Pastila - ako variť?

Pustím ho z papiera, zrolujem a ihneď nakrájam na kúsky. Ochladí sa, dá sa do nádoby, mierne na vrch prášku, nádobu sa uzavrie a pretrepe sa, aby sa prášok rovnomerne rozložil. Skladujem v chladničke. Nikdy tu nezostala dlhšie ako dva týždne.

Snažil som sa zložiť, presne tak, ako sa vám to nepodarilo.
Kým to nezrolujem, do filmu a do chladničky. Kupovaný som si nechával tak dlho.
A ak je náušnica mokrá, môžete ju stále zrolovať alebo vysušiť?

[Podmosvichka]

PodmosvichkaĽan, môj stred je vždy vysušený, pretože bol vždy vysušený v rúre. V role máte práve vlhký stred a bude to cítiť. Všetko by som to sušil rovnako.
Presne tak, pretože vrstva je celá, bez vybrania, je ľahké ju skrútiť.

v rolke bude mokrý stred

Nechám to na uteráku do rána a zajtra ho zrolujem. V dome nie sú žiadne muchy a v noci nie je horúco, tak to nechajte zvädnúť.

Nechám to na uteráku do rána, zajtra ho zrolujem

Je to tiež možnosť. Zároveň uvidíte, ako to dopadne ..

[Podmosvichka]

Podmosvichka, Väčšinou natriem hrubšie po okraje a tenšie do stredu, potom rovnomernejšie zaschne a urobím vrstvu asi 1 cm, inak v strede presvitá

Pomoc pomoc !!!
Prvýkrát som robila marshmallow, jahodovú.
Palety nemastili olejom, starou plešinou
Prilepilo sa to pevne.

použite silikonizovaný papier alebo nepriľnavý pastel, ktorý sa takmer sám odrazí

Vyrábam vrstvu asi 1 cm,

Vylial som až na samý okraj palety.
Výstup je veľmi tenký. Nie je ohromený. Chuť nie je úplne rovnaká, ako mi poslal náš člen fóra z Kislovodsku.

používajte silikónovaný alebo nepriľnavý papier

Na paletách pre marshmallow? Za čo? Ak na mriežke, potom áno, je to potrebné.

Prešiel som posledné vedro jahôd. Manžel ma nenechal zaschnúť, povedal mi, že tvoje palacinky nie sú potrebné
Vľavo na pitie a zmrazenie

Vždy robím zemiakovú kašu

Gal, čo dáva provokácia? Ovplyvňuje to chuť alebo rýchlejšie schne?

Chuť nie je úplne rovnaká, ako mi poslal náš člen fóra z Kislovodsku.

A mne sa nepáčil marshmallow Kislovodsk v porovnaní s tým domácim.

Ospravedlňujem sa fanúšikom marshmallow Kislovodsk.

Kŕmil som to manželovi), no, nevyhadzuj to)).

Manžel odolával, ako najlepšie vedel), ale jedol)).

Podporoval ma s tým, že sa s mojím domovom ani len neváľala.

Ale Kislovodsk sa do seba nenávratne zamiloval, koncom leta a začiatkom jesene sa tam opäť napenil) !!!

Dnes suším marshmallow z čiernych ríbezlí), minuloročné zásoby, bohužiaľ, skončili (...

, a čo dáva provokácia? Ovplyvňuje to chuť alebo rýchlejšie schne?

Ľan, asi to nie je surový produkt. Nerobil som surový marshmallow a nejako sa to naozaj neusilujem. Čítal som od Poskrebyshevy, ako vyrába takúto marshmallow, nie surovú, z varených surovín .. Varená marshmallow je uložená v chladničke v bežnej nádobe, dobre, neotrvávame dlhšie ako dva týždne. Nerastie plesnivieť, netreba nič dávať do mrazničky.
Skúste to a to a porovnajte. dá sa to aj bez cukru.

