Pikantné kuracie carpaccio

Ropucha sa vzbúrila

Ak je to možné, tak kupujte a ani len nerozmýšľajte.

Ľan, ale keď ho prestrihnete, ukáže sa, že samotný rez je cez vlákna (osovo) hrubý 2 cm a hotový sa ukáže, že nie je naprieč? Neovplyvňuje žuvanie?

Kurva! A myslím si, že ma choyta v tomto výstrižku trochu naserie - je vlastne lepšie hotové orezanie osovo prestrihnúť (cez zapamätanie si slova - nakreslím niekam inam). No, predtým si bol taký chytrý?
Ja som sa, samozrejme, zo situácie dostal tak, že som hotové mäso nakrájal na tenké kúsky, ktoré potom normálne prežúva, ale máte pravdu, nabudúce najskôr nakrájam sviečkovú a potom začnem axianálne.

Teraz je dôležité, aby to všetko nechytilo oči môjho manžela

Pošlem mu obrázky do atmosféry ...

Kurva! A myslím si, že ma choyta v tomto výstrižku trochu naserie - je vlastne lepšie hotové orezanie osovo prestrihnúť (cez zapamätanie si slova - nakreslím niekam inam). No, predtým si bol taký chytrý?

os - os, ľahko zapamätateľná))) Kde, kde už tisíc rokov nedržím hovädziu sviečkovú. A potom - nikto sa ma nepýtal, ako to variť pre čo najpohodlnejšie žuvanie)))

axianálny.

Smari, buď opatrný))

Bol som to ja, kto si ťa raz úspešne adoptoval. Toľko inteligentných od vás vybralo.

Ľan, mala by byť táto carpaccia ako trhaná? tak pevná v strede, nie suchá, hm? Nie ste mokrí, na rezu mierne suchí? Urobil som to, vložil som to do Isidri, nastavil teplotu. Ale moje prsia od ich mutantov, krk z prasaťa, silné. Po 7 hodinách sa zdalo, že je mokro. Nechal som to ešte 3 hodiny, na noc som ho vypol zo strachu, že vyschne. A teraz si myslím, je to dosť alebo je to stále potrebné?

[Fifanya]

Fifanya, Anya, Ja, kanesh, nikdy Timkina (kudyt ma k ich majestátu a množstvu!), Ale podľa môjho skromného presvedčenia (vo vedeckom „IHMO“) by tieto carpacci mali byť na výreze vzhľadovo mokré, ale v skutočnosti mokré takmer suchý.
Tých. všetko, ako si popísal -

carpaccia by mala byť ako trhaná? tak pevná v strede, nie suchá, hm? Nie ste mokrí, na rezu mierne suchí?

Ale čoskoro bude Timkina cválať a niť bude múdrejšia, ako na ňu kaprovať

[Olga VB]

Olga VB, Olga, ďakujem drukh. A potom, keď počkáš na Timkina, osušíš celú carpacchu. Tu je Olga, pomôž si
Všetko ako si povedal. Elastický stred pri stlačení prstom; mierne vysušené okraje; nie mokré na reze, ale vlhké.

[Fifanya]

Zašepkaj!
Poďakovať, Fifanya, drahá, nenechaj ma zomrieť od hladu!

[Lenok Timkina]

Lenok Timkina! Tiež sa pripájam k otázke Fifanya... Ako určíte čas, keď je pripravený? Je jasné, že teraz som už svoju ruku naplnil, ale na prvom mieste? Moje prsia mali celkovú hmotnosť 800 g, sušili sa 6,5 ​​hodiny a zdá sa mi, že boli trochu príliš suché, na strihu neboli trblietky. Počas prípravy som pichol prstom, ale sú teplé a neviem, či sú pripravené alebo nie ...

[Anya]

A potom dovtedy, kým Timkin nebude čakať

Keby ste sa ma pýtali v noci, hneď by som vám odpovedal. A cez deň spím ako pes.
Vaše carpaccio vyzerá dobre, aj keď trochu prehnané, ale je to v poriadku.

