Zelné závitky s hroznovými listami

Zelné závitky s hroznovými listami

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
Mleté mäso	1 kg
Surová ryža	0,5 šálky
Voda	1 pohár
Rajčinová pasta	1 polievková lyžica. l.
Cibuľa	4 hlavy
Čerstvý koriander	1 zväzok
Sušená bazalka	1 polievková lyžica. l
Sušené slané (kondari)	1 polievková lyžica. l
čierne a červené korenie	ochutnať
Soľ	ochutnať
Kyslá smotana alebo tvarohové mlieko	0,5 l
Cesnak	2-3 klinčeky

Metóda varenia

• Každá gazdinka má svoj recept na plnenú kapustu. Chcem sa podeliť o svoje. Vezmite si mleté ​​hovädzie mäso s bravčovým mäsom. Je žiaduce viac hovädzieho mäsa. Obidve druhy mäsa sú tučné. Pridáme tepelne neupravenú ryžu, mletú cibuľu a koriander. paradajková pasta, sušené bylinky, studená voda. soľ a korenie. Všetko dobre premiešajte. Mleté mäso zabalíme do listov. Zložte do hrnca v tesných radoch, umyte horúcou vodou 1 prst nad úrovňou. Zakryte plochou doskou a potom viečkom. Po uvarení privedieme mierny oheň a dusíme presne 40 minút. Samostatne podávajte kyslú smotanu alebo tvarohové mlieko, do ktorého podľa želania pridajte pretlačený cesnak. Vrcholom je paradajková pasta a sušené bylinky. Vaši hostia budú prosiť o recept. Používam hotové, zavárané listy. Neľutuj to Varte pre zdravie. Dobrú chuť. Niečo na fotografii sa zdá byť veľké. Vlastne oveľa menšie.

Miska je určená pre

50-55 ks

Čas na prípravu:

2 hodiny

Program varenia:

Mlynček na mäso, sporák

Podobné recepty

Zelné rolky s rybou (chudé) (ang-kay)

Plnená kapusta lenivá v Petrohrade (Lerele)

Plnená kapusta, dobre, veľmi lenivá (deti) v multivarke Panasonic SR-TMH 10 (Maliny)

Môžem ich jesť 24/7 ....
Poďakovať)))

Super Každé leto idem zabaliť také veci a ... budúce leto idem znova A ako uchováte listy, ak nie tajomstvo?

[Gayane Atabeková]

Gayane Atabeková, dakujem za recept. Pripomenulo. Nerobím to už dlho. Všetky listy hrozna vám nepadnú do oka.
Robím takmer to isté, ale nie tak. Prakticky nepridávam dochucovadlá, ale vidíte, márne.
Urcite to skusim. Poďakovať!

[Rituslya]

Rituslya, Rita samotná chuť je daná korením. Teraz, keď existujú už hotové konzervy, sa neuzatváram. Prezri si arménsky obchod. Robil som to kedysi. Vzal som čerstvé, malé listy z bieleho hrozna. Neumýval som ich. Rezne odrežte. Naukladala na seba desať listov. Na posledný list nasypala veľkú štipku hrubozrnnej soli a preložila ju do obálky. Obálky som pevne vložila do nádoby. Do nádoby nemusíte nalievať vodu. Dózy som dala na sterilizáciu do vody. Na breh položila tanier a nie niečo ťažké. Plechovky bez vody sú ľahké a môžu sa prevrátiť. Sterilizácia ala, až kým listy nezožltli a zavinuli nádobu. V zime som otvorila nádobu, umyla som listy a varila som, kým nezmäkli. Všeobecne mi z Arménska priniesli niečo neopísateľné. Skladajú malé čerstvé, neumyté listy, 3-4 kusy a podarí sa im ich šupnúť do plastovej fľaše. bez vody. Stačí zavrieť veko. Najúžasnejšie je, že sa listy nezhoršujú.V prípade potreby sa fľaša odreže zo spodnej strany. Listy sa umyjú a varia.

