Pastila - ako variť?

Tanya a ja už neovládam čas, iba sa pravidelne pozerám na palety, pozerám na stav produktu. Prvé dva týždne som mala miernu „psychózu“, potom sušička neudržuje moju teplotu, potom dlho zasychá, potom sa drží ... Teraz je všetko v poriadku, sušenie som nastavila hlavne na noc, niekedy je krátka prestávka ráno a sucho.

Všetky vaše odporúčania som si prečítal v komentároch v téme, veľmi mi pomáhajú. Ďakujem ti veľmi pekne. Veľa vecí som už vysušil, vďaka všetkým, ktorí sa delia o svoju prácu.

Chcel som vložiť svoje chvastúne, ale z telefónu to nefunguje, tlačidlo galérie nefunguje, alebo možno robím niečo zle .... Určite to vložím z počítača neskôr.

[Nataša]

a už neovládam čas

Natašaa robíš všetko správne podľa svojich vlastných pocitov

Ďakujeme za milé slová Budeme čakať na vaše nádherné fotografie

Tu je trochu z toho, čo už vyschlo.
Trochu, pretože som sa nestihol odfotiť, bolo všetko veľmi rýchlo zmietnuté
marhuľový cukrík

nechýbala ani broskyňa, jablko, jahoda, slivka a dokonca ani čerešňa, ale bohužiaľ nie sú k dispozícii žiadne obrázky.
Cornelian cherry sa ukázal ako marmeláda.

Tu je trochu viac:
jahodové lupienky


Kuracie prsia


A nejaké slivky, melóny a melón

[Natália]

Natália, vynikajúca zbierka sušených výrobkov

poďakovať

No a urobil som hroznový marshmallow.
Moje hrozno je najjednoduchšie, jeho hlavným účelom je slúžiť ako vrchlík pre stránku,
za jedlo tak - za veľmi nenáročného milenca.
Dužina čistého hrozna sa ukázala byť bledá, farba mŕtveho kivi, tak som pridal pár lyžíc černíc
a cukor - 100 gramov na 1 kg hrubých bobúľ.
A ukázalo sa, že chuť marshmallowa nie je vôbec nič: sladká, pikantná a zrejmá muškátová príchuť.

[Svetlana]

Svetlana, vyzerá skvele marshmallow! Nikdy som hrozno nerobil. Farba ma prekvapila. Ukázalo sa to také farebné. A akú farbu má hrozno?

[Tatalo4ka]

Tatalo4ka, kráska!
Zeamays, Svetlana, povedz nám viac o marshmallowe z hrozna: surovom hrozne? sekať, utierať od kosti ako?

Tatalo4ka, krásky!

Elya, ďakujem!

[Elya,]

Hmmm, teraz som sa pozrel na svoje fotografie - ukázalo sa, že ide o akúsi radikálne žieravú farbu
a streľba bola neskoro v noci s lampou.
Ďalšiu várku vyrobím v čistej podobe, ukážem.
Moje hrozno je Lydia, pri tepelnom spracovaní aj tak zružovie a vyšla zaujímavá chemická reakcia s ostružinovým džúsom)))))
Elya, Z takýchto bobúľ vyrábam marshmallow.
Najskôr extrahujem prebytočnú šťavu. S hroznom - mierne drvené bobule, drvené,
pridaný cukor (100 - 200 gramov na kilogram bobúľ)
, sa nechá stáť niekoľko hodín a mieša sa, aby sa cukor rozpustil.
Čerešne a černice s cukrom som nechával dlhšie, až deň, ale hrozno rýchlo začalo kvasiť.
Potom dám misu s bobuľami na oheň a zohrejem ju nie na teplotu varu, rozmedzie 60 - 80 stupňov, časovo 15-30 minút.
Cukor sa rozpustí, šťava sa oddelí od bobúľ.
Celá táto omša v cedníku.
Získame dva produkty: čistý džús bez vody (uvaríme a zrolujeme)
a dužinu, utrieme ju, bude dobré pyré a osušíme ju.
Mám sito na kocku Bosch.
Všetky operácie sa vykonávajú medzi časmi, bez stresu, s prerušeniami.

