Bochníky, bagety, vrkoče sa líšia (možnosti pečenia) od Admin.

[Rôzne bochníky, bagety, vrkôčiky (možnosti pečenia) od Admin]

Rôzne bochníky, bagety, vrkôčiky (možnosti pečenia) od Admin

Zrejme je čas, aby som začala piecť bochníky.
Bol som ako, nie, pozeral som, počúval ostatných, pridal som si veľa seba a začali sa objavovať prvé priečky - moje priečky od Admina.
Chcem teda ukázať, čo som z toho získal.

Táto téma obsahuje recepty na tieto bochníky:


Bochník z pšeničného mlieka

Bochníky „Ražný ovos“

Pšeničný ražný bochník „krémový“

Cereálny bochník

Pšeničný bochník s krupicou a kefírom

Celozrnný tvarohový bochník s ľanovými semiačkami
Ďalšie možnosti pečenia chleba podľa mojich receptov si môžete pozrieť tu:
Moja galéria chleba od správcu
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.new#new

Aká nádhera !!! Aku mas pec?

Aká nádhera !!! Aku mas pec?

dakujem za hodnotenie

Elektrická rúra Siemens.

[Bochníky „Ražný ovos“]

Bochníky „Ražný ovos“

Rozhodol som sa, že urobím bochníky s prídavkom ražnej a ovsenej múky ako „bagety“.
Vyvstala otázka - ako piecť bagety, ba dokonca aj tenké bochníky, bez toho, aby na to bola osobitná forma.
Bolo východisko. Čo - viď foto.

Recept:
Pšeničná múka - 370 gramov
Ražná múka BIO celá - 110 gramov
Ovsená múka Veľká - 130 gramov
Celková múka - 610 gramov
Maslo - 30 gramov
Rastlinný olej - 2 lyžice. l. (horčica)
Med - 2 lyžice. l
Soľ - 1,5 lyžičky.
Kvasinky - 1,5 lyžičky.
1 vajce + 200 ml. čerstvé mlieko + voda = 350 ml.
Zmes korenia na chlieb - 1 lyžička.

Príprava:

Všetky výrobky sme vložili do vedra, vložili do režimu „Cesto“ a pripravili ich.
Cesto dajte na stôl, vymiesite ho niekoľkonásobným preložením obálkou a vymieste ho na plochý koláč.
Teraz cesto rozdelíme na tri časti a každý kúsok formujeme na malé bagetové tyčinky, ako je to znázornené tu:

"Bochník z pšeničného mlieka"




Cesto sa ukázalo ako veľmi jemné a chutné, s krémovou chuťou po pečení. Kôra je chrumkavá. Na tvare bagetových tyčiniek ešte popracujem.
Výsledok je potešujúci.

Na fotografii sú tyčinky stále horúce, z rúry. Zdalo sa, že je tam veľmi málo soli, ale dnes chladu chutí úplne inak - iba s mierou, jemne a chutne. Šedá farba.
Ak sa rozhodnete pre to, rozdeľte si cesto na 4 časti.
Ďalšie možnosti pečenia chleba podľa mojich receptov si môžete pozrieť tu:
Moja galéria chleba od správcu
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.new#new

A ak sa namiesto ovsenej múky použijú ovsené vločky? Na etikete som sa dočítala, že je vyrobená z vybraných ovsených zŕn, niečo ako celozrnná ovsená múka.

Správca, ďakujem. Pozriem sa na stránku. A ak sa namiesto ovsenej múky použijú ovsené vločky? Na etikete som sa dočítala, že je vyrobená z vybraných ovsených zŕn, niečo ako celozrnná ovsená múka.

Zabudol som dodať, že môžete použiť akúkoľvek ražnú múku a namiesto ovsených vločiek tiež pridať jačmeň, proso alebo inú múku.
Môžete tiež vyskúšať ovsené vločky.
Môže existovať veľa kombinácií. Len sa mi zdá, že by ste sa nemali vzdať ražnej múky, dodáva chlebu chuť a textúru.

[Admin]

Admin, je to len trieda! Nápad na pekáč na bagety sa mi veľmi páčil. Urcite to skusim.
Otázka: Vymastíte cesto, z ktorého už vyšlo vajíčko, a potom nespadne? Raz som to urobil s červeným zvlnením a okamžite to odpadlo. Nemalo by sa to pred kysnutím namazať vajíčkom a posypať napríklad sezamom?

