Pšenično-pohánkový jednoduchý chlieb

Pšenično-pohánkový jednoduchý chlieb

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničná múka	3 1/4 šálky
Pohánková múka	3/4 šálky
Voda	300 ml
Cukor	2 lyžičky
Zeleninový olej	2 lyžice. l.
Kvasinky	1 lyžička
Môžete tiež pridať ľanové semienko.	1-1,5 lyžice. l.

Metóda varenia

• Recept na dávkovanie podľa objemu:
• - Mám odmernú nádobu s dielikmi v mililitroch s celkovým objemom 800 ml. Podľa mňa to zostalo z akéhosi mixéra. Takže túto nádobu odmeriam múku, kde nalejem 150 mililitrov pohánkovej múky (ak je to preložené do 200 ml pohárov, vyjde to 3/4). Nalejem zvyšok pšeničnej múky, vyjde mi, že 650 ml. (3+ 1/4 šálky) Ak je veľká odmerná nádoba, je lepšie ňou odmerať múku. Chyba sa teda ukáže menej ako pri meraní s okuliarmi. A presnosť je veľmi dôležitá.
• Podľa toho najskôr nalejem do svojho Moulinexu 2000 tekuté prísady (vodu, olej), potom soľ (do vody), potom múku a na ňu múku a droždie a kryštálový cukor. V ostatných sporákoch - sami sa presvedčte, ktorá postupnosť sa odporúča.
• Režimy
• - hmotnosť 1000 g
• - farba kôrky - tmavá
• - režim na 4. mulinexe (s predhriatím)
• Po upečení ho ihneď nevyberiem a nechám ešte asi 10-15 minút v rúre na pečenie.
• Je potrebné skontrolovať dávku v počiatočnom štádiu (keď sa kachle prepnú na rýchle otáčky miesenia). Zakaždým, keď sa ukáže nasledujúca situácia. Miesenie sa vyskytuje so suchým cestom. Preto musíte žemľu počas prvých 5 minút miesenia držať drevenou alebo plastovou úzkou špachtľou, aby ju nôž premiešal skrz naskrz, zatiaľ čo naberie viac múky. V opačnom prípade nôž namočí nezmiešaný kolobok na vedro a miesenie nebude fungovať. V prvých pokusoch som pridal viac vody, ale potom sa chlieb ukázal ako nepečený, lepkavý vo vnútri. V dolnej časti po obvode sa vytvoril zhášač (nezvyšujúce sa časti cesta bez pórovitosti). Preto nemôžete nalievať veľa vody.
• Zdá sa, že pohánková múka najskôr absorbuje veľa vlhkosti a pri pečení ju začne rozdávať. Preto je pri miesení lepšie tesné cesto ako lepkavá strúhanka v hotovom chlebe.
• Bol by som vďačný, ak by ste sa chceli k tomuto receptu vyjadriť. M. nar. v tomto recepte sú chyby. Alebo niečo nie je jasné?
• Pre tento recept používam pšeničnú pekársku múku v / stupni - "Predportovaya" a pohánka - "Kudesnitsa". Kupujem buď v Pente, alebo v Okey v našom Petrohrade.
• Toto je jedna 20 minút po skončení dávky. Už sa trochu zdvihol:
• 
• A teraz je chlieb vychladnutý.
• 

Poznámka

Kuchynská váha sa nedávno rozpadla, takže nás život prinútil prejsť od experimentov výberu receptúry podľa hmotnosti zložiek k výberu zložiek podľa objemu. Mimochodom, zámorskí profesionálni pekári skladajú svoje recepty podľa objemu. Toto sa považuje za správnejšie. Rozprával sa najmä s Nemcami. Ale netvárim sa, že som spoľahlivý.

Podobné recepty

Pšenično-pohánkový chlieb s makom, ľanovými semiačkami, vlašskými orechmi (Správca)

Pšenično-pohánkový chlieb "Užitočné" (Elena K)

Pšenično-pohánkový chlieb s ražným kváskom (Omela)

Veľmi milujem pohánkovú príchuť v chlebe. Vychádza to s vami dobre?

Štruktúrou a tvarom a vnútornou farbou sa trochu podobá Darnitskymu. aj keď je drobenka trochu šedivejšia a kôra ľahšia. Horná kôrka je trochu hrboľatá, pretože cesto je v počiatočnom štádiu husto suché, preto je žemľa hrboľatá, a preto si tieto chyby po zdvihnutí zachováva aj finálna verzia.
Ale chuť a aróma pohánky je tiež dobrá. Keď som pridala viac pohánky, po prvé sa drobenka ukázala ako chutnejšia a po druhé chutila dobre, rovnako ako pohánková kaša.:-))) V navrhovanej verzii je podľa mňa všetko dosť.
Je nevyhnutné bezpodmienečne pomôcť výrobcovi chleba na začiatku miesenia a držať buchtu, aby ju nôž lepšie premiešal !!!
Dobre stúpa, ale určite nevytŕča z vedra ako pšenica. Toto je jasné. Hlavná vec je, že sa netvorí nijaké tvrdnutie a drobenka je dobrá, pórovitá a nie mokrá, ako keď posúvate pohánku alebo polievate vodu.