Pšenično-ražný chlieb s obilnou zmesou „Gourmet“

Áno, samozrejme. Chcem ho tiež upiecť ako darček - je to veľmi zaujímavé a chutné.)

[Angela]

Angela, veľmi zaujímavý recept. Škoda, že nemám kameň. A tak som chcel upiecť nový chlieb.

Poďakovať. Koláče v liatinovej pekáči alebo na obrátenom plechu na pečenie. Plech nie je, samozrejme, ale aj funguje. Môžete si kúpiť pár dlaždíc bez glazúry, hliny a perfektne nahradzujú kameň. Liatinová panvica. Možností je veľa.

[Angela]

Angela, ďakujem za tip, panvica je k dispozícii, určite vyskúšam.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, prosím, povedz mi, koľko mám dať suchého sladu? Uvariť to?

[Svetlana]

Svetlana, Nepoznám proporcie. Nepiekla s ním. Dal by som 40 gramov, predtým som uvaril vriacu vodu 1 až 2. Nechal som to vychladnúť zabalením.

[Angela]

Angela, poďakovať. Teraz je k dispozícii iba slad, pretože som pri dači a nablízku nie je žiadny obchod, ani rúra na pečenie. HP je moja voľba. Preto držím päste, aby som to získal

Dúfam, že všetko vyjde. Prečítajte si, ako Sveta pečie v HP.

[Angela]

Angela, Prečítal som si to, ale chcem to skúsiť inak. Ak sa ti nepáči, tak upečiem Svetu.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, a čo za celozrnný režim? Je to diétne alebo jednozrnné?

[$ vetLana]

Sveta, čo je to za celozrnný režim?

$ vetLana, Svetlana, Mám európsku verziu Panasonic, takže malý zmätok. Teraz som sa pozrel na ruskú verziu Panasonicu - toto je diétny alebo stravovací režim s hrozienkami ...

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, ďakujem. Podarilo sa mi to napraviť. Najskôr som to nasadil na Odnozernovu.

[ang-kay]

ang-kay, AngelaĎakujem pekne za recept! Chutný chlieb! Je zjedený okamžite.

[Helena]

Helena, super výkon !!! Poďakovať)

Pečený chlieb. Odrezal som kôru na testovanie. Neobvyklý, vynikajúci chlieb. Neboli žiadne tekvicové semiačka. Ale aj bez nich je veľmi chutný. Farba je tmavá kvôli sladu. Program v ďalšom. skús iný. Dnes som nesledoval vzostup.

[Svietiť,]

Svietiť, parený slad? Povedz ako.

Ľahký, parený slad? Povedz ako.

Angela, 40 gr. Naliala som slad do pohára, zaliala vriacou vodou a ten sa zmenil na hustú kašu.
=================
Napíšem, ako som piekla (ako to nabudúce neurobím):
Cesto (podľa receptu + pridaná voda) - na programe Pelmeni 20 min. + 40 min. vo vedre spoločnosti HP (myslím, že som to nemal robiť)
Ďalej som do vedra s cestom pridala prísady do cesta (podľa receptu) + uvarený slad.
Prog diéta s hrozienkami. (Existujú pochybnosti aj o tomto programe)
Dávkovač fungoval, lalok som dal manuálne.
Perník ovládol a potom odišiel (ďalšia chyba). Keď som prišiel a nazrel do sporáka, uvedomil som si, že som premeškal okamih, keď bolo potrebné vypnúť program a zapnúť pečenie.
Vo výsledku sme dostali nasledujúci chlieb:


Horúce rezané
Jedol som kôru, ale veľmi som chcel ďalší kúsok, ale zdržal som sa. Zajtra to konečne ochutnám.

Do cesta nemusíte pridávať vodu, malo by byť veľmi husté. Iba som to zamiesil, aby sa všetko dobre spojilo, bez fanatizmu. Potom to už len roztrhajte. A lalok sa musel okamžite pri miesení vložiť. To je dôležité, pretože je tekuté. A tak si nalial vodu a potom pridal viac. To je v poriadku. Poučte sa z chýb, ale táto nie je najhoršia v živote

Do cesta nemusíte pridávať vodu, malo by byť veľmi husté. Iba som miesil, aby sa všetko dobre spojilo,

Angela, s takým množstvom vody, sa nezhromaždila do gule. To znamená, že to boli samostatné kúsky cesta. Toto malo zostať ako cesto?

