Rôzne bochníky, bagety, vrkôčiky (možnosti pečenia) od Admin.

Ďakujeme za vašu odpoveď a užitočné rady. Teplotnú sondu som si ešte nezakúpil, ale použil som starú osvedčenú metódu (horák). Včera som skúsil znovu upiecť tyčinku. Dopadlo to super. Ak to vyjde, zverejním fotku. Ďakujeme za vaše recepty. Všetko sa ukáže veľmi chutné.

[Celozrnný bochník ľanového semena od správcu]

Celozrnný bochník ľanového semena od správcu

Produkty:

Celozrnná múka - 400 gramov
Tvaroh - 200 gramov (je lepšie použiť starý tvaroh)
Tvarohové sérum - 120 ml
Hnedý cukor - 1 polievková lyžica l
Soľ - 1,5 lyžičky
Rastlinný olej - 2 lyžice. l (použitá horčica)
Kvasnicový SAF moment - 1,5 lyžičky
Ľanové semená - 3 lyžice l

Príprava:

Cesto sa miesilo v pekárni v režime Cesto a dostalo sa do úplnej pripravenosti.
Ľanové semená sa pridávali do cesta pri kysnutí cesta v pekárni.

Potom položila hotové cesto na stôl, vyformovala bochník, urobila na ňom rezy a poslala ho do rúry na kysnutie pri 30 ° C, kým nezvýšila svoj objem.

Potom zapla rúru na pečenie na 180 * C, piekla pri tejto teplote, kým sa nevytvorila kôra a nesčervenala. Potom vložila do chleba teplotnú sondu na kontrolu pečenia a znížila teplotu na 165 ° C a priniesla chlieb do úplnej pripravenosti.

Tu sa stalo nakoniec. Taký pekný bar.


Kousok bochníka v prestávke - už ochladený chlieb.


Tentokrát som zmenil svoje pravidlo, aby som chlieb úplne ochladil - bochník mi rozbili rukami a zjedli ho horúci!
Hrdzavé a chrumkavé - vynikajúce!
Ďalšie možnosti pečenia chleba podľa mojich receptov si môžete pozrieť tu:

Moja galéria chleba od správcu

Môžete mi prosím povedať, ako zistiť rovnomernosť pripravenosti chleba pri pečení? Takže sa stal zlatým, znížim teplotu na 180 stupňov a potom ako? po koľkých minútach musíte otvoriť rúru a prepichnúť ju baterkou a koľkokrát to urobiť, respektíve koľko minút? škodí to bochníku? (prepáčte za toľko otázok, iba prvé pečenie v rúre)

[makaróny]

makaróny, Pripravenosť určujem buď teplotnou sondou, alebo horákom. Prepichnite, nebojte sa, vzhľad sa nezmení (až na malé otvory od horáka). Je vhodné prepichnúť na najvyššom (najširšom, najsilnejšom, ako sa vám páči) mieste.

[makaróny]

makaróny, Pripravenosť určujem buď teplotnou sondou, alebo horákom. Prepichnite, nebojte sa, vzhľad sa nezmení (až na malé otvory od horáka). Je vhodné prepichnúť na najvyššom (najširšom, najsilnejšom, ako sa vám páči) mieste.

Ďakujem: kvety: Môžete mi prosím povedať, koľko by som mal skontrolovať? a ak niekto načasoval celkovú dobu pečenia bochníka

[makaróny]

makaróny, áno, všetko „od oka“. Zdá sa vám, že teraz je farba zlatá, zdá sa, že je pripravená, tak to ihneď skontrolujte. Ak nie je pripravený, nechajte ho piecť ďalších 10 minút a potom znova skontrolujte.

Ak to skutočne zhorí, budete cítiť ...

[poiuytrewq]

poiuytrewq, vdaka za pomoc

makaróny , najlepšou možnosťou je zaobstarať si teplotnú sondu - dnes už nie sú problémom, sú v predaji alebo sa dajú objednať.

Ale prepichnutie s drobkom zmizne.

Určite si kúpim toto úžasné zariadenie (y) Nuž, lišta je pekná, ale prečo je kôra taká tvrdá, že ju ani nechce prepichnúť? (Zlatá farba, ani červenkastá?)

