Pikantné kuracie carpaccio

[Elena Tim]

Elena Tim, takže teraz chápem, prečo ho kupujete v kilogramoch: na krájači s tenkými plátkami a hrsťami, nielen bez chleba, ale dokonca aj bez piva. Okamžite zmizne ...

Ach jaj!

[Elena Tim]

Elena TimĽan, marináda je dobrá. Tentokrát boli prsia malé, 200 s chvostom. Marinoval som ich zotrvačnosťou, ale neodvážil som sa ich vysušiť, fajčil som ich. Už predtým mi nemalo chutiť údené kurča, nevedia ho tam uvariť.

Už pár týždňov sa umývam, aby som získal udiareň a hromadil kurčatá, ale kuracie mäso zmizne rýchlejšie - či už v rúre alebo v polievke ... Taký bastard.

kura zmizne rýchlejšie - buď v rúre, alebo v polievke ... Taký bastard.

Len, tak ju bastarduješ v marináde a pod zámkom do nádoby, STOB opäť nešiel do rúry, ani do polievky

A strážiť s bazukou

[Elena Tim]

Elena Tim, spíš? A čakám na ráno ... pretože v noci jesť jesť: lekár: zakazuje, ale ráno môžete. Karoch, včera som toto carpaccio opäť sušil. A nemohol som odolať, ochutnal som kúsok priamo zo sušičky, do čerta, aké je to vynikajúce !!!!!
Do marinády pridala čajovú lyžičku Srirakchi, teda čili papričku, ktorá sa stala trochu ostrejšou

Ritusik, ako som rád, že si vynikajúci!
Jeden z týchto dní sa tiež umývam, aby som vyliala na celú kopu - budem sa dobre baviť.

[Lenochka]

Lenochka, Prišiel som sem v noci s poďakovaním za tvoju mňam. Je to proste bombasticky chutné !!!! Všetko som urobila v tunike podľa receptu - perfektné.

Mamadaragaya! Otta zátišie!
Nataša, no, ukázalo sa to najpriamejšie! Som na teba skutočne hrdý!
Na vaše zdravie, drahá! Som veľmi rád, že sa vám páčilo!

Shcha, abashdi, ešte raz som v noci shandarahnu a hľadel ... Shtadah!
Páni, zdá sa, že to bolo lepšie

Lena, mäso je jednoduché skládka hlavy v pohode !!! Sušičku otestujem podľa tohto receptu Povedzte mi, prosím, chcem urobiť viac kačice, povedzte mi, aby som urobil túto marinádu alebo s horčicou (urobili ste správu v recepte Admin)?

Tanyush, marináda podľa tvojho uváženia. Skúste to s týmto - je to intenzívnejšie, pre kačicu by to malo veľmi vyhovovať. Len ja by som kačicu sušila o niečo dlhšie, o hodinu viac (samozrejme hovoríme o prsiach), inak je tučná a nemusí vädnúť tak, ako by mala.

Nie, podľa môjho uváženia, nech je to nemožné, stále dôverujem tomu kulinárskemu špecialistovi profesionálom



Ukázalo sa, že marinovať kačacie a kuracie prsia na jeden deň a kurča sušiť 7 hodín a kačica 8-9?

Áno, všetko je v poriadku, iba ja marinujem deň a pol. Hlavne kačka nebude bolieť - bude to len chutnejšie, verte mi.
Po ôsmich hodinách sušenia kačicu ochutnáte - ak je pripravená, nemusíte ju ešte držať. No, nie - pomaly ďalej. Raz som sa v tejto téme hlásil Adminovi, ale nie prvýkrát, a neskôr - napísal som, že nie každá kačica bola uvarená. Len si nepamätám čas, ktorý som popisoval ...

[Elena Tim]

Elena TimĎakujem pekne za váš výskum na trávniku.
Varila kuracie prsia aj olihne. Všetko dopadlo jednoducho super!

[Lyusenka]

Lyusenka, pre tvoje zdravie! Som veľmi rád, že sa vám páčilo!

