Parný pohánkový chlieb

[pohánkový chlieb.]

Ďalší pohánkový chlieb.
Na internete som našiel taký spôsob výroby chleba a už dlho som plánoval, že ho vyskúšam. Nakoniec je tu výsledok našich plánov. Hneď poviem - chlieb vyjde jemný nadýchaný - veľmi chutný. Recept
tu možno, myslím, ktokoľvek. Robila som pohánku, len
Rozdelila som to na dve porcie - jedna bola ako obvykle upečená vo forme v rúre a druhá bola v pare (mám životabudič - pomalý hrniec, tam sa chlieb paril). Ukázalo sa, že chlieb bol len ten najjemnejší.
A recept je taký:

Ďalší pohánkový chlieb.

-400 gr pšenice

-100 gr. pohánka

-250 g hroznového kvásku
pri kameni

-1 polievková lyžica. l. pridáme kyslú smotanu s vodou
až 290 ml - miešajte

Vymiesime cesto a dáme
odpočívajte 1 - 1,5 hodiny

Potom pridajte:

- 12 gramov soli

-10 g sezamového oleja

-a 2 lyžice. l. (30 gr.) Pohánka
vločky.

Doba varenia v pare je asi 45 - 50 minút. Myslím si, že to bude závisieť od veľkosti chleba (+, - 10 minút).

Ale chlieb podľa rovnakého receptu sa pečie v rúre.

[Miša]

Miša
Úžasné! Prvýkrát som počul o tomto spôsobe výroby chleba! Je pravda, že svojho času kŕmila varenými kvasnicovými knedličkami, ale potom uvarila a tvoja bola uvarená v pare ... A ako chutí? Vyzerá ako ten z rúry?

-250 g hroznového štartéra, Kameň

Ak je to možné, viac o tomto okamihu pliiiz chápem, že bez toho nemá zmysel trápiť celú túto záhradu?

Prečítajte si tému o hroznových kvasoch https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=70.0 Hroznový štartér sa dá pestovať rôznymi spôsobmi, ale konečný výsledok je zhruba rovnaký. Sám o sebe dodám, že ho používam nielen na chlieb, ale teraz na ňom vyrábam aj všetky droždie. A nebudem sa unavovať chváliť ju. Tu vidno, aká je dobrá v akomkoľvek pečeníhttps://en.mcooker-enm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7783.0 [url]]]]

Ak porovnáme chuť oboch týchto chlebov (špeciálne som pripravil jeden recept na čistotu experimentu, takpovediac), chuť kváskového chleba s chrumkavou kôrkou pravdepodobne predstavujú mnohí, ktorí takéto chleby pečú v rúre, deti ich majú naozaj rady - sú veľkými milovníkmi chrumkavých keporkakov. Ale na môj vkus sa to zdalo zaujímavejšie pre strúhanku z pareného chleba (samozrejme, nehovoríme o kôre, taký chlieb je pravdepodobnejšie pevná strúhanka), je oveľa jemnejšia a nadýchanejšia (doba dokazovania chlieb je rovnaký a približne rovnaký podľa hmotnosti).

Ukazuje sa, že chlieb je v pare počas určeného času 45-50 minút a je v pare a „pečený“, pardon, varený.
Alebo najskôr v nádobe na dvojitý kotol nechajte cesto stáť na teplom mieste, kým sa objem nezväčší, a potom ho dáme na horúcu paru do dvojitého kotla na varenie.

Rozumiem?

Áno, je to tak, najskôr distribuujeme, ako obvykle, kým sa objem približne nezvýši na dvojnásobok, potom preložíme do komiksu s karikatúrami a pečieme a dusíme 45 minút.

[Miša]

Miša , Číňanom chutil tento chlieb už niekoľko storočí. Ich slávne baozi sú vyrobené z kvasnicového cesta a „pečené“ v pare (s náplňou alebo bez plnky). Sám niekedy hreším parením buchiet. Ukazuje sa to naozaj vynikajúce! Je pravda, že parného chleba je mínus - treba ho jesť rýchlejšie ako jeho náprotivok z rúry, pre niekoho je to plus
Vaše chleby, či už v rúre alebo v pare, sú jednoducho pekné!