Recept ma teda zaujal kvôli ražnej múke. Vyberám úspešné recepty na ražný chlieb, ktoré často nevychádzajú. Treba vyskúšať.

Presne tak! Recept na chlieb je čisto intuitívny. Ražná múka je tiež rozmarná, je potrebné opatrenie a kombinácia s inou múkou.
Vyskúšajte, myslím, že sa vám moja kombinácia bude páčiť, chutí neutrálne, iba s mierou. A cesto na recept sa ukázalo byť vďačné.
Je dôležité, aby si hotový chlieb zachoval aj svoju chuť.

[Admin]

Admin, je to len trieda! Nápad na pekáč na bagety sa mi veľmi páčil. Urcite to skusim.
Otázka: Vymastíte cesto, z ktorého už vyšlo vajíčko, a potom nespadne? Raz som to urobil s červeným zvlnením a okamžite to odpadlo. Nemalo by sa to pred kysnutím namazať vajíčkom a posypať napríklad sezamom?

Formy boli vyrobené z niekoľkých vrstiev fólie na kotúče na jedlo, vyložených papierom na pečenie, ktorý bol potretý rastrom. olej.
Formuláre sú opakovane použiteľné.
Bochníky som ničím nemastila, iba tesne pred upečením som ich posypala múkou.
Nemali by ste mastiť vajcom, stále je to ražné cesto. Rast je po upečení lepší. namažte olejom. Ale chutilo mi to len s múkou.

Pšeničný chlieb vždy vymastím iba vajíčkom rozšľahaným so štipkou soli a pred pečením po kynutí. Robím to štetcom veľmi opatrne - až kým cesto neopadne.

[Pšeničný ražný bochník „krémový“]

Pšeničný ražný bochník „krémový“

Na základe receptu na chlieb „Krémový ražný chlieb“ z GruSha
Tento recept na chlieb som mala dlho, nejako som ho obišla, všetko na neskôr ...
Ale ako vždy sa ukázalo, že to nie je, to nestačí.
Musel som si zvoliť vlastný recept na chlieb.

Recept:

Pšeničná múka - 440 gramov
Ražná múka - 150 gramov alebo 25% z celkovej múky
Celková múka - 590 gramov
Trhová kyslá smotana - 120 ml
Hnedý cukor - 2 lyžice l.
Maslo - 35 gramov
Soľ - 1,5 lyžičky.
Kvass mladina - 1 polievková lyžica l.
Čistá voda - 100 ml.
Tvarohové sérum 110 ml.
Suché droždie - 1,5 lyžičky.
Zmes korenia na chlieb - 1 polievková lyžica l.

Príprava:

Cesto bolo vyrobené v pekárni v režime Cesto až do konca celého cyklu - v čase 1,40 minúty.
Bochníky formovala rovnakým spôsobom, aký je popísaný v recepte na bochník pšeničného mlieka (príspevok č. 1 témy).
Dôkaz v rúre na 30 * C, kým sa objem kusu cesta nezdvojnásobí.
Pečieme v rúre na 180 * C do mäkka.

Výsledkom je taká tyčinka s hmotnosťou 970 gramov - veľkosť sa volá „Family“.
Kôra je tenká a chrumkavá, strúhanka jemná a veľmi mäkká.
Vďaka pridaniu hnedého cukru a kvasu mladiny získa chlieb mierne nápadnú horkosť, ale chutný. Hotový bochník bol vymastený olivovým olejom.





Áno, ani som nepomyslel na to, aby som chlieb urobil veľký, ale keď som začal upravovať múku a tekutinu - a ukázalo sa - „Rodina“. Dá sa rozdeliť na dva chleby alebo bochníky.
Cesto veľmi dobre stúpa, je veľmi plastové, ľahko sa spracováva.

Ďakujem autorovi receptu GruSha za nápad.

Podľa svojich charakteristík je tento recept úplne vhodný na pečenie v pekárničke.
Nastavte režim pečenia naraz Základné (základné) podľa času 3,30 - 3,50.
Tip: pre pekárnu chleba znížte množstvo výrobkov najmenej o 1/3, zdvihnite cesto - môže sa dostať z vedra.
Ďalšie možnosti pečenia chleba podľa mojich receptov si môžete pozrieť tu:
Moja galéria chleba od správcu
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.new#new

[Admin]

Admin, prosím, povedz mi, prečo mi pri pečení bochník na jednej strane praskol cesto nebolo pevne skrútené. a ďalšia otázka - ako hlboko robiť rezy a kedy je lepšie urobiť: pred vykonaním testu alebo po ňom?
ak potrebuješ môžem vyhodiť fotku ..

