Kvasené zeleninové špirály

Kvasené zeleninové špirály

Kategória: Prázdne miesta

Zloženie
Cuketa	1 ks.
Baklažán	1 ks
Butternut tekvica (Butternut)	1 ks.
Daikon	1 ks.
Paprika	1 ks.
Reďkovka	8 ks
Margelanská reďkovka	1 ks.
Brokolica	1 vidlička
Koreň zeleru + stonky	1 ks + 4 ks
Mrkva	2 ks
Chilli	2 ks
Cesnak	12 zubov
Soľanka	2 lyžice. l. soľ na liter vody

Metóda varenia

• Sada zeleniny môže byť veľmi rôznorodá - v inej situácii tiež kvasím nahrubo nasekanú kapustu, cviklu, čínsku kapustu, pór, celú papriku, mladé zelené fazuľky atď., Ale teraz som chcel koreňovú zeleninu „točiť“ na špiralizéri . Všetka zelenina sa odoberala nie obrovská, stredne veľká a toto množstvo stačilo iba na dva dvojlitrové poháre.
• Všetka zelenina sa nakrájala na plochú špirálu, mrkva a paprika sa nakrájali na tenké plátky, stonky zeleru sa nakrájali na plátky ~ 6 cm a čili tobolky zostali neporušené. Odrežte kvetenstvo brokolice a stonku tiež roztočte. Každý strúčik cesnaku rozdrvte plochou čepeľou noža.
• Položte zeleninové stuhy v ľubovoľnom poradí podľa vašich vlastných farebných preferencií (ja som ich práve zmiešala v druhom tégliku) a zalejte soľankou, ktorá je pripravená z obyčajnej pitnej vody a soli (najlepšie morskej).
• Možno kvôli tomu, že chceme udržať špirály neporušené bez podbíjania zeleniny, je ich v nádobe menej a ukážu sa byť o niečo slanejšie ako v situácii, keď je nádoba naplnená zeleninou na limit, pod krk. Preto vám odporúčam znížiť množstvo soli pre milovníkov ľahko solenej zeleniny na 1-1,5 lyžice. l. Milujeme slanejšie.
• Po dobu troch dní (dokonca až päť, v závislosti od teploty miestnosti) by zelenina mala mať izbovú teplotu a musí byť pokrytá soľankou. Aby sa neplavili, môžete vytvoriť veľmi jednoduchý útlak: vložte do hrdla plechovky prázdne vrecko vyrobené z potravinárskeho polyetylénu, nalejte do neho vodu (tento obrázok som ukázal už skôr - napríklad):
• 
• Keď začne aktívne kvasenie, premiestnite ich na chladné miesto alebo do chladničky. Vždy môžete skontrolovať pripravenosť na chuť.
• 
• Zvážte, že zdravé prebiotiká vlastnej výroby sú u vás doma!

Poznámka

Fermentovaná (inými slovami nakladaná) zelenina je nielen lahodná, ale aj úžasne zdravá! Pri tomto spôsobe zberu zelenina nie je tepelne upravená, nezničia sa enzýmy ani vitamíny, ale naopak, v dôsledku fermentácie kyselinou mliečnou sa získa produkt, ktorý je oveľa užitočnejší ako ten pôvodný, pretože fermentované potraviny je obohatený o nové živiny - rôzne aminokyseliny, bielkoviny, vitamíny skupiny B a vitamín K2. Fermentovaná zelenina má schopnosť odstraňovať z tela toxíny a ťažké kovy, normalizovať trávenie a črevnú mikroflóru a potláčať škodlivé baktérie, vírusy a plesne.

[dopleta]

dopleta, Larissa, so štartom! Téma kvasenia zeleniny je naozaj veľmi veľká a užitočná! Je skvelé, že teraz máme vlajkovú loď receptu!

Vezmem si z police moju keramickú dózu na kysnutie - recept už je!

Vezmem si z police moju keramickú dózu na kysnutie

A aký džbán?

