Chobotnica za 15 minút (základný recept)

Kategória: Studené jedlá a občerstvenie

Zloženie
Chobotnica	0,7 - 2,5 kg
úklon	0,5 ks
bobkový list	2 ks
soľ	0,5-1 lyžice. l.

Metóda varenia

S týmto receptom sa chobotnica takmer akejkoľvek veľkosti ukáže byť jemná a jemná, vždy rovnako dobrá.
Chobotnicu ošúpte, opláchnite, vyberte zobák (nakrájajte špičkou noža na kruh). Zmrazená chobotnica je zvyčajne už olúpaná, je potrebné ju znovu rozmraziť a opláchnuť, aby sa skontrolovalo, či je zobák odstránený (pri spodnej časti chápadiel).
Vložíme do tlakového hrnca, podlejeme vodou, aby sme zakryli, pridáme bobkové listy, cibuľu, 1-2 veľké štipky soli (podľa množstva vody). Nastavte maximálny tlak a čas 12-15 minút. Zvýšenie tlaku bude trvať ďalších 10 minút. Skontrolujte, či je ventil zatvorený. Po skončení programu násilne uvoľnite tlak.
Za 12 minút bude chobotnica mäkká s ľahkou pružnosťou, po 15 minútach bude o niečo mäkšia a ľahšie sa s ňou odstráni pokožka (ak je to potrebné). Koža sa zvyčajne stáva jasnejším a červenkastým atramentom.
Môžete tiež jesť hlavu a chápadlá, nepoužíva sa iba hrubá časť v spodnej časti hlavy, takže tam, kde sú umiestnené oči.
Hotová chobotnica sa dá ihneď zjesť, dá sa opiecť na grile alebo na panvici (aby sa nelepila, je lepšie ju odlepiť od bokov tykadiel), pridať do polievky alebo cestovín a samozrejme, dá sa ochladiť (priamo v tlakovom hrnci) a použiť neskôr do studeného občerstvenia a šalátov.

Miska je určená pre

zo 4 porcií

Čas na prípravu:

25 minút + záverečný recept

Program varenia:

tlakový hrniec

Poznámka

PS: Do vody nie je potrebné pridávať vínový korok.

PPS: aj keď je veľkosť chobotnice veľmi veľká, čas varenia zostane nezmenený (silno odvzdušnite, skontrolujte špízom). Najdôležitejšie je skontrolovať, či je hladina vody v tlakovom hrnci pod prijateľnou úrovňou.

"Toto stvorenie sa na teba držalo s mnohými podlými ústami: hydra splynie s človekom, človek splynie s hydrou." Ste s ňou jedno, ste väzňom tejto stelesnenej nočnej mory. Tiger vás môže zožrať, chobotnica - je strašidelné myslieť! - vysáva ťa. Pritiahne si vás k sebe, vezme vás dnu a vy, zviazaní, zlepení týmto živým slizom, bezmocní, cítite, ako sa pomaly sypete do strašného vreca - do tohto monštra. Je hrozné byť konzumovaný nažive, ale je tu ešte niečo neopísateľné - opiť sa zaživa. ““ Takto si Victor Hugo predstavoval nebezpečenstvo, ktorému je vystavená osoba zajatá chobotnicou. Čas a veda takmer úplne odhalili tieto „morské príšery“.

Sovietsky biológ I. I. Akimuškin urobil veľa pre to, aby otriasol tradičným pohľadom na chobotnice ako na najprudších obyvateľov hlbokomorského mora. Slávni „žabiari“ („ľudové žaby“, ako Angličania nazývali potápačov v plutvách) Cousteau a Dumas sa vtipne pýtajú: čo konkrétne jeho vzduchová hadica chytá - obrovská chobotnica alebo prehnitá doska? “