Pretože ide o celozrnnú múku, je kôra tvrdšia ako bežná pšeničná múka.

Buď ste to poriadne vyprážali. Kôra zvyčajne vypadne, keď hotový chlieb stojí pod uterákom, kým nevychladne.

vieš, že by som nemal šupnúť do kôry, chuť je vynikajúca, ani som nečakal, že ja sám budem môcť bochníky niekedy upiecť, a dokonca aj ako kupované (ach, to som ja, oveľa lepšie, chutnejšie) a hlavne zdravšie). Ďakujem, Admin, si skutočný kúzelník, teda čarodejnica! No, čo by sme bez vás robili!
A tiež môžete počuť svoj názor na to, či sa pri skúšaní bochníka pri 30 stupňoch oplatí dať hrnček s vriacou vodou? pomôže to, aby kôra až tak nevyschla?

Všetko závisí od toho, akú kôrku máte radi a akú drobku máte radi.

Potom môžete položiť podnos s vodou a hrnček a použiť sprej atď.

To isté sa dá urobiť aj prvých 10 - 15 minút pečenia.

Ale tieto metódy nepoužívam. Mám rád suchú a prirodzene vlhkú strúhanku získanú pri pečení pri teplote 94 - 96 ° C.

Kupolová kôrka pšenično-ražného chleba bude mäkšia, ak bude ihneď po upečení natretá olivovým olejom. Chlieb bude stáť pod uterákom, vychladne a tiež bude mäkší.

Tiež pšenica pod uterák.

Ahoj všetci! Som tu nový. : :) Kúpil som x / n pred 2 týždňami a začal som s vašim fórom robiť zázraky. Lenže potom sa naskytla otázka pri príprave bochníka mlieka. Podľa vášho receptu to dopadne super. Ale chcem vymeniť čerstvé mlieko za suché - je to pre mňa pohodlnejšie. Koľko potrebuješ? A je to vôbec možné?

Odložte množstvo tekutiny, ale pridajte 1-2 lyžice. l mlieko.

Ďakujem, všetko dopadlo super !!!

Ďalší bar z tých čias. Kto je starší - pamätajte, boli tam také dlhé tenké biele bochníky, ako sa volali Nepamätám si. ale stoja 22 kopejok - takže tento je veľmi podobný.

[Admin]

Admin povedz mi, že potrebujem upiecť tenké bochníky, bude možné z cesta na „Bochník z pšeničného mlieka“ vyrobiť napríklad šesť bochníkov?

[Admin]

Admin, ďakujem za nápad s Halou. Neviem, či sem môžem dať svoje obrázky, ale dnes som dostal podľa tvojho receptu taký challah

Tu je taký veľký a chutný bochník s krupicou a kefírom.

Keď sa začalo pečenie, naraz sa výrazne roztrhlo na všetky strany. Ukázalo sa, že to bolo svieže, voňavé. Pripravil som teda ďalší chlieb podľa tohto receptu, ale zmenil som tvar. V jednom prípade som skontroloval objem nového rozdeleného formulára.
Správca, ďakujem za recept.

Je to len akési kúzlo !!!
No všetko, „pozor, manželka“, poprosím iba o domáci bochník
ĎAKUJEM MNOHOKRÁT!!! Zostali náhradné diely

Rrrrrooooma !!! Poďakovať! Tu je môj druhý pšeničný a mliečny bochník. Prvý mi vôbec nevyšiel, čerstvé droždie zomrelo a nič sa nezdvihlo Druhýkrát som to urobil so suchým droždím. Môj manžel zostal ako obarený, keď videl, že sa točíme v sporáku

Vo vašej rúre sa točí krásna vec

Asi chutné? Pečte a jedzte pre zdravie

[Admin]

Včera som piekla bochník mlieka. Snažil som sa skrútiť vrstvu cesta tak, aby to vyzeralo ako v každodennom živote, ale nefungovalo to, ukázalo sa to ako nejaký bagel. Keď sa vzdialil, vyzeral ako ten istý bagel, ale väčší. A keď bola pečená, vytiahla z rúry „prasiatko“ dlhé 44 cm.



Ďakujem ti veľmi pekne, Admin, za recept!

