Domáce pekárne Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Pravda, všetko ostatné pečiem s múkou 1. triedy a nižšie ..

Raz som piekla chlieb na múke 1. stupňa, čo som neocenila. Možno samotný recept nie je zvolený veľmi dobre. Neviem
A čo najradšej pečiete na 1. stupni ako na najvyššom?

Nie je potrebné predpisovať poštou a PM. Chcú vedieť všetko.

A ja tiež chcem

[Nataša]

Nataša, S výrobkami vo všeobecnosti bojujem s glukózou, pšenicu prakticky nejem sama a môj manžel si pýta sivý chlieb, takže pečiem z celozrnného zrna zmiešaného s nízkymi odrodami, s ražou alebo všeobecne čistou ražou.

[Natália]

Raz som piekla chlieb na múke 1. stupňa, čo som neocenila.

čau, nejako som našla sestru, inak sedím a ticho v kríkoch. Tiež iba v. od. láska, alebo skôr v. od. s prísadami.
A všelijaké celé CZ alebo 1C, fuuuuuuuu
aj keď úplne na 1 s - to sa považuje za najchutnejšie ľahké pečivo, ale pre mňa nie

Natália, Tiež som chcel napísať, že V. od. Makfa a FSh Extra - nebo a zem.
Je extra slabá, takže keď na ňu Luda pripravila mini tašky, ukázalo sa, že sú mäkšie ako na vašej makfe. Extra nevyžaduje silné miesenie, ale naopak, veľmi jemný prístup.
Makfa je pekáreň a vyžaduje dobré hnetenie, ktoré je v prípade HP slabšie neplánovane menej test. Preto vaše bagety museli byť drsnejšie a kôra hrubšia, tam sa lepok nevyvinul v silnej múke.
V skutočnosti, ak vypracujete trochu cesta v KhP, musíte si vziať slabšiu múku (napríklad Esktru), alebo ... - a toto je najlepšie riešenie pre obyčajnú múku na pečenie -
ako to urobil Natashik - aby pomohol správne otočiť cesto pri miesení pomocou lopatky.

[fffuntic]

fffuntic, ďakujem pekne za vysvetlenie, teraz je všetko trochu jasnejšie
Vysvetlite viac, Extra je známka alebo čo? To znamená, že sa môžem pokúsiť kúpiť inú múku, na ktorej je napísané Extra? Je tiež špičková, ale nie pekárska? Stále nerozumiem všetkým druhom múky, môžem povedať, že predtým nerozumiem chlebu, nepiekla som koláče a sušienky s keksíkmi a vždy iba z prémiovej múky na pečenie))

ako to urobil Natashik - aby pomohol správne otočiť cesto počas miesenia špachtľou.

Stierkou som nabral iba múku, bojím sa hniesť na pomoc, zrazu sa hnetací nôž zasekne od mojej snahy, alebo sa tam niečo poškodí. Alebo možno naozaj nechápem, ako pomôcť?

Tiež iba v. od. láska, alebo skôr v. od. s prísadami.

A s akými prísadami? Tiež chcem))



Dnes som, mimochodom, robil krutóny metódou mamusi. So soľou a cesnakom. Manžel pre sladkú dušu pil pivo

[oleje]

Pozri. Ak primitívna žena v domácnosti, tak

- je tam obilie.
Má
1. glutén-glutén-bielkoviny - najškodlivejšie, ale aj najchladnejšie pre chlieb. Čím viac lepku, tým je nadýchanejší, vyžaduje si však vyvinutie tejto nadýchanosti, teda dobré miesenie. Lepok sa najlepšie získa najjemnejším zomletím.
2. Šupka je užitočná
3. Účinné látky a oleje - veľmi chutné a zdravé. Tie pri pečení prekážajú. Nedovolia, aby bola múka udržiavaná v teple a počas fermentácie sú aktívne a kazia lepok, preto čím viac týchto užitočných látok, tým viac tancovania s tamburínmi počas skladovania a fermentácie.

Obsahom týchto 3 látok sa múka líši.
1. Keby len glutén-glutén-proteíny - to je v. od. pekáreň. Vyžaduje miesenie, ľahké skladovanie, najprázdnejšie a najškodlivejšie pre gastrointestinálny trakt pacienta, ale najviac vzdušný chlieb. Najjemnejšie mletie.

2. Nechali trochu užitočných látok a pridali trochu šupky. Toto je už 1. stupeň.Trochu užitočnejšie.
Ale vlastnosti sa zmenili. Lepok už nevládne šou, má spolubývajúcich a prekáža im. Môžu silne slabnúť, možno slabšie. Preto je z hľadiska odolnosti voči zaťaženiu buď ako v. od. zostáva alebo slabne. Chuť sa ale mení vďaka prísadám a hrubšiemu mletiu.
Pre tráviaci trakt je to o niečo jednoduchšie c. s., ale považuje sa to tiež za ťažké. Hrubšie zomletie c. od. ostrý.

3. Veľa šupiek a plné užitočných látok, trochu lepku - 2. stupeň. Ťažko rozmazané a ťažšie skladovateľné. Chuť je ale viac a ľahšie stráviteľná. Ale mletie je veľmi hrubé.

4. CZ - celé zomleté ​​zrno. VŠETKO je uložené. Všetky látky a chuť obilia. Najväčšie brúsenie.
Ale kvôli prítomnosti oleje a kompletná sada účinných látok lepok, akonáhle vytečie - dostane dobrý prívesok.
Špeciálna chuť, ktorá môže byť veľmi slabá, ak je lepok v zrne spočiatku jemný, môže sa počas fermentácie rýchlo zhoršiť, pretože sa snažia užitočné účinné látky, počas skladovania môže zase žuchnúť.
najužitočnejšie pre tráviaci trakt pšenice. S najvýraznejšou chuťou a môže byť pre CP extrémne slabý, nevydrží silné mechanické namáhanie.