[Gayane]

Ako zbožňujem dolmu! Rovnaký problém je ale kúpiť si dobré hroznové listy. V zásade sa dokonca aj v našich ruských „magnetoch“ teraz predávajú, ale nie je to tak. Z nejakého dôvodu sú drsné, spravidla nakupované v obchode. Aj keď sú arménski. Aj keď, ak naozaj chcete, potom sa tieto odlepia, kúpil som. A skutočné listy dolmy v Baku sa zbierali vždy v máji. Zatiaľ čo sú jemné, mladé, šťavnaté. Babička jednoducho neumyté suché listy napchala pevne do čistých suchých nádob s objemom 0,7 l a zrolovala ich. V tejto podobe mohli byť uložené veľmi dlho.Nebola núdza, každý rok sa opäť zberalo lístie a na dvore rástlo hrozno. Keď všetci príbuzní museli opustiť Baku, zásobu odtiaľ prinesených listov sme držali niekoľko rokov doma. Teraz je pravda, že ľudia si tam robia zásoby plastových fliaš: zrolujú sa a natlačia niekoľko kusov pomocou tuby. A je to pravda Gayane, preco si ich sterilizoval?
A hrozno stredného Ruska nie je vhodné: mrazuvzdorné odrody majú zodpovedajúce listy. Aj keď neviem, možno výber zašiel ďaleko), a kto uspeje ...
Oh, Gayane, priamo podpichoval. Všetko je rovnaké ako v Baku. A mleté ​​zelené a jogurt s cesnakom ako omáčka. Kúpim si dokonca drsné listy.

[pani inna]

pani inna, Inna, hrubé listy musia byť vopred varené, zatiaľ čo stopka je odtrhnutá ručne. A sterilizovala, pretože tak ju to učilo. Odkiaľ ste dostali recepty? Učili sme sa jeden od druhého. A potom už neboli plastové fľaše. Konzervované tiež, ako šťastie. Niekedy sú normálne, niekedy tvrdé, niekedy sa rozpadnú v rukách.

[Gayane Atabeková]

Gayane Atabeková, Gayane, ďakujem za pripomenutie. Naozaj si dolmu vážim!
pani inna,

A hrozno stredného Ruska nie je vhodné: mrazuvzdorné odrody majú zodpovedajúce listy. Aj keď neviem, možno výber zašiel ďaleko), a kto uspeje ...

Dolmu z tbiliských listov hrozna som určite nejedol. Ale každý rok zbieram listy v Bielorusku. Zrolujem to do tuby a do plastových fliaš. Potom trochu zaskrutkujem viečko a stlačím a sploštím fľašu tak, aby vyšiel prebytočný vzduch. Potom veko pevne utiahnem. Uložené s ofinou. A potom dolma vonia ako hrozno! Nyama je jednoduchá!

Raz boli ošetrení dolmou v arménskej reštaurácii. Nechápal som chuť, rozhodol som sa, že to nie je pre mňa.

[DonnaRosa]

DonnaRosaV reštaurácii mohol byť zlý kuchár.

[Gayane]

Gayane, a nikdy som nejedol dolmu. Videl som recepty, ale na varenie som si netrúfol, možno teraz budem mať ešte odvahu. Ak, samozrejme, môžete získať listy hrozna.
A len variť vo vode a túto vodu ani nesoliť?

[SvetaI]

SvetaI, Stačí svetlo uvariť vo vode. Vodu nemusíte soliť. Hľadajte listy v supermarketoch alebo v arménskom obchode. Určite to nájdete. Ak zostanú listy navyše. stačí naplniť nádobu slanou vodou a uložiť do chladničky.

[Svetlana]

Svetlana, kuchár, nebudeš ľutovať! Je to naozaj vynikajúce! Celý život ich jem a nemôžem jesť dosť))). Matka varí).
Gayane, ďakujem za recept!

Condari je slaný, nie sušený tymián.

Každé leto budem variť plnené kapustové rolky s hroznovými listami, ale listy z moskovského regiónu. Zaujímalo by ma, čo sa stane.

🔗 S týmito prekladmi panuje neustály zmätok. Kondari v rôznych zdrojoch je buď slané, potom tymián alebo tymián. Preto píšem pôvodný názov. Odkaz si pozri sám.

Pridané vo štvrtok, 2. februára 2017, 10:44

Tu je ďalší

Dovážajú ma z Gruzínska a bez akýchkoľvek zmien viem, že je to slané. Tymian je ďalšia bylina. Pre Nemcov je to Bohnenkraut. Rovnaká vôňa a chuť, veľmi intenzívna.

[Gayane]

Dovážajú ma z Gruzínska a bez akýchkoľvek zmien viem, že je to slané.

Gayane, uložiť!
Nezáleží na tom, čo je kondari, iba mi poviete, čo mám dať do mletého mäsa - tymián (alias tymián) alebo slaný? Mám všetko, čo poviete, potom to poviem.

[Iri55]

Iri55, Varím s bieloruskými listami už 8 rokov - chutí mi! Musíme to urobiť druhý deň.

[SvetaI]

SvetaI, Dala Svetlana slané. Hrabal som sa po internete, je to všetko rovnako slané. Je to tak, že tymian je veľmi často napísaný. Teraz to všade napravím.

