Kačica s husou v koňaku s portským (ako carpaccio)

Kačica s husou v koňaku s portským (ako carpaccio)

Kategória: Mäsové jedlá

Kuchyňa: taliansky

Zloženie
Kačica (prsia)	1 ks
Hus (prsia)	1 ks
Morská soľ	0,5 kg
Paprika, rozmarín, tymián	ochutnať
Koňak (dobrý)	50 g
Portské víno (dobré)	50 g

Metóda varenia

• Prečo carpaccio? Pretože je tenko nakrájaný a vo svojej podstate surový.
• Carpaccio bolo pôvodne nakrájané na plátky zo surového hovädzieho mäsa a podávané s omáčkou z olivového oleja s octom alebo citrónovou šťavou. Vynašiel ju Giuseppe Cipriani (majiteľ Harryho baru v Benátkach. Navštívili ju Hemingway, Maugham, Rothschilds, Onassis a Maria Callas, Charlie Chaplin, princ Charles a princezná Diana. V 50. rokoch minulého storočia bola jednou z nich grófka Amalia Nani Mocenigo. čestných hostí Lekár radil anemickej grófke, aby jedla veľa surového mäsa. A Giuseppe Cipriani pre ňu vynašiel mäso. V tom čase sa v Benátkach konala výstava benátskeho renesančného umelca Vittora Carpaccia. Obrazy tohto umelca sa vyznačovali množstvom červenej farby a toto jedlo bolo pomenované po ňom.
• Okrem toho sa tento výraz alebo názov - čokoľvek chcete, teraz používa vo vzťahu k tenkým plátkom rýb alebo dokonca k zelenine so šampiňónmi.
• Ale stále, prísne povedané, to nie je celkom ono ... alebo „on“? Kto vie po taliansky - opravte to. Napriek tomu naše vtáky nie sú úplne surové, ale trochu ... akokoľvek nakladané.
• Takže
• Toto sú výrobky, ktoré sa budú podieľať na príprave tohto ... mmm ..., povedzme - „studeného občerstvenia“.
• Ccx]
• Prsia (podľa receptu - kačica) som si dala iba dve. Jedna kačka, druhá z husi. Dovoľte mi, myslím, že sa pokúsim - urobí to rozdiel? A je to veľké ... ak vôbec.
• CcA]
• A jedným a druhým kožu opatrne odstrihnite. Hovoria, že sa to ukáže ako tvrdé a chutí zle.
• CcB]
• Základom marinády, ak chcete, bude soľ. Odporúča sa vziať si more. Veľký.
• Ccy]
• V recepte sa všetko rozložilo na kilogram soli, ale neurobila som toľko pŕs naraz. Preto som si vzal iba polovicu. A podľa toho som všetko ostatné počítala aj za kilogram soli.
• Ccz]
• Neúplná čajová lyžička hrášku. Ľahko zamiesené v mažiari.
• CcE]
• Rozmarín a tymián. Nepodnikali ani dve pobočky, ale jedna a pol. Bude treba vytrhávať iba listy, zvyšok sa môže kŕmiť ... rybám v akváriu. Hovorí sa, že tieto stonky milujú.
• CcI]
• Niekoľko slov o tom, čo je vo fľašiach.
• Viete, ako ma môj necvičiteľný obojživelník udusil? Aby také nápoje a varenie! Ale odvážne by som dokonca povedal - nezištne a hrdinsky, premáhajúc pokušenie zo závratnej arómy týchto skvostných výtvorov Prírody a ľudských rúk, nepoužil obsah fliaš NIE na zamýšľaný účel. ... Cast, všeobecne, s horkými slzami z každého „PoPisyatu“ ... Prečo presne?
• CcF]
• V recepte, ktorý som špehoval, bolo povedané asi „pol pohára“ a koňaku a portského. Ale toto sa počítalo na kilo soli a keďže som jej množstvo znížil, tak .... Pohár, ak je po pás, pojme dvesto gramov tekutiny. To znamená, že bude potrebné naliať „DvaPoPisyat“.
• CcH]
• Tu sú všetky produkty - ingrediencie pre ...
• CcJ]
• Nalejte port a koňak do soli a dobre premiešajte.
• CcL]
• A potom do výslednej zmesi vložíme prsia, aby ..., všeobecne, je potrebné prsia do zmesi, ako sa hovorí, „pochovať“.
• CcN]
• Tak, aby bolo mäso zo všetkých strán obalené zmesou. Na účely kvalitnej impregnácie a….
• CcP]
• Podnos zakryte viečkom a vložte do chladničky. Minimálne dvanásť hodín.
• CcT]
• A teraz prešiel takmer deň.
• Na vrchu je vrstva, pod vekom takmer suchá soľ, ale keď ju trochu vyhrabali - tam ... vidíte sami.A duch je! Bola som naozaj rada za tieto prsia. Je pravda, že aróma koňaku s portským nikam nešla, hoci bylinky túto arómu samozrejme trochu zriedili. Zjednodušene povedané, vonia veľmi lákavo a lákavo.
• QVb]
• Kopal som hlbšie. Toto je kačacie prsia.
• QVh]
• A toto je od husi.
• QVm]
• Tieto roztomilé kúsky slziace ústami sme rozložili na dvojitú vrstvu papierovej utierky.
• QVs]
• Potom druhá navrch ..., všeobecne musíte vysušiť prsia. Nie je potrebná nadmerná vlhkosť.
• A potom ho vložte do chladničky. Aspoň dvanásť hodín. A neponáhľajte sa snažiť - nie je to potrebné. Chutné, je chutné. ALE! Nie je pripravený.
• QVv]
• Tu je mimochodom ďalšie slovo o tom, v čom boli marinované prsia. V zásade to stále môže ísť do podnikania. Škoda, že som nemal po ruke kúsok jahňacieho alebo bravčového karé. A potom, akoby som sa ich pokúsil v tom udržať.
• QVw]
• Nech sa páči. Prešlo ďalších pätnásť hodín a….
• QVA]
• Pokúste sa rezať čo najtenšie ...
• QVE]
• Vrchná časť je kačacie prsia. Dole je hus.
• Trochu iná hustota. A kačica sa mi zdala mäkšia.
• ALE!!! Veľmi veľmi veľa. Ďakujeme dobrým ľuďom - manželom Tanyi a Olegovi. Vyučovaný, vyzvaný ...
• Angela ti pri jedle !!!
• QVI]

