Sladký chlieb do pekárne

[OKREM oleja a droždia]

Sladký chlieb do pekárne

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
pečené mlieko	280gr
vajce (bez škrupiny)	50gr
múka prvotriedna, dobrá, chlieb	545gr
cukor	50 - 60 g (čokoľvek sa vám páči)
soľ	2 lyžičky
maslo (lepšie - ghí)	35gr
kôra z 1 stredne oranžovej
suché alebo lisované droždie	2h l. alebo 20gr

Metóda varenia

• Jedol som príliš veľa chleba. Ktokoľvek. Najmä od HP. Veľa bolo vyskúšaných, niečo odmietnuté, niečo prekreslené a niekedy (len niekedy, často to tak nemôže byť))) niektoré recepty „vystrelia“. Tu sa nám to páči! Zdravo, všestranne, jemne. Tento chlieb, napriek svojej jednoduchosti, na mňa skutočne urobil dojem. Jeho voňavá dužina, nenápadnosť, chrumkavosť. Najdôležitejšia vec v jeho podaní je však TECHNOLÓGIA !! Ak odbočíte od technológie - oklamem vás rybia polievka, ako hovorievala moja stará mama!)))
• Pre majiteľov pecí Panasonic je lepšie rozdeliť receptúru založenú približne na 400 g múky, pretože pôjde do stratosféry - bochník je skutočne veľký (sami to vidíte podľa počtu ingrediencií) a očarujúco stúpa) ) ... Mám stroj na výrobu chleba Zodzhirushi s dvoma miešačmi na skutočne veľký bochník a tam tento chlieb pravidelne dosadá na veko a vychádza z vedra (vidíte ho v tvare kúska))). Pravdepodobne pre vzorku možno recept vydeliť dvoma. Pečené mlieko je možné nahradiť bežným mliekom, pomarančovou kôrou - citrónovou kôrou, ale oranžová znie zaujímavejšie.
• 
• Takže ahoj, ahoj, natívna autolýza, o ktorej som už neraz písal a hovoril. Preto sa nebudem opakovať stokrát a jednoducho poviem, že štádium napučiavania múky je v tomto recepte prísne povinné !!
• Všetky prísady OKREM oleja a droždia vložte pekárničku a odhalte vo svojej pekárni akýkoľvek program, ktorý bude jednoducho miesiť. Nie celý cyklus, nie kompletný program, ale doslova 7 minút mixovania a je to. Nepotrebujeme úplnú homogenitu, stačí nám, že sa všetko len viac-menej zmieša a program preruší. 30-40 minút - cesto len leží a vy sa ho nedotknete ani sa ho nebudete držať. Po uplynutí tejto doby rozdrvíte na vrch lisované droždie (ja pečiem iba lisované droždie), pridáte receptový olej a nastavíte program vo vašom pekárni chleba, ktorý je Basic / Basic. Všetky. Užite si to.)))

Poznámka

Tu všetko funguje pre kvalitu drviny: fáza napučania múky a bez prítomnosti tukov, žĺtkového lecitínu vlastnosti vaječného bielka. Pri východe dostanete skvelého drobca, uvidíte sami. Skús to. Je to ľahké, ale efektívne!

A !! A !!!!! Toto je najvhodnejšia technológia na tortové cesto, ktoré je bohaté na pečivo a tuky. A Veľká noc je za rohom. Trénujte denný chlieb, pochopte a uvidíte rozdiel a potom ho aplikujte na veľkonočné koláče. Trúfnite si, kto sa inšpiroval.

Ako vypočítať recept na potrebné množstvo múky:

Potrebujem napríklad 400 g bochníka múky. Vypočíta sa koeficient: 400 g hľadanej múky: 545 g receptúry = 0,73. Toto je koeficient. Teraz a tento koeficient sa vynásobí všetkými zložkami receptúry:

vajce (bez škrupiny) - 37 gr
prvotriedna múka, dobrá, chlieb - 400 gr
cukor 37-44 gr (ako chcete: mierny alebo sladší)
soľ 1,5 lyžičky
maslo (lepšie - ghee) - 26 gr
3/4 kôry stredne oranžovej
suché alebo lisované droždie 1,5 lyžičky. alebo 15 gr
pečené mlieko 205 gr

O autolýze:

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18396.0

O TOM! Som prvý? Poďme do rúry!