Ďakujem, skúsim.
Slivky sú na ceste. Potom jablká. Konáre sa len lámu.
Pridám trochu lekváru zo starých zásob

[Háčkovanie]

Háčkovanie, povedzte nám, prosím, viac o svojej marshmallow čiernej ríbezle. Prečítala som si celú tému a som hlúpa: bobule je potrebné variť alebo nie, je lepšie pridať banány alebo bez nich normálne, alebo možno cuketu na neutralizáciu chuti a cukor je len na ochutenie, alebo sú nejaké proporcie?
Vopred ďakujem

[Ashelen]

Ashelen, Alena, a skúsiš to urobiť s varenými a surovými čiernymi ríbezľami. S banánom aj bez neho. S pridaním cukru a bez neho. Cuketa na môj vkus a vzhľad nie je potrebná, nič nezneutralizuje. Ríbezle sú sebestačné bobule.
Ale aj tak by som to urobil. Ríbezle by som uvarila, pretrela cez sitko. Ja by som podľa chuti pridala cukor a usušila. Banán? Neviem, dobre, možno by som kvôli experimentu vyrobila jeden plech s banánom.
Marshmallows robievam vždy z varených bobúľ.

[Alyona]

Krosh, povedz nám prosím podrobnejšie o svojej marshmallow čiernej ríbezle.

Alyona, Poviem).

Ja robím paštélu iba zo surovej hmoty.

Minulý rok som to robil bez cukru, ale s prídavkom banánov, v pomere 1: 1. Ukázalo sa to veľmi chutné). Banány, napriek ich spravodlivému množstvu, neboli v chuti uhádnuté.

Včera som to robila s cukrom, na 1 kg. čierne ríbezle - 150 gr. Sahara. Všetko som nakrájala ponorným mixérom. Na každý list pre marshmallow nalial 400 gramov. omše.

Pastila z čiernych ríbezlí s cuketou v najbližšej budúcnosti).

[Galina, Inna]

Galina, Inna, Ďakujem mnohokrát! Urobím to!

[Háčkovanie]

Háčkovanie, Inn, ahoj, robíš s kožami? A banán na zahustenie hmoty alebo na dochutenie

robíš s kožami?

Požadovaný) !!!

A banán na zahustenie hmoty alebo na dochutenie

Svetul, vyššie som písal o chuti banánu v marshmallow z čiernych ríbezlí).

Banán pre sladkosť a konzistenciu hotového výrobku).

[Háčkovanie]

Háčkovanie, Innusik, dakujem. Išiel som zbierať ríbezle

[nikdy]

Včera som to robila s cukrom, na 1 kg. čierne ríbezle - 150 gr. Sahara. Všetko som nakrájala ponorným mixérom. Na každý list pre marshmallow nalial 400 gramov. omše.

Odfotené pred zvitkom:



Sušené dlho. Prerušovane. Bolo to pre mňa pohodlnejšie. Dokonale vysušené).

Napísal som to mnohokrát nikdy Marshmallow pláty nemastím. V takom prípade je marshmallow spoplatnená raz).

Takto vyzerá môj zásobník na marshmallow po práci:

Na môj vkus je marshmallow vyrobená z jedného čierneho ríbezle trochu drsná, nechce sa mi do nej prilievať veľa cukru, tak som pridala trochu cukety. A všetky marshmallows robím iba zo surovej hmoty. Takže vitamíny sa lepšie ukladajú.
Inna, ďakujem za nápad, skúsim s banánmi.

Dievčatá, vaša rada je pre začiatočníka nevyhnutná! Do predmetu som napísala marhuľový marshmallow so škoricou, ale autorka receptu Elena neprišla do pekárne už takmer rok. Tu duplikujem svoj problém.

