Kváskový chlieb. Hľadáte recept!

Hľadám chlieb na báze kysnutého kvásku, teda toho, na ktorom stojí kvások, a potom sa jeho časť odstráni a pridá sa suchý. Na inom webe som sa teda dočítal, že ľudia tento kvások nevyhadzujú, ale pečú chlieb. Hľadám ... možno niekto pozná taký recept? alebo ma povedz ...

Takýto „kvások“ sa nazýva kysnuté cesto.
Recept na chlieb na kysnutých húštinách je na webe Maxima Syrnikova, milovníka ruskej kuchyne.
Sem nemôžem preniesť tento recept - mám túžbu, pozri si to na webe, napeč si to sám a výsledok s nami zverejni aj s fotografiou.

Ahojte všetci, začal som, nemôžem si kúpiť svoj vysnívaný fotoaparát Panas sd257. Ale nemením svoj sen, rozhodnutie padlo nakoniec, manželove pochybnosti je potrebné pravidelne rozptýliť. Hneď ako nakúpim, budem vás okamžite informovať a dúfam v vašu skúsenú pomoc. Jedna otázka ma však znepokojuje: Mám v pláne konečne opustiť droždie s vedomím ich poškodenia pre naše, najmä detské telo. Všetky recepty na výrobu chleba obsahujú droždie, najmä Saf Moment, ktorý je veľmi škodlivý. Je na Panas 257 možné variť rôzne výrobky bez droždia, alebo môžem okamžite odmietnuť pekárenský stroj a ovládnuť ručnú výrobu s kváskom a chmeľom? Pomôžte mi, aby som neskôr neľutoval kúpu tak drahého tovaru.

štartovacie kultúry obsahujú rovnaké kvasinky, iba „divoké“ v kombinácii s mliečnymi baktériami. Chlieb je v Panase dokonale pečený s kváskom, ale zvládnutie kváskového chleba si môže vyžadovať viac úsilia a času ako chlieb s droždím.

Ak je odmietnutie suchých kvasiniek spôsobené tým, že môžu obsahovať prísady enzýmov, stabilizátorov atď., Potom je na výstupe stlačené čerstvé droždie. S nimi môžete piecť takmer rovnaké recepty, kde sú uvedené suché droždie.

Ďakujem pekne za odpoveď! Áno, chápem divokosť kvasiniek, ale to je ich výhoda, ale teplomilné sú veľmi nebezpečné. môj syn má problémy s obličkami a musím minimalizovať spotrebu chemikálií, ako sú stabilizátory atď. Kvôli nemu som sa rozhodol vziať si pekárničku, miluje pečivo a hlavne chlieb, doma pečiem sladkosti, ale kupujem chlieb s ťažké srdce. A kde kúpiť všetky tieto kvasnice? Žijeme v Moskve. Ak je to možné, naučím sa piecť s kvasom toľko, koľko potrebujem.

[Štartovacie kultúry]

Štartovacie kultúry si môžete vypestovať sami. Máme tu celú časť venovanú tejto téme.
Tu Štartovacie kultúry... Vedľa je niekoľko častí o rôznych chleboch pečených s kváskami.
Čo sa týka „teplomilných kvasiniek“ ... Viete, s touto frázou som sa nikdy nikde nestretol, až na veľmi pochybné hysterické publikácie ľudí, ktorí majú k biológii aj medicíne nesmierne ďaleko.

Suché droždie sú známe a používajú sa už dlho, ale skutočne často pridávajú najrôznejšie druhy E-shki a niečo iné, čo nemusí nevyhnutne znamenať na obale. No neverím, že hneď po suchom hibernácii sa kvasinky môžu normálne prebudiť a začať pracovať, ak im nie je daný nejaký doping
Ja sám som akosi okamžite od suchých upustil v prospech klasického lisovaného od dobrého výrobcu. Je isté, že všetky chemikálie a stabilizátory

Ďakujem, dostal som veľa informácií, budem študovať, skúšať.

[12:23]

Mimochodom, keďže som bol zahrnutý v tejto časti a tejto téme ...