[Nata]

Nata, no, si super žena, máš čas na všetko ... krásny chlieb ..

[kristina1]

kristina1,

Tento HP spravuje všetko!)))

A.lenka,

No, no tak, prosím ma!))) Počkám a povzdychnem si)).

Jar však! Všetko sa oživuje, obnovuje, objavuje sa! Skvelé!

Aká nádhera!
Natus, počuješ silno oranžovú? Chizhalo predstaviť)))
A čo zátišie s červeným kaviárom
miláčik, mmm na teba !!!
Vezmite to do súťaže o pincesy

vzhľad: máte symetrické čísla, ktoré dávajú +1 správe

[oko]

oko,

Naliehavo nie súmerné))).

Oranžová sa cíti veľmi ľahko. Pečieme raz - pochopíš, koľko toho osobne potrebuješ.

Kamčatský kaviár, nech sa deje čokoľvek. Ružový losos)).

Kamčatský kaviár, nech sa deje čokoľvek.

Mimochodom, o kaviári. Nie som tu Kamčatka, ale Rublevskaja-Moskovskaja

Preto ako interná (v zmysle cítenia) blondínka a C-študentka matematiky (pretože sme mali triedneho matematika a neustále sme vzlietali z hodín, aby sme obhájili česť školy na súťažiach čitateľov a tanečníkov;) ), Pýtam sa: kto ako prvý spočíta tento chlieb o 400 g múky - nenechaj si ho pre seba, zdieľaj tu. Zúfalo to potrebujem:

maslo-kulichny voňavá dužina, nenápadnosť, nekróza.

Zvyšok (hlavne o vajíčku - bez škrupiny) som pochopil sám seba !!!!

Nata, môžu tvoji študenti počítať doma? A? No, ako oddych od hodín?
Medzitým urobím poriadok v záložkách a budem sedieť tu, v zálohe, počkám ...

[Ikra]

Ikra,

Si moja duša ... Troechnaya!))) Vypočítaj koeficient: 400gr hľadaný: 545gr recept = 0,73. Toto je koeficient.

Teraz a tento koeficient sa vynásobí všetkými zložkami receptúry:

vajíčko (bez škrupiny) - 37g
múka prémiová, dobrá, chlieb -400g
cukor 37-44 g (čokoľvek máte radi: sladšie alebo striedmejšie)
soľ 1,5 lyžičky
maslo (lepšie - ghee) - 26g
3/4 kôry stredne oranžovej
suché alebo lisované droždie 1,5 h. l. alebo 15gr

[Strašiak]

Strašiak, išli ste do školy už trikrát a štvrtý pôjdete, a ja ... Matka-kukučka: babka so synom učila. A o mojej matematike ... No, povedal som ti)))
No teraz je to super !!! Ďakujem. A sho, chceš povedať, že tento chlieb s kaviárom Mona?

[Ikra]

Ikra,

Samozrejme! Toto nie je bochník alebo koláč. Toto je koniec koncov chlieb. Milujem kaviár / klobásu s mierne sladkým chlebom.

[Strašiak]

Strašiak, Ja tiež. Fajn! A potom nedávno nejaký maličký chlebík stále. Pokúsim sa zvládnuť tvoju autolýzu.

[Nata]

Nata, oooh! Čakalo sa na recept. Túto technológiu ste už zdieľali, ale zatiaľ neexistoval žiadny čisto recept (alebo som ho nevidel)! Poďakovať!

Prosím, povedzte mi, ako by ste ešte charakterizovali kolobok pred odpočinkom (autolýzou) za 30 - 40 minút? A na ceste von? Moja múka je iná, pokiaľ ide o absorpciu vlhkosti, takže sa musím orientovať

[Nata]

Nata, Som navždy tvoj
No, bolo treba dať túto čarovnú frázu „pečené mlieko“ do prvého riadku ..., potom už nedokážeš čítať a nevŕtať sa v nej. Urobím to ráno))
Poďakovať)

[Svetlenki]

Svetlenki,

A pretože autolýza je technika. Vzťahuje sa na akýkoľvek recept s významným množstvom pšeničnej múky.))

