Domáce pekárne Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

A toto nemohla byť najznámejšia choroba zemiakov?

Ťažko. Keď som narazil na kontaminovanú múku, chlieb v prvý deň bol úplne normálny. Vôňa aj chuť. Na druhý deň si to už poriadne nepamätám, ale na tretí deň sa objavila nepríjemná vôňa kvasníc a drobček sa stal lepkavým, rozmazaným.

Ochorieť môže všetko. A mlieko a múka a srvátka ... a v pokročilom štádiu choroby je to viditeľné okamžite a v počiatočnom štádiu sa začína veštiť.

Ak boli kravy liečené antibiotikami alebo došlo k zmene krmiva, alebo došlo k oteleniu - možno čo ešte .. mlieko a srvátka môžu získať nepríjemnú chuť, nemusí to byť zdraviu nebezpečné, ale dať ich príchuť alebo vôňu. Múka by mohla ochorieť nielen na choroby zemiakov, existuje veľa týchto degradácií.

To, čo mám na mysli. Áno, dobre, vyskúšajte každú prísadu, či už je horká alebo nie, či vonia alebo nie?
múka by nemala byť horká a mať hnilú vôňu. Je svieži a vo všeobecnosti príjemný na chuť, zatiaľ čo ležanie je jednoducho bez chuti. Bitter musí byť vtákom nemilosrdne dávaný
Čerstvá srvátka je všeobecne chutná a zatuchnutá srvátka chutí bez chuti, ale nemala by zapáchať. Opatrne ho olizujte - tiež by nemal chutiť trpko.
Môžu tam byť kvasinky pre ľavákov, s takýmto prípadom som sa raz stretol. Kvasinky boli rozmazané, hoci voňali normálne. Ako som neskôr zistil, je to tak, ak znovu recyklujete zatuchnuté - to znamená, že výrobca podvádzal.

V zásade je potrebné každú ingredienciu preskúmať a ochutnať.

Potom si musíme uvedomiť, že CH je špeciálna múka. Jedná sa o celozrnné výrobky so všetkými olejmi, ktoré môžu zatuchnúť, a s hromadou aktívnych enzýmov, ktoré sú pre človeka vynikajúce, ale deštruktívne pre lepok.
Ak preexponujete chlieb s CZ - nič dobré z toho nebude. Lepok sa tam rozpadne, čo sa prejaví v opačnej chuti chleba.
S CZ spravidla nemožno zaobchádzať ako s c. od. Kvasenie je kratšie a v chladnejších podmienkach je miesenie jemné.
Aj jednoduché pridanie CZ mení chlieb. Účinné látky CZ okamžite začnú napádať celkový lepok a otázkou je, koľko to vydrží.
A aktivita CP závisí od dávky múky, od sezónnych podmienok rastu CP.
Nedostatok vône alebo pachuti bez chuti v chlebe možno vysvetliť skutočnosťou, že CG dokázala dosiahnuť počiatočnú líniu svojich deštruktívnych účinkov. To znamená, že som ešte neurobil všetko, ale je to už viditeľné.

To znamená pokúsiť sa zmeniť podmienky miešania na kratšie a šetrnejšie z hľadiska mechanického namáhania a teploty.

ach ... viac.

Sérum + CH = smrtiaca sila z hľadiska aktivity. Sérum zvyšuje účinok CZ. Kvasinky lepšie a aktívnejšie kvasia na srvátke a na CH.
Všeobecne platí, že pri použití tohto delostrelectva sa človek musí starať o chlieb. Aby nekvasil, aby nestál.
Ťažko povedať, čo sa presne stalo, Nataša.
Buď sa režim ukázal ako dlhý a veľmi teplý, Českej republike sa podarilo pokaziť chlieb.
Buď sa prísada začala zhoršovať.
Buď droždie, po zjedení sladkostí, kvasilo chlieb.

Môžete vyskúšať diétne pečenie, nie však hlavný režim. Dietetikum je chladnejšie a jemnejšie.
A čo je s tvojou strechou? ak je dobré, nechajte rovnaké množstvo droždia, inak trochu znížte jeho množstvo.

CZ .. čo je napísané na obr. V obchode ho mohli uchovávať v blízkosti batérie. Olizujte ju. Ak ste horkí alebo škaredí, choďte do koša.

[sv]

Ja používam raž a pečiem. Práve som čítal, že počas kontroly môže teplota príliš stúpať. Zajtra sa to napriek tomu pokúsim preniesť do opravy, nech už povedia čokoľvek.

Čo povedia? Podľa pokynov musíte v tomto režime upiecť z 500 gramov múky a máte ich len 400, kvôli tomu môže dôjsť k prehriatiu.Aj keď, ak máte viac času, síl a nervov, môžete do služby jazdiť so sporákom.

Spočiatku sa chlieb ukázal ako normálny (aj keď som sa obával, že nie je vysoký

Je pekárnička nová? Možno spočiatku jej odtiene ešte neboli vyvinuté a menej sa zahrievali. Teraz vyvinuté a prehriate, pretože múka pre tento režim nestačí. Skontrolujte štandardný recept na tento program.

Recept z pokynov:

2 lyžičky suchého droždia
250 gr ražnej múky
250 g pšeničnej múky
2 ČL soli
2 lyžičky cukru alebo medu
2 sv l rastlinný olej
340 ml vody (podľa pokynov je pre vašu múku 360 ml veľa).

Režim: Žitný chlieb.

Upiekla som ďalšiu s väčším obsahom cukru a menším počtom solí.

cukor dodáva kvasinkám obratnosť, čo dáva dozrieť ešte pred programom, a teda nadmernú pórovitosť a zrútenú strechu.

Cítim, že Varvarki prevracia cesto ...
Nataša má pravdu, keď hovorí: Môže dôjsť k prehriatiu ...
Len nerozumiem, prečo nepečiete ten istý bochník s 1 lyžicou droždia na hlavnej. A všetko na žite, ale na žite ...
Poradil som popoludní ... na hlavnej ...