Podľa mojich pozorovaní existuje niekoľko možností.

1. Cesto je pevne zvinuté do rolády.
2. Cesto sa mieša oveľa ťažšie.
3. Nátlak hotového výrobku trvá dlhšie, zastavil sa a začal praskať na základni.
4. Zloženie cesta a výrobkov zahrnutých do cesta. Napríklad cesto s ovsenými vločkami alebo obilninami vysoko a rýchlo stúpa.
5. Prítomnosť väčšieho množstva droždia, ako je potrebné, vedie k prudkému nárastu cesta, najmä keď sa ohrieva rúra.

Je vhodné, aby bochníkové cesto bolo jemnejšie ako jednoduchá pšeničná guľa.
Twist, ako je znázornené na fotografii, pevne ho otočte, ale nestlačte silno, potom ho po každom úplnom otočení zovrite do hlavnej vrstvy a po stranách. Dobre a rovnomerne ho položte na plech, aby sa počas procesu kyprenia neprevrátil a neotvoril v opačnom smere. Občas sa to stane.
Korektúra presne dvakrát, pretože keď sa rúra na pečenie zahreje, cesto ďalej stúpa. A ak sa zastaví, začne sa lámať dole.

Takto to môžem vysvetliť.

Bochníky som pred nakysnutím rozrezala a do hĺbky nie väčšej ako 1 cm.
Ak je cesto pred pečením nakrájané, nemusí sa vždy otvárať. A potom sa kôra na výrobku zvetrala, pripravila na pečenie, nechcem sa jej dotknúť.
Aj keď niekedy to robím pred pečením. Potom sa rezy pri pečení menej otvárajú.
Všimol som si, že rezy sa otvárajú viac-menej a závisia tiež od samotného cesta, jeho vlastností, receptov, prísad atď. - všeobecne od cesta.

Cesto som urobila dosť strmé, rolku som pevne stočila, ale na reze sú póry ... alebo to hrala tak kyslá smotana?

hee, práve som vytiahol dvoch dvojčiat z rúry)) Ruddy, krásny a paaahnut, na živom kvásku. Tiež som to stočil do role, ale nikde som nepraskol. Moje výrobky často prasknú, keď sa niekam ponáhľam a nedajú dostatok času na kontrolu.
Urobil som to na Makfe a skutočne, aj napriek pôvodne pridanej lyžici kyslej smotany, som musel doliať poriadnu vodu. Pokiaľ je tak urobené prvýkrát, je vhodné dodržať okamih miesenia. a preco som ich este neurobil? Cesto sme rozdelili na dva pruhy, ukázalo sa, že ideálna veľkosť pre sendviče.
(y) Správca, vďaka za recept a nápad na formovanie bochníka!

[Zest]

Cesto som urobila dosť strmé, rolku som pevne stočila, ale na reze sú póry ... alebo to hrala tak kyslá smotana?

Pekný muž

Póry teda závisia od receptu na cesto.
Je dôležité, ako sa mi zdá, správne rolovať bochník. Niekedy sa stáva, že medzi vrstvami vznikajú dutiny.
Krásny bochník - keď sú viditeľné sústredné kruhy z role, ktoré sa však nerozdelia. V, povedala!

Toto je môj názor

ZestĎakujem za milé slová

[Bochníková obilnina od Admin]

Bochníková obilnina od Admin

Recept:

Pšeničná múka - 350 gramov
3-zrná obilná kaša - 1 1/4 šálky multivarku (celé ovsené vločky, kukurica, ryža)
Vláknina - 2 lyžice. l.
Hnedý cukor - 30 gramov
Soľ - 8 gramov
Med - 25 gramov
Tekvicový olej - 2 lyžice. l.
Kvasinky - 1,5 lyžičky.
Kefír - 100 ml.
Tekvicové semiačka na posypanie.

Cereálna kaša bola pripravená podľa receptúry:
Cereálna príloha - celé ovsené vločky, kukurica, ryža od Admin


Takto vyzerá bochník po overení. Posypeme ho tekvicovými semiačkami a potrieme rozšľahaným vajcom.