Toto je hlavný obraz.
Ale kvôli vlastnostiam pečenia sa tieto 4 druhy začali upravovať a pridávali tam buď lepok alebo užitočné látky.

Napríklad Extra. Vstúpil. od. silná pekáreň a odtiaľ odstránila časť lepku. Ukázalo sa to oslabené. - elegantné jemné mletie, prázdne v zložení pre telo, ideálne je však držať sa v koláčoch, piesku atď. v pečive. Ak hľadáte jemnú jemnú drvinu, bez miesenia do jemného pečiva.
Neutiahnu sa. Nepotrebuje (alebo lepšie povedané, ani pri neprítomnosti miesenia neposkytne gumu alebo hustú drvinu) v dobrom miesení, ale nikdy neposkytne taký vysoko nadýchaný výrobok ako v. od. pekáreň.

Múka na všeobecné použitie, často označovaná jednoducho ako c. od. Zmes medzi 1 ° C a c. od. pekáreň.
To znamená, že mletie je hrubšie ako pečenie, ale jemnejšie ako 1c, teda, lepku je menej a látok je už niekoľko. Táto je povolená na palacinky. Ak nie je potrebná jemnosť špeciálnej drviny, nie je potrebný vysoký objem, ale nie je potrebná ani chuť 1. ročníka. Silnejší a drsnejší komparz, ale slabší a drsnejší c. s., silnejší a mäkší ako 1 stupeň. Pre gastrointestinálny trakt prázdne ako v. s pekárňou.

Teraz s ohľadom na HP.

Čím viac pečenia, tým lepšie je kysnúť silnú múku so záťažou masla a cukru.
Takže dovnútra. od. pekáreň s vysokým obsahom lepku.
Toto má príchuť prísad. Preto veľkonočné koláče, buchty, chlieb a maslo, mlieko.

Ak chceme pšeničnú príchuť a vysoký objem bez pečenia, iba kysnutím, .. potrebujeme chutnejšiu múku, ale aj so silným lepkom - 1. stupeň. Alebo potrebujete obohatiť c. od. prísady CZ a 1Sort.
Tento môže dlho blúdiť, má svojský vkus.
Ale do koláča to nedávajú, pretože je slabší a drsnejší. od.

Pamätajte však, že čím chutnejšie a drsnejšie, tým menej silné mechanické miešanie vydrží. A spoločnosť HP je navrhnutá v hlavnom režime pre silnú múku so silným miesením na získanie vysoko nadýchaného chleba - to znamená vysokého obsahu. od. pekáreň.

Máme však aj diétny režim pre CH. Ktorý je určený pre slabšiu múku. Tam už môžete prepichnúť centrálny zamykanie a 1 stupeň))) Tam sa cesto neparí tak dobre ako na hlavnom.

Extra nie je v podstate vôbec určený pre HP. Môže zomrieť za prudkého miešania.
To znamená, že jeho prilepenie k hlavnému je technologicky mimoriadne neprimerané, aj keď len k strave slabšej, alebo tak to robí napríklad Luda, k veľmi malému počtu minibagov.

Čo sa týka mojich preferencií: Hanbím sa povedať: Mám rád maslový chlieb s mliekom na v. od. Mám francúzsku so sérom a maslom
A ak je zloženie skromnejšie, potom je to možné s CH prísadami, ale iba s prísadou a tak, aby bol tento CH najčerstvejší

[fffuntic]

fffuntic Lena, ďakujem, ako skvele ste mohli dať všetko na police !!! Je to len ohromené, o 12 v noci sme neboli príliš leniví na to, aby sme hodili taký opus !!. Vooot, všetko sa hneď vyjasnilo, inak sa už hlava točí zo všetkých týchto odrôd a druhov, čo a prečo

Hanbím sa povedať: Milujem maslový chlieb s mliekom na v. od.Mám francúzsku so sérom a maslom

Tu to cítim a idem rovnakým smerom, tento plán bude môj obľúbený chlieb. Ale predtým, ako sa pri niečom zastavíte, musíte vyskúšať veľa druhov receptov, zatiaľ čo ma zaujímajú, hrám sa. Takže už premýšľajú, možno je čas upiecť si chlieb s prídavkom ražnej múky, včera som v obchode chytil olúpané raž a suchý kvas.

Zmiešané pečivo z KhP toleruje iba dezert. To znamená, že s hrozienkami, sušenými slivkami a komplexným zložením, to znamená, že by mali byť chutné prísady: mladina, med, kefír na kysnutie, maslo.
Čím je zloženie bohatšie, tým je chutnejšie.
Zároveň som neporazil žito. Ale keď do pšenice pridám až 50 percent, môžem ju celkom pripraviť.
Tu je rada od Ritushiho

„Pšeničný ražný chlieb so sušenými slivkami a tekvicovými semiačkami“ pre Panasonic (SD-2502) (Elena 65)

No za ňou je chvost a opakujem. Páči sa mu perník na konci s malým mazancom

No nie je horčicový olej, takže to ide tak, ako to je
no a zvyšok je.
Ale vždy s úplným zložením mladiny-kefírového oleja. Ak tam med je, je to ešte lepšie. No, aké vlákno lahodné. Nie sú tam sušené slivky, chutné sú aj obyčajné, ako hrozienka ..
Dezertný chlieb.
Na polievku kupujem v obchode raž

Dnes som, mimochodom, robil krutóny metódou mamusi. So soľou a cesnakom. Manžel pre sladkú dušu pil pivo

No, veľmi pekne to počujem!
Takto používam chlieb (prebytočný a neštandardný). Ak je bochník veľký a do tretice sa nezjedol ~ vždy v krekroch. A na stole sú vo váze! A s hrachovou polievkou ich MILUJEM !! V tento deň nemôžete piecť chlieb. A na večeru napríklad Chačapuri. Potom nebude nič zbytočné. Žiadne bochníky nebudú veľké!

[Ritochka]

Napríklad Chačapuri na večeru.

