Islandský čierny chlieb rugbruise (bez kvasníc)

[SvetaI]

Všeobecne sa nám to nepáčilo, pravdepodobne, vtáky pôjdu ...

SvetaI, Svetlana, no, chuť a farba ...
Hneď som napísal, že to nie je typický chlieb.
A chutilo mi to presne s medom, a keď som skoro všetko nahradila sirupom, chuť tiež nebola veľmi dobrá ...

1/3 menej soli

Ja osobne mám rád jeho slanú chuť, neznižujem soľ (ružový himalájsky poklad)

o 8 hod., 85 stupňov

Prečo taký režim? Môj názor je, že nemá zmysel nastavovať teplotu pod 100 stupňov. Prvú hodinu pečiem na 120 stupňov, písal som o tom.
Ak beriete pečivo v horúcich prameňoch, potom tam teplota nie je nižšia ako 100 stupňov, pretože varné pramene majú teploty nad 100 (môj priateľ je hydrogeológ, KFMN, osobne som navštívil / zmeral veľa prameňov).
Podľa mojich pozorovaní sa koláčová verzia strúhanky získava práve kvôli kombinácii nízkej teploty a hrúbky vrstvy. Prvýkrát som piekla hotový chlieb s hrúbkou 3-4 cm. Vôbec to nebol muffin a bol vyše týždňa uložený v taške v kuchyni. A ďalšie boli oveľa hrubšie, ukázalo sa, že sú z nich drobky na koláč a skladovali sa iba pár dní, potom prišla forma
No, áno ... zvláštny islandský chlieb
Ale je to pre nás veľmi chutné s červenou solenou rybou

Pre mňa je lepšie mať mierne kyslú chuť ako chuť nespracovanej sódy.

Palych, Igor, a nechcete piecť na Tekutých kvasniciach? A nie je tam žiadna sóda ani priemyselné droždie
Veľmi ich milujem, že som na nich proste nepečel.

Infúzia

a tu je pravda, zaujímalo by ma ako, taký dobre tááák dlhý chlieb.
Aj keď ražný chlieb nikdy nebol rýchly.

Prečo taký režim? Môj názor je, že nemá zmysel nastavovať teplotu pod 100 stupňov. Prvú hodinu pečiem na 120 stupňov, písal som o tom.

Režim je taký, že sa zapne v noci, cez deň je moja rúra zaneprázdnená. ... Bál som sa, že pri 100 stupňoch za noc cracker vyjde. Ale pravdepodobne máte pravdu, stále je potrebné sa zohriať, potom sa pleseň nezačne tak rýchlo a všetka sóda bude vypracovaná.
Pochopil som, už som pochopil, závery nie sú konečné, musíme sa ešte pokúsiť

pri 100 stupňoch za noc cracker vyjde.

A aby tam nebol žiadny krutón, „len nie ho nechajte vlhkosť "- pokrm zakryte / zabalte do fólie a priblížte tak ešte viac autentickému spôsobu pečenia!
P.s. Aaaa ... čítam, čítam túto tému, lížu si pery, líham si pery ... ale jem iba čierny chlieb od celej rodiny. A ryba pre neho som tiež len ja. Ostatní to navyše netolerujú. Zloduchovia

[Helena]

aby nebol žiadny krutón, „len nenechajte vlhkosť odísť“ - formu zakryte / zabalte fóliou a priblížte tak ešte viac autentickému spôsobu pečenia

No áno, Helena, Urobil som tak. A tiež s myšlienkou priblížiť sa autentickému spôsobu pečenia

[Elena_Kamch]