[Varvarka]

Varvarka,
Nie som špecialista na zmiešané pečivo. Takže iba o postupe.

Nadýchanosť chleba, stupeň jeho kyslosti, závisí výlučne od lepku (pšeničného lepku) v pšeničnej múke. Je to on, ktorý sa rovnako ako v bežnom pšeničnom chlebe musí túlať, natiahnuť sa do 3D rámu, na ktorom bude ako mäso visieť s hlinou
ražná múka - ktorá nemá vôbec schopnosť kysnúť. Žiadny lepok, je to neporiadok.
ALE
to aktívny hlina s látkami, ktoré milujú špinavú pšeničnú múku a ničia jej lepok.
Stupeň špinavosti, to znamená sila aktívneho ničenia pšeničného lepku, závisí od charakteristík zakúpenej ražnej múky, to znamená od ročného obdobia spracovania.
V tomto zmysle je to škodlivé tapeta Ražná múka.
Preto ak sa ukáže, že miešaný chlieb nie je vysoký, znamená to, že pšeničný lepok nemá dostatok sily na vykysnutie chleba.
Chlieb s podielom 50x50 je hraničný chlieb.
Ak sa podiel pšenice / raže 60x40 zvyčajne úspešne valcuje bez ďalších tancov, potom
50x50 už ... plné páperia. Môže vyžadovať ďalšie úsilie.

V takejto situácii by som vám odporučil spevniť pšeničnú múku pridaním suchého lepku (alebo dokonca panifirínu - to je lepok s prísadami), alebo vziať silnejšiu pšeničnú múku alebo zvýšiť podiel pšeničnej múky smerom k jej zvýšeniu.
Odolnosť pšenice môžete zvýšiť znížením škodlivej aktivity raže pridaním kyselín, ako je kefír, pivo ..

Takže sila lepku je dostatočná na to, aby odolávala deštruktívnym účinkom ražnej prísady.

Predtým to fungovalo, ale teraz nie - treba pripomenúť, že múka je živý organizmus. Toto je z tej istej série, v ktorej sa mlieko a maslo predtým líšili. Áno .. je to tak, kvalita, aktivita, sila múky závisí od sezóny na sezónu, od dávky po dávku. V tomto živote nie je prakticky nič trvalé.
Nemali by ste dúfať v trvalý efekt, ale hľadať príčinu a odstraňovať ju.

Čo sa týka soli, cukru.
Soľ je v chlebe veľmi nápadná. Pridávanie soli má pozitívny vplyv na lepok a posilňuje ho. Nadmerná soľ nemá rada droždie, brzdí ich prácu.
Zníženie obsahu solí preto nemohlo mať obzvlášť pozitívny účinok. Nie je ho dostatok na to, aby kvasinky zareagovali, ale lepok bez soli je zlý.
Cukor miluje jesť droždie.
Ak má zvýšenie cukru pozitívny účinok, znamená to, že ste droždu potešili a začalo pôsobiť aktívnejšie, to znamená uvoľňovať chlieb.
Ale máte rovnaké množstvo cukru a menej droždia.

Z hľadiska chemického účinku cukru? no nič sa nedá vylúčiť naisto, ale musí to byť VEĽMI chemický cukor, aby sa chlieb pokazil v takom malom dávkovaní.

Čo ste odpozorovali?
Prvýkrát ste prešli do hlavného režimu a dostali ste zle potopenú strechu. Správne uzavreté: kvasené. Ale márne obviňovali celý kvások.
Fungovali dobre, len pšeničný lepok nedrží benzín, tak si sadol.

Pokračovali ste v nastavení raže (menej miesenia a jedno miesenie) s menším počtom droždia a menším počtom solí.
Stále máte rovnakú slabosť v lepku, pomoc zo soli sa znížila, ale nárast sa mierne zlepšil.
Slabý lepok sa samozrejme menej krútil a menej tiahol a vydržal o niečo lepšie.
Ale s poklesom kvasiniek je naše uvoľňovanie slabšie.
Postup: Musíte posilniť pšeničný lepok alebo znížiť deštruktívne účinky ražnej múky, nielen obmedziť droždie. V opačnom prípade ich môžete rovnako dobre úplne opustiť - potom nikto nenatiahne vôbec nič, čo znamená, že nespadnú

Aký režim by ste si mali zvoliť?
raž alebo obyčajný.
Raž berie do úvahy zvláštnosti skutočnosti, že ražná múka výrazne oslabuje lepok a že ražná múka vôbec nepotrebuje miesenie. Tento režim nie je určený na nadýchané chleby, ale pre tie, kde prevažuje hlinená ražná múka a pšeničná múka správne nekvasí a nezvyšuje chleba. Kde je to pribité a ak to oklamete, tak iba raz.

Tento recept je 50:50. To znamená schopnosť pšenice sa otvoriť na maximum. To znamená, že je potrebná fermentácia aj miesenie. Pre takúto kompozíciu je lepšie zvoliť hlavný režim, dobre spevnenie pšenice, ak je raž príliš aktívna. V tomto režime je účinok na múku silný, musí sa preto veľmi dobre posilniť.

Môžeš zostať trochu na žite menej ale aj posilnenie lepku. ale zdvíhanie a hlavne neočakávajte vkus ako hlavný. Podexaminovaná pšeničná zložka dodá chlebu zjednodušenú príchuť.
Preto .. pšenicu spevnite (podľa vášho výberu: zvýšte množstvo, zmeňte na silnejšiu, pridajte suchý lepok), dajte mierne kyslé médium alebo zredukujte trochu ražnej múky - podľa toho, čo uprednostňujete.
Ak chcete z kompozície vyťažiť maximálnu chuť a objem: vyberte hlavný režim, ale pšeničný potreba pripomínať.
Minimum je návrat k raži, potom môžete jednoducho znížiť množstvo ražnej múky na stráviteľnú.

