Chlieb „Vivare“

[Varenie nie je ťažké. Hlavná vec je robiť to s láskou k svojim blízkym!]

Chlieb „Vivare“

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
aktívne pšeničné kysnuté cesto 100% vlhkosť	100 g
pšeničná múka / trieda	450 pred Kr
lúpaná ražná múka	50 g + 2 lyžice. l.
lisované droždie	4 g
voda 20 С	295 pred Kr
soľ	10 g

Metóda varenia

• Dávku som vyrobil v HP (5 * 5 * 7).

• Vo vode rozpustite droždie. Cesto vymiesime zo všetkých výrobkov okrem soli. Osolíme po 5 minútach od začiatku dávky.

• Cesto je jemné a nelepí sa.

• Cesto zaokrúhlite a preložte do kvasnej misky. Kvasenie trvá 60 minút.

• Cesto na začiatku a na konci kvasenia.

• Cesto pomocou váhy rozdelíme na 2 časti. Každú zrolujte do gule, zakryte a nechajte pôsobiť 30 minút.

• Z každej gule vytvarujte bochník. Vyvaľkajte na dĺžku 35-45 centimetrov.

• Preložíme na pekáč.

• Každý kúsok utlačte a posypte ražnou múkou.

• Na každej strane urobte 4 šikmé rezy, ktoré vytvoria kosoštvorce. Zakryte a nechajte na dôkaz.

• Preukázanie 40-60 minút.

• Pečieme na kameni parou pri teplote 240-250 stupňov prvých 10 minút. Znížte teplotu na 200 stupňov a pečte do mäkka ďalších 15-20 minút.
• Vyberte, ochlaďte na mriežke.
• 
• Varenie nie je ťažké. Hlavná vec je robiť to s láskou k svojim blízkym!

Miska je určená pre

2 chlieb

Čas na prípravu:

3 hodiny

Program varenia:

rúra

Poznámka

Recept a tvarovanie E. Kaisera.
Originál:
50 g ražnej múky
450 g pšeničnej múky Т65
320 ml vody 20 ° С.
100 g tekutej štartovacej kultúry
(alebo 25 g suchej štartovacej kultúry)
4 g čerstvého lisovaného
droždie
10 g soli
ražná múka na posypanie kúskov cesta
Moje zmeny. Múka. Podľa toho znížte množstvo vody. Znížené časy kvasenia, odpočinku a kontroly. Ak budete postupovať podľa všetkých odporúčaní v recepte, chlieb nefunguje ((((((
Chlieb je vynikajúci. Normálne, cez obed. Odporúčam!

Podobné recepty

Chlieb s levanduľou a vlašskými orechmi (ang-kay)

Chlieb s tekutým droždím na masti a srvátke (ang-kay)

Ovocný kváskový chlieb s kukuricou a ražnou múkou (ang-kay)