Kalvelovo kysnuté cesto a chlieb s ním vyrobený

dievčatá, pomôžte, možno niekto vie, kde zmizol časopis LUDY 🔗Mala som tam toľko vecí poznačených, ale toho bastarda som nekopírovala, ale dnes sa snažím ísť dnu celý deň a nič nevychádza !!!

[Strašiak]

Strašiak, pochopil som správne, že kvas Calvelu treba neustále miesiť rukami? Je hustá.
A ďalšia otázka, je možné ho uvariť bez sladu?

[Strašiak]

Strašiak, pochopil som správne, že kvas Calvelu treba neustále miesiť rukami? Je hustá.
A ďalšia otázka, je možné ho uvariť bez sladu?

Nie, miesim vidličkou. Slad je žiaduci. Môžete si vziať kvass mladinu.

[Strašiak]

Strašiak, jo, chápem. Vďaka za rýchlu odpoveď.

[Strašiak]

Strašiak, jo, chápem. Vďaka za rýchlu odpoveď.

Počas kŕmenia vykysnuté cesto zalejeme najskôr vodou, vidličkou ho intenzívne miešame, až kým z neho nebude takmer homogénne tekuté cesto, potom pridáme múku a začneme ho miešať intenzívnymi krúživými pohybmi v strede. Akonáhle je múka navlhčená (týmto postupom sa dobre a rýchlo miesi), môžete prestať.

Strašiak, ďakujem, inak som sa už napínal kvôli ručnému mieseniu. Je lepšie ho zakryť uterákom alebo vekom?
Teplota je už taká, akú nariadil lekár, ale zatiaľ neexistuje slad ani sladina.

Dievčatá, ahoj! Mám taký problém s kváskom (mám ho na otrubách), stojí už 4 dni, robím všetko podľa schémy, teplota je +25, ale je taký pasívny, prosím povedzte mi je toto normálne, malo by to byť? Ustarostený

[Natalie]

Natalie Pokiaľ však nebude dôvod na obavy, všetko bude v poriadku. Moja sa „začala hýbať“ až 5. deň, zdá sa. Ochutnaj to. Malo by to byť kyslé a nie hnusné. Tento kvások „premýšľa“ dlho, kým sa dostane do rastu.

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl,
dakujem pekne za rychlu odpoved! Skutočne sa to stalo presne tak, ako ste napísali! Dnes ráno sa objem zvýšil viac ako dvakrát, a to piaty deň. O 2 dni bude pripravená na prácu, chápem to správne?
Je vidno, že proces sa začal, ale stále to nie je celkom potrebné.

Fotka:

[Natalie]

Natalie Hurá !!! Blahoželáme! Áno, siedmy deň ho môžete dať do cesta. Vytiahla som kváskový denník - prvýkrát som piekla 7. deň na tomto kvásku a už v ceste pridané omrvinky z lisovaného droždia - pre pomoc. Keďže kvások ešte nenadobudol svoju plnú silu, je lepšie hrať na istotu. Strúhanka - váhy neukázali ani 1 g. Potom sa cesto dvakrát za 6 hodín vynorilo! Na toto musíte byť pripravení. O niečo neskôr v záznamoch - kvásku trvá kysnutie dvakrát 3 - 3,5 hodiny (vek kvásku je asi 3 týždne, teplota 21 - 22 stupňov), dva a pol krát - 4 hodiny, dosiahol svoj vrchol (trikrát) a začiatok odpadne - o 10 hodín! Toto je okamih, kedy ju musíte pustiť do cesta, je len hladná a bude dobré chlieb chovať. Veľa štastia

[BlackHairedGirl,]

BlackHairedGirl,
Ešte raz ďakujem za podrobnosti správania sa kvásku, pre mňa je to veľmi dôležité, keďže s kváskom od Calvelu sa zaoberám prvýkrát !!! Veľmi užitočné a potrebné informácie! Nápad s denníkom sa mi veľmi páčil, tiež si všetko zapíšem.

[Natalie]

Natalie Áno, som rád, že moje skúsenosti boli pre niekoho užitočné. A bolo zaujímavé prečítať si to sám - urobil som také výkony, sám som tomu neveril. Áno, tu je ďalší zo skúseností - priviesť kvások k určitej váhe kumulatívnym spôsobom, za dva alebo tri dni, to znamená, že tu nie je prebytok ako taký a netreba nič vyhadzovať. A potom to všetko ide do cesta a my zvyšky na stenách nádoby umyjeme malým množstvom vody a do ďalšej dávky kysnutého cesta pridáme múku.