Muselo sa to miesiť rukami. A zbierať. Ide to veľmi pevne. ale idem. Sporák v ceste konečne nie je pomocník.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, v našom Temko (Panasikov) Rita mamusi „vymyslela“ takúto metódu: vezmeme si obľúbený alebo iný recept. Zaspávame všetci v HP. Najskôr všetko miesime 10 - 20 minút na Haluškách (teraz to hovoríme predmiešanie), potom ihneď zapneme hlavný program. Chlieb je super. Toto je spôsob, ktorý chcem použiť vo vašom recepte. Myslím si, že by to malo vyjsť.

No, neviem. Vieš lepšie na Panasiku, nepečiem v KhP.

[$ vetLana]

Toto je spôsob, ktorý chcem použiť vo vašom recepte.

$ vetLana, Svetlana, pri tejto metóde buďte pri tomto konkrétnom chlebe opatrní.

Už máme cesto, to znamená, že kvások je pretaktovaný a pracuje tam na plné obrátky ... Stále ich podnecuje otruby a slad. Je vysoká pravdepodobnosť, že chlieb spadne pred začiatkom pečenia - droždie bude príliš aktívne a „zhltne“ všetok lepok

Čo robí Vami uvedená metóda. Strašiak túto metódu veľmi podrobne popisuje vo svojich koláčoch a o tom, ako funguje, a často ju aplikuje na pečivo. Toto je autolýza. Spravidla sa ale vyrába bez droždia a tukov, to znamená, že sa zavádzajú neskôr - vo fáze začiatku miesenia podľa hlavného programu.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, ďakujem.

Môžete dať odkaz tam, kde o tom píše Schochelka

Sveta, autolýza je klasika, ak môžem povedať, v pečení. Používa sa v mnohých receptoch. Tu na fóre je veľa tohto chleba a tiež informácie v sieti. No, Sveta, ten sa samozrejme odvolá na Chuchelku.

[ang-kay]

ang-kayAngela, prečítaj si to. Pečiem chlieb v KhP relatívne nedávno. Všetko je pre mňa nové. Samozrejme, že som piekla koláče, ale bez teórie, s využitím niekoho receptov.

[Anji]

Sveta, autolýza je klasika, ak môžem povedať, v pečení.

Oh, Anji„Je mi ľúto, v poslednej dobe som roztržitý. Mal som na mysli len to, keď som písal, že autolýza by mala byť viazaná na pečivo / programy v pekárni. Ešte mi nevieš prečítať myšlienky?

$ vetLana,

Sotva sa našiel, pche! Chytiť! https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18396.0

Ešte mi nevieš prečítať myšlienky?

Nepísal som teda vám (viete o tomto procese), ale inej Svete pod jej príspevkom

[Angela]

Angela, dnes už po tretíkrát pečiem chlieb ... a zdá sa, že až dnes to dopadlo normálne, vymenili múku, dali cesto na Macfu ...

dnes piekli dve rôzne ...
druhý Kváskový ražný chlieb v pekárni

Lena, super. Výborne! No je skvelé, že sa všetko podarilo. A múka, samozrejme, môže zlyhať.

