Guy olej

Dievčatá, je tento proces možný v multivarkách? Pýtam sa na to, len pre prípad, že by to stálo za pokus. Ja sám sa topím v rúre, v sklenenom kastróle.

Ja som ghí nerobila 2 roky, ale potom som musela začať preplachovať - ​​kúpila som krabičku masla do NG, pri objednávke som si bola istá, že to má 10 kg, ale priniesli 20 kg, povedali - krabica, nie jeden upresnil, čo sa stalo, potom to priniesli spolu s ďalším tovarom

dobre, dobre, s manželom sme cez zimu zjedli kg 3, zvyšok sa už nedá držať na balkóne, jar kvapky t - olej sa fúka, boväčšina z nich sa rozhodla prehriať, spomenula si na zabudnutú užitočnosť

Topím sa vo veľkom 6,5 litrovom kenwoode na minimu, naložím takmer plnú misku, dobrý výnos, riedka pena, voňavý, odstránim ho za 40 minút, 5-6 hodín na minime, potom odstránim veko a na hodinu na vysokej

odmeraný sediment = pol lyžice, viditeľný cez ghee až k miestu, kde sediment dosahuje = 3 cm, olej je priehľadný, nepáchne, hoci je to obchod, sediment je krémový, nespálený, pomalý hrniec jemne podusíme

predtým som topil iba domáce, domáce, tiež v pomalom hrnci, v 3-litri,

Naberačkou nalejem priehľadnú časť z misky, opatrne ju ponorím do oleja, zvyšok už len nalejem do téglika, vyliaty olej nalejem do samostatnej dózy, usadenina zostane, ale samozrejme stále je to s olejom, a dobre, pôjde to dobre do cesta

Nemyslel som si, že krém z obchodu môže potešiť dobrého chlapa

včerajšia várka - maslo už usadené, žltkasté, príjemné na chuť, ráno som uvarila kašu vo vode, dala ghí - vynikajúce

Dievčatá, včera som v obyčajnom kastróle (ktorý má dvojité dno a sklenené pokrievku) natlačil olej. Moc sa mi to páčilo ... konečne)))))
Utopených 900, do 1 hodiny. 20 minút. Peny nebolo dostatok. Na dno spadol veľmi malý sediment. Zostalo 800 g užitočnej hmoty.
A tá vôňa !!!! Sla-a-rozkošný. A aká lahodná pena. Natriem ho na kúsok kysnutého čierneho chleba ... mmm ..... už nechcem koláč))))

Kúpil som 500 gramov bieloruského oleja na váhu. Zajtra sa pokúsim prehriať. Nie je tu žiadny pomalý sporák, je tu karikatúra Panas. Zaujímavo to dopadne na dusení, alebo v rúre ...)))

Môj manžel je závislý na tomto oleji. Ráno ho dáva už len do kaše. Navyše s takým povzdychom a potešením sa s tým už usmieva))
Kto ešte nemal tú česť zahriať si maslo sám - zohrejte si, je to vynikajúce .... VEĽMI !!!

No prečítal som všetko a tak som chcel ghí. Hneď ako si kúpim olej, okamžite zohrejem a užívam si. Ďakujem všetkým a Natashe Chuchelke.

Nataša, ďakujem za recept! Vložil som 1 balenie oleja do Philips 3060 na vzorku. Použil som * manuál * 90 *, čas bol 1 hodina (aj keď som to dal na dlhšiu dobu), nakoniec som to podľa odporúčania preložil do * koláča * -160 * - 2 minúty. Na samom začiatku penu 1 krát zložila a potom ju jednoducho prefiltrovala cez sitko. Olej chutil sladko, vzal obyčajne, stal sa priehľadným, aj keď to na fotografii nie je vidieť.

Utopil sa pri Philips 3060

Pravdepodobne dobré a pohodlné utopiť sa v MV ... Ale mám otázku ...
Tu vo svetlej miske aspoň vidíte sediment. A v mojej miske je čierna ... asi už nebudem vidieť, či už začne horieť sediment.
V nerezovom kastróle je tento okamih viditeľný a okamžite ho vypínam.
Povedzte mi, kto vie, či je tmavá misa problémom alebo nie pre vykurovací olej?