[BlackHairedGirl]

Hlásim: Chliebový kvások som upiekla z otrúb podľa Calvela, bez pridania droždia. Na sklenenej panvici sa chlieb nahrnul a otvoril ako kvetina počas prvých 15 minút pečenia (parou) pred našimi očami!

Ešte raz veľmi pekne ďakujem za radu a podporu. BlackHairedGirl

[Natalie]

Natalie Skvelé! Wow! Takú krásu vidím prvý krát !!! Blahoželáme k chlebu. Toto správanie chleba vo všeobecnosti naznačuje, že mu bol poskytnutý malý čas na dokazovanie. A ako dlho sa s tebou rozišiel?

Pohľadný muž, s vašou iniciatívou! Korektúra je príliš malá, preto sa pri zahriatí trhla.

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl Strašiak,
poďakovať!
Absolútne s vami súhlasím, pokiaľ ide o kyprenie, drvina v hornej časti rožky je obzvlášť zreteľne viditeľná, že chlieb dostatočne nezvýšil. Navrhovateľ stál pri teplote asi hodinu. +25. Túto chvíľu zvážim pre budúcnosť. Faktom je, že v poslednej dobe často používam kefírový kvások na ražnú múku, je taký silný a aktívny, ale vtedy som chcel čistý biely chlieb.

Dievčatá, pohovoríme si, prosím

[Natalie]

Natalie Poď!

Tvárou v tvár ťažkostiam. A v akom kvásku začínate? Včera som vložil štartovaciu kultúru do plastovej nádoby, ale chápem, že to nebude stačiť, keď štartovacia kultúra začne rásť. Trojlitrová nádoba nie je vhodná na miešanie štartovacej kultúry, zostáva hrniec. Je možné dať do kovu kvások?

: Je možné dať do kovu kvások?

Nemôžeš!
Lepšie sklo. Môžete plast.

panvica zostáva. :

Hrozno som začal v trojlitrovom tégliku.
A panvica urobí - smalt. Na zviazanie to pôjde veľa gázy ... Inak do báječnej mušky okamžite vletia pakomáre

A mám litrovú nádobu. Fajn

A mám litrovú nádobu. Fajn

A pestované v litrovej nádobe? Nesedí? Presnejšie, môže utiecť. Nechal som to zatiaľ v plastovej nádobe, moja zatiaľ nestúpa. Ale je hlúpe odchádzať v noci.

Ďakujem všetkým za pomoc.

Použil som kumulatívnu metódu. Všetko perfektne sedelo. Prinesiem to na 300 gramov - a do cesta. Na ďalšie kysnuté cesto použijem trochu vody, ktorou zmyjem zvyšky zo stien konzervy (trochu, zdá sa to 50 ml, písal som o tom niekde na stránke) a múku. A potom dokrmujem v patričných pomeroch, kým nebudem mať 300 gramov. Nikdy nič neutieklo.

Bál som sa skoro: moje kysnuté cesto ani len nepomyslelo na to, že by niekam utieklo, akonáhle sa začalo dvíhať, ale po predchádzajúcom kŕmení sa nechcelo dvíhať. Už som si vo vlákne prečítal, že je to normálne. Vyvstali však nové otázky. Dnes je tretí deň kultivácie, večer to nakŕmim už šiestykrát, je možné večer vyzdvihnúť vykysnuté cesto na palacinky a či nabudúce už toľko nakŕmiť, povedzme 100 g z 300 g kvásku? A už sa pokúša piecť chlieb alebo počkať, kým začne normálne kysnúť?

[Polnočná dáma]

Polnočná dáma Stále by som kŕmila až do siedmeho dňa a potom som to brala na chlieb. Prebytok môžete samozrejme použiť do palaciniek. Neriskoval by som však, že namiesto 300 gramov vezmem 100 gramov. Len ju pestujete, stále je slabá. Zatiaľ tam nie je dostatok flóry.

Dnes som v Kalvele upiekla „Obľúbený chlieb z hrozienok“, výsledok sa mi veľmi páčil!

Vyzerá úžasne!

[Strašiak]

Strašiak, Ďakujem ti veľmi pekne!

[Natalie]

Natalie, super !!! Vynikajúci chlieb, gratulujeme !!!