[Svetlenki]

Ja tiež väčšinou robím kyslú kapustu v korchagu, ale pre fotku som ju musela urobiť v priehľadnom skle. A márne ty Svetlenki, nazvala recept vlajkovou loďou - ak sa budete hrabať v okolí, máme ich tu veľa, iba pod rôznymi názvami.

[Tatiana Admin]

Presne, som tak šťastný, že sa recept nestratí, zavolal som vlajkovú loď a téma už je Tatiana Admin vychovaný! Áno, a naša kyslá kapusta sa tiež dá bezpečne pripísať tejto téme.

No nech už je jedna z vlajkových lodí

gawala, Galina, Pochválil som sa nimi už v téme keramického riadu

naša kyslá kapusta

A kapusta a uhorky a kimči a turshu atď. Atď.

Aká nádhera !!! Určite to urobím. Okrem toho budem experimentovať s konzerváciou na zimu, aby sa udržiavala pri izbovej teplote ...

[dopleta]

dopletaLarissa! Super! Aké nádherné banky! Akákoľvek rozmanitá zelenina vyzerá v pohári nádherne a žiarivo, ale tu v podobe špirál rôzneho rezania, hlavne vzdušných a chutných! Keby nebol uvedený objem nádoby, myslel by som si, že ide o malé ozdobné nádoby. Veľmi pekne ďakujem za to, že ste všetko prežuli! Ale ešte predtým, ako uvediem svoju Bella do práce, chcem si ujasniť niekoľko otázok.
Soľanka je údajne vyrobená zo soli a pitnej vody. To znamená, varené? Priveďte vodu a soľ do varu a potom ochlaďte? A poliať zeleninu studenou soľankou?
Ako dlho bude trvať varenie po tom, čo sú plechovky vložené do chladničky, aby sa proces dokončil? Aspoň zhruba.
Keď je všetko pripravené, nasadíte plastové viečko alebo ho zrolujete? Alebo používate iba plechovky so skrutkovacím uzáverom?
A kde tieto banky držíte? V chladničke alebo chladnom suteréne alebo len pri izbovej teplote v byte? V niektorých receptoch na kyslú kapustu som sa stretol s odporúčaniami, ako ju pokojne uložiť pri izbovej teplote. Vždy sa ale niečoho bojím a všetko držím v samostatnej chladničke.
Po akom časovom období možno plechovky bezpečne otvoriť a ich obsah zjesť?
Mení sa nejako skutočnosť, že zelenina je natoľko nakrájaná na plátky, zmenená jej chuť? Teda, ako chutia? Zimný rozmanitý šalát zo sovietskeho obdobia alebo čo?
Uvidíte, koľko otázok som pre vás napísal! A už si si myslel, že si sa ma zbavil? Nič také.
Ale vážne, ešte raz veľmi pekne ďakujem za vzdelávací program!

Aká nádhera !!! Určite to urobím. Okrem toho budem experimentovať s konzerváciou na zimu, aby bola skladovaná pri izbovej teplote ...

Nestrácajte čas experimentovaním ...
Spôsob konzervovania nakladanej zeleniny je už dlho známy.
Po troch dňoch slaninu scedíme, prevaríme, zalejeme zeleninou s vriacou, zrolujeme, plechovky prevrátime, prikryjeme utierkou, aby pomaly vychladli, ako vychladnú, odložte ich na uskladnenie. Áno, fermentácia, ak sa chystáte konzervovať, je pohodlnejšia hneď v porciovaných nádobách.

