Zemiakový kvások

hej ... ale unavený z toho, že sa čím? ... a myslím si, že každý si sám vyberie všetko, čo mu hovorí jeho duša. Teraz som za kvások!

A preboha, mimochodom, nahliadnite do môjho celého zrna - je nenáročné na manipuláciu a zdravé v zmysle vlákniny.

Hovorím o niečom inom: nenechajte sa oklamať tým, že si poviete, že kváskový chlieb je „nekvasový“. Čo za droždie
A nevidím na tom nič zlé. Ako v čerstvom (lisovanom) droždí. Na rozdiel od suchých naša rodina protestuje žalúdkami. Ako pálenie záhy

[Ludik]

Ludik, Som veľmi rád, že si dostal chlieb
A pečte palacinky, s kysnutým cestom budú iba chutnejšie

Kváskový chlieb naozaj veľa zdravšie ako droždie (aj lisované). Prečítajte si tento článok 🔗

Chlieb bol od nepamäti kyslý. Štartovacia kultúra pre neho pozostávala z mliečnych baktérií a kvasiniek. V procese zrenia cesta kyselina mliečna inhibovala rast kvasinkových buniek, v dôsledku čoho malo cesto čas na kysnutie a kysnutie. Múdri pekári, aby sa urýchlil „proces“ - jednoducho sa odstránili baktérie mliečneho kvasenia a cesto sa stalo zábavnejším. Áno, a droždie je vybrané tak, aby vydržalo vysoké teploty, pretože pri vyšších teplotách sa cesto ukáže ako nadýchané a ide ešte rýchlejšie.

1. Chlieb je krásny, ale nemôžete ho jesť. Všetky zrná a strukoviny obsahujú špeciálne chemikálie - konzervačné látky, ktoré zabránia znehodnoteniu zrna a zabránia jeho tráveniu (samozrejme - chce sa dostať do zeme a vyklíčiť!). Kyselina fytová teda viaže a bráni vstrebávaniu vápniku, horčíka, medi, železa a najmä zinku v gastrointestinálnom trakte. Výsledkom je nedostatok minerálov. Existujú aj látky, ktoré blokujú prácu enzýmov, čo vedie k ďalšiemu stresu na pankrease. Existujú tiež škodlivé triesloviny, nestráviteľné komplexné cukry, lepok a súvisiace ťažko stráviteľné bielkoviny, ktoré môžu viesť k alergickým reakciám, tráviacim ťažkostiam až k psychickým ťažkostiam. K neutralizácii tejto chemickej ochrany zrna dôjde, keď sa vytvoria podmienky vhodné na klíčenie, to znamená umožnenie zrna napučať v teplej vode. Ďalším spôsobom, ako obísť ochranu, je pokračovať v kysnutí už pripraveného cesta kysnutým cestom.

2. V procese kyslej fermentácie baktérie na jednej strane štiepia komplexné látky na stráviteľnejšie a na druhej strane tvoria ďalšie potrebné živiny. Fermentované vlákno z obilnín pomáha obnoviť správnu vnútornú mikroflóru človeka.

3. Kyslý chlieb človeka človeka nasýti. Nekvasené droždie spôsobuje iba pocit ťažkosti a neuspokojuje hlad. Teraz môžeme pochopiť zvláštnu túžbu po kyslom chlebe tých ľudí, ktorí sa presťahovali do zahraničia. Kyslé pečivo sa dá stále nájsť v európskych krajinách, na americkom kontinente je to však veľmi ťažké. Prví osadníci v Amerike stále piekli podľa starých receptov a teraz tam chlieb vyzerá ako vata, aj keď technologicky vyspelá.

Je tu tiež veľmi dôležitý doplnok. Pripravené cesto musí byť dobre upečené, aby sa zastavil proces kvasenia a aby počas skladovania nekyslo. Po zjedení takéhoto chleba budú aktívne droždie pokračovať v práci už v ľudskom tele, čo už je katastrofa. Tu je zrejmé, že tieto nové, húževnatejšie kvasinkové kultúry pri vysokých teplotách nám skôr škodia ako bežné.