Chcel by som tiež dodať, že parený chlieb si zachováva živiny a vitamíny (teplota v dvojitom kotle je 100 * C), na rozdiel od chleba, ktorý sa pečie v rúre pri vysokých teplotách 180 - 230 * C.

[Miša]

Miša,
Prosím, povedzte mi, či som vám správne porozumel, že môžete naparovať chlieb podľa ľubovoľného receptu na kváskový alebo kvasnicový chlieb? A ešte jedna vec ... Aká je približná hmotnosť cesta, ktoré sa má umiestniť do stojana na paru? Bojím sa toho dať príliš veľa, už som mal to šťastie umyť vnútro viečka multivarku ... kvôli príliš veľkému množstvu cesta ...

[Háčkovanie]

Háčkovanie,

Štartér aj droždie sú vhodné pre akýkoľvek recept. Myslím, že ho stačí uvariť ako na pečenie na ohnisku, to znamená, že buchta je o niečo tesnejšia ako forma. Usporiadajte osobitne a potom preložte do stojana na paru.
Podľa hmotnosti musíte vypočítať tak, aby bol dostatok miesta - multivark nie je veľmi veľký - chlieb je asi 300 - 400 gramov múky. Dusený chlieb bude stúpať viac ako v rúre (možno preto, že je nízka teplota -100 * C - a chlieb dokáže dobre kysnúť, a preto je taký nadýchaný).

[Miša]

Miša, Halušky, také žemle bez kôry, parím z cesta z pšeničného kvásku. Mňam! Najmä s dusenou kapustou a mäsom.

[Admin]

Neviem sa rozhodnúť pre mokrý „plešatý“ vrch chleba, naozaj mi to niekoho pripomína.

Admin,
...
A zdá sa, že som sa rozhodol ... zajtra ... loď rnoe ... recept len ​​vezmem a upečiem. Bolí to Miša „plešatý“ je atraktívny ...

[-220 gr pšenice-100 g pšeničného kvásku-100 ml vodyMiesime, 40 minút „odpočívame“, potom pridáme-6 gramov soli-5 g pšeničných otrúb-2 g (dosť) hroznového oleja.]

No, potom ešte jeden „plešatý“, aby som sa ľahšie rozhodol pre experiment. Mám taký chlieb, už nie je experimentálny, robím „pre dušu“ pol porcie.

Pečené podľa tohto receptu:

-220 gr pšenice
-100 g pšeničného kvásku
-100 ml vody
Miesime, 40 minút „odpočívame“, potom pridáme
-6 gramov soli
-5 g pšeničných otrúb
-2 g (dosť) hroznového oleja.


Chlieb na kysnutie, potom dusený v pomalom sporáku 50 minút.

Na internete som našiel toto: „Mnoho vedcov sa domnieva, že chlieb by mal byť vylúčený z jedálnička, čiastočne je to spôsobené tým, že keď sa chlieb pečie pri vysokých teplotách (200 - 300 stupňov), štruktúra bielkovín, vlákniny, voda a minerálne soli sú zničené obsiahnuté v chlebe Oplatí sa vzdať sa chleba?
Jednoznačná odpoveď neexistuje. Ak máte voľný čas a
prajete si, aby ste si chlieb mohli upiecť sami, je lepšie ho robiť vo vode alebo
dusené v pare pri teplote nepresahujúcej 100 stupňov (pozri recepty
chleba). Chuť samozrejme nie je taká príjemná, ale táto
vám umožní mať istotu, že vaše telo prijíma všetko
živiny a vitamíny, z ktorých sa skladá chlieb. “

Niečo sa mi zdá, že pri teplote tristo stupňov sa chlieb jednoducho zhorí - to je určite škodlivé. Všeobecne o parenom chlebe - zaujímavý nápad ...

200 - 300 stupňov znamená, s najväčšou pravdepodobnosťou, pečených prvých 5 - 10 minút v pekárňach. A doma napríklad v rúre pečiem prvých 10 minút pri teplote 230 - 250 * C, a potom s klesajúcim T 180 * C.