[Irena]

Irena, veľká vďaka ! Je obzvlášť príjemné, že vaša prvá správa na fóre bola v mojej téme😊. A vitajte na fóre!
Masha Ivanova, Lenochka, a ďakujem, aj keď si stále myslím, že také primitívne jedlo vďačnosti za to nestojí. Teraz odpovedám na vaše otázky. Voda je najbežnejšia, voda z vodovodu. Nikdy nevarím, mám to však filtrované. Zelenina sa vkladá do chladničky iba na zastavenie kvasenia a na dlhšie skladovanie, pretože je už pripravená na konzumáciu. Nerolujem ich, mne sa ľahšie zakaždým uvarí nová porcia. Obdobie kvasenia závisí od jemnosti krájania - viac tenko nakrájanej zeleniny bude rýchlejšie kvasiť. A čo sa týka chuti ... jedná sa o slanú a kyslú nakladanú zeleninu, a nič viac. Na tanier môžete pridať rastlinný olej, cibuľu a čerstvé bylinky. Sovietske šaláty v pohároch, zdá sa mi, boli s octom, nie? A pýtajte sa, nehanbite sa

[dopleta]

dopletaLarissa! To znamená, že po 3 dňoch soľanku nevaríte a nenaplníte ju varom, ako odporúča Elena-alba et atra?
Alebo je to len preto, že tak neurobíte, že každý uvaríte 1 plechovku, aby ste sa rýchlo najedli, a je to?

Ak to potrebujete zrolovať, tak áno, urobte to. Takto som vždy uhorky na zimu stočila skôr. A zeleninu v konzerve nemáme, hneď ju zjeme.

[dopleta]

dopleta, všetko je jasné, Larisa, ďakujem! Zdá sa mi, že ak tenkú zavinutú zeleninu zalejete vriacou vodou a dáte ju pod kožuch, potom sa vám niektoré určite rozpadnú.

Lena, nemôžem povedať, to nikdy neurobila s dusenou zeleninou. Ale pokiaľ ide o kyslé uhorky, tie práve chrumkali!

Áno, Larissa! Len minulý rok som robila nakladané uhorky, predtým sa nakladali iba podľa podobného receptu. Tiež uvarila soľanku a naliala ju do nakladaných. Necítil som rozdiel v chuti medzi soleným a kvaseným. Ale špirály vylejem iba na vzorku 1-litrového téglika. O mesiac skúsim, ak sa nerozpadnú, tak si stihnem na zimu vyrobiť ešte pár zaváracích pohárov.

[dopleta]

dopleta, Larissa, poďakovať
Vložte si recept do záložiek!

[dopleta]

dopleta, Larissa, aká nádhera
Musíme urobiť to, ako nám ide zelenina.
A najlepšie v rovnakom tégliku
Zdieľajte, kde môžete kúpiť

Dakujem dievcata! Ale kde kúpiť taký téglik, Lena, to ti nepoviem. Kúpil som ho pred pár rokmi, niečím naplnený, už si nepamätám, čo (asi s gréckymi olivami), a to iba kvôli sebe. Musíte sa teda pozrieť do oddelení konzervovaných potravín. To však bolo pred sankciami.

Ďakujem, musím sa bližšie pozrieť
Krásne neštandardné poháre sú mojou slabosťou

Larochka je ako vždy úplne mŕtva!
S takouto kombináciou zeleniny v kvásku som sa ešte nestretol. Ďakujem, určite sa o to pokúsim.

[dopleta]

dopleta, Larissa, ďakujem za recept!
A potom som včera skopíroval z témy)

[gala10]

gala10, Galina, RepeShock, Irina, a ďakujeme za vaše zdravie!

Spôsob konzervovania nakladanej zeleniny je už dlho známy.
Budete musieť experimentovať. S touto hrúbkou zeleniny sa obávam, že sa zmení na kašu. A chcem len také krásne špirály, a aby chrumkali ...

S touto hrúbkou zeleniny sa obávam, že sa zmení na kašu

Nezmenili sa na neporiadok. A chrumkajú všetko okrem baklažánu. Alebo hovoríš o konzervovaní? Potom možno ...

[dopleta]

dopleta, áno, hovorím o konzervovaní. Takže v zime chcete na stole takú krásu! Naozaj si myslím, že možno do marinády pridám dubový list ...

Solila som všelijakú vyrezávanú zeleninu a ... solila
Urobil 2 lyžice. l. Nabudúce dám menej soli na liter vody.