A takto vyzerá hotový bochník už z rúry. Stále horúco. Venujte pozornosť rozmerom, o koľko sa zväčšil po vykonaní kontroly. Vo vnútri je drobenka veľmi mäkká, dýcha, kôra chrumká.



Fotka je trochu tmavá, fotil som ju v noci.
Zajtra rozkrojím bochník. Podarilo sa mi odštiepiť malý kúsok - zdalo sa mi, že je to vynikajúce. Ráno strelím vzorku.

Krájanie chleba ráno. Chlieb ležal pod uterákom cez noc a zostal mäkký. Vynikajúci chlieb s tenkou chrumkavou kôrkou.



Takéto chlebové výrobky môžu byť vyrobené z varených obilnín. V budúcnosti túto verziu chleba upečiem a vyskúšam ďalšie kombinácie obilnín a zŕn.
Na rozdiel od chleba s prídavkom suchých obilnín vo forme vločiek (napríklad 7 obilnín) nemá tento chlieb suchú drvinu a kôru a počas skladovania tak rýchlo nevyschne.

Takýto chlieb sa dá upiecť úplne v pekárni, cesto je dobré.
Nastavte režim Basic (základný) a sledujte stav koloboku.


Sám som nečakal, že cesto bude také vláčne a ľahko sa zdvihne.
A mimochodom, všimol som si, že cesto sa stane takým, keď pridáte ovsené vločky.

Snažil som sa túto verziu chleba vyrobiť s prídavkom suchých ovsených vločiek a suchých kukuričných krupíc, namočených na 8 hodín do vody - chlieb nešiel, krupica zostala stále pevná, bolo treba ju iba uvariť, čo som aj urobil.

A chlieb odletel

Ďalšie možnosti pečenia chleba podľa mojich receptov si môžete pozrieť tu:
Moja galéria chleba od správcu
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.new#new

[Admin]

Admin, a správne som pochopil, že cesto najskôr v režime HP v režime „cesto“ je vhodné, a potom by mal bochník tiež kysnúť dvakrát? A potom sa už bojím prestavby so svojimi „vyfúknutými guľami“ ... cesto som dal na prvú možnosť - bude to moja prvá skúsenosť s pečením v rúre ...

A správne si prečítal moje odporúčania “Vložíme všetky produkty do vedra s multivarkami, zapneme režim cesta a pripravíme ho. “

Cesto privádzame do pohotovosti, čo znamená do konca programu Cesto, v ktorom je 1 kontrola.
To znamená, že podľa receptu na chlieb budú dve nátlačky - v Cesto + vo forme.

Úspech

Cesto privádzame do pohotovosti, čo znamená do konca programu Cesto, v ktorom je 1 kontrola.
To znamená, že podľa receptu na chlieb budú dve nátlačky - v Cesto + vo forme.

Úspech

A niekedy je pripravenosť dvojnásobným nárastom ... Preto sa pýtam. Cesto som vytiahla po 1 hodine, teda 30 minút pred koncom režimu cesta ...
No už som to aj upiekla, teraz sa ochladzuje. Vyzerá veľmi pekne (aspoň nie odfúknutý pri pečení), veľmi mäkký. Pri pečení to z nejakého dôvodu voňalo ako koláče s kapustou ... Ale vrchná vrstva trochu praskla o jeden rez ... A moje rezy sa neotvorili, hoci som ich hneď rozrezal, možno tam boli príliš povrchné rezy?

Uvidíte, že kvasnicové cesto by malo kysnúť 2-krát (dva nákypy), potom získate kvalitné cesto vyzreté na pečenie.
Toto je pravidlo a prax pri práci s kváskovým cestom.

Sú to dve rôzne veci - režim Cesto a Hlavný program.

V programe Cesto je nastavená iba jedna úroveň kontroly pravopisu. Program je navrhnutý tak, aby sa potom z cesta vytvoril produkt (koláče, chlieb, rožky atď.), Ktorý by potom mal kysnúť až dvakrát a potom piecť.

V programe Basic sú 2 kontrolné nádoby, pretože sa predpokladá, že chlieb prejde celým cyklom miesenia a pečenia v pekárničke.

Od toho závisí kvalita cesta a hotového chleba.