Elena_KamchNie, nech už sú kvasinky akékoľvek: živé, suché, tekuté, divoké atď. ... všetko sú to vlastne huby.
Tu na úkor kyseliny pre reakciu kalenia sódy a uvoľnenie tohto potrebného uhlíka. plyn ... prečítal som si tému-recept na pšenično-ražný chlieb a jeho autor píše / radí, ak hovoria, že potrebujete a máte radi kyslejšiu chuť chleba, tak použite väčšinu ražnej múky. Aký je môj nedobrovoľný záver? Ukazuje sa, že hw. múka má vlastnosti akéhosi okysľovača, a ak ho použijem menej (inak ho úplne vylúčim a nahradím „bielym“), tak musím pridať nejaké oxidačné činidlo.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Bielizeň, a ešte som piekol. Mám rád.12-13 hodín na "pohon" plynovej rúry (aj keď nie je žiadny plynomer), súhlasím iba kvôli úplnej norme))
Výsledok je rovnaký:
Po pečení v zapečatenej nádobe je lepšie nechať ho otvorené aspoň 12 hodín a všeobecne nakoniec vydržať deň, aby sa dosiahlo lepšie rovnomerné rozloženie vlhkosti. Ako pumpernickel vydrží. Dobre sa udržuje v chladničke, ale vždy si tam nechám chlieb (toľko toho nezjeme) a zlepší sa to. Nelepí sa a nedrobí sa. Možno nakrájať na tenké plátky. A nepovedal by som, že chutí a vonia, dobre, priamo, slovami SvetaI, „veľmi špecificky“. Cítim ražnú a c / s múku, sódu - vôbec nie. Opäť mám všetko podľa receptu, iba polovicu soli a čas pečenia je dlhý. Ťažké a „výdatné“ - áno - ale je tu opäť raž a celozrnné výrobky. S maslom, ach, vynikajúce - tu je košíček))

Ukazuje sa, že hw. múka má vlastnosti určitého okysľovača

Nie, je to, naopak, sladké. Pre kyslosť ražný chlieb potrebuje kysnuté cesto alebo agram, ktoré sa pridávajú do výroby.

[Inna]

Inna, ale môžete povedať, aspoň približne, aká bola teplota v rúre všetkých týchto 12 - 13 hodín? Alebo teplota hotového chleba?

[Svetlana]

Svetlana, 100 - 110 stupňov (pootvorené dvere a panvica s vodou dole). Väčšinou je to 100.

[pani inna]

pani inna, A komu veriť?) Googlovaný výraz „kyslosť múky“, áno, najnižšia od 2,5-3 pre pšenicu. a / c a s rastúcim stupňom pre tapety pod 5-6. Raž má mierne vyššiu kyslosť a dynamika jej rastu je úplne rovnaká. T e hrubá múka (tapety, účel. Zrno) - má prírastok. kyslosť. Klamú?

[Inna]

100 - 110 stupňov

Poďakovať, Inna, tak som sa márne obával, že všetko vyschne.

Googlované s výrazom „kyslosť múky“

PalychPamätajte, že kyslosť múky nemusí mať nevyhnutne vplyv na jej chuť. Napokon, v múke je veľa, vrátane cukru, a keď fungujú kvasnice, prebiehajú tiež najrôznejšie procesy. Preto bude chuť hotového chleba závisieť od mnohých faktorov a kyslosť múky je iba jedným z nich, a nie najvýznamnejšou

Raž má mierne vyššiu kyslosť a dynamika jej rastu je úplne rovnaká. T e hrubá múka (tapety, účel. Zrno) - má prírastok. kyslosť. Klamú?

Nie, neklamú. Len nemáte porovnávacie hodnoty na porovnanie.
"Najvyššia kyslosť je povolená u hladkého ražného chleba pri 12 °. Pšeničný chlieb vyrobený z celozrnnej múky má kyslosť 7 °. Zvyšok pšeničného chleba, najmä ten, ktorý sa vyrába z múky najvyššej kvality, sa vyznačuje nízkou kyslosťou ( 2,5 - 4 °). "

🔗

Takže kyslosť múky v rozmedzí 2,5-5,5 je nízka kyslosť a povedal by som, že rozsahy pre raž a pšenicu sú približne rovnaké

Čítal som tému-recept na pšenično-ražný chlieb a jeho autor píše / radí, ak hovoria, že potrebujete a máte radi kyslejšiu chuť chleba, tak použite väčšinu ražnej múky. Aký je môj nedobrovoľný záver?

Nedobrovoľne urobíte nesprávny záver! Téma sa zjavne týka chleba s biologickými kypriacimi látkami (kvasinky, baktérie), a to sú úplne odlišné biochemické, mikrobiologické atď. Procesy. A k príbehu s kaštieľ (oooh, povedal som to!) nemajú vôbec čo robiť! Preto v toto recept nádej len na kyselinu kefír / srvátka a ďalšie podobné.
Vaša voľba pridať kyselinu, ak nie je kyslé mlieko málo kyslé, je celkom ten prípad! Kyslé mlieko môžete starnúť prirodzene. Môžete dať menej sódy bikarbóny (teoreticky. V súvislosti s receptom som to neuvažoval).

