Morčacie filé zapečené so zemiakmi a špargľou

Morčacie filé zapečené so zemiakmi a špargľou

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
morčacie filé (stehno)	~ 1 kg
voda	~ 3 l
zemiaky	300 g
špargľové bôby	200 g
Cibuľa	2 ks
zeleninový olej	2-4 st. l.
bobkový list	1 ks.
mletý sušený koriander	2/3 lyžičky
Mleté čierne korenie	ochutnať
cesnak (strúčiky)	2 ks
soľ	ochutnať
čerstvá petržlenová vňať (na podávanie)	ochutnať
Pre glazúru:
jablkový džem	1 lyžička
paradajkový kečup	1 lyžička
sójová omáčka	1 lyžička

Metóda varenia

• Nalejte asi jeden a pol litra vody do hrnca, vložte na sporák a priveďte do varu. Pridajte vopred pripravené mäso, soľte do hrnca, priveďte do varu, odstráňte penu, varte pár minút a vypustite vodu. Mäso zalejeme zvyšným množstvom vody tak, aby bolo mäso zakryté, v prípade potreby množstvo vody ešte zvýšime. Vložte panvicu na sporák, priveďte do varu a duste pri nízkej teplote, odstráňte penu, 20 - 30 minút, v závislosti od hrúbky filé.

• Fazuľu roztriedte, umyte, odrežte konce a mierne osušte. Olúpte, umyte a nakrájajte cibuľu na 2 - 4 kúsky. Bobkové listy opláchnite pod tečúcou vodou, ošúpte cesnak a nakrájajte nadrobno. Opláchnite zemiaky, olúpte ich, dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou.

• Do pekáča dáme mäso nakrájané na porcie po predbežnom varení, nezlievame vývarom. Pridajte zemiaky a cibuľu. Naliať vývar do formy do výšky 3-4 cm, pridať 1-2 lyžice. l. rastlinný olej a soľ. Formu zakryte fóliou a vložte do predhriatej na 220 ° CoZ rúry na 40 minút. Ďalej vyberte formu z rúry, odstráňte fóliu a skontrolujte pripravenosť zemiakov a množstvo vývaru, podľa potreby podlejte, formu zakryte alobalom a vložte do rúry na ďalších 20 minút. Čas varenia upravte podľa kvality mäsa a hrúbky rezu.

• Plech vyberieme z rúry, odstránime alobal, pridáme špargľové bôby, cesnak, bobkový list, koriander a čierne korenie. Plech zakryjeme alobalom a dáme piecť do rúry na 5 minút.

• Po chvíli vyberte formu z rúry. Odstráňte fóliu a rovnomerne polejte zvyšným množstvom rastlinného oleja mäso a zeleninu, ak vám nevyhovuje aróma pečeného cesnaku, potom ho jemne posuňte z povrchu pokrmu do vývaru. Na mäso naneste polevu zo zmesi džemu, kečupu a sójovej omáčky. Misku vložíme do rúry na ďalších asi 5 minút, kým nebude zelenina a mäso krásne a mierne zhnednuté.

• Hotové jedlo posypte nahrubo nasekanou petržlenovou vňaťou a podávajte s čerstvým reďkovkovým šalátom.

Podobné recepty

Filet sous vide z Turecka v multivarke značky 37502 (gala10)

Mrazené morčacie filety vo vodnom kúpeli v pomalom sporáku (brendabaker)

Morčacie filé s bešamelovou omáčkou (Sous-Vid Steba SV-1) (Masinen)