Perník po miesení sa zdá byť hustý. Nie hustý, ale skôr hustý. Po starnutí trochu viac napučiava, stáva sa „gumovejšou“ (múka napučiava a lecitín viaže prebytočnú vlhkosť). Pretože by sa do nej malo dostať ďalších 35 gramov tuku, a to je z hľadiska pečenia tekuté. Počas miesenia po pridaní tuku a droždia môžete tekutinu upraviť. Perník by mal byť mäkký s určitou pružnosťou, klasicky pre pšeničný chlieb.

Pridané v nedeľu 12. marca 2017, 09:10

Zhannptica,

Áno? Tiež fanúšik pečeného mlieka?)))

[Strašiak]

StrašiakNie som fanúšik, som muž
A ešte mám otázku
Hodíme kvások rovno s maslom?

[Zhannptica]

Zhannptica,

Do jedného rohu vedra dám maslo (na tento recept mám ghí), do druhého rozdrobím droždie.

[Strašiak]

Toto je najvhodnejšia technológia na tortové cesto, ktoré je bohaté na pečivo a tuky.

StrašiakNataša, teraz používam túto tvoju technológiu stále - chlieb sa skutočne prestal rozpadávať, je zjedený iba dvakrát rýchlejšie! Nemám čas piecť ... Ako to môžem použiť do veľkonočných koláčov? Možno kladiem nesprávnu otázku Temko? Veľkonočné koláče sú v skutočnosti väčšinou cesto s droždím?

A pretože autolýza je technika. Vzťahuje sa na akýkoľvek recept s významným množstvom pšeničnej múky.))

Nataša, v recepte tvojich koláčov som už čítala veľa o autolýze entotov a rozhodla som sa to vyskúšať. Máme taký recept na buchtu Pina Colada na HP, je chudá, často ju pečiem na pôst. Takmer vždy som program prerušila, pretože som pred pečením nevstala dobre, aj keď sú droždie vždy čerstvé. Tentokrát som to ledva chytil, včas som sa dobre pozrel, musel som to posunúť na Miracle. Teraz to urobím vždy. Zajtra upečiem tvoj bochník, recept rozkrojím na polovicu, inak budeme mať s dedkom veľa.

[anavi]

anavi,

Cesto môže byť vyrobené z minimálneho množstva tekutiny a múky a zvyšok sa miesi oddelene od cesta a kým cesto kysne - nechajte cesto dozrieť. Žiadny tuk !! Skrátka na to prídem. Chcem pripraviť svoj šafran na kyslej smotane s autolýzou.

[Strašiak]

Strašiak„In-in, Natasha, myslím - počkám si, pretože technológia je jednoducho nádherná!

Nataša, v rúre je chlieb, už pečie. Začal som robiť všetko ako v recepte, to znamená, že hlavný režim som zapol pol hodiny po úvodnej várke. A až potom som si uvedomil, že mám Panasonic s oneskoreným začiatkom pečenia. Najprv tiež na určitý čas vyrovná teplotu výrobkov v ňom. Ukazuje sa, že som musel program zapnúť ihneď po dávke?

[Tverichanka]

Tverichanka,

Áno, pre Panasonic môžete umiestniť program hneď za dávku. Ja sám mám Panasonic a robím práve to. A v Zodzhirushi rovnaký algoritmus práce. Preto je to pre nás všeobecne jednoduché: nemusíme tráviť ani 30 minút, čas na detekciu, aby sme neskôr niečo doplnili))). Ale vo väčšine zvyšku HP okamžite začne miesiť, takže som ľuďom nevystrelil mozog dlhými vysvetleniami)).

Spoločnosť HP práve signalizovala, že môj chlieb je pripravený. Vonia príjemne ... Krásne-zlaté (nevstávaj ... môj tablet zmenil slovo zlaté na „Prišli Španieli.“ Dobré, že som si to všimol). Jediná vec je, strecha je prasknutá. Zdá sa, že kvasinkám niečo nechutilo ...