A s úsmevom dodávajú: „Pokiaľ nás doteraz žiadna z nich („ morské príšery “. Približne G.K.) nezhltla, potom, samozrejme, iba preto, že nikdy nečítali príslušné pokyny, ktoré oplývajú morskou terminológiou.“
Chobotnice teda ľudí nežerú ani „nepijú“. Nemali by ste však chobotnici dôverovať: pri útoku však nehryzie, má však zobák. Môže ich prepichnúť a uvoľniť jedovaté sliny, čo nie je také bezpečné.
Cez deň sa chobotnice skrývajú medzi kameňmi, v jamách, štrbinách a v noci bdejú a lovia. Chobotnice bežia na morskom dne pekne rýchlo. Na hlave chobotnice je osem chápadiel s prísavkami vo forme koruny; vpredu je medzi chápadlami otvor ústia s čeľusťami a ostrým zobákom.

Úplne na hlave sú chápadlá vzájomne spojené elastickou mäsitou membránou. Medzi telom a hlavou z ventrálnej strany je vidieť lievik a okraj plášťa, v spodnej časti ktorého je mäsitá priehradka.
Iba jedna z chobotníc, Argonaut, má malú škrupinu. V priebehu storočí, rovnako ako jeho bratia a sestry, škrupina úplne zmizne. Žena Argonaut, ktorá vylučuje škrupinu, ju používa ako kolísku pre svoje vajcia.
Živá chobotnica má nenápadnú farbu, ktorú mení podľa stavu. Aldridge píše: „Chobotnice sú prekvapivo rýchle a harmonicky zafarbené tak, aby ladili s farbou okolia. Keď jedného z nich zastrelíte, zabijete alebo omráčite, nestratí okamžite schopnosť meniť farbu. Sám som to pozoroval a chytanú chobotnicu ukladal na novinový list na rezanie.

Zabitá chobotnica okamžite zmenila farbu a stala sa pruhovaná v bielych a čiernych pruhoch. “

Vo vodách Ďalekého východu žije niekoľko zástupcov chobotníc. Bežný hlavonožec s dĺžkou pol metra váži asi kilogram, meter - päť kilogramov, jeden a pol metra - asi deväť a dva metre vážia asi osemnásť kilogramov. Existujú aj také, ktorých hmotnosť dosahuje tridsať až štyridsať kilogramov.

V Sovietskom zväze je rybolov chobotníc stále nedostatočne rozvinutý. Náhodne spadnú do sietí, vlečných sietí a záťahových sietí. Získavajú ich potápači, ktorí lovia lastúry a trepangy. Ale aj tie najhrubšie odhady hovoria: chobotníc je toľko, že má zmysel organizovať ich rybolov.

A v roku 1965 kolektívy závodov na spracovanie rýb v sovietskom Prímorí po prvýkrát uskutočňovali priemyselný lov chobotníc v Japonskom mori. Rybolov sa uskutočňoval hlavne rybárskymi tímami nového vedenia rybárskeho priemyslu Ďalekého východu - „Dalmoreproduct“.

S čím jedia chobotnice? Aká príloha je dobrá pre chobotnicu?

Nebuďte prekvapení z takýchto otázok. Ľahko im môžu odpovedať ľudia z Číny, Kórey, Japonska a mnohých ďalších pobrežných krajín.

Niektorí z nich navyše veria, že sladké mäso z hlavonožcov ani nemusí byť dochucované.

Sušené a nakladané morské plody sa pripravujú z tkanív a končatín týchto mäkkýšov a mäsa veľkých chobotníc. Čerstvé mäso z chobotnice sa používa na prípravu chutných jedál, pri ktorých sa jeho končatiny varia vo fyziologickom roztoku, ochladia sa, zbavia kože a výsledné mäso sa vypraží alebo marinuje. Príprava sušených výrobkov z chobotnice trvá asi desať až pätnásť dní slnečného počasia a sušená bude aj veľká chobotnica.