Okrem fermentov existujú okrem toho aj 2 metódy, ktoré zvyšujú priaznivé účinky a zmierňujú škodlivé účinky:

- pridanie fermentovaného mliečneho výrobku priamo do cesta
- spôsoby dlhodobého kvasenia cesta: kysnutie po dobu 8-12 hodín pri izbovej teplote s použitím najviac 2,5 g čerstvého droždia alebo 1/4 lyžičky. suché, kysnutie 18 hodín pri izbovej teplote s použitím 1/4 polievkovej lyžice. kysnuté cesto, kysnutie 8-12 hodín pri izbovej teplote plus 24-36 hodín v chladničke, kysnutie a druhé dochucovanie 24-48 hodín v chladničke ... urobil som takmer všetky možnosti a umiestnil som ich sem na stránku

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=4505.0

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4505.0

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3293.0

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3290.0

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3241.0

a pod

[Dievčatá ste super !!!!!]

Fúha, cenné informácie! Dievčatá ste super !!!!!
Juliya
Včera som robila palacinky z kysnutého cesta, aj keď bez toho, aby som vedela nejaký recept, som „zakalapetsala“ pridaním jogurtu a múky do vaječného kvásku .... nie veľmi ... vyzerala ako surová .... musela som pridať sódu. A všetko sa podarilo! Ale bez sódy bikarbóny môžem pridať niečo zlé?

Kváskové palacinky sa najlepšie pripravujú špongiovým spôsobom, v 2 dávkach ... najskôr dajte na noc niečo z múky a kvásku, a potom pridajte všetko ostatné
Môže sa tiež pridať sóda na neutralizáciu kyslej chuti kvásku - ale asi štvrtina zvyčajného množstva, nie viac

[Palacinky z kvásku]

Celý čas tiež pridávam sódu.
Môžete vyskúšať tento recept na pečenie:

Palacinky z kvásku
Ak máte viac kysnutého cesta, ako je potrebné na pečenie chleba, alebo máte mierne kyslé kysnuté cesto, ktoré nie je vhodné na pečenie chleba, môžete upiecť chutné bujné kysnuté palacinky.

na 2-3 porcie
250 g štartovacej kultúry (1 - 1 1/2 šálky)
1 polievková lyžica medu
1-2 lyžice rastlinného oleja
1 vajce, vidličkou zľahka prešľaháme
štipka soli
1/4 lyžičky sódy bikarbóny
1/2 ČL prášku do pečiva
Všetky suroviny spojíme v miske. Ak je štartér studený, z chladničky ho nechajte 10 - 20 minút pri izbovej teplote.
Pečieme palacinky z oboch strán na stredne vysokom ohni na dobre rozohriatej panvici, mierne potretej rastlinným olejom.
Podávajte teplé - s medom alebo javorovým sirupom, jogurtom alebo kyslou smotanou, džemom alebo čerstvými bobuľami.

Preto: 🔗kvások

Dobrú chuť.

[Juliya]

Juliya
Wow pekné!!!!!!
Zrealizujem kvások!

[Juliya]

Juliya
Wow pekné!!!!!!
Zrealizujem kvások!

Ludik, podrobnejšie, aký je kvások a chlieb?

[Juliya]

Juliya
Kvas z nejakého dôvodu zle rastie (ale sú tam bubliny a vonia prudko kyslo). Ale aj tak na ňom pečiem chlieb. Chlieb veľmi nezvyšuje, ale chuť sa nám veľmi páči! S manželom kupované veci prakticky nejeme. Dostávam sa na dno pravdy, prečo nerastie (neustále hľadám, čo môže byť na internete a zatiaľ neviem, keďže hľadanie kombinujem so zúrivým tempom v práci) ...

Upiekla som pšeničný chlieb v KhP a bola som ohromená. Taký vzdušný, chrumkavý. No, vynikajúce! Vyliezol na celé vedro.

Recept:
25 gr. maslo
240 ml séra + pol vody
2 lyžičky soľ
2 lyžice. l. Sahara
3 šálky prémiovej múky
240 ml silná štartovacia kultúra

Predhrievanie 20 minút v HP, hnetenie, kysnutie 3 hodiny a pečenie 80 minút.

Oveľa vzdušnejšie ako na fotografii. Ako páperie.

ráno dať tento chlieb. Potom nahlásim))

[Palacinky z kvásku]

Palacinky z kvásku

Juliya, ďakujem za recept! Veľmi chutné, nadýchané, nadýchané, perforované, zdanlivo ako čipkované obrúsky.
Piekla som na Francúzke na 100%, do cesta som po sóde pridala trochu mlieka do požadovanej konzistencie. Všeobecne som také palacinky nikdy nevidel!

Kseny, som rada, že sa ti to páči! Jedzte pre svoje zdravie!

