Domáce pekárne Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

[Natália]

NatáliaKvasinky nielen zdvihnú chlieb, ale aj odpadové produkty z kvasníc ho dochucujú. Kvasinky znamenali pre chuť málo. Lena hovorí:

Pri konzumácii droždie mení zloženie cesta, pridáva plyn a všetky druhy produktov svojej vitálnej činnosti, ktoré sú dôležité pre úplne samostatný - paralelný proces v chlebe: akumulácia jeho chuti.

Malý kvások - malá chuť Navyše, možno keby bolo teplejšie, droždie by sa dokázalo lepšie množiť (ako v diétnom režime), ale tiež nemali dostatok tepla, no myslím, že áno

Málo droždia - málo chuti

Ďakujem Ďakujem !! Konečne mi to prišlo !!!

Čo sa tam stalo, neviem. Tu je potrebný odborník na defekty.

Existuje iba verzia, ktorá sa netvári za pravdu.

Pozerám na fotografiu, kôrky sú tenké - to znamená, že cesto bolo miesené. Keby nebolo dosť vody, potom by taký čistý bochník nebol.
Keby bolo veľa vody, nebol by ani taký úhľadný klobúk.
Ďalej je pórovitosť nerovnomerná. Hore sú okrúhle bubliny, zospodu - pokrčené a pevné, akoby bol chlieb stlačený pod vlastnou váhou. A vzhľad drobky nie je nadýchaný, ale trochu unavený alebo dokonca nedostatočne zmiešaný, čo je pri takýchto úhľadných kôrkach nereálne.

Vychádzam z predpokladu, že za to môžu napríklad kvasinky. Oživili ich v chladných podmienkach a ďalej spali až do normálneho hnetenia, ale ani tam sa sotva začali hýbať. Ale konzistencia cesta bola dobrá, zdá sa, tak potom, prečo ho aj ospalý kvások tak nerovnomerne zdvihol?
Potom tu mal byť ťažký a upravený bochník s nadýchanou a rovnomernou drťou. Len jemné póry a ťažšie ako zvyčajne.

Potom mám ďalší príznak - nedostatok chutnej vône. To znamená, že v ceste nedošlo k normálnemu kvaseniu, aj keď bolo cesto dokonca so srvátkou. Nie je cítiť ani mŕtve droždie, čo znamená, že buď spali, alebo dýchali normálne.

Preto robím nasledujúci predpoklad-verziu.
Konzistencia cesta bola celkom dobrá a droždie začalo pracovať dosť rýchlo na to, aby zastavilo cesto na začiatku programu, to znamená, že tam zničilo lepok. Preto droždie dostávalo svoj kyslík, ale kazilo štruktúru cesta.
Skaza cesta sa s najväčšou pravdepodobnosťou začala na začiatku dobrého miesenia. Lepok mal teda stále nejaký zdroj a stačil na sekundárne zvýšenie po začiatku ohrievania s miesením na hlavnom programe.
Možno došlo k čiastočnému zhoršeniu lepku práve v okamihu intenzívneho hnetenia programu. A nejde o to v droždí, ale v tom, že lepok je príliš zrelý a nedá sa už intenzívne miesiť.
Ale nemohlo dôjsť k dobrej fermentácii a nemohlo dôjsť ani k dobrému zotaveniu.
Takže droždie opäť dobre fungovalo, ale chlieb stúpal rovnako, ako zranený lepok dokázal zadržať plyn. Zároveň došlo k zmenšeniu zospodu pod váhou chleba.

Preto asi záleží na aktívnom zložení receptúry, lepok dozrieva príliš rýchlo státím v teple na silné miesenie potom v stroji a či bude riešením otázky zníženie množstva kvasníc - neviem .

Alebo sa možno všeobecne mýlim, proste naozaj nebolo dosť tepla a droždia na dobrý vzostup

Takže na oblohe s prstom je ťažké zistiť, čo je zlé. Spravidla sa proces dodržiava aspoň po prvýkrát. Popichajú a čuchajú chlieb a aspoň približne chápu, kde k poruche došlo.
A nechať chlieb na noc bez dozoru a potom premýšľať, čo sa pokazilo - môžete donekonečna.
Mohlo by sa tu začať niekoľko procesov, nielen len málo droždia alebo málo vody.

