Kalvelovo kysnuté cesto a chlieb s ním vyrobený

[Strašiak]

Strašiak, droždie vôbec nepoužívate? Aj ja som už dlho uvažovala o kvásku na chlieb. Skúšal som vyrobiť MK od Admina. Ale ... bohužiaľ. Nepracovala pre mňa.

V zmysle pre bochníky na fotografii? Nie, nepoužívam ho, žiadny - ani suchý, ani čerstvý. V tomto vlákne sú už všetky chleby zobrazené iba čisté kysnuté cesto (a tiež pekárske), bez pridania droždia ...

[Strašiak]

Strašiak, ďakujem za dobrý popis spôsobu výroby kvasu, spôsobu kŕmenia a receptov na neho. Presné, jasné a zrozumiteľné

Tento štartér som robil cez víkend, nakoniec som ho priniesol úplne na pšenicu (na raž mám celozrnné raž na ananásovom džúse)

Našiel som v chladničke poličku s 12-11 stupňami a odložil som ju.

Posledné zvyšky som nevyhodil, škoda, pretože kvások už prakticky fungoval a cesto zdvihol 4x, no, z týchto zvyškov som urobil palacinky pre celú četu, pizze, získala sa veľmi jemná štruktúra a absolútne bez droždia.

Mimochodom, prvé dva dni sa mi vôbec nepáčila vôňa, nie kyslá, ale nejaká zhnitá.
Naozaj som si myslel, že som prvý deň nedal dostatočný prístup vzduchu (zakryl som ho uterákom zvinutým do hromady vrstiev) a že sa vývoj vyvíjal zle, myslel som si, že aj keď to bude fungovať, ale s takou nepríjemnou vôňou, Napľul by som na ňu. Ale nie, na tretí deň sa opravila a veľmi dobre voňala

Veľmi sa teším z vášho úspechu, pretože nás „vodomerov“ nie je až tak veľa. A kvások si zaslúži pozornosť, pretože je veľmi silný. Hral som to dvakrát a dvakrát to vyšlo najlepšie.

Pokiaľ ide o vôňu - nepamätám si nič, čo by bolo „prehnité“ .. Možno majú ľudia rôzne vnímanie: niekomu sa vôňa zdá nepríjemná, inému nič zvláštne. Pamätám si vôňu maškrty vo všetkých fázach.

Veľmi sa teším z vášho úspechu, pretože nás „vodomerov“ nie je toľko.

Nevedel som, myslel som si, že si ľudia s týmto kvasom robia srandu.

Pokiaľ ide o vôňu - nepamätám si nič, čo by bolo „prehnité“ .. Možno majú ľudia rôzne vnímanie: niekto si myslí, že ten zápach je nepríjemný, iný nemá nič zvláštne. Vo všetkých fázach si pamätám vôňu maškrty, vynikajúce kyslé cesto.

Podľa pachov viem veľmi nenápadne rozlíšiť, zavriem oči, podľa vône sa budem riadiť.
Mash je maškrta, len na tretí deň sa objavila dlho očakávaná vôňa maškrty, vôňa lahodného kyslého cesta.

Po tvojej odpovedi som si takmer istý, že ma aj tak hneď na začiatku trochu dusila a aký rozumný bol kvások, ktorý by sa v tak skorom štádiu mohol zmeniť na normálny.

Čítal som pre hrozienkové kysnuté cesto, takže ho spočiatku jedli nesprávne - všeobecne je pokrytý plesňou

[Koláče Rustical Calvel's Sourdough]

Koláče Rustical Calvel's Sourdough

Toto je recept z pokynov pre HP Panasonic 255 (v časti „Cesto“). Tam sú to síce droždie, ale zmenila som to na kysnuté cesto. Vľavo v zložkách 0,5 lyžičky. droždie. V zásade - pre stabilitu výsledku. Pretože kvások bude aj tak robiť svoju prácu. Ak chcete, môžete z receptu úplne odstrániť suché droždie, čím vylúčite cukor. Musíte len vložiť všetky ingrediencie do HP a nastaviť program „Žito“ a režim „cesta“. Kto takýto režim nemá, jednoducho použije program na cesto.