Tu som uvaril zemiaky, dobre, a nalial som ich do nádoby s úmyslom pridať ich do chleba. A zabudol som to na stole. O deň neskôr som našiel plechovku. Čuchal. A tam to vonia ako droždie ... dala som ten kvások. Pokúsim sa súbežne s hrozienkami, inak mi s ňou niečo nevychádza.

Veľa šťastia!

Veľmi zaujímavé je, že prvý deň dostanem hrozienkový, zemiakový, mliečny kvások, ktorý dal hojnú penu, aby sa na ňom dalo upiecť chlieb (bez pridania droždia), na ktorý si domáci s radosťou trúfali. Na druhý deň po aktualizácii / kŕmení je všetko oveľa horšie a tretí deň kysne. : o Čo sa deje? Existuje podozrenie, že je to kvôli múke.Nemôžem nájsť raž, ale citujem: „Je pravda, že existuje nuansa: najjednoduchším spôsobom je vypestovať si správnu kultúru z ražnej múky: zachováva si najprospešnejšie mikroorganizmy a baktérie. V rafinovanej pšenici takmer chýbajú, takže je veľmi ťažké z neho vypestovať kysnuté cesto: neustále sa potáca smerom k patogénnej flóre. Musíme ho vyhodiť. “ Kto má nejaké myšlienky?

Na pšeničnej múke som si mohol urobiť zemiakový kvások.
Možno ste ju mali nakŕmiť skôr, aby nemala čas na kysnutie? Prvý deň už môžete piecť, vyvíja sa pre vás príliš rýchlo))

Dakujem za radu Teraz to skúšam na inú múku, ale vo všeobecnosti máte asi pravdu. Kvas stojí na teplom mieste pri radiátore a je zvonku pokrytý preglejkou. Pri aktualizácii sa pokúsim odstrániť preglejku. Možno naozaj nemám čas stihnúť vrchol ..

Myslím si, že kvas by nemal byť tesne uzavretý, vyžaduje prístup vzduchu. Aspoň tak sa správam k svojej Francúzke.

Všeobecne platí, že všetko funguje. Hlavné je sa o ňu starať častejšie. A podľa potreby kŕmiť. Iba ma okyslila. Vďaka všetkým.

Preglejky je príliš veľa

Vidím na tvojom viečku otvory ... a Suslya píše, že potrebuješ vzduch ... videla som akosi fotografiu, kde boli tesne uzavreté a v chladničke cesto z polyetylénu, pokiaľ viem, rastie skvele.
Ak je to potrebné, potom je taký kryt veľmi pohodlný, ste skvelí

Milé hostesky, pomôžte radami! Pustil som sa do pestovania zemiakového kvásku a nejde. Prvýkrát som ho dal (múka „Makfa“ pšenica VS), na druhý deň už tak dobre vyrástol, všetko v bublinách. Odložila som ju do 2 téglikov, do jednej som pridala makfu a vodu znova, do druhej - ražnú múku a vodu. Po prvom kŕmení začal veľmi rýchlo rásť. Dal som to do kúpeľne na podlahu pod vyhrievaným vešiakom na uteráky - máme tam veľmi teplú podlahu. Ale odišli sme na naše narodeniny a vyliezol pšeničný kvások a ražný opál. Skúsil som ich znova nakŕmiť. Presnejšie, jedného som nakŕmil a druhého som sa pokúsil oživiť, ale bezvýsledne. zahodil vsetko. Na druhý deň som to dal znova. Potom som to rozdelil na raž a pšenicu. Po prvom prikrmovaní tiež veľmi rýchlo rástli (dokrmoval som ich cez obed, do večera zväčšili objem viac ako 2-krát a doplazili sa až k okrajom plechoviek, nakŕmili ich druhýkrát). Potom raž do rána rástla menej ako po prvom kŕmení, hoci bubliny boli veľké. Pšenica trochu rástla, bola trochu nasýtená bublinami, ale na vrchu bola pena a ráno naozaj oboje (podľa poslednej schémy) napájala trochu tekutiny. Zdá sa, že po tejto dobe mal byť kvások silný a pripravený na pečenie, ale po 3. kŕmení sa vôbec nezvýšil, hoci takmer celý bol nasýtený malými bublinkami. Ale vôňa ma trochu znepokojuje - trochu kyslo (ale nie kyslo). Pšenica na vrchu s penou, ale tiež sa nezvyšovala a bubliny sú iba miestami.
Nechápem, čo robím zle. Po prvom som si myslel, že to bolo len tým, že som prekyslil, ale druhýkrát som to jasne nasledoval a stále, po treťom kŕmení, normálne kvasenie nepozorujem. A tak chcem domáci chlieb.
Predtým sme bývali v dedinskom dome, kde som robila kvások na naklíčenej pšenici, ktorá sa potom hodinu varila s múkou a trochou cukru. Takže s nami žila perfektne! Chlieb bol pravidelný. Ale teraz si nemôžem vypestovať. Ten, ktorý bol po uvarení pokrytý bielym kvetom z naklíčenej pšenice, musel byť vyhodený. A čo zemiak - nerozumiem.

