Buchty (bochníky s hmotnosťou GOST)

[DÔLEŽITÉ!]

Buchty (bochníky s hmotnosťou GOST)

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: Rusky

Zloženie
OPARA
Múka	351 g
Lisované droždie	9 g
Voda	234 pred Kr
HUBY
Múka	234 pred Kr
Soľ	7 g
Cukor	18 g
Voda	76 g
Rastlinný olej (d / forma)	0,9 g

Metóda varenia

DÔLEŽITÉ!

Fermentačný proces cesta a cesta je veľmi dlhý, je to kvôli malému množstvu droždia v recepte. Na skrátenie času kvasenia je potrebné zvýšiť množstvo droždia.
Keď sa množstvo droždia zdvojnásobí, doba fermentácie sa tiež zníži na polovicu..
Ako základ som vzal recept „Bochník na váhu“. Mali by to byť bochníky s plnou váhou s hmotnosťou 1 kg, ale rozhodol som sa upiecť malé buchty.

Droždie rozpustíme v teplej vode (ak sa používajú suché droždie, zmiešame ho s múkou) a zmiešame s múkou. Cesto sa ukáže byť dosť husté. Doba fermentácie je 2,5 hodiny. Na konci fermentácie sa na povrchu cesta vytvorí veľa veľkých otvorov a tvorba plynu ustúpi. Objaví sa príjemná vôňa kvasenia. Použila som dvojnásobné množstvo droždia a kvasila som 1,5 hodiny.

Keď je cesto hotové, zmiešame ho s vodou, v ktorej najskôr rozpustíme soľ a cukor, a s múkou a vypracujeme cesto. Cesto sa ukáže ako plastové, udržuje dobre tvar. Cesto dáme na kyprenie 1,5-2 hodiny.Po hodine vymiesime. Ak sa pri príprave cesta odoberalo dvojnásobné množstvo droždia, potom cesto nemiesime.

Zodpovedajúce cesto zavesíme na desať kusov s hmotnosťou asi 90 gramov (táto dávka je určená pre 10 žemlí, každá po 80 gramoch). Prirodzene môžete drdoly zavesiť podľa vlastnej hmotnosti. Každý kúsok stočte do guľky a preložte na plech. Prikryjeme alobalom a necháme dobre zapadnúť.

Keď sú buchty dobre vhodné (môžete ich mierne zmenšiť ako na fotografii), vložte ich do rúry vyhriatej na 230 stupňov na 8 - 10 minút. Žemle môžete potrieť vajíčkom alebo mierne zriedenými čajovými lístkami. Do záparu môžete pridať niekoľko zrniek soli. Keďže mám plynovú rúru a samotná vrchná časť sa prakticky nečervená, po 8 minútach sklopím plech s rolkami dole a zapnem horný plyn (plynový gril) a rožky na pár minút začervenám pod grilom. Podľa technológie by sa vážené bochníky mali piecť parou, takže do rúry môžete vopred vložiť misku s vodou. Žemle potriem čajovými lístkami a pečiem bez pary.

Hotové žemle dajte na dosku a zakryte uterákom. Žemle sú nadýchané, jemné a chutné! Dobrú chuť.

Miska je určená pre

800 pred Kr

Program varenia:

Rúra na pečenie

Poznámka

Celková hotová hmotnosť je 800 g.
Doba varenia je asi 4,5 hodiny (s kvasinkami na predpis) a asi 2,5 (s dvojnásobným obsahom kvasníc).

Tu ešte pečené.

[Pimander]

Pimander, aké krásne buchty, môžete ukázať rezačku?

[Svetlana201]

Svetlana201, ďakujem za tip. Ukážem ti, ako vychladnú.



Tu je strih drdolu.

[Pimander]

PimanderVďaka, je to pekné. Pečiem vo forme bochníka iba cez víkend.

je to kvôli malému množstvu kvasiniek v recepte

zmiatlo ma to.
ak sa 9 g suchého rovná 27 g vylisovaného a na každých 100 g múky zvyčajne použijeme 2 g droždia, potom sa ukáže, že na 351 g múky je 27 g. A to nestačí?
Ešte by som dnes stihla upiecť)))




joj ... čítal som cez riadok. Nebral som do úvahy múku v ceste Z toho vychádza 685 g múky
zjavne počasie funguje
Poďakovať! Práve včas. Išiel som hniesť

[OlgaGera]

OlgaGera, lisované droždie v recepte! Suché budú len 3 gramy. Ukazuje sa to asi 13 gramov stlačeného droždia na 1 kg. múka. To nie je veľa.
Veľa šťastia pri pečení! Zdieľajte fotku chleba.



