Dlhodobo chránený pšeničný ražný chlieb v chlade (v rúre)

[Sledujte kvalitu cesta a kvalitu BOXU.]

Dlhodobo chránený pšeničný ražný chlieb v chlade (v rúre)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničná múka	250 g
ražná múka	150 g
Zemiakový vývar	120-150 ml na kolobok
Kvasová mladina	1 polievková lyžica. l.
Soľ	1,5 lyžičky.
Zeleninový olej	1 polievková lyžica. l.
Maslo	20 g
Čerstvé droždie	10 gramov (suché 1,5 lyžičky)
Med	1 polievková lyžica. l.
Varené zemiaky	2 ks varené

Metóda varenia

• Všetky výrobky sme vložili do vedra pekárne. Nastavili sme režim Cesto.
• Môžete nastaviť iný režim, ja v x \ n iba krátke miesenie cesta.
• Sledujte kvalitu cesta a kvalitu BOXU. Ukázalo sa, že môj drdol bol mäkký (ale nie plávajúci).
• Cesto preložím do veľkej misy, na tento účel použijem veľkú sklenenú panvicu.
• Panvicu vymastím trochou rastlinného oleja, cesto rozložím na spodok, panvicu uzavriem viečkom a Vložil som do chladničky na 12 hodín !!! Bude to PRVÁ kontrola.
• Teraz urobíme cesto vrásky... Konzistencia cesta pripomína hustú studenú plastelínu, ktorú je potrebné pre ďalšiu prácu s ním zohriať a hniesť.
• Panvicu s cestom prikryjem pokrievkou a Vložil som do rúry na DRUHÚ kontrolu pri 30 * C.
• Kyprenie bude trvať tak dlho, kým z cesta vznikne z „plastelíny“ cesto (zahreje sa) a potom sa cesto zvýši ako obvykle, vo vnútri sa objavia vzduchové bubliny, cesto bude vzdušné.
• Trvalo mi to asi 2 hodiny a 40 minút.
• Potom zapnem rúru na 180 * C, začína sa pečenie chleba.
• Zatiaľ čo sa rúra ohrieva a jej teplota ohrievania stúpa, cesto stúpne o niečo viac, rovnako ako samotné cesto potrebuje.
• Pečenie chleba uvádzam do plnej pripravenosti.
• Výška hotového chleba je 12 cm!
• Kôrku z horúceho chleba vymastím olivovým olejom, zakryjem uterákom a dám do úplného vychladnutia.
• Chlieb vo vnútri je veľmi mäkký.
• 
• 
• 
• 
• 

Poznámka

Na základe receptu na chlieb Pšeničný chlieb na studený piškótový spôsob - poďakovať Elenka69 pre nápad!
Chlieb sa ukázal byť mäkký, parfumovaný, s tenkou chrumkavou kôrkou. Kúsky chleba nezdržiavajú svoj tvar mäkkosti a po stlačení sa obnovia.

ODPORÚČAME PRIPRAVIŤ sa !!!

Dobrú chuť, všetci!

[Admin]

Admin
Nádherný chlieb! Páči sa mi hlavne tvar bochníka!Admin, a aká veľká je vaša forma?

[Admin]

Admin, veľmi pekný chlieb. A čo môže nahradiť kysnutú mladinu?

[Admin]

Admin
Nádherný chlieb! Páči sa mi hlavne tvar bochníka!Admin, a aká veľká je vaša forma?

Háčkovanie, chlieb sa ukázal ako úžasne chutný! Aj keď, chutí ..... žiadni priatelia!

Moja forma je 4-litrová sklenená panvica, ktorá je veľmi vhodná na kysnutie cesta
Vysoké strany panvice umožňujú, aby cesto kyslo toľko, koľko je potrebné pre najlepší výsledok kysnutia! Huba z cesta nevisí, ako v nízkej forme.

Dodržiavame pravidlo: čím menšie bude množstvo cesta vo forme, tým bude chlebík honosnejší a bude sa chlieb dobre perforovať. Tu pomáhajú vysoké okraje mojej formy.
Čím viac cesta je vo forme, tým je hustejšie, keď sa pečie, a získa tvar huby.