A moje rezy sa neotvorili, hoci som ich prerezal hneď, možno tam boli príliš povrchné rezy?

Pretože s vašim systémom vytiahnutia cesta z pekárne v predstihu máte nezrelé cesto, tak kde sa môžu otvoriť.

Rezy na úplne vyzretom ceste sa otvoria počas druhej kontroly kyslosti.

[Admin]

Otázky k Admin

Pri rezaní sa ukázalo, že na NIEKTORÝCH miestach sa vrstvy nezlepili. Je to preto, že som posypala múku na stôl?

Bochník bol rozdelený min. 40 na teplom mieste v blízkosti batérie. V horúčave som ho vrazil do už vyhriatej rúry (mám plynovú) a potom mi svitlo - asi som mal byť prechladnutý?

Namiesto mlieka voda zaliala cmarom (musíte ho niekde dať), sušeným droždím. Zdalo sa mi to veľa múky na 250ml, nezaspal som všetko, žemľa bola veľmi tesná. Na 250 ml mliečneho receptu mám iba 400g múky. Čo by to mal byť za drdol - veľmi tesný?

Môže cesto stáť pri výrobe, aby sa mu neskôr bochník vôbec nezdvihol?

P.S. za posledných 5 mesiacov to bol prvý bochník a syn (4,5g) hovorí, že bochník je 5 so 100 plus a dcéra ho zjedla len tak bez ničoho, manžel sa pýtal, čo to je za dezerciu, prečo bol ten bochník kupene - nemohol si ani len pomysliet, ze sa da urobit bochnik, pozrie vedro od HP - ako si to tam upiekol. Teraz plánujem robiť bochníky neustále, nie je to vôbec ťažké. Ďakujeme vám za všetku prácu, ktorú pre nás, pekárske „atrapy“, robíte!

Za týmto účelom sa bochník krája, takže neskôr sú rezy ďalej od seba (pozrite sa na môj mliečny bochník), jedná sa o technologické rezy, tak to má byť.

Chlieb je možné roztaviť v rúre na 30 ° C a potom zapnúť ohrev na 180 ° C bez vyberania chleba, počas ohrievania bude objem chleba stále stúpať - je to normálne.

Perník by mal byť ako pšeničný chlieb (viď návod), netreba ho tesniť.

Cesto môže stáť, potom bude po stranách praskať alebo, čo je ešte horšie, úplne spadne a už sa nebude dvíhať. Pred zväčšením objemu až na dvojnásobok je potrebné vykonať kontrolu obsahu, zvyšok je vhodný na zahriatie rúry.

Pre budúcnosť odporúčam cesto kompletne vyrobiť v pekárni v režime Cesto až do konca a dodržať 2 nátlaky.
Kvalita hotového chleba sa dramaticky zlepší.

Ďakujem za milé slová

[Admin]

Admin,

Zlákalo ma tvoje zrno s niekoľkými nahradeniami v prospech dietetiky

Namiesto časti masla s kefírom šiel nulový tvaroh, namiesto cukru výrazne znížené množstvo fruktózy, celá múka a iba 100 g bielej kaše - celé ovsené vločky

Jediné, čo mi pri formulároch chýbalo. Kúpil som si 2 nové kovové so silikónom vo vnútri na bochníky a vyložil som dve cestá ... namiesto bujného sa ukázalo, že sú nízke 2. Ale cesto je úžasné, s chrumkavou kôrkou, domáce schválené

Úžasné pečivo mi veľmi chutilo na obilnom chlebe - ako z varených obilnín, tak zo surového namočeného zrna.

Chcem pokračovať v experimentovaní s obilným chlebom a ďalej si na chlieb brať rôzne obilniny.

Alexandra, upozornila na to, aké neobvyklé a vláčne sa cesto získava pomocou ovsených zŕn. Aké ľahké je pracovať, miesiť, formovať a vaše ruky sa vôbec nezašpinia.

Tu je správa o mojich bochníkoch varených obilnín (kaša) - príspevok 26.

Chlieb bol vystavený na fóre 10.01. - dnes uplynulo 17,01 - 7 dní.

Takto dnes vyzerá posledný kúsok chleba spred týždňa (nechal som ho zámerne). Farba sa nezmenila, chuť sa nezmenila, strúhanka a kôrka zostali jemné, nezaznamenali sa žiadne príznaky choroby ani plesne.
Môžete porovnať vzorky chleba v príspevku 26 a dnes.