Calvelovo kysnuté cesto - 240g
suché droždie - 0,5g
ražná múka - 390g
soľ - 1,5 lyžičky l.
cukor - 0,5 lyžice. l.
rastlinný olej -1 polievková lyžica. l.
mletý cesnak (alebo rasca) - 1 polievková lyžica. l.
voda - 310ml
kvas sladina - 1,5 lyžičky

Samotné vyrezávanie koláčov je veľmi jednoduché. Z celkového objemu cesta mi vyjde 6 koláčov.Z ich kúskov som vytvarovala guľky, sploštila ich, trochu som ich vyvaľkala valčekom na hrúbku 1 cm a zarovnala. Získajú sa dokonale guľaté obrobky. Cesto sa dokonale tvaruje od okrajov (koncov). Musíte ho dobre poprášiť múkou - cesto je viskózne, lepkavé, čo je pri takom množstve ražnej múky prirodzené. Kučeravým valčekovým nožom som urobila zárezy na sušienky. Tieto zárezy hrali dvojitú úlohu - dali koláčom trochu pôvabu a slúžili ako pomôcka pri lámaní cesta pri pečení. Ak cesto kriticky stúpalo, potom sa neroztrhlo chaoticky, ale podľa vzoru. Je to vidieť na fotografii. Dajte ju na vzdialenosť 20 minút, namažte ju vodou a pečte ju na 230 stupňov parou po dobu 12 minút.

A je tu ďalšia fotka: opäť francúzska s kysnutým cestom od spoločnosti HP. Cvičil som na pikantnom chlebe a v rúre bolo rušno, takže sa v pekárničke vyrábala biela. Recept som už uviedla na prvej strane tejto témy.

[Strašiak]

Strašiak, Tiež som dopestoval tento kvások a pripravil na ňom chlieb. Ale na noc som si dal časovač. Výsledkom je veľmi chutný chlieb, ale veľmi malý. Mám raž tejto veľkosti. Už keď som ho ráno vytiahol, zľakol som sa, že vnútri je len kúsok cesta a nedá sa ho zjesť ... ale ukázalo sa to ako chutné, aj keď naozaj bolo cítiť, že nie je dosť času vstať a kôra sa ukázala byť hustá a tmavá.
Myslím si, že aj tak budem musieť lopatku vytiahnuť, zjavne nemá dosť času na druhé vstávanie.

pravda je taká, že keď som urobil kvások, podvádzal som. Ruka sa mi nezdvíha, aby som produkt vyhodila. Teraz mám úžasný „večný“ kvások a chlieb na ňom sa ukáže vynikajúci, ale iba ražný, pretože je tam kyslosť. Hľadám kvások len na pšenicu, bez kysnutia. Prvý proces mi teda chýbal, rozhodol som sa, že začnem iba kŕmiť ten môj receptom od Calvelu. Vzal som svojich 30 gramov a potom som ich podľa schémy nakŕmil na 380 gramov. Len sa mi zdalo, že koniec koncov, na pšeničnej múke, je kvások menej aktívny, alebo možno preto, že predtým som nebol taký hustý a proces kysnutia bol viditeľnejší.
Chlieb sa ukázal byť naozaj vynikajúci, bez kysnutia. Takže teraz prispôsobím recept na moje kysnuté cesto. A možno druhýkrát bude silnejšia.

Mimochodom, opísali ste zaujímavé pozorovanie. Ide o to, že toto je môj druhý (alebo tretí?) Kvas Calvel. Prvý (práve na ňom sa piekli chleby, ktorých fotografie sú na prvej strane) chlieb s ofinou, ba dokonca s tlačenicou, zdvihol. Druhý je slabší (fotka chleba na ňom v mojom predposlednom príspevku) a nižší chlieb. Preto je najlepšie špachtľu odstrániť, ak sa vašej štartovacej kultúre nepodarí v krátkom čase veľa nazbierať.

[Strašiak]