Existuje dobrý recept na ražný chlieb s dlhou dobou státia, na konci receptu je prevedenie na suché droždie. Večer som pripravil cesto, ktoré som nechal cez noc priamo v KhP, vo vedre pokrytom potravinovou fóliou a ráno som pridal droždie a všetko ostatné, mimochodom som piekol ďalej, musel by som ho znova reprodukovať, Pamätám si, že sa z toho vykľul taký dobrý chlieb, stále ho mám v reďkovke upečený ... no, nepečel som ho v panasike, určite napravím svoju chybu

[fffuntic]

fffuntic, Mám pre vás otázku.
Existuje archív vašich príspevkov!?
Nemal som dosť rozumu na kopírovanie a zariaďovanie, ale teraz ako nájsť ...!?
„Buďte pohladením“ (c)!

[entin]

entin, na fóre má každý užívateľ svoj vlastný archív

Prejdite na požadovaný profil člena fóra, kliknite na „Zobraziť správy používateľov“ a ... vyberte, čo chcete kopírovať. Buďte opatrní, cez profil sa zobrazujú všetky príspevky používateľa, a to ani kulinárske.

Spôsob:
Musíte kliknúť na avatar používateľa alebo na dom pod avatarom (v príspevku používateľa), ktorého príspevky sú pre vás zaujímavé.
Používateľský profil sa otvorí.
Medzi registračnými údajmi používateľa a jeho receptami je riadok s dvoma tlačidlami: Poslať správu používateľovi. | Zobraziť príspevky používateľov.

A z nejakého dôvodu pre mňa nie je viditeľný avatar Leny. Tiež by som si prečítal všetky príspevky a uložil ich ako učebnicu. Je to iba sklad užitočných informácií v prístupnej forme !!!!

[Natália]

Natália, a kliknete na dom pod nápismi, vyskočí vám rovnaký profil

Dievčatá a chlapci, teší ma, že moje verše môžu byť užitočné. Ale celkom neočakávane je takýto prístup k nim, ako mimoriadne správny, celkom neočakávaný.
Pochopte prosím, že nie som technológ, nemám všeobecné praktické skúsenosti, pečiem oveľa menej často ako mnohí tu na fóre, bežná žena v domácnosti vďačí dievčatám za znalosti práve tam na fóre.
Prosím, buďte voči nim kritický. Iba zdieľam svoje myšlienky s kolegami o tom, čo mám rád. Môžem sa veľmi mýliť kde. Zaobchádzajte kriticky a znovu kriticky, iba pokiaľ ide o určité hypotézy.
Ja sám tu neustále študujem a časom chápem, že veľa starých myšlienok už treba napraviť.

[Lena]

LenaAhoj, pri tejto príležitosti a na tvoju žiadosť začnem kritizovať ...
Kde je váš avatar?
Všeobecne samozrejme patrí veľká ľudská vďaka za vaše verše, ako ste ich sami nazvali
Vďaka takýmto veršom sa ľudia učia ... koniec koncov, mať pekárničku s pokynmi je jedna vec, ale mať ďalšiu príležitosť prečítať si o niektorých zložitostiach tejto záležitosti, ako aj požiadať a získať odpoveď na otázku záujmu je úplne iný
Všeobecne sa, ako sa hovorí, nemýli iba ten, kto nič nerobí.

Zaobchádzajte kriticky a znovu kriticky, iba pokiaľ ide o určité hypotézy.

Sro! Som tak šťastný! (trochu som ťa kritizoval))))
stačí si spomenúť na našu diskusiu o srvátke ...
No, a tak, ak máte v čomkoľvek pravdu, tak pravdu! No a čo keď nebudem mlčať!
Lenchik a Hde Avatar !!!? (Pripájam sa k Vladovi)

Lena, Ahoj, pri tejto príležitosti a na tvoju žiadosť začnem kritizovať ...
Kde je váš avatar?

Presne ...
Poďme na to znova ...

Mám špaldovú múku a snažím sa prísť na to, ako chutí špaldová. Kedysi som piekla tekvicu so špaldou - chuť sa mi veľmi nepáčila, ale nechápala som, či je to tekvica alebo špalda.
Dnes som upiekla špaldový orechový chlieb. A to sa aj stalo.