Varvarka, upresnili ste
vnútro je takmer vždy zle upečené.
toto je veľmi dôležitý príznak. Vlhká drť je priamym dôsledkom ničivých účinkov ražnej múky. Vo vašom tandemovom pšeničnom žite raž silno zabíja pšenicu. A ktoré z nich sú také zlé: buď je pšenica príliš slabá, alebo raž príliš aktívna - to sa nedá s istotou povedať.
V praxi je potrebné posunúť proporciu a sledovať účinok. No, vyššie som už napísal pojednanie.



A samozrejme môžete obehnúť služby, ak nie lenivosť. No, ak ste leniví, možno je lepšie začať testovaním servisnej príručky?
Alebo piecť chlieb čistá pšenica v hlavnom režime. Spravidla s programom Panasonic zlyháva iba JEDEN program. Ak je hlavný chlieb vynikajúci, je v poriadku 99,9 percent rúry.
Je veľmi neopatrné robiť v kompozícii závery o chlebe s ražnou múkou. Toto je problematický chlieb. A váš chlieb dokonca presahuje 40 percent raže, čo často zaručuje úspech.

a počas experimentov je lepšie cvičiť v jednom režime. Je teda viditeľnejšie, čo konkrétne a ako to ovplyvňuje.
vo svojej reportáži ste skákali medzi basic a ražom .. komplikujúc interpretáciu výsledku.

Natália,

Stále som sa pozeral a vy zasahujete do jemnej bielej s centrálnym zamykaním. Táto múka je presne jemná a slabá, môže dávať nezmysly pre ručné miesenie a pre silný HP. Panasonic si s tým poradí, pretože kachle sú dosť šetrné.
V skutočnosti by ste s touto múkou mali mať chutnejšiu verziu francúzskeho a stravovacieho režimu.

Nerada je miesená v chvoste a v hrive, ako na hlavnom.
A nedodá vám objem, pretože jeho silná stránka je iba v jemnej chuti. Táto múka je skvelá aj na ručné miesenie.
Naplnili ste aktívny centrálny zamykanie do tejto slabej múky. Celkom by ti mohla robiť biznis.
Čo to bol za režim?
Pozrite sa, v podstate by toto trápenie neprežilo kvôli centrálnemu zámku. A nenechajte kvasenie s CH dlho. Vyskúšajte režim strednej diéty. A to bez jeho know-how: všetko zmiešajte a nechajte ho sedieť do rána. Takéto hračky sa zvyčajne nehrnú pomocou centrálneho zamykania.

[Lena]

Lena, pečené, áno, na nežnej bielej. Základný režim (trochu), ale s predbežným zmiešaním. Z večera do rána doľava. Strecha je krásna, ale nie vysoká.Koniec koncov, 2 polievkové lyžice c. h. polož to.

Ochutnal som všetko, nič chutí trpko. Sérum je iba kyslé, ale vonia normálne.

A dnes som piekla bez predmiešania, vo francúzskom režime, recept z návodu na francúzsky chlieb. Na vode, na nežnej bielej. A bola naštvaná. Strecha je krásna, vypuklá, ale vôbec nízka. Pod polovicou vedra. Upečené zo 400 g múky. ... Stlačíte drobenku - vyrovná sa dozadu, ale nie je vzdušná. Jemné, ale kypré. Môj manžel to nemá rád, chce vzduch.




Možno ona, táto Snehulienka? Kúpiť MacFoo a upokojiť sa?

P.S. A včera som piekla pizzu. Na múke na pizzu a na kvasniciach na pizzu. Skrátka zlý deň. Zmiešané na pizze. Potom som sformoval pizzu, počkal, kým sa zväčší, počkal som na figy (zdá sa, že je doma teplá). Nakoniec som to teda šupol do rúry. Spočiatku sa zdalo, že stúpa, a potom trochu odpadol. Bolo to upečené, ale cesto mi vôbec nechutilo, bolo to akosi húževnaté. Možno potrebujete miesiť na pizzu v hlavnom režime?
Alebo tu zohrávali kvasnice zlú úlohu? Nikdy predtým som si žiaden nevzal. Niečo, čo ma v poslednej dobe rozladilo, tu je zle, niekedy tam. Teraz však potrebujem niečo, čo by bolo vynikajúce a inak ...

Taliansky chlieb



Tu je priama závislosť vzostupu od návrhu,
Keď nechám cez noc pootvorené okno, na jednej strane je vždy hrboľ. Pec je od neho vzdialená dva metre a hrboľ na opačnej strane si to už začal všimnúť.

[Thumbelina]

Thumbelina, a fotka, kde sú sladkosti? A čo recept?



Och, všetko sa objavilo)))) Aké vysoké !!! Závidím bielej závisti! Pekný je jednoduchý!

A čo recept?

Len som si všimla otázku.
Kvasinky 1 ČL
Múka 500gr
Soľ 1 lyžička
Cukor 1 lyžička
Olivový olej 3 lyžice
Voda 310 ml.
Program 6 - diétny

Program 6 - diétny

Prečo práve diétne, čo to dáva? A dakujem za recept
A aká je tvoja múka a droždie?

Prečo práve diétne, čo to dáva? A dakujem za recept
A aká je tvoja múka a droždie?

Múka Kuban premium s vysokým obsahom bielkovín
Droždie Pakmaya

Tento chlieb som piekol od Stary Oskolskaya a zdalo sa mi, že buchta je príliš riedka, znížil by som množstvo vody, ale tentoraz som nesledoval všetko podľa receptu s časovačom.

režim s nízkym obsahom kvasiniek?

Slovo Nízkvasinky ma poburuje !!! Rovno ...
Ľudia! Názov režimu teda neexistuje, ani v prípade 2501, ani v knihe ...
Ešte raz pre tých, ktorí sú v TANKU ... Ktorý režim nazývate všetci nízko kvasnicovými ... A hlavná vec, PREČO? (Bože, kde je táto smajlíka, ktorá vám búcha hlavou o stenu?)