Tu

Veľa štastia!

[Admin]

Admin, veľmi pekný chlieb. A čo môže nahradiť kysnutú mladinu?

vitalinka 2 , poďakovať

Kvasinová mladina obsahuje kukuričný a jačmenný slad.
Môžete ho nahradiť suchým kvasom obsahujúcim slad - 1-2 lyžice. l .. Priamo od samotného ražného sladu 1 polievková lyžica. l.
Niektorú tekutinu z cesta môžete nahradiť čiernym (tmavým) pivom, ktoré obsahuje slad.

Ak však tieto výrobky nemáte, zaobídete sa bez nich, iba chlieb bude svetlejšej farby.A farbu je možné vykonať pomocou čakankového prášku (tekutého) - 1 polievková lyžica. l

Veľa štastia!

[Admin]

Admin, veľká vďaka. Mám suchý kvas, vymením ho. Potrebujete kvas na paru alebo len pridať suchý kvas?

[vitalinka 2]

Potrebujete kvas na paru alebo len pridať suchý kvas?

vitalinka 2, dať suchý kvas, 1-2 lyžice. ja dosť
Sledujte kolobok, zjavne musíte do kvasu pridať trochu tekutiny.

[Admin]

Admin, poďakovať . Skúsim . Varila som už podľa vašich receptov, všetko sa vždy ukáže chutne. Ešte raz ďakujem za recepty.

Veľa zdravia Veľa šťastia!

[Admin]

Admin
Ďakujem ti veľmi pekne ! Mám sklenený kastról, najväčší, na 3 litre, ale na to bude táto porcia cesta zjavne trochu priveľa ... ak si to spočítate len do menšej veľkosti 🔗...

[Háčkovanie]

Háčkovanie, keď som uvidel túto panvicu, okamžite som pochopil, prečo ju potrebujem, keď už bol doma celý park panvíc

Ak vám panvica vyhovuje tvarom (3 litre), použite ju a na výšku urobte papierové boky - ako to býva pri koláčoch vo formách

[Admin]

Adminaký krásny chlieb!
Chcel by som to vyskúšať! Myslíte si, že môžete robiť všetky manipulácie vo vedre s HP a potom v ňom piecť? Naše teplo je teraz neuveriteľné a rúru nezapnete, ale chcem vyskúšať ...

[Rominy]

Naše teplo je teraz neuveriteľné a rúru nezapnete, ale chcem vyskúšať ...

Z rovnakého dôvodu som na chvíľu odložila pečenie. Rominy chlieb, tiez som myslela na HP, ale velmi chcem okrúhly, ako Admin ... A domáce zvieratá mali prísny zákaz zapínať rúru 🔗, je pre nich horúco ...

[Dievčatá]

Dievčatááno samozrejme

Program dokazovania však budete musieť manuálne upraviť - po nachladnutí vydrží asi 2,30 - 3 hodiny. Cesto sa najskôr zahreje, potom sa začne samotné kysnutie, cesto rastie.
A tiež zahrňte ručné pečenie.

Akú mám inteligentnú rúru - nehreje sa ani v lete, všetok chlieb a pečiem vždy iba v rúre

Čakám na tvoj chlieb, tak chcem vidieť, úspech!

[Admin]

Akú mám inteligentnú rúru - nehreje sa ani v lete

Admin
Ktorý? Len hľadám ...

Nezávislá rúra (zabudovaná) Siemens HB 780570 - trochu drahá, ale vyplatila sa na sto percent! Používam ho už tri roky

Mám tiež zabudovaný, aj keď Ardo, ale bočná strana je v kuchyni a poslednom poschodí veľmi slnečná. A rúra stále na seba alebo na nás dobre fúka teplým vzduchom. Vo všeobecnosti ti to bude jedno.