Takže stojí za to piecť chlieb s použitím obilnín a obilnín - zdravý, chutný a praktický

[Správca,]

Správca, Trochu som to pokazil, spočiatku sa mi zdalo, že je málo vlahy a pri miesení som pridal celozrnný kvások. Potom som pri rezaní musela pridať múku, bola lepkavá. Trochu som sa teda poponáhľal a nemohol som si pri krájaní naplno vychutnať vláčnosť cesta

Túto chvíľu som už prešiel

Cesto sa ukáže ako jemné, ale nikdy sa neplazí a neroztečie, aj keď je také mäkké. Zdá sa, že sa do surového cesta pridá niečo lepivé a toto „niečo“ robí cesto plastickým.
Dosť Art. l. múku na rukách, aby ste výrobok ďalej tvarovali a vložili do formy - a vaše ruky sú čisté

Tu vlastnosti niečoho ovseného zrna

A z čoho pozostáva zmes korenia na chlieb v bochníkoch ražno-ovsených vločiek (mimochodom, úžasne chutný recept, ďakujem? Čo ho môže nahradiť?

Odpoveď si pozrite tu:

Chlieb Spice Mix
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=8272.0

[Pšeničný bochník s krupicou a kefírom od Admin]

Pšeničný bochník s krupicou a kefírom od Admin

Na internete som si prečítala recept na chlieb zo 100% krupice. Potom som si prečítal debatu o tom, čo sú krupica, krupica, zrná a podobná múka. Našiel som dokonca informácie, že krupica a krupica sú jedno a to isté, aj keď o tom pochybujem.

Toto nie je to hlavné.
Hlavný je chlieb, ktorý som videl na fotke zo 100% krupice (alebo krupice?) !!!!!

Potom som si spomenul na výsledok pečenia kastróla s krupicou na kefíre.

Odklonil som sa od receptu originálu tohto chleba a vytvoril som si vlastnú verziu chleba s krupicou.

To všetko obsahoval recept na môj nový chlieb.

Recept:

Krupica - 150 gramov
Špaldová múka - 65 gramov (môže byť nahradená bežnou pekárňou)
Pšeničná múka - 285 gramov + 4 lyžice. l. na kolobok
Celková múka - 500 gramov + 4 lyžice. l.
Kyslé mlieko - 250 ml. (vzal si domov vo veku)
Voda - 50 ml.
Cukor - 15 gramov
Hrubá soľ - 10 gramov
Olivový olej - 50 ml.
Čerstvé droždie - 15 gramov (vrátane špaldy a krupice)

Príprava:

250 ml krupice, 150 gramov, zalejte zrazeným mliekom, premiešajte a nechajte 1-2 hodiny napučať.

Všetky výrobky dáme do pekárne na chlieb, do režimu „Cesto“ a pripravíme cesto.
Ďalej rozložíme cesto na stôl a vytvarujeme bochník, ako je uvedené v príspevku č.
Cesto na kysnutie dáme do rúry na 30 * C, kým sa kúsok cesta nezvýši o 2-2,5 krát. Ihneď na teste urobíme rezy tenkým predmetom.
Po druhom kysnutí zvýšte teplotu v rúre na 180 * C a bochník pečte do mäkka. Pred pečením namažte obrobok rozšľahaným vajíčkom.

Cesto sa ukáže ako veľmi jemné a vláčne v práci, vo vnútri bublinkové.
Pokiaľ ide o kvalitu stúpania, prvá kontrola bola dobrá, druhá ešte lepšia.
V ceste zrná krupice vôbec nie sú cítiť, všetko je namočené v jogurte a rozpustené.

Vo výsledku sme dostali takú malú tyčinku s hmotnosťou 850 gramov.
Chlieb je veľmi mäkký, vo vnútri dýcha, zrná krupice nie sú vôbec cítiť ..