Pomocou tejto technológie nepridávam do šťavnatých bobúľ žiadne plnidlá vo forme jabĺk, banánov atď.
Mám rada čistú chuť, bez nečistôt, všetky rovnaké zrelé bobule sú sebestačné.

[Zeamays]

pridaný cukor (100 - 200 gramov na kilogram bobúľ)

Zeamays, Ľahké a kyslé hrozno? Alebo aj cukor je potrebný na sladké?
Mám hrozno Isabella, je sladké zrelé. Rozmýšľam, bude potrebné alebo nepridávať cukor? a koľko?

Ďakujeme všetkým, ktorí sa podelili o svoje skúsenosti!
Niekedy si urobím v rúre jablkový marshmallow, z dusených jabĺk. Včera bola prvá skúsenosť so surovým ovocím: hrozno + jablko a slivka + jablko. Vyschlo takmer 50 dní pri teplote 50 ° С s niekoľkými prestávkami. Chutné, samozrejme ...
Chcem dať aj broskyňu a tekvicu

A môj obľúbený marshmallow je ten jesenný: Z Antonovky a melónu. Všetci jedia :))

Nie čerstvé? A bez banánu?
A potom som chcel pridať banán ... A bez cukru?



V akom pomere?
Melóny za 30 sa predávajú popraskané, len na marshmallow môžete naštartovať

[M @ rtochka]

M @ rtochkaKým bola rúra zakrytá, urobil som nasledovné: Antonovku som piekol v rúre, aby bola jemnejšia, potom som ju dal do kombajnu, nakrájal som tam melón v pomere asi 1: 1 a nasekal ho univerzálnym nožom, nasekal nakrájanú hmotu na palete a osušte ju. Sušená pastilka je krehká, ale chutná, nehromadí sa do tuby.
Tento rok nemám rúru, takže zvyčajne nakrájam jablká v 6-litrovom kastróle, pridám trochu vody a na sporáku alebo v multivarke ich uvarím do mäkka. Jablká sa usadia a celý melón som nakrájal priamo na tú istú panvicu. Rozdrvte mixérom a rozložte na palety. Proporcie závisia od veľkosti melónu, približne 2: 1 alebo 3: 1 jablká: melón. V minulých rokoch si kolektívny farmár vždy vzal melón a tento rok narazili na akési suché, vatové a rozmaznané vnútro, takže voľba padla na torpédo. To, čo môj manžel prináša od Dixie, to používam.




Druhým spôsobom je marshmallow zložená, aj keď niektoré palety boli v krehkej marshmallow, nechápal som, na čom závisí krehkosť. Už som urobil minimálne 5 recepcií takého marshmallowa, po 10 paliet, ale zatiaľ mám na zimu v zásobe iba 2 jeden a pol litrové tégliky.
Zajtra môžem odfotiť a ukázať, ako to vyzerá.

[Tatyana]

Tatyana, veľmi zaujímavé, ukazuje sa, že jablko nie je surové, ale melón je čerstvý! A pri akej teplote sušíte?
Treba vyskúšať. Poďakovať!

Tmavé - so slivkou. Ľahké hrozno s jablkom. Obidve sú chutné

[M @ rtochka, Dasha]

M @ rtochka, Dasha, áno, melón musí byť surový! A potom, ak varíte, bude taká vôňa
A mám pastelky antonovka + isabella (hrozno) - proste milé! Chuť je neuveriteľná.

A ako získať kosti z izabely?)
Cez sito? Je to trenie?)

Pečiem ho osobitne v kotlíku v rúre, rozdrobím ho cez sitko. Soooo vôňa stojí za námahu! A Antonovka - zvlášť, pretože som nechala šupky v iných jedlách. Potom zmiešam jablkové a hroznové pyré, trochu odparím.

Mimochodom, časť koláča suším z isabelly, rozdrobím ho na múku a vložím do kroviny - vôňa je božská.