Tento olej držím stále v chladničke. Pretože aróma klope!

Tento olej držím stále v chladničke. Pretože aróma klope!

To je isté. Skladujem aj v chladničke.
A aká sladkosť v oleji ... toto som v obchode necítila ...

tmavá misa je problém alebo nie pre ohrev oleja?

Utopil som sa však v pomalom sporáku
miska je čierna, olej je žltý, sediment je svetlo krémový - všetko je veľmi dobre viditeľné, najmä keď sa stane priehľadným na konci kúreniska.

Utopil som sa však v pomalom sporáku
miska je čierna, olej je žltý, sediment je svetlo krémový - všetko je veľmi dobre viditeľné, najmä keď sa stane priehľadným na konci kúreniska.

Áno, chápem. V ďalšej relácii to skúsim ... A aká je optimálna teplota pre proces v multivarke?

dievčatá pri hasení sa topia v karikatúrach
zohrievajú v varičoch mlieka
na vodných kúpeľoch
pod hrniec dajte rozdeľovače ohňa

hlavné je tu pokojné teplo bez akýchkoľvek zvláštnych poklesov vt, aby olej zostal ľahký a zrazenina sa nespálila

dievčatá pri hasení sa topia v karikatúrach
zohrievajú v varičoch mlieka
na vodných kúpeľoch
pod hrniec dajte rozdeľovače ohňa

hlavné je tu pokojné teplo bez akýchkoľvek zvláštnych poklesov vt, aby olej zostal ľahký a sediment sa nespálil

Všetko jasné. Ďakujem!

[Strašiak]

Strašiak, Nataša, prišla povedať ĎAKUJEM! Dnes vyrobený aj Guy olej :-).
Tomila v multivarke Philips-kid. V manuálnom režime na 90 * viac ako 2 hodiny, kým pena neprestala tiecť a objavila sa úplná priehľadnosť ... Farba a vôňa sú dobré ... Zatiaľ som to neochutnal.
POĎAKOVAŤ!!

Dievčatá, ale maslo sa získava v zrnách, napríklad v ghí? Včera som ho rozpustil a dostal som lahodné a aromatické maslo, ale hladké a bez zrniečok. A čo by to malo byť?

[Nina]

Nina, Mám zrná.

Nataša, to znamená, že som urobila niečo zle, možno som oheň nedokončila. Nabudúce dúfam, že to vyjde.

Možno to závisí od kvality originálneho oleja ?! ...

Dostala som aj hladké maslo, nie zrniečka. Čo sa môže stať?

[Helena]

Dievčatá, ani neviem. Už som to urobil mnohokrát a nikdy to nebolo hladké. Vložil som to do rúry, do pohára a do nehrdzavejúcej ocele na horáku - výsledok je rovnaký.

Pridané v piatok 15. apríla 2016 20:41

Helena, utopili ste sa v pomalom sporáku?

Dievčatá, súčasne som zohriala 2 tégliky, jednu som dala do chladničky - stuhla ako hladká hmota a druhú som nechala na stole - stuhla v zrnkách. Možno z teploty okolia. vzduch závisí?

[Anastasia]

Anastasia, Tiež chladím na stole.

Takže v mraze to dopadlo hladko! A v zrnách - čo je na stole. Z nejakého dôvodu sa mi viac páči ten hladký. Stopu utopím. párty, budem experimentovať.

A som z masla, ktoré sa vláčim v zrnách. A tiež milujem penu.
Ja ich potom ráno ochutnám na lyžičke. Sweet-oh-oh.

[Helena]

Helena, utopili ste sa v pomalom sporáku?

Áno, v pomalom sporáku. Najskôr som ju ochladil na stole a potom vložil do chladničky.

Dievčatá, dal som to do chladničky. Moje maslo je hladké a veľmi chutné. No, teraz už viem, čo sa dá na stole nechať. Nabudúce to skúsim inak. Ďakujem všetkým za radu.

[Helena]

Helena, A v akom režime ste sa utopili? Chcem to tiež vyskúšať v karikatúre, ale je ťažké zvoliť si, ktorý režim.

