Celozrnná múka perník. Master Class

[Anastasia]

Anastasia, a aký pekár máte pre ňu takú malú žemľu so 400 gramami múky

[(600 gramov múky)]

Urobil som správny prepočet na 600 gramov múky?

Na prepočet použijeme tabuľku Množstvo múky a ďalších prísad na výrobu chleba rôznych veľkostí

Pšeničný chlieb je veľmi veľký. (600 gramov múky)

Voda z vodovodu 1 5/8 šálok (390 ml)
Pšeničná múka 4 šálky (preosiata múka asi 140 - 150 gramov na šálku)
Osolíme 2 lyžičky
Cukor (melasa, med), 4 lyžice
Maslo (maslo, zelenina) 2 lyžice
Sušené mlieko 2 lyžice
Sušené droždie 1 1/2 čajovej lyžičky

Tvarohová srvátka (bez masla)

Srvátka môže dať hotovému chlebu kyslú chuť - to je v poriadku! Rovnako ako fermentované mliečne výrobky v ceste.
Kyslosť sa pri chlebe zvyčajne necíti a závisí od osobnej citlivosti človeka

Thalia, mám Redmond 1910. Zvyčajne mám menej ako 450-500 gramov chleba. Nerobím múku. Ale tiež ich nie je viac ako 600, pretože pšeničný chlieb zvyčajne stúpa veľmi dobre a dokáže „pobozkať“ okno rúry.



Tento interval som si definoval sám.



Maximálna hmotnosť chleba v mojej rúre je 1 000 gramov.



Chlieb je upečený. Ráno pošlem fotografiu rezu. Stále horúco.



Posielam foto 100% celozrnného chleba v klasickom režime.















Chlieb sa veľmi nedvíhal. Alebo je to normálne pre celé zrná?
Pšeničný chlieb zvyčajne stúpa vyššie a rovnomerne - pšenično-ražný.



Zdvihol sa akosi nerovnomerne, jedna strana bola vyššia ako druhá ... A strecha kráča ...



Správca, išiel som s vodou príliš ďaleko?



Aj keď pod kolobokom nebol žiadny mazanec ... A nebol nijak zvlášť priľnavý k stenám ...



A kyslosť, áno, je prítomná. Stále je to asi kyslé mlieko ...

[koľko cesta je momentálne potrebné!]

Celé zrno stúpa veľmi dobre!
Pri miesení by malo byť cesto mäkké a plastové, sledujte rovnováhu múky a kvapaliny.
Nie vždy je potrebné dodržiavať presný recept na zloženie. Chlieb potrebuje toľko múky a tekutiny koľko cesta je momentálne potrebné! a to sa môže meniť každý deň!

Ak je chleba málo, musíte sa vyrovnať s rovnováhou múka-kvapalina, hustou žemľou.

Tu je môj chlieb CZ



Výška chlebového cesta závisí od mnohých parametrov, kvality surovín a ich množstva.
Ak pečiete chlieb na automatickom stroji v x / rúre, potom je ťažké a niekedy nemožné sledovať všetky stupne.

Včera som už dal odkaz na tému, kde sa môžete oboznámiť s režimami pekárne - sledovať a analyzovať POROZUMENIE CHLEBU V DOMÁCOM CHLEBE

Pre mňa neexistuje žiadny koncept „ako dlho trvá kysnutie cesta“
Koľko bude cesto vyžadovať! Kus cesta by mal spravidla stúpať približne 2 - 2,5 krát a nie viac !!! (to sa nevzťahuje na čisté ražné cesto, má to svoje pravidlá)
A kúsok cesta musí byť vždy mäkký a plastový !!!

Poďakovať. Nabudúce skúsim kolobok zmäkčiť a pridať viac tekutiny.



Potom sa ohlásim fotoreportom.

Tanyusha. Nikdy sa nebudem unavovať poďakovaním za vedu! Potrebovala som teda užitočné recepty (pre manžela). Prvý bar nebol podľa očakávania hrudkovitý, čo ma milo prekvapilo. Pšeničná pekáreň - iba 25 gr. želé v 100 ml vody. Hlavné je, že je úplne jedlý a musíte ho dokonca dávať po častiach, aby vás toho veľa neprešlo.

Tatyana, je možné tento chlieb upiecť namiesto srvátky vo vode? alebo napríklad na kefíre 1% + voda?

Môcť! Hlavnou vecou je dodržiavať zásady miesenia cesta uvedené v téme.