Pridané v nedeľu 12. marca 2017 o 17:55

Aká vôňa .... Zdá sa, že musíme urgentne utiecť z domu. Najradšej by som to teraz nasekal a zjedol. Už sa žalúdok krúti.

[Tverichanka]

Tverichanka,

Ako si vstal

Pečené v pomere 400 gramov múky. Vyšiel takmer na okraj vedra. Ale kupola. Potom uvidím, čo sa stane v kontexte. Zdá sa mi, že droždie bolo „nedostatočne vyvinuté“ ... Bolo treba buď zobrať suché droždie ... alebo lisované droždie nejako aktivovať skôr.
Doplním. Krájajte ... Chrumkavá kôrka a najjemnejšia chmúrna drobenka. Vo vnútri stúpala úplne rovnomerne. Mám však ešte jednu chybu. Musel som dať ľahkú kôru a dal som strednú. Vyprážané trochu tvrdšie, ako by som chcel.
Môj manžel sa vrátil z rybolovu a povedal, že aj pred vchodovými dverami vonia ako chlieb. ...
Nataša, drahý, ďakujem recept. Určite ho upečiem viackrát.

[Helena]

Áno, pre Panasonic môžete umiestniť program hneď za dávku.

A tak som to urobil. Pečieme, teraz je zima. Vôňa je úžasná! Ale trochu som odbočil od receptu. 50 ml mlieka som nahradil rovnakým množstvom pomarančového džúsu - škoda ho vyhodiť.

Pridané v nedeľu 12. marca 2017 19:13

Potom uvidím, čo sa stane v kontexte. Zdá sa mi, že kvások je „neúplný“ ...

Rovnako tak. Pečené na sucho na pečenie.

Pridané v nedeľu 12. marca 2017 19:14

Musel som dať ľahkú kôru a dal som strednú. Vyprážané trochu tvrdšie, ako by som chcel.

Aha !!!
HelenaPrečo si teda pred pečením neprečítam vaše komentáre!

[Tverichanka]

Tverichanka,

Som veľmi potešený premysleným testerom)).
Popraskaná strecha je nedostatočná rozťažnosť alebo dosť tesný drdol, takže pri začiatku pečenia nie je dostatočná pružnosť na natiahnutie. Nechýbala nejaká vlhkosť? Pretože tesnosť cesta a kyprenie brzdia (pevnosť je silná - účinok ďasna). Ak nie, pohrajte sa s kváskom.Na strúhanku dajte ešte trochu, vylejte trochu mlieka a malú časť múky a vypracujte akési „cesto“, ktoré im dá „štart“. A až potom túto zmes vylejeme / vytrepeme na vymiesené cesto. Ak sa vám skutočne páčila chuť / konzistencia, je celkom možné prispôsobiť si ju podľa vašich požiadaviek. Toho koľkého roku sa na HP nedotýkam farby kôrky))). Toto je vždy predvolený priemer. Áno, bohatý chlieb sa pečie silnejšie - niet kam ísť.

A.lenka,
Veľmi ma zaujímajú dojmy z konzistencie strúhanky.)) Ak sa snažíte, píšte čestne.))

Pridané v nedeľu 12. marca 2017 19:22

Rovnako tak. Pečené na sucho na pečenie.

Lena piekla na lisovaných. Ja osobne s nimi pred pečením nič nerobím. Proste to rozdrobím na vedro a je to. Môžete sa však pokúsiť nejako „aktivovať“.))

[Strašiak]

Strašiak„Nataša sa stále ochladzuje. Ale drobec môže byť môj kĺb - váhy sú haraburdu. Nasledoval som teda kolobok a pridal som lyžicu múky, aby sa nerozmazávala po dne. Možno bola táto lyžica nadbytočná - práve tá vec! Ak to rozkrojím, zistím to.

🔗

[A.lenka]

A.lenka,

Pečili ste aj za 400g? Vyzerá nádherne. A farba kôrky je podľa mňa veľmi dobrá. Bledosť veľmi nejde k pečeniu (podľa chuti). Ale toto je môj osobný názor)).