[Úspech]

Úspech,

Che, nerozumel som. Kyslosť múky a chleba sú dve rôzne veci. Kyslosť ražného chleba je zvyčajne vysoká nie kvôli múke ako produktu, ale kvôli technológii jeho výroby: na kvásku, ktorý obsahuje veľké množstvo kyseliny mliečnej / octovej. Je nepravdepodobné, že by kyslosť múky bola v tomto chlebe taká dôležitá.

Alebo hovoríš o tom istom, ale nerozumel som?)))

Približne rovnako, zhruba rovnako, ale z druhej strany
Igor napísal:

Ukazuje sa, že hw.múka má vlastnosti akéhosi okysľovača, a ak ho použijem menej (inak ho úplne vylúčim a nahradím „bielym“), tak musím pridať nejaké oxidačné činidlo.

A som tu pre neho skúsil preukázať, že tak pšeničná, ako aj ražná múka, pokiaľ ide o kyslosť, sú v rozmedzí úplne nekyslých a je dobre známe chuťou pšeničného chleba z najvyšších druhov múky. Aby bolo jasné, o akej úrovni „kyslosti“ v každodennom zmysle hovoríme.
A ďalej, že obvyklá kyslosť ražného chleba je spojená s procesmi prebiehajúcimi počas kvasenia (poviete - kvások, povedal som - baktérie), a už vôbec nie s múkou.

To je lepšie ?!

[Lena]

Všetky problémy s rugbreuze u niektorých neskúsených pekárov si myslím, že pochádzajú z mierne nesprávneho zloženia výrobkov.
Lena, napriek tomu recept opravte - alebo nechajte ako okysľovač iba med - to je tak tvoj verziu alebo objasniť sirup musí byť invertný, teda tiež s kysnutosťou a namiesto sódy používajú Islanďania stále opäť prášok do pečiva poďakovať Nataša Chuchelka za preklad videa.

A potom zo strany na stránku rovnaké otázky a zmätky - prečo je sóda taká počuteľná? Áno, nie je dostatok kyseliny.

Tento recept som už odporučil niekoľkým ľuďom, ale myslím si, že nie každý si pozorne prečíta všetky stránky.

namiesto sódy Islanďania stále používajú prášok do pečiva

Áno, chýbalo mi to! No, no, toto sa mi páči oveľa viac!

[Úspech]

ÚspechNie, iba recepty na sódu. Je hriechom hovoriť o kvasniciach v tomto vlákne). Všeobecne som si uvedomil, že múka ako zdroj kyselín pre alkalickú reakciu nie je nevyhnutná. Jeho vplyv je zanedbateľný, že? A autor sa jednoducho mýlil. Prebytočná kyselina tiež nie je dobrá, strúhanka je zhutnená (väčšinou dole), menšia pórovitosť atď ... ak to niekde správne čítam.

[Úspech]

ÚspechNie, iba recepty na sódu. Pre kvasinky v tejto téme je hriechom hovoriť.

Igor, daj, pzhlst, link, som zvedavý! A v tejto téme sa spýtajte autora, čo je za tým.

Jeho vplyv je zanedbateľný, že?

Presne tak!

[Úspech]

Úspech, že nižšie v tejto časti je uvedená téma „nedostatok chleba na kefíre“
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=512088.0 a nižšie autor píše ... ak chcete naučiť výraznú kyslosť, stačí zmeniť pomery múky ...

Ak chcete chlieb s výraznejšou kyslosťou, potom zamieňajte pomery múky a nepridávajte sladidlo.

To znamená, že chápem, že stačí vziať väčšinu hw. múku a dá sa ti poriadne vykysnúť ... no, je všetko logické? A vlastne tie isté zložky ... múka, sóda, kefír, soľ ... ale iba tak, že budete meniť múku za hodinu / hodinu s múkou, môžete zmeniť „kyslosť“ ... prečo som zle pochopil?)))

[Palych]

Palych,

Je všetko logické?