[MISHA,]

MISHA, chcel objasniť, ukázalo sa, že chlieb je z vonkajšej strany vo výsledku mokrý?
Nemám multivarku a neviem, ako tam prebieha proces dovnútra, je tam iba obyčajný parník, ten mierne kvapká do stredu.
Aj keď sú teoreticky viečka všade navrhnuté tak, aby stiekli po stranách, a nie dovnútra, ale tu sa rýpe.

Samozrejme, že milujem kôru, ale tiež chcem, aby sa v pohánkovom chlebe zabíjali menej užitočné aminokyseliny a bielkoviny, pre môjho syna je užitočné rásť a okrem toho má rád všetky pohánkové chleby.
Keď som písal poslednú frázu, spomenul som si, že teplota vo vnútri hotového chleba je až 95-97 stupňov, preto tepelné ošetrenie ovplyvňuje iba kôrku, ale vo vnútri je všetka užitočnosť zachovaná rovnako, tak v rúre, ako aj v dvojitý kotol.

Keď chlieb vyberiete z parného hrnca, nechajte ho trochu zaschnúť a potom ho môžete omastiť rastlinným olejom. Nebude mokré. Ale tu je kôrka ..... Mám tiež rada kôrku z rúry ..... ale strúhanka je viac ako parený chlieb. A ako byť v takej situácii, aby bolo všetko naraz v jednom

A ako byť v takej situácii, aby bolo všetko naraz v jednom

Trochu osušte a vložte pod gril

Už som nad tým premýšľal. Ale spočiatku bol chlieb koncipovaný ako nie chrumkavý, chcel som vyskúšať a podľa toho ukázať tento spôsob varenia. Nikdy neviete, z akého dôvodu môže byť niekto kontraindikovaný s červenavou kôrkou. Mimochodom, z detstva si pamätám, že moja babka takto jedla chlieb, odrezala kôru a nechala strúhanku.

Predstava chleba bez kôrky ma prinútila myslieť vážne. Kôru jednoducho nemôžem zjesť. Pokiaľ som ale pochopil, v parenom chlebe je drobenka tiež jemnejšia ako v bežne upečenom chlebe? Potom nastáva ďalší problém: nemôžem jesť ani príliš čerstvý chlieb, jem len včerajší deň pred včerajším chlebom. Ako byť?

Problém sviežosti a hebkosti omrvinky nie je to isté. Čo vám zabráni jesť včerajší parený chlieb? Rovnako ako obvyklý, skladujte a jedzte pre svoje zdravie!

Udržuje sa parený chlieb dobre?

Halušky s čerešňami som jedol toto leto na mojej milovanej západnej Ukrajine - dusené droždie. recept sa zmocnil otázky: a bez kvasenia sa nikto nepokúsil pripraviť kváskový chlieb pre pár?
inak som taký ... egegei ... stratím rozum ... akoby som išiel do experimentov

[zlatko]

a bez kvasov, len kvasnicovy chlieb nikto neskusal robit s parom?

zlatko
Zvykla som piecť najbežnejší biely kváskový chlieb pre pár. Robil som také parné koláče, bolo tam kvasnicové cesto, no, piekol som ho vo forme pareného chleba v pomalom hrnci, chlieb sa ukázal vynikajúci! Jeho dcéra si ho stále pamätá (mala ho naozaj rada), ale nebudem niečo opakovať ...

ale bolo mi cťou pripraviť chlieb ... je to veľmi, veľmi, veľmi chutné !!!! a ak je vymastený olejom, chlebík dlho neochladne. a taký jemný, rrrrrrrrrrr ...
Alebo sú to domáce sfingy, ktoré ma tak ovplyvňujú?

[Caprice]

Caprice , všeobecne sa nám to dlho nepodarilo uložiť. pretože je naozaj veľmi jemný, jemný a chutný.

