Vymazané bez miesenia

[🔗]

Vymazané bez miesenia

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: taliansky

Zloženie
Cesto:
Chlebová múka	400 g
Voda (12-15 * C)	300 g
Soľ	7 g
Okamžité suché droždie	1 g (1/4 lyžičky.)

Metóda varenia

• * Zmiešajte múku, soľ a droždie. Prilejeme vodu a cesto lyžicou miešame dohladka. Utiahneme igelitom a necháme 12-18 hodín kysnúť. Úprimne, v súčasnej horúčave by stačilo 9-10, ale poctivo som vydržal 11,5, aby som prvýkrát nevybočil z pôvodného zdroja.
• * Predhrejte pec s kameňom na 250 *
• * Na dosku nasypte múku, položte na ňu cesto a narovnajte ho do obdĺžnika s rozmermi 20 x 25 cm. Okraje cesta preložte pozdĺž pozdĺžnej strany do stredu, aby ste dostali podlhovastý kúsok cesta dlhý asi 30 cm. Nakrájajte ho na dva 15 cm kúsky, zovrite okraje rezov, zakryte uterákom a nechajte 30 minút odpočívať. zatiaľ čo sa kameň ohrieva.
• * Vyklopte pásy cesta a preložte na papier na pečenie, zatiaľ čo umytie natiahnite na maximálnu možnú dĺžku. To funguje dobre, ak cesto a prsty dobre posypete múkou.
• * Rúra na pečenie 30-35 min. vo dvojici alebo pod vekom. Po 20 minútach kryt odstráňte.
• 

Poznámka

Chcem sa podeliť ešte o jeden - teda veľmi úspešný a veľmi jednoduchý recept na taliansku bagetu bez miesenia - vymazaný, čo znamená „natiahnutý“. Recept je prevzatý od Miša z livejournal, odtiaľto: 🔗, rovnako ako ciabetta bez miesenia. Recepty sú takmer rovnaké, rozdiel je iba v obsahu vody. Dokonca mi napadlo neotvárať novú tému, ale pokračovať v téme o ciabette. ale bola škoda, že taký úžasný chlieb a taký jednoduchý sa mohol stratiť! Skutočnosť, že obsahuje menej vody ako ciabetta, uľahčuje prácu s ním, cesto nie je také lepivé, môžete ho nazbierať, natiahnuť - podľa definície.

Podobné recepty

Chlieb bez miesenia za 13 hodín (v rúre) (Omela)

Ražno-pšeničný chlieb bez miesenia (kil)

Chlieb bez miesenia v tlakovom hrnci Shteba (Bijou)

Tento chlieb som upiekla dnes ráno. Urobil som chybu - asi na 15 minút som ju nafúkol a neskôr natiahol, asi až príliš, takže fantastické otvory nevychádzali a spodná kôra bola drsná. Ja som namiesto pšenice pridala aj dve polievkové lyžice ražnej múky. Keď uvarím chabattu za 4 hodiny, vždy časť múky nahradím. Denná možnosť je Chubbata a vymyté jedlo je určené na neskorý obed. Ďakujem aj tak za recept. Zaujímalo by ma, či pečiete bochník, čo z toho bude?

[Extraktor chrobákov]

Ahoj, Extraktor chrobákov!
Zdá sa mi, že 15 minút dokazovania je veľmi málo. Autor receptu má korektúru pol hodiny. Možno aj preto je kôra drsná a tu môže mať, samozrejme, vplyv ražná múka. Aj ja nemám toľko skúseností s celozrnným chlebom: ciabettu som robila 3-4 krát a raz vymazaná, ale všetko sa podarilo na prvýkrát. Akosi sa bojím niečo okamžite zmeniť v novom recepte pre mňa, až kým do neho nenaplním ruku, aj keď pridanie ražnej múky je zaujímavé, a vyskúšam to hneď teraz.
No, o tom bochníku - potom sa už nevymaže, pretože sa vymaže - je to podľa definície chlieb natiahnutý na dĺžku (a nepýtajte sa ma prečo)