[ANGELINA ČIERNAviac]

ANGELINA ČIERNAviac, Mám Cuckoo1055, úroveň 2 som urobil v režime Pomalý sporák. Nepáčilo sa mi. Teraz to robím v rúre v poliatej liatine. V karikatúre som skončil s odpadom takmer polovičnej hmotnosti oleja, teplota nebola dostatočná a vlhkosť sa prakticky neodparila, to znamená, že je lepšie nerobiť to v tlakovom režime.

ako je na tom ghee?

je roztavený, aj keď s importovaným názvom

a zrná závisia od oleja, áno, čím menej mliečneho tuku v oleji, tým je hladší pri prehriatí, rastlinné tuky nedávajú zrná

pre porovnanie, domáci olej si určite rozpustite - a farba je jasnejšia, sladšia a voňavejšia a zrnitá

a pri prehriatí na vyššiu t je zrnitosť ešte výraznejšia v skutočnom prírodnom masle

iba na sklade nádejže je stále viac mliečneho tuku ako rastlinného

a vlhkosť sa prakticky neodparila,

Nádoba musí byť otvorená, aby odvádzala vlhkosť. Ak jednotka pre tých. charakteristika neumožňuje pozorovať tento bod, potom je samozrejme potrebná alternatíva.
Aj ja chcem hrniec z liatiny. Ale nepáči sa mi cena týchto liatinových hrncov))

Ako ohriať olej? od Stalika Khankishieva Ďakujem Nataša!

Viete, týmto trikom niekedy zabavím seba aj svojich hostí. Na konci večere, keď sú už všetci plní a snívajú o tom, ako vyjsť zo stola a čo najskôr si vziať ten koberec alebo útulný kútik na pohovke, som položil na stôl vyhriate ghí a položil k nemu chlieb . A navrhujem, aby ste chlieb namáčali do masla a ochutnali ho. Tí, ktorí sa začnú snažiť, nemôžu prestať, kým nenamočia celý tanier. A to sú dobre živení ľudia!
Až sa nabudúce stretneme, rozhovor sa určite vráti k tomu tanieriku ghí - moji priatelia mi hovoria, že zažili skutočný gastronomický šok. Koniec koncov, predtým jednoducho nepoznali chuť skutočného, ​​dobrého ghí. Teraz vysvetlím, ako sa to stalo.
Nie je to tak dávno, keď bolo na regáloch skutočné maslo, prehrialo sa to, až keď uplynula trvanlivosť masla alebo sa začalo zhoršovať. Verilo sa, že prehriatie nejako výrobok ušetrí. Faktom však je, že v tomto masle zmenil chuť samotný mliečny tuk, a preto bolo možné prehriatím masla dosiahnuť iba predĺženie trvanlivosti a v dôsledku toho sa nezískal dobrý výrobok.
Všetko, čo sa teraz predáva pod rúškom ghí, je v skutočnosti výrobok vyrobený z rastlinných olejov, takže o týchto falošných látkach nie je potrebné hovoriť. Dobré ghee samozrejme nebude fungovať z falzifikátov masla, ktoré prekypujú regály našich obchodov. Áno, občas narazíte na pravé maslo, ale jeho cena je taká vysoká, že si ho každý netrúfa rozpustiť - koniec koncov, už je veľmi chutný!
Ale dúfam, že je medzi vami aspoň zopár ľudí, ktorí nebudú ľutovať čerstvé domáce maslo a pokúsia sa ho rozpustiť. Moja duša sa vopred týmto ľuďom raduje!
Najskôr by ste si nemali mýliť ghí a len raz rozpustené maslo. Toto vás varujem, ak sa rozhodnete kúpiť na trhu téglik s údajným ghí. S najväčšou pravdepodobnosťou to bolo jednoducho raz zahriať a potom nechať zmraziť. Áno, zvyšuje sa tým trvanlivosť, mení sa chuť, ale tento výrobok má od skutočného ghí ešte ďaleko.
Po druhé, existuje istý rozdiel medzi indickým ghí a ghí, o ktorom teraz hovoríme.
Najjednoduchší spôsob, ako získať dobré ghí, je použiť ... znova varič ryže! Čo môžete urobiť, ak proces topenia oleja musí trvať dlho a pri nízkych teplotách? Je tu tiež pomalé hrnce - teda aj tieto kuchynské prístroje budú fungovať. A čo tí, ktorí nemajú ani jedno, ani druhé?
Aj pre nich existuje východisko! Vezmite dve panvice, aby jedna išla do druhej a neklesla na dno. Nalejte trochu vody do veľkého hrnca, do menšieho dajte dva alebo tri kilogramy oleja - s menším množstvom by ste sa nemali miešať. Ak máte teplomer, je to skvelé! Pretože bude veľmi dobré, ak nastavíte teplotu tak, aby mal olej teplotu 80-85 ° C, a už sa nezahrieva. Aby ste to dosiahli, budete musieť niekoľkokrát nastaviť kúrenie, ale je to všetko, čo je potrebné urobiť a olej potom môžete nechať pôsobiť niekoľko hodín.
Nie je potrebné odsávať penu, nemusíte miešať, stačí počkať, kým sa mliečny tuk zhromaždí na vrchu, a všetka mliečna bielkovina obsiahnutá v masle klesne ku dnu.
Keby sme to isté spravili práve na sporáku, potom by voda, v ktorej je mliečna bielkovina rozpustená, vrie a bubliny mliečnej bielkoviny by vystúpili na povrch masla a vytvorili by penu, ktorú by bolo treba donekonečna odstraňovať. Alebo by ste sa museli vyrovnať s tým, že všetka voda z oleja sa odparila a časť bielkovín iba dole vyschla a dokonca sa spálila a celý olej zafarbila úplne zbytočnou vôňou a farbou.
A v dôsledku mnou navrhnutej metódy, príp v hrnci na ryžu zapnutom v režime ohrevu, pri ktorej sa vnútorná teplota udržuje na 82 - 84 ° C, získame osobitne najčistejší mliečny tuk a osobitne mliečnu bielkovinu. Olej vypustite do inej misky a ak chcete, zohrejte ju na teplotu 125 ° C, to znamená, keď povrch oleja začne agitovať a objaví sa riedky dym a hustý zápach. Ale nemusíte, najmä ak budete ghí skladovať v chladničke.
Zvyšný proteín bude mať stále olejový film. Ak ho chcete odstrániť, mali by ste do chladničky vložiť jedlo s bielkovinami. Olej stuhne, stuhne a bielkovina je stále tekutá. Potom musí byť olej odstránený, opláchnutý pod studenou vodou a použitý ako bežné ghí. A ten proteín sa bude pri pečení správať skvele, takže by ste ho tiež nemali vylievať!