Tento chlieb som nerobila v pare, ale v našej národnej kuchyni (som kórejská) sú parené byagodya pirohy (pigodya) a obyčajné buchty (manchi). Ak ste zmätení vzhľadom bochníka, pripravte si malé drdoly, pôjde to ľahšie. Varíme koláče vo veľkej mantyšnici (veľkej rodine), kde je ľahké bojovať s kvapkaním z viečka, viečko je zabalené do gázy a nainštalované ako obvykle, kondenzát je absorbovaný do gázy a nekvapká na buchty, než dostaneme drdoly od mantyshnitsy, najskôr sa otvorí viečko o pár cm a všetci čakajú. 10 - 15 minút, kým sa para neodparí, aby valčeky neklesli, si nesadnú z ostrého kontaktu so studeným vzduchom so svojimi mokrými sudmi. Takéto buchty sa dajú skladovať niekoľko dní (u nás sa skladujú v uteráku a v kastróle), dajú sa jesť studené, alebo sa dajú zohriať (zapariť alebo len v igelitovom vrecku a minútu v mikrovlnke). ), záleží to od cesta. Ak je cesto tesné, je lepšie ho zohriať, takže budú vláčnejšie, a ak je cesto nadýchané a mäkké, môže byť studené. A nepozerajte sa na ich vyblednutý vzhľad, je to len sila zvyku, také buchty máme doma lepšie ako pečené, absencia kôrky je dosť zažitá.

[Čistiť šťastie]

Ó úžasné !!! Čistiť šťastie , ale akosi podrobnejší recept na buchty: zloženie. aké veľkosti a pod.? Rád by som to vyskúšal!

Na akomkoľvek ceste, droždí alebo kvásku nezáleží, para je iba spôsob varenia. Zajtra urobím buchty a fotím naraz, aby bolo vidieť veľkosť a vôbec.

[P.S.]

A tu sú moje parené buchty:

🔗

Nedávno ich pečiem dosť často, keďže mi nedovolia zapnúť rúru (to vidíte horúce), urobím cesto z 200 gramov múky, vyjde z toho presne 6 žemlí, len jeden parný hrniec. od multivarkára. Zo špajze môžete samozrejme dostať 3-podlažný dvojitý kotol a pripraviť viac žemlí naraz, ale som lenivý ... radšej často a kúsok po kúsku ...

P.S.Recept na cesto na tieto žemle si môžete požičať tu: 🔗

Ahoj! Varil som buchty v pomalom hrnci pre pár. Vypracovala cesto ako Kroshi. Na 200g múky.Odklonil som sa od receptu iba v tom, že som bravčový tuk nahradil rastlinným olejom a vzal som mokré droždie (vždy ich používam). Vznášala sa 25 minút, pretože som ich vyrobil nie 6, ale 5 kusov a bál sa, že nebudú variť, pretože sa ukázalo, že ich veľkosť je väčšia. Veľmi chutné! Ale z nejakého dôvodu som nedostal hladký povrch. Keď som otvoril veko multi, okamžite sa zmenšili a scvrkli ... Je to škoda ... Drobček, povedz mi, prosím, čo treba urobiť, aby boli také pekné ako tvoje. A ďalej. Dáte ich na papier? Každý som dal na samostatný okrúhly papier. Ako sa máš? Naparujete 20 minút (ako v recepte)? Vopred ďakujem.

Som si úprimne istý, že Krosh dá všetko na svoje miesto, vysvetlí situáciu! Iba vložím svojich 5 kopejok. koľko mokrých kvasníc si použil? Mám podozrenie, že je to viac ako potrebné. hdeb niekedy týmto spôsobom odpadne, keď je kvasníc viac, ako je potrebné ...

[Zlatko]

Zlatko, poďakovať. Môže to byť naozaj veľa. Nemám váhy. 100g balenie droždia rozdelím na 10 častí a každú časť použijem na jedno uško do HP. Tu som vzal aj takú časť, teda asi 10g. Toto je asi veľa. Bolo možné brať menej. Aj keď vrchol drdolov nevyzeral tak, ako vyzerajú, ak im prepadne strecha. Boli vypuklé a dosť pravidelného tvaru. Iba ich vrch je zvrásnený a nie taký krásny a rovnomerný ako na Kroshovej fotografii. A boli nejako odfúknuté, keď sa otvorilo veko ...