Elena, ahoj! Toto je prvý marshmallow v mojom živote. Potrebujete radu! Ja som urobila marshmallow podľa tvojho receptu marhuľový + cuketa. Robilo všetko podľa receptu. Cuketu som uvarila s cukrom, výslednú šťavu som scedila, prerazila mixérom spolu s marhuľou. Cukor sa už nepridával a hmota na táckach sa neposýpala navrchu. Mám sušičku Travola. Plechy zakryla papierom na pečenie. Naliala som 450 gramov hmoty na paletu a pokúsila sa ju vyrovnať hrubšiu až po okraje. Vložil som do sušičky na 65 °, na 5 hodín. Po 5 hodinách nastavte tempo na 50 stupňov. Po 3 hodinách bola marshmallow v strede mokrá, okraje boli vysušené. Nastavte tempo na 55 stupňov. Pri tejto teplote som ju sušil celú noc. Ale stále je miestami mokro. Jeden list je viac-menej suchý. Mám to. Pastilka sa perfektne oddelila od papiera, papier zostal absolútne čistý. Pastila je stočená do tuby, je veľmi tenká a suchá ako papier, ani plastová. Môžete to žuť, ale len s dobrými zubami. Snažil som sa to popísať podrobne, aby mi ukázali, kde sa stala moja chyba. Myslím si, že za to môžu asi marhule, ktoré sú veľké a tvrdé. Cestou robím kandizované marhule podľa Angelinho receptu, tak som zvolila silné, mierne nazelenalé marhule. Chcel som z pozostatkov vyrobiť marshmallow. Možno sa sem tieto marhule nehodia? Dievčatá, povedzte mi, prosím! Stále mám krabicu s takýmito marhuľami!

Pre marshmallow samozrejme musíte brať zrelé bobule a ovocie. Môže pridať banán k marhuliam.

[Nadezd @]

Nadezd @, Nadia, ďakujeme za tvoj názor! Áno, marhule som dal na balkón, nech trochu dozrejú.Prečítala som si všetkých 24 strán témy a uvedomila som si svoje chyby - nedávala som cukor, nezrelé ovocie. Ale myslím si, že ak dáte kilo banánov na 3 kilogramy marhule, nemôžete dať pektín? Alebo to od neho nebude horšie? Pektín musí byť opäť uvarený. Nemôžete to urobiť so surovým, aby ste nevarili marhule?

[elvin]

elvinnikdy nepridával pektín.
Robím jablká + marhule 80% + 20%
Varím jablká, surové marhule.

[Evgeniya]

Evgeniya, poďakovať! Teraz skúsim marhule + cukor + banány. Chcem marshmallows ako dievčatá, plastové, lesklé a žuvacie.! Inokedy to skúsim s pektínom a porovnám výsledky.

Pomoc!
Informácie sú nevyhnutne potrebné.
Robím surovú marshmallow: marhuľovú + jablko, marhuľovú + slivkovú, pridala som trochu cukru, prerušila v mixéri a vyliala som ju na všetky tácky s táckami, ktoré mám.
Zostali však iba tri palety pyré.
Môžem ho dať do chladničky do zajtra? Môžem tento zvyšok uvariť v chladničke?

Môžem tento zvyšok uvariť v chladničke?

Samozrejme môžete. Zároveň porovnajte uvarený marshmallow a surový.

Môžem tento zvyšok uvariť v chladničke?

Nataša, zvyšok marshmallow pyré som nechala niekoľko dní bez varu. Let je vynikajúci)!

[Galya,]

Dievčatá, Galya,, Inna, ďakujem pekne za informáciu.

Dievčatá, mám Beloma.
Sušené maximálne, asi 70 stupňov, asi 6 hodín.
Výsledok na výstupe nie je veľmi plastický, ale nežúva, je potrebné ho rozpustiť.
Aká je vo všeobecnosti najlepšia teplota, 70 alebo 50, pre marshmallow?
A ukáže sa veľmi tenký, ako handra. Takto by to malo byť?
Pripravila som jablká a banány. Na 1,5 kg jabĺk som dala 3 banány.
Chuť a vôňa banánov prevažuje, vôbec mi nechutil

Aká je vo všeobecnosti najlepšia teplota, 70 alebo 50, pre marshmallow?

Robím pri 65 stupňoch.

A ukáže sa veľmi tenký, ako handra. Takto by to malo byť?

V zásade by to malo byť tenké. Silnejšia vrstva - bude trvať dlhšie, kým zaschne.

Pripravila som jablká a banány. Na 1,5 kg jabĺk som dala 3 banány.
Chuť a vôňa banánov prevažuje, vôbec mi nechutil

Bude to príliš veľa. 1 banán je dosť. Veľa banánov, prerušuje všetky ostatné chute.

