Jablkovo-orieškový koláč od Márie Gaykovej

[Komentáre k výrobkom a zmeny v receptúre (náplň)]

Jablkovo-orieškový koláč od Márie Gaykovej

Kategória: Cukrovinky

Kuchyňa: Slovák

Zloženie
Koláče
Kuracie vajce	6 ks
Práškového cukru	300 g
Kakaový prášok	20 g
Jablká, strúhané	250 g
Nasekané orechy	150 g
Pšeničná múka (h / c)	100 g
Prášok na pečenie	7 g
Plnenie
Mlieko	0,15 l
Kryštálový cukor	200 g
Kakaový prášok	20 g
Maslo (82,5%)	200 gr.
Inventarizácia
Odnímateľná forma d = 26 cm alebo dve formy d = 20 cm (potom budú dva koláče)
Rúra 160оС

Metóda varenia

• V mojich rukách opäť kniha Márie Gaykovej "Cukrovinky". Recept na tento koláč vyzeral tak jednoducho, že sa zdalo, že si za pár minút dám majstrovský dezert. Nebolo to tak. Na prvý pokus som dostala nepečený koláč. Z druhej - vyšlo niečo, čo sa nahlas nešepkalo. A až na tretíkrát som si uvedomil, v čom bol úlovok. A pri štvrtom a piatom prístupe sa koláč ukázal ako úžasný na chuť.
• Zámerne som neurobila plnku z klasického receptu a urobila som si vlastnú. Chuť si veľmi získala a kalórie sa stratili na potešenie hostí.
• Komentáre k výrobkom a zmeny v receptúre (náplň)... Jablká na koláč potrebujú kyslé (Antonovka, Bogatyr - kyslé, tým lepšie). Jablká olúpte, nastrúhajte na najjemnejšom strúhadle a dajte na sito. Šťavu nechajte pôsobiť samospádom a navážte do cesta zvyšnú dužinu v množstve 250 g. Je dôležité vypustiť prebytočnú šťavu, inak bude cesto matné! Vzala som si vlašské orechy, pretože sú veľmi voňavé a pečivo s nimi je chuťovo veľmi harmonické. Orechy nasekajte nožom, ale nie veľmi najemno. Jemný cukor je v prášku jemný namiesto práškového cukru. A namiesto sódy je lepšie dať na cesto prášok do pečiva. Vzal som vajcia C0. Majte na pamäti, že 6 vajec urobí koláč veľký. Ak chcete malý, potom výrobky rozrežte na polovicu. O cukre. Neváhal som zredukovať cukor v ceste na 160 gramov a nič zlé sa nestalo. Keksík sa zdvihol a perfektne držal tvar.
• Náhrada náplne: 250 g smotany na šľahanie, 80 g tmavej čokolády, 150 g smotany na šľahanie, vrecko vanilkového cukru
• alebo
• 500 gr smotany na šľahanie, 1 polievková lyžica. l. strúhaná čokoláda, 1 vrece vanilkového cukru.
• Náhrada za posypanie (namiesto sušienkovej strúhanky alebo okrem nej): vezmite si nasekané orechy zmiešané s nastrúhanou čokoládou.
• Teraz ako.
• Koláče
• Od autora: "Vaječné žĺtky spolu s cukrom sa pomelú, až kým sa nezíska hustá biela pena, pridá sa k nej kakao, nastrúhané jablká, nasekané orechy; hmotu premiešame, za mierneho miešania pridáme sneh z bielkov vyšľahaný do hustej bielkovej peny, múku so sódou bikarbónou. Hotové cesto. Rozložíme vo vymastenej a múkou vysypanej tortovej forme a pečieme v mierne teplej rúre na miernom ohni. Hotový koláč sa ochladí, rozreže na dve vrstvy rovnakej hrúbky, potrie sa plnkou a spojí sa. a okraje vrstiev sú tiež natreté plnkou, posypané strúhanou čokoládou a ozdobené podľa vlastného uváženia. ““
• Od hada... A teraz vám poviem, ako urobiť úžasný koláč, aby ste neboli sklamaní. Neexistujú žiadne fotografie krok za krokom, pretože postup nie je zložitý.
• Preosejte prášok do pečiva a kakao do misy. Do zmesi vložte orechy a dobre premiešajte. Pripravte misku a rúru. Vo forme vymastíme olejom a vysypeme múkou stačí len dno (ak sa stále bojíte, tak boky, ale asi 1 cm od dna). Je to nevyhnutné na to, aby sa sušienka počas pečenia „nalepila“ na steny formy. Po upečení sa sušienka veľmi ľahko odstráni.