Chcem sa podeliť ešte o jeden - teda veľmi úspešný a veľmi jednoduchý recept na taliansku bagetu bez miesenia - vymazaný, čo znamená „natiahnutý“.
7 g soli

Koľko čerstvého droždia by ste mali vložiť?

kisuri, chápem správne: že 1 vymazaný má 15x20 cm

[marysichka]

marysichka!
Pomer medzi množstvom čerstvého a suchého instantného droždia je 3: 1. To znamená, že namiesto 1 g suchého droždia musíte vziať 3 g čerstvého. Iba suché droždie sa ľahšie meria - je to 1/4 lyžičky. Ako však vážiť 3 g? Myslím, že to môžete brať do oka, z rozdielu gramov alebo dvoch pri dlhšom kysnutí sa podľa mňa nestane nič hrozné.
Tatjanka, nie nie! Iba som sa pozrel, naozaj to môže byť nepochopiteľné. Je potrebné vyvaľkať, (je lepšie natiahnuť, narovnať) cesto na kúsok s rozmermi 20 x 25, potom oba okraje zabaliť pozdĺž dlhej strany smerom k stredu, mierne natiahnuť, aby dĺžka dosiahla 30 cm, a šírka sa stane 5 - 7 cm. Preto, keď tento stĺpec prerežeme na polovicu, získame dva prírezy s rozmermi 15 x 6 (približne) cm. Nuž a až potom po vykonaní kontroly ich treba vytiahnuť „na maximum“ možná dĺžka “, ako píše zdroj, teda koľko máte miesta na kameni alebo plechu. Je to jasnejšie? Ak niečo, opýtajte sa, tiež som to spočiatku nedostal.

cesto v kúsku s rozmermi 20 x 25, potom oba okraje pozdĺž dlhej strany zabaľte smerom do stredu, mierne natiahnutím, aby dĺžka dosiahla 30 cm a šírka bola 5-7 cm.

Mám 15 cm, X10 cm.

Ani ja som to nedostal.

Tiež som spočiatku nechápal a potom som nasledoval odkaz, ktorý bol v prvej správe a všetko sa vyjasnilo. Cesto už stojí, zajtra skúsime ...

[Smieť @]

Smieť @!
Prajem ti úspech! Povedzte nám, ako sa to stalo

Tatjanka!
Vysvetlite mi, prosím, že ste dostali 15x10? Celý kúsok cesta alebo posledný kúsok potom, čo ste celé cesto zložili a nakrájali na dve časti? Ak je toto posledný diel, je to úplne v poriadku:
15 - dĺžka, po vykonaní kontroly to natiahneme
10 - šírka.
Ak je to celý kúsok cesta, tak ste ho dostatočne nevyvaľkali.
Ja som, bohužiaľ, nefotil krok za krokom, urobím to nabudúce. Ale Miša (najskôr mám odkaz) je všetko veľmi podrobne popísané fotografiami.
Poďme pekne po poriadku: najskôr mi napíš, že máš 15x10?

[kisuri]

kisuri Ďakujem, pozrel som sa na Mišovu stránku a pochopil.
Správne som pochopil, že cesto je naliate pri izbovej teplote, nie?

[Tatjanka]

Tatjanka, áno, pri izbovej teplote už teplo ustúpilo, takže najlepšie je nechať ho cez noc. Veľa štastia!
Povedzte nám, ako sa to stalo

Piekla som to ... Čo sa týka mňa, zhora to vyjde veľmi sucho, asi to skúsim ešte raz, ale rúra je na teplote 180-200 °. Úprimne povedané, bol som naštvaný, myslel som si, že to nevyšlo, už to nebudem piecť, ale po pár hodinách som videl vymazanú iba polovicu jednej a druhá bola preč. Vyskúšam na nižšiu teplotu, inak pri 250 ° veľmi schne.

tento chlieb som piekla v mesiaci máj, keď som narazila na recept od Miša. Páčilo sa mi to, aj keď nie na každý deň. A otvory vyšli správne a farba je nádherná krémová. Chuť mi pripomínala kaukazský plochý chlieb, ktorý predávame. Škoda, že nemôžem zverejniť fotografie, nejako to prežili s nejakou chybou.