Pridané sobota 16. apríla 2016 12:55

premietanie takýchto videí je samozrejme nevyhnutná a užitočná vec, ale na policiach stále dlho nie je žiadny prírodný olej

tieto informácie môžu byť užitočné, ak vezmeme ropu od súkromného obchodníka - skontrolujte aspoň jeho produkt

A maslo môžete aj takto zohriať, v pekárni na mlieko je to vynikajúci spôsob


Rafinované maslo vo variči mlieka (vo vodnom kúpeli) (Správca)

[Chlap]

A olej môžete aj takto zohriať

ale toto nie je maslo Chlap, na preformátovanie je málo času, takže sa v sovietskych časoch vyhrievalo - rýchlo, ale na rýchle použitie - celkom pohodlne

a zrná závisia od oleja, áno, čím menej mliečneho tuku v oleji, tým je hladší pri prehriatí, rastlinné tuky neposkytujú zrno

Irina, tak nabudúce budem hľadať iný olej? Teraz ghí určite neodmietnem, páčilo sa mi to, ktoré sa veľmi ukázalo.

[ninza]

ninza, Nina„nie je vždy hladkosť rozpusteného masla indikátorom prítomnosti rastlinných tukov. Pokiaľ chápem, rastlinné tuky buď vstupujú do suspenzného sedimentu, alebo plávajú na povrchu, ale nemiešajte ich so živočíšnym tukom, pokiaľ nie sú výslovne zmiešané.
Pokiaľ teda v roztavenom oleji nemáte na očiach viditeľné žiadne cudzie nečistoty, ak olej vŕzgal na monolitický kúsok a je tam hoci aj malá, ale zrnitá, potom je všetko v poriadku.
Opakujem, že z tej istej dávky, rozpustenej v jednom plechu na pečenie, vyšli rôzne konzistencie masla: 1 vychladený na stole a ponechaný - zrnitý, 2 - po vychladnutí ihneď vložený do chladničky - jemnejšia textúra, ale samozrejme nie ako margarín! Zrná zostávajú, ale samotný olej je hladší, tiež dubový a monolitický. Ak ho vložíte do mrazničky, bude ešte hladší.
Dajte si teda na čas na to, aby ste olejom vynadali, možno je to v poriadku.