Zabudol som napísať - po prvom kŕmení som upiekol v mojej plynovej rúre pšeničný chlieb. Dopadlo to super.

Aké odrody zemiakov sa najlepšie používajú na výrobu kvásku?

Dobrý deň! Som tu nedávno, hneď mi odpustite, ak sa spýtam všetkých už známych ...
Som fanúšikom zemiakovo-chmeľového kvásku. Neviem, či sa o tom tu písalo ... jeho hrubý význam je odvar z chmeľu + nastrúhané surové zemiaky + cukor a múka. Ak by mal niekto záujem, môžem potom napísať proporcie, teraz nie sú po ruke.
Chlieb som piekla v rúre dlho, všetko dopadlo super. Cesto som dala cez noc, pretože trvalo dosť dlho. Kvôli tomuto chlebu sme kúpili pekárničku LG, len v nej kváskový chlieb nevyjde .... strúhanka je ťažká, hustá, nezdá sa, že by mala čas vstať ...: girl_cray: Musel som zvládnuť kváskový chlieb, dopadol super, ale veľmi sa mi chce piecť v pekárničke kváskový chlieb !!!
Možno existujú nejaké triky ??? Alebo len piecť v rúre?

Možno existujú nejaké triky ??? Alebo len piecť v rúre?

Najväčším trikom je mať čas na vypnutie rúry pred začiatkom pečenia a pozrieť sa, akonáhle vystúpi takmer tak, ako by mal (nezabudnite, že na začiatku procesu pečenia ešte stúpne) a zapnúť „pečenie“ na ho.
Tu je pohľad na to, aký úžasný chlieb máme v kvásku a v pekárni: https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102164.0... Pri jeho pečení používa autor tak majstrovsky rôzne režimy!

Uralochka, zaujalo ma tvoje kysnuté cesto so surovými zemiakmi. Prosím, napíšte podrobnejšie.

otázka ... urobila kvások .. nie je pre mňa hlúpa)))) včera ju 2 krát nakŕmila .. raz vyhodila viac ako polovicu .. veľa sa tu písalo, že je na parapete ... môj parapet je veľmi malý .. vydržíte ho v chladničke? ak ano, tak pred pecenim chleba ho len vyberieme a dame vsetko alebo nieco ine ... v recepte na chleba je napisana aj srvata ... a co ho moze nahradit .. a preco je to potrebne vseobecne? Nemám ju kde dostať ...

a dalsia otazka ... potom, co sme tam vzali vykysnute cesto na chlieb som mal trochu, par lyzic ... pridal som 170 ml muky a rozmiesal som to iste mnozstvo vody .. a teraz hned mozes dat do chladničkou alebo ju nechajte chvíľu postáť v miestnosti

Som tu znova (necelý polrok ...) O surovom zemiakovom kvásku som písal tu:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=176.380

Povedz mi, prosím, ako ju kŕmiť ??? Som tu nováčik pomoc !!!!!!!!!!!!!!

Dokážete pripraviť kysnuté cesto s celozrnným zrnom zmiešaným s prúdom? A piecť iba z klimatizácie? A potom som čítal, že kvások by sa mal robiť iba z múky, z ktorej budete piecť, ale chcel som piecť buchty a chlieb z jedného kvásku.