[Mayov]

Mayov!
Neviete si predstaviť, koľkokrát som sa snažil získať krásnu, chrumkavú kôrku z ciabetty, ale ukázalo sa, že to bolo tvrdé a také práškovo bledé, úplne nezaujímavé ... Pravda, v horúčave, s horúčavou boli tiež okamžite rozptýlené - každopádne boli chutnejšie, „živšie“ ako v obchode a samozrejme aj vôňa. Ale samozrejme som chcel, aby sa ukázalo niečo normálne. A teraz, keď som začal uspieť, môžem sa s vami podeliť o niektoré skúsenosti, ktoré som získal lezením po rôznych stránkach fóra a mnohými pokusmi o implementáciu tohto všetkého do mojej vlastnej kuchyne.
1. Ak dostanete veľmi, veľmi tvrdý a suchý chlieb, môžete skúsiť mierne zvýšiť množstvo vody v recepte, často sa v nich píše o rozdielnom obsahu vlhkosti v múke v rôznych regiónoch.
2. Nebojte sa tvrdej kôrky, to sa dá ľahko vyriešiť postriekaním vodou z rozprašovača naraz po sporáku a zakryté uterákom a tak ďalej. Uvidíte, že kôra zmäkne za päť minút.
3. A hlavne !!! Ak nie je silná vlhkosť, bude chlieb suchý a kôrka tvrdá a bledá. Skontrolované.
Tá istá Miša a Lyudmila (mariana-aga) majú celé články, veľmi zaujímavé, týkajúce sa spôsobu vytvorenia dvojice. No v prvom rade je samozrejme rúra pod vekom. Mám kotol starej babičky, vyrobený z duralu, obložím ním umyté, keď ich položím na kameň do sporáka, a tiež sa snažím naliať vodu dovnútra. Rozcvičujem kotol spolu s kameňom.Druhý spôsob je nezakryť pokrievkou, ale položiť veľkú panvicu alebo iný plech na pečenie pod kameň alebo plech, zohriať ho spolu s rúrou a na začiatku pečenia naliať pohár vriacej vody do to a ihneď rúru na 15 minút pevne uzavrite, potom uvoľnite paru a pečte. Problém je v tom, že para v našich štandardných peciach ľahko stúpa - a žiadna nie je. Existuje vraj špeciálna pemza, ktorá sa vloží na panvicu a potom sa zadržiava voda. v dierach a neodparuje sa. A kde ho hľadať, tento pemzový kameň? ... Práve som našiel kopu okruhliakov s dierami na mori a dal som ho na pekáč - napríklad takto:
, zohriala ju spolu s rúrou a - keď som vložila umyté veci do rúry, naliala som do nej pohár vriacej vody. TOTO BOL PÁR! ... A vydržal dlho, po 15 minútach. Vytiahol som plech s kamienkami a už boli upečené bez pary a boli v pohode.
Chápem, že nie všade sú okruhliaky, a dokonca aj s dierami, ale môžete nájsť ďalšie zaujímavé nápady, potreba vynálezu je zložitá. Alebo je pravda niekde, kde sa táto pemza predáva?
A tiež veľmi dôležité - s parou buďte veľmi opatrní !!! Nestrkajte tvár do rúry, vyberte deti z kuchyne !!!
No, napísal som! Nečudo, že môj manžel, keď začnem rozprávať o chlebe, utečie ... Nemôžem prestať
Čo na to hovoríš, Maya? Ako pečiete Zakryť, alebo dať dole vodu, alebo čo?