Helen, 70 gr. suché?

Prečo sedemdesiat? O 60.

Lenochka, ďakujem

Na vaše zdravie, Tanya! Dúfam, že sa ti to páči.

Helen, prišiel som sa poďakovať a podať správu


Neviem, či to fungovalo správne alebo nie Toto carpacho som nikdy nejedolale mojim mužom sa to páčilo
Sušené prvých 5 hodín a 30 minút. (Prsia boli 260 - 280 g.), Ale zdalo sa, že to nestačí, a chytilo to až o 7. hodine, hoci som ich po prebudení vytiahla. Celú noc som nespal žmurkaním tak neviem, ale nie je to suchý prsník

ale nie suchy prsnik

Suché! Ako púšť! Nejedzte tento kaku, dajte mi ho!
Tanya, buničina sa ukázala byť úžasná, akurát!
Ste skvelý človek! Na vaše zdravie, drahá!

Nejedzte tento kaku, dajte mi ho!

diktuj adresu, ktorú pošlem

Tanya, buničina sa ukázala byť úžasná, akurát!

inak sa bojím, pre mnohých na fotke je belšia, ale u mňa dopadla tmavá (už som si myslela, že to nemusí byť surové)

Na vaše zdravie, drahá!

ďakujem pekne za vedu a úžasný recept
Kačica je na rade

Už som si myslel, že to nebude surové)

Za sedem hodín to nemôže byť rozmočené.
Ale pozri sa bližšie na kačicu. Veľa šťastia!

[Elena Tim]

Elena Tim, vieš čo, už s tebou nehovorím ani s gawalou.ako sa nehanbíš vyrezávať takú lahodnú krásu ?? Kúpil som si Travolu, takže nebudem rozprávať, ale budem vás mučiť a mučiť receptami.

Kúpil Travola

Uraaa! Blahoželáme!

Skúšať, skúšať! Rád prijmem všetky vaše „mučenia“.

Čo si ... nebol by si rozhorčený, hádať sa (dobre, aspoň kvôli slušnosti, s ktorou môžem bojovať) a ona chváli ..... čo sa deje? Kam sa valíme

Áno, dnes som akosi biela a nadýchaná ... Nechápem, čo to do pekla je.

Dnes

Inšpirácie ... pusť, inak na teba môže diabol myslieť ..

Aaaaaaaaaaaa! Prídem k rozumu, neboj sa.

[Timulenka]

Timulenka! Je to šialené, šialené, šialené ohromujúco MAJSTROVSTVO! Och, aké je to vynikajúce!
Robil som to bez octu (len som to nevidel) a bez soli, ale so sójovou omáčkou, a tiež som to sušil pomarančmi a trochou zázvoru. Varil som 6 hodín pri 60 * a potom som ho vložil do nádoby na kúsok (2) opečenej žemle a na balkón! Teraz je tu čo ...



Rýchlo som pofotil všetko, čo sa dalo!

Mamadaragaya!
Už svieti!
Sakra, pôjdem rozmraziť aj kurkhrudi - nikto mi nikdy nedal taký kopanec.
A chcelo to len ľahnúť ...

Rýchlo som pofotil všetko, čo sa dalo!

Neskutočná krása !!!
Rovná masť, nie kuracie fila, myslela som si, že je údená!
Olga, tlieskam v stoji!

Dievčatá !! Ďakujem neskôr napíšem ... niekto môže presne vymerať bielu paletu od Travolty. Som v obchode a hľadám pre ňu tácku

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenusik, ešte raz ti ďakujem za úžasnú marinádu! Keďže stále nemám sušičku, ale veľmi chcem nejaké chutné maškrty, spojila som dva recepty, vašu marinádu, a spôsob varenia podľa tohto receptu

Morčacie varené bravčové mäso „Juicy“ (Luysia)

Ukazuje sa to veľmi chutné a z kuracieho, z morčacieho a bravčového mäsa (beriem uhličitan). Nízke poklony, Lenusya, odo mňa a môjho manžela!