Výsledok na výstupe nie je veľmi plastický, ale nežúva, je potrebné ho rozpustiť.

Ľan, pripravuješ ho surový? Skúste to povariť s pektínom. dodáva hmote pružnosť. Mám veľmi tanierový cukrík, ale veľa varím pridaním cukru a pektínu .. Robila som to prvýkrát v infračervenej sušičke .. Cukrík sa mi veľmi páčil.

gawala, Helen, ja som urobila marhuľovú na 55 stupňov, cez noc vyschla, plastová, dobre zvlnená.

Pripravil som marhuľu na 55 stupňov, sušil som cez noc,

65 stupňov a maximálne 6 hodín. Čo je v rúre, čo v sušičke. Jazdite s vozidlami celú noc alebo polnoc.
Vyschne, všetko vyschne, kam to bude smerovať.

[gawala]

gawalaGal, a nie surový a nevarený.
Nakrájajte na kúsky a mikróny 10 minút, potom mixér a ďalších pár minút.
Rozumel som o banánoch, ďakujem.

65 stupňov a maximálne 6 hodín. Čo je v rúre, čo v sušičke. Jazdite s vozidlami celú noc alebo polnoc.
Vyschne, všetko vyschne, kam to bude smerovať.

Zaškrtnutie, ďakujem, robil som to prvýkrát, bál som sa, že pri vysokých teplotách vyschne.
Skúsim 65 stupňov.

, Urobil som to prvýkrát, bál som sa, že pri vysokých teplotách vyschne.
Skúsim 65 stupňov.

Samozrejme, je lepšie robiť takéto experimenty pod osobnou kontrolou. aby určite, nie presušenie, nepodsušenie ...
Prvýkrát, čo som to urobil vo svojej infračervenej sušičke, som tiež nevedel, ako to bude. „Skočil som“ okolo, všetko bolo pod kontrolou .. Výsledok bol veľmi potešujúci.

, a nie surové a nevarené.
Nakrájajte na kúsky a mikra po dobu 10 minút,

No, predpokladajme, že výsledok je dusený-surový-varený ... Ľan, najdôležitejšie je, že ste chutili dobre.
Nikdy som to nerobila surové. Ako som čítal svojho času v Poskrebysheve, tak ako ona, dobre, robím to ..Jedna vec, všetko pretriem cez sitko. Dierujem to mixérom, hmota sa ukáže byť veľmi jemná, čo vo všeobecnosti potom ovplyvňuje konečný výsledok.

[Tatalo4ka]

všetko pretrieme cez sitko

Nabudúce to tiež zotriem.
S týmto sa netrápila, ponáhľala sa, aby to stihla do noci.
A ako pochopiť, že to nie je prehnané?
Ak sa zloží, je všetko v poriadku?

Tatalo4ka, Natusik, závidím ti, asi vynikajúca z marhúľ
A ešte čakám na slivky, je zima, dobre, neroztopia sa

„Skákali“ okolo, všetko je pod kontrolou ..

Galyun, ďakujem drahý. Takže skáčem dokola a okolo sušičky ...
Cez deň, keď som v práci, sa nedá nijako vysušiť (nenechávam to bez dozoru).
Ukázalo sa teda, že sušič sa zapína iba v noci.
Značka, včera o 21:00 som dal marhuľovú marshmallow (varené pyré + trochu cukru), nastavil som 65 stupňov na Belomo (v tretej zóne nastavte regulátor priamo na číslo 3).
O 06-00 ráno sa to stále drží. Nerozumiem ničomu, alebo mám niečo zlé s teplotou, alebo veľa nalievam, alebo mám nešikovné ruky ... Včera som nalial cez šupiny na paletách 400 ml, vrstva nie je hrubá, keď vyjde, že je niekde sucho, mm 3 sa ukáže, dobre sa vlní.
Chcem zmerať teplotu na paletách, ale neviem ako.

Natusik, závidím ti, asi vynikajúci z marhúľ

Helen, áno, marhuľa je veľmi, veľmi chutná. Dnes dám marhuľu a slivku. Myslím si, že to bude tiež vynikajúce. Stále prídu jablká, slivky, hrušky, broskyne ...