[kisuri]

kisuri, Nemám žiadny kameň, nekryjem pokrievkou. A dole mám misku s vodou. Keď som vložila cesto do rúry, posypala som z fľaše s rozprašovačom aj cesto a steny rúry.

Ahoj maja!
Kameň je voliteľný. Poradil by som vám, keď pečiete v rúre umytý ciabatta alebo akýkoľvek iný chlieb, ktorý vyžaduje zvlhčenie, vložte namiesto misky na dno rúry - panvicu, najlepšie starú liatinu, ale môžete urobiť akýkoľvek, vopred ho predhrejte s rúrou a ihneď po tom, ako ste vložili chlieb - nalejte do nej pohár vriacej vody a ihneď rúru pevne uzavrite. Je to možné počas prvých 15 minút. pridajte vriacu vodu a môžete dodatočne niekoľkokrát postriekať steny vodou a samotný chlieb. Ale! Po 15-20 minútach uvoľnite paru a vyberte panvicu. Podľa mojich skúseností nestačí iba posypať steny, para okamžite letí hore a nič nedáva. Je veľmi dobré prvých 15 minút piecť v pekáči alebo v kotlíku pod pokrievkou, potom ich vybrať a upiecť bez pary. Alebo zakryte rovnakým kotlíkom.)
A zníženie teploty podľa mňa neurobí nič - pečenie bude trvať dlhšie a chlieb ešte viac vyschne.

Kisuri, dovoľ mi pobozkať ťa za kamienkovú myšlienku. Mám tento kamienok, takmer ako ten váš - pred pár rokmi ma moja dcéra poprosila, aby som ho priniesla z mora, a oni ho vláčili v rúčkach. Leží bez dozoru a teraz bude možné uplatniť v praxi. Ďakujem za nápad, dám ti +1!

[Gaby]

Gaby, ďakujem za hodnotenie.
Nie je však také ľahké vytvoriť dobrú paru v rúre. A toto vám umožňuje, stúpa tak dobre a dlho ... Chlieb sa nám rúbe priamo pred očami. Len pozor, hlavne v prvom momente !!!
A po 15-20 minútach musí byť para z rúry odstránená, inak sa chlieb nebude piecť, spodok bude bledý.
Povedzte nám, ako ste to dokázali, veľmi zaujímavé.
Ira

[kisuri]

kisuri Hlásim sa, chlieb sa mi páčil, ale sám som si urobil neporiadok, myslím, že tieto chyby nabudúce neurobím




Ďakujem

Tatyanka, aké krásne vymazané sa ukázalo, len krásny pohľad!

kisuri dnes pečené bochníky s kameňmi a ukázalo sa to naozaj super, aj keď nie vymazané, stále je to predo mnou. Znova ĎAKUJEM za tento nápad.

[kisuri]

okruhliaky s otvormi
kisuri z fotky to nie je jasné, je to len obyčajný kamienok alebo nie?
A aké je tajomstvo týchto otvorov v kameni?

[kisuri]

Poradil by som vám, keď pečiete v rúre umytý ciabatta alebo akýkoľvek iný chlieb, ktorý vyžaduje zvlhčenie, vložte namiesto misky na dno rúry - panvicu, najlepšie starú liatinu, ale môžete urobiť akýkoľvek, vopred ho predhrejte s rúrou a ihneď po tom, ako ste vložili chlieb - nalejte do nej pohár vriacej vody a ihneď rúru pevne uzavrite.

kisuri, včera mi praskla liatinová panvica, keď som do nej nalial vodu. Už päťdesiatykrát, aj viac, ale stále. Takže ...hľadajú ďalšie možnosti. Škoda panvice, je to stále práca babičky, pravá predvojnová liatina.

[kisuri]

kisuri, včera mi praskla liatinová panvica, keď som do nej nalial vodu. Už päťdesiatykrát, aj viac, ale stále. Takže ... hľadám ďalšie možnosti. Škoda panvice, je to stále práca babičky, pravá predvojnová liatina.