Vo svojom hybridnom pekárni / multivarke som našiel režim „SAURTEIG / SOUR DOUGH“ (kysnuté cesto alebo kysnutý kváskový chlieb), ktorého trvanie 12:23
1 dávka 15 min
1 výťah 9 h
2 hnetenie 18 min
2 stúpanie 65 min
3 stúpanie 45 min
pečenie 60 min

V návode sú tri recepty, ktoré však obsahujú suché droždie a určitý kvások, extrakt z kvásku, suché kvások. Všeobecne platí, že pre mňa temný produkt.

Možno by ste mi pri pohľade na nakreslený časový diagram mohli poradiť, aký recept je možné použiť v tomto programe?

Je na Panase 257 možné variť rôzne výrobky bez droždia, alebo môžem okamžite odmietnuť pekárenský stroj a ovládnuť ručnú výrobu s kváskami a chmeľom?

Už druhý rok používam namiesto suchého (a lisovaného) droždia v akomkoľvek recepte vlastné suché chmeľové droždie. Tento rok sa dokonca veľkonočný koláč piekol s chmeľovým kváskom. Dopadlo to výborne. Pečenie nie je o nič nižšie a horšie ako pri použití pekárskeho droždia.

[ARNAUTKI]

Už druhý rok používam vlastné suché chmeľové droždie.

Drahý, tak sa môžeš podeliť o svoje tajomstvo tohto úžasného droždia HOPE. Myslím, že nie som jediný, koho to zaujíma.
A VIAC, KTO MÔŽE VEDIEŤ RECEPT ARNAUTKI

VĎAKA VŠETKÝM.

Drahý, tak sa môžeš podeliť o svoje tajomstvo tohto úžasného droždia HOPE. Myslím, že nie som jediný, koho to zaujíma.

Ľahko!
Suché chmeľové droždie... Chmeľ zalejte horúcou vodou (1: 2) a povarte ho v hrnci. Ak chmeľ pláva, lyžičkou sa utopí vo vode. Keď sa voda odparí natoľko, že vývar zostane polovičný ako pôvodný, je dekantovaný. Cukor sa rozpustí v ochladenom teplom vývare (1 polievková lyžica. Lyžice na 1 pohár vývaru), zmiešaný s múkou (0,5 šálky múky na 1 pohár vývaru). Potom sa droždie umiestni na dva dni na teplé miesto na kysnutie. Hotové droždie sa stáča do fliaš, uzavrie a uskladní na chladnom mieste. Na prípravu 2 - 3 kg chleba potrebujete 0,5 šálky droždia.
Ak do odvaru z chmeľových šišiek pridáte namiesto múky otruby, môžete získať suchú, dlhodobú skladovaciu chmeľovú kultúru. Aby ste to dosiahli, musíte pridať toľko otrúb, aby absorbovali všetku tekutinu. Dôkladne premiešame a za občasného miešania necháme 3 dni kysnúť na teplom mieste. Pripravenosť tohto kvasu je určená výskytom pretrvávajúceho, veľmi špecifického, kyslého zápachu. Po troch dňoch by mali byť fermentované otruby rozptýlené v tenkej vrstve na rovnom povrchu (plech na pečenie, doska), aby zaschli. Vysušenú štartovaciu kultúru zhromaždite do vzduchotesnej nádoby. Suchá štartovacia kultúra je pripravená.
Ak je to potrebné, suché kysnuté cesto sa oživí a použije sa na pečenie. Aby ste to dosiahli, večer musíte naliať 1 čajovú lyžičku suchej zmesi so 100 g teplej vody, pridať 1 čajovú lyžičku medu a múku do konzistencie hustej kyslej smotany, poriadne premiešať a nechať na teplom mieste. Ráno je kvások pripravený na použitie.
Odkiaľ si? A potom môžem zahodiť záves.

Ďakujem, bolo by to super. Tam je taká dedina Baltimorovka blízko Washungtona, DC
Ďakujem za recept, áno, bez problémov atď. Ale možno, keď začneme piecť na pesiyon.