Komentár: úžasný a chutný chlieb! ODPORÚČAM variť!
Ďalšie možnosti pečenia chleba podľa mojich receptov si môžete pozrieť tu:
Moja galéria chleba od správcu
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.new#new

[Admin]

Admin
Prišiel som poďakovať veľmi pekne za taký zaujímavý a neobvyklý recept na obilnú tyčinku! Pravda, tyčinku som upiekla vo forme a na vode som mala práve ovsenú (zrnnú) kašu, ale tyčinka mi vyšla veľmi, veľmi čudne! A drobček sa ukázal byť len milý, taký nadýchaný! Moja rodina s neskrývaným potešením to jedla len tak „„ bez ničoho “... no dobre, zaplavené čajom a kávou.

sliny tečú ako Pavlovov pes a už sa sedí veľmi mäkko, ale aj tak chcem upiecť bochník obilia. Pomôžte mi zistiť množstvo kaše. 1 1/4 šálky je koľko (nemám multivarku) a je to hotová kaša? aká je? chladné alebo tekuté? aký je podiel obilnín a vody? : o Ďakujem vopred

Recept na kašu, ktorý vás zaujíma, je tu

16. Kaša ako príloha z obilnín - celé ovsené vločky, kukurica, ryža od Admin
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8195.new#new

Pohár od multivarku s objemom 180 ml. Ako sa táto kaša a ďalšie pozerajú, si môžete pozrieť na odkaze.

[veselý]

veselý
Pre každý prípad (pre budúcnosť) som na váhe zvážil kašu (hoci som mal na vode čisté ovsené vločky z obilia) - dostal som asi 220 gramov. Aj keď záleží na tom, ako ho podbíjate v pohári. Len som naliala odmerku CF a mierne ňou zatriasla ... ak ju silnejšie utlačím, potom bude množstvo kaše prirodzene väčšie. Cesto dopadlo úžasne (napríklad na fotografii na Admin).

Vďaka za odpoveď. A môžete prebytočnú kašu zamraziť a použiť ju v budúcnosti. Moja domáca miešaná kaša sa neje

Admin
Tiež hľadám recept na bochník ... všetko hľadáte, máte ho v pohode), ale je veľmi vzdušný a bol by som veľmi rád, keby sa maslo do butikov dokonale rozotrilo, súdiac podľa vášho bochníka, bude stále rozpadať sa veľa (myslím, že áno). Alebo sa mýlim ??? Potrebujem textúru, aby bola hustejšia, no, ako je to v našich pekárňach ...... môžeš mi niečo povedať ??? Vďaka za odpoveď.

Aby bola štruktúra bochníka hustejšia, urobte cesto hustejšie, pridajte viac múky alebo zredukujte vodu, tekutinu.
Ďalšou možnosťou je pri tvarovaní obrobku vyvaľkané cesto pevnejšie skrútiť.
Príklad tvarovania nájdete v recepte Milk Loaf.

Všetko je vo vašich rukách, pretože bochník je formovaný a pečený ručne.

A budete šťastní

stačí dať bochník obilia. Kašu som uvarila „tuhú“ z rôznych zŕn, pridala som 350 gramov múky, ale počas miesenia som ju musela pridať viac. Veľmi slabý kolobok, skôr ako čiarka. Po pridaní zvonov sa ukázalo, ale podozrivo mäkké. Neplazí sa cesto pri formovaní bochníka? Naozaj chcem dostať iba bochník.

Správca, povedz mi, aká je hustota buchty pre bochníky. V pekárni (a možno v podnebí a inej múke) pridávam menej tekutín ako v receptoch. Verím takpovediac dotykom.Urobila bochník jednoduchý, ale on bol somár a nemal dostatočnú výšku. Krásne, chutné, ale maličké .. Ak je pečenie vo forme (podľa vašich rád, vyrobené z alobalu), potom v dĺžke uteká a výška trpí. Existuje podozrenie na drdol

Hustota cesta je taká, aby si cesto udržalo okrúhly tvar a malo správny tvar bochníka.

Pozrite a vezmite ako základ princíp v recepte Mliečne bochníky, všetko na obrázkoch.

Aj tu je dôležité použitie výrobkov, nemusíte dávať veľa droždia a pečiva, ktoré dávajú cestu skvelý rast a „napučanie“ v rôznych smeroch.
Pečivo je dobré na pečenie vo formách, kde nie je potrebné kontrolovať tvar cesta.

Bageta by mala mať malú výšku - toto je bageta, nie bochník. Bageta by mala byť úzka a dlhá. Existuje mnoho spôsobov, ako ho tvarovať, a tiež existuje veľa spôsobov, ako naň pripraviť cesto. Na tento účel sa vytvárajú úzke dlhé formy, pretože cesto je niekedy úplne tekuté a jemné.