Rada varím s ghí, najčistejším maslom
A pokiaľ si pamätám textúru ghí, malo by to byť vždy „zrnité“, nie jednoliaty hladký kúsok „ako maslo“
Skúste na chlieb natrieť ghee - ten sa ukladá v zrnách a chuť „z detstva“ dobrého chutného ghee s vôňou, ktorú si nemožno s ničím zameniť - vôňou ghee

Ak má ghí monolitickú hladkú štruktúru, niečo v ňom nie je v poriadku. Môže to byť nejaký druh rastlinného oleja, ktorý pri ochladení dobre stuhne.

ochutnajte „od detstva“

Táňa, povedala tak dobre, už cítila v duši teplo.
Áno, tá vôňa a rovnaká štruktúra. A natrieš to na chlieb - potešenie !!!

Ak má ghí monolitickú hladkú štruktúru, niečo v ňom nie je v poriadku.

Nie. Všetko v ňom je také, len netreba olej dávať do chladničky hneď po vychladnutí.
Musíte počkať na „kryštalizáciu“, nechajte téglik len tak stáť do rána na stole (ak bol večer vyhrievaný).

1 ochladené na stole a ponechané - zrnité, 2 - po vychladnutí ihneď vložte do chladničky - jemnejšia textúra,

Maslo si pripravila z dedinskej kyslej smotany. Potom ju roztopila a hneď ako vychladla, odložila ju do chladničky. Ukázalo sa to tiež hladko. A keďže som ho pripravoval na nepriľnavé mazivo, nijako zvlášť ma to nerozladilo, ale pýtal som sa, čo som urobil zle.Ale ukázalo sa, že je to.

olej jednoducho nemusíte dávať do chladničky hneď po vychladnutí.

Samozrejme, že olej musí dozrieť

O hladkosti a zrnitosti oleja. Moji príbuzní žijú na dedine, chovajú kravu, vždy nám dajú ghí. Obsahuje iba 100% mliečneho tuku (z krémového tuku sa stáva ghí, pretože maslový tuk sa rýchlo zhoršuje a ghí sa dlho uchováva), v chladničke je vždy hladký. Sú uvarené v ruskej piecke v liatine, technológia sa od detstva mojej matky (50. roky) vôbec nezmenila. Zrnitosť-hladkosť zrejme závisí od technológie

Dajte si teda na čas na to, aby ste olejom vynadali, možno je to v poriadku.

Musíte počkať na „kryštalizáciu“, nechajte téglik len tak stáť do rána na stole (ak bol večer vyhrievaný).

Dievčatá, Anastasia a Galina, ďakujem. Nabudúce budem. Inak olej som naozaj dala hneď do chladničky.

Čaute dievčatá! Keď som urobila maslo, trochu vychladlo - naliala som ho do sklenenej nádoby ... až do večera som ho nechala na stole prikryté handrou. A dala ho na noc do chladničky ...
... A keď som ochutnal mierne vychladnutý - zdal sa mi úplne hladký ... A večer - PRED chladničkou - bol stále hladký ... A teraz ho vyberám - beriem na kašu resp. na vyprážanie ... a trochu neodolám - trochu ... vyskúšam - a už je zrnitý - také mäkké elastické „CHARAKTERISTICKÉ“ zrnká v ňom! ... Ale myslel som si, že to zostane úplne hladký hodváb ... ale nie!

[Po zahriatí oleja ochlaďte, vložte do chladu a nechajte olej stuhnúť.]

Vlastne, Po zahriatí oleja ochlaďte, vložte do chladu a nechajte olej stuhnúť.