Pridané vo štvrtok, 2. februára 2017 13:51

natalia52, Nataša ďakuje za objasnenie.

dať slané

OH Ďakujem! V zdrojoch panuje skutočný zmätok, z botanického hľadiska ide vo všeobecnosti o veľmi blízke rastliny, ktoré však majú stále inú vôňu, takže bolo dôležité zistiť.

[Irina]

Irina, bude to fungovať! Keď sme mali letnú chatu, urobili sme práve to, s čerstvými hroznovými listami.Je dôležité, aby ste si vzali mladé listy !!! Potom musíte do vývaru pridať soľ, hovorím správne, Gayane,? A zvyšok sa už dá konzervovať, ale veľmi staré za to nestoja, sú tvrdé.

[liyashik]

liyashikLeah bujón stále nestojí za soľ. Skoro vrie.

[Gayane Atabeková]

Gayane Atabeková, Gayane,
jo!
Veľmi chutné!

[Rituslya]

Rituslya, Rita, varila si? Fotografia vyzerá ako ryba.

Fotografia vyzerá ako ryba.

Áno, nie, dolma, asi len kyslá smotana upečená na vrchu.
Gayane, môžem sa spýtať, prečo si nevolal dolma dolma? :) Ospravedlňujeme sa za dotieravosť)). Pre ľahšie vnímanie?

[liyashik]

liyashikVlastne tomu hovoríme tolma. Áno, len aby to bolo jasnejšie. Upiekli ste to? Ako sa ti to páčilo?

Každý má iné meno.) Dolma, tolma, yarpag dulmasy je v azerbajdžančine. Máme knihu sovietskych čias, ktorá sa volá azerbajdžanská kuchyňa, hovorí sa jej) všeobecne, všetko, čo majú plnené dulmami alebo dolmami. To je zaujímavé). A varia všetko rovnako, ale každý národ má stále svoje vlastné nuansy. Raz počas exkurzie v Jordánsku sprievodca, ktorý si všimol, že som Armén, začal klásť otázky o tom, ako varíme dolmu. Potom povedal, ako varia. Bolo to veľmi zaujímavé počúvať. Nepamätám si všetky nuansy, ale určite dali jahňaciu kosť do hrnca a veľa korenia.
Nie, Gayane, nepekala som.

[liyashik]

Och, pýtala som sa Rity na pečenie.

Pridané v piatok 3. februára 2017 12:07

liyashik, Ja Leah z baraniny nevyrábam. Je to žlčníková bomba. Ale ak je mäsová kosť, tak ju dám aj na spodok. Obzvlášť vynikajúce sú kapustové kotúče.

Pridané v piatok 3. februára 2017 12:09

Úprimne povedané, celá táto kombinácia bylín a paradajkovej pasty je mojou fantáziou.

[Gayane]

GayaneA barana tak milujem, len ho zriedka zjem, je to trochu drahé. Určite vyrobím podľa vášho receptu, hneď vidíte, že je vynikajúci !!!

[Gayane Atabeková]

Gayane Atabeková,

Vlastne tomu hovoríme tolma. Áno, len aby to bolo jasnejšie. Upiekli ste to? Ako sa ti to páčilo?

Takže keď som čítal knihu Domáce varenie z roku 1969, videl som, že to nie je dolma, ale dolma. Ako je to teda správne?
liyashik,
[citát A toho barana tak milujem, len ho zriedka zjem, je to nejako drahé. Určite to urobím podľa vášho receptu, hneď vidíte, že je to vynikajúce !!!] [/ quote]
V minulosti som športovec (člen Komsomolu atď.) Atď. Boli sme raz na sústredení v Kislovodsku - jedli sme v hotelovej reštaurácii. A tam každý deň pilaf s jahňacím mäsom - už to od nej bolo zlé. Ale teraz by som skúsil, ale netuti. A domáce a priemyselné sa chuťovo veľmi líšia. Chcel by som aspoň vyskúšať malý kúsok - páči sa mi to alebo nie ...

[Tatyana]

TatyanaPrečo neexistuje baranie mäso? Nie je na predaj? Áno, chápem, každý deň sa strašne nudí. A potom predtým viac voňala. Teraz sú barany chované úplne inak, bez výrazného zápachu.

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatyana, tiež veľmi milujem baranie mäso. Ale máme ho príliš drahý. Pretože mladý baránok je lepší a sú len kosti. A napriek tomu je to pre žlčník veľmi ťažké mäso (hovorím vám to ako lekár), najmä vývar. Raz za rok to však môžete vyskúšať. Mäso je veľmi chutné, najmä v uzbeckom pilafe.