Podobné recepty

Dýňové carpaccio (prona)

Pečené carpaccio z červenej repy s rukolou, jahodami a tvarohovými hranolkami (Rada-dms)

Jahodové, hroznové a kiwi carpaccio so sýrovou vežičkou (Rada-dms)

[Ivanych]

Ivanych, ďakujem aj za tento recept na trhané mäso
Princíp sušenia je mi známy, mám ho už pripravený - ale novú marinádu si vezmem pre seba.

Morčacie prsia, kačice, husi a nohy sušené v suchu (Správca)

Kačacie prsia boli osolené a vysušené spolu s pokožkou. Ukázalo sa, že sú jemné, ale tuk žltne a chuť nie je úplne príjemná. Turecko a hus a sušená kačica sa ukázali ako veľmi chutné

A kuracie prsia sú na to skvelé - najjemnejšia látka bude, ale aj neskutočne chutná!

[Admin]

Admin, Áno. Je lepšie odstrániť prebytočný tuk. Keď som si zložil kožu - dopadlo to lepšie, ako keď „nie“

Ikra, skúsil to. Na môj vkus - ukáže sa to dosť suché.

[Ivanych]

Ivanych, Aké zaujímavé! A práve pripravujem pre svoju matku kuracie mäso, je pre ňu ťažké kačica. Ale možno máme ty a ja rôzne kurčatá. Mám obchod a váš je iný, vo voľnej prírode, prísnejší
Ale na môj vkus je kačica lepšia, chuť ušľachtilejšia a to, ako sa kamaráti s koňakom, je pieseň.
Mimochodom, niekedy je vám ľúto portského vína viac ako koňaku. A potom použijeme rôzne balzamy, tinktúry a likéry. Nejakým nepochopiteľným spôsobom sa tu formujú: niekedy niekto dáva, prináša. A už dlho pijeme v homeopatických množstvách, jednoducho si s tým nevieme rady. Tu im to na jednej strane nie je veľmi ľúto (stále stoja nečinne) a na druhej strane sú tak nádherne kombinované so svojimi bylinkami a poznámkami z bobúľ s hydinovým mäsom! Vyskúšajte, ak máte príležitosť, myslím, že nebudete sklamaní.