Strašiak, K tomuto kvásku som upiekla ďalší chlieb, pred koncom programu som vytiahla kopček 3.30. Ale chlieb stúpal ešte menej, strecha praskla dookola, povedal by som dokonca, že sa zlomil, a z nejakého dôvodu bol ľahký. Naposledy naopak veľmi vyprážané.
A tiež také kyslé, so sladkým džemom, nič iné, len cítiť kyslosť. Ale tentokrát kvások spočiatku voňal kyslo. Znamená to, že sa to zhoršilo, a musíte si založiť nový?
Je pravda, že pracujem, a preto som ju kŕmil intervalom 10-12 hodín v čase t-22-24.
Alebo som niekde porušil proces a stále sa dá opraviť?
Zvyšných 50 gramov pečenia vložila do nádoby a odložila do chladničky na poličku s liekmi. Ale neviem presne, kde je t, pretože tam nie je teplomer a všetky ruky naň nedosiahnu.
Minule tam stála deň pred kŕmením a po otvorení cítila kyslý zápach. Ešte kyslejší ako môj štartér MK.
A z nejakého dôvodu stúpa menej a pomalšie ako MK.
MK bez chvenia zdvihne raž najviac dvakrát za 1,30 hodiny a na Kalvele sa zvýši dvakrát za 8-10 hodín. Navyše, čím dlhšie kŕmim pšeničnou múkou, tým pomalšie stúpa. Kŕmil som ju už medom, ale do ďalšieho kŕmenia to pomáha iba na 1 cyklus. Možno nemá rada múku? tu nájdete iba najvyšší stupeň, ale pekáreň. Niekedy narazím na múku na všeobecné použitie, ale nikdy som nezistil, do akej triedy patrí.
Povedz mi, čo s ňou mám teraz robiť? vyhodiť a začať odznova? Alebo to môžem napraviť? otazka je ako?
Naozaj dúfam v radu

To, že je strecha popraskaná a chlieb je kyslý, naznačuje, že kvások bol preexponovaný. Kvasené. Nevyhadzujte to, nie je to smrteľné. Treba to zomlieť. Nakŕmte malú porciu niekoľko cyklov, priveďte ju na vrchol fermentácie, počkajte, kým takmer nezačne padať, a znova nakŕmte.

Peroxidovaná štartovacia kultúra je tiež zreteľne viditeľná v štruktúre. Je prakticky nebublinková, akoby tekutá, homogénnej štruktúry, tiahne sa z lyžice. Je poškvrnený múkovým lepkom. Klekovinové škroby sú zničené kyselinami. Keď je kvások mladý a aktívny, chová sa veľmi agresívne a chlieb si slobodne trikrát za pár hodín (keď ho dám na kyticu). Naposledy pred pečením musíte kŕmiť osem hodín (pri izbovej teplote). Robím to pred odchodom do práce. Je v správnom stave na môj príchod.
Štartovaciu kultúru nemožno skladovať v chladničke! Skladovacia teplota štartovacej kultúry by nemala byť nižšia ako 10 - 12 stupňov. V opačnom prípade zahynie množstvo kvasinkových kolónií a chlieb na ňom upečený už nebude mať takú bohatú chuť. V žiadnej chladničke takáto zóna nie je.

Peroxidovaná štartovacia kultúra je tiež zreteľne viditeľná v štruktúre. Je prakticky nebublinková, akoby tekutá, homogénnej štruktúry, tiahne sa z lyžice. Je poškvrnený múkovým lepkom. Klekovinové škroby sú zničené kyselinami. Keď je kvások mladý a aktívny, chová sa veľmi agresívne a chlieb si slobodne trikrát za pár hodín (keď ho dám na kyticu). Naposledy pred pečením musíte kŕmiť osem hodín (pri izbovej teplote). Robím to pred odchodom do práce. Je v správnom stave na môj príchod.

Tak som to mal skoro od začiatku gumené, myslel som si, že táto vlastnosť je presne kvások z pšeničnej múky. A nikdy sa mi nezdalo, že by som uspel s vrcholom. Na MK je vrchol dobre viditeľný, cesto začína prepadávať, ale tu som toto nikdy nevidel. Ako vyzerá tento vrchol?
Takže teraz si musím dať doslova čajovú lyžičku kysnutého cesta a nakŕmiť cyklus 4-5? zakaždým, keď čakáte na vrchol fermentácie? A ak som to už dal do chladničky? zahodiť všetko? alebo to mozes este pouzit?

Vrchol je dobre viditeľný. Začína zlyhávať.

Áno, vezmite 20 gramov štartovacej kultúry a kŕmte ich 4-5 cyklami. Vyberte z chladničky a zohrejte. V poslednej dobe by malo byť všetko v poriadku.