[Tatalo4ka]

A ako pochopiť, že to nie je prehnané?

Ľan, presušený, takže je rovno suchý, vidíte ho po ruke ako plast. No, naozaj neviem, ako sa to dá presušiť .. Proces kontrolujem .. Mám len Belevsku nekontrolovateľne v noci schnúcu. Ale ona aj tak potrebuje 12 hodín, takže kontrola tu od začiatku vôbec nie je potrebná. A ovocie je rýchle .. No, maximálne 6 hodín.



Tatalo4ka„Nataša, nuž, keďže je suchá a dobre sa kučerá, potom je všetko v poriadku. Zdá sa mi, že v kruhových sušičkách je postup iný ako v sušičkách do skriniek. možno treba palety po preschnutí preskupiť.

hruška, broskyňa.

AAAAAAAAAAAAA, vtipálek

ako plast.

Vyzerá to tak, že pri východe.
Prišiel môj syn, dnes to skúsim.

Tu to vyzerá ako na východe

Ľan, mal by byť trochu trochu lepkavý. To znamená, že keď to skontrolujete prstami, drží sa mierne, mierne, ale na prstoch nie je ani stopa po farbe od hmoty a ani odtlačky po stlačení prstom. Okraje môžu byť zároveň suché a krehké, ale samotný okraj .. doslova pár troch milimetrov.
A keď to v takomto stave začnete uvoľňovať z papiera, uvidíte, že všetok marshmallow je veľmi plastický, ako vysokokvalitná guma .. No, v každom prípade, práve som to dostal naposledy. Bola radosť sa na ňu pozrieť. Veľmi flexibilné. Jedna vec bola papierom vyplavená. Mŕtvy uviazol. Musíte si kúpiť papier rovnakej značky a nechytajte nič, čo vám príde pod ruku ..

možno musia byť palety po preschnutí preskupené.

Galya, mám 4 palety na marshmallow, skontroloval som to po 6 hodinách: na všetkých štyroch paletách bol marshmallow v rovnakom stave, vrchná časť dostala tenkú kôru, ale stále mäkká, po stlačení zostáva odtlačok prsta ...
Myslím si, že chyba v teplote napriek tomu nedáva chybu, ktorá by mala byť.

Dievčatá, vzal som do úvahy všetky komentáre a po dobu 2 dní bez prestávky moja sušička orala bez prestávky! ... Ja som robila marshmallow dvoma spôsobmi. Surové a uvarené s pektínom. Pripravil som surový marhuľovo-banánový s prídavkom kryštálového cukru, sušený na 55 stupňov. Ukázalo sa, že to bol dobrý plastový cukrík. Druhý, tiež marhuľovo-banánový 3 minúty po varení, sa varil s pektínom. Varené je samozrejme úplne iné v pocitoch. Ukázalo sa, že je hustejšia. skôr ako surové a uniformnejšie. Sušené pri 65 stupňoch, ako radí Galya. Na palete som nameral presne 450 gramov. 6 hodín mi to nevyschlo, pridal som ďalšiu hodinu. Surové ovocné pastilky, ak je stred mäkký.neodlepuje papier, uvarený s pektínom, stred je mäkký, (pre mňa vlhký), pokojne odlepí papier. Keď natriem marshmallow na palete, snažím sa, aby boli okraje hrubšie, stred tenší, ale potom je vidieť, že je stále vyrovnaný, okraje vysychajú a začínajú sa obaľovať papierom a stred je stále mäkký, voľný . Pastilku zabalila do plastu a vložila do chladničky. Surová ovocná pasta okamžite stala tvrdou a krehkou na dotyk, ako vaflová trubica, keď ležala mimo chladničky, opäť zmäkla (som to len ja?). Varená marshmallow s pektínom zostáva mäkká aj v chladničke. Jeden list pastilky som urobila na silikónovom podnose zo sušičky. Pastilka sa ukázala ako lesklá, to nefunguje na papieri na pečenie, ale na plastovej tácke dlhšie schne. Na fotografii surové ovocie marshmallow. Z vareného to vyzerá rovnako, takže som nefotil

Marshmallow chutí lahodne, len z varených plodov je stále jemnejšia (zoberiem mame). Ďakujem všetkým za pomoc a radu a budem experimentovať ďalej.