[Krolenka]

Krolenka , 10 g živého droždia na 200 g múky ??? je veľmi rušné. Myslím, že dôvod je presne tento ... Napísal som nejako do zošita z nášho fóra:
... 10 gramov živých kvasníc na 500 gr múka ...
... briketa o hmotnosti 42 g rozdelená na 3 časti - časť 450 - 600 g. múka ...
... 1 lyžička suchého droždia - asi 4 g ...
ale toto je všetko o chlebe. s pecenim je vsetko trochu inak.

Áno, zdalo sa mi to príliš veľa. Ja to väčšinou dávam na 500g - 10g mokrého droždia. Ale recept hovorí - 1 hodina. l. (neúplné) droždie a 200g múky. Čítal som, že suché a mokré by sa mali dávať v pomere 1: 3. To znamená, 1h. l. suché - 4g = 12g mokré. Takže som dal asi 10g.

[Krolenka]

Ale z nejakého dôvodu som nedostal hladký povrch. Keď som otvoril veko multi, okamžite sa scvrkli a pokrčili ... Je to škoda ... Drobček, povedz mi, prosím, čo treba urobiť, aby boli také krásne ako tvoje.

Krolenka
Možná (a s najväčšou pravdepodobnosťou pravdivá) príčina zlatko Už som vás vyjadril a pomohol vám prísť na to (zlatko Ďakujem mnohokrát !). S čerstvým droždím nepracujem, u nás si ho nekúpite, takže k pečeniu s čerstvým droždím môžem povedať len málo ... Ako si formujete svoje buchty, možno to tak je aj? Piekla som na paruMať a drdoly a chleby mnohokrát, ale strecha nikdy „nezvráskavala“ ... je pravda, že všetky okrúhle drdoly a chleby tvarujem vždy rovnaké ...

Dáte ich na papier? Každý som dal na samostatný okrúhly papier. Ako sa máš? Naparujete 20 minút (ako v recepte)? Vopred ďakujem.

Nie, dávam ich priamo na parný rošt, aj keď rošt predmastím malým kúskom masla, vhodný je aj rastlinný olej.

Naparujete 20 minút (ako v recepte)?

Áno, presne 20 minút.

[Háčkovanie]

Háčkovanie, Vďaka za odpoveď. Skúsim so suchým droždím. Dám to tak, ako je napísané 1 ČL. (neúplné). A žiadny papier. Tvarujem ho najjednoduchším spôsobom: nakrájam kúsok cesta, chytím ho do dlane ľavej ruky a pravou rukou akoby zhromaždím (alebo stiahnem) cesto do stredu. Povrch, ktorý leží na ľavej ruke, sa ukáže byť hladký, rovný a okrúhly. Ako plesni Umiestňujete ich priamo do parného roštu?

Miša, Krosh
Ďakujem mnohokrát. Ako príloha sa v našom dome podávajú buchty (piggya). Chutné a neštandardné. Je dôležité, aby cesto bolo vždy po ruke (v studenej úprave) a za 20 minút sa zmenilo na vynikajúce buchty. Chcete nájsť možnosti pre hamburgery.
Krolenka
v téme už písal, že buchty na varenie nemôžu šokovať studeným vzduchom. Raz mi tiež pred očami odfúkli drdoly, keď môj manžel chcel bleskovým pohybom ruky predviesť mňam.

Ďakujem za recept !!! Skúšal som upiecť parený chlieb, TRIEDA !!! Ani som si nepredstavoval, že TAKÝ chlieb dopadne. Piekla som s kysnutým cestom, bez droždia, kysla som v silikónovej forme a potom som v ňom piekla. Existuje aj MB, ale tam sa mi zdalo, že výška podnosu je príliš malá, tak som piekla v obyčajnom mantoole. POĎAKOVAŤ!!!