[BlackHairedGirl]

Všetko vďaka vašej rade, BlackHairedGirl ! Ďakujem mnohokrát!
Môj štartér bol v plnej sile, čo mi umožnilo nepridať ani jeden gram droždia!
Keď počatý chlieb dopadne tak, ako si ho predstavujem, prežívam mimo slova takú veľkú radosť a nadšenie. Možno sa to stane iba na začiatku, a potom si zvyknem? Medzitým zatiaľ

[Natalie]

Natalie Áno, sám som taký bol, od radosti som vyskočil na strop. Toto som sa dozvedel od Nataše-Chuchelky. Chlieb som upiekol tak, že som vystúpil z vedra, niekde som vystavoval obrázky. A už vôbec nie droždie. Velmi sa tesim za teba !!! Chlieb sa ukázal ako profesionál, prvýkrát !!!

[Strašiak]

Myslím, že je čas, aby som informoval o svojom kvase. Za tri hodiny sa zdvihne trikrát. Býva v litrovej nádobe v chladničke na poličke, kde je 10 - 12 stupňov, v lete v byte stále nebolo iné chladné miesto, takže som musel trochu znížiť chlad v chladničke.V chladničke po kŕmení a držaní hodinka na stole asi deň stúpa a potom začne opadávať. Kysnuté cesto na pšeničnej múke prvého stupňa, na tej istej múke a upečte chlieb. A používam filtrovanú vodu a stojím pár hodín na stole.
A tu je môj kváskový chlieb (bez droždia) z pekárne.




V chlebe je mierna kyslosť, ale nedá sa to porovnať s kyslou chuťou chleba, ktorú som dostal z večného kvasu. Môj manžel však na kysnutom chlebe Calvel vôbec necíti kyslú chuť, možno som na kyslú chuť len príliš citlivý? Tiež som si všimol, že kváskový chlieb sa zje rýchlejšie ako lisovaný kvasnicový chlieb.
Strašiak, ďakujem pekne za vedu pestovania kvásku. Samozrejme, veľa tipov a skúseností z tejto a ďalších tém kvásku bolo tiež veľmi užitočných.

Dobrý chlieb !! Drobček je spravidla bezchybný: veľký, pórovitý, bujný, oveľa krajší ako veľa kvasníc. Kvas je jednoznačne elegantný, pretože ak to zvládnete ručne so stredne silným kváskom, potom pre CP potrebujete dobrý a silný, pretože tam je proces rýchlejší.

Je sa čím chváliť, super!

Neviem, či niekto vytvoril podobnú tému a či pripravil Kalvelevskaja kysnuté cesto.

Tu Lyudmila podrobne popisuje výrobu kvásku.
🔗.
Ahojte všetci!
som tu nový
Dostala som HP a stále chcem piecť ražný chlieb (viete, ako sa predávajú v obchode), môj manžel ho miluje. Kvásk som dal tak, ako to popísala Lyudmila. Ale z nejakého dôvodu je to len drdol a nezmestí sa (((((Čo som urobil zle?
Kvas som dal včera, teda prvých 22 hodín jej života. Malo by sa to zväčšiť alebo nie? Zakryla ju uterákom a na vrchu bola taká tvrdá, ako keby bola veterná ((((((
Dajte šikovnú radu)))))

Ahoj!
Som v chlebe nováčikom ... Len nemôžem piecť ražný chlieb (piekla som ho ako v knihe receptov - nie to ...), chcem, aby chutil tak, ako ho predáva obchod.
Včera som dal kvas, ako radí Lyudmila. Akosi však nedorástla ...
Povedzte mi, je veľmi dôležité, aby:
1.pšeničná múka bola presne 1c
2. teplota v miestnosti nie je nižšia ako 27 stupňov
3. Je potrebné zakryť nádobu so štartovacou kultúrou vekom alebo ju môžete zakryť uterákom
4.my kolobok z kvásku (prikryl som ho uterákom) je taký tvrdý, navrchu len dostal silnú kôrku ...
Nauč ma, prosím.
Každý, kto odpovie - veľká vďaka

[T @ tyank @]

T @ tyank @ Ja som urobila najvyšší stupeň múky. Teplota v miestnosti bola niekde okolo 20 stupňov. Nezakrývala som ho uterákom, rýchlo sa pod ním zasychá a stáva sa z neho kôra. Zakryl som ju plastovým uzáverom, čím som otvoril malú medzeru. Nedávajte nádobu, iba prikryte. Aby vnútro nádoby malo svoju vlastnú mikroklímu a nebolo jej teplo, ale ani zima. Perník na vás vyschol, nie je to strašidelné, odstráňte vrchnú sušenú kôru a pokračujte ďalej. Pár dní by malo byť v tempe. 20 stupňov, aby kvások začal kvasiť. Cítiť ju, keď začne kvasiť, vonia veľmi chutne, napríklad ako kvasnicové cesto alebo podobne. Spočiatku sa veľkosť zväčšuje veľmi neochotne. Takmer stojí na mieste. Veľa štastia!