Ritochka, z tohto miesta podrobnejšie, ako je to z khachapuri crackerov? Nauč ma, prosím!

[nie]

Nie, Luda, nie od krekrov.
Myslím na obed ~ krutóny na polievku. A na večeru napríklad Chačapuri alebo akýkoľvek koláč alebo pizza. No aby sa nepečie chlieb.
Tam sa ľudia sťažujú, že sa vytvára nadbytočný chlieb. Nejedli ten bochník, ale upiekli nový ... No, napísal som v tomto duchu.
Niečo také.

Ah-ah-ah, uvedomil som si, že som práve dal mliekareň, pre moju matku, nech to skúsi a potom si ju upečie sama, namiesto zakúpenej rolky M-dya mám už päť dní čierne čisté raž, stále môžeme ‘ Nejedzte to .. dobre, dlho nezatuchne a to je čas, je vynikajúci, niekde sa to časom ešte zlepší. Ale to sú vlastnosti čistej raže, je veľmi vlhká

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Lud,
Nebudem robiť čisto ražný nikpk. Iba zmiešané. Darnitsky milujú moje.

Iba si vyšľaháte studené mlieko pomocou francúzskeho lisu, alebo môžete použiť aj horúce mlieko?

[Ritochka]

Ritochka,

a horúci, všeobecne vložím francúzsky lis (bez lisu) do mikrovlnnej rúry, zohrejem ho tam a potom rozšľahám

Na jednej strane je ražný chlieb rýchly - najrýchlejší program, ale ten najviac „manuálny“, neustále sa musíte starať a reagovať podľa okolností. Niekedy je potrebné sa postaviť a zapnúť režim servisného kúrenia, niekedy je potrebné dokončiť kontrolu skôr a dať ju na pečenie, inak strecha spadne. Existuje iba jeden recept, ale vždy, keď je to ako prvýkrát, zjavne to dokonca závisí od atmosférického tlaku

Áno, úplne súhlasím. Oko, ale oko je potrebné.

[chlapci, dievčatá]

Oh, chlapci, dievčatá, V túto noc som mal záchvat kreativity, urobil som to do druhej hodiny ráno, čo som urobil

Všeobecne som recept na rožky prerobila s tvarohom a z jednej porcie som sa dostala do takej škoricovej rolády na Panasice a celej Úžasnej panvice s citrónovými buchtami

Proporcie a opatrenia:
Vzala som 125g suchého tvarohu, 2 vajcia, 1 hodinu. l. soľ a 1 polievková lyžica. l. zlatko, všetko som prepichol mixérom, dostal tekutinu, pridal 200 ml srvátky, premiešal, nalial do HP. Na 420 g múky navyše z francúzskej veci som navrch hodila po okrajoch 30 g masla (kúpila som si maslovo-zeleninovú špeciálne na pečenie), do otvoru na vrchu múky 1 hodinu. l. droždie (pacmaia).
Bol povolený režim „Hlavný test“. Po 15 minútach miesenia som pridal 1 polievkovú lyžičku. l. slnečnicový olej, nerafinovaný, bez dezodorácie.
Na konci programu bola skúška 2/3 vedra, rozdelená na polovicu. Jednu polovicu stočila do obdĺžnikovej vrstvy, poliala rozpusteným maslom, spala s cukrom a citrónovou kôrou, stočila do rolády, nakrájala na kúsky a vložila do môjho Zázraku a tu je výsledok:

Rovnakým spôsobom zvinula druhú polovicu, to isté vyliala maslom, posypala cukrom a škoricou a zvinula späť do rolády, rolku dala úplne do vedra bez špachtle, akoby sa trochu omotala okolo vyčnievajúceho špendlíka že by neprepichlo cesto a nevylial sa olej. Panasika zapla režim servisného ohrevu, po 40 minútach zapla pečenie.

Teraz sedím a premýšľam, či vypracujem samostatný recept, alebo je to stále tá tvarohová buchta ...

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda - krása - akú lahodnosť máš!

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda! šialená kráska! Bravó!

[Svetochka, Vikochka]

Svetochka, Vikochka, je v šoku, také nadýchané cesto si doma nepamätám

[fffuntic]

Pečený francúzsky chlieb dnes. Poradenstvom fffuntic (ďakujem za tip), je viac srvátky a masla. Mmmmm ... potešenie
Pravda utiekla do práce a na večer nasadila odklad. Prirodzene, nemohol som nasledovať kolobok. Vďaka tomu nie je strecha príliš krásna, vody je príliš veľa. Ale vuuuuuus !!!!! Drobček je úžasný, nadýchaný !!!



Až teraz by som bol rád, keby bočné krusty dopadli trochu tenšie. Možno existuje nejaký trik? Závisí to od nejakých ingrediencií?
Mandraik Ludmila, veľmi krásne kudrlinky! že lahodné o tom ani nepochybujú. Ani neviem, aký recept chytiť, teraz som chcela piecť aj tieto



Dnes som sa rozhodol po prvýkrát vyskúšať mrazenie chleba. Uvidím, čo sa stane. Dúfam, že toto je cesta pre mňa

[Natália]

Natália, aký nadýchaný Francúz sa ukázal ako Rovný - buchta

[Natália]

Natália,

nie ...
hrúbka steny tiež veľmi závisí od pečenia. Francúzske nastavenie je najhorúcejšie pečené jedlo, a preto aj najchrumkavejšie.
Po horúčave nasleduje obvyklý režim a potom diétny režim.
Strava je z nich najjemnejšia. Preto budú kôry tenšie, ale s výpekom alebo s ľahkou múkou. Tam a dávka je slabšia.

Ak je na silnej pekárni makfa, potom by sa mal zvoliť obvyklý režim pre tenšie kôrky.
Potom môžete zlepšiť miesenie tam - kôry budú tiež mäkšie, ak sa vykonajú predbežným premiešaním na knedľu, a až potom spustite program. Týmto sa kôra vo francúzskom režime mierne zriedi, ale menej.