To je všetko, ales kaput!
zomrela
Zobral som lyžičku, pridal som 125 gramov múky a 125 gramov vody (ako som zistil o zmäkčení francúzskymi kváskami). Zdvojnásobila sa za 12 hodín, dosiahla vrchol, ale cítila kyslo. Všetko som nasypala na palacinky, nechala som len lyžičku a opäť som pridala 125 gramov múky a 125 gramov vody. v dôsledku toho po 10 hodinách takmer nevstala, dala len pár bubliniek a začala sa olupovať. Rozhodol som sa, že ju už nebudem mučiť a presunul som ju na „druhý svet“.
Ale chutný pšeničný chlieb s kysnutým cestom je veľmi horúci, a tak som sa rozhodol znova experimentovať: Vzal som si môj obľúbený MK-večný kvások (našťastie je silný a ražný chlieb vychová za 1,30 hodiny) 1 ČL, pridal som opäť pšeničnú múku 125g a vodu 125 g ...
vďaka tomu do rána rástol na pšeničnej múke menej ako dvakrát, dosiahol svoj vrchol a vonia po kyslo.
Vyzerá to, že máme niečo zlé s pšeničnou múkou (beriem miestneho výrobcu), možno do múky pridajú niečo, čo nechce, aby na nej vyrástol kvások
Asi ma nevidieť vynikajúci kváskový pšeničný chlieb
Budem piecť s triaškou a budem musieť nechať kvások pre raž.

Po prvé, pomer vody a múky v kalvel kvásku je iný! Múka sa nerovná vode. Na 1 g múky 0,6 g vody. Po druhé, na čajovú lyžičku nepriberám toľko múky a vody. Múka len v rovnakom množstve kvasu.

Neviem, ako sa teraz volá môj kvások, ale veľmi sa mi páči. Kedysi to bola pšeničná múka MK.Potom som to preložila do vody a zmesi raže a pšenice, občas vodu prehodila na výrobky z kyseliny mliečnej. Ukázalo sa, že vynikajúci je aj ražný a pšeničný chlieb

Po prvé, pomer vody a múky v kalvel kvásku je iný! Múka sa nerovná vode. Na 1 g múky 0,6 g vody. Po druhé, na čajovú lyžičku nepriberám toľko múky a vody. Múka len v rovnakom množstve kvasu.

Asi som zle pochopil odporúčanie zomlieť, jediné miesto, kde som to vo francúzskom kvásku našiel. takže som urobil podľa pokynov ... to znamená, že som sa mýlil ...
Skúsim to ešte raz vypestovať, stačí kúpiť múku od iného výrobcu, možno všetky problémy spôsobuje múka.

Neviem, ako sa teraz volá môj kvások, ale veľmi sa mi páči. Kedysi to bola pšeničná múka MK. Potom som to preložila do vody a zmesi raže a pšenice, občas vodu vymenila za výrobky z kyseliny mliečnej. Je vynikajúci ako ražný, tak aj pšeničný chlieb

na mojom kváskovom chlebe „MK-Eternal“ tiež dobre dopadne, ale zálohou je, že chceš čisto biely, a na ražnom kvásku dopadne sivý a kyslý. Čo je dobré na raži, mi nesedí v pšenici. Preto sa snažím kysnuté cesto pestovať iba na pšeničnej múke a od kysnutia v chlebe odchádzam. Ale zjavne kvôli „chudobe“ múky je to rozmarnejšie. S mojím „večným“ nebol taký problém, chlieb si napriek svojej mladosti prvý raz veľmi dobre vychovala bez kvasníc. Myslel som si, že to tu bude tiež. ale nie, nevyšlo to.
Budem hľadať ďalej, uspejú iní, takže uspejem.

[Pirogok]

Pirogok

Nič ... S novým kvasom bude všetko v poriadku. Nie je taká strašidelná, ako je namaľovaná ...

Riedenie je všeobecný pojem. Jedná sa o kŕmenie počas niekoľkých cyklov, pričom sa čaká na vrchol fermentácie a nedovolí sa jej zvrhnutie. A musíte ho kŕmiť tak, ako ho kŕmite týmto konkrétnym kváskom. Myslel som, že je to pochopiteľné, ale potreboval som viac podrobností ... No ..

Tiež neprijímajte toľko krmiva. Vložte rovnaký algoritmus ako vždy:
20 g kysnutého cesta (odoberte malé množstvo) + 20 g múky + 12 g vody (ml nie je dôležité, gramy a ml vody sú rovnaké).

Blahoželám - vyradil som kvas, zabudol som ho na parapet. je prekyslený a plesnivý. Aby som priviedol „toto“ k životu, už som nezdvihol ruku, tak som ju odhodil a takmer vyrobil novú.