[Elenka]

Elenka, moja rúra je varená vo "vlastnej šťave", všetko teplo je vo vnútri, pri práci sa môžete bezpečne oprieť o pohár rukou

Dnes večer dám na noc ďalšiu verziu studeného chleba - pozrime sa, čo sa stane

Dobrý večer! Správca, ďakujem pekne. Nádherný chlieb. Ďakujem za recept. Páčilo sa mi všetko od procesu miesenia po tvar a chuť s miernym nádychom sladkosti. Špeciálne poďakovanie za veľmi jasné objasnenie.

P.S. Fotografie nechávajú veľa na želanie, ale aj v tomto odbore sa stále učím.

[Eusebius]

Eusebius aký pekný chlieb sa ukázal a tvar a vnútro a dobre sa zdvihli!

Je také dobré počuť, že ste to pochopili správne

Ďakujem za milé slová

Fotografii chýba kontrast, ale jedná sa o výnosný biznis.

Nezávislá rúra (zabudovaná) Siemens HB 780570 - trochu drahá, ale vyplatila sa na sto percent! Používam ho už tri roky

Dlho som hľadal rúru, chcel som ju ako Admin, fotografie upečených Admin chlebov boli veľmi pôsobivé. Našiel som u nás podobný, takmer všetky rovnaké funkcie, okrem pyrolýzy - BOSH HBN380751. Nákup ma veľmi potešil, teraz čakám na inštaláciu. Och, radšej by som!

Správca ďakuje! Stál som v chladničke 9 hodín a štyrikrát som narástol. Keď som to ráno uvidel, nemohol som tomu uveriť! ... Spravil som vrásku, vyskladal ju do foriem, pretože takú veľkú nemám, vyšlo to na dve. Stál som v rúre asi hodinu a dorástol takmer k vrchu foriem, rozhodol som sa urgentne zaradiť aj pečenie. Ukázalo sa, že je veľmi nadýchaný, chuťovo zaujímavý, nevyzerá ako chlieb!
Správca, myslíte si, že sa dajú všetky chleby upiecť s dlhým nákypom?

[Mate]

Mate, drobenka vášho chleba je pôsobivá Veľmi krásna!

Hlavnou vecou v našom podnikaní je správny výber výrobkov, miešanie a kvalitná korektúra!


Takýto chlieb sa dá pripraviť aj z pšeničného cesta - na fóre sú také recepty od Elenky69 a Stårna - chlieb dopadne veľmi dobre.
Môžete tiež vyskúšať experimentovať sami

Správca, posypete chlieb pred vložením do rúry alebo prikryjete pokrievkou?
Moja rúra má program pečenia „Špeciálny horný / dolný ohrev“, to znamená, že môžete piecť pečivo bez postreku.
Brožúra mi nebola doručená spolu so sporákom, pravdepodobne preto, že sme kúpili výstavnú vzorku a s veľkou zľavou, teraz dostávam všetkých so svojimi otázkami. Toto je prvýkrát, čo sa zaoberám elektrickou rúrou.

Správca, posypete chlieb pred vložením do rúry alebo prikryjete pokrievkou?

Nie, nestriekam ani nezakrývam!

Je to vec vkusu.Nemám rád mokré pečivo, takže ho neparím. A okrem toho pečiem chlieb na šetrnom režime 180 * C, od tejto teploty chlieb veľmi nevyschne a nie je potrebné ho vlhčiť.

Aj keď sa tým nehádam, existujú recepty na pečenie, pri ktorých stačí použiť horúcu paru.

Pýtajte sa - môžem a odpoviem ani ja nie som kúzelník

A ako dlho sa chlieb pečie na 180 °? Pravdepodobne to závisí od hmotnosti cesta? Prinajmenšom priemerná veľkosť, približne.

A ako dlho sa chlieb pečie na 180 °? Pravdepodobne to závisí od hmotnosti cesta? Prinajmenšom priemerná veľkosť, približne.

Závisí od samotného cesta, váhy.
Nastavujem T180 * C, až kým sa na chlebe nevytvorí tmavá a vyprážaná kôrka (asi 20 minút od začiatku pečenia), potom prilepím teplotnú sondu a znížim rýchlosť na 165 * C a pripravím chlieb - 94- 96 * C na teplotnej sonde vo vnútri chleba.
Koľko chleba sa pečie, nepoviem presne načas - sledujem pripravenosť iba teplotných sond, určuje pripravenosť presnejšie ako ja
Spravidla sa bochník s 500 gramami múky môže piecť 40 minút, ak nie je presný čas.

