Kalvelovo kysnuté cesto a chlieb s ním vyrobený

[Strašiak]

Strašiak, poďakovať! Tentokrát som ju len dlho pestoval, preto som sa rozhodol - bolo to fiasko.
Nemáme chlieb z obchodu, iba kysnuté cesto, ak pečiem v KhP, tak dávam kysnuté cesto aj predtým.
A ešte som nenapísal, urobil som dávku v Kenwoode, 10 - 12 minút, a potom pár minút rukami.

[Strašiak]

Strašiak! Ďalšou otázkou je, koľko štartovacej kultúry je potrebné vziať. Optimálne podľa môjho názoru, keď kvások pokrýva 20% - 30% MÚKY uvedenej v recepte. Napríklad, ak recept uvádza 500 g múky, potom by múka v kvásku mala byť pokles zo 100 g na asi 170 g. To znamená, že ide o 200 g - 340 g hotového kysnutého cesta (nezabudnite, že máme rovnaký obsah múky a vody).
Prečo si nedáme 100g kysnutého cesta? Koniec koncov, 20% je 100 gramov. múka v recepte? Nerozumiem yayay))))
Mám to! Nie je čo vysvetľovať.
Otázka je odstránená!

[fašírka]

fašírka,

Doteraz som došiel k fráze: otázka sa odstraňuje, už som ju načmáral a dlho čítal))

[Strašiak]

Strašiak, Ahoj! Ďakujeme za zdieľanie vašich skúseností! Po niekoľkých neúspešných pokusoch o pestovanie kvásku v pomeroch 1: 1 som našiel vašu tému o kvásku od Calvelu a zdá sa, že mi to vyšlo ☺ Vyzerá a vonia dobre, za 5 hodín sa zvýši o 3-4 krát, ale dnes upečený chlieb na ňom prvýkrát, dobre sa zdvihol, ale chutil kyslo ((bol som taký rozrušený😩V dome je horúco, cez deň 28 -29 stupňov, kŕmim ho každých 5 hodín, položím na balkón pri noc, je tam chladnejšie. Čo by sa mohlo stať? Kvások chutí kyslo. Poradte, vopred ďakujeme

[Natalia1989]

Natalia1989,

Nič sa nedeje, kvasnice sú často kyslé, nie je možné ich nijako viesť. Môžete skúsiť nakŕmiť iba malé množstvo, to znamená, že sa zomelie, hovorí sa, že značná časť nahromadených kyselín je preč. Plus platí pravidlo, že čím je chladnejšie, tým viac kyselín sa hromadí, tým je teplejšie, tým lepšie sa vyvíjajú kvasinkové huby, a nie MCB alebo kyselina octová. Vaša teplota je v poriadku. ale živ sa včas, nenechaj ho odpočívať a zomlieť.

Dakujem ☺ skusim

Áno, je to presne to, čo robím, ako ste naznačili: všetko som vložil do HP (voda, droždie, múka, soľ a zvyšok navrch)

Pokiaľ dobre rozumiem, kysnuté cesto má 50% vlhkosť, je to chladný kus cesta a ako sa zmieša so zvyškom múky? (Zle to premiešam, takže hrudky zostanú)
a niekde si prečítajte, že percento kvasu z celkovej hmotnosti múky d. b. 10% a máte viac ako polovicu (340 z + 200 m)
Myslím, že toto percento je uvedené, aby sa zabránilo kyslosti?

Dostal som ťa sem tiež