Sveta, vždy, bez ohľadu na to, čo kvasím - kapusta, uhorky, paprika, fazuľa - robím také riešenie. Možno kvôli tomu, že chceme zachovať nedotknuté špirály, zeleninu netlačíme, je ich v nádobe menej a ukazuje sa, že sú o niečo slanejšie ako v situácii, keď je nádoba naplnená zeleninou, aby limit, pod krkom. Ale máme radi, keď sú kyslé uhorky slané. Túto poznámku pravdepodobne doplním do poznámok, aby sa zohľadnil tento bod.

Larissa! V skutočnosti - nádherný recept! Dlho som hľadala recept na morenie uhoriek studenou vodou. Každý hovorí, že sadzba je iná - 1,5 - 2 šálky soli na vedro. Chcel by som sa vás podrobnejšie opýtať na soľ. 2 zaoblené lyžice? A keď ste solili uhorky, dali ste rovnako aj soľ?

Už dlhšiu dobu hľadám recept na morenie uhoriek studenou vodou.

Môžem sa podeliť o skúsenosti svojej mamy. Pravda, rátam s 3-litrovou plechovkou. Na spodok nádoby je položený kôpor so stonkami a dáždnikmi, potom uhorky zmiešané s cesnakom. Množstvo cesnaku závisí od osobných preferencií. Pokiaľ ide o mňa, toto je najchutnejšie v tégliku s uhorkami ... Pridajte 90 ml (presne ml) hrubej soli a zalejte ju čerstvou studničnou vodou. Uzavrieme ho bežným vekom a pošleme do pivnice. Vynikajúce!

[Olyunya]

Olyunya, Práve som dala 2 lyžice uhoriek. l. (bez vrchnej časti) na liter vody. Ale tu som pridal:

Možno kvôli tomu, že chceme udržať špirály neporušené bez podbíjania zeleniny, je ich v nádobe menej a ukážu sa byť o niečo slanejšie ako v situácii, keď je nádoba naplnená zeleninou na limit, pod krk. Preto vám odporúčam znížiť množstvo soli pre milovníkov ľahko solenej zeleniny na 1-1,5 lyžice. l.Milujeme slanejšie.

A vitajte na fóre, Olya !

[Olyunya]

Môžem sa podeliť o skúsenosti svojej mamy. Pravda, rátam s 3-litrovou plechovkou. Na spodok nádoby je položený kôpor so stonkami a dáždnikmi, potom uhorky zmiešané s cesnakom. Množstvo cesnaku závisí od osobných preferencií. Pokiaľ ide o mňa, toto je najchutnejšie v tégliku s uhorkami ... Pridajte 90 ml (presne ml) hrubej soli a zalejte ju čerstvou studničnou vodou. Uzavrieme ho bežným vekom a pošleme do pivnice. Vynikajúce!

Ďakujem mnohokrát!!!

Olyunya, Práve som dala 2 lyžice uhoriek. l. (bez vrchnej časti) na liter vody. Ale tu som pridal: A vitajte na fóre, Olya !

Larissa! Ďakujem! Teraz začnem čoskoro všetko soliť!



Ayas, a môžete sa tiež opýtať, chren, čerešňové listy, ríbezle, ktoré nedávate? A nový korenie?



Larisa, ešte jedna otázka - aký máš spiralizér?

[Nielen zdola, ale nevyhnutne aj zhora.]

Larisa, ďakujem pekne za recept. Špirála na 9mm sa mi páčila. Určite sa budem opakovať.

Ayas, a môžete sa tiež opýtať, chren, čerešňové listy, ríbezle, ktoré nedávate? A nový korenie?

Olga, do uhoriek nikdy nepridávame čerešňové listy, ríbezle a nové korenie.
Ale chren (ak máte radi) bude veľmi vhodný.
Ešte raz zdôrazňujem - potrebujete dostatočné množstvo kôpru. Nielen zdola, ale nevyhnutne aj zhora.
Dobré je tiež dať na vrch list chrenu.
Objasnil som s matkou - soľ môže byť od 70 do 90 ml.