[T @ tyank @,]

T @ tyank @,
Kysnuté cesto môjho Calvelu začalo stúpať až po šiestom kŕmení, a potom, keď som povedal, že dostala všetky predpísané kŕmenia, a kým aspoň dvakrát nezarástla, už nebudem kŕmiť a nekŕmim ju asi 18 hodín. Trikrát vstala.
Vrch som tiež zakryl suchou kôrkou, ale potom som nádobu zakryl kvasom mokrý uterákom (bez jeho zloženia, to znamená, aby bol prístup vzduchu), potom sa kôra prestala formovať.

Stredná dáma,
Už som vložil novú časť kvásku (pretože som to prvýkrát skúšal s množstvom vody - trochu som nalial vodu ..)
A teraz sa štartovacia kultúra cíti dobre. A tiež som ju vložil do nádoby s vekom, ktorá ju mierne zakryla (podľa príkladu BlackHairedGirl)
Dnes som kvások nakŕmil tretíkrát. A musím povedať, že tentoraz rastie a vonia už kyslo!
Myslím si, že sa všetko podarí.
Zostáva iba zistiť režim pečenia chleba.
A upiekli ste ražný chlieb. Rozumiem, že celý proces trvá asi 6 hodín. Ale v mojom HP taký režim neexistuje (((((myslím)))
Ďakujeme za účasť!

[T @ tyank @]

T @ tyank @

A upiekli ste ražný chlieb.

Ak je to otázka - tak nie, nikdy som nepečila s kváskom. Pečené, ale iba míľovými krokmi.

Rozumiem, že celý proces trvá asi 6 hodín. Ale v mojom HP taký režim neexistuje (((((myslím)))

Áno, pochopili ste správne. Ale môžete sa prispôsobiť pekárni - urobil som to, najskôr miesenie (režim Pelmeni), potom ho vypnem a počkám na vzostup. Keď vystúpi dvakrát, zapnem Pečenie na 1 hodinu.

Dnes som kvások kŕmil tretíkrát. A musím povedať, že tentoraz rastie a vonia už kyslo!

Gratulujeme, ľady sa prelomili. Neustále nás informujte

Už som vložil novú dávku droždia
A teraz sa štartovacia kultúra cíti dobre. A tiež som ju vložil do nádoby s vekom, ktorá ju mierne zakryla (podľa príkladu BlackHairedGirl)
Myslím si, že sa všetko podarí.

Kaneshna bude fungovať!

Ja som upiekla ražný chlieb s Calvelovým kváskom. Chlieb Borodino som vzal ako základ z pokynov pre HP Panasonic a spočítal som ho na kysnuté cesto. Piekla som takto: cesto som večer premiesila a dala do vedra do chladničky do rána. Ráno som na hodinu vytiahol vedro na stôl (na zahriatie), pridal som olej, dal som Cesto na program (pre mňa je to obvyklé miesenie + kyprenie, trvá to iba 1:30, hlavne, na konci programu bez miesenia). Potom sa HP vypol a nechal cesto usadiť, kým sa nezvýšilo o 2-2,5 krát (v lete to trvalo dve hodiny, celkovo to vyšlo 3 hodiny). Potom zapla na hodinu pečenie. Chlieb sa mi veľmi páčil. Áno, môj kvások už bol v tom čase dosť zrelý, asi mesiac a pol starý. Ak chcete recept, zapískajte.

, aaaaaaaaa, nakvasil som si kvások - nechcem narásť do objemu ...
čo robiť? urobiť nový alebo pozerať tento?
A je tu ďalšia vec, ktorú by som chcel vedieť: čas medzi doplnkovými potravinami by sa mal presne udržiavať alebo + - povoliť?

[T @ tyank @]

T @ tyank @ Neprepadajte panike! Aký je dnes tvoj kvas? Štvrtý? Je príliš skoro od nej niečo vyžadovať. Počkajte na pohyby tela 6. - 7. deň ... Pokračujte v kŕmení o hodinu, plus mínus 15 minút nezáleží.

BlackHairedGirl, skutočne štvrtý deň. Ale moje kysnuté cesto nejako veľmi nevonia ... Zdá sa mi, že mierne vonia po acetóne ... S najväčšou pravdepodobnosťou to neprežilo ...

