Sicílsky sezamový chlieb Mafalda (rúra)

[10]

Sicílsky sezamový chlieb Mafalda (rúra)

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: taliansky

Zloženie
Krupicová múka	450 g
Pšeničná múka najvyššej triedy	110 g
Soľ	2 lyžičky
Teplá voda, t = + 35 ° С.	310 ml
Jačmenný slad	5 g
Suché rýchlo pôsobiace droždie	7 g
Sezamové semiačka na posypanie	svojvoľne

Metóda varenia

• Zmiešajte obe múky.
• Na suchej panvici opečte sezamové semienka do zlatista:
• 
• Droždie rozpustíme v teplej vode, pridáme slad, necháme odstáť 10 minút.
• Po častiach preosievame múku, vymiesime elastické cesto, ktoré nakoniec pridáme soľ.
• Čas na miesenie cesta 2-stá rýchlosť kombajnu 10 minút. Šesť minút bez soli, plus 4 minút so soľou.
• 
• Cesto stočte do guľky a vložte do vymastenej misky:
• 
• Zakryte a nechajte to prísť na 1 hodín.
• Vymieste kysnuté cesto, tvarujte chlieb, zakryte a nechajte sedieť nad chodom 40 minút.
• Podrobnosti o tvarovaní.
• Celé cesto rozdelíme na 3 rovnaké hmotnostné diely. Dve z troch častí zrolujeme do gule a zakryjeme obrúskom, aby nevyschli a z tretej vyvaľkáme asi 80 cm dlhý škrtidlo.
• 
• Rozložte bičík ako cikcak:
• 
• Zvyšný „chvost“ dajte na tento cikcak:
• 
• Chlieb natrieme vodou, posypeme sezamovými semiačkami, semienka zľahka stlačíme rukou alebo silikónovou stierkou:
• Predhrejte rúru na 230 ° C spolu s kameňom.
• Vložte chlieb do rúry 10 minút.
• Potom znížte teplotu na 200 ° C a pečieme viac 15 minút.
• Vyberte chlieb z rúry a preložte do mriežky, aby vychladli.
• Aký krásny kučeravý chlieb, ktorý vyzerá ako husľový kľúč:
• 
• 
• Rez:
• 
• Toto nie je len chlieb, ale aj pieseň !!!
• A jeho forma je hudobná!
• 
• Prajem vám príjemné a chutné pečivo!

Miska je určená pre

Tri rožky

Čas na prípravu:

4 hodiny, kým nebudú hotové

Program varenia:

rúra

Poznámka

Chlieb Mafalda je na Sicílii veľmi populárny, je malý 200-300 gramová žemľa s chrumkavou tenkou kôrkou posypaná sezamovými semiačkami a jemnou pórovitou strúhankou.
Tradične sa pečie z krupice, niekedy však zo zmesi krupice a múky z odrôd mäkkej pšenice. Navyše začali v zložitých časoch mimo ekonomiky miešať múku s krupicou, pretože múka z mäkkej pšenice je lacnejšia.

Podobné recepty

Sezamový chlieb 4 zrná (autorka Alexandra) (pekárnička) (Lola)

Maslový chlieb so sezamovou múkou v pekárni (MariV)

Sezamový chlieb v rúre (Omela)

Akí fešáci!

[AXIOMA]

AXIOMAaký chlieb! A tvarovanie je veľmi zaujímavé, berieme ho do prevádzky, vďaka!

Ďakujem za recept!

Čo je to krupicová múka? a kde to zohnat? a čo sa dá samozrejme nahradiť, ak je to možné?

[AXIOMA]

AXIOMA, ako vždy máte úžasný chlieb a tvarovanie je veľmi zaujímavé !!!

[MariV]

Akí fešáci!

MariV!
Dakujem velmi pekne za pochvalu!
Foto pre vás:

ach, aká nádhera !!! prepáčte, že predávame iba krupicu!
stále voprosik 2 rýchlosti na Bosch Mim 4 série zodpovedá 2?

[AXIOMA]

AXIOMAaký chlieb! A tvarovanie je veľmi zaujímavé, berieme do služby, vďaka!

Milda! Dobré zdravie!
Ak neviete, čo upiecť z krupice, zahoďte všetky pochybnosti a upečte sicílsku Mafaldu.
Tu je jej nenáročné tvarovanie:



Tento chlieb je typický pre Sicíliu. Preslávený svojim tvarom... Aj keď ich je niekoľko, najpozoruhodnejšia je, “Оcchi di Santa Lucia".

Veľmi chutné zväzky! Strih je úžasný!

[Oľga z Voroneže]

Ďakujem za recept!

Oľga z Voroneže!
Rado sa stalo!
Ďalší podobný recept na chlieb Mafalda:

Biga:
150 g silnej pšeničnej múky,
Voda 100 r,
Lisované droždie 1,5 g.

Droždie rozpustíme vo vode a pridáme múku, aby sme cesto vypracovali do hladka.
Cesto dáme do nádoby vymastenej olivovým olejom, zakryjeme alobalom.
Čas kvasenia 16-20 hodín pri teplote 17-20 ° C alebo 8-10 hodín o 26-28 ° C

Cesto:
Všetko biga
Semola z tvrdej pšenice (mleté) 450 r,
Voda 280 r,
Kvasinky 7 r,
Soľ 11 r,
Jačmenný slad *) 3 g.

*) Tu je slad:



Tu je bochník chleba:





Cesto



rozdelený na 2 časti tvoriace „cik-cak“:



Tieto bacuľaté buchty s krupicou ma potešili po vychladnutí:



Drobček sa mi zdal príliš mäkký:



Farba, chuť a aróma sú hypnotizujúce!