Dnes som skúsil upiecť chlieb v KhP. Mám Moulinex. Zvolil som najdlhší program - „Sweet Bread“ - 3 hodiny 20 minút. Pečenie - 53 min. Miesenie-upokojenie-zdvíhanie - 2 h. 27 min. Chlieb sa ukázal. Chutné! Ale „strieška“ má nepravidelný tvar, ale to nevadí, horšie je, že všetky semená sú buď zhora alebo zdola. V tomto kontexte je chlieb homogénny bez inklúzií semien. To znamená, že môj HP si s dávkou neporadí. Spomenul som si, že som kedysi piekol chlieb s veľkým počtom semien - bola tu rovnaká heterogenita. Cesto som miesil v mixéri a potom poslal do HP.
Keď som spojil suroviny na cesto a lalok, HP si poradilo s miesením, ale žemľa bola veľmi elastická a narážala priamo do stien.
Ale mokrý lalok zjavne dobre neprekáža CP.
Možno by som mal okamžite pridať do HP 125 ml vody? Moja je naplnená najskôr tekutými prísadami. A potom na signál pridať suché semiačka a stočený ovos? Nepridávam fotku, pretože namiesto sladového extraktu som si narýchlo dal maltózovú melasu. Chlieb nie je vôbec tmavý. Ale opäť veľmi chutné!

[Jeanne]

Jeanne, Ja tu vôbec nie som tvoj asistent. HP je pre mňa ako pekáč, temný les, hoci ho mám už 20 rokov.

Vôbec tu nie som tvoj pomocník

Ja viem, ja viem! Možno ti Sveta niečo povie!

[Jeanne]

Možno by som mal okamžite pridať do HP 125 ml vody? Moja je naplnená najskôr tekutými prísadami. A potom na signál pridať suché semiačka a stočený ovos?

Jeanne, Poctivo som spočiatku čakal na odpoveď od autora receptu a vôbec som si nemyslel, že otázka je skôr z mojej strany ... Počúvajte, lalok nie je len tu ...Po prvé, zmäkčí vločky a po druhé, začne uvoľňovanie výživných látok zo semien, zjemní ich, aby sa nezlomil lepok ...

Zvolil som najdlhší program - „Sweet Bread“ - 3 hodiny 20 minút. Pečenie - 53 min. Miesenie-upokojenie-zdvíhanie - 2 h. 27 min.

Program je v zásade blízky programu Panas, ibaže tu nie je prvých 30 minút odpočinku ...

Povedz mi viac, prosím. Je chlieb drobivý alebo normálny? Môžete to porovnať, pretože ste v rúre dostali dokonalé bochníky

Povedz mi viac, prosím. Je chlieb drobivý alebo normálny? Môžete to porovnať, pretože ste v rúre dostali dokonalé bochníky

Sveta, chlieb sa ukázal ako normálny. Je rezaný normálne, nedrolí sa. Včera som začal od nuly. Ale pozrela som - môj manžel krájal ďalej, uprostred bochníka bol drobček vlhký. Včera na konci programu mám ešte 10 minút. Napiekla ho, zapla program „Pečenie“. Myslím, že som to mal zapnúť na 20 minút. Manžel povedal: "Áno, normálny chlieb, je len čerstvý."




Chcel som pridať fotku. V mojej galérii je, ale odkaz sa nezobrazuje.

[Jeanne]

Včera na konci programu mám ešte 10 minút. Napiekla ho, zapla program „Pečenie“. Myslím, že som to mal zapnúť na 20 minút.

Jeanne, Mám Panasonic, takže môžem len predpokladať, že myslíte správne - musíte sa pohrať s časom pečenia.

Pokiaľ ide o kolobok, tesnosť a neúplné rušenie laloku - dobre, môžete pridať tekutinu ... Vidíte kolobok. Ak je skutočne utiahnutý, prečo nie. Navyše, na cesto na plesne, ako sa hovorí, by malo byť cesto o niečo vlhšie ako na ohnisko. Áno, Angela? A máme aj pekárničku ...

Ukázalo sa, že vaša strecha je ako príliš veľký hrb a boky sú nízke? Ospravedlňujeme sa, ale žiadna fotografia

Ospravedlňujeme sa, ale žiadna fotografia

Sveta, napísala Adminovi (Tatiana), myslím, že s fotkou pomôže.
Ako možnosť sa pokúsim odobrať z laloku trochu vlhkosti v prospech koloboku.
Alebo možno, ako píšu dievčatá vyššie, po pridaní laloku zapnite program „knedle“ (hoci v mojom prípade je to iba 15 minút) a potom - hlavný program od nuly?