Čím silnejšie bolo miešanie, tým bola kôra tenšia, čím sa dosiahlo jemné pečenie. Ak urobíte predmiešanie - miešanie na knedličkách, potom počas státia múka dobre napučí a hnetenie v stroji začne od prvej minúty programu. Zatiaľ čo je obvyklé, najskôr dôjde k zmiešaniu a potom k hneteniu súčasne s bobtnaním. Na domácej múke je miesenie slabšie.

Vynikajúca chuť chleba je zo srvátky. Toto je rozprávkový zlepšovák.
Srvátku je možné do ľubovoľného receptu pridať až 20 percent tekutín, pokiaľ nekysne.
Francúzsky sa dá pripraviť s mliekom, maslom a srvátkou, nech sa páči))

A tu, ak si dáte iba olivový olej, môžete získať aj úžasný chlieb s talianskou príchuťou
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430257.0

No, ak je to len na srvátke, bude to len vynikajúce.

Teraz ma napadlo, že by sa mohol pokúsiť vytiahnuť francúzsky o niečo skôr na tenké kôrky, na 5-7 minút? ale túto radu som neskúšal ako experiment. Pre mňa sú kôrky najchutnejšie

S dietetickým koláčom to robili len preto, aby neprepečili: pečenie prerušili o päť minút skôr

Dievčatá, túto múku som priniesol z Rostova.
Skúsim.
Veverička má už 14g.

[Oľga]

Oľga„Páni, zaujímalo by ma, že som si kúpil nový„ Biely tender “(Kursk), takže má iba 10 g

Kúpil som si nový „Biely tender“ (Kursk)

Toto nie je „nejaká nová“ múka, ale veľmi dobrá múka. Najmä ak narazíte na „domorodého“ Starého Oskolskaja. “Z Petrohradu k nám z nejakého dôvodu privezú iba ten kurský.Niekde vyššie som tu analyzoval túto múku s obrázkami a indexmi na obale.



Tu napísali, že riziká spojené s číslami sú na odmerke zle viditeľné. Našiel som cestu von. Na sklo som dal farebnú gumičku a nastavil ju na značku, ktorú som potreboval. Teraz sa netrápim

[Wit]

Wit, áno, vzal som to do prvej päťky, ešte som to nevidel, je skutočne biely a biely, rovnako ako extra FS

Áno, potvrdzujem to isté, že toto je moja milovaná, Starooskolskaya, a teraz to skúšam, Kuban, kúpil som to v sv. Veshenskaya o päť.

Pre mňa sú kôrky najchutnejšie

Áno, tiež milujem kôrky, ale chcel by som iba tenšie
Mimochodom, vo francúzskom režime (a nie v tom hlavnom, ako sa odporúča v pokynoch) som upiekla mliečny chlieb, tam som dostala práve tú kôru, ktorú som potrebovala. Prečo? Akú rolu v tom hralo mlieko? Alebo čo?

Ak je na silnej pekárni makfa, potom by sa mal zvoliť obvyklý režim pre tenšie kôrky.

To znamená, že ak sa na tej istej pečie rovnaká francúzština, kôra bude tenšia. Zostane štruktúra chleba rovnaká?

Potom môžete zlepšiť miesenie tam - kôry budú tiež mäkšie, ak sa vykonajú predbežným premiešaním na knedľu, a až potom spustite program.

Tu som chcel objasniť. Ak sa predbežné premiešanie uskutoční na knedličkách a potom pri oneskorenom začiatku (nie o veľa 1,2,3 hodiny), spustite hlavný program tam alebo francúzsky, potom bude fungovať iba so živými kvasnicami suché droždie? Alebo to v žiadnom prípade nie je možnosť so suchými? Myslím s predzmiešaním.

Mimochodom, včera na Pyateročke som chytil Belonezhnaya. Pokúsim sa. Je slabšia ako Macfa alebo nie?

[Natália]

Natália,

francúzsky režim napodobňuje bagety, to znamená hrubú, hrubú strúhanku a hrubé chrumkavé krusty. Akumulácia chuti fermentáciou.
Na to je miesenie slabšie, slabšie ako v hlavnom režime, aby sa počas fermentácie nezhoršil lepok, ale dlhšie kvasenie, pri ktorom chlieb dosiahne svoju chuť a najhorúcejšie pečivo určené na chrumkanie pri kôrkach.
Preto je tam napríklad žiaduca múka 1. triedy, ktorá je chutnejšia a ak je v nej. s., potom mierne obohatený o pečenie, srvátku alebo prísady v. od. alebo 1 ročník.
Navyše, ak v tomto režime urobíte veľmi bohatý drdol, uschne. Nastavenie pečenia je príliš silné.
Čím je múka vo francúzskom prostredí silnejšia, tým je kôra drsnejšia. Je to spôsobené miernym vývojom lepku po dizajne.

Mlieko skracuje, oslabuje lepok a dáva drobku jemnú pórovitosť. Preto sa práve objavilo slabé miesenie vo francúzskom režime, takže múka bola slabá. Preto vo francúzštine navyše tiež dá jemnejšiu kôrku.
Preto navrhujem posilniť miesenie a pre silnú múku predbežným miesením na knedličkách))) Nezáleží na tom, na ktorom kvásku to bude robiť. Ak bez tanca s tamburínmi, potom môžete okamžite s kvasinkami, stačí ich množstvo zdvihnúť v predĺženej dobe. Ak nie ste leniví, môžete miesiť bez droždia a droždie ihneď po miesení na hlavnom programe vhodiť. Stáť tam pol hodiny - štyridsať minút a bez veľkého zahrievania. Nezmysel pre dobrý kvások.

