Zirvak pre pilaf pre budúce použitie

Zirvak pre pilaf pre budúce použitie
Kategória: Recepty
Zloženie
Ryža 200 g
Jahňacie mäso (dužina) 200 g
Mrkva 200 g
Bravčová masť 70 g
Cibuľa 100 g
Korenie
(kmín, čučoriedka, mletý koriander,
červená paprika) po jednej štipke
Podľa chuti osolíme
Metóda varenia

Mäso nakrájame na plátky, cibuľu na kolieska. Zmiešajte oba produkty, posypte ich korením a soľou a nechajte na chladnom mieste marinovať cez noc. Na druhý deň zohrejte kotol, roztopte jahňací tuk, nakrájajte na kocky, odstráňte škvarky a pokračujte v ohrievaní ďalšiu pol hodinu. Mierne vychladnúť, pridať marinované mäso s cibuľou a smažiť do polovice varenia. Mrkvu nakrájajte na kocky a smažte ju spolu s mäsom, kým nebude uvarená. Odpojte kotol od tepla, zirvak ochlaďte na izbovú teplotu. Potom preložte do čistého hrnca s keramikou alebo do smaltovaného hrnca s pevne priliehajúcim vekom a odložte na chladné miesto. Ak je niečo popísané nekulinársky, ospravedlňujem sa a dúfam, že to napravíte experimentálnym varením. Popísaná receptúra ​​a technológia sa ukázali byť také dokonalé, že pri experimentálnych prípravách nebolo treba robiť žiadne zmeny. Zirvak sa uchováva na ďalšie použitie dva mesiace, v chladničke ešte dlhšie. Takéto dlhodobé skladovanie je zabezpečené vďaka veľkému množstvu tuku, ktorý tuhne a vytvára na mäse s mrkvou hustú hermetickú vrstvu. Takto pripravený Zirvak vo veľkých množstvách je možné použiť podľa potreby a v závislosti od počtu stravníkov. Za týmto účelom vložte potrebnú časť zirvaku do predhriateho kotla, zalejte vodou na úrovni obsahu kotla, nechajte ho zovrieť a pridajte umytú ryžu. Pripravte pilaf v štýle Fergana (pozri recept číslo 1). Zirvak šetrí hosteske čas do budúcnosti a 10-15 porcií pilafu sa dá uvariť za 30-35 minút.
Plov z rezancov (UGRA PALOV)
Tento variant vznikol, ako pšeničný pilaf, v chudých rokoch pre ryžu v Tadžikistane. Tu ju pripravuje obyvateľstvo žijúce v susedných regiónoch tejto bratskej republiky, kde žijú spolu Uzbekovia aj Tadžici. Varené vo všetkých ročných obdobiach. Dobrá chuť, nutričné ​​vlastnosti nie sú nižšie ako skutočný pilaf. Vymiesime tuhé cesto na vajci, dobre ho vymiesime, stočíme do guľky a necháme pod obrúskom 10-15 minút. Potom ho pomocou dlhého valčeka rozvaľkáme na odšťavovač s hrúbkou 2 - 3 mm a nakrájame na krátke tenké rezance, ktoré sušíme na slnku alebo v rúre. Na vriacom oleji alebo na rozpustenom jahňacom tuku opečieme plátky mäsa spolu s kolieskami cibule do zlatista. Potom vložte mrkvové prúžky, zalejte vodou na úrovni obsahu hrnca, po uvarení osolte a okoreňte. Dusíme 35-40 minút. Keď je zirvak hotový, pokryte suché rezance rovnomernou vrstvou, nelejte vodu. Rezance sa varia pomocou pary generovanej z mrkvovej šťavy. Ak je to potrebné, zvrchu posypte teplou vodou, aby sa rezance navzájom nezlepili. Keď je to pripravené, odstavíme oheň a prikryjeme miskou 15 minút. Pri podávaní sú položené na miske v šmýkačke, posypané nasekanou zelenou cibuľkou. Na cesto: 200 g múky, 1 vajce, 2 lyžice teplej vody, soľ na hrote noža. Pre zirvak: 150 g mäsa, 50 g masti, 100 g mrkvy, 50 g cibule, podľa chuti soľ a korenie.

Miska je určená na jednu porciu
Poznámka
Tu som našiel recepty na pilaf (je ich na stránke veľa, 45 kusov + šaláty a k nim zelený čaj)

Starodávny zvláštny spôsob dlhodobého skladovania potravín, v tomto prípade príprava pilafu, ktorý vznikol dávno pred objavením sa chladničiek. Na túto metódu už dávno všetci zabudli, ale aj tak.Zirvak je pripravený na budúce použitie počas chladných období roka, od novembra do apríla.