Kuracia klobása, vyliečená

Kuracia klobása, vyliečená

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
celé kura	1 ks.
bravčové brucho 38-40	asi 1 m
soľ	ochutnať
Mleté čierne korenie	ochutnať
mletý muškátový oriešok	štipka
mletá červená pálivá paprika	štipka
drvený ľad voliteľné	5 kociek formy

Metóda varenia

• Kuracie mäso nakrájame na filety, kožu a kosti. Kosti s mäsom vložíme do mrazničky na polievku.
• Kožu posúvajte v mlynčeku na mäso na jemnej mriežke, mäso na veľkej. Premiešame, osolíme, aby sme nepresolili, ale s mierou ešte klobásu vysušíme! Dochutíme korením, pridáme ľadovú drvinu (rozbil som ju valčekom v dvojitom vrecku). Mleté mäso premasírujte na „nite“, trochu a rýchlo pomasírujte.
• Predmyté lono naplníme mletým mäsom získaným pomocou mlynčeka na mäso, klobásovej striekačky a tak ďalej. Konce klobásy zviažeme, ja som sama maternicu stiahla uzlom.
• 
• Dáme na tácku do sušičky, zapneme na 4 hodiny 70 stupňov, po uplynutí času ďalšie 2-4 hodiny na 40 stupňov.
• Môžete okamžite jesť teplé jedlo zo sušičky, môžete ho zabaliť do pergamenu a vložiť do chladničky.
• Toto je po chladničke
• 

Čas na prípravu:

8 h

Program varenia:

sušenie 70 stupňov, 40 stupňov

Poznámka

Pri varení som sa zameral na tento recept https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=402071.0
Deň po noci v chladničke klobása stále vyhráva, dá sa nakrájať na krúžky, je šťavnatá!

Podobné recepty

Sušené mäso a klobása bez vnútorností a dusitanovej soli v elektrickej sušičke (Tumanchik)

Sušené morčacie filé v sušičke Oursson (Tanyulya)

Sušené bravčové filé v elektrickej sušičke (kubanochka)

Aké zaujímavé! Koľko vecí dokáže naša sušička uvariť! BRAVO!

[Tatyana]

Tatyana, poďakovať!

Dobré ráno!
Nebude to fungovať v rukáve na pečenie?

Dobré ráno!
Nebude to fungovať v rukáve na pečenie?

Vzduch nevstupuje do objímky, je lepšie ho upiecť v rúre.
V sušičke sa naopak tekutina z klobásy odparí, vysuší sa, prebytočná tekutina vyjde - to je lepšie pre chuť

tekutina z klobásy zmizne

Tiež sa mi páčilo, že obaly sa stali chrumkavými a zmizla špecifická vôňa, ktorú jednoducho nemožno odstrániť blanšírovaním

Božsky, aké vynikajúce sústa. Super klobásový recept!

[Irina]

Irina, ďakujeme, že ste sa zastavili!
a hlavne je tam minimum ingrediencií!

Vzal som to do záložiek, dúfam, že to niekedy uvarím (potrebujem kúpiť červy, len to nejde)

zmizol špecifický zápach, ktorý sa blanšírovaním jednoducho neodstráni

Bolo mi odporúčané namočiť črevá od soli do vody s octom, potom nebude žiadny zápach.
Super recept, ale aký druh sušičky?

[Helena]

Helena, dakujem za radu, urcite skusim!
sušička Travola KYS-333B

[musya]

musya,
Aké zaujímavé zaťaženie na boku tejto sušičky. A existujú aj bočné steny! Pravdepodobne môžete vytiahnuť nepotrebné palety a vysušiť ich na otvorenom priestranstve.

áno, áno, je to tak!

Ďakujem Larissa za recept a nápad so sušičkou !!! Používam to !!! Šťastné jarné prázdniny !!!!

Natália. pre pevné zdravie! Šťastné prázdniny!

ale povedzte mi prosím, existujú nejaké umelé vnútornosti v maloobchode? Len raz som pracoval s prírodným bravčovým črevom, preklial som všetko na svete a v kuchyni sa mi vôňa len tak rozplakala a zložil som si sľub, že už nebudem pracovať s vnútornosťami, aj keď ma výsledok veľmi potešil
a Larissa, prosím, povedz mi, aké máš sušenie?