Ďakujem, skúsim to! Správca, ak do svojho receptu na chlieb nevložíš zemiaky a vývar, chlebík veľa stratí? Moja niečo zjedla bez nadšenia, keď som piekla so zemiakmi. Najradšej majú kyslý kefír alebo srvátku.

[Margit]

a ak do receptu na chlieb nevložíš zemiaky a vývar, stratí chlieb veľa?

Margit, treba vyskúšať! Je možné a potrebné to uviesť, ale bude to iný recept na chlieb podľa tejto schémy a bude potrebné ho znovu „ošetrovať a ošetrovať“ a sledovať nátlak.
Zemiakový vývar nemusí dodať príchuť, ale zemiaky pomáhajú cestu kysnúť a uvoľniť ho. Ukázalo sa, že je to len dobrý a chutný chlieb.
Možno to niekedy urobím. Mám však ďalšie recepty na pečenie v rúre s kefírom a srvátkou, pozrite sa.

Úspech

[Admin]

Admin... Ospravedlňujem sa za hlúposť ...
pri pohľade na noc som sa rozhodol miesiť tento chlieb, ale niečo s tekutinou tu nie je v poriadku.

Berieme ..
Pšeničná múka - 250 gramov
Ražná múka - 150 gramov
Varené zemiaky - 2 ks. varené
Zemiakový vývar - 120 - 150 ml na žemľu.
Kvass mladina - 1 polievková lyžica l.
Rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l
Maslo - 20 gramov
Med - 1 polievková lyžica. l
Soľ - 1,5 lyžičky
Čerstvé droždie - 10 gramov (suché 1,5 lyžičky)

Bez rozmýšľania som všetko položil, počujem, ako sa chlieb buchne. Voda špliechala.
Na 400g múky nestačí 150ml vývaru. Niečo premeškalo ....

No, vo všeobecnosti to tak bolo, aký chlieb sa ukázal.



Mal som rád. Chcel som urobiť experiment v HP. Chlieb je veľmi decentný, chuť a aróma sú veľmi svetlé, jemné a ľahké.
Poďakovať!

[Elenka]

Elenka, chlieb je veľmi pekný a farba je tak pekná

Najdôležitejšie je, že vyhovuje vášmu vkusu
Ďakujem za použitie môjho receptu.

[Admin]

Adminale čo tekutina? Opýtal som sa ťa ...

[Admin]

Adminale čo tekutina? Opýtal som sa ťa ...

Elenka, niečo nie je v poriadku s mojou pamäťou
Plizzzzz, čo som ti sľúbil? prosím zopakuj

Elenka, niečo nie je v poriadku s mojou pamäťou
Plizzzz, čo som ti sľúbil? prosím zopakuj

Nie nie. sľúbil som nič, chcem to pochopiť. Mýlil som sa. alebo si v recepte.
Moja odpoveď je 29 v tomto vlákne (aby som sa neopakoval)

Pochopil som, len som tento príspevok nevidel.

Nie, nemýlil som sa! Recept obsahuje dostatok tekutiny z ostatných zložiek cesta: varené zemiaky, maslo, mladina atď.
Napísal som preto 120 - 150 ml tekutín. - ako to v skutočnosti dopadne.
Tam, kde sú varené zemiaky alebo tvaroh, vždy existuje taký obraz - spočiatku x \ n zovrie, sotva hodí a otočí, a potom sa cesto naopak stane tekutým. Preto tu musíte byť s tekutinou veľmi opatrní.

[Admin]

Admin

o druhom nátlaku v rúre - napíšete „kryt s vekom“. a pečieme s pokrievkou alebo vyberieme?

a nebudem kaziť technológiu ak pridám koriander? láska ...

[Savvenok]

Savvenok, koriander je vecou vkusu, môžete pridať

Chlieb piekla s otvorenou formou, bez vrchnáka.
Pri dokazovaní prikryjem pokrievkou, aby sa cesto nerozvíjalo, môžete ho prikryť aj obrúskom.