Pečili ste aj za 400g?

Aha !!! Mohlo sa vyrobiť trochu viac múky.
A aké svetlo! A voňavé !!! Sedím a voniam ...
Ale všeobecne ... Chcem vyskúšať tento recept vo veľkej severskej.

Nataša, cesto vo fáze miesenia bolo podobné vášmu popisu na začiatku témy. A myslím, že nabudúce si odložím nejaké mlieko na naštartovanie kvásku. Táto myšlienka mi prišla na myseľ. Určite teda musíte vyskúšať.
A s najväčšou pravdepodobnosťou to nabudúce bude čoskoro, pretože viac ako polovica bochníka je preč. S maslom a medom ..... šiel s mojimi mužmi veľmi dobre. (A celá noc je pred nami.)

[Nat]

Nata vajce sa dá ľahko vylúčiť?

Ja, po tvojom príspevku v kapustové koláče venované vajciam), snažím sa to posledné čo najviac vylúčiť z kysnutého cesta ...

Pamätajte, že ste tam písali, že cesto s vajíčkami rýchlejšie tuhne ...

No, ak má čas, samozrejme ...

Alebo som čo pokazil?

[Strašiak]

Strašiak, Nata, ďakujem za recept, najmä za 400 gramov múky. Dnes som už upiekla druhý bochník. Lahodné.

[Strúhanka]

Strúhanka,

Dnes som ti odpovedal vo vajci !!!
Neposlal som to? Zaklopte ...

Vajce je také tajomné)) .. teoreticky sa verí, že vaječné výrobky spomaľujú stagnáciu. Staling nie je sušenie ako také (alebo skôr, v zásade nie), ale zmena škrobov. Verí sa teda, že vaječné výrobky tento proces spomaľujú. Ale úprimne, nevidím to. Podľa mojich dojmov a pocitov - presne naopak. S vajcami pečivo zhustne. A nie som jediný, kto má tento dojem. Ale tuky tento proces maskujú. Nespomaľujú to, skôr maskujú, čím majú drobčekovi „šťavnatosť“. A je tu veľa tuku. Preto - vyberte si, čo vyhovuje vašim skúsenostiam viac: pridajte alebo nie))).

Oľga,

Prelamované !! Proste super!

Eh, nevyšlo to tak perforované ako na úvodnej fotografii, ale chlieb sa ukázal ako veľmi chutný! Proste dokonalá kombinácia s olejom

[rtrc]

rtrc,

Čo to bolo za droždie? Bol perník príliš utiahnutý?

[Strašiak]

Strašiak, droždie v bezpečí, otvorené tesne pred pečením. A drdol bol hustejší ako zvyčajne. Pravdepodobne bolo potrebné pridať mlieko, ale keď som premýšľal, okamih bol preč

[rtrc]

rtrc,

Myslím, že áno. že hustota koloboku ovplyvnila. Toto cesto, berúc do úvahy autolýzu, je gumovejšie. Preto musí byť dostatočne mäkký, aby mali plyny dostatočnú silu na to, aby ho natiahli a nafúkli.

Uh, skrátený, môj test je na autolýze. Je veľmi horúco sledovať konečný výsledok.

Hehe. Moja je už upečená))).

[Strašiak]

Strašiak, Natus, moja žemľa bola na spodku rozmazaná a musel som pridať lyžicu múky. No, áno, potom máme v modrookej nikakashke múku

A musím zvýšiť mlieko, aj keď v pôvodnom recepte to bolo 270g. Naša múka je suchá. A akýkoľvek výrobca.

Pečiem svoje poďakovanie dvakrát za sebou .... Výsledok sa mi veľmi, veľmi páči. Teraz chcem použiť autolýzu na všetky recepty, takže sa mi výsledok páčil

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka,

A oprávnene. Pretože autolýza nie je recept. Toto je technika práce s testom. A musíme to uplatniť.

[Strašiak]

Strašiak, keď som sa točil vo Vitebsku, bol môj chlieb upečený. Nosím obrázky, kým som to neskúsil - čakám na svoju chuť, aby sa mi zmestil sendvič s údenou makrelou s čajom, inak som dorazil - dostal som holuby, ale pre zvyšok miestnosti už neostávalo miesto Pravda, niečo, čo môj fotoaparát spustil, je silne skreslený, na fotografii sa ukázal akýsi svetlý chlieb, v skutočnosti to, čo potrebujete.