[Tricia]

Aha, melón je surový! Úprimne som nevedel, že ak melón uvaríte, bude strašne voňať. Varím iba v pare, aby jablká zmäkli a aby sa dali rozbiť mixérom, a melón je už mäkký)))
Keď som robil marshmallow z bobúľ, nevaril som ich, sú už mäkké :)



Tricia, Nasťa, máš úplne bezodpadovú výrobu?



M @ rtochka, Zabudol som dodať, pristáť maximálne na Isidri. Neviem aka je teplota

[Tatyana]

Tatyana, ach, a mňam vyšlo! Približne rozpolené jablko a melón, všetko surové, prešli mixérom. Naleje sa do 2 plechov na pečenie, suší sa pri 50 ° C.
Krehký, ale sladký !! Na čaj nie je potrebný žiadny cukor))
Syn odmietol jesť a povedal „príliš veľa !!“ sladko

Oči padali na kukuricu, jem ju v sezóne každý deň. Bude robiť marshmallow?

[M @ rtochka]

M @ rtochka, aby melón nebol taký sladký, dá sa zredukovať. Robím len sušený melón. Ukázalo sa, že tááák sladký :)

Napíšem pár slov o skladovaní pastiliek zo sušičky. Urobil som porovnanie. Niektoré z marshmallow nechala v chladničke v uzavretej nádobe. Niektoré z nich som vložil do suchej nádoby a pevne som ich zvinul, dnes otvoril.
Výsledok sa mi páčil viac ako z chladničky - bola absolútne suchá. Tento spôsob skladovania mi vyhovuje, keďže v chladničke nie je dostatok miesta.

[Zeamays]

Zeamays„Skladujem aj v dózach, vákuové veko môžete zavrieť ako obvyklým odskrutkovaním, tak v skrini. Vyrobil som veľa pastiliek, bol to jablkový rok. Je to len tým, že sušené jablká sa už trochu zjedia, kompóty a džemy už neje nikto. Ale nech to začne pomaly končiť. Nebude žiť do jari

[Venera007]

Venera007, Tatyana a ja hráme prvý rok ...
Nemám vákuové viečka, rozhodol som sa nezačať, prečítal som si tu veľa recenzií, že sa môžu samy otvárať.
Hlavná vec je nájsť miesto pre plechovky.

[Zeamays]

Zeamays, Hrám už 4 roky a zatiaľ som nehral dosť))) veľmi dobrý spôsob, ako pripojiť úrodu.
A áno, viečka sa dajú otvárať, takže také plechovky nemôžem vziať ďaleko do suterénu garáže alebo niekam inam. Otvoril som aj pár viečok, ale vo vnútri vo výrobku nič nebolo)) Uzatváram nimi iba sušené výrobky. Moje deti milujú prácu s pumpou :)

Dievčatá, drahá, ale povedzte mi, prosím, ak nie je cukor s pektínom, ale existuje čistý pektín, koľko pektínu by sa malo pridať na 1 kg cukru?

Pokiaľ si dobre pamätám, pomer pektínu a cukru by mal byť 1: 5. Môžete mať viac cukru, ale menej sa neodporúča .. ale nikto nám to nezakáže))

[Tanechka]

Pokiaľ si dobre pamätám, pomer pektínu a cukru by mal byť 1: 5.

Tanechka, ďakujem pekne za informáciu.

[olpe]

olpe, dobre, ako sušíš šupky z melónu?

Dobré ráno!
Povedz mi, čo robím zle.
Suším marshmallow.
A zdá sa, že už vyschlo. Plast. Nedrží sa ako
Ale pot prichádza zhora
Stačí ju posunúť ďalej. A ako to udržať tak „mokré“

Pastila z čiernych ríbezlí s banánom. No, cukor

Sušená vsera celý deň (7-17, 20-24). A predvčerom 4 hodiny

„Cesto“ bolo pri nalievaní dosť husté

Tiež sa potím na marshmallow, neviem prečo, je sladký, je to sirup. Možno kvôli cukru. Uložené v poriadku s ňou. Neboj sa