Je to logické, ale od toho zlého! Pokračuj v čítaní! Chlieb je upečený raz. Na jeho príklade samotná autorka nemohla zistiť vplyv kvantitatívnych zmien. Zdá sa, že neexistuje ani teoretický základ.

A vlastne tie isté komponenty ... múka, sóda, kefír ...

Ale nie! Nie sóda bikarbóna, ale prášok do pečiva. Takže všetka kyselina je kefírová!
P.s. Len si všimol - neber sladidlo

Elena_Kamch, Lena, je mi to psychicky ľúto za off-top

[Palych]

Palych,

Skôr sa zmení vnímanie chuti, pretože ražná múka / chlieb na ňom má stále inú chuť ako pšenica. Navyše nemeňte iba miestami pomery múky, ale odstráňte aj sladidlo - znie to v recepte. To je všetko. Vysídlenie chuťových vnemov. O akej kyslosti múky / jej závažnosti (hlavne v tom rozdiele, keď sa zmení pomer - 25 gramov !!)))), môžete hovoriť, ak máte 250 g kefíru a ani len sódu, konkrétne prášok do pečiva (prášok do pečiva), ktorý samotný obsahuje zdroj kyseliny na hasenie sódy. To znamená, že kyseliny z kefíru budú reagovať oveľa menej a budú sa v ceste uchovávať s kyselinami. Tam okrem kyslosti kefíru nebudete cítiť inú kyslosť. A zmenou pomerov múky stačí zmeniť chuťové odtiene (a to je mimoriadne nepodstatné, vzhľadom na to, že namiesto 75 g budete musieť dať 100 g ražnej múky) a túto kyslosť pocítite inak.

[Strašiak]

Strašiakunisono

[Strašiak]

Strašiak, všetko, všetko ... chápem ... študujem, ale taká hojdačka ... ovplyvňuje / nemá vplyv na „pointu“, ak ešte dáte viac kyseliny, dobre, povedzme celú lyžicu, potom jej prebytok, ako sa odráža na konečnom výrobku? No, zjavne nebude zaručená chuť sódy, ale „kyslosť“?

[Igor]

Igor, no, že ty, aké malé, správne slovo!
Sformulujte cieľ - nechajte si poradiť rýchlejšie! Chceš niečo na výstupe?

[Palych]

Palych,

Po fyzikálnej a chemickej stránke sú kyseliny v ceste potrebné pre vývoj lepku. Ak je prebytok kyseliny alebo pôsobí príliš dlho na bielkoviny múky (dlhá fermentácia), nastáva opačný proces ničenia lepku. Všetko toto je samozrejme o chlebe s významnou časťou pšeničnej múky, pretože v raži od prírody prakticky nie je žiadny lepok - nie je tam čo vyvíjať.
A kyslosť z chuťového hľadiska je mimoriadne individuálna. Skúste to podľa svojich predstáv. Niekto je normou, niekto príliš, niekomu sa to páči, niekomu nie. Pozoruhodným príkladom je trojfázový ražný chlieb Hamelman, ktorý sa pripravuje na odležanom (t.j. dobre okyslenom) kvásku. Chutí mi - to je ono, klasický ražný chlieb sovietskeho obdobia. Anya mala málo kyseliny. Skutočne potrebovala kysnúť - diskutovali sme o tom tam)). Nie nadarmo sa pšeničnému chlebu v Rusku vždy hovorilo chlieb s kysnutým cestom (s kysnutým cestom, kúskom cesta z predchádzajúceho pečenia a nahromadenou kyselinou). Pred príchodom droždia bol chlieb vždy kyslý. Neexistoval žiadny iný a nevedel stovky rokov a mnoho generácií. Už sme si zvykli na niečo iné. Ale táto kysnutosť z kvásku v pšeničnom chlebe sa mi veľmi nepáči. Chuť a farba. Skús to.

[Igor,]

ak napriek tomu dáme viac kyseliny, povedzme, celú lyžicu, ako potom ovplyvňuje jej prebytok konečný produkt?

bude to len kyslé a ak nie zvýšená kyslosť žalúdka, potom by sa vám mohol páčiť, o čom pochybujem.

Igor,Môžete postupovať podľa receptov, ako to navrhuje konkrétny recept? Prečo sa neustále snažíte meniť proporcie, je jasné, že tu bude aspoň trochu, ale iná chuť, farba a konzistencia. Preto existujú rôzne recepty, hľadajte svoj vkus alebo si ho vytvorte sami.