[Olyunya]

Larisa, ešte jedna otázka - aký máš spiralizér?

Oh, Olyunya, Mám ich niekoľko! Mechanické aj elektrické. Ale v zásade všetko špirála na Belle, ktorú kúpila na americkom Amazone, vyberala pre seba to najlepšie na dlhú dobu, to prvé, ešte v marci, a priniesla to sem, na fórum a ukázala to dievčatám. Mnohé z nich potom už kúpili na anglickom Amazone, ale s európskou verziou (z nejakého dôvodu lacnejšou) niektoré dievčatá zaznamenajú „podhodnotenie“.

dakujem pekne za recept. Špirála na 9mm sa mi páčila.

Rado sa stalo, Ayac, pre tvoje zdravie!

Larisa a Ayas! Ďakujem mnohokrát!

Môžem sa podeliť o skúsenosti svojej mamy. Pravda, rátam s 3-litrovou plechovkou. Na spodok nádoby je položený kôpor so stonkami a dáždnikmi, potom uhorky zmiešané s cesnakom. Množstvo cesnaku závisí od osobných preferencií. Pokiaľ ide o mňa, toto je najchutnejšie v tégliku s uhorkami ... Pridajte 90 ml (presne ml) hrubej soli a zalejte ju čerstvou studničnou vodou. Uzavrieme ho bežným vekom a pošleme do pivnice. Vynikajúce!

A som s! Nehovor mi, uhorky som osolila ako si písala, uzavrela som ich nylonovými viečkami, zavárala poháre na viečka. A unikli! Na podlahe nie je soľanka. Čo budeme robiť? Dopĺňať slanou vodou? Alebo uzavrieť a zrolovať horúcou soľankou?

[Olyunya]

Olyunya, Menovec! Prečo ste prevrátili poháre s uhorkou? Spravidla sa to robí pri konzervovaní, keď skrutkujete viečka na plechovkách, aby ste skontrolovali utiahnutie skrutky. Podľa môjho názoru, ak ste zavreli dózy nylonovými viečkami, nepočítali ste s dlhodobým skladovaním v interiéroch. Tieto dózy sú uložené v pivnici alebo v chladničke. Ich viečka nie sú spravidla pevne uzavreté. Výnimkou sú veľmi tesné viečka, ktoré sú zaparené a nasadené na dóze. Ale aj v tomto prípade si myslím, že nádoby by mali byť uložené na chladnom mieste. Zatiaľ iba doplňte slanou vodou, neotáčajte a neodošlite na chladné miesto

[posielame do pivnice]

dajte plechovky na viečka

Páni, čo si ... Tento postup je iba pre konzervovanie za tepla. Už ste dostali odpoveď ...
A v tomto prípade:

Zatvoríme ho obyčajným vekom a posielame do pivnice... Vynikajúce!

Všetko ste napísali správne - tento spôsob konzervácie slúži na uskladnenie na chladnom mieste.
Teraz je minuloročná ochrana v perfektnom stave, uhorky vôbec nezmenili svoju štruktúru. Sme zvyknutí pridávať také nadrobno nakrájané uhorky do letných a jesenných šalátov z čerstvej zeleniny - ako okysľovač aj ako prídavok k prírodne kvasenej zelenine.

[Olyunya]

Olyunya, Menovec! Na aký účel ste prevrátili poháre s uhorkou? Spravidla sa to robí pri konzervovaní, keď skrutkujete viečka na plechovkách, aby ste skontrolovali utiahnutie skrutky. Podľa môjho názoru, ak ste zavreli dózy nylonovými viečkami, nepočítali ste s dlhodobým skladovaním v interiéroch. Tieto dózy sú uložené v pivnici alebo v chladničke. Ich viečka nie sú spravidla pevne uzavreté. Výnimkou sú veľmi tesné viečka, ktoré sú zaparené a nasadené na dóze. Ale aj v tomto prípade si myslím, že nádoby by mali byť uložené na chladnom mieste. Teraz už len doplňte slanú vodu, neotáčajte a neodošlite na chladné miesto

Poďakovať! V zásade mi napadlo dať ich do pivnice za 3 dni. Medzitým som ho chcel mať stále teplé, aby bolo solené. A na úkor sústruženia - zjavne som si nemyslel, že už dlho všetko zrolujem železnými viečkami ... Veľmi pekne ďakujem za odpoveď!