• Vajcia rozdelíme na bielky a žĺtky. Žĺtky a tretinu cukru vyšľaháme do krémového bieleho krému.Bielky vyšľaháme so zvyškom cukru. Z bielkov vyšľaháme postupne, po častiach pridávame cukor. Môžete pridať lyžičku citrónovej šťavy. Šľahajte, kým nie sú pevné a lesklé. Keď veveričky netečú z obrátenej misy a dobre sa držia metličky, veveričky sú pripravené.
• Nastrúhané jablká a suchú zmes (múku s kakaom, práškom do pečiva a orechmi) vmiešame mixérom do žĺtkov. Potom po častiach vmiešajte lopatkou bielkoviny (ja rozmiešam v štyroch dávkach). Jemne premiešajte od stredu k okraju, aby ste zabránili usadzovaniu bielkovín.
• Cesto ihneď nalejte do formy a vložte do rúry na 1,5 hodiny. Ak pečiete celú časť cesta vo forme s menším priemerom ako 26 cm, potom pridajte ďalších 15 minút, najskôr však skontrolujte pripravenosť.
• Pripravenosť sušienky v jej strede skontrolujte pomocou horáka. Vyberte sušienku z rúry. Necháme 10 minút vo forme. Potom po okraji formy prebehnite drevenú tyčinku (mám tenký plastový nôž) a opatrne otvorte formu. Piškótu prevrátime na mriežku a dno formy odstránime. Malo by sa to ľahko odlepiť. Pomocou štetca vykefujte boky sušienky, aby ste odstránili omrvinky, a úplne vychladnite prikrytím uterákom.
• 
• 
• Plnenie.
• Od autora: "Cukor a kakao sa rozmiešajú v mlieku, pridá sa maslo, zapália sa a za stáleho miešania sa varia, kým nezhustnú. Hmota sa za občasného miešania nechá vychladnúť."
• Od hada... V tejto verzii som krémy nepripravovala, možno to časom vyskúšam. Keďže hostia neustále požadujú diétne koláče, snažím sa krémy zosvetliť. V tomto zmysle je krém veľmi prospešný.
• Pre čokoládový krém: Smotanu privedieme k varu, nalámanú čokoládu dáme na kúsky a dôkladne miešame, kým nevznikne hladká emulzia. Dajte do chladničky, potom na 2 - 3 hodiny do chladničky. Potom vyšľaháme svetlý krém. V samostatnej miske vyšľaháme studenú smotanu s balíčkom vanilkového cukru.
• Na maslový krém: Studený krém vyšľahajte s vanilkovým cukrom do chrumkava. Hlavná vec je tu zastaviť sa včas, pretože takýto krém je ľahké poraziť.
• Zostavenie torty.
• Ak sa na sušienke vytvorilo „viečko“, potom ho najskôr odrežte, aby ste dosiahli rovnomerný koláč. Ale podľa mojich skúseností pri tejto teplote sušienka stúpa veľmi rovnomerne a netvoria sa na nej „hrby“. Zoberiem teda strúhadlo a piškóty po bokoch a vrchnej časti olúpem. Výsledná drvina je dostatočná na to, aby posypala boky koláča. Aby bol koláč ešte chutnejší a zaujímavejší, nasekajte si hrsť orechov, pridajte lyžicu nastrúhanej čokolády, premiešajte s keksovými drobkami a dokonale posypte.
• Opatrne narežte sušienku nožom do kruhu, aby ste označili vrstvy (koláče). Pomocou šnúrky alebo šnúrky nakrájajte sušienku na dve vrstvy. Na spodok natrieme maslový krém. Ak ste pripravili krém so šľahačkou, asi polovicu (trochu menej) odložte na poťah a ozdobu a do zvyšného krému pridajte lyžicu strúhanej čokolády a premiešajte. Týmto krémom natrieme spodný koláč a prikryjeme vrchnou vrstvou.
• Pomocou dosky na krájanie mierne zatlačte na hornú kôru, aby ste vyrovnali štruktúru.
• 
• Zvyšným krémom potrieme vrch a boky torty, potom posypeme uvarenou strúhankou. Ak robíte postrekovanie prvýkrát, potom pomocou lyžice posypte strúhanku v kruhu na bočnej strane koláča a pomocou špachtle na ňu prisypte posypané ovocie.
• Ozdobte tortu podľa svojej predstavy o kráse. Mám na jednej torte - je to orechová drť a čokoládové figúrky s marcipánovým jablkom. Druhý koláč obsahuje tónované šľahačkové kvety, zvyšné posypané v strede a čokoládové tyčinky.
• 
• 
• 
• 
• 

Larisa, ďakujem ti za prácu a snahu dosiahnuť dokonalosť! Ste príkladom toho, ako starostlivo by mal byť recept pripravený! Torta je úžasná!