Rozumieš tomu ty? Nechcete nasledovať tento recept? Prečo sú vaše otázky? o bielom chlebe v xp

[Irša]

Irša, Takýto chlebík budem robiť už 3-4 krát, takže boli rôzne možnosti a dúfam, že nie posledný. Čo ťa tak zmätilo? Od prvého si išiel svojou cestou a nikto ti nevyčítal ... pýtam sa, ale všetko je striktne podľa komponentov, bez záplavy a plameňa. Ak chcete vytvoriť niečo vlastné, musíte aspoň podrobnejšie pochopiť, čo robíte. Kúpil som ho dnes suchý. cesnak, ľanové semiačka a rôzne iné koreniny, primiešam, pre spestrenie ... alebo ako papagáj všetko hlúpo skopírujem stokrát za sebou))) ... alebo osobne ťa otravujem, otravujem (( (

.alebo ťa osobne otravujem, otravuj

ach dobre, Igor, nezasahuj.Len ťa ľutujem - alebo to tak vidím? - no, nebudeš piecť chlieb podľa svojho vkusu a podľa ľubovôle. Aj keď recepty na sódové cesto sú najjednoduchšie, s kváskovým cestom nie sú problémy.
Preto navrhla - skúste na recepte nič nemeniť, môže to byť pre vás jednoduchšie.

[Irša]

Irša, že hrám, musím sa niečím kreatívne zamestnať)), od leta som odišiel do dôchodku, takže som našiel niečo urobiť a užitočné (neviem, koľko to momentálne stojí) a o niečo lacnejšie a užitočnejší. Za deň môžem niečo upiecť dvakrát / trikrát ... a vo viacerých „špendlíkoch“ niečo na uvarenie a predtým som mohol variť iba pyré a pražiť ... Prvýkrát mám chladný boršč))), prečo by mal Je mi to luto? !! Nejako sa vyvíjam, je to praktické. Trénujem, čítam informácie, zbieram „živé“ príspevky, konzultácie od vás (profesionálov), áno, kúsok po kúsku, nie všetko mi príde na myseľ tak rýchlo a je to prirodzené ... chce to čas a prax



Irša, Piekla som aj v karikatúre, aj v rúre na sv. forma l7 a teraz už pol roka aktívne trápim pekárničku a robil som to mesiac, deň čo deň, kým som si nenaplnil ruku studeným kvasným chlebom (bez miesenia, lenivý) ...teraz o mesiac bude tento rebreather „podo mnou“, ako „vidím ho“)), chápeš?

rozumel si?

Rozumiem, choďte do toho, máte vynikajúci chlieb, a to v karikatúre aj v rúre a v hp podľa receptov

Povedzte mi, že výrobná technika je podobná a zloženie chleba tiež

Zahrejte. Spomenul som si na tento chlieb. Minimálne úsilie, pečenie v multivarkách:

Lahodné

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria, aký pekný muž! Ja to tiež občas pečiem. Pre rôzne príchute

Veľmi zaujímavý recept!
Preštudoval som si všetky stránky diskusií, urobil som pre seba závery a zaujímavé predpoklady, ktoré stojí za to empiricky skontrolovať. Načrtol som plán experimentov: nahradiť časť pšeničnej múky (nemám c / s) valcovaným ovosom na pridanie vlákniny; prepočítajte proporcie, aby ste sa od raňajok mohli zbaviť ovsených vločiek, aká časť pšenice. múka sa dá nahradiť bez toho, aby sa obetovala chuť / konzistencia; dávať ďalšie kyslosť, aróma a zvýšenie množstva vlákniny v dôsledku mletých šupiek jabĺk (maskujúci pach sódy).
Prvá fantasy značka už išla do pece. Ražná múka 400 gr vždy, prvotriedna pšenica 80 gr, ovos valcovaný 30 gr, med, solené prísady, prášok do pečiva, zmes zvyškov fermentovaného mlieka (ochutený jogurt, kyslá smotana). Musel som priniesť ražný kvas na 800 g (150 g + ražný slad), nech mi to autor a znalci autenticity odpustia! Doma sa nenájde žiadne mlieko, ani zrazené mlieko, vôbec nič! A pridanie vody by vôbec nebol ľad, ako pre mňa ...
Cesto som olizovala - vynikajúce! A zdá sa, že soľ je normou.
Zajtra prinesiem správu.