4 palety pre marshmallow, skontrolované po 6 hodinách: na všetkých štyroch paletách je marshmallow v rovnakom stave,

Takže toto je úžasné. Takže nemusíte meniť usporiadanie paliet.

stále chyba teploty,

A tak to môže byť, alebo možno bolo vyliatych veľa hmôt, alebo možno len taká sušička, s takým režimom činnosti. Aj keď som tento kúsok videl. tak tuhý, 400ml nie je toľko. Nalejem 4 naberačky na svoje palety, palety 31 * 31. V rúre je veľké štandardné jedlo, vždy sa na ňu vylialo 6 naberačiek. Naberačka obsahuje presne 150 ml tekutiny.
Táto marshmallow bola práve vyrobená na plechu v rúre. teda 6 naberačiek.

Snažím sa, aby okraje boli hrubšie, stred tenšie,

A keď nalejem marshmallow na pekáče, vždy s ním zaklopem na stôl, aby všetko tieklo rovnomerne, nebol by tam hrubší, ale tenší. Hneď prvé pastelové experimenty boli jednoducho nesprávne.

Krása!!! Mňam !!!

Budem experimentovať ďalej. iba varené ovocie je mäkšie

Pole pre experimenty je tu obrovské.
Áno, ukazuje sa to mäkko. Pravda sa zožerie veľmi rýchlo ..

Pastila s nedozretou slivkou s čokoládou (infračervený dehydratátor L'equip IR-D5) (gawala)

Galya, mám 4 palety na marshmallow, skontroloval som to po 6 hodinách: na všetkých štyroch paletách bol marshmallow v rovnakom stave, vrchná časť dostala tenkú kôru, ale stále mäkká, po stlačení zostáva odtlačok prsta ...
Myslím si, že chyba v teplote napriek tomu neposkytuje chybu, ktorá by mala byť.

Natalya, v Belomo, sušenie pastily trvá dlhšie,
Nikdy som nebol pripravený na šesť hodín do 3 hodín.
Ale tácky nie sú 4, ale 8, príliš veľa ...
Teraz kopy černíc som ich po odstránení prebytočnej šťavy roztlačil, potom vysušil.
Proces trval najmenej desať alebo dvanásť hodín.
Najťažšie bolo rovnomerne rozložiť hmotu po tácke.
Tam, kde je trochu hrubšia, nevyschne.
V procese sušenia tácky nijako nepreskupujem, ale všimol som si, že z ôsmich tácok dve stredné sušia najhoršie.
Blackberry marshmallow sa ukázal ako veľmi nefotogenický, nemôžem to krásne ukázať

[Sveta]

Natálii v Belomo trvá sušenie pastilky dlhšie

Sveta, vďaka za informácie.
Skúškou som si tiež uvedomil, že moja pastilka dlhšie schne ...
Len som si nedokázal zvyknúť, koľko je optimálne naliať na tácku pyré, vyskúšal som 400 ml aj 300 ml, výsledok je jeden - schne 10-12 hodín. Pravda, suším pri teplote 50 stupňov.
Ďakujem dievčatám za rady, teraz sa netrápim s časom sušenia, hlavný je výsledok.

[Nataša]

Nalejte zemiakovú kašu, vyskúšanú 400 ml a 300 ml, výsledok je jeden - schne 10-12 hodín.

Nataša, a prečo prísne kontrolovať čas varenia? A nechajte zaschnúť 10-12 hodín, inak to môže trvať 13-14 hodín. Čo s tým?
Je dôležité dosiahnuť výsledok, požadovaný stupeň pripravenosti.

Výsledok bude koniec koncov závisieť viac od kvality originálneho produktu a vždy sa budú líšiť. Napríklad hruška bude mäkká (šťavnatá, veľa tekutá) a nezrelá, tvrdá (málo tekutá) a sladká (veľa cukru), kyslá atď. A zakaždým to ovplyvní čas varenia a konzistenciu hotového marshmallow.