Horúci olej



Olej v chlade stuhol



Vyberte z panvice stuhnutá olejová vrstva a vložiť do nádoby, skladovacej misky. Potom dostaneme rafinované maslo, bez srvátky, ktoré zostane na dne. Toto bude rafinovaný olej. (bez prítomnosti séra) a jeho textúra bude zrnitá.



a sérum zostane tekuté. Na dne panvice zostane trochu ľahkej, mliečnej tekutiny s kúskami masla




Rafinované maslo vo variči mlieka (vo vodnom kúpeli) (Správca)

[Chlap]

Odstráňte vrstvu stuhnutého oleja z panvice a preložte ju do nádoby.

nie je veľmi vhodné prevádzať stužený olej do banky
a prečo práca navyše

maslo Chlap horúcejšie v miske, kde sa ohrievalo niekoľko hodín - všetko je na vrchole - naberačku jemne zakrúžkujte, horúci olej pomaly prilieva cez okraje naberačky a ihneď do nádoby

ale keď naberačka už dosiahne vrstvu sedimentu, môžete ju jednoducho naliať do pohára, po ochladení sa olej zhora zhromaždí
Tieto tégliky mám bez čistého oleja prvýkrát, čo ich použijem - olej si vyberiem zhora, sediment sa rýchlo rozptýli
- v chudom mletom hovädzom mäse je to dobré - všetky kravy sú navzájom dobré kamarátky
- v akomkoľvek maslovom ceste
- vajíčko je lahodne pochované v olejovom sedimente
- v zemiakovej kaši namiesto masla a mlieka
- stmaviť zemiaky m pomaly alebo v princeznej
- stlmte lenivé knedle v pomalom sporáku (alebo na panvici)

všeobecne - namiesto zmesi mlieka a masla

Chlapské maslo je horúce v miske, v ktorej sa ohrievalo niekoľko hodín - všetko je na vrchu - panvicu jemne zakrúžkujte, horúci olej pomaly leje po okrajoch panvy a ihneď do nádoby

ale keď naberačka už dosiahne vrstvu sedimentu, môžete ju jednoducho naliať do pohára, po ochladení sa olej zhora zhromaždí

Bohužiaľ, nie vždy a nie každému sa darí zberať horúci olej naberačkou ČISTO, určite si naberiete srvátku - bolo to overené z vlastnej skúsenosti. Skúšal som z vývaru odstrániť tuk bez väčšieho úspechu - fíha, čistota áno nefunguje.
Najvýhodnejšie je vývar alebo maslo úplne ochladiť a tuk odstrániť v jednej veľkej kusovej vrstve, to všetko na vrchu stuhne.
A čistý vývar alebo srvátka sa usadzujú na dne - jednoducho a bez problémov s nalievaním

pre koho je to pohodlnejšie - existujú možnosti - rukoväte tiež
hlava si vyberie

a odobratie tuku z vývaru naberačkou je veľmi pohodlné a jednoduché - ak nevaríte pár litrov vývaru (to isté platí aj o prehriatí oleja) - čisto a rýchlo, vývar som uvaril na malom plameni na plyn až kým som na konci veľkého pomalého hrnca s takmer nulovým varom 5-6 hodín neodstránil prebytočný tuk v samostatnej nádobe na vyprážanie polievky a potom som ju urobil tak, aby som do polievky nepridával prebytočný tuk
vo veľkom objeme má naberačka do čoho ponoriť a pre malé objemy sú tu malé rebríky - ten palacinkový je veľmi pohodlný
a nemá zmysel klamať sa s pol kilogramom oleja niekoľkohodinovým prehrievaním, iba plytvať elektrinou (alebo plynom)

Stráž !!! Narazil som na niečo nepochopiteľné! Dve hodiny na roztavenie a tu je výsledok: na vrchu 5 mm priehľadného jantárového oleja vie všetko ostatné obr., Suspenzia je zakalená. Prvýkrát sa mi to stalo.


Kúpil som si tento olej. Nesnažte sa kúpiť!

Čo s tým mám robiť?

Čo s tým mám robiť?

Počkajte, kým vychladne, a uvidíte, čo je vo vnútri a ako zamrzne. Ghí by malo byť zrnitého vzhľadu a sústa.

Možno tento olej obsahuje veľa rastlinných tukov a ktoré? Skúste si prečítať na štítku, čo tam je?

V každom prípade sa dá tento olej použiť do pekárenských výrobkov.