Alebo možno, ako píšu dievčatá vyššie, po pridaní laloku zapnite program „knedle“ (hoci v mojom prípade je to iba 15 minút) a potom - hlavný program od nuly?

Chcete predĺžiť čas miesenia? Čítali ste, že som dievčatám odpovedal na túto možnosť?

Nie nadarmo som sa vás pýtal na rozpadajúci sa chlieb. Ak poviete, že strúhanka je dobrá, nie krehká alebo drobivá, potom je lepok dobre vyvinutý. Na miešanie bolo dosť času ...

Mám podozrenie, že treba dolievať tekutinu. Presnejšie by som dodal ...

Alebo druhá možnosť - v posledných fázach miesenia cesto vyberte rúčkami. Ale to už nie je vhodné - tance s tamburínmi, keď sa chcete prispôsobiť tak, aby si pekárnička robila všetko sama. Robí to pre mňa!

Čakáme na fotografiu

Áno Angela?

Áno, Sveta!

Tu! Pridané! Počítač fungoval!

[Jeanne44]

Jeanne44, Jeanne, áno, nie je dostatok vody. Póry sú drobné.

No lalok neprekážal. Musíte si pomôcť rukami alebo špachtľou. Ak ale pridáte tekutinu, potom by si pekárnička sama mala poradiť s interferenciou hnetenia.

Ste na dobrej ceste! Vypracujete množstvá, pre jednu alebo dve to vyjde v pekárni

Ste na dobrej ceste!

Svetochka, ďakujem za podporu! Skúsim!

Toto je druhý pokus o prispôsobenie receptu na môj pekárenský stroj (Moulinex).
Tentokrát som prerozdelil množstvo vody: znížil som množstvo vody v laloku zo 125 na 100 ml a týchto 25 ml som pridal do cesta. Keď som pridával lalok, pracoval som trochu s perami a dal som lalok priamo dovnútra. A čas pečenia sa zvýšil o 20 minút (plus 55 minút v programe). Keď som minule pridal 10 minút, chlieb bol uprostred bochníka vlhký.
Chlieb sme mali veľmi radi. V zásade je všetko v poriadku.
Sveta, Angela, možno budú nejaké odporúčania? Fotil som pod žiarivkou.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, Svetlenki, Sveta, kritizuj môj chlieb. Pečené v žitnom režime. Program trvá 3 hodiny 30 minút. (s jednou dávkou)





Potrebujete pridať vodu?
Dajte 1 s. l. slad (nevarený) - podľa mňa dosť. Oparu nahradila autolýzou (ak sa o nej dozvedela, potom sa rozhodla vyskúšať). Kvások som dal, keď sa začalo miesenie na programe Žito.

[$ vetLana]

Svetlenki, Sveta, kritizuj môj chlieb

Prečo kritizovať? Pekný! Videli ste rozdiel sami? Viečko je jemné, nádherné. Rose normálne

Dajte 1 s. l. slad (nevarený) - podľa mňa dosť

Pomysli na varenie, možno to môžeš skúsiť nabudúce. Chuť sa zmení k lepšiemu

Oparu nahradila autolýzou (ak sa o nej dozvedela, potom sa rozhodla vyskúšať).

No, urob to! Hodná alternatíva cesta, keď sa nechcete motať alebo je málo času.

$ vetLana, Lesk, ak sa necháte uniesť chlebom, bude všetko v poriadku vo vašej hlave a vy sami prídete na cesto, alebo si vyberiete medzi cestom a autolýzou podľa vášho vkusu. Ale podľa môjho názoru (a nie nadarmo je obsiahnuté v mnohých pekárskych receptoch) cesto výrazne zlepšuje arómu chleba. Buničina s autolýzou funguje skvele, ale aby ste dostali chuť z múky - cesta, studeného kvasenia ...

Sveta, Angela, možno budú nejaké odporúčania? Fotil som pod žiarivkou.

Jeanne44, Jeanne, prepáč - pobehoval som okolo ... Počuj, stále si myslím, že potrebujem viac vody! Aspoň ma prelomíš. Zdá sa mi, že keď ty

Keď som pridával lalok, pracoval som trochu s perami a dal som lalok priamo dovnútra.