Ak zarobíte malé množstvo, potom nie je toľko problémov. Pol litrový téglik suchého chmeľového droždia môže vydržať aj rok. A môžete tiež sledovať video na internete. Zadajte chmeľový kvas. Tam sa lyžica chmeľu varí cez noc s pohárom vriacej vody, filtruje sa, fermentuje a používa sa. Možno vám to bude viac vyhovovať?

: pardon: zo suchého chmeľu

A tento zázrak prírody sa tu v Amerike predáva v obchodoch, ako sú obchody so zdravou výživou alebo vitamínmi. Verte tomu alebo nie, žijem tu už viac ako 10 rokov, ale také veci nepoznám
Áno, na takú svätú vec, ako je chlieb, samozrejme, ak to bude treba šesť mesiacov po celý rok, ho vysuším, ak je ho tak málo potrebných šesť mesiacov ...

Veľa štastia! Neskôr sa nezabudnite podeliť o svoje dojmy.

[ARNAUTKI]

Drahý, tak sa môžeš podeliť o svoje tajomstvo tohto úžasného droždia HOPE. Myslím, že nie som jediný, koho to zaujíma.
A VIAC, KTO MÔŽE VEDIEŤ RECEPT ARNAUTKI

VĎAKA VŠETKÝM.

Možno tu nájdete chmeľové droždie https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=142375.0

Chlieb "Arnaut Kievsky" (na 100 kg. Múka)
pšeničná múka 2. triedy - 100
soľ - 1.3
lisované droždie - 0,5
rastlinný olej - 0,05
Vlhkosť strúhanky 45%

ĎAKUJEM. Tu je len hádanka, existuje v štátoch nejaká múka druhého stupňa.

ĎAKUJEM. Tu je len hádanka, existuje v štátoch nejaká múka druhého stupňa.

Môžete si ho uvariť sami https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

Obrovské ĎAKUJEM. Čítam vaše články, zložím klobúk

[ĎAKUJEM VŠETKÝM, KTORÍ ZBIERALI TAK veľa užitočných informácií na jednom mieste !!!]

Veľa štastia! Neskôr sa nezabudnite podeliť o svoje dojmy.

Ako sa ukázalo, nielen Grécko má všetko. Našiel som to v tejto americkej dedine a hlavne som nemusel chodiť ďaleko.
Výsledok bol však ohromujúci (dokonca aj nevyberaná dôvera zármutku k matematikom pri premene mililitrov na gramy a naopak, výsledok nestmavila) iba vizuálne, ale ako hovorí prvá palacinka ...
Zaujímalo ma, samozrejme, Borodinského a môj priateľ, veľký milovník jedenia chleba, ktorý vie veľa o chuti, povedal, že môj chlieb chutí lepšie ako to, čo sa tu predáva v ruskom obchode. Dávno zabudnutá chuť natívneho chleba. HURÁ!

ĎAKUJEM VŠETKÝM, KTORÍ ZBIERALI TAK veľa užitočných informácií na jednom mieste !!!

Neviem, aký recept ste piekli, ale môžem vám hodiť Borodinsky recept s využitím technológie z čias ZSSR, práve tam si skutočne pamätajte svoje detstvo. Recept obsahuje výhradne všadeprítomné prísady (ani panifaríny, ani agramy) .Je pravda, že používam chmeľový kvások, a samozrejme, nepridávam droždie.

Neviem, aký recept ste piekli, ale môžem vám hodiť Borodinsky recept s využitím technológie z čias ZSSR, práve tam si skutočne pamätajte svoje detstvo. Recept obsahuje výhradne všadeprítomné prísady (ani panifaríny, ani agramy) .Je pravda, že používam chmeľový kvások, a samozrejme, nepridávam droždie.

Bol by som vďačný, ak by ste mohli. Je čas, v sobotu som vrátil T-Fal, to znamená, že pekárnička nie je zlá, ale hlúpa, má iba primitívne programy a nemá možnosti hlbšieho a kreatívnejšieho procesu + hlučný.
A v utorok príde Panasonic. V stredu teda začnem hrať s pekárňou.