Nakladané chobotnice sú v niektorých východných krajinách veľmi cenené. Po nakrájaní sa chobotnice uvaria vo fyziologickom roztoku a ešte teplé sa umiestnia do sudov, kde sa naleje octovo-soľný roztok s korením a cukrom. V tomto prípade sú malé chobotnice úplne položené a veľké sú nakrájané na kúsky. Po dozretí a skladovaní na chladnom mieste sa získa produkt zvláštnej chuti.

Chobotnica je bohatá na bielkoviny, je to bielkovinový produkt; obsiahnuté v ňom a vitamíny: tiamín, riboflavín a ďalšie, - ako aj stopové prvky. Mäso veľkých chobotníc môže obsahovať aj napriek svojej „vodnatosti“ (pred varením vyzerá ako elastické želé), až deväť až desať percent tuku. Vo svaloch je veľa extraktívnych látok, ktoré miske dodávajú zvláštnu chuť.

Sušené mäso z chobotnice je skutočný bielkovinový koncentrát. Ak napríklad tuk v mäse končatín obsahuje 2,4 - 3,6 percenta, voda 16,7 - 17,4, potom bielkoviny 72 - 76,4 percenta. To je to, čo je chobotnica - bývalá „morská búrka“ - jedno z lahodných jedál, ktoré zdobia jedálenský stôl.Jain a Barney Kryle - znalci morských plodov - hovoria, že v prvom rade, aby bolo jedlo chutné, musíte zdvihnúť zabitú chobotnicu nad svoju hlavu a potriasť s ňou, ako s Perzom, hlavou Medúzy, ktorá namiesto vlasov rástla hady, a potom to takto biť o podlahu, aby sa chápadlá vyrovnali a šťavnatou fackou zasiahli kamennú podlahu. Potom musí byť chobotnica hodená do vriacej vody. V okamihu sa jeho chápadlá zvinuli. Chobotnica zčervená ako rak a voda získa vynikajúcu mahagónovú farbu. Po dvadsiatich minútach je chobotnica očistená od jemnej pokožky a prísaviek. Potom sa udusí na masle, pretlačí sa do horúceho citrónu a nakoniec sa zaleje horúcou omáčkou. Takto pripravená chobotnica má jemnú príchuť homára a jemnú štruktúru lastúry.

Charles Darwin, keď ochutnal chobotnicu, považoval ju za veľmi chutnú a anglický cestovateľ M. Morris veril, že dobre uvarená chobotnica je najlepšou pochúťkou japonského menu.

"Keď ochutnáte chobotnicu varenú podľa všetkých pravidiel kuchárskeho umenia, bude chutiť ako morský rak a potom budete namietať, že mnohé z gurmánskych jedál v najlepších hoteloch, údajne varené z morských rakov, sú vlastne chobotnice," ”Píše James Aldridge.

Chuťové vnemy sú samozrejme rôzne. Napríklad V. K. Arseniev počas cestovania po Ďalekom východnom území vyskúšal chobotnicu, ktorú kedysi uvarili Číňania. Zistil, že chobotnica chutila ako huby.

„Nechcem tu viesť spor,“ píše James Aldridge vo svojej knihe o rybolove oštepom, „... ale opakujem len to, čo vám povie ktorýkoľvek oštepár: všetky strašidelné príbehy o tom, že chobotnice predstavujú nebezpečenstvo pre plavca a potápač je v mnohých ohľadoch veľmi prehnaný ...

Väčšina chobotníc, s ktorými sa pod vodou stretnete (môžu byť až päť stôp dlhé, počítajúc od jedného konca tykadiel po druhý), sú zvyčajne plaché, prítulné stvorenia, ktoré sú vždy pripravené uniknúť vám z cesty. v nejakej štrbine držať sa na skale s takým vzduchom, akoby svojím správaním chceli presvedčiť vás aj seba: „Nie som tu! Ja tu jednoducho nie som! Nevenuj mi nijakú pozornosť! “