[Yaroslavna]

Yaroslavna, pevné zdravie, môj drahý!
Som veľmi rád, rovnako ako tá mačka - sedím a pradiem

[Elena Tim]

Správa bez fotografie Tento carpaccio zmizne v ústach kozmickou rýchlosťou ... Ale je tu to, čo si prečítate za 4 hodiny po naložení do dehydratátora
Včera neskoro večer sme kúpili filet z kuracieho stehna a hotové bolo potrebné odniesť už dnes skoro ráno ... To znamená, že nebol deň a pol, ani deň, ani pol dňa, tam bol žiadne morenie ... Vzali sme 9-minútový marinátor od suseda a dvakrát sme v ňom 10 minútami rolovali všetky ingrediencie podľa receptu, potom sme ho nechali 15 minút ležať a potom sme ho poslali Travolovi na 7 minút hodín pri 60 ° C ...
Všetko bolo urobené včas, vrátane ochladenia mäsa na izbovú teplotu. Ráno bolo hotové carpaccio zabalené do tašky a odnesené. Všetko sa ukázalo, ako vždy, podľa tohto receptu veľmi chutné a tentokrát to bolo rýchle!
Elena Tim,

Timulenka! To je šialené šialené úžasné úžasné MAJSTER! Och, aké je to vynikajúce!

Áno, jo, jo, jo, jo!
A aké ľahké je varenie! Ďakujem a Admin, za taký úžasný recept.
Časť filé sa marinovala v hotových marinádach série Santa Maria BBQ podľa pokynov na vrecku (filé a marináda sa vložili do vrecka, dobre sa premiešali a nechali marinovať v chladničke niekoľko hodín) a potom , tiež zaslané Travole na 7 hodín pri 60 ° FROM. Presnejšie sme s tým začali marinovať a oveľa rýchlejšie sme začali nakladať oveľa neskôr, v dôsledku čoho bolo všetko mäso položené súčasne. Všetko mäso sa ukázalo ako vynikajúce a každý kus získal svoju vlastnú chuť a arómu.

mali sme tieto:

[Marína]

Urobil som to aj pre seba a 2 priateľov na dovolenku! Povedali, že je to neskutočne chutné ,,, Súhlasím so všetkými 1 000 000 ,,,
Marína, Nevidel som takú marinádu?! Máme to ??

[OgneLo]

OgneLo, Marinochka, som tááák milá, nevieš si predstaviť!
Ďakujem ti veľmi pekne! Som veľmi rada, že sa vám tento recept páči. Jedzte pre svoje zdravie!

zvezda mojaa dá ti pusu

[Timulya]

Timulya spýtal sa pýtať ,,, a mäso môže byť rovnaké?! Pýtajú si hovädzie alebo chudé bravčové, čo si myslíte?!

[Timkin]

Máme to ??

pre istotu, pretože tento sa predtým kupoval v niektorých hlavných obchodných reťazcoch, ale nepoužíval sa ... Sú to marinády na grilovanie.
Marinovali sme kuracie filé carpaccio s korením KOTANYI „Charcoal Hydina“ a do marinády sme pridali všetky prísady okrem cibule z receptu na vrecku s korením. Chutné tiež.

Ale pravdaže Timkin marináda je chutnejšia. To znamená, že pre možnosti obchodu je to vždy to isté - „áno, je to chutné, ale tie, ktoré sú tam, sú chutnejšie“.
Teraz som vložil pár súborov nakladaných do sekundárneho priečinka Timkin marináda (rolovaná v marinátore 3 cykly v dvoch 10-minútových intervaloch a 15 minút odpočinku ležali celú noc v chladničke vo vrecku až do konca varenia v dehydratátore carpaccio a ochladení dehydratátora) podľa tohto receptu

Sucho konzervovaná morka a niečo o tatárskej kuchyni (GruSha)

Tenké filé už po 15 hodinách boli chutné a jemne mäkké (ale to je tiež výsledok trojitého rolovania v marinátore s nainštalovanou zmäkčovacou doskou, pretože všetko mäso bolo z jednej dávky, ale mäkkosť, keď sa vpichlo na vidličku, keď sa kúsky do dehydratátora sa významne líšili vo všetkých troch variantoch).

výrazne odlišné vo všetkých troch variantoch).