[Admin]

Admin
Ďakujem!
Admin

toto je môj vysnívaný chlieb !!!

(prepáč, žiadna fotografia, nebudem si sadať, aby som prišiel na vložku)

vzrástol v chladničke 3 krát, v rúre na kyprenie - za 1,5 hodiny.

vôňa vyráža dych ... Odštipla som kúsok, aj keď stále horúci. mňam ...
ale malý spoj je stále prítomný - strecha trochu praskla

Ďakujem ti!

[Admin]

Admin
a kolko by mal chlieb stat v chladnicke? a o koľko zvýšiť? za 12 hodín sa objem veľmi zväčšuje - 3-4 krát.

Pečiem ho stále, odkedy som ho stretla. a zistil sa stabilny vedlajsi ucinok - susedia na dacha nechodili na slaneky, ale na tento chlieb - ich zrazu skoncilo / obchod bol zavrety / chlieb nebol prineseny atd.

rozhodol sa pokračovať v príprave 2 porcií, a preto je tu otázka - o koľko sa približne zvýši čas pečenia?

Savvenok, také cesto sa nechá stáť v chlade asi 10-12 hodín. Počas tejto doby stúpa 2-2,5 krát.
Ak máte viac stúpaní, skráťte čas korektúry na 10 hodín a uvidíte.
Toto je prvý dôkaz cesta.

O koľko sa čas pečenia predĺži, to nemôžem povedať - kontrolujem teplotnou sondou, kým teplota vo vnútri chleba nedosiahne 94-96 * C - záruka pečenia je plná.
Budete to musieť skontrolovať štiepačkou

Je pekné počuť, že sa váš chlieb zakorenil a takisto aj vaši susedia

Správca, naozaj veľmi chcem vyskúšať tento recept, ale nenapadá ma, čo robiť s formou (taký kastról ešte nemám), a ešte som neprišiel na čas pečenia, don Nemám sondu, mala by som priemerný čas pečenia ... Môžete mi pomôcť? ak pečiem len na panvici alebo na plechu?

Správca, naozaj veľmi chcem vyskúšať tento recept, ale neviem vymyslieť, čo s formou (taký kastról ešte nemám), a ešte som neprišiel na čas pečenia, don Nemám sondu, mala by som priemerný čas pečenia ... Môžete mi pomôcť? ak pečiem len na panvici alebo na plechu?

Formulár s tým nemá nič spoločné! Môžete si vziať akýkoľvek tvar panvice ľubovoľného tvaru, aby sa prispôsobil objemu cesta. Môžete piecť na panvici.
Chcela som práve taký okrúhly chlieb - toto je tvar tohto Pomer objemu tvaru a hmotnosti cesta na pečenie chleba https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24187.0

Bez teplotnej sondy budete musieť cesto neustále vizuálne sledovať, sledovať, ako v rúre stúpa, stmavne a opaľuje sa, a skontrolovať pripravenosť pomocou bežnej slamky, ihly na pletenie, špajle asi po 30-40-50 minútach, podľa o osobných vlastnostiach rúry, cesta, podmienkach pečenia. Ak je ihla suchá, potom je chlieb hotový, upečený. Ale pre istotu musíte chlieb tiež držať v rúre 10 - 15 minút, aby ste si boli istí. Tu musíte zbierať skúsenosti, nemusí to hneď vyjsť a môžete dovnútra namočiť mokrý chlieb. A kúpte si teplotnú sondu, s tým nie sú žiadne problémy a môžete si ju objednať na internete

Smiem sa opýtať, keďže nerozumiem ... Prečo je máčanie v chlade lepšie ako obvyklý spôsob pečenia chleba?! Možno to tiež potrebujem, ale neviem ...?

Existujú rôzne spôsoby kysnutia a pečenia chleba
Ktorý je najlepší a čo si vybrať? Musíte piecť chlieb podľa navrhovaného receptu a sami pochopiť, či vám chlieb chutí alebo nie, a koľko takého chleba vyhovuje vašej chuti.