[Gerda1]

Čo je to krupicová múka? a kde to zohnat? a čo sa dá samozrejme nahradiť, ak je to možné?

Gerda1!
Krupica je múka - zrná tvrdej pšenice, múka na výrobu cestovín.
Musíte si ho kúpiť v supermarkete v oddelení múky a obilnín alebo v internetovom obchode.
Nahliadnite, prosím, dovnútra temku, (Odpoveď č.8), môžete nájsť niečo užitočné pre seba.

AXIOMA, ako vždy máte úžasný chlieb a tvarovanie je veľmi zaujímavé !!!

Vitalinka, Ahoj!
Si ku mne veľmi láskavý!
Ďakujeme za vašu odvahu a komplimenty!
Chrumkavá svieža kôrka a očarujúca aróma sezamu mi veľmi pripomínajú turecké simity.

[temku]

Nahliadnite, prosím, dovnútra temku, (Odpoveď č.8), môžete nájsť niečo užitočné pre seba.

pozrel dovnútra, dostal som veľké ďakujem
Ale u nás som sa s takou múkou ešte nestretol
Na pár miestach máme dokonca ruskú múku

[14anna08]

ach, aká nádhera !!! prepáčte, že predávame iba krupicu!
stále voprosik 2 rýchlosti na Bosch Mim 4 série zodpovedá 2?

14anna08, za milé slová, ktoré hovorím, ďakujem!
Tiež ma mrzí, že predávate iba krupicu ...
Krupicu môžete nahradiť krupicou, ale stratíte chuť a arómu! A cesto sa správa inak.
Je to prax formovania cikcakov?
O kombajne Bosh MUM 8400.
Štítok2„zodpovedá druhej rýchlosti!

Veľmi chutné zväzky! Strih je úžasný!

Arka!

Úprimne ďakujem!

[Gerda1]

pozrel dovnútra, dostal som veľké ďakujem.
Ale u nás som sa s takou múkou ešte nestretol.
Aj ruská múka sa u nás nachádza zriedka.

Gerda1určite sa neoplatí hľadať krupicu v sociálnych obchodoch.
Málokedy si niekto trúfne kúpiť taliansku múku za 1 kilogramové balenie za viac ako 5 dolárov.



Takýto produkt sa vo väčšine prípadov ponúka vo veľkých supermarketoch s potravinami.

Ale ako sa hovorí, za to, že nebudeme mať pečiatkovaný papier, budeme písať na baliaci papier.
Inými slovami, budeme piecť z krupice TM „Makfa“



Ale chuť bude znateľne nevýrazná ...

Zlom:



Prajem všetkým chutné a aromatické pečivo!

[MariV]

MariV!
Dakujem velmi pekne za pochvalu!
Foto pre vás:

Och!
Poďakovať!!!!!
P.S. Včera som bol vo veľkom supermarkete - koniec koncov, zháňam pravú taliančinu. Narazil som na fínčinu - hovorilo sa - krupica - v ruštine, potom - krupica.

AXIOMA, prepáčte, asi som sa pýtal nesprávne, vo vašom profile som videl, že máte kombajn série 8, toto je moja séria 4 - máte tam viac rýchlostí. No dobre, nebudem ťa vypáčiť.

[MariV]

Och!
Poďakovať!!!!!
P.S. Včera som bol vo veľkom supermarkete - koniec koncov, zháňam pravú taliančinu. Narazil som na fínčinu - hovorilo sa - krupica - v ruštine, potom - krupica.

MariV, Prajem veľa zdravia!
Tu O tom, čo chápem, čo je krupica, som už písal. Aj keď je ťažké vysvetliť rozdiel medzi semoloy a krupica!
Predpokladám, že keby bolo potrebné porovnať c / c pšenice a pšenice bez otrúb?
Posúďte sami analýzou informácií zo zdroja:

🔗

🔗

Krupica, ako to chápem, je druh múky (niečo medzi krupicou a zrnami), ale vždy z pevný pšenica !!!
Teším sa na dojmy.

Vzájomné zdravie!
A napriek tomu som piekla s krupicou (krupicou) - veľmi mi chutila!V CHLIEBE.

Ďakujeme za ďalší „sezamový“ recept, veľmi ho milujeme! Urobím to na krupici, neexistuje iné východisko - naozaj chcem!

Piekla som to na krupici. Nie samozrejme pekný, ale môj syn s mliekom a medom už „pokašľal“ polovicu jednej rolky! Ospravedlňujem sa za obrázky - vzal som ich do telefónu.

[Slonique]

Piekla som to na krupici. Nie samozrejme pekný, ale môj syn s mliekom a medom už „pokašľal“ polovicu jednej rolky!

Ospravedlňujem sa za obrázky - vzal som ich do telefónu.

Slonique! Rolky sú pieseň!

Sonulya nakrájame 1/2 role! Už ste to aj vyskúšali? Ako to chutí? Páčila sa vám vôňa?
A nebojte sa o fotografiu - hlavná vec je, že kotúče sú vynikajúce!
Prečítajte si užitočné informácie TU... Všetko má skúsenosti ...

[AXIOMA!]

AXIOMA! Ďakujeme za takúto príjemnú spätnú väzbu! Teraz píšem, môj najstarší sa opäť objaví a ... Mami! A ešte ostali rožky? Budem s mliekom!
Sám tiež nemohol odolať - som „sezamová duša“, páčilo sa mi to, len chcem, samozrejme, so správnou múkou zažiť. A obrázky sú jednoducho hrozné - bolo to potrebné, nielenže bol vypnutý fotoaparát, ale aj zhorela žiarovka v kuchyni. Prvýkrát mám takúto punkciu. Stručne povedané, musíte urobiť vziať 2.