Chlieb bol malý - spolu 300 g múky (2/3 pšenice a 1/3 špaldy). Vyzerá to, že vody nie je dosť, aj keď bola buchta po bokoch vedra mierne nalepená.
Nerozumiem však niečomu inému. Pri prvom stúpaní chlieb dorástol takmer po vrchol vedra a po dvoch chrumkách ako je tento. A tiež som 4 krát na 7,5 minúty vypol sporák, aby som predĺžil čas státia. Ale on podľa mňa prestal rásť. Kvasinky boli stlačené a sušené na polovicu.
Čo to je - špalda, podobne ako raž, by sa mala pestovať iba raz? Alebo zabíja kvasinky? Stanovil som teda osobitný režim pre špaldu. Prečo potom dva údery?

[Tatyana]

Tatyana, ale napíš presný recept: koľko, čo ... Akú špaldovú múku ste použili: hladkú, celozrnnú, otruby?

Natália, toto je recept z webových stránok pekárne. Nemôžem vkladať odkazy.

lisované droždie 7 g + suché 3 g
teplá voda 240 ml
zlato 1 tabuľka. lyžica
slad tmavý prášok 1,5 lyžice lyžice
prvotriedna múka 200 gr Kievmlyn - slabá
špaldová múka, prémiová 120 g
nasekané vlašské orechy 30 g
Hrozienka 30 g
soľ 4 g
Tiež som pridal podľa rady Lyudmilinej Mandraik 15 g ľanovej múky a vody do koloboku.

Hurá !! Nakoniec som skúsil upiecť pšenično-ražný chlieb! Chlieb Peťo recept.
Ražný chlieb s krásnou strechou (pekárnička)
Stalo sa toto

Strecha sa zdá byť konvexná, len trochu krivá, pravdepodobne preto, že je malá, iba 350 gramov múky. Chuť sa všetkým veľmi páčila
Chodili sme na grilovačky, takže všetci jedli a chválili iba tento chlieb. Obchod sa nikto nedotkol

Mimochodom, chlieb som sa snažil nejako zmraziť. Nakrájajte na kúsky a do nádoby. Môj manžel nemohol uveriť, že to bol rozmrazený chlieb !!! Je to úplne to isté, ako to bolo v čase zmrazenia! Skrátka, našiel som si vlastnú cestu, kam dať chlieb navyše !!!

[caprice23]

caprice23, no! Chlieb je pekný

[Natália]

Natália, dobre!

Strecha je akási konvexná, len trochu sklonená

Ak to chcete rovnomerne, nabudúce pridajte ešte 1 - 2 polievkové lyžice tekutiny, aby mäkká guľôčka sama plávala a dosiahla hladinu.




Uraaaaaaa !!!!! Lenka má POŽADOVANÉHO avatara
Lenus

Lenka má avatara

Krásna ava!

Dokonca som jej poslal poďakovanie za Avu

Ak chcete rovnomerné, nabudúce pridajte ešte 1 - 2 polievkové lyžice tekutiny, aby mäkká guľôčka sama napučala a bola na úrovni

Áno, ďakujem, skúsim to. Prvýkrát, keď som robila taký chlieb, som tej žemli poriadne nerozumela. Všetko sa mi zdalo tekuté, pretože sa silno drží na stenách)

No, mojej osobe sa dostalo toľko neočakávanej pozornosti
A je toho odo mňa veľa

TY SI SA SPÝTAL
Lenus

Konečne !!!
Bead ~ Lenusinka !!!

Chuť sa všetkým veľmi páčila

Áno!!! Je taký vynikajúci!
Hovorím ... milujem ho!

[Lena]

Lena, ste tak záhadne krásni, buď krídla s korálkami, alebo bublinky ... alebo je to už môj zrak, ale veľmi roztomilý!

A z návodu mám chlieb so sušenými paradajkami. Chuť je zaujímavá. Iba paradajky na kôre sú mierne vyprážané.

Uraaaaaaa !!!!! Lenka má avatara

... toto robí kritika ... ... prúd je taký slepý a ani z telefónu som nedokázal rozoznať, čo sa tam nakreslilo ... chtoli zapbird ...

a ja sám neviem, čo tam je. Toto je fraktál, ale veľmi krásny, keď je ostrý. Ako motýlie krídlo s korálkou. Ale na avatarovi sa jasnosť znižuje

A z návodu mám chlieb so sušenými paradajkami. Chuť je zaujímavá. Iba paradajky na kôre sú mierne vyprážané.

Len pred pár hodinami som zízal na tento recept, ale neodvážil som sa. Je to veľmi vkusná chuť? Alebo sa o to môžem pokúsiť?