[Borodinsky]

Borodinsky .
Najskôr vložte do kvásku:
100g vody +1 lyžička cukru + 1 lyžička suchého chmeľového droždia + 75g hg. múka. Premiešame.
Keď sme pripravení na použitie, urobíme zvyšok.
Zváranie:
múka 85g
slad 35g
voda 70ml 60 stupňov
za stáleho miešania miešajte a pridajte 200 ml vriacej vody
Okamžite prilejem 270 ml vriacej vody a miešam.
Nechajte 5-6 hodín sacharidovať.
Cesto (ak je program na miesenie cesta, môžete ho miešať v rúre):
pridajte na gril 30-35 stupňov:
176 g kysnutého cesta (vezmi si môj hop)
176g raže. múka
176 g vody
Cesto je vymiesené. Udržujeme až do maximálneho výkonu (kým sa nezačne usadzovať).
Cesto:
voda 77-112ml
melasa 28g
rastový olej 1g
ražná múka 227g
pšeničná múka. 2 s 105 g
zemiaky. škrob 1,5g
koriander 3,5g
cukor 42g
soľ 7g
droždie 7g
Ak to urobíte s droždím, môžete piecť na programe ražného chleba. Ak nie, potom si treba dať čas na korekciu, kým sa zdvihne a upečie.

[Borodinsky]

Borodinsky .
Najskôr vložte do kvásku:
100g vody +1 lyžička cukru + 1 lyžička suchého chmeľového droždia + 75g hg. múka. Premiešame.
Keď sme pripravení na použitie, urobíme zvyšok.
Zváranie:
múka 85g
slad 35g
voda 70ml 60 stupňov
za stáleho miešania miešajte a pridajte 200 ml vriacej vody
Okamžite prilejem 270 ml vriacej vody a miešam.
Nechajte 5-6 hodín sacharidovať.
Kúpil som si hotový slad od Jačmenného sladového sirupu
🔗
Takže budem experimentovať. Ale akonáhle si nájdem čas a kúpim chmeľ; potom urobím všetko inak. Dakujem pekne za recept.
Ak bude všetko krásne, zdieľam fotografie.

Kúpil som si hotový slad od Jačmenného sladového sirupu
🔗
Och, máš jačmenný slad. Ja používam kvasené raž.
Určite sa podeľte o svoje dojmy.

[Ražný slad]

autor = Pendolph, máte jačmenný slad. Ja používam kvasené raž.
No, čo som zatiaľ bez problémov našiel. A tu sú informácie. ako sa vrhnúť do zátoky:

Ražný slad (varenie)
Vložte celé zrná raže do sklenenej misky (nádoby), opláchnite ich, podlejte čistou vodou a nechajte pôsobiť 3 dni.
Po uvedenom čase zrná opäť opláchnite. Ak niektoré zrná nevyklíčili (do tejto doby sa zrná mierne liahnu), potom ich nie je potrebné dlhšie namáčať. pretože sa môže objaviť nepríjemný zápach.
Zrná rozotrieme v tenkej vrstve na povrch.
Sušte (môžete to urobiť v rúre, ale pre pravý slad sa odporúča prirodzené sušenie).
Obilie zomelieme a uložíme do uzavretej nádoby (vrecka).
Pridajte do chleba pri miesení.

Áno, nie ťažké. Iba ražné zrná sa tu hľadajú ešte ťažšie ako slad.

autor = Pendolph, máte jačmenný slad. Ja používam kvasené raž.

Takže máme dokonca tému: Výroba sladu doma https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110567.0

Áno, nie ťažké. Iba ražné zrná sa tu hľadajú ešte ťažšie ako slad.

Je to skutočne pravda ?!
Doneck je oveľa väčšie mesto ako Záporožie a v Záporožiach sa na trhu predávajú sladové aj ražné zrná.
Je to len to, že ste pravdepodobne nedávali pozor, toto všetko je na predaj vo vašom meste

Áno, podarilo sa nám nájsť slad až túto zimu. A ešte zábavnejšie bolo vysvetliť predajcom na trhu predávajúcim múku, čo to bolo. A stále treba hľadať baterku, ktorá nie je tej najlepšej triedy, cez deň pomocou baterky. V obchodoch iba najvyššia známka. A všetky druhy agramov a panifarínov - to je všeobecne niečo, čo nie je skutočné.