Upečieme. Existuje pocit, že je trochu jemnejší, ako je potrebné - ako dobrý voľný košíček ... Na fotografii mi pripadal hustejší ako chlieb.
Aké arómy lietali po dome všetkých 3,5 hodiny, sakra! Skutočne to vyzerá ako perník.
Keď sa ochladí, kúsok odrežem.

[Tricia]

Tricia, Nastenka, ahoj! Som rád, že recept je zaujímavý.
Uvedomil som si, že pre hustejšiu konzistenciu musím piecť dlhšie. A košíčková verzia sa rýchlejšie kazí.
Napíšte svoje dojmy. To samozrejme nie je chlieb v našom obvyklom zmysle.

Mám správu.
Sóda vôbec nie je cítiť !!!
Aké je to vynikajúce! A prekvapivo so mnou manžel a syn takmer 4 roky súhlasili, čo nie je tak často.
Zatiaľ čo chlieb dozrieval, dieťa behalo okolo a odhryzávalo kúsky z okrajov, úžasná vec je nablízku, samo sa stravuje iba chutne a zvyšok je takmer mimo palice.
Ochutnajte. Hlavným a jediným mínusom je fádnosť, treba si rozmyslieť, ako s tým naložiť (predtým si myslím, že to len upečiem s tenšou vrstvou alebo koláčmi alebo vo vaflovom žehličke a postavím na dozretie vo vrecku alebo podobne) inak), pretože v tomto chlebe nie sú žiadne ďalšie mínusy!
Moje zmeny v recepte (prášok do pečiva namiesto sódy bikarbóny, plnohodnotná soľ, jogurt + kyslá smotana + kvas + slad) sa osvedčili, dostal som sa do preferencií chuti, teraz budem pracovať s konzistenciou.

Ešte jeden bod. Často jeme improvizované prvé kurzy založené na teplom mäsovom vývare, napríklad vývar, varené kuracie mäso, čerstvá uhorka, bylinky, vajíčko (hovädzie mäso, domáca šunka, ražné krutóny, paradajky, daikon atď.) A tento chlieb sa rozpadol vo vývare dal absolútne neuveriteľnú príchuť! Fungovalo to ako zvýrazňovač chuti, bez upchávania zvyšku, ale obohatenia celkovej kytice. Veľmi chutné! Dieťa jedlo s takou radosťou a ja sám som si kombináciu chutí skutočne užíval.
Takže nebudem čakať na ďalšie dozrievanie celého bochníka, nejaké nechám, a zvyšok rozdrvím rukami a osuším v rúre, pridáme do vývarov na zvýraznenie chuti.
Fotoreportáž. Ospravedlňujem sa za jednoduchý sprievod, fotala rýchlo pred večerou.




Okraje sú normálne odrezané a potom je to už tuhé.


Nasleduje odo mňa hlavná rada, ktorá z toho vyplýva: nesóda, vezmite si čerstvý prášok do pečiva! A niečo kyslé mlieko je lepšie ako tekutina.

PS Po fínskom chlebe, švédskom chlebe, sladkom slede atď. Je tento chlieb vnímaný ako úplne normálny.
P. P. S.
Ďalšie použitie na chlieb: v horúcom šaláte so šampanským! Kým sa šampiňóny a cibuľa piekli s ghí, hodil som za hrsť chleba rozbitého rukami. Nasával hubovú šťavu, maslo, cibuľovú arómu, trochu vyprážané - úžasná chuť !!!

[Tricia]

Tricia, Nasťa, ďakujem za tak podrobnú správu! A veľmi zaujímavý nápad o horúcom šaláte!
Pokiaľ ide o prefíkanosť, podľa mňa si sa nedal upiecť. Pečil si 3,5 hodiny? Myslím, že to potrebujeme trochu dlhšie.

[Helena]

Helena, áno, bolo treba to udržiavať dlhšie, 3,5 hodiny je v rúre naozaj málo a do cesta o niečo menej tekutín. Skúsim znova!

Som rád, že sa mi recept páčil! Aj keď váš malý syn ocenil deti, nemôžete podvádzať!