Dievčatá, Anya, Natalie, Naozaj si to nechcem pripustiť (moje ruky to odmietajú napísať), ale Olka má pravdu Strih by mal byť mierne mokrý, nie suchý. Doba sušenia v recepte je pre prsia s hmotnosťou každého 300 - 330 g. Preto je potrebné tancovať s časom. Ak sú prsia veľmi malé, sú päť hodín za očami. No, u väčších treba čas predĺžiť, ale nie tri hodiny, to je isté.Pokiaľ nebude mať jeden prsník hmotnosť 700-800 g, tak áno.
V každom prípade, bez ohľadu na to, ako tu opíšem organoleptické vlastnosti carpaccia, toto vám dá len málo. Pokusom a omylom si nakoniec vyberiete požadovanú textúru mäsa pre seba. Dala som rozloženie pre výrobu carpaccia, ideálne pre môj vkus, ale absolútne nie každému by sa to malo páčiť, toto by sa malo brať do úvahy.
Chcem dodať, že čerstvo uvarené mäso je zbytočné strkať prstom alebo dokonca krájať - výsledok bude neinformačný. Faktom je, že ihneď po uvarení bude kôra prsníkov príliš tvrdá a vlhkosť vo vnútri sa môže zdať príliš veľká, čo dáva nesprávnu predstavu o pripravenosti. Prsia sa musia nechať odpočívať v chladničke, najlepšie celú noc. Vlhkosť v nich sa prerozdelí - suchá kôra vytiahne prebytočnú vlhkosť z vnútornej strany kúska a stane sa úplne mäkkým a samotné mäso zostane iba mierne vlhké, na reze bude iba lesklé.
A nezabudnite, že kuracie mäso musíte marinovať minimálne jeden a pol dňa, potom ocot, ktorý je súčasťou marinády, „uvarí“ mäso sám, ako v kórejskom hehe. Nie je toho tu toľko ako v heh, ale po dlhú dobu morenia to stále urobí svoju prácu. Všimli ste si, že sme do marinády vložili prsia veľmi mäkko, ale dostávame ich von už značne stvrdnuté? No, tento ocot uvarí mäso a utesní v ňom marinádu.

Ďakujem, Lenok. Zameriam sa na 300 gramové prsia. A všetky ďalšie kroky som urobil „tak, ako nariadil lekár“. A marináda je úžasná: nepridávajte ani neodčítajte. Ďakujem ti veľmi pekne.

Na vaše zdravie, drahá! Som veľmi rád, že sa mi marináda páčila.

Lenus, urobil som to. Všetko ako si povedal. Naposledy preschnuté. Aj keď potom ležala v novinách a zmäkla. Jedli a nevšimli si. Teraz som naložil celé Isidri s kalamárom, ružovým lososom a kuracím mäsom. Narazil som na ruky, keď vidím pokusy dostať sa tam.

Anya, som veľmi rád, že ste uspeli. Jedzte pre svoje zdravie!

Často to robím sám a toľko ľudí sa na túto vec zapájalo, ooh

Ďakujem pekne za recept. Kvôli nemu som si asi kúpil iba sušičku. Samozrejme, všetko môžete vysušiť, čo robím, keď sú nakladané súbory. Píšem prvýkrát, hoci web čítam už 5 rokov. Čítal som, ako vložiť fotografiu a zobraziť ju.

[kus1973]

kus1973, skvelý štart!
Veľa štastia!

Chichas Lenka bude cválať a spievať ti chvály!
Je taká!

[kus1973]

Chichas Lenka bude cválať a spievať ti chvály!
Je taká!

Nikdy nerozhadzujem svoje chvály pre nič za nič, vložím to do protokolu.
Olk, vidíš, čo do pekla? Ako tu človek nemôže prepuknúť chválou?
kus1973, Budem krátky BLADE OF BASHKA! Priamo z toho: dysch
Ani ja neviem tak krásne variť carpaccio, o Olke ani nehovoriac.

Och, trápne. Veľká vďaka! Toto je všetko váš recept. Keby som to nedočítal, nikdy by mi to nenapadlo. A teraz už len bežím do obchodu po 2 kg. filé. ... Ešte raz veľká vďaka !!!

Jedzte pre dobré zdravie!

hovoria, že výrobky sous-vid veľmi nesolia a nekorenia

Bolo by lepšie mlčať. A potom som počul dosť o pomalom jednom z tých istých, a teraz som ho zmenšil a teraz mám absolútne čerstvé kuracie mäso v množstve jeden a pol kg. Tu sa s ňou nedá nič robiť, vrátim sa k vášmu koláču, ktorý si s nejakou kapustou nepamätám (ale mám ju).
A tento je označený ako záložka. Veľmi si vážime pikantné veci.