Mám diétu, jednozrnnú ~ čo si myslíte (chcem držať krok s tímom)))

[mamusi]

mamusi, Rita, v 2511 je to napísané na tele. Neskôr to odfotím

Dáša, zober 2511.
Často sa používa málo kvasníc

... no ... ešte raz !!!!

[Rita]

Rita, low-kvasinky - vynikajúci režim, ako všetko všeobecne s Panasikom. Nemám to .... Aj tak sa z toho dostávam, ale nebudem to odhovárať. Ja som tiez bud 2512 alebo 2511

[$ vetLana]

$ vetLana, Mám tieto:

Rita, v roku 2511 sa píše o prípade. Neskôr to odfotím

Áno, to je rozdiel (okrem dávkovača na droždie) medzi 2501 a 2511 ...



fffuntic, Lenaaaa, a ksk napodobňuješ ... ehm ... toto droždie doma?
Učiť ...

a tieto mám

Slovo Nízkvasinky ma poburuje !!! Rovno ...
Ľudia! Názov režimu teda neexistuje, ani v prípade 2501, ani v knihe ...
Ešte raz pre tých, ktorí sú v TANKU ... Ktorý režim nazývate všetci nízko kvasnicovými ... A hlavná vec, PREČO? (Bože, kde je táto smajlíka, ktorá vám búcha hlavou o stenu?)

takže hovoríme o roku 2511

[Dáša 001]

Dáša 001, Dáša, úplne som to pochopil ...


caprice23, No a čo? Všetko je ako moje. Ale mám aj Rye.

Thumbelina, ach, už to vidím HNED !!!)))
Že toto je oficiálny názov režimu. (Myslel som si, že toto je „hovorový“ čisto panaslnícky názov niektorých režimov. A pokúsil som sa uhádnuť, ktorý z nich?
Nemám a ani to nepotrebujem! Skrátené. Ďakujem!

[mamusi]

mamusi, môj druhý režim je hlavný málo kvásku!
Ty nie))

[Margarita]

Margarita, veľmi chutný chlieb, droždie je v skutočnosti polovica bežných režimov.
A všetci majú radi celozrnné mukv.

Rozhodne nie! A ... nafig! Urobím to. Milujem svoju Panasichku !!!
A často používam Rye.
No, tvoj Low-droždie, čo je schopný urobiť tak špeciálne?
Čo nemôžem robiť po francúzsky alebo dieteticky?

[Thumbelina]

Thumbelina, a skúsili ste piecť na nízkokvasinkách s premixom a potom s oneskorením na noc? Čo okamžite pridať droždie počas predbežného miešania?

No a čo Low-Yeast WPS, čo je na ňom také zvláštne?
Čo nemôžem robiť po francúzsky alebo dieteticky?

Tiez ma zaujima)

[Ritus,]

Ritus,
no, akákoľvek napodobenina nie je originál. Existujú dva spôsoby použitia malého množstva droždia.
1. Je menej ich dať a hlúpo predĺžiť kvasenie. Toto je naša predzmes s droždím. V skutočnosti ho môžeme nazvať aj „nízkokvasiaci“, ako sa nám páči, predlžujeme čas kvasenia so znížením množstva droždia. A je menej droždia a chlieb chutí lepšie.
Ale keďže cesto na predbežné miesenie sedí pri izbovej teplote a nie je zahrievané, potom by malo byť naše „nízkokvasiace“ oveľa dlhšie ako automatické v stroji.
To znamená, že môžeme výborne simulovať vynikajúci nízkokvasiaci. Ak je to žiaduce, ešte menej kvasiniek ako softvér, ale v každom prípade to bude trvať dlhšie.

2. Tým sa zvýši teplota kvasenia. Potom malé množstvo droždia začne pri nízkej teplote orať rovnako tvrdo ako veľké množstvo. Panasonic, ako to chápem, išiel touto cestou. Mierne predĺžil kvasenie a počas kvasenia zvýšil teplotu.
Tento režim je z hľadiska účinku na múku silnejší ako diétny a je o niečo horkejší. Ale zvýšená aktivita malého množstva kvasiniek v teplých podmienkach dáva výhodu v čase.

A o koľko je tento chlieb chutnejší ako na tom hlavnom - rád by som sa poznal. Dievčatá... je rozdiel skutočne silný?

Thumbelina, a pokúsili ste sa piecť na nízkokvasinkách s premiešaním a potom s oneskorením na noc? Čo okamžite pridať droždie počas predbežného miešania?

Nie, neskúšal som to, iba podľa pokynov
, úplne spokojný

na low-droždie s predzmiešaním pokúsil sa piecť a potom s oneskorením cez noc? Čo okamžite pridať droždie počas predbežného miešania?

Upiekla som. Predbežné dávkovanie po dobu 5 minút. Vedro uzavriem filmom a v hale. Na druhý deň pečiem.
=============
Pridajte fotku

No a čo Low-Yeast WPS, čo je na ňom také zvláštne? Čo nemôžem robiť po francúzsky alebo dieteticky?

Francúz je veľmi zvláštny. A chlieb s nízkym obsahom droždia je podľa môjho vkusu podobný chlebu na hlavnej, ale akýsi vyzretejší a aromatickejší vďaka predĺženej fermentácii. Program trvá 4 hodiny a 50 minút.
Nie, dobre, zaobídete sa bez toho, ale ak je - prečo to nevyužiť?

O kvase Saf-moment. Piekla som ich dva roky - všetko bolo v poriadku. A potom sa chytili zlé, chlieb sa nezvýšil.
Začal som piecť na tureckej Pakmaya. Vždy dobrý. Ale v poslednej dobe iba Dr. Oetker (páčilo sa mi to) a Saf-moment (sú to normálne), ale keďže som s nimi už mal problémy, pokúsim sa ich nekúpiť.