Ahoj všetci vážení používatelia fóra. Toto kysnuté cesto používam už šesť mesiacov na pečenie klasického francúzskeho chleba v pekárni a vždy mám vynikajúci výsledok. Rád by som sa podelil o niektoré zložitosti technológie pre tých, ktorí zlyhajú. Kysnuté cesto som dostal až na piatykrát, ukázalo sa, že sa jednoducho prekyslil. Len čo sa na povrchu objaví pena, znamená to, že ju musíte ihneď nakŕmiť a nečakať 3 dni. Stalo sa mi to na druhý deň. Spočiatku som si dal 100 gramov zemiakového vývaru a 100 gramov bielej múky makfa. Teraz o tom, ako kŕmiť. Vždy dodržím nasledujúci pomer - ak je 100 gramov hotového kysnutého cesta, pridám k nemu 100 gramov prevarenej vody izbovej teploty a 100 gramov makfa bielej múky. Tento podiel som vždy dodržiaval a nikdy sa nevyskytli žiadne problémy. Ak vezmete menšie množstvo kysnutého cesta v pomere, potom vo výsledku slabne. Štartovaciu kultúru skladujem v chladničke na spodnej poličke, kŕmim ju raz týždenne, ak ju nebudem piecť častejšie, nádobu prikryjem vlhkou handrou, aby nevyschla. Kvas z chladničky vyžaduje resuscitáciu. Postup je nasledovný - vyberte ho, nakŕmte ho z podielu 100 - 100 - 100, vložte ho na jeden deň do odmerky a zmerajte počiatočnú hladinu. Ak sa štartovacia kultúra za deň nezdvojnásobila, potom ju znova nakŕmte - jeden deň po prvom kŕmení. Po druhom kŕmení, niekde za 5 - 6 hodín, by sa mal kvások dvakrát zvýšiť - a toto je jeho vrcholná forma -, čím s ním okamžite premiešať chlieb. Ak sa tak nestane, váš kvas nie je dostatočne silný a nemôžete na ňom piecť. Áno, a teplotný režim je asi 22 stupňov. Ak pečiete každý deň, kvások skladujeme pri izbovej teplote, kŕmte ho raz denne.
Na záver sa podelím o osvedčený recept na pečenie francúzskeho bieleho chleba v pekárni v Tarrington House (Aljaška).
Dáte do vedra
200 gr. štartovacie kultúry, ako je opísané vyššie
300 gr. múka makfa biela
1,25 ČL soli
1,5 lyžice / l sušeného mlieka (možno vynechať)
1 polievková lyžica / l rafinovaného slnečnicového oleja (môže byť nahradený maslom)
180 g prevarená voda pri izbovej teplote.
Zapneme program miesenia cesta na pizzu (Cesto # 8), vymiesime, potom sme po skončení miesenia načasovali 5-5,5 hodiny, aby cesto kyslo. Počas tejto doby cesto stúpa takmer pod oknom na celom vedre a čiapočka stále trčí. Potom zapneme pečivo (program Pečenie č. 12) a o hodinu si pochutnávame na úžasnom chlebíku. Veľa šťastia všetkým!

Vyjadrujem hlbokú vďačnosť za tento kvas. Toto je najúspešnejší štartér, aký som kedy ochutnal. Je naozaj veľmi silná. Dobré na pšeničný chlieb a pečivo. Upiekla na ňom oba koláče aj chlieb. Cesto je nadýchané a nie je absolútne nijaké kysnuté.

Povedzte mi, ak sa droždie trochu odlúplo (dole sa nahromadilo trochu tekutiny), je to normálne? Peny aktívne, zdvojnásobené v deň 2, kŕmené. Dnes je 3. deň, zdvojnásobil sa doslova za 9-10 hodín. Kŕmiť to teraz? Ale zase sa odlupuje, dá sa to urobiť hustejšie? Vzal som pomer 1: 1
A vonia silno alkoholom

[ira_lioness]

ira_lioness, Ira, ak sa zvýši o 2 krát, potom musíte nakŕmiť. Máte taký aktívny kvások. Skúste to rozmixovať hustejšie. Ako cesto na palacinky. Ak vonia po alkohole, je to dobré (divoký kvas produkuje alkohol). Je zlé, keď vonia ako ocot, acetón. Myslím, že váš štartér je pripravený. Skús niečo upiecť

Skús niečo upiecť

Skúsim, ďakujem
Ukázalo sa to skutočne veľmi aktívne. Ráno som to dokrmoval, za 3 hodiny sa to zvýšilo 2,5x. Budem piecť, inak ju nebudeš kŕmiť

[ira_lioness]

ira_lioness, Ira, za 3 hodiny je v pohode. Užite si pečenie. Podeľte sa o svoje dojmy neskôr
Všeobecne je to rovnaké s akýmkoľvek kváskom. Keď sa štartovacia kultúra začne správať aktívne a 2-3 krát sa rozrastie, prepneme z režimu pestovania do režimu kŕmenia. A zo seba viem, že čím menej sa budeš kvásku báť, tým lepšie všetko dopadne