Och, čo to robíš? ... No musíte! A na našom HP som o tom „počul“ toľko rozhovorov, že vraj soľ a korenie sú potrebné menej ... preto som ich bez akýchkoľvek postranných motívov predal za to, čo som si kúpil.

[Elena Tim]

Elena Tim, možno som to vzal príliš vážne a dosť som to zmenšil, ale nabudúce určite nie. Ale vezmite si aspoň šunku - nie je tam málo soli a korenia?

Všetky TRIKY !!!
Dobrý večer, drahá sestra !!!
Obrovské zľutovanie za ďalšiu lahôdku vo vašom podaní !!! Priznám sa, už som si robila prsia 3x a 2x makrelu, rovnako ako 2,5 kg chobotnice, chutné, ale rýchlo zmizla pod pivom .... prepáč, že nie je fotka ..... spomaľujem dole ako ich šíriť ....
A teraz otázka: Dievčatá, ktoré zmrazili hotovú carpacciu (prsia) Samotné sušenie kvôli 4 kusom nie je veľmi ekonomické a keď urobíte 8 - 10 kusov, potom už je veľa na rýchle jedlo (alebo naša rodina) bude to jesť) ... Kto má také skúsenosti, prosím, podeľte sa o výsledok.

[Ľudmila]

Ľudmila, Ja! Mrzla som! Všetko dopadlo výborne.

2-krát makrela, rovnako ako 2,5 kg chobotnice, vynikajúce,

to je áno ... ale podľa rovnakého algoritmu ako boli pripravené kuracie prsia?

ktorí zmrazili hotovú carpacciu

Tiež som zamrzol! Všetko super!

[Galina]

Galina, Vika, obrovský milosrdenstvo za odpoveď / spätnú väzbu !!!

a podľa rovnakého algoritmu ako boli pripravené kuracie prsia?

Vika, makrely a kalmáre podľa tohto receptu / algoritmu

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=521156.0

[Umka19]

Ale vezmite si aspoň šunku - nie je tam málo soli a korenia?

Určite nie. Tama vo veľkom. Áno, je čerstvý - bez chuti

Umka19, Lyudochek, som veľmi rád, že sa ti páčilo! Na vaše zdravie, drahá!
A áno, vždy, keď veľa varím, zamrznem. V bežných vrecúškach sa nevyrába nič, len aby bol karakot. Večer prechádzam z mrazničky do chladničky, ráno ako nová.

[Luda]

Dievčatá, ktoré zmrazili hotovú carpacciu (prsia) Samotné behanie sušenia kvôli 4 kusom nie je veľmi ekonomické a keď urobíte 8 - 10 kusov, potom už je na rýchle jedlo veľa (alebo to zje naša rodina). ... skúsenosti, prosím, podeľte sa o výsledok.

Luda, Nerobím 2-3 veci, vždy suším 3-3,5 kg a je jasné, že to nie je na „teraz jesť“. Evakuujem ho a dám do mrazničky, dostaneme ho podľa potreby, odmrazovanie nezaberie veľa času. A ak si prajete, je vždy chutné na stole na raňajky, na večeru alebo so sebou do práce.

Ilmir, prečo by si mal zmrazovať vákuové vaky? V najbežnejších lacných vreciach to nie je horšie uložené.

Na ukážku prípadu, márne je to za vákuovú jednotku? Nechajte to dopadnúť.

[Lenus]

Lenus, to je presne Anna67 cherkanula -

márne za vákuovo zapečatené? Nechajte to dopadnúť.

Mrzlo a tak a tak, v jednoduchých obaloch sa najskôr spotí, potom mrzne, vo vákuu je to stále krajšie - nie je mráz a pri rozmrazovaní nezmokne. No je mi to jedno

márne za vákuovo zapečatené?

Anna, no, dali sme nášho syna a nevestu, musíme si vážiť! Vysával som ... liečil, možno budem slúžiť ako príklad pre deti, ktoré budú nasledovať. A potom, ako sme sa zastavili ... zjedli a leteli

Cestou na bazár som nemohol prísť na to, čo si kúpiť od mäsa, a tento recept mi ​​pripomenul, že v mrazničke je málo pŕs.
Dievčatá! Ako konzumujete túto pochúťku?
Často sa nám darí nosiť len chutné kúsky.
Ale začína sa akademický rok, ako dať študentom molrlezh so sebou?
Zdalo sa mi to trochu suché v podobe sendvičov. Možno s prílohou?