[T @ tyank @]

T @ tyank @ Je to tvoja vôľa, ale ... Stále je príliš skoro na vyvodzovanie záverov, pár dní by som sa živil.

BlackHairedGirl, povedz mi, je potrebné prijať počiatočný objem múky v množstve 600g (300 + 300)?
Je len nejaká škoda vyhodiť toľko produktu do koša ... Takže som si vzal polovicu z toho, čo som potreboval ... možno to ovplyvnilo aj postup výroby kvásku?

[T @ tyank @]

T @ tyank @ Myslím si, že nie je potrebné brať celé množstvo múky. Ak ste si prečítali moje príspevky na začiatku, písal som tam o svojich pestovateľských skúsenostiach ... Robil som to z polovičného objemu múky a všetko sa podarilo. Obrovské chleby, pozrite sa na fotografiu, zdá sa, že s. 7 alebo niekde tam ... Takže to nijako neovplyvnilo. Oveľa väčší vplyv tam má samotná múka, teplota a vlhkosť. Ak tempo. 20 - 23 stupňov, podiely múky a vody sa odoberajú podľa pokynov, potom kvalita múky zostáva. Môžete skúsiť pridať trochu celého zrna, ak je k dispozícii. Alebo raž. Alebo prvý stupeň.

BlackHairedGirl, ďakujeme za rady a účasť
Možno je to naozaj všetko o múke ... musíte vyskúšať ..
Uvidíte, všetko šlo dobre od samého začiatku procesu, ale keď som už začal kvások kŕmiť ražnou múkou, nejako to uschlo ... Možno som to nemal robiť? Iba Lyudmila podáva popis kvasu. 🔗 a hovorí, že aký chlieb chceš piecť, s tou múkou a krmivom .... Alebo som nechápal?

[T @ tyank @]

T @ tyank @
Ide o to, že Lyudmila popisuje experimenty s vlastným trápením (kde žije?! V Kanade!), A snažíme sa to opakovať aj s vlastnými. A naša múka je INÁ. A sú v ňom aj prísady, aj bielidlá, a to sa melie z pšenice rôznej kvality ...Podmienky, na ktoré Lyudmila vo svojom LiveJournal upozorňuje, sa teda nezhodujú s našimi ... Nie tretí deň, ale siedmy deň ožíva ... Koľko ľudí sa tu pokúsilo ... Nespěcháte , nech váš kvas silnie ... Najskôr nechajte na jednom stupni múky rozviesť dostatok flóry, aby sa stala silnejšou, aktívnejšou ... Moja sa začala miešať siedmy deň a osemnásty som na nej upiekla prvý úspešný chlieb! Dovtedy bola stále slabá ... Po týždni ho skúste pridať do cesta, najskôr jej pomôžte s omrvinkami z droždia ... A až potom, keď si chlieb trikrát sama zdvihne, potom ju nakŕmte žito ...
Mimochodom, máme skúsenosti s chovom ražného kvásku tu:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...42973.0
Ražný chlieb je na ňom veľmi dobrý a zdá sa, že ho môžete skladovať v chladničke.
Ak potrebujete kysnuté cesto iba na ražný chlieb, možno bude jednoduchšie odstrániť toto? Kalvelevskaya je pomerne ťažko chovateľná a dlhá. ALE ... Stojí za bolesť. Vychádzajú na ňom špičkové voňavé chleby. A s jeho odstránením trpieť, potom ho preniesť na raž ... Ak pre vás nie je dôležité, ako získať kvas pre raž, môžete vyskúšať rýchlejšiu metódu. Večný kvas nie je pre raž zlý. Mimochodom, existuje aj veľmi ľahké hrozienkové kysnuté cesto, pripravil som ho, veľmi sa mi páčilo pre jeho ľahkosť:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...17861.0

Ako to teraz cítite?

BlackHairedGirl, ach ďakujem za vysvetlenie)))
Cítim sa ako ten, ktorý jej neliezol na sane. Ale nič - pracovitosť a trpezlivosť!
Vôňa sa mi vôbec nepáči - (((((((((((
S najväčšou pravdepodobnosťou som sa ponáhľal včas a tým som to úplne vyhodil do vzduchu ...
Myslím, že dať nový a už nevynucovať udalosti, ale pozorovať ... Asi je potrebné si založiť denník života kvasu a zaznamenať všetky jeho pohyby ...
Ďakujem pekne za odkazy. Skúsim dať tie kvasinky. Musím nazbierať skúsenosti)))