Poďakovať!
Potom budem strieľať))

A s červenými ríbezľami sa pevne uviazol. Paleta sa sotva odtrhla

Niektoré som tiež ťažko odtrhol. Ťažká malina so šťavou z čiernych ríbezlí bola odstránená. Keď jablko robilo také problémy, už nevzniklo a s marhuľou tiež)
Ak nie je odstránený, stále suchý))

Dievčatá, dobré popoludnie! Mám problém. Môže mi niekto povedať čo. Sušička Isidri 500 asi 5 rokov. Teraz sa marshmallow začala pevne držať na paletách. Akýkoľvek. Skúšal som mazať olejom ťažšie. Bez výsledku. Všetkých päť paliet. Je to naozaj plytvanie?

Pre ľahké vybratie pastilky z papiera som už dal radu - po sušičke vložte pastilku na papier do chladničky na pár minút. Papier sa potom ľahšie odstraňuje.

padol mi do oka. Nepomôže?

Daria, ďakujem. Samozrejme, že to môžete vyskúšať, ale zdá sa mi, že sa niečo stalo s paletami. Predtým bolo všetko super. A teraz je tu jeden nový, takže sa z neho dá dobre odstrániť ten istý marshmallow, ale z piatich starých ... bohužiaľ ...

[nati910]

nati910, Pamätám si, že Isidri mala pokyny, že tácky na marshmallow by ste nemali umývať saponátom. Ja, ty bastard, som hneď nové vílami obmýval, takže nemôžem porovnávať predtým a potom.
Ako to bolo s tebou?

Palety vždy umyjem vodou. Najskôr namočím, potom moje. Malina sa tiež zasekla, druhú som ešte nekontrolovala

Aj ja som sa vždy umýval iba vodou, ale akonáhle pomohla domácnosť ... ale čo tak bez feri
Ale nepamätám si, kedy to bolo a držalo sa to potom alebo nie?

Naša hruška rastie. Plody sú veľké, krásne, akoby každý rok kvitnú! Ale jesť sa nedá. Kyslý a koláč. Točí sa to nečakane a veľmi rýchlo. Dva alebo tri dni sa to zhoršuje ((ale aj zrelé - kiiiislaya ... Takže teraz som zhromaždil dve vedrá - čo s tým robiť? Tlakový hrniec 15 minút olúpané hrušky, ranetki a tekvica (bolo to neštandardné), vyčerpaný , prešiel mixérom a už aj zemiaková kaša, pridali trochu cukru. Máme starú sušičku Severin. Iiii ... Ráno bola prvá skúsenosť zjedená hneď)) marshmallow praská. To znamená, že nemôžete zrolovať hadičku. Áno, nejako a nie naozaj nevyhnutne. Kúsky nakrájam, aby som neodhrýzol)) tekvicu vôbec necítiť. Kyslý je príjemný. Môžete rozpustiť namiesto cukríkov.
Už som urobil ... veľa! Tááák lahodné!
Na 6 litrov tlakového hrnca (mám ARC) vezmem ošúpanú hrušku a tekvicu alebo cuketu asi 1: 2 alebo 1: 1,5, plus veľké jablko alebo hrsť ranetiek. Naložím ho na vrch, podlejem trochou vody, asi 0,5l. 15 minút pod tlakom. Potom môžete odvzdušniť alebo počkať, kým sa sama neotvorí. Pre hmotnosť prijatú po vyjadrení od 0,5 do 1 lyžice. Sahara. Ukážu sa tri palety po 0,5 cm. Opakujem znova, veľa praská. Možno viac jabĺk alebo pridať pektín.Možno sa sušička veľmi zahrieva - nie je tam žiadny regulátor, teplota nebola nameraná. S prestávkami schne 12-14 hodín. Potom to stiahnem z papiera - pokropím trochou vody a počkám.
Celkovo vzaté, veľmi chutné!
P.s. Všetko som očistil, prešiel cez hrušky mixérom, vložil do nádob v mrazničke. Postupne to dostávam na ďalšiu várku

Dievčatá, jabĺk je veľa, je mi ich ľúto ... Varila pyré. Teraz som urobil marshmallow z jablčného muštového pyré s prídavkom nastrúhanej mrkvy (nastrúhanej na jemnom strúhadle a pridanej surovej mrkvy).
Všetko by bolo v poriadku, marshmallow je chutná, ale akonáhle sa prestala držať na prstoch, zhustla. Ako to urobiť mäkšie? Aby bolo spočiatku všeobecne mäkké.