Sakra! Bola voda studená?

Voda bola slušne horúca, ale nie vriaca. Pravdepodobne 70 stupňov.

Ďakujeme za chutný recept na chlieb!
tu je výsledok, prepáčte za nekvalitnú fotografiu

[Mráz]

Mráz!
Moje drahé matky! Aká hrôza! Dúfam, že ste v poriadku, nespálili ste sa? !! Toto je príklad toho, ako opatrne vydávať odporúčania (toto som ja o sebe), aj keď SÁM Mišo ... A prepáčte za panvicu. Teraz také veci nemôžeš dostať.

Tatjanka, otvory v okruhliakoch zväčšujú povrch kameňa, čo znamená množstvo pary a čas odparovania. Náhodne som mal taký kamienok nízky - zbieral som ho pre zábavu pre more. A keď som čítal o pemze od Lyudmily, myslel som si, že je to podobné. Ale to nie je potrebné - s otvormi. Vaughn Gaby vzal obvyklé morské okruhliaky - a tiež to dopadlo skvele.
Preboha, buď opatrný! A teraz je už zrejmé, že to nie je v liatinovej panvici. Dúfam, že sa to pri bežnom oceľovom plechu nemôže stať!

marysichca! Aj rozmazaná fotografia ukazuje, aký je pekný.

[marysichca]

marysichca! Aj rozmazaná fotografia ukazuje, aký je pekný.

[Mráz]

Mráz!
Moje drahé matky! Aká hrôza! Dúfam, že ste v poriadku, nespálili ste sa? !! Toto je príklad toho, ako opatrne vydávať odporúčania (toto som ja o sebe), aj keď SÁM Mišo ... A prepáčte za panvicu. Teraz také veci nemôžeš dostať

Áno, je mi ľúto za panvicu k slzám. Bol špeciálne vyrobený pre koláče, okrúhle, veľkého priemeru a s nízkymi zaoblenými stranami. Narodeninová torta na ňom je zázrak! Odteraz som dal nádobu s vodou do STUDENÉ rúry. nech sa s tým zahreje.

[Mráz]

Mráz, všetko je v poriadku, škoda, že sa tak stalo, ale podľa mňa spolu s rúrou ohriať riady vodou - to nedáva veľký zmysel, pretože para bude pomaly stúpať hore a tam sa rozplynie ...
Ide o to, vytvoriť si na začiatku pečenia „saunu“, pár minút po dobu 15 minút a potom ju odstrániť. Potom je lepšie piecť pod pokrievkou alebo v kotlíku.

Tu je môj stack

a vymazané

[marysichka]

marysichka!!!
Neviem, ako ti mám vyjadriť obdiv!
Sú vymazané a stoh som ešte nevidel. Otvory, kôra - akoby v rustikálnej peci! Prosím, povedz nám, ako si to urobil, kde pečiete? Ako vytvoríte paru? Alebo niečím kryjete? A čím je navrchu posypané a zdobené?
Chcela by som dostať niečo podobné
Vopred ďakujem.

OH Ďakujem!
Pečiem v elektrickej rúre, vytvorím paru takto: Na spodok rúry dám plech, ktorý sa zohreje a keď dám chlieb do rúry, nalejem do plechu pohár studenej vody. Dozdobený syrom Feta (domáci) a paradajkami.
P.S. je pre mňa lepšie „ty“

posypané kamennou soľou

Vhodné pre „vás“.
A na čom pečiete - na plechu? Na kameni? Ako získate takú mierne spálenú kôrku, ako vo vidieckych kachliach?

Pečiem na plechu, nemám kameň. A kôra sa získa, myslím, vďaka pare.

Ďakujem, Marusichka! Vyskúšam plech na pečenie. Toto je ďalší príklad, že kameň je voliteľný

Tu som s výmazmi, ako som sľúbil. Ešte raz ďakujem!