Ak robíte rovnaký recept súčasne vo francúzštine a hlavne v silnom domácom v. s., potom bude na hlavnej drobenka jemnejšia, pórovitosť menšia a kôrky tenšie, chuť jednoduchšia - hneď ma porazia papučou - štandardnejšie

Belonezhnaya bývala o niečo slabšia ako makfa, to znamená, že by dala Francúzovi úžasný chlieb a celkovo je krásny. Alebo skôr, aké krásne. Každému, kto má rád gumu, sa nebude páčiť. Tu sa kladie dôraz na jemnú jemne pórovú drvinu.
Ale tak píšem. A múka sa mení zo sezóny na sezónu. Makfa, ach, aké je to iné. A aké biele a oveľa silnejšie.

No, upiekli ste chlieb a pozrite sa na výsledok. Sám vám poradí, čo máte zmeniť.

Tu máte hrubé kôrky - zintenzívnite miesenie.
Môžete sa prispôsobiť akejkoľvek múke v našom HP a získať úžasný chlieb miernou zmenou režimu alebo vykonaním niekoľkých ďalších pohybov.
Hoci

Dievčatá, túto múku som priniesol z Rostova.
Skúsim.
Veverička má už 14g.

So zvedavosťou sa teším na výsledky.
Nejako sa mi zdá, že bude veľmi hrubý chlieb s takou silnou múkou. Podľa mňa je toho príliš veľa.
Ak vám ale nechutí, môžete ho vždy zriediť obyčajnou múkou.
Tu je čo. Čím silnejšia je múka, tým hrubšie pórovitá a elastická drvina sa na ňu dá dostať. Drsné až jemné, ale pevné. Čím kvalitnejšia dávka, tým jemnejšia, ale pružnejšia.
Čím je múka slabšia, tým je drobenka jemnejšia a jemne pórovitá. Páči sa ti to. Nedá sa zohnať silne gumovitá drvina na slabej múke, rovnako ako veľké póry ciabatty.

Čím silnejšie je miesenie, tým je kôrka redšia s múkou a elegantnejšia drvina, ale silné miesenie urýchľuje odbúravanie lepku počas fermentácie, takže tu musíte byť opatrní.

Čím je múka silnejšia, tým viac vody dokáže vstrebať - chlieb bude vyšší a s väčšími pórmi. A ich jemnosť bude závisieť od miesenia, chuť od fermentácie.

Čím je múka silnejšia, tým viac vody dokáže vstrebať - chlieb bude vyšší a s väčšími pórmi. A ich jemnosť bude závisieť od miesenia, chuť od fermentácie.

Môže to trvať viac vody naraz a vymiesať dobré cesto a tenkostenné póry dodajú jemnú elastickú drvinu

Pamätáte si, že Lyuda mala v HP namiesto cesta cesto na polievku a ona z konzistencie polievky vymiesila cesto na normálne. A jej chlieb sa ukázal vynikajúci.

Čím je múka vo francúzskom prostredí silnejšia, tým je kôra drsnejšia. Je to spôsobené miernym vývojom lepku po dizajne.

Aha, takže preto sa môj Francúz s čistými zrnami ukázal byť krátky, s drsnou kôrkou a strechou prasknutou. Aj keď som polovicu vody nahradil srvátkou a urobil som predbežnú dávku. Zrná sú veľmi silné, aj keď obsah bielkovín nie je nijako zvlášť pôsobivý. Vznikajú mi na ňom úžasné rohlíky, ale sú cesto a miesia sa v mixéri na cesto. Pravdepodobne, aby sa z dobrého Francúza stal dobrý Francúz, musíte zapnúť predzmiešavanie správne na celých 20 minút a robím to iba dovtedy, kým nie je múka mokrá - asi 5 minút. A viac vody

[fffuntic]

fffuntic, si môj záchranca !!! Vysvetlite ešte raz tým, ktorí sú v nádrži: D hlava do večera navarí niečo zlé, môžete si dať chvíľu opäť s premiešaním. Ospravedlňujeme sa za dôležitosť
Ak urobím predbežnú dávku na knedľu teraz bez droždia (sú všetky ingrediencie bez droždia?), A potom nastavím napríklad hlavný režim na ráno s oneskorením a prirodzene naplním droždie vopred (hneď po miesení na halušky), pôjde to?
Alebo je možné naplniť všetko naraz a kvások je suchý, hniesť na haluškách a potom s oneskorením do ranného základného režimu?

Ak bez tanca s tamburínmi, potom môžete okamžite s droždím, stačí vyzdvihnúť ich množstvo na dlhší čas.

Bože môj, ako to zdvihnúť?

všeobecne naplňte všetko naraz a kvások je suchý, hnette na haluškách a potom s oneskorením do rána Hlavný režim?

nie-nie-nie droždie by sa nemalo nechať tak dlho - cesto môže kysnúť. No a teraz príde Lena, ktorá všetko jasne vysvetlí

Čakanie čakanie

Aké je to komplikované !!!!!!!!

No musíš sa v niečom pomýliť

[caprice23]

caprice23, Natasha, pozri sa na tieto témy a recepty. Dievčatá mi nedávno navrhli autolýzu. Je to tu

Zelné koláče # 1912

Prezrite si recepty spoločnosti Omela

Bork. „Srvátkový chlieb s oneskoreným štartom“ (Omela)

Bork. „Chlieb s dlhým kvasením“ (Omela)

[$ vetLana]

$ vetLana, dakujem, pojdem studovat.

Alebo je možné naplniť všetko naraz a kvások je suchý, hniesť na haluškách a potom s oneskorením do ranného základného režimu?