Urobil som to so sušenými paradajkami, niekedy to nie je ani zlé, je to chutné, ale je zrejmé, že chlieb nie je na každý deň, tu je správa:
Domáce pekárne Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 3899

[Natália]

Natália, áno, nie pre všetkých. Vnútro je chutné, ale spálené paradajky na kôrke nie sú veľmi dobré. Musíte to urobiť! Určite sa budem opakovať.
Maslák, máš tam svoj vlastný recept, vylepšený. Myslím, že chutnejšie

[Sveta]

Sveta, Mám hriech, neviem piecť presne podľa receptov

A moje ráno začalo frustráciou
Tu

Napchal som to a išiel spať
Čo je teraz na meškaní a nepečie sa správne?
Ale vôňa bola ... mmm ...



Naozaj si chcem dať vlažné pečivo ráno alebo keď prídete z práce. A toto sú možnosti iba s oneskorením Takže bez toho, aby ste sa starali o kolobok ((

ach, nemôžem sa smiať !!! Aký je umelecký dizajn bochníka



je dokonca ťažké si predstaviť, ako je to možné zámerne. Kachle sú vodorovné a nie v prievane, boli dobre uzatvorené vekom na vrchu? Nehýbal bubeník v noci kachle?
Zdá sa, že tesne pred pečením bol chlieb zrazený alebo niečím sfúknutý.
možno veko nebolo tesne uzavreté a okno bolo otvorené tesne pred pečením?

Najúžasnejšia možnosť, tá najneuveriteľnejšia, je, ak hneď od začiatku existujú niekde hrudky, ktoré spadli k sebe, a keď miesia, nerovnomerne rozdeľujú cesto vo vnútri vedra.
Bola múka preosiata? vo vnútri nie sú nijaké hrudky? je drobec dobry? čo je vo vnútri?

[caprice23]

caprice23, čudné. Ako to chutí? Vždy si ju oblečiem v noci, neriadim sa kolobokom a vždy mám dobrý chlieb.

[fffuntic]

fffuntic, kachle sú na okne, ale všetko je pevne uzavreté, dokonca odmontujem mikroventiláciu, aby nefúkalo. Všetko vyzeralo ako obvykle, okenný parapet bol vyrovnaný a ešte predtým tam stál.
Rozrušený, žiadna sila
Možno je cesto veľmi husté? Nie?



Múka sa preoseje. Teraz ešte trochu vychladne, strihá, fotí.

možno mačka skočila na kachle? otras mozgu sa nemohol stať neplánovane tesne pred pečením?



fotografia ukazuje, že tam, kde sú drážky blízko vedra - tam je zachovaná výška, zliezlo to dole, kde nie sú drážky. A v drážkach sa cesto pri pretrasení ľahšie drží a pri prievane horúcejšie. Vyzerá to teda tak, že cesto sa na poslednú chvíľu veľmi miešalo a viac na jednej strane ako na druhej.

Bacuľatá, nejako vlhká.




Mačka je nepravdepodobná. Pre toto sa nevidí. A prespala u mňa celú noc



Mliečny chlieb podľa receptúry HP. Ale vo francúzskom režime. Týmto spôsobom už upečené niekoľkokrát, ale dnes prekvapenie ((((

Takže zvnútra nie sú žiadne problémy. Tam, kde sa zárezy plazili podľa očakávania. Nie unavený, nespadnutý, iba pokrčený.
Na vine je buď náraz, alebo prievan.
Stále by som nasadil zle zatvorené veko a na to, že keď ste vošli do kuchyne, mohol by z dverí byť prievan.
No, hľadaj sám.
Chlieb sedí vysoko tam, kde bolo veľa tepla - zdola, priamo pri stenách formy a vo výklenkoch. A opál, kde je menej tepla - zhora a kde nie sú žiadne výklenky, a na jednej strane silnejší - tam bolo ešte chladnejšie, odtiaľ fúkalo.

Keby mačka skočila, mohlo to byť, ale s najväčšou pravdepodobnosťou by sa dostala aj z bokov s drážkami. Stlačenie by s najväčšou pravdepodobnosťou znížilo celé cesto. Takže s najväčšou pravdepodobnosťou existuje návrh.

Teraz sa vám zdá, že bolo všetko v poriadku, ale došlo k nepozorovanému kĺbu.

Ak odstránite pravdepodobnosť fúkania a nárazov, nemalo by sa to opakovať.