Helen, som s veľkým, veľkým ďakujem! Recept som mala dlho na očiach, ale všetko spolu teraz zrástlo. Vzala filé zmrazené, marinované podľa očakávania. Filet bol na polovice, jeden sa natiahol asi 250 gramov. Sušené 6,5 hodiny. Rolovať do role! Veľmi chutné!
Mám otázku - koľko toho nechať v chladničke? Dnes ráno vytiahnutá zo sušičky a v utorok budú hostia. Takže si myslím, že si nejako napísal, že to bolo 5 dní? Nechať to takto do utorka alebo zmraziť a dať na rozmrazenie v pondelok?
Papierové uteráky, ktoré som prenášal, sa namočili a mastili - tak to má byť?

Lyudochka, na tvojom mieste by som zamrzol, pretože päť dní je absolútne maximum. Nestojí to za riziko. Večer, v predvečer príchodu hostí, jednoducho preložte tašky z mrazničky do chladničky - v čase, keď hostia prídu, bude carpaccio ako nové.
A áno, papierové uteráky tak decentne navlhnú, ale ak navlhnú, dajú sa vymeniť za nové. A nezabudnite na otvor vo veku, ten by nemal byť použiteľný, prípadne mierne pohnite vekom na kastróle a všetko bude v poriadku.
Zmrazte pre hostí toľko, koľko potrebujete, a uložte ich do hrnca, aby ste si ich „zjedli sami“.
Ďakujeme za vašu príjemnú recenziu. Som veľmi rád, že sa vám páčilo!

Lena, ďakujem za rýchlu odpoveď! Prídem z práce a hodím ju do mrazničky. A veko s otvorom - všetko je tak, ako má byť!
Rozmýšľam nad kalmárom ... Drahí, psy a strašidelné ... Ale chcem to vyskúšať ...

Myslím, že chobotnice sú strašidelné? Pretože nečistý, alebo čo? Takže to je naopak obrovské plus, pretože vyčistené sú iba chemickým spôsobom, v skutočnosti nemajú chuť. Nerafinované sú ale úplne iná záležitosť. Čistí sa za šesť sekúnd a chutí výborne

Presne tieto strašidelné sú jednoducho dobré. Je pravda, že som si omylom kúpil očistený „Novomar“, ukázalo sa to ako veľmi zdravé.

A nezabudnite na otvor vo veku

To je preto, lebo. A ja by som to, naopak, schoval do vákuovej nádoby. Dozvieme sa.

Desivé v tom zmysle, že mnohokrát vyzerajú zamrznuté, rozmrazené ... Je to s nami zle s rybami a morskými plodmi ...

[Anna67]

Anna67, Anh, môžeš, samozrejme, vo vákuovej nádobe, to je len to, že som dlho pripravoval teľacie carpaccio a potreboval som si na týždeň odložiť niekoľko súborov, ale vtedy som ešte nevedel, že zmrazenie v bežných vreciach je skvelá cesta von, so zachovaním všetkých chuťových vlastností. Tak som ho povysával vo vreciach a nechal v chladničke. Všetko bolo perfektne zakonzervované a hosťom sa to naozaj páčilo, ale hneď som si všimol, že sa zmenila textúra mäsa - vákuum „nasávalo“ vlhkosť z vnútornej strany kúskov a vyťahovalo ju. Výsledkom bolo, že sa mäso ukázalo ako niečo podobné ako sujuk, ktorý je tiež veľmi chutný, ale viac mi chutí „kapor“ vlhká a pevná dužina. Odvtedy som neevakuoval. Možno sa kontajner bude správať inak ako balíčky ... Tu nemôžem nič povedať. Vyskúšajte, možno sa vám bude páčiť. Každý má iné chute.

Ludast,
Ach, Lud, ak sú také chobotnice, potom sú lepšie ako nafik - vyhodené peniaze.

[Elena Tim]

Elena Tim, Helen, veľmi pekne ďakujem za carpaccio od mojej rodiny a priateľiek. Hovorili, že je to dokonalé mäso! Urobil som dva kg, napadlo ma hodiť niečo z toho do mrazničky, o deň neskôr som si uvedomil, že už nebude čo hádzať, pretože to rýchlo zmizne. Jeden kamarát vzal recept, druhý, pri absencii sušičky, požiadal o spoločný nákup filé a sušenie odo mňa.

Elena Tim, Lena, ďakujem za recept, veľmi chutné. Všetko v ňom je dokonalé, ani odčítať, ani pripočítať.