Pečieme a pozeráme - všetko sa podarí!

Admin
Ak potrebujeme podľa tvojho receptu 500 g múky (na bochník) a 260 ml vody, môžem to zredukovať o 60 g vody, bude to v poriadku, čo ty na to ??? Budem samozrejme experimentovať) a urobím to isté s chlebom ??? a potom sa len silno leje, keď krájaš, mierne zníž vodu na tých istých 50ml, že ??? Kachle počas miesenia nebudú ťažké ???
Poďakovať!

Svetik_ ak znížite vodu, potom jednoducho nemáte čo pokaziť, okolo vedra bude pretekať veľa prebytočnej múky a bude pre kachle ťažké to všetko zmiešať. Najskôr sa pokúsite vyrobiť ho podľa základného receptu, a potom, ak sa vám nepáči, urobíte experimenty. Tento recept má dobrú rovnováhu medzi múkou a vodou.

[tanya1962]

tanya1962
Dakujem pekne ... samozrejme skusim, ale mam taku malickost ... rano by tam mali byt len ​​butiky s maslom, tak mam obavy ...

[tanya1962]

tanya1962
Dakujem pekne ... samozrejme skusim, ale mam taku malickost ... rano by tam mali byt len ​​butiky s maslom, tak mam obavy ...

Skús to! Iba vy sami pomôžete svojej rozladenosti
Môžete vám poradiť, koľko chcete, ale chlieb a bochníky vás zožerú a navyše to ocenia!

Dostali ste správne rady - najskôr urobte autorov základný recept - potom ho ohodnoťte a urobte zmeny v ceste.

Ak vezmeme ako základ mliečny bochník, nepovedal by som, že sa drobí, je to celkom normálny chlieb, ktorý sa dá natrieť maslom.

Ak olej vyjde z mrazničky, samozrejme nebude rozmazaný iba tento bochník, ale ani ten druhý, pretože taký olej potrebuje na jeho rozmazanie silu.

[Admin]

Admin Chcem naozaj upiecť bochník, ale nie je tam žiadny živý kvások. Koľko suchého potrebujete?

Na 500 gramov pšeničnej múky - 1,7 lyžičky.

Počet hlavných prísad (produktov) v jednej odmerke (240 ml) a jednej odmernej lyžičke. (príspevok 3)
#


Množstvo múky a ďalších prísad na výrobu chleba rôznych veľkostí.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Ďakujem mnohokrát!! bochník sa ukázal !! Fotografie nie sú dôležité


V kontexte:

Správca, povedz mi, môžeš namiesto droždia pripraviť bochník s kváskom?

Môžete si vyskúšať, zvoliť recept a formovanie sami, podľa svojej chuti

Práve som upiekla bochník s chlebom „Pšeničný bochník s krupicou a kefírom od Admina“ Bochník nie je celkom klasického tvaru, ale ľahký, myslím, že cesto je vzdušné. Nemám sily, chcem to hneď vyskúšať, ale počkám si, kým vychladne. Správca, ďakujem pekne za recept. Mimochodom, včera som piekla chlieb z Mlieka a tvarohu, taká chutná pochúťka a za tento recept ďakujem!
Aké pekné je prejsť popri regáloch pekárne v obchode s myšlienkou „toto nemôžem zohnať.“

Dobrý večer! Čítal som vaše fórum už dlho a nakoniec som sa rozhodol upiecť bochník. Všetko dopadlo výborne, až na jednu vec. Kôra sa ukázala byť tvrdá. Tyč som zrejme preexponovala v rúre (čas pečenia bohužiaľ nebol uvedený). A napriek tomu je všetko veľmi chutné. Ďakujem pekne za skvelé recepty. : kvety: Budem sa stále zlepšovať. A napriek tomu uspokojte moju zvedavosť: ako dlho by mal byť bochník v rúre? Poďakovať!

Ďakujem za použitie môjho receptu

Bochník by mal byť v rúre presne tak dlho, pokiaľ ja osobne nemusím povedať presný čas.

Pripravenosť chleba určuje štiepka alebo najlepšie teplotná sonda.
Po dosiahnutí 94-96 * C je chlieb hotový a nedochádza k problémom s chybou - výsledok je vždy zaručený

Ďalšie informácie nájdete v téme Užitočné kuchynské náradie alebo použite vyhľadávanie

Úspech