Nadával som na všetko na svete, ale z vône som sa v kuchyni len rozplakal a s odvahou som zložil prísahu, že už nebudem pracovať

Duc nefungoval správne alebo si vzal nesprávne kishi! Musíte si vziať tenké črevo. Sám je čerstvý, ak má vôňu mäsa a nič viac. Potom ho musíte vyliať so soľou zo srdca, premiešať a nechať 1-2 dni odstáť v chladničke, potom ho nakrájať na segmenty vhodné pre ďalšiu prácu (zvyčajne 1 meter), vyčistiť ho tupou stranou nôž (pomaly ho čistím za 1 hodinu), opláchnuť vodou a veľmi výdatne podliať soľou na ďalšie uskladnenie. Skladujem v soli v chladničke. Tento postup robím každých 1 - 1,5 roka. 20 metrov je dosť dlho. Verte tomu alebo nie, pomocou tejto technológie už zápach nekontrolujte. ako zo surového mäsa! Ale! Kishi by malo byť čerstvé, to znamená pri nákupe pričuchnuté a solené!

Sám je čerstvý, ak má vôňu mäsa a nič viac. Potom ho musíte vyliať so soľou zo srdca, premiešať a nechať 1-2 dni odstáť v chladničke, potom ho nakrájať na segmenty vhodné pre ďalšiu prácu (zvyčajne 1 meter), vyčistiť ho tupou stranou nôž (pomaly ho čistím za 1 hodinu), opláchnuť vodou a veľmi výdatne podliať soľou na ďalšie skladovanie. Skladujem v soli v chladničke. Tento postup robím každých 1 - 1,5 roka. 20 metrov je dosť dlho.

ked som ich kupil, hned som sa spytal predavacky, preco tak zapachaju, na co mi povedala, ze to su creva, vzdy to tak vonia, creva boli riedke, cistila som 1,5 metra 2 hodiny, a preco drzat v soli na 1-2 dni?
a potom skladovať v chladničke 1-1,5 roka? nechodia tam von?

Po vystavení soli sa veľmi ľahko čistia, stačí ho podržať tupou stranou noža na kishe a vytlačí sa z neho „mäsová hmota“ a zároveň sa odstráni horný epitel. zostane priehľadný, mierne ružovkastý film - samotný quiche. V soli nevyblednú a nezchladnú ani za 2 roky (ako som ich kedysi mala veľa). Iba soľ by mala byť - jedna soľ, to znamená, že leží vo vlhkých kryštáloch zmiešaných s quiches a nalejte na vrch. Všeobecne sa ukazuje, že ide o soľný kúpeľ, v ktorom nežije nič iné ako soľ, žiadne mikroorganizmy, plesne.

Okamžite som sa spýtal predajcu, prečo tak páchnu

A vôňa vhodných vôní má buď zhnité kishi alebo hrubé črevo, mierne povedané, nie ruže. Na našich trhoch sa predajcovia snažia okamžite pridať kishi, aby nehasli. Ale vždy solím príliš solené a pred čistením ich udržiavam v soli. Zdá sa mi, že soľ zožiera epitel a vďaka tomu sa ľahko potom oddelí. A všetky tieto triky ma naučila žena, ktorá neustále predáva mäso na našom trhu v Zhitniy.

aké máš sušenie?

sušička Travola
Nechápal som, kúpil si nečisté vnútornosti chtoli? fu-fu-fu! (intonácia Dr. Bykova)
Počul som, že kolagénový obal je prevzatý na ki, žiaden som nepoužil ...

[filirina]

filirina, ďakujem, teraz ma predajcovia nebudú klamať, chápem, ak vnútornosti zapáchajú, tak ich nemožno brať !!!

Nechápal som, kúpil si nečisté vnútornosti chtoli?

zjavne neboli očistené, úprimne povedané, bol som prekvapený, že ich bolo treba vyčistiť znova, myslel som si, že som si to kúpil ... mäso nafty ... a potom urob, čo ti srdce praje, ešte som nemyslel na maličkosti poďme kilogram, predavačka bola prekvapená, ale nič nepovedala, predala som to doma, uvedomila som si, že som toho brala veľa a samozrejme všetko šlo do koša až na kúsok, z ktorého som stále upratovala

na ki

čo je to za stránku?

áno, ki. ru (môžete o to požiadať v serveri Yandex alebo napísať anglickým písmom do panela s adresou)
Aj ja som s tým, že sa do toho raz dostali črevá, brala som aj kg, boli zamrznuté. Všeobecne možno boli umyté, ale boli také páchnuce, že som ich okamžite katapultoval do koša, takže to môže byť na trhu výhodnejšie, ale nie som na to zvyknutý

takže to môže byť na trhu výnosnejšie, ale nie som na to zvyknutý

Kde to beries na ki?

Vzal som prírodného červa do spoločného podniku v mojom meste, prostredníctvom internetových obchodov neexistovali skúsenosti so získaním ...