Už som mal skúsenosti s pestovaním štartovacej kultúry Kalvelu - 4 krát. Kto je väčší?

Strašiak, dobrý deň!
Z toho všetkého, čo som čítal, mi zostalo nepochopiteľné: ako tento kvas ďalej skladovať a kŕmiť? Ak potrebujem piecť chlieb 2 krát týždenne a nevyhodiť prebytok? Vo francúzskych kváskoch ma zastavuje tento proces vyhodenia (v štádiu pestovania je všetko jasné, ale v procese ďalšieho použitia) ...

Strašiak, dobré ráno! Prečítala som si celú tému a uvedomila som si, že môj kvások by mal byť vyhodený. Aj keď je hustý, v chladničke funguje dobre. Týždeň som ju nekŕmil (iba podvedený). Teraz to vyhoďte .... Škoda.

Strašiak, dobré ráno! Prečítala som si celú tému a uvedomila som si, že môj kvások by mal byť vyhodený. Aj keď je hustý, v chladničke funguje dobre. Týždeň som ju nekŕmil (iba podvedený). Teraz to vyhoďte .... Škoda.

Odkiaľ sa berú také smutné myšlienky? Aj keď, aj keby ste dospeli k tomuto rozhodnutiu - nie je to nič strašidelné! Svoje som vyrástol päťkrát, pretože z času na čas som odsúdil vlastnými rukami ...

Strašiak, ruka sa nezdvihla, aby vyhodila Francúzku. Ja som to pridala do chleba. Upiekla som to. Chlieb vyšiel s tenkou kôrkou, takmer zmenšila podlahu bochníka. S ťažkosťami sa zastavila.
Strašiak, ako sa ti pracuje s hustým kvasom? A zaujímalo by ma, aký je rozdiel v zložení tekutých a hustých štartovacích kultúr.
Foto môjho chleba

Rovnakým spôsobom pracujem s hustou. V zložení týchto štartovacích kultúr je odlišný pomer múky a vody (v tekutom stave 50 až 50 a v hustej 38% vode a 62% múky), odlišné mikrobiologické zloženie (pomer ABM, druhov divých kvasiniek - toto každý kvások je jedinečný), pretože rastú rôznymi spôsobmi.V hotových výrobkoch však nebudete cítiť veľký chuťový rozdiel.
A chlieb je dobrý! Je pravda, že myakiš je ťažko viditeľný, ale podľa mňa je s ním všetko v poriadku.

Strašiak, rastie vám kvas na prémiovej pšeničnej múke?
A môžete si položiť ďalšiu otázku: aký má tento kvas „vrchol“? Môže ísť najskôr dvakrát, potom trikrát, potom zamrzne, ale neklesá. V kvase MK je táto fáza jasne viditeľná, ale tu nemôžem nič pochopiť ...

Áno, na prémiovej pšeničnej múke.

Vrchol prichádza rovnakým spôsobom ako pri ostatných kvasinkách. Stúpa - potom trochu poklesne. Ukázalo sa, že to nie je kupola, ale malý priehyb na povrchu (zvlášť viditeľný pozdĺž okraja misky, kde zostáva „značka“ asi na najvyššej úrovni). Právo ísť dole / „vyfúknuť“ - nejde dole.

Ďakujem, budem to sledovať

[Strašiak]

Tu Lyudmila podrobne popisuje výrobu kvásku.
🔗

Strašiak, alebo nemôžem nájsť, alebo nie túto tému. Je to čudné, chodil som na stránku Lyudmiliny a tam bola téma Sourdough.
Možno sa tam nepozerám?

Zverejnil som to tu, v celej tej istej téme, s Lyudmilins, zverejnil som fotografiu, keďže sama Lyudmila ju už dlho neotvárala.

Tu je:

Calvelovo kysnuté cesto

Ahoj! Mám otázku, už ste sa ju pýtali vyššie, ale nenašiel som odpoveď. Ako skladovať kvas, keď je pripravený. Pečiem chlieb 2 krát týždenne. Ak nie sú uložené v chladničke, tak kde?

Kdekoľvek v dome, kde je teplota najmenej 10-12 stupňov: na podlahe, vo vestibule medzi dverami. Všeobecne hľadajte chladnejšie miesto, inak budete mučení, aby ste ju kŕmili. V chladnom období som to robil na parapete (nie slnečnom! Severnom). Je tam oveľa chladnejšie so sklom a závesmi, ktoré odrezávajú teplý vzduch a sú pohodlné.

