Pšeničný-gaštanový chlieb

Pšeničný-gaštanový chlieb

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničná múka	360 g
Gaštanová múka	120 g alebo 30% hmotnostných pšeničnej múky
Tvarohové sérum	50 ml
Starý kefír	200 ml
Soľ	1,3 lyžičky
Gaštanový med	2 lyžice. l.
Maslo	35 g
Kvasinky	1,7 lyžičky

Metóda varenia

• V gaštanovej múke nie je prakticky žiadny lepok. To znamená, že pri pečení chleba z neho musia byť do cesta pridané spojivá ako vajce. Na pečenie chleba by mala byť gaštanová múka zmiešaná s pšeničnou múkou, špaldovou v menšom množstve ako hlavná, asi 1/4 alebo 1/3 múky.
• Cesto miesime v pekárničke, režim Cesto, kým nie je cesto úplne pripravené.
• Formovanie cesta: cesto rozvaľkáme na vrstvu, ktorá sa rovná veľkosti formy.
• Cesto stočíme do rolády, ako pri formovaní bochníkov, bez toho, aby ste rolku príliš krútili.
• Cesto dáme do formy a vložíme do rúry na 30 * C.
• S nárastom časti cesta o 2-2,5 krát zapnite ohrev rúry na 180 * C.
• Chlieb pečieme do mäkka. Po zhnednutí kôry možno teplotu znížiť na 170-165 * C.
• Cesto sa vo forme dobre zdvihlo a pečivo dobre dopadlo.
• Produkcia chleba je 850 gramov.

Poznámka

V tejto nite som už dal jednu verziu chleba s gaštanovou múkou:
„Pšeničný gaštanový chlieb na zemiakoch“ (príspevok 116)
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.105

Veľmi príjemný na chuť sivý chlieb, farby mierne „kakaovej farby“, jemnej strúhanky a kôrky, dlho nezanecháva.
Chlieb s gaštanovou múkou pečiem druhýkrát po sebe, ale chuť chleba nie je unavená.
Dobré pre všetky príležitosti - ako napríklad stolový chlieb a čaj so sladkosťami na vrchu.

Kúpil som hotovú zmes Nastyusha s gaštanovou múkou v Platypuse. Volá sa „Galskaya“. Je potrebné do nej pridať iba vodu a droždie.
Vôňa gaštanovej múky je úžasná, svojím spôsobom pripomína škoricu, ale veľmi chutná, chlieb je vzdušný a veľmi aromatický.
Pravdepodobne si teda môžete rozdvojiť gaštanovú múku;) je na rovnakom mieste, v Utkonose, predáva sa za 500 rubľov. za 500g.