Trochu som zlomil lepok, takže čiapočka nie je hladká ... Môže sa to stať - to je zákernosť semien - sú to ostrovčeky. Ale to sú moje myšlienky. Môžem sa mýliť - nemám veľa skúseností

Môcť Angela čo ešte povie ...

[Jeanne44]

Jeanne44, Jeanne, Prepáčte - behal som okolo ... Počúvajte, stále si myslím, že potrebujem viac vody

[/ citát]

Ja som teda nepridával vodu! Sveta, aké dobré je, že si odpovedal! Poďakovať! Koľko vody pridať na začiatok?
Mililitre 25?

Prečo kritizovať? Pekný!

Ďakujem, Svetochka.

Videli ste rozdiel sami?

Áno, ale chcel som počuť názor skúsených pekárov

$ vetLana, Light, ak sa necháš uniesť chlebom

To sa hovorí nahlas, ale skúšam nové veci.

[Jeanne]

Koľko vody pridať na začiatok?
Mililitre 25?

Jeanne, nalejte pár lyžíc. Približne to tak bude.

Môže sa to stať - to je zákernosť semien - sú to ostrovy. Ale to sú moje myšlienky.

Okamžite premiesim so semiačkami a všetko je v poriadku. Z veľkej korenistej je len malá tekvica. Možno bolo na vrchole iba semeno. Môže sa teda zlomiť z hrozienok, ak je niekde na vrchu. Zdá sa mi, že ak sa pridá voda, potom nebude taký problém.

môj chlieb

Svetlana, všetko je v poriadku. Ale aj tak by som slad uvaril a dal podľa receptu. Ak pridáte všetok slad, potom by sa mala a mala pridať voda. A ja tiež na cesto. Autolýza je dobrá, ale trochu sa líši od toho, čo si myslím. Je to skôr na vývoj lepku a vylepšenie cesta.

[Jeanne]

Jeanne, áno, nie je dostatok vody. Póry sú drobné.

No lalok neprekážal. Musíte si pomôcť rukami alebo špachtľou. Ak ale pridáte tekutinu, potom by si pekárnička sama mala poradiť s interferenciou hnetenia.

Jeanne, a Zhanna ... Už som ti transparentne naznačil vodu. Pozri, máme pšenično-ražný chlieb, to znamená, že platia všetky pravidlá pre pšeničnú buchtu. Vezmete si pohár vody a čajovú lyžičku. A začnete sa dotýkať prstom (poke po rusky, ak) a pridávať tekutinu ... a pozerať sa ... a musíte mať čas urobiť všetko v prvej časti dávky! (asi pohár a lyžicu, mimochodom, ja Angela za čo je stále vďačná)

Zhanna, hlavné je, že som sa zabudla spýtať - je s kvasinkami všetko v poriadku? Sú aktívne? všetky ostatné pečené výrobky stúpajú normálne?

A pamätajte, že množstvo tekutiny nie je presnou ingredienciou v recepte. Múka a dokonca aj lalok môžu vo vašej a mojej banke trvať rôznymi spôsobmi. Všeobecne mám u Angely nezrovnalosti do 20 - 25 percent kvapaliny.Máte iba múku ako konštantnú zložku (a suché prísady)

$ vetLana, Sveta, ak sa chystáš variť slad, odpočítaj ho od múky. Nezabudni. Varte ho s vodou na cesto. Počas miesenia možno budete potrebovať viac vody, pretože slad bude tekutinu absorbovať.

Jeanne, zalej pár polievkových lyžíc. Približne to tak bude

Angela, ďakujem! Pokúsim sa!

Zhanna, čo je najdôležitejšie, zabudla som sa opýtať - je s kvasinkami všetko v poriadku? Sú aktívne? všetky ostatné pečené výrobky stúpajú normálne?

Svetlo, áno! Opara sa zdvihla perfektne! Zakaždým, keď ho hnetiem rukami, bojím sa, aby nezvýšilo, je to veľmi cool cesto! Ale nakoniec je všetko v poriadku, rastie to míľovými krokmi!