Nataša, a ak pečiete veľkonočné buchty v HP, je to tiež sladký chlieb? alebo akýkoľvek (základný, francúzsky)?

[Orshanochka]

Orshanochka,

Drobček sa ukázal ako vynikajúci! Blahoželáme! Rovná čipka. Toto som chcel))). Koľko gramov múky je? 400?

Veľkonočné buchty alebo koláče sú dosť bohaté pečivo a je lepšie použiť režim určený na takéto pečenie (napríklad sladký chlieb), ak existuje vo vašom HP. Režimy sa líšia v nastaveniach pre určité vlastnosti chleba: ražný, celozrnný, sladký (maslový) atď. Je to tak, že v žiadnom HP nemám režim „Sladký chlieb“ a pečiem iba na základných / základných .

[Strašiak]

StrašiakÁno, Nataša, vo veku 400 rokov. Ako ste mi poradili, tak som to urobil aj ja, ale teraz viem, že môžete pokojne ležať striktne podľa svojho receptu.
Mám sladký chlieb v HP - bol na ňom upečený, ale s vašou radou o autolýze. Teraz budem piecť všetky pekárske výrobky s autolýzou (slovami, ktoré som zachytil, sú inteligentné slová)

Dodávam: chlieb je nádherný, drobec sa len tak topí v ústach, sendvič s rybou je veľmi chutný. Jeden je trochu trpký, ale toto je môj trám, šupol som šupku z 2 veľkých mandarínok. Nabudúce budem opatrnejšia. Takže ďakujem!

[Orshanochka]

Orshanochka,

Áno, mandarínky chutia decentne. Do kačice som akosi napchal mandarinku namiesto pomaranča (dobre, nebol tam pomaranč ani citrón, ale bolo treba niečo citrusové). Výsledok - mäso v bruchu susediace s mandarínkou chutilo v mieste dotyku trochu trpko. Takže - s mandarínkami opatrne))).

Ale francúzsky chlieb na lisovanom droždí v HP. Recept je iný, technika je úplne rovnaká. Časť vody bola podľa receptúry nahradená plnotučným mliekom namiesto sušeného. A slušný prídavok CH múky, vďaka ktorej je cesto skutočne ťažšie. Chlieb je však bujný, gumový a veľmi jemný:

[Strašiak]

Strašiak, a tak som včera vystúpil do butikov (do jedného regionálneho centra to máme 6 km a do druhého do 10) do najbližšieho regionálneho centra, ale pomaranče tam nie sú, iba mandarínky. Teraz som sa z vlastnej skúsenosti presvedčil, že s mandarínkami by ste sa nemali baviť

Francúzsky chlieb je krásne jemný, a to aj napriek pridaniu celozrnnej múky. A vždy, ak recept obsahuje sušené mlieko, nahradím ho plnotučným mliekom. Moje prvé HP sa objavilo v roku 1996 - Zlatá hviezda. Tu sú recepty - všetko sa vždy podarilo. A všetko je v odmerkách, nie v gramoch. Nikdy nebolo také niečo, aby prepadla strecha chleba alebo niečo iné. Áno, potom som na to ani nepomyslel: hodil som všetko do vedra a išiel som podnikať. Že HP už dávno zomrelo vo vlaku. A potom som išiel k matke, aby som si od nej vyzdvihol kuchárske knihy - našiel som knihu užitočných rád z roku 1959. v. 10 cm hrubá, domáca kuchyňa 69g. v. a kopu najrôznejších kníh a hľa, našiel som knihu (skôr časopis) z mojej Zlatej hviezdy. Takže v receptoch je všade iba sušené mlieko.
Včera som si tiež dal za úlohu kúpiť múku 1. triedy a celozrnné - ale netuti. No nič - zajtra ráno, zatiaľ čo na trhu nie je veľa ľudí, sa odvezú do Orshy - tam prídem na nákupy