Svetlana201, ako sa predpokladalo v 1 kg?

ak sa 9 g sušiny rovná 27 g vylisovaného,

Lelka, možno sa mýlim, ale zdá sa mi, že 9 gramov prez. = 3 gramy suché. T E by mal byť suchý použiť 3 gr.

Veľa šťastia pri pečení! Zdieľajte fotku chleba.

nie dnes. Cesto bude treba rozdeliť a zamraziť.
No dal som 27 g
Nie .. počasie nie je rovnaké ..

že 9 gr prez. = 3 gramy suché

správny))

Svetlana201, podľa očakávania v 1 kg?

Samozrejme, že nie, urobím len 2 kusy. , alebo možno cesto rozdelím na 2 časti a nechám na stopu v chladničke. krát. Myslíte si, že vydrží (cesto) stáť v chladničke 1 - 2 dni?

stáť v chladničke 1-2 dni?

existujú aj recepty s takýmto cestom. Ale myslím si, že to budú ďalšie buchty)))

[OlgaGera]

OlgaGera,

No dal som 27 g

Nezabudnite počítať čas kysnutia. Ale v každom prípade by cesto malo stáť najmenej hodinu (dobre, 50 minút), ale na skúšku sa môže znížiť na 45 minút, ak dobre sedí. To je nevyhnutné na dosiahnutie požadovanej kyslosti.



Svetlana201,

Myslíte si, že vydrží (cesto) stáť v chladničke 1 - 2 dni?

Iba v mrazničke. Minimálne mesiac. A buchty budú rovnaké. Rozmrazujte pri izbovej teplote. Až po úplnom rozmrazení cesta ho odložte na teplé miesto.
Chlieb môžete len zmraziť. Po rozmrazení je mäkký a svieži, ako čerstvo upečený. Nikto si nič nevšimne.

[Pimander]

Pimander, poďakovať. Ale dnes som experiment dokončil. Zajtra, všetky zajtra))) A podľa receptu))))

[Pimander]

Pimander,

Chlieb môžete len zmraziť. Po rozmrazení je mäkký a svieži, ako čerstvo upečený. Nikto si nič nevšimne.

Takže potom už len urobím polovicu porcie cesta z receptu a nebude čo mrznúť.

[Svetlana201]

Svetlana201,

Takže potom už len urobím polovicu porcie cesta z receptu a nebude čo mrznúť.

Ako chceš. Môžete robiť medzery a zmraziť. Potom vyberte, rozmrazte, rozmrazte a pečte.

Dnes je všetko podľa receptu.
Cesto začalo po troch hodinách odpadávať .... miesilo sa cesto. Čakáme.

[OlgaGera]

OlgaGera„Ktovie, rozhodli sa bez zníženia fermentácie? Robím to niekedy, keď sú ešte nejaké veci, ktoré sa dajú robiť. Cesto dám na 3 hodiny bez pridania droždia a idem na vec. Potom som dal cesto.

[kedy]

po dobu 3 hodín

aha, potom je všetko v poriadku.
Áno, necháme to kysnúť)))

keď budete ešte musieť robiť nejaké veci

a kedy nie sú?))) Vždy existuje práca)))

[OlgaGera]

OlgaGera, presnejšie o 2,5 - 3, v závislosti od receptúry. Ale v každom prípade 30 minút navyše cesto neškodí.
Niekedy zámerne trávim čas pečením bez sprievodných úloh. A v tomto prípade používam zrýchlený režim. Prečo strácať čas?

no, tu sú moje bochníky)))

Stále horúce))

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, aká to je nádhera. Ukážte mi, ako bude fréza chladiť.

[OlgaGera]

OlgaGera, veľmi pekné! Čakáme na rezačku.



Svetlana201, si na ťahu.

No všetko, môj manžel to nevydržal. Bodnuté horúcim)))
Drobček je jemne pórovitý, jemný. Chlieb je voňavý.
Len ja pečiem zo studenej rúry.
Roztiahnite a nakrájajte. Ľavý rez

[OlgaGera]

OlgaGera, veľmi dobre!

Len ja pečiem zo studenej rúry.

Aké to je? Vložíme do studenej rúry a zohreje sa s ňou?

Vložíme do studenej rúry a zohreje sa s ňou?

no, skoro tak.
Chlieb som dal čistý do rúry na kysnutie. Na urýchlenie procesu môžem zapnúť lampu. Na korektúru 40 minút - hodinu. Je to tam vidieť. Hlavná vec je nezabudnúť))) A potom je umývanie bezútešné)))
Potom zapnem rúru a čakám na chlieb.
Zapnem to a idem so mnou na prechádzku

[OlgaGera]

OlgaGeraStrih je skvelý a vždy pečiem všetko zo studenej rúry. Lyolka, je to úplná norma receptu?

[OlgaGera]

OlgaGeraStrih je skvelý a vždy pečiem všetko zo studenej rúry. Lyolka, je to úplná norma receptu?