Vďaka za rýchlu odpoveď! A potom ešte mám otázku. Ak pečiem raz za tri dni. Nemal by som sa jej dotknúť 2 dni, ale kŕmiť ju za 12 hodín? Alebo ako?

Vďaka za rýchlu odpoveď! A potom ešte mám otázku. Ak pečiem raz za tri dni. Nemal by som sa jej dotknúť 2 dni, ale kŕmiť ju za 12 hodín? Alebo ako?

Áno, je to tak, je to tak. Musíte len vziať do úvahy, že aby ste sa ho dva dni nedotkli, teplota skladovania by mala byť nízka. To znamená, že ho vzali na pečenie, zvyšok nakŕmili, nechali asi 1 hodinu pri izbovej teplote a uchovávali v chlade na uskladnenie (nezabudnite na pravidlo: fermentovať 1 hodinu po kŕmení - uchovávať v chlade 3 dni; fermentovať 3 hodiny pri izbovej teplote - 1 deň uchovávajte v chlade. Ľahko zapamätateľné.). Keď chcete piecť, vybrali ho, trochu zohriali (len ho nechali stáť na teplom mieste, nakŕmili ho a asi po 8 hodinách ho môžete upiecť.

Ďakujem mnohokrát! Vaša téma je najjasnejšia a najzrozumiteľnejšia. Pred tým som si dal ražný kvások, odložený v chladničke. Ukázali sa 4 normálne chleby, a potom upečený chlieb išiel a dobre sa nezvyšoval. Teraz som bežal urobiť tvoje.

Ďakujem mnohokrát! Vaša téma je najjasnejšia a najzrozumiteľnejšia. Pred tým som si dal ražný kvások, odložený v chladničke. Ukázali sa 4 normálne chleby, a potom upečený chlieb išiel a dobre sa nezvyšoval. Teraz som bežal urobiť tvoje.

Dúfam, že sa všetko podarí. Akýkoľvek kvas je nažive. Preto sa aj ten, ktorý je vyrobený podľa rovnakého receptu, môže líšiť. Nikdy neuhádnete, ktoré druhy divých kvasiniek budú schopné „chytiť“, ktoré zvíťazia, aký tandem tvoria s ICD. Toto kysnuté cesto som uvarila asi 5 krát. Predposledný čas bol najslabší. Pracovala pomalšie a cesto zdvihla 2-2,5 krát. Zatiaľ čo najsilnejšia je 3,5-4 krát za asi 2 - 3 hodiny. Len som to prerobil. Nenechajte sa preto odradiť ani sa nebojte. Jediná vec - je škoda toľko „múky“ pri úpravách „vyhodiť“.

Hlavný je výsledok!

Ahoj strašiak! Pokúsil som sa vypestovať dve kysnuté cestá (MK od Admin a hop # 1) - obe boli bezpečne poslané do koša. : (Ale túžba piecť s kysnutým cestom ma neopúšťa. Preto som si dnes dala kysnuté cesto podľa tvojho receptu. Naozaj dúfam, že moje skúsenosti budú úspešné.

Skúste pripraviť hroznový alebo hrozienkový štartér. Zo všetkých štartovacích kultúr je to najnáročnejšie a najnepríjemnejšie. Pre začínajúceho pekára to je

Ďakujem pekne za radu! Súčasne vložím hrozienkové kysnuté cesto. Išiel som si prečítať tému.

<b> Strašiak </b>, ahoj.
Super téma, ďakujem. Tento chlieb som pripravila včera večer, dnes je z neho iba malý kúsok. Som veľmi rada, že chlieb je bez droždia. Mám však kyslú chuť.
Mám hroznový kvások.
Na prípravu 340 g strmého kysnutého cesta som použila svojich 120 g 100% kysnutého cesta, do ktorého som v správnom pomere pridala múku a vodu.

A nedávno som našiel informáciu, že musíte vziať 10-20% z hlavného kvásku na celkové množstvo múky v kvásku (z toho tá je 340g, môžem povedať niečo nevýrazné?)
Všeobecne platí, že dnes som to urobil inak. Na 210 g múky (to je 62% z 340 g) som si vzal 40 g svojho kysnutého cesta. Poďme sa pozrieť čo sa stalo.

Ako postupujete (vy) pri príprave potrebného množstva kvasu?