[liyashik]

liyashikLiya, nepredávame to (Bielorusi sa väčšinou špecializujú na bravčové mäso a príležitostne na hovädzie mäso). Jeden zhanchin sa tu drží. Ale také ovce sú zanedbané, že ani len nenapadne kúpiť si od nej baránka.
Gayane Atabeková,

A napriek tomu je to pre žlčník veľmi ťažké mäso (hovorím vám to ako lekár)

No, tada, určite nie nat - môj manžel má problémy so žlčníkovými kameňmi - kamene sú už nudné, sú dobré aspoň malé - samy vychádzajú. A odviezť ho k lekárovi - zbytočne mŕtve číslo.

[Tatyana]

Tatyana, môj manžel potrebuje navštíviť chirurga, hovorím ti to aj ako lekára, inak sa môžeš dostať do veľkých problémov. Gayane, odpusť mi, že som mimo témy.

[liyashik]

liyashik, Leah, aby som ti neupchal konár, napíšem osobne, či?

[Tatyana]

Tatyana, No, samozrejme.

[Gayane Atabeková]

Gayane Atabeková, Mal som v pláne robiť dolmu už dlho, ale všetky ruky nedosiahli. A minulý rok som to urobil (moje hrozno). Vyrobené na princípe sortimentu, trochu kapustových závitkov, pár paprík, jedna kapustová polievka a v hroznových listoch. Všetko dopadlo veľmi, nie, VEĽMI, VEĽMI chutné, potom som urobila iba dolmu a plnené papriky. Len ja som nevaril listy, všetko som varil v mikrovlnke a paprikové a kapustné listy a hroznové listy. Listy sa ukázali byť mäkké, ale o príprave vo fľašiach som ani nevedel, musel by som sa ho pokúsiť vyrobiť v lete.

[Gayane]

Gayane, oplatí sa vyskúšať bez slaného? alebo vôbec? Kúpil som si od Turkov hroznové listy a chcem variť jeden z týchto dní.

[Mirabel]

Mirabel, Vika, ak pridáš všetky ostatné ingrediencie, bude to veľmi chutné bez slaného.

[Gayane]

Gayane, poďakovať!

Na Ukrajine je možné arménske hroznové listy pre dolmu kúpiť v sieti Silpo, Le Silpo. Takéto konzervované listy je nevyhnutné pred varením veľmi dobre opláchnuť vo vode, pretože marináda je veľmi bohato slano-kyslá a existuje reálna šanca na získanie kyslej a slanej misy. A preto môže byť mleté ​​mäso mierne podsolené a náplň (t. J. Voda) rozhodne nestojí za to, aby ste ju solili. Obsahuje: vodu, hroznové listy, soľ, regulátor kyslosti, kyselinu citrónovú. V nádobe sú tri „rolky“ listov, ktorých celkový počet si nepamätám, ale dosť na podstatné množstvo „plnenej kapusty“. Nemohla som použiť všetko naraz ...
Paradajková pasta a sušené bylinky v mletej dolme? Hm, to určite musíme vyskúšať ... Veľká vďaka autorovi!

Shl. Hlavne zostúpil do Le Silpo, odfotil sa ...

[Gayane]

Gayane, Nesiem vďačnosť. Už som zjedol všetko, ale nemôžem sa dostať k počítaču.
Pretože to v našej rodine ešte nikto neskúšal, naše dojmy nezakrývajú predchádzajúce skúsenosti.
Vo všeobecnosti sa názory rôznili. Moji synovia v staršom veku nebrali hroznové listy ako niečo jedlé a „rozvinuté“ plnené kapustové rolky.
Úprimne povedané, počas procesu varenia sa mi tiež nepáčila vôňa listov.
Ale keď bolo všetko varené a v kombinácii s cesnakovou kyslou smotanou, ukázalo sa to veľmi harmonické, chutné a aromatické. Aj môj manžel, ktorý zvyčajne jedáva moje kulinárske „majstrovské diela“ pokojne a bez väčších emócii, povedal, že tento experiment bol mimoriadne úspešný.
Tiež ma ohromilo, že plnená kapusta bola taká šťavnatá. A dokonca aj pri zahrievaní v mikrovlnnej rúre tento efekt pretrvával.
Špeciálne poďakovanie za mletú surovú ryžu. Túto ryžu vždy neradno variť, nikdy neviem koľko a do akej miery ju uvariť. A tu je všetko jednoduché, bez zbytočných pohybov tela.
Ešte raz ďakujem za recept!

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana k zdraviu. Som veľmi rád, že sa vám páčilo.

Ukázalo sa to veľmi chutné! Vynikajúci recept, budem to robiť často! Ďakujem! 🌷

[natalia52]

natalia52, Nataša, som rada, že sa ti páčila. Varte pre zdravie.