[Ely uško]

Dievčatá, Ely uško,Volga63, pre tvoje zdravie!
Som strašne rada, že sa ti páčilo!

Uvarila som to.
Dlho som zbieral odvahu, pretože som sa bál, že vyschnem alebo budem v zásade príliš tvrdý. Ale nie.
Ale keďže sa bála, rozhodla sa variť len vo veľmi nie triezvej podobe, pričom zozadu si vzala asi pol fľaše vodky ako anestetikum. Po masáži mi to dodalo odvahu a plynulosť - chytila ​​som manžela a trstina šla do obchodu v manželových papučiach cez plstené vložky v gumových čižmách. Pretože nebolo treba meniť topánky.
Po návrate domov začala variť bez toho, aby si pozrela recept. Preto som omáčku úplne zabudol, nalial som do extraktu z kuracieho korenia morskú soľ a z celej šírky ruskej duše livanulu. Myslím si, že slovo ostré v názve bolo vytlačené v podkorte a nebolo ho možné vymazať ani vodkou, ani kizlyarkou alebo boľavými krížmi. Výťažkom boli americké 4 milióny scoville. Letmým pohľadom po štvrťhodine na kuracie mäso pokryté jódom som si spomenul, že bolo pekelne pikantné. Zľahka opláchnuť vodou a pridať vodu. Na druhý deň som začal mäso pod výčapom umývať. Nešťastná soľ ležala osamotene na dne nádoby.
Po 6 hodinách v sušičke a dvoch dňoch v chladničke sa ukázalo, že ide o vcelku pružný kúsok zhruba nasucho konzervovanej slaninovej konzistencie. AKÚTNE.
Určite sa budem opakovať, snažím sa priblížiť k originálu, ale nie veľmi skoro - môj manžel to rovnako ako slaninu neocenil a na sendviče mi minimálne mesiac stačia tri kuracie prsia
Záver: ani toto nepokazilo recept

Aaaaaaaa, Anya! Ležím okolo
Skúste pre zmenu len uvariť carpaccio podľa receptu - zrazu vám bude chutiť.

[Elena Tim]

Elena Tim, Určite sa mi bude páčiť, ale môj manžel všeobecne rešpektuje varené, varené-údené, krakovské a lekárske.

Stručne povedané, má domácu šunku a jalopeno rekonštruované z pásov mäsa v puzdre kalibru 45. Nebol žiadny iný, pretože som chcel zvládnuť sušené alebo údené surové klobásy. Tento proces si ale vyžaduje oveľa zložitejší režim počasia, takže bol odložený na neurčito.

A opäť marinované. Nie úplne na lekársky predpis, ale bez šialeného psa. Marináda však vyšla rovnako pikantná a slaná kvôli výmene komponentov a veľmi slanej sójovej omáčke - neviem, ktorú mám, dlho bola vo fľaši niekoho iného. Namiesto bylín - lahodná soľ som sa samozrejme snažil získať viac bylín ako soli, ale ... Chýbala aj stonka bambusu, papriky a niečoho iného - nahradil som ju pikantnou adjikou, a zatiaľ neviem s čo viselo na chladničke. Zvyšok je na lekársky predpis.
Z času na čas, za stáleho miešania, si olizujem a olizujem prsty - je to vynikajúce. Prešiel deň. Buď už hodiť do sucha (nočný tarif), alebo počkať na deň alebo na nasledujúcu noc ...
No je čierna ako noc za oknom.

Daj to už. Deň je tiež normálny.

[Elena Tim]

Elena Tim, Možno to poviem. A potom vo štvrtok hladný celý deň po večeri v malých filéch v pare. A stále čakať a čakať na tieto ...
A do marinády vložím slivky a potom tiež dovnútra. Už len pridám cukor.

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenus, ale ako pochopiť pripravenosť mäsa? S takouto prípravou som sa stretla prvýkrát ... Manžel sa trápi, zrazu je to surové ...

Áno, a moja sušička sa ukázala ako najjednoduchšia možnosť, fúkať zdola a iba na spodnom rošte je varenie viac-menej normálne. Sem tam som sa s nimi motal. Takže prevládajú pochybnosti ..

Lenusik, ale nijako nechápem - rob podľa receptu a je to. Každý tu máme rôzne sušičky, ale všetci uspejeme. Pripravenosť časom prispôsobíte svojmu vkusu.