Správca, a pečiete svoje chleby na 96 gramoch? Alebo v tom čase znížiť na 96?

[vo vnútri bochníka]

Rúru predhrejeme na 180 * C, potom po červenej kôrke znížim na 165 * C a kým nie je jemná.
Tempo vo vnútri bochníka v takom prípade by to malo byť 94-96 * C - meriam pomocou teplotnej sondy

Som nováčik Chcem sa opýtať, čo je obsiahnuté v zmesi chleba a korenia? Alebo kde môžete
kúpiť? Už som piekla bochníky podľa receptov z „tých čias“. Všetci sa naozaj páčili
Áno, a ukázalo sa to krásne,

Tu si pozrite zloženie zmesi
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

Správca, ďakujem pekne. Dnes som upiekla bochník mlieka podľa receptu! To je taká lahodnosť a krása! Pečenie a iné druhy chleba podľa vašich receptov.

[Admin]

Admin, prosím pomôžte s radou. Vyformujem bochníky, ako máš na fotke, bochník z pšeničného mlieka. Dávam korektúry 40-45 minút, zdvojnásobí sa. Potom urobím rezne, vymastím vajíčkom a pečiem 35 minút pri 180C. Pri pečení „akoby sa strecha posúvala dole“. Táto nerovnosť je navyše na opačnej strane, ako je obalenie kotúča. S čím to môže byť spojené? Rád by som sa naučil piecť nielen chutné, ale aj krásne bochníky!

Meita, krásny bar

Odpovedám na vaše otázky:

Bochník dajte správnejšie a úhľadnejšie tak, aby šev smeroval nadol, pokúste sa šev položiť do stredu pod bochník a snažte sa spodný okraj vyvaľkať trochu tenšie. Ak sa cesto dobre zdvihne, bochník sa môže šmýkať do strany, stáva sa to aj mne.
A možno trochu praskliny dole.
Môže to byť nesúlad medzi množstvom droždia a časom kontroly.
Alebo dlhá doba kontroly. Alebo je cesto veľmi strmo zvlnené a cesto nie je celkom jemné, preto sa začne zväčšovať s pribúdajúcim objemom.

To prejde časom, keď sa naučíte rozumieť cestu, jeho kvalite a štruktúre.Pozorujte zakaždým, keď cesto formujete - všeobecne celý proces. Najskôr som celý proces pečenia sedel blízko rúry, sledoval som všetko a teraz to robím naslepo.

Nepozerajte na čas dokazovania - vôbec ho nepotrebujete. Každý bochník má svoj vlastný čas na dokazovanie a svoje vlastné podmienky.
Postačí sledovať iba zväčšenie rastu objemu cesta.
Tu sa pozrite na kvalitu cesta, rýchlosť kysnutia, vzhľad - je vhodné počkať, kým sa kúsok cesta nezvýši o 2-2,5 krát a nie viac.

Pred samotným pečením bochníka alebo chleba je však potrebné bochník a chlieb nakrájať !!!! Potom bude mať cesto počas kysnutia miesto, kde sa bude rozchádzať (napučiavať) !!!!! Tým sa zníži zaťaženie cesta, bude sa zdvíhať lepšie, rýchlejšie a hladšie.
Koniec koncov, máte skrútené cesto, počas kysnutia musí zvýšiť silu!

Cesto musíte po vykysnutí, pred spustením režimu pečenia, namazať vajíčkom alebo niečím iným !! V opačnom prípade začne cesto stúpať od tepla a plížiť sa a bude mať škaredý a špinavý vzhľad vaječného mazu.

Nepozerám ani na čas pečenia - pečenie kontrolujem pomocou teplotnej sondy - záruka 100% pripravenosti.

Takže trénujte sa, úspech!

Správca, ďakujem pekne! Pokúsim sa vložiť všetky vaše odporúčania do budúceho bochníka!

Toto je môj prvý mliečny bochník. Nesúďte prísne.

Zarazený! upiekol bochník GOSTovského. Toto som nečakal! ako obchod v tom najlepšom slova zmysle! Kôra, chrumkavá chuť, vôňa mmmmmm!
Chcem len povedať, že chuť veľmi závisí od oleja / marcipánu, nabudúce si musíte vziať niečo s najneutrálnejšou chuťou a určite to urobím!
Ďakujem pekne za recept gostov!