Svetlana201, áno, všetko je podľa receptu.
a na „tebe“ môžeš)))

[Svetlana201]

Svetlana201, recept je vypočítaný iba na 800 g. Alebo dve role po 400, alebo 10 až 80 g alebo 8 až 100 g.

navrhnutých je iba 800 g. Alebo dve role po 400, alebo 10 až 80 g alebo 8 až 100 g.

ano vela nam. 3 dni sme neboli schopní zjesť 3 malé tyčinky z 300 g múky. Ak zajtra nebudeme jesť, budeme musieť zvyšky položiť na krekry.

[Svetlana201]

Svetlana201

3 dni sme neboli schopní zjesť 3 malé tyčinky s 300g múky

ako sa máš!
Upečte chala! Odletí v okamihu!

Upečte chala! Odletí v okamihu!

a čo to je?

[Svetlana201]

Svetlana201, prútená vynikajúca žemľa
Hala (GOST)

3 dni sme neboli schopní zjesť 3 malé tyčinky s 300g múky

všetko je vyriešené jednoducho. Pečieme malé buchty / buchty, vychladíme. Vložte do vrecka a mrazničky.
Ja si nechávam taký ražný chlieb. Malý sporák nie je ziskový, veľa povyku. Distribuované. Teraz mrznem.
Nijako sa nelíši od čerstvo upečeného.

[Pimander]

Pimander, Uvidím ďakujem.



OlgaGera, Lyolka, ďakujem. Pravdepodobne by sme sa o to mali pokúsiť. Je ľahké ho dostať z mrazničky a rozmraziť na stole? A ku mne na „tebe“

[Pimander]

Je ľahké ho dostať z mrazničky a rozmraziť na stole?

Áno presne. Bez toho, aby ste ho vytiahli z tašky.
Pimandera chlieb je vynikajúci. A je to chlieb, nie rohlík. A chlieb. Poďakovať!

[Svetlana201]

Svetlana201, áno, stačí to rozmraziť na stole a je to.



OlgaGera, poďakovať. Toto je chlieb, práve som ho urobila so žemľami.

Toto je chlieb, práve som ho urobila so žemľami

áno, čokoľvek, čokoľvek, bude z neho Chlieb. Reálny. Možno toto je chuť chleba, stará, ktorá si pamätá

[OlgaGera]

OlgaGera, ach áno, toto je presne ten starý chlieb. Sovietsky. Takmer všetok dnešný chlieb sa pečie podľa TU - vlastný recept rastliny, s vylepšovačmi, prísadami atď., Atď.
A toto sú recepty. V skutočnosti sú všetky recepty GOST, myslím tie výrobné, staré asi 90 rokov. Vychádzajú z receptov pre babičky a tety z dedín a dedín. Oni (recepty) sa zbierali, narovnávali, budovali technologický cyklus výroby. Laboratóriá študovali suroviny, polotovary, technologické etapy s cieľom vyvinúť technológie na získanie chleba s najlepšími vlastnosťami a vlastnosťami. Preto je chlieb podľa týchto receptov a technológií takmer ako domáci chlieb. To isté sa nedá povedať o modernom chlebe.

Chutí tento chlieb ako nakrájaný bochník alebo viac chleba?

[brena]

brenanie ako nakrájané. Chlieb, áno. Líši sa od pušky.

Chutí tento chlieb ako nakrájaný bochník alebo viac chleba?

nie, bez závitu. Chlieb, dokonca by som povedal, že jeho chuť neodvádza pozornosť. Ale veľmi sa mi to páčilo.

No, tu som s hlásením. Snažil som sa formovať typ tyčinky, ale narástol natoľko, že sa zmenil na veľký bochník. Kým sa ochladí, asi to ostrihám a zajtra vyskúšam.

[Svetlana201]

Svetlana201, no! Potom uvidíme rez.

[Pimander]

Pimander Ďakujem pekne, veľmi chutný chlieb. Tu je môj strih.

[Svetlana201]

Svetlana201, super! Teraz je čas hojdať sa na challah!

[Pimander]

Pimander, velmi chutny chlieb, skusila som dnes rano (vcera sa rodina najedla). Pridám do záložiek, recept som si už skopíroval do zošita. Teraz môžete vyskúšať aj Halu. Ešte raz ďakujem.

[Svetlana201]

Svetlana201, ste kedykoľvek vítaní a ďakujeme za spätnú väzbu.

[Pimander]

Pimander, opäť pečený chlieb, veľmi chutný. Poďakovať .

[Svetlana201]

Svetlana201, rád, že sa mi to páčilo! Ďakujem za spätnú väzbu. Upečte ešte nejaké!

Gratulujeme k zaslúženému víťazstvu v súťaži „Najlepší recept týždňa“