[Ikra]

Ikra, nie, mali tiež svoj vlastný ..., domov, ako sa hovorí. Ale opäť je to len moje osobné vnímanie.

[Ira]

A práve pripravujem pre svoju matku kuracie mäso, je pre ňu ťažké kačica.

Ira, skúste uvariť morčacie filé, dopadlo to dobre a nie je suché Môj odkaz je vyššie

[Ivanych]

Ivanych, ach, ako chutne a chutne to vyzerá !!!! Je potrebné vyskúšať!

[Ďakujem, Ivanovič]

A prečítať príbeh ako vždy jedným dychom A je to vynikajúce - nepochybujem
Je tu hus, ale zajtra budete musieť ísť na kačicu - recept je mimochodom, čoskoro lekár môjho manžela, takže túto lahodnosť uvarím
Ďakujem, Ivanovič

Ďakujem za milé slová ... Som veľmi rád, že sa mi predstavenie páčilo a dúfam, že sa mi bude hodiť.

A kúpila som si kuracie prsia.
Nebol žiadny prístav, bola tam iba brandy, ale plná sliviek.
Vôňa korenenej soli a tento koňak vyráža dych.
Kuracie prsia sa dajú do nádoby so soľou.
Nádoba je v chladničke.
Zajtra odfotím za denného svetla.

Ďakujem pekne za recept!

Sľúbené fotografie:

Och, aký úžasný recept! A práve mám celú mrazničku plnú pižmových kačíc (určite ich bude tucet) a fľaša Remyho Martina už rok chradne. Ale nie je tam žiadne portské víno (tu by som si Porto určite nedal). Možno skúsiť vymeniť balzam z Rigy? Bude to vyhovovať vášmu vkusu alebo nie?

Ale nie je tam žiadne portské víno (tu by som si Porto určite nedal). Možno skúsiť vymeniť balzam z Rigy? Bude to vyhovovať vášmu vkusu alebo nie?

V marináde, ktorá je „korenistá“, je už koňak, takže rižský balzam tu bude nadbytočný, navzájom sa uhasia podľa chuti. Balzam môže dať iba tmavú farbu. A pre krásnu jasnú farbu je lepšie vziať si víno tmavočervenej farby, hodí sa aj polosladké.

Toto je môj názor

Vykopal som mäso zo slaného plášťa.

[nata4a]

nata4a, Správca má pravdu. Bylinné pozadie balzamu je podľa mňa zbytočné. Víno, ak ho vezmete, je buď sladké, alebo polo ...



alba et atra, čakajúc na rez. Vyhodiť ...

Môžete použiť na sušenie mrazené prsia? Predávame iba čerstvé kuracie mäso

[kuzashka]

kuzashka, neviem, neskúšal si to. Ale osobne by som to neriskoval.

V mrazničke mám aj hus, kúpil som si kačicu, prerezal prsník a tiež v mrazničke, lebo to urobím na čísle 10 - tu je podmienka na rozmrazovanie iba v chladničke postupná a všetko dopadne dobre . Nepamätám si, aký recept som urobil z našej webovej stránky v sušičke Isidri - sušil som prsia, boli tiež zmrazené, ukázalo sa to Hlavné je hladké rozmrazovanie

[alba et atra]

alba et atra, čakajúc na rez. Vyhodiť ...

A tu je krájač!
Lahodné, vynikajúce!

... bez komentára!!! Dopadlo to výborne!

[Ivanych]

Ivanych , Chcem s vami objasniť - v recepte sú všetky zložky uvedené pre celé prsia alebo napoly kačacie prsia a napoly hus? A potom má moja husa 4,5 kg a jeho prsia, ak sú celé, majú impozantnú veľkosť

Mala som celé dve prsia. Nie veľmi veľký.