Marisha, prelož pre tých, ktorí sú v nádrži ...

[Timulya]

Timulya spýtal sa pýtať ,,, a mäso môže byť rovnaké?! Pýtajú si hovädzie alebo chudé bravčové, čo si myslíte?!

Olchik, pozri sa tu: Pikantné kuracie carpaccio # 122
A tu:
Pikantné kuracie carpaccio # 192

preložiť

Možnosti morenia, ktoré boli použité:
- prvý - filé a marináda sa ručne zmiešali v plastovom vrecku „na zmrazenie“ a vložili do chladničky na marinovanie;
- druhá - filé a marináda sa rolovali v marinátore 2 cykly po 9 minútach v 10-minútových intervaloch, potom sa nechali 15 minút ležať;
- tretí - filé a marináda sa rolovali v marinátore 3 cykly po 9 minút, každý s dvoma 10-minútovými intervalmi a 15-minútovým odpočinkom, potom sa preniesli do plastového vrecka „na zmrazenie“ a vložili do chladničky na marinovanie, kde ležali celú noc v chladničke vo vrecku až do konca varenia v sušičke carpaccio a ochladzovaní sušičky ...
Keď sa kúsky filé prenášali vidličkou z marinády na dehydratátor, ukázalo sa, že tretia možnosť bola najjemnejšia (jeden kúsok som zahákol za malé filé a veľké filé z neho odišlo pod vlastnou váhou), prvý bol najpružnejšie.

[Elena Tim]

Elena Tim„Obrovské, obrovské, ďakujem !!! Marináda je úžasná !!!
Urobil som to podľa dvoch receptov naraz:
1 kg podľa predpisu Tumanchika

Sušené mäso a klobása bez vnútorností a dusitanovej soli v elektrickej sušičke (Tumanchik)

2. kg marinované podľa vášho receptu.
Čo môžem povedať, obe možnosti sú vynikajúce a chuť sa od seba veľmi líši, aj keď som do receptu Tumanchik pridala korenie a prsia sa ukázali byť dosť pikantné. Ale zároveň sú obe možnosti chuťovo úplne odlišné a povedal by som, že sa navzájom spúšťajú. Rád ich jedávam súčasne, teda kúsok jedného, ​​potom kúsok druhého.
Ale v obidvoch prípadoch som varil obe možnosti 1,5 hodiny pri 65 *, potom 8 hodín pri 35 *, udržovaný v marinade 1,5 dňa, nepoužíval som dusitany .. Ukazuje sa, že ide o RAW-sušené prsia. Transparentné na reze, šťavnaté, mmm ... Odporúčam vyskúšať aj túto konkrétnu možnosť sušenia. To je všetko, čo zostane z 2 kg.

carpaccio

sušené prsia podľa Tumanchikovej receptúry

[Lyi]

Nič! Zarazene, aká nádhera!
Lyi, poďakovať! Určite sa to pokúsim vysušiť po svojom.

[Timkina]

To, čo sa mi najviac páčilo, bolo marinované Timkina, ale je to sušiť (mám rád sušené) pri 35 ° C podľa receptu GruSha, Gulzín

Tenké filé boli chutné a jemne mäkké do 15 hodín (ale to je tiež výsledok trojitého rolovania v marinátore s nainštalovanou zmäkčovacou doskou).
Husté filé sa sušili 24 + 12 hodín s dvojhodinovou prestávkou, aby si dehydratátor oddýchol. Mäso dopadlo výborne!

A čo je najprekvapivejšie, je to, že akékoľvek zmeny marinády ju absolútne nezlepšia. Timkin možnosť je dokonalá!

Ach, pasiiiba!

[Elena Tim]

Elena Tim, dobrý večer, zarazil ma váš recept !!! Povedzte mi, aký typ sušičky používate?