[Natália]

Natália,

Chcel som vám povedať: ste obmedzený možnosťami múky. V opačnom prípade by sa panetón piekol z akejkoľvek múky, ale nie - potrebujete taliansku supersilnú bielkovinu z 11.
Bohatosť stúpa s obsahom vlhkosti múky. Môžete si vyrobiť ten nadýchaný kolobok, rovnako ako čiarku, a na okraj si pozbierajte droždie. Takto získate najväčší chlieb z hľadiska kapacity múky. Ale iba podľa svojich možností. Je jednoducho nemožné získať gumový chlieb z jemnej bielej - lepok je príliš jemný.
Snažte sa preto miesiť na hranici jeho obsahu vlhkosti s maximom droždia, ak vám nechutí, múku vymeňte.
Alebo skúste vylepšiť suchým lepkom alebo vajcom veverička.

Nemôžem povedať nič o múke z pizze. Nikdy neviete, čo výrobca podviedol.
Teoreticky by mal byť silnejší ako obvykle a mal by vyžadovať veľmi dlhú a silnú dávku. Pizza droždie by malo meniť svoju pevnosť nie v smere pružnosti, ale v smere predĺženia. Existujú určité prísady.

Ako budú tieto dve konkrétne zložky spolupracovať ..a figy vie.
Je potrebné sa opýtať výrobcov, akú múku odporúčajú pre tento druh droždia a od výrobcu múky, či je potrebné použiť špeciálne droždie?
Nemôžem vám povedať nič o múke a droždí, ktoré som nepoužila. Viem iba, že obe zložky majú charakter

[Lena]

Lena, ach ďakujem pekne za odpoveď !! Len som čakal, čakal, znepokojený tým, že moja otázka sa stratila v kope posledných správ
A koľko droždia je na maxime? Napríklad 400 g múky.



Otázka ohľadom droždia. Doktor Oetker potrebuje dvakrát viac, ako je bezpečný okamih, alebo nie? Na vrecku sa iba píše, že bezpečným momentom je celé vrecko na 1 kg múky, a na Dr. Oetkerovi - vrecúško na 500 g múky. Počet ich vo vreciach je rovnaký (ak sa nemýlim).

Upiekla som. Predbežné dávkovanie po dobu 5 minút. Vedro uzavriem filmom a v hale. Na druhý deň pečiem.

to mi nevyhovuje. Dal by som si dávku pred večerom pred spaním a potom s oneskorením pre ranný chlieb))

No osobne sa akosi neustále dostávam k tomu, že sa mi rýchlosť kvásku na vrecúškach valí iba pri pečení a na chlebe, v lepšom prípade, beriem polovicu, ba dokonca tretinu. Ale sto rokov som nepoužíval suché, sedím v suite, takže ťažko niečo poradiť. Lepšie nechať odpovedať skúseným dievčatám alebo našim chlapcom
V suite by som šiel na 8 g sady - pre mňa je to najvyššia hranica droždia v chlebe na 400 g. V suite väčšinou neprekročím 5 g.

[Lena]

Lena, Rozumiem správne, ak urobím predbežnú dávku a potom odklad na ráno, môžem dať menej droždia, ako keby som program spustil okamžite? (Toto nie je moja biela múka, ale všeobecne ma zaujíma)



a na živom droždí je tiež možné predbežné premiešanie? Pre mňa je jednoducho najpohodlnejšie ráno piecť s predmiešaním. Cez deň v práci nemám večer čas. A potom sa zdá, že žemľa bola vypátraná a chlieb je pripravený v pravý čas. Na raňajky vlažné chrumkavé))

Konverzácia o výbere modelu pekárne na chlieb Panasonic sa presunula k téme

Panasonic: Chcem sa pridať k radom, ale pochybujem o tom ... # 1052

[Lena]

Lena, Rozumiem správne, ak urobím predbežnú dávku a potom odklad na ráno, môžem dať menej droždia, ako keby som program spustil okamžite? (Toto nie je moja biela múka, ale všeobecne ma zaujíma)



a na živom droždí je tiež možné predbežné premiešanie? Pre mňa je jednoducho najpohodlnejšie ráno piecť s predmiešaním. Cez deň v práci nemám večer čas. A potom sa zdá, že žemľa bola vypátraná a chlieb je pripravený v pravý čas. Na raňajky vlažné chrumkavé))

Čím viac kvasníc, tým intenzívnejšie jedia a tým viac uvoľňujú plyny, ktoré uvoľňujú lepok. Čím vyššia je teplota, tým intenzívnejší je tento proces.
To znamená, že lepok je natiahnutý plynom a môže sa trhať bez toho, aby sa zdvihol. Ak je napriek tomu nárast taký, že je na hranici možného bez pretrhnutia, potom už máme do činenia s predĺženým tenkým elastickým pásom, čím tenší, tým dlhšie prebiehala fermentácia s akumuláciou plynu. Preto keď stroj začne intenzívne zasahovať - ​​krútiť - natiahnuť už rafinovanú gumu lepku, môže ju roztrhnúť, ak bol tento lepok v priebehu slabej múky počas fermentácie príliš jemný.

Preto je pri dlhodobom státí potrebné chrániť lepok. To znamená, že cesto udržujte v stoji v chladnejších podmienkach, aby pridané droždie nedýchalo, čo nútilo plyn, ale iba ticho driemalo a čakalo na hlavnú dávku na teplom mieste. Potom môžete vložiť obvyklé množstvo - po zahriatí budú stále pracovať na hlavnom programe.
Ak cesto sedí na predmiešaní v teple izbová teplota, keď už sú droždie ožiť a intenzívne pracovať a dýchať, potom sa musí ich počet znížiť. Aby sa glutén príliš nenaťahoval, neoslaboval sa jeho odolnosť voči následnému mechanickému namáhaniu alebo sa ho dokonca jednoducho roztrhol.
Tu je tiež potrebné vziať do úvahy, že konzumujú cukor-glukózu intenzívnejšie a ochudobňujú múku. Pri dlhom státí sa musí zvýšiť cukor, inak bude chlieb v poslednom štádiu chuťovo oveľa slabší. Nie je dostatok jedla pre kvasinky a baktérie a chlieb môže byť mäkký.