[Galina]

Ako to urobiť mäkšie? Byť vôbec mäkký

Galina, a nešli ste na toto Temko? Belevskaja marshmallow... Leží v mojej kuchyni a zostáva mäkká napriek tomu, že prvé dávky boli vysušené pred viac ako mesiacom.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=504609.0

Opäť poriadne praská. Možno viac jabĺk alebo pridať pektín.

áno, praská to práve kvôli nedostatku pektínu alebo škrobu ... Aby vám hotová vrstva nepraskala, musíte k zemiakovej kaši pripravenej na nalievanie pridať buď pečené jablká, alebo banán, alebo pektín (varte podľa podľa pokynov na použitie) alebo pektín obsahujúci slepý pokus alebo akékoľvek ovocie bohaté na pektín (pektín sa prejavuje po upečení alebo varení)

[OgneLo]

OgneLo, jablká v dnešnej dobe nie sú škaredé ... Ale nejako sa mi vlastne nechce kúpiť. Už sme zjedli veľa čipsov. Nikto si neuvedomuje, že existuje tekvica))

[Alenka578]

Alenka578, slúži na pochopenie toho, „prečo to praská“ a aké riešenia sú k dispozícii. To isté, ríbezle, egreše, slivky, brusnice alebo ... repa, mrkva vrátane ich olejových koláčov, ako aj šupky jabĺk (šupky a semiačka). Ale aby sa uvoľnil pektín, musia sa použité suroviny tepelne spracovať nad 80 ° C, potom musí dôjsť k obsahu tzv. rozpustný pektín bude vyšší ako v surovinách.

[Galina]

Galina, a nešli ste na toto Temko? Belevskaja marshmallow... Dakujem Lanna. Toto je samozrejme zaujímavá možnosť, ale mali by existovať niektoré obvyklé spôsoby, ako zmäkčiť nie Beljovovu pastilku, ale obvyklú, ktorú krútime v tubách! Možno to mám príliš silné? Zdá sa teda, že rovnako sa voda odparí - dobre, odparenie bude trvať dlhšie ... Bude pastilka mäkšia?




Napísal som niečo zle z telefónu ...
Všeobecne je veľmi chutná s najemno nastrúhanou mrkvou.

[Astrologina]

Astrologina, Galina! Nie som veľký špecialista na marshmallow. Áno spravil som to. A som si dosť istý, že je to podľa definície solídny produkt. Bude mäkký, ak ho nevysušíte. Ale potom sa to neuloží. Ak je jabĺk veľa a chcete ich niekde použiť, môžete skúsiť pripraviť jablkový syr, alebo džem, alebo marshmallow.

[Astrologina]

Astrologina, Galina! Ak je jabĺk veľa a chcete ich niekde použiť, môžete skúsiť pripraviť jablkový syr, alebo džem, alebo marshmallow.

Marmeláda a marshmallow sú zaujímavé! Ďakujem, Oroma. Ale možno ešte existujú nejaké „prísady“ do mäkkosti? Všetko je mäkké od čiernych ríbezlí (pokiaľ samozrejme nie je presušené). Vyrobené „kohútiky“ z tekutiny, ktorá zostala z cukety „marmelády“ - podľa Adminovho receptu. Volalo sa to „Sušená cuketa“. Zostala sladká tekutina. Tu je to absolútne mäkké ...
Túto tekutinu pridávam, keď robím jablkové pyré.
Všeobecne si myslím, že ...

Dlho sme nekurovali, v byte bolo vlhko a chladno. Veľmi suchá marshmallow zmäkla a ležala vybalená len v miestnosti.