Môj posledný chlieb bol namiešaný z v. s., 1s a c. z. (plánované s nízkym obsahom kvasníc). Večer som všetky suroviny miesil na haluškách 5 minút. Vedro som dal do haly. Ráno som dal vedro do HP a zapol režim s nízkym obsahom kvasníc. Po várke vystrihli e-mail. ... Vedro ZNOVU odložila do haly. Mentálne sa rozlúčil s chlebom. El tam nebol 6 hodín. Keď mi dali e-mail, vložil som vedierko do HP a zapol hlavný rýchlo. Po miesení a krátkom státí vypnite HP. Počkal som, kým chlieb kysne, a zapol som pečenie. Chlieb sa prekvapivo ukázal ako vynikajúci a dobre stúpal.

nie-nie-nie droždie by sa nemalo nechať tak dlho - cesto môže okysliť

Luda, môžeš a dokonca potrebuješ vylepšiť chuť. Prečítajte si odkazy, ktoré som dal Nataši.
-------------------------------------------------
Tu mi napísala Sveta Svetlenki v jednom recepte (myslím, že to bude pre mnohých užitočné):
$ vetLana, Light, ak sa unesieš chlebom, bude všetko v poriadku v tvojej hlave a ty sám prídeš na cesto, alebo si vyberieš medzi cestom a autolýzou podľa svojho vkusu. Ale podľa môjho názoru (a nie nadarmo je obsiahnuté v mnohých pekárskych receptoch) cesto výrazne zlepšuje arómu chleba. Buničina s autolýzou funguje skvele, ale aby ste dostali chuť z múky - cesta, studeného kvasenia ...

Pozývam všetkých, aby sa oboznámili s prácou nášho Vitalija

Sharpos (Wit)

Zur Belish (Wit)

[Paralelne]

primitívny štýl gazdinky.

Zmiešaná múka s vodou. Išla napučiavať tak dlho, ako potrebovala, rôznymi spôsobmi. Od pol hodiny až do 3 hodín a stáva sa
V tejto dobe sa tam stane zázrak - z bielkovín sa v kombinácii s vodou vytvorí veľmi tvrdá hrudka hrubých gumových nití - lepok.

Ak to necháte tak a potom už len upečiete, bude na zahryznutie veľmi tvrdá podrážka, gumená.
Takto vypracujeme cesto na halušky. Miesime, necháme napučať, to znamená počkáme, kým sa vytvorí lepok, potom nakrájame a povaríme. A tam dostanú husté nekvasené cesto.

Ale ak je toto knedličkové cesto hnetené a nasýtené plynom, to znamená, že dobre, ako napríklad v žuvačkách, sú tieto gumené nite tenké a je medzi nimi veľa vzduchu, potom dostaneme chlieb: elegantný 3D rám vyrobený tenkých nití lepku so vzduchom a mäsom na nich bude mäkký mokrý napučaný škrob (dobre, viete - jemná rôsolovitá látka - jemná strúhanka na jemnom alebo hrubom lepku)
Konzistencia a strúhanka chleba bude závisieť od toho, koľko múky namočíte (alebo lepšie povedané, koľko dokáže napučať - najsilnejšie zo všetkých) a potom vylepíte a natiahnete lepkové vlákna. Natiahnete ich mechanicky držadlami a chemicky kvasinkovým dýchaním. Kvasinky vydávajú plyn, ktorý sa tiahne a nafukuje gluténový rámec.

To znamená, že tu je proces formovania chleba.
Múka napučala, vytvoril sa lepok, potom sa spekala, zriedila, urobila sa jemná a vyhodila do vzduchu plynom, upiekla sa.
Čím silnejšia je múka schopná navlhnúť a dať lepok, tým vyššie sa dá chlieb natiahnuť a zdvihnúť. Čím viac vlákniny získate chlieb z najjemnejšieho a najjemnejšieho lepku.
Slabá múka má po miesení a opuchnutí tiež tenký ladný lepok, nie však taký elastický. Toto je spočiatku mäkšia gumička. Menej roztiahnuteľný a ľahko sa trhá. To sa odráža na skuse ako veľmi nepružnom.
Nezmiešaný bezlepkový chlieb sú hrubé gumené nite. Ale čím je guma pevnejšia, tým viac gumuje.
Odtiaľto rozumiete, prečo iba miesený chlieb môže mať tenkú kôrku. Kôra je predovšetkým chlieb, ktorý sa tiahne. Čím je pevnejšia, tým je tenšia a ladnejšia.
Poďme ďalej.
Takže sme namočili múku a dali sme tam droždie.
Kvasinky začnú jesť a dýchať. Dýchanie - vyvíja lepok, napína sa. Pri konzumácii droždie mení zloženie cesta, pridáva plyn a všetky druhy produktov svojej vitálnej činnosti, ktoré sú dôležité pre úplne samostatný - paralelný proces v chlebe: akumulácia jeho chuti.

Paralelne samotné fyzické štruktúrovanie je hromadením chuti. Toto je úplne nezávislý proces.
Múka obsahuje baktérie, ktoré začínajú žiť a ich odpadové produkty pridávajú do chleba nové látky, všetky druhy užitočných a nezdravých kyselín. Je to práca baktérií, ktorým vďačíme za chuť nášho chleba.
Baktérie začnú žiť individuálne. Niektoré z nich zomrú naraz, iné prežijú. Typ osôb, ktoré prežili, bude závisieť od teploty okolitého cesta, od sterility, od množstva dýchacieho plynu, od výživných látok v ceste, ktoré dostanú, vrátane odpadových produktov z kvasníc.
Hromadenie chuti je najdlhší proces, pretože baktérie sú veľmi pomalé látky. Potrebujete najmenej 4 hodiny do minimum dochutenie chleba. Preto je nemožné získať lahodný kvasnicový chlieb za 2 hodiny.
Čím dlhšie chutné baktérie pôsobia, tým je chlieb chutnejší.

Zdalo by sa, dobre, nechať chlieb blúdiť aspoň týždeň, ALE

v teste sa vždy spustí ďalší samostatný paralelný proces - deštruktívny.
Jedná sa o najrôznejšie účinné látky v múke + hnilobné baktérie, ktoré sa snažia zničiť výsledný lepok a nasýtiť cesto odpadovými látkami hnilobných baktérií. Tento posledný proces sa pokúša uhasiť všetkými možnými spôsobmi. Nedá sa to úplne zastaviť, a preto časom nejaké cesto odumrie.