🔗
🔗 na 🔗
🔗
🔗 na 🔗
Mimochodom, na tvoju radu som našiel Halu bez miešania. No dobre.
Žiadna fotka. Ešte raz budem piecť - ukážem.

[Mráz]

Mráz!
Fešáci proste
A otvory sú to, čo potrebujete!
A challah bez miesenia je zaujímavý. Úprimne povedané, neurobil som to, aj keď by som chcel vyskúšať celý Mishinov nezmenený zoznam. Je veľmi zaujímavé, ako ste to dokázali. Challáhu tu už dlho vyrábam podľa Ainovho receptu:
🔗
Toto je úžasný recept na challah, nepoznám tie najlepšie. Ale to je už iná téma.

Ďakujem za pochvalu!
O challah - v skratke. Najzaujímavejšie bolo. Po vykysnutí sa cesto ukázalo ako veľmi sladké - jemné, vláčne. Dobré cesto na dotyk. Dokonale formované. Tkal som jednoduchý challah z 3 zväzkov. Vzdialenosti 2, 5 krát - a v rúre.
A v rúre KAAAK praskne v raste! Len som nečakal, že hlasitosť bude asi 4-5-násobná oproti pôvodnému! A veľmi chutné. O niečo sypkejšie ako bežné pečivo. Veľmi rýchlo zjedol bezo zvyšku. S maslom na raňajky, popoludňajší čaj, večeru a pred spaním. Ja som namiesto cukru dala aj pohankový med, takže voňal ...

[Mráz]

Pane, Mráz, Snažím sa challáha nepečiť a tiež kráčam tak hrdo, že moje nohavice sú už týždeň bez námahy zapnuté a tu je TAKÝTO UMELECKÝ POPIS. No a čo robiť teraz, musíte upiecť challah. Ale musíš. Nie sú k dispozícii žiadne fotografie
Ira. Ak vám to neprekáža, môžete to nazvať „vy“.

Som Vika. A s radosťou na vás!
Chall bude musieť piecť, rodina im nedovolí zabudnúť na recept.
A hlavne prisahajú, že sa nezmestia do nohavíc!

Som Vika. A s radosťou na vás!
Chall bude musieť piecť, rodina im nedovolí zabudnúť na recept.
A hlavne prisahajú, že sa nezmestia do nohavíc!

[kisuri]

Včera som upiekla STACK (

Recept je veľmi podobný vášmu, až na to, že je pridané trochu cukru, a tak som sa rozhodol umiestniť ho do vašej Temky, kisuri Nevadí vám?
Pečené na prvotriednej múke, pridané kapary, cesnak a sušené paradajky

[kisuri]

Včera som upiekla STACK ( 🔗)
Recept je veľmi podobný vášmu, až na to, že je pridané trochu cukru, a tak som sa rozhodol umiestniť ho do vašej Temky, kisuri Nevadí vám?
Pečené na prvotriednej múke, pridané kapary, cesnak a sušené paradajky

Mne to samozrejme nevadí!
Vitajte v téme
Stoh vyzerá ako vymazaný, takže tak akurát. Máte veľmi pekné stohy, je zrejmé, že sú ľahké a pórovité. Veľmi pohodlný a spoľahlivý spôsob, však?!

Áno
Skvelý spôsob, najmä pre lenivé dievčatá
Všetko som rozrezal, vyniesol na ľudí, bežal som len natankovať hummus na šírenie (pár minút) ...
Vraciam sa s humusom a zostáva mi pár kúskov - mne

Je dobré, že aspoň niečo zostalo, nabudúce to budete musieť skryť ...

Áno, pred všetkými sa tak schovávate, jedzte to sami a potom to bude zrejmé ...
... na bokoch ...

Stále budeme piecť a kŕmiť rodinu a my sami dostaneme ...
A na vaše zdravie!
Stále sa s nami podeľte o nový chlieb