[o]

Poďakovať! Je naozaj dobrý. Páči sa mi, že to je skutočne jablko, ale nikdy to nie je charlotte. Upozorňujeme vás na skutočnosť, že jablká musia byť nastrúhané na tenko.

Šachové slovo, svoalebo preložiť veľa produktov a nájsť technológiu. Kedy sa konečne objaví v knihách?!

Na poslednej fotografii je vyrezaný malý koláč. Samotný koláč nie je na fotke (nestihol som fotiť).

Áno, chcem sa zamerať aj na prípravu formulára. Nie je potrebné steny mastiť vysoko. Nesleduj moje hrable. Všimnite si plátok malého koláča (bez bielej plnky). Má okraj tesne nad stredom. Nerozrezal som to (hranu), aj keď som mal. To je výsledok úplného premazania formy. Ale na fotke koláčov je celý keks vyrovnaný - boky formy som vymastil a zaprášil iba pol centimetra od „podlahy“.

[Zmeika]

Zmeika, koláč je úžasný! Beriem to do záložiek.

Veľmi zaujímavý koláč. A ako je všetko podrobne popísané? Len bež a becky! Ďakujem mnohokrát.

Milujem, keď je všetko jasné, podrobné, zreteľné!

[Larissa]

Larissa, ďakujem za recept a technológiu! Je veľmi zaujímavé čítať a učiť sa nové veci!

vždy rád, ak môj výskum niekomu pomôže!

Zaujímavý koláč, pokiaľ je to možné, na koľkých stupňoch sa ešte pečie, stredne teplá rúra - pre mňa veľmi neurčitá.
A pokiaľ ide o maslový krém, v recepte nie je cukor, iba vanilka, je to tak, ako to má byť?

potom na kolko stupnoch stale pec, stredne tepla pec - pre mna je to velmi nejasne.

Hmm ... v samotnom recepte, kde o inventári, som napísal, že rúra je 160C.

A pokiaľ ide o maslový krém, v recepte nie je cukor, iba vanilka, je to tak, ako to má byť?

Máš úplnú pravdu. Toto sú moje osobné odporúčania, niekoľkokrát testované na hosťoch
Ak chcete sladšie, vložte 1-2 lyžice. l. práškového cukru. Je to púder. Iba predosiať. V poslednej dobe nepoužívam ani vanilkový cukor, ale dávam dochucovadlo.
Ak robíte čokoládový krém, tak na môj vkus je v čokoláde dosť cukru.

A ak vypracujete cesto na knižnú normu cukru (300 g), potom sa koláč s najväčšou pravdepodobnosťou ukáže byť iba sladký.

[Zmeika]

Zmeika, Larissa, ďakujem za recept. Pri pečení chleba rád pridávam do cesta jablká, ale tu sú jablká v skutočnosti v sušienkovom cestíčku!
Pre inšpiráciu si ho označujem záložkou. A inšpirácia by mala prísť čoskoro, pretože jablká sa môžu pokaziť.

[Zmeika]

Zmeika, Larisonka, som vám vďačný za podporu pri zakúpení knihy od Márie Gaikovej (len jej hovorím „Výrobky z múky“, 1988 a.).
Prijaté dnes - užívajte si !!!

[Zmeika]

Zmeika, Larisonka, som vám vďačný za podporu pri zakúpení knihy od Márie Gaikovej (len jej hovorím „Výrobky z múky“, 1988 a.).
Prijaté dnes - užívajte si !!!

Toto je ďalšia kniha

[Zmeika]

Zmeika„Och, znamená to teda iné recepty ako tie vaše? Alebo ide o dotlač tej istej knihy?

[Zmeika]

Zmeika„Och, znamená to teda iné recepty ako tie vaše? Alebo ide o dotlač tej istej knihy?

Nie, sú to rôzne knihy, ale kniha je tiež dobrá. Nebudeš ľutovať

V žiadnom prípade neľutujem, práve naopak - toto je ešte viac receptov + spolu s vašimi