2. Môžete sledovať kolobok.
Ak niečo sledujete správne. Je tu veľmi jemný bod.Už som neraz písal, že domáca múka môže časom len normálne napučať a tvoriť maximum lepku. Preto mäkký kolobok v počiatočnom okamihu miešania často neznamená optimálne miešanie.
Po postavení môže byť dosť hustý.
Spravidla by sa počas predbežného miešania mala pripraviť kaša, ktorá sa potom stane normálnym kolobokom.
Automatický program má malý čas napučania, a preto dôkladnejšie premiešanie povedie k úspechu.
Ale s predbežným státím má zmysel pokúsiť sa miesiť viac vlhkosti ako obvykle, berúc do úvahy ďalšie napučanie a zhutnenie pred hlavnou dávkou.

[Lena]

Lena, Vďaka!!! Neviem, čo by som robil bez tvojho vysvetlenia !!!

kváskom

Je absolútne nepodstatné, či sú suché alebo živé kvasinky trvanlivé - to znamená, že sú schopné produkovať plyn dlhé hodiny. Živé droždie je zvyčajne všetko trvanlivé a rýchle živé. Môžete ich nalepiť kdekoľvek.
Rovnako ako suché. Nakrájané na múku a plnené do chleba.
Revitalizácia kvásku v chatterboxe ich viac aktivuje, ale je to potrebné viac na pečenie alebo na pečenie tu a teraz so zníženým množstvom droždia. V xp fungujú skvele bez tanca s tamburínmi na predbežné oživenie.
Suché sú rôzne. Vysokorýchlostná - prvých pár hodín obrábajte pluh a potom sa upokojte. Nepoužívajú sa na cesto a na predbežné miešanie. Okamžite bezpečný okamih. Príbuzní k živým - sú tlačení všade.

Nataša, poď so mnou. Dokonca som to naznačil vo svojom profile

Nataša, poď so mnou. Dokonca som to naznačil vo svojom profile

Dobre, budem na VÁS.

prečo je jednoduchšie pracovať so živým droždím

Hodil som suché nie preto, že sú horšie ako živé. Len vizuálne so živými vecami je spravidla všetko viditeľné z hľadiska ich prežitia. Pružná, príjemná vôňa .. 99 percent nebude prekvapením. A rozruch - potretý múkou a zrezaný. Zároveň z chladničky dokonca vytlačia studené, ak sa okamžite dostanú do tepla. Sú húževnatí.

A suché? tieto sú nepochopiteľne zhoršené alebo nie. Musia byť skladované bez prístupu kyslíka a zakaždým dobre zabalené. Ak ste si kúpili veľké balenie, musíte ho zabaliť do malých zatavených nádob na zaváranie. Ak je im zima, potom im to hneď na horúčave nechutí, je potrebné temperovať v múke.
Nemajú radi studenú vodu na droždie. Niektorí zomrú naraz.
Ak pečiete, musíte si vziať na pečenie droždie, inak sa nestlačí v cukrovom médiu.

Ak správne oživíte suché, potom by sa nemal líšiť rozdiel od tých živých. Ale fíči mi všetky tieto ťažkosti, keby som si vzal život a šup ho do toho. A môžete si trochu kúpiť. Zabalil som to pevne do fólie a život šiel dobre.Luxus sa predáva už v takom normálnom balení. Krása.

[Varvarka]

Čo povedia? Podľa pokynov v tomto režime musíte upiecť z 500 gramov múky a máte ich len 400, môže dôjsť k prehriatiu. Aj keď, ak máte viac času, síl a nervov, môžete do služby jazdiť so sporákom. Je pekárnička nová? Možno spočiatku jej odtiene ešte neboli vyvinuté a menej sa zahrievali. Teraz vyvinuté a prehriate, pretože múka pre tento režim nestačí. Skontrolujte štandardný recept na tento program.

Recept z pokynu:
cukor dodáva kvasinkám obratnosť, čo dáva dozrieť ešte pred programom, a teda nadmernú pórovitosť a zrútenú strechu.

Thalia, práve som začala piecť na 400 gramoch (aby sa neprenieslo jedlo), keď sa chlieb už nevyrábal. Predtým sa upečený úmerne zvýšil na 600 g. porcia. Možno je pravda v tieni a musím znova upraviť dávkovanie. Domáca pekáreň bola nová, to áno. A tento štandardný recept nemám v návode. Dnes to skúsim upiecť. Takže už nie cukor. Všetko, čo mám, je už neporiadok v mojej hlave. A spočiatku bolo všetko také dobré.

Tu cítim, že Varvarki prevracia cesto ...
Nataša správne hovorí: Môže dôjsť k prehriatiu ...
Len nerozumiem, prečo nepečiete ten istý bochník s 1 lyžicou droždia na hlavnej. A všetko na žite, ale na žite ...
Poradil som popoludní ... na hlavnej ...

Margarita, prosím ťa, neurážaj sa, veľmi si vážim tvoju radu. Upiekla som to na Hlavnú a zavesila som fotku, len mi chýbalo, že kvások bolo treba zredukovať. Porovnal som to podľa štandardného receptu. Teraz budem ordinovať tak, ako povedala Talia, a potom, ako ste mi poradili.

Varvarkaak je chut a chut dobra tak je vsetko v poriadku.

Svetlana, nie, v kontexte nie dobrá. Horná vrstva je drobivá a mierne lepkavá.

Varvarka,
Nie som zvláštny v miešanom chlebe. Takže iba o postupe.