Preto sa vraciam k našim baranom.

Môžete nechať cesto dlho teplé s droždím?
a dôvod pre seba:
- akonáhle vložíte droždie, začalo dýchať a naťahovať sa - vytvorí sa lepok a hromadí sa jeho odpadové produkty v ceste. Napája všetko !!!! baktérie, ktoré vylučujú kyseliny a menia chuť chleba, ale zároveň sú zlé aj účinné látky v múke !! baktérie kazia chlieb.
- po druhé, droždie musí dýchať a jesť, ak ich je veľa alebo príliš dlho sedia na jednom mieste, zhltnú všetko okolo a udusia sa. Preto je chlieb rozdrvený, aby droždie získalo novú výživu a dych.
po tretie, špecifickosť chuti sa vytvorí v závislosti od teploty cesta. Typ baktérie, ktorá prežije. Chlieb je v chlade kyslý ako v teple, pretože v chlade prežívajú kyslé baktérie.
- vo štvrtej deštruktívny proces nespí. Hnilobné baktérie a účinné látky sa pokúsia vziať všetko do svojich rúk a zabiť cesto.

najsmrteľnejší je posledný bod. Teplo a nedostatok kyslíkapočiatočná špina v múke, prítomnosť vlastných deštruktívnych aktívnych látok v nej, práve tie, ktoré sú také užitočné v obilninách, mŕtve kvasinky - to všetko prispieva k posilneniu tohto procesu.

Ak cesto iba premiesite a v lete necháte v teplej miestnosti, ľahko vám zhnije, pretože vyhráva deštruktívny proces.
Preto s týmto javom bojujú všemožne.

Preto, aby sa nahromadila chuť, ľudstvo si všelijako vymýšľa. Snaží sa predĺžiť fermentáciu a ničiť mufle.
Za týmto účelom dáte cesto na dlhú dobu do chladu, najskôr ho osobitným spôsobom vypracujete, aby sa tam hromadila chuť, a potom vypracujete hlavné cesto. To znamená, že všetky tieto tance majú akumulovať chuť bez toho, aby zničili cesto, aby zlé baktérie a látky sedeli a nekývali v člne čo najdlhšie.

Čo teda znamená chlieb s droždím bez miesenia v teple)))
A skutočnosť, že v teple a pri nedostatku kyslíka - to znamená hnetenia, sa radi vyvíjajú škodlivé baktérie a aktívne chemikálie.
Ich intenzita však bude závisieť od primárnych podmienok. Čím je múka sterilnejšia a prázdnejšia, tým dlhšie vydrží.
A ak sa pokúsite týmto spôsobom opustiť centrálny zámok, výsledok môže byť katastrofálny.

Potom podľa toho, koľko droždia vložíte a ako rýchlo pohltia všetko okolo seba a začnú zomierať. Proces sa zrýchľuje v teple.
Alebo rýchlo nahromadia nadmerný plyn a roztrhnú lepok vo vašej múke na handry, skôr ako budete mať čas na miesenie a uvoľnenie prebytočného plynu.
Preto, ak je recept domácej výroby a nezohľadňuje vlastnosti vašej múky a silu vašich kvasníc, je výsledok nepredvídateľný.

Môže, ale nemusí fungovať.
Potom je to otázka aj sanitárnej bezpečnosti. Obr. Vie, koľko ste tam nahromadili škodlivé kyseliny v chlebe.

Technológovia vypracúvajú recepty a čas kvasenia zo všetkých vedeckých aspektov vrátane užitočnosti.

Keď navrhujem urobiť preddávku na knedľu s naprogramovaným stojanom na pol hodinu alebo hodinu v teple, je to jedna vec. Toto je príliš krátka doba na to, aby sa v teste vyskytli nezvratné škodlivé procesy, a potom profesionálny program HP vezme veci do svojich rúk.

A poradiť, aby som odišiel na jeden deň - nie som technológ. Robíte to na svoje vlastné nebezpečenstvo a riziko.Nepredpokladám, že budem posudzovať nový recept, nie je dostatok kompetencií.
Ak cítim nutkanie pripraviť dlhý chlieb, pozriem si recepty na klasickom ceste, alebo zvolím kvasenie v chlade. Všeobecne sa budem pozerať smerom k profesionálnym technikám, zdá sa mi to bezpečnejšie.

Nie som technológ, nemôžem skontrolovať každý nový recept zo všetkých strán.

Prečo halušky vopred premiešame?
predmiešanie na knedlíkoch má zmysel iba na domácej múke, ktorá má zvláštnosť bobtnania po dlhú dobu, to znamená, že bielkoviny absorbujú vodu, ale stále sa netvorí lepok. A potom program KP miesi hlinu a nemiesi lepok.

Špeciálna buržoázna múka pre HP vytvára lepok okamžite a predmiešanie na knedľu je absolútne zbytočné.
Ale na domácej múke, ako je makfa, sa za týchto pol hodiny vytvorí z bielkovín lepok a spoločnosť HP ho bude miesiť, ako to plánovali inžinieri.

Ako som písal vyššie, v obzvlášť zanedbaných prípadoch je naša múka všeobecne dobrá asi na hodinu, aby stála, aby napučala.
Miesenie spočíva v natiahnutí pevného elastického pásu lepku. A ak tam vôbec nie je, nemá zmysel zasahovať vopred



Che .. pridám ďalšie. Vtedy na obale s múkou napíšu „vhodné pre HP“ - znamená to, že akékoľvek premixy nemajú zmysel. Myslím tým, hovorím o tom, čo by ste chceli nazývať „autolýza“.
Tam to zmiešali s vodou - tresknite hneď za pár minút - a z bielkovín maximálne množstvo lepku a môžete okamžite začať miesiť.
A musíme dať čas na napučanie našej obvyklej múke, ktorá je pomalá. Čo vyžaduje čas, aby sa vytvorila lepková guma, ktorá sa musí miesiť, až keď sa už vytvorí.