[Olyunya]

Olyunya, Môžete to urobiť tak, ako ste pôvodne zamýšľali: neuzatvárajte viečka pevne, iba ich zakryte, podržte v interiéri, aby sa rýchlejšie spustil fermentačný proces, a po pár dňoch ich zatvorte nylonovými viečkami a vložte ich do suterén. Nemám suterén, takže vedomosti sú čisto teoretické. Myslím si, že kvasenie môže prebiehať dvoma spôsobmi: buď rýchlo v teple, len v dome, alebo pomaly v chlade, v suteréne. Len to bude trvať dlhšie. Pokiaľ ale budete nakladať uhorky do suda, nebudete tento sud ťahať tam a späť. Stačí nechať v pivnici, kým nebude všetko vykvasené / osolené. Podľa môjho názoru ....

Napadlo mi dať ich do pivnice za 3 dni

V žiadnom prípade - priamo do suterénu. Proces fermentácie by mal byť pomalý. Z tohto dôvodu zostávajú silné aj po roku a pol.

Ahojte všetci!!! Keďže už hovoríme o uhorkách, chcem sa podeliť s trochou know-how. Musíte si kúpiť uhorky. Chápete, bez ohľadu na to, ako sa rozhodnete, toto je lotéria. Väčšinou z nich na zimu pripravím šaláty a len ich zakonzervujem. A potom som chcel slané, aby boli ako sudy. Neexistuje pivnica, miesto v chladničke. Našiel sa vhodný recept. Džbán som dal kysnúť na 3 dni, potom som ako v recepte uhorky umyla, zaliala prevarenou soľankou a zrolovala. Po 3 alebo 4 dňoch sa viečko vypuklo. Čo robiť ... Vôňa vyráža dych, ale ... Všeobecne som prevarila soľanku, opäť som si naliala svoje nešťastné uhorky. Zároveň vytiahnutím veka vriacej vody ho namazali hotovou horčicou a rýchlo zvinuli. Je zrejmé, že to neobrátila. Stoja, drahí, už viac ako mesiac, soľanka je priehľadná, veko nie je opuchnuté.
Taký bol môj experiment. Vyrobím nasledujúce uhorky, určite viečka potriem horčicou.

[dopleta]

dopleta, Larissa, rozhodol som sa to vyskúšať tiež.
Vzal som si cuketu, baklažán, po 2 uhorky a sladkú papriku, trochu reďkovky a dve maličké tekvice, náhodou som odrezal biče. Zdá sa to trochu, ale ukázalo sa, že dve plechovky s objemom 1,5 a 0,75 litra. Do veľkej som vložil niekoľko mladých špargľových bôbov.
A samozrejme cesnak. Všetko, okrem korenia a fazule, som na status nakrájala na tenké kolieska.
Vtlačil ho do očných gúľ a vak nepasoval ako útlak
Na vrch položila malé viečka a položila na ne poháre s vodou.
Laris, koľko je možné ich uložiť v chladničke? Nebudem toľko jesť sám.
No nemôžem to robiť kúsok po kúsku, som zvyknutý variť pre troch mužov v priemyselnom meradle

Lena, dá sa dlho skladovať v chladničke, neboj sa. O fazuli - závidím, milujem špargľu a tiež sa ich snažím pridávať všade, ale vtedy som ich nemala. Aha, mňam!

Hotový.
Malé kvasené 4 dni, veľké 5.
Odložila som do chladničky, jeden mi na dlho vystačí
Chutný nálev ako kyslá kapusta.
ďakujem za nápad

Na vaše zdravie, Lena!