Nadýchanosť chleba, stupeň jeho kyslosti, závisí výlučne od lepku (pšeničného lepku) v pšeničnej múke. Je to on, ktorý sa rovnako ako v bežnom pšeničnom chlebe musí túlať, natiahnuť sa do 3D rámu, na ktorom bude ako mäso visieť s hlinou
ražná múka - ktorá nemá vôbec schopnosť kysnúť. Žiadny lepok tam nie je, je to neporiadok.
ALE
to aktívny hlina s látkami, ktoré milujú špinavú pšeničnú múku a ničia jej lepok.
Stupeň špinavosti, to znamená sila aktívneho ničenia pšeničného lepku, závisí od charakteristík zakúpenej ražnej múky, to znamená od ročného obdobia spracovania.
V tomto zmysle je to škodlivé tapeta Ražná múka.
Preto ak sa ukáže, že miešaný chlieb nie je vysoký, znamená to, že pšeničný lepok nemá dostatok sily na vykysnutie chleba.
Chlieb s podielom 50x50 je hraničný chlieb.
Ak sa podiel pšenice / raže 60x40 zvyčajne úspešne valcuje bez ďalších tancov, potom
Už 50x50 ... celá čiara na získanie nadýchanosti. Môže vyžadovať ďalšie úsilie.

V takejto situácii by som vám odporučil spevniť pšeničnú múku pridaním suchého lepku (alebo dokonca panifirín je lepok s prísadami), alebo použiť silnejšiu pšeničnú múku alebo zvýšiť podiel pšeničnej múky v smere jeho nárast.
Odolnosť pšenice môžete zvýšiť znížením škodlivej aktivity raže pridaním kyselín, ako je kefír, pivo ..

Takže sila lepku je dostatočná na to, aby odolala deštruktívnym účinkom ražnej prísady.

Predtým to fungovalo, ale teraz nie - treba pripomenúť, že múka je živý organizmus. Toto je z tej istej série, v ktorej sa mlieko a maslo predtým líšili. Áno .. je to tak, kvalita, aktivita, sila múky závisí od sezóny na sezónu, od dávky po dávku. V tomto živote nie je prakticky nič trvalé.
Nemali by ste dúfať v trvalý efekt, ale hľadať príčinu a odstraňovať ju.

Čo sa týka soli, cukru.
Soľ je v chlebe veľmi nápadná. Pridávanie soli má pozitívny vplyv na lepok a posilňuje ho. Nadmerná soľ nemá rada droždie, brzdí ich prácu.
Zníženie obsahu solí preto nemohlo mať obzvlášť pozitívny účinok. Nie je ho dostatok na to, aby kvasinky zareagovali, ale lepok bez soli je zlý.
Cukor miluje jesť droždie.
Ak má zvýšenie cukru pozitívny účinok, znamená to, že ste droždu potešili a začalo pôsobiť aktívnejšie, to znamená uvoľňovať chlieb.
Ale máte rovnaké množstvo cukru a menej droždia.

Z hľadiska chemického účinku cukru? no nič sa nedá vylúčiť naisto, ale musí to byť VEĽMI chemický cukor, aby sa chlieb pokazil v takom malom dávkovaní.

Čo ste odpozorovali?
Prvýkrát ste prešli do hlavného režimu a dostali ste zle potopenú strechu. Správne uzavreté: kvasené. Ale márne obviňovali celý kvások.
Fungovali dobre, ale pšeničný lepok nedrží benzín, a tak si sadol.

Pokračovali ste v nastavení raže (menej miesenia a jedno miesenie) s menším počtom droždia a menším počtom solí.
Stále máte rovnakú slabosť v lepku, pomoc zo soli sa znížila, ale nárast sa mierne zlepšil.
Slabý lepok sa samozrejme menej krútil a menej tiahol a vydržal o niečo lepšie.
Ale s poklesom kvasiniek je naše uvoľňovanie slabšie.
Postup: Musíte posilniť pšeničný lepok alebo znížiť deštruktívne účinky ražnej múky, nielen obmedziť droždie. V opačnom prípade ich môžete rovnako dobre úplne opustiť - potom nikto nenatiahne vôbec nič, čo znamená, že nespadnú

Aký režim by ste si mali zvoliť?
raž alebo obyčajný.
Raž berie do úvahy zvláštnosti skutočnosti, že ražná múka výrazne oslabuje lepok a že ražná múka vôbec nepotrebuje miesenie. Tento režim nie je určený na nadýchané chleby, ale pre tie, kde prevláda hlinená ražná múka a pšeničná múka správne nekvasí a nezvyšuje vysoký chlieb. Kde je to pribité a ak to oklamete, tak iba raz.

Tento recept je 50:50. To znamená schopnosť pšenice sa otvoriť na maximum. To znamená, že je potrebná fermentácia aj miesenie. Pre takúto kompozíciu je lepšie zvoliť hlavný režim, dobre spevnenie pšenice, ak je raž príliš aktívna. V tomto režime je účinok na múku silný, musí sa preto veľmi dobre posilniť.

Môžeš zostať trochu na žite menej ale aj posilnenie lepku. ale zdvíhanie a hlavne neočakávajte vkus ako hlavný. Podexaminovaná pšeničná zložka dodá chlebu zjednodušenú príchuť.
Preto .. pšenicu spevnite (podľa výberu: zvýšte množstvo, zmeňte na silnejšiu, pridajte suchý lepok), dajte mierne kyslé médium alebo zredukujte trochu ražnej múky - podľa toho, čo uprednostňujete.
Ak chcete z kompozície vyťažiť maximálnu chuť a objem: vyberte hlavný režim, ale pšeničný potreba pripomínať.
Minimum je návrat k raži, potom môžete jednoducho znížiť množstvo ražnej múky na stráviteľnosť.

Varvarka, upresnili ste
vnútro je takmer vždy zle upečené.
toto je veľmi dôležitý príznak. Vlhká drvina je priamym dôsledkom ničivého účinku ražnej múky. Vo vašom tandeme pšenica, raž, raž silno zabíja pšenicu. A ktoré z nich sú také zlé: buď je príliš slabá pšenica, alebo príliš aktívna raž - to sa nedá povedať naisto.
V praxi je potrebné posunúť proporciu a sledovať účinok. No, vyššie som už napísal pojednanie.