A stále treba hľadať baterku, ktorá nie je tej najlepšej triedy, cez deň pomocou baterky.

Mimochodom, tu na fóre nájdete, ako pripraviť 2. stupeň z najvyššieho stupňa; 3.; ..,
Tu mi pod menom Admin v tejto veci vysvetlil veľmi pokročilý OSOBA (nie je čas zisťovať kde), ale ide o to, že pridáte otruby ako percento; ak sa nemýlim a dostanete 2. stupeň atď. Predstavte si, že je tiež ťažké nájsť 2; 3; 4 ...... - prvý stupeň.

TU ZISTENÉ;

Tu je len hádanka, existuje v štátoch nejaká múka druhého stupňa
Môžete si ho uvariť sami https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

Môcť. Len nie ten kompót. Uvidíte sami.

Len nie ten kompót. Uvidíte sami

A kto sú sudcovia? Zložité vydanie.

Môcť. Len nie ten kompót. Uvidíte sami.

Skúsili ste to predtým, ako hovoríte?

Mimochodom, moja téma sa objavila po tom, čo naši šikovní pekári vrátane esa chleba začali sami vyrábať takúto múku - a kompót najviac sa zje chlieb s Hurá!
Na fóre sú recepty na takýto chlieb - vyskúšajte a porozprávame sa!

[o kvásku na cibuľke od Grékov]

Na fóre sú recepty na takýto chlieb - vyskúšajte a porozprávame sa!

BRAVO. : bravo: SOLIDARE S VAMI.
Stále sa pýtam, prečo si to ignoroval o kvásku na cibuľke od Grékov alebo je to v našej kultúre pečenia nezmysel?
Veľmi by som chcel vaše pripomienky, prosím.

Komentáre môžete uviesť, keď si sami pripravíte kysnuté cesto a potom na ňom chlieb, a potom to skúste znova!
O cibuli nemôžem nič povedať. Mňa to nezaujalo, cibuľa je korenistá a obsahuje veľké množstvo éterických horúcich olejov, dobre, ak cibuľa stojí, tak vonia ... ach ...
Aj keď je prírodne kvasený, napríklad zelenina, chutí dobre a vonia normálne!

Kto si želá, môže všeobecne vyskúšať taký kvások, zhdemsssss!

Bolo by pekné, keby autor príspevku dal na internet odkaz na tento kvások, prečítajte si a uvidíte

Na fóre je dostatok rôznych a plnohodnotných štartovacích kultúr, ktoré sú už testované v receptoch https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Som tu pod menom Správca, teda, veľmi pokročilý OSOBA

Lady WE, budeme ženy ...

Skúsili ste to predtým, ako hovoríte?

... najviac sa zje chlieb, hurá!
Na fóre sú recepty na takýto chlieb - vyskúšajte a porozprávame sa!

Skúsili. A súhlasím s tým, že chlieb vyrobený z umelej múky bude chutnejší. Iba Borodinsky chutný sa získava z druhej triedy zakúpenej múky. A najvyšší stupeň + otruby ... S týmto môžete vyskúšať recepty s múkou z 2. stupňa.
Možno som samozrejme dostal neúspešného výrobcu, ale druhýkrát si ho nekúpim.

Lady WE, budeme ženy ...

Zdá sa, že Tatyana. Poznáte madam, oprávnene. V ústave som nehľadal kysnuté cesto s cibuľou. Ale pozriem sa a určite vyskúšam a samozrejme ti to poviem.

Och, práve som sa stratila v receptoch na pšeničný chlieb s kváskom, môj manžel žiada niečo ako ciabatta, ale v pekárni som tu pozrela recepty na ciabattu, ale narazili na ne kvások, kvások bol večný, ja kŕmila ho pšeničnou múkou, hľadala recepty, kým stúpa a moja hlava je už okolo, čo môžete urobiť, aby sa vášmu mužovi páčilo?