A napriek tomu som sa pred vložením do HP rozhodol zmiešať cesto a kysnuté cesto ... pretože v Panasonicu to najskôr trvá 2,5 hodiny. Myslel som si, že keď už stojí, tak nech aspoň kvások zdvihne cesto.
Ale teraz si myslím, možno to nebolo potrebné? Možno sa moje cesto zastavilo?

Galatea, aj keď tam nie je Chuchelka, poviem ti, že 340g strmého kysnutého cesta je v pohode, teda podľa mňa až príliš. Preto váš chlieb chutí kyslo. Množstvo bakteriálneho MC je príliš veľké a zatiaľ čo cesto stojí v pekárni, zvyšuje sa množstvo kyseliny.
Pečiem na hrozne, pomer múky a vody je 1: 1, teda 100% hydratácia. Ak máte otázky, choďte na príslušnú tému.

Svoju štartovaciu kultúru som kŕmil štvrtýkrát (po treťom kŕmení sa zvýšila maximálne o 1,5 rubľa). Kŕmil som ju opäť podľa schémy - 300 g. štartovacie kultúry-300g. múka-180g. voda. Viskózna hmota, ktorá sa strašne drží na rukách. Počas miesenia prišla myšlienka na miesenie pomocou mixéra, ale neodvážila sa (zrazu miluje teplo svojich rúk). Nikto nehnetie mixérom? A ešte jedna otázka:
Správne som pochopil, že také proporcie v kŕmení sa musia dodržiavať, kým sa nezačne zväčšovať až 4-krát, to znamená, že sa úplne nezosilní? Večer sa pokúsim napísať o jej správaní.

Bohužiaľ treba poznamenať, že som týmto kvasom utrpel aj fiasko - kŕmil som ho päťkrát, mierne sa zväčšuje (o 0,5 cm), veľmi sa tiahne. Asi to vyhodím. No kvások sa mi nedáva

V piatok som to kvôli nedostatku času nevyhodil. Večer prichádzam domov a ona si myslela, že dorastie, veľkosť sa takmer zdvojnásobila. Nedotkol som sa jej - ráno bola ešte dospelá, nekŕmila ju, skoro mi ušla ako verer. Kŕmil som ju, dnes ráno vyrástla trikrát. Rozhodol som sa na to dať chlieb podľa receptu Schochelka zo strany 1. Miesil som to v HP, dalo by sa povedať, že tam nebol kolobok, pridal som múku, potom som sa bál prehnať to. Asi som sa na ňom ponáhľal upiecť, určite to ešte nie je dosť silné. Možno pridáte nejaké droždie skôr, ako bude neskoro?

Pridajte 0,5 hodiny. l. kvások a skontrolujte kyslosť cesta.
Nebude žiadny kolobok - strecha chleba sa pokazí, ak budete piecť v pekárni.

Vytiahol som z rúry prvý kváskový chlieb. Vstal dobre. Pečené vo vymastenom sklenenom mikrovlnnom kastróle - uviaznuté. Celá spodná kôra zostala vo forme. Chuť chleba sa nápadne líši od chuti chleba CP na báze kvasníc. Skúsim ďalšie experimenty.

Vytiahol som z rúry prvý kváskový chlieb. Vstal dobre. Pečené vo vymastenom sklenenom mikrovlnnom kastróle - uviaznuté. Celá spodná kôra zostala vo forme. Chuť chleba sa nápadne líši od chuti chleba CP na báze kvasníc. Skúsim ďalšie experimenty.

Sklo. Panvicu vymastím mäkkým margarínom a rozdrobím ju múkou, chlieb sa nikdy nelepí.

Hľadajte vo fóre „nepriľnavý tuk“, nepamätám si presne tie proporcie: rast. maslo, bravčové mäso alebo iný tuhý tuk a múka, vám poskytne dokonalý chlieb.

A sklenenú formu vždy vymastím rastlinným olejom, nič sa nikdy nelepí. Raz uviaznuté, keď nie sú dostatočne ďaleko.

nepriľnavý tuk - všetko sa berie v rovnakom pomere (múka, rastlinný olej a tuk)
Namiesto tuku je možné použiť ghí
a treba vsetko dobre porazit

Doplním: v rovnakom objemovom pomere. Primiešam pol pohára múky, tuhého tuku a rastlinného oleja a mixérom dobre prešľahám. Dosť na dlho. Môžete ho uložiť v chladničke alebo bez.