Neviete niekto, ako pripraviť parný chlieb bez droždia? Iba bez hroznového kvasu

Pečiem s ražným kváskom, a v poslednej dobe iba s parou. V prípade záujmu napíšem recept. Aj keď, ak to potrebujete súrne, hneď píšem. Kysnuté cesto si môžete sami vypestovať. Existuje tu temka okolo listov. Iba nepridávajte droždie. Ide len o toto.
Kváskový chlieb
3-4 lyžice kysnutého cesta, 3 lyžice cukru (ja som dala nerafinovaný), 0,5 litra teplej vody, 1,5 šálky (6 so šmýkačkou polievkových lyžíc) ražná múka, 1,5 šálky (6 so šmýkačkou polievkových lyžíc) pšeničnej múky (I dať celozrnné), premiešajte, vložte na teplé miesto na 5-7 hodín, zakryte uterákom. Je to možné na noc.
Ráno z tohto kysnutého cesta odoberieme trochu cesta, nalejeme ho do zaváracieho pohára a odložíme do chladničky až nabudúce.
Pridajte hlavnú hmotu soľ (ja som dala 1 čajovú lyžičku so šmýkačkou, predtým som ju rozpustila vo vode, aby sa odpad usadil), 0,5 litra teplej vody, 0,5 litra ražnej múky, 1 liter pšeničnej múky (celozrnné) , hniesť, dať do formy a dať na teplé miesto na 2 hodiny, (mám to na 1-1,5 hodiny). Podáva sa na 2 veľké bochníky chleba.
Na celé cesto pridám 1 hrnček lúpaných semien a 0,5 hrnčeka sezamových semiačok. Rozotriem polovicu cesta a do druhého pridám 0,5 hrnčeka maku. Ukazujú sa 4 malé bochníky.

A ražné kvások je asi tiež veľmi ťažké? Nerobili ste bez nich nič?

kvások je veľmi ľahký. len 4 dni jej treba venovať 2 minúty pozornosti a je to. Po 4 dňoch je pripravený na pokračovanie, len ho nezabudnite odložiť pred soľou.
Ak ste z Ukrajiny, môžem poslať suché hotové kysnuté cesto v obálke. Neviem, či bude tento list doručený do inej krajiny.

Ach, nie!) Som z Moskvy.

Bol by som veľmi vďačný, keby ste mohli napísať recept na najjednoduchší štartér, aký poznáte.

🔗 - tu na tomto webe je kvas, ktorý mám. Robím iba chlieb bez droždia. Termofilné droždie je veľmi nezdravé. Niekde som raz stretol kysnuté cesto s obrázkami ražnej múky - všetko tam bolo veľmi jednoduché, teraz ho nenájdem. Z nejakého dôvodu existujú recepty s droždím. Ak si vyberiete najjednoduchšiu možnosť - v Moskve môžete ísť do pravoslávneho kláštora a požiadať ich o kvas. A doma ju len nakŕmiť.
Momentálne mám zmiešané kysnuté cesto z celozrnnej a ražnej múky. pochádzalo z pôvodného kysnutého cesta na webe, na ktorý som odkaz umiestnil. Skladuje sa v chladničke 2 - 3 týždne.

nájdené !!! https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/1696/schoolcook/basis/20111101-bread/
Ražné kysnuté cesto
1. deň: 100 g ražnej múky zmiešajte s čistou vodou do konzistencie hustej kyslej smotany, zakryte vlhkou utierkou a odložte na teplé miesto bez prievanu.
2. deň: na kvase by sa mali objaviť bubliny. Ak ich je málo, je to v poriadku. Teraz je potrebné kysnúť. Pridajte 100 g múky a dolejte vodou, aby ste opäť získali konzistenciu hustej kyslej smotany. Opäť ho nechajte na teplom mieste.
3. deň: Štartovacia kultúra narástla a má penovú štruktúru. Pridajte znovu 100 g múky a vodu a nechajte na teplom mieste.
Za deň je štartovacia kultúra pripravená na použitie. Rozdelíme ho na polovicu, jednu časť dáme do zaváracieho pohára a zakryjeme utierkou alebo viečkom s otvormi na dýchanie a vložíme do chladničky. Druhú časť použijeme na pečenie chleba.

a ďalej: https://mcooker-skm.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=41.0