A keď dáme do HP obyčajnú múku, stroj začne miešať hlinu z vody s bielkovinami. Dokončila miesenie - a lepku je stále len málo. Ďalej sa formuje, ale nikto ho nemiesi, iba droždie je málo a jeho sila nie je dostatočná a výstupom je hrubý chlieb a husté husté kôrky.
... Podmiešaný chlieb zo slabej múky je stále jemný, ale zo silnej múky je drsnejší.





Ako vyriešiť problém s množstvom droždia? a s miesením a autolýzou?
v praxi áno.
Spravíme testovacie pečenie a vidíme výsledok.
Príliš sypké, páchnuce droždie, zvláštna chuť - zredukujeme droždie. Príliš hrubá drvina - zintenzívnite miesenie. Prázdna chuť, múku na chutné látky vylepšíme pečením alebo chutnejšou múkou, srvátkou a zvolíme dlhší režim kysnutia.
Prax a analýza výsledku. Pracujeme na jednom recepte a jeho vytriedení.

[fffuntic]

fffuntic, oooh, koľko informácií !!! Teraz si uchmatnem čas v práci, prečítam si všetko, naštudujem si to, vezmem to na vedomie. Ďakujem vám veľmi pekne, že ste na mňa stratili čas

Medzitým ti poviem o mojich včerajších dobrodružstvách. Odpoveď Lena, ktorý som videl iba dnes, včera bez čakania, som sa rozhodol, že sa vytvorím.
Všetko som napchal do HP. Ingrediencie sú:
400 g múky Sun Makfa
0,5 lyžičky bezpečný okamih droždie
100 ml séra
250 ml mlieka
1 lyžička soľ
1 lyžička Sahara
Zapol som to premiešaním na haluškách asi na 7 minút .. Perník sa ukázal ako dosť vodnatý, ako sa mi zdalo, ale rozhodol sa to nechať. Toto som urobil o 21.00. a odložiť ho o 5.50 hod., základný režim.
Ráno som vyskočil na budík a bál som sa, že chlieb nie je upečený. V miestnosti vôbec nebolo cítiť chlieb, hoci vôňa bola zvyčajne v celom byte. Už som sa rozhodol, že v noci bola vypnutá elektrina a program bol vynulovaný. Bola som naštvaná, zídem dole do kuchyne, zdá sa, že to trošku chutí po chlebe, ale len sotva. Myslím si, že to je ono, napečie sa nejaký druh odpadu, otvorím ho, vyberiem, chlieb je krásny, s vypuklou strieškou, ale vôbec nie vysokou, polovicou vedra. Hmotnosť 600 gramov. Nastavený na vychladnutie, sotva čakaný. Strihala som to, akési pórovité, krásne, ale ťažké.


Čo som urobil zle? Vložili ste trochu droždia? (Bál som sa uviesť štandardné množstvo) A prečo tam nebol žiadny zápach?

[caprice23]

caprice23,
Nataša, 350 ml tekutiny na 400 g múky je veľa. Na 500 g, ak je múka suchá, tak normálna, ale nie na 400. Na konci várky pravdepodobne nevoňala žemľa.

Ach, možno 250? Na hornú značku som dal odmerku od HB, nepamätám si, koľko ich je. Ale nie úplné. Vyzeralo to ako drdol, ale nie veľmi hutný. Nešlo o tekuté cesto.

Odmerka od nášho HP, pri veľkej hornej značke - 300 ml. Najvyššia malá značka je 310 ml.

Na svoj chlieb použijem 290 ml srvátky na 400 g múky, a super! Úprimne mi napísali, že na také množstvo múky je VEĽA, napísali teoreticky, ale v praxi to dopadne inak.

Vyplnil som teda 250.
Aký je potom dôvod?

[Natália]

Natália, moje suché droždie nevydrží celý proces, ak začnete s premiešaním... Nakoniec nepoxidujú, ale jednoducho nefungujú podľa očakávaní.Používam živé / lisované droždie.
Musíte vyskúšať a porozumieť svojim produktom v rôznych aplikáciách.
Možno sa vaša aktivita s kvasinkami už do konca znížila a chlieb nezvýšili na požadovanú úroveň. Aj keď chlieb je všeobecne dobrý.

[Pás]

Pás, Svetlana mi dala vyššie uvedené odkazy na recepty Omela, tam na suchom droždí s premixom s oneskorením na ráno. A všetko funguje. Iba tam sa užíva 1 lyžička na rovnaký objem výrobkov. droždie, a z nejakého dôvodu som si dal 0,5. Možno kvôli tomu?

Iba tam sa užíva 1 lyžička na rovnaký objem výrobkov. droždie, a z nejakého dôvodu som si dal 0,5.

A je to pravdepodobne tak, len droždie nestačilo na to, aby sa chlieb zvýšil na požadovaný.

Tu napísali, že riziká spojené s číslami sú na odmerke zle viditeľné. Našiel som cestu von. Na sklo som dal farebnú gumičku a nastavil ju na značku, ktorú som potreboval. Teraz sa netrápim

A je to pravdepodobne tak, len droždie nestačilo na to, aby sa chlieb zvýšil na požadovanú úroveň

Prečo, teraz nie je jasné, ale kam zmizla vôňa?

kam zmizla vôňa?

Áno, nikdy nevieš kde?)))
Zvetralé ... Váš chlieb je normálny. Úplne normálne. Vonku aj zvnútra. Podľa mňa

[mamusi]

Áno, nikdy nevieš kde?)))
Zvetralé ... Váš normálny chlieb vyšiel. Úplne normálne. Vonku aj zvnútra. Podľa mňa

Nie, vôňa je presne pri pečení. Vôňu nebolo vôbec cítiť, iba v blízkosti sporáka. Zvyčajne vonia celý dom



Che, bol som zmätený, len som rád všetko položil na police pre seba, aby som sa dostal ku dnu pravdy



mamusikeď mi môžeš zavolať