A samozrejme môžete obehnúť služby, ak nie lenivosť. No, ak ste leniví, potom je možno lepšie začať testovaním servisnej príručky?
Alebo piecť chlieb čistá pšenica v hlavnom režime. Spravidla iba jeden program v Panasonicu nezlyhá. Ak je hlavný chlieb vynikajúci, potom je v poriadku 99,9 percent rúry.
Je veľmi neopatrné robiť v kompozícii závery o chlebe s ražnou múkou. Toto je problematický chlieb. A váš chlieb dokonca presahuje 40 percent raže, čo často zaručuje úspech.

a pri experimentovaní je lepšie cvičiť v jednom režime. Je teda viditeľnejšie, čo konkrétne a ako to ovplyvňuje.
vo svojej reportáži ste skákali medzi basic a raž .. komplikujúc interpretáciu výsledku.

Natália,

Stále som sa pozeral a vy zasahujete do jemnej bielej s centrálnym zamykaním. Táto múka je presne jemná a slabá, môže dávať nezmysly pre ručné miesenie a pre silný HP. Panasonic si s tým poradí, pretože kachle sú dosť šetrné.
V skutočnosti by ste s touto múkou mali mať chutnejšiu verziu francúzskeho a stravovacieho režimu.

Nerada je miesená na chvoste a hrive, ako na tom hlavnom.
A nedodá vám objem, pretože jeho silná stránka je iba v jemnej chuti. Táto múka je skvelá aj na ručné miesenie.
Do tejto slabej múky ste napchali aktívny centrálny zamykanie. Celkom by ti mohla robiť biznis.
Čo to bol za režim?
Pozrite sa, v podstate by toto trápenie neprežilo kvôli centrálnemu zámku. A nenechajte kvasenie s CH dlho. Vyskúšajte režim strednej diéty. A to bez jeho know-how: všetko zmiešajte a nechajte ho sedieť do rána. Takéto hračky sa zvyčajne nehrnú pomocou centrálneho zamykania.

Lena, som v šoku !!! Toto je naozaj pojednanie. Je mi veľmi nepríjemné, že ste vykonali takúto prácu. Veľká vďaka! Preštudujem si to, nebudem hneď všetko triediť na policiach v hlave. Vyskúšam recept so zníženou ražnou múkou. Vyskúšam Darnitsky z Fugascy. Upiekla som to a ukázalo sa !!!

Idem na nočnú zmenu dať žito s mrkvovým koláčom.
Zostáva naliať trochu vody a naprogramovať časovač

[Varvarka]

Varvarka,

no, nespočívajte na „upiekla som a vyšlo to.“ Stačí si kúpiť múku inej činnosti a obraz sa môže okamžite zmeniť. Ražná múka silne oslabuje pšeničnú múku, ak je jej dostatok.Potom ho prudko znížte na minimálne 40 percent a uvidíte výsledok.
Pozri, ak sa v obchode stalo iba 20 percent kyslej smotany a pred 30 sa ich predalo, potom je zbytočné hľadať a sťažovať sa na minulosť v 20 percentách 30. Tak je to aj s múkou. Situácia s vlastnosťami vašej múky sa zmenila. Zmenila.

Pozorne som čítal, čo dievčatá radili. Videli všetko správne, až na jeden faktor: váš chlieb prestal byť pšenično-ražný, prešiel do teórie ražného cesta. Nechcel som vás zahltiť teóriou ražného cesta, ktorej je na fóre plno.
50 x 50 je hraničná hodnota, váš chlieb sa presunul na ražnú stranu a pre ražné chleby je potrebné vykonať diagnostiku.
Základný režim s redukciou kvasiniek vás nezachráni. Slabý lepok silného miesenia nevydrží ani pri znížení množstva plynu z droždia. Musíte prijať razantnejšie opatrenia.



Vedecky povedané, máte ražnú múku s vysokou aktivitou α-amylázy, ktorá musí byť potlačená.
Ak chcete porozumieť a študovať, je to populárne a jasne opísané v mnohých článkoch.

🔗*** gi **** str **** r / rzhanoi-khleb-azbuka-domashnego-pekarya-chast-ii-osobennosti-rzhanogo-testa

odstrániť hviezdičky - inak z nejakého dôvodu nemôžem vložiť odkaz. Musíme riediť hviezdičkami.
a tam by ste si mali prezrieť celé ABC domáceho pekára na ražnej múke a už nebudú žiadne otázky.

Toto som dnes ráno vytiahol zo sporáka. Včera nebolo dosť lúpanej ražnej múky a pridal som 60 gramov celozrnnej raže a celkovo to bolo podľa receptu 350 gramov a 250 gramov pšenice.





Bliká blesk

Ach, aký pekný muž !!! Chcem len kúsok!

Po mrkve nie je ani stopy

Chutí mrkva?

A chuť mrkvy je cítiť

nie

[Thumbelina]

Thumbelina, neplač, hlavné je, že tam je a bude z toho mať aj nejaké zdravotné výhody

[Anyutok]

Anyutok,
Mrkvový koláč nie je najchutnejšou ingredienciou!

V poriadku, použilo sa ťažké delostrelectvo
Ráno som dal pšenično-ražný chlieb s krásnou strieškou od Brada pita.
Kúpil MacFoo, našiel sa Lux živý kvások. Tekutina - čerstvá srvátka plus zemiakový vývar.
Pozrime sa, čo sa stane ráno.
Na 350 g múky som vzala asi 6 g droždia. Myslím, že veľa, ale niekto prerozprával komentár k receptu a zobral 10 gramov živej zimnice na 600 g múky. Pomerne som to tiež znížil.

No, tu je, môj fešák !!!


Aký nadýchaný!

Pravdepodobne všetko hralo rolu a zmena múky a živého droždia! Dnes som šťastná! Z 350 g múky vzrástla ešte vyššie ako čistá pšeničná múka na Belonezhnaya zo 400 g.