Prvýkrát som upiekla bochník! Recept z Admin pšeničného mlieka. Stalo!!! : nyam: Pravda, drobček sa ukázal trochu tesný, budeme na tom pracovať, ale všeobecne sa všetkým páčil !!!
Ale nemôžem posielať obrázky ...

Gratulujeme k začatiu

Ak chcete zobraziť fotografie, prejdite do sekcie O webe a fóre - nájdete tam špeciálnu tému. a vystavovať iba prostredníctvom radikálu

Dobrý deň. Správca, ktorý vyrába ovsené ražné bagety. Cesto je teraz v pekárni. V recepte je uvedené množstvo cesta na 4 bochníky, ja som vzala 1/2 normy - budem piecť vo forme na bagety. Vyzerá cesto na 2 kusy veľmi malé, alebo kontrola urobí svoju prácu?

Ďakujem za použitie môjho receptu.

Máte pred sebou ešte jednu kypriacu metódu - tá obvykle cesto zdvihne vyššie. Bagety by nemali byť také veľké ako bochníky.
Urobte to prvýkrát - potom sa rozhodnite pre budúcnosť.

Neodolal som, vzal som si vzorku z testu.
predstavte si, aké budú bagety

Tešiť sa na

Prvá palacinka vyšla hrudkovitá, ale chutná. Prvýkrát formovala bagetu. Vnútri sú prázdne miesta (mali by ste ich krútiť pevnejšie?) A prasknuté. Zdalo sa, že sú také krásne a rovnomerne tvarované, a po upečení sa jedna strana „otvorila“, akoby bola vedená. Cesto stačilo len na 2 bagety.

No, čo negatívna skúsenosť je aj skúsenosť

Princíp formovania bagiet je približne rovnaký ako pri bochníkoch. Ako základ si vezmite moju verziu Mliečneho bochníka - vyvaľkanie cesta a tvarovanie.
Posledný okraj cesta (na ktorý musíte dať dno bagety) vyvaľkajte tenšie a urobte šev v strede bagety.

Bageta musí byť pred začiatkom kysnutia rozrezaná, aby bolo počas kysnutia cesto v celej šírke (je pevne skrútené), takže sa bude pozdĺž rezov rozchádzať a nebude sa vychyľovať tam, kde je príležitosť.

Skúšame to znova, úspech

A medzery vo vnútri zo slabého „skrútenia“? Cesto šlo dobre a v rúre stúpalo. Teraz plány zahŕňajú mliečnu bagetu. Chudá postava

A medzery vo vnútri zo slabého „skrútenia“?

Pozri sa na fotku, ako som valala bochník. nejde o tesné krútenie, je to aj škodlivé, ale ako sa krútiť

Takže som ho získal vďaka Adminovi za recept.
Pravda od 4. výzvy. Celé cesto som rozdelila na dva bochníky. Pripravený rýchlejšie
Tenká kôra neodolala a trochu sa odhryzla, ale drobenka je viditeľná. Tu sú. Nesúďte prísne

Áno, a nie je čo súdiť, vyšli nádherné bary

Ďakujem za milé slová a za použitie môjho receptu

Dostali sme obrázky, hurá! To som urobil! Som šťastná, pretože bochník som piekla prvýkrát. RÍM VĎAKA !!!!!!!

Doplnenie v našom pluku milovníkov chlebov

Hlavnou túžbou je upiecť bochník a skúsenosť je výnosný obchod, niekoľkokrát a všetko dopadne super

Ďakujem za chuť tvoriť

Správca, včera som zase urobila bagetu podľa tvojho receptu! Ďakujem mnohokrát!!!! To je skvelé!

Pečte a jedzte pre zdravie

Dievčatá, dnes som s tým, aký vynikajúci černoch
Pečenie som pred prácou nevnímal, zatiaľ čo to a to ... to je výsledok
Z chladničky bol taký krásny





takto dopadol strih ...




Tu je ďalší vo svetle toho, čo


Stále bojujem s bochníkmi, tento bol proste krásny, také nádherné počiatočné strihy boli ...