Keby ste mali mokré alebo husté cesto, drobcovi by ste to pochopili. Drobček nemôže byť pri zlom miešaní chutný a normálny.
A váš drobček a vôňa sú uspokojivé, ale iba forma je úplne umelecká
akoby sa chlieb zvonka tesne pred pečením silno zdeformoval. Sám nemohol takto klesnúť. Buničina nevykazuje vnútorné chybné procesy. Aj keby strecha začala sama padať, videli by ste bubliny pod kôrou. Keby nebolo dosť droždia a hustého miesenia, bola by drobenka hustá a hustá a nebol by taký dobrý vzostup v drážkach.

[Lena]

Skúsim usporiadať hp na stole (aj keď to tam nepatrí). Večer to zopakujem.
Lena, to znamená, že to nie je spôsobené nadmernou hrúbkou cesta?
Zvyčajne je tento chlieb s tak dobrými dierkami nadýchaný, ale teraz je vnútri nejaký koláč.

nejako pozdĺž drážok má dobrý nárast pre hustý chlieb a jemnú kôru v miestach dobrého rastu.
Ale ak sa neustále túlal v prievane, ak ste veko tesne nezatvorili, bude mať menší objem. Sami ste napísali, že vôňa bola dobrá, to znamená, že aj za takýchto podmienok boli droždie pohodlné, aj keď mohli reagovať slabšie - preto je chlieb stále nižší.

Zdá sa mi - koncept, ale všetko ostatné bolo dobré. Pozri sa na bochník - má náznak krásy, kam nešiel dole.
Tesný bochník - zlé miesenie pri stroji, máte nevkusnú a drobivú drvinu. Ja to nevidím.

[fffuntic]

Má niekto iný hp na parapete? Žiadne také problémy?
Okno bolo tesne uzavreté, skontroloval som to najmä pred spaním, nad oknom však bol ventilačný ventil, až na to, že odtiaľ bol sud.



fffuntic, ďakujem, pokúsim sa eliminovať prievan a pod dohľadom to urobím večer

Hovoríte, že kachle vždy stáli na tomto mieste a neboli žiadne problémy. Ak je to tak, potom problém nastal až včera večer. Sporák ste neuzavreli pevne, akosi tadiaľ prechádzal vzduch. Zbavte ho tohto problému a orežte ho.

No, ak ho v noci umiestnite na nové miesto, možno za to môže ventil.




A ďalej od okna. Aby na jednej strane nebolo silné chladenie. V sporáku je veľa ventilačných otvorov. Nie je to zapečatený systém



Raz skontrolujte kolobok na tejto múke - budete si istí kvalitou miesenia (potom to už nebudete kontrolovať), odstráňte prievany (skontrolujte, či je vedro zatvorené a stojace) a aby stálo na úrovni - a nič také by sa nemalo opakovať.

[Lena]

Lena, ďakujem, všetko zohľadním

Nezohriala sa batéria?

Ľahké dostanem vždy bez otázok s oneskorením, ak je všetko striktne podľa receptu. Stále sa musíte pokúsiť urobiť takú krásu

Nezohriala sa batéria?

Nie, batéria ešte nie je zapnutá. Je lepšie to zapnúť? Ale okno je samozrejme v pohode.

Nie, batéria ešte nie je zapnutá. Je lepšie to zapnúť? Ale okno je samozrejme v pohode.

Neviem, ale toto bude tiež jednostranné teplo, nie dobré.

Osobne sa mi zdá, že s časovačom na ráno dopadne chlieb ešte lepšie ako len program.

[caprice23]

caprice23Myslím, že je to kvôli oknu. Teraz je zima. Trochu, ale fúka.

Neodporúča sa to dávať na okno ani v lete, vždy je tam prievan.

[Thumbelina]

Thumbelina, $ vetLana, Skúsim to položiť na stôl, večer to otestovať, uvidíme, čo sa stane. Pre čistotu experimentu, ako som pochopil, potrebujete rovnaký recept, spustený v rovnakom režime?

Nezaškodilo by vyskúšať váhy. Týždeň sme tu mali zúčtovanie, prečo jeden pekár nemohol dostať chlieb. Naše tipy a triky pre stranu. Za to som si kúpil stabilizátor napätia. Batéria vo vyvážení sa ale ukázala ako vybitá. Keď si sadnem, bliká symbol. Pred vážením si ale ešte dám 5-gramový fit a uistím sa, že váhy sú pravdivé.