Irisik, ale to je nemožné - ciabatta, ale v HP!
múku môžete nahradiť v akomkoľvek obľúbenom recepte (a tiež v ciabatte) v pomere k množstvu vody v droždí
napríklad v tomto recepte - nahraďte cesto, to znamená pulish, vlastným kváskom https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120769.0

alebo tu nahradíte časť vody a múky vlastným kváskom https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=330.0

aj keď .... tu je taký recept (aj keď ja osobne nechápem frázu ciabatta v HP) https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=51863.0

Irisik, ale to je nemožné - ciabatta, ale v HP!
múku môžete nahradiť v akomkoľvek obľúbenom recepte (a tiež v ciabatte) v pomere k množstvu vody v droždí
napríklad v tomto recepte - nahraďte cesto, to znamená pulish, vlastným kváskom https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120769.0

alebo tu nahradíte časť vody a múky vlastným kváskom https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=330.0

aj keď .... tu je taký recept (aj keď ja osobne nechápem frázu ciabatta v HP) https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=51863.0

odpusť mi, nevedel som, že poďakovanie za odkazy sa nerobí v pekárni na ciabatta, uvidím

Ľahko!
Suché chmeľové droždie... Chmeľ zalejte horúcou vodou (1: 2) a povarte ho v hrnci. Ak chmeľ pláva, lyžičkou sa utopí vo vode. Keď sa voda odparí natoľko, že vývar zostane polovičný ako pôvodný, je dekantovaný. Cukor sa rozpustí v ochladenom teplom vývaru (1 polievková lyžica. Lyžice na 1 pohár vývaru), zmiešaný s múkou (0,5 šálky múky na 1 pohár vývaru). Potom sa droždie umiestni na dva dni na teplé miesto na kysnutie. Hotové droždie sa stáča do fliaš, uzavrie a uskladní na chladnom mieste. Na prípravu 2 - 3 kg chleba potrebujete 0,5 šálky droždia.
Ak do odvaru z chmeľových šišiek pridáte namiesto múky otruby, môžete získať suchú, dlhodobú skladovaciu chmeľovú kultúru. Aby ste to dosiahli, musíte pridať toľko otrúb, aby absorbovali všetku tekutinu. Dôkladne premiešame a za občasného miešania necháme 3 dni kysnúť na teplom mieste. Pripravenosť tohto kvasu je určená výskytom pretrvávajúceho, veľmi špecifického, kyslého zápachu. Po troch dňoch by mali byť fermentované otruby rozptýlené v tenkej vrstve na rovnom povrchu (plech na pečenie, doska), aby zaschli. Vysušenú štartovaciu kultúru zhromaždite do vzduchotesnej nádoby. Suchá štartovacia kultúra je pripravená.
Ak je to potrebné, suché kysnuté cesto sa oživí a použije sa na pečenie. Aby ste to dosiahli, večer musíte naliať 1 čajovú lyžičku suchej zmesi so 100 g teplej vody, pridať 1 čajovú lyžičku medu a múku do konzistencie hustej kyslej smotany, poriadne premiešať a nechať na teplom mieste. Ráno je kvások pripravený na použitie.
Odkiaľ si? A potom môžem zahodiť záves.

Ďakujem pekne za recept! Môj otec podobné recepty zháňal už dlho, pamätá si, ako jeho babička takto chlieb pripravovala. Mohli by ste objasniť celý proces výroby cesta z droždia a ďalšej výroby chleba. Naozaj si počkáme!

Mohli by ste objasniť celý proces výroby cesta z droždia a ďalšej výroby chleba.

Po revitalizácii (1 lyžičku suchej zmesi zalejte 100 g teplej vody, pridajte 1 čajovú lyžičku medu a múku do konzistencie hustej kyslej smotany, dôkladne premiešajte a nechajte na teplom mieste. Ráno je kvások pripravený na použitie) celé vzniknuté kysnuté cesto pridajte namiesto droždia do ľubovoľného pečiva. Všetko je úplne rovnaké, len to bude stúpať o niečo dlhšie ako pri bežnom droždí.
A teraz to robím ešte jednoduchšie. Ja urobím 100ml odvaru z chmeľových šištičiek, nechám ho vychladnúť, prefiltrujem, pridám 1 lyžičku medu alebo cukru a múku do konzistencie hustej kyslej smotany, premiešam a - na teplom mieste. Keď som vstal, používam to.