Príliš hustý chlieb

OLGAAA, začnite s touto témou svoj domáci chlieb # - tu sú základy miesenia cesta.

Suchú a drobivú strúhanku je možné získať pridaním trochu menej vody (tekutiny) do cesta

Ahoj ! Len včera som sa stal hrdým majiteľom pekárne. Najjednoduchší recept na chlieb som už vyskúšala. Ukázalo sa to ako veľmi chutné a vzdušné. Teraz naozaj chcem vyskúšať veľa rôznych receptov. Chcem hustú aj vzdušnú strúhanku a potom vznikla otázka, je možné regulovať hustotu strúhanky výberom inej veľkosti bochníka pre rovnaké množstvo položených výrobkov?

[Výukový program na pečenie chleba]

Všetko je možné!
Poďte sem a čítajte, čítajte, čítajte „Základy miesenia a pečenia chleba“ https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 špeciálne Výukový program na pečenie chleba.
Regulácia prísad tu Množstvo múky a ďalších prísad na výrobu chleba rôznych veľkostí https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 Konzistencia cesta (jemnejšia-strmšia) je regulovaná množstvom tekutiny v ceste

[Anis]

Anis, Môžete, menej droždia, viac soli, hustejší chlieb a naopak.

Ďakujem za odpovede, pôjdem experimentovať

Správca, ahoj! Mám otázku od môjho syna, on a jeho manželka si práve kúpili sporák, trochu viac skúseností. Upečil chlieb podľa receptu z návodu na rúru (má Panasonic 2501). Sám to nevidím, žijú v inom meste, ale tu je fotografia 🔗
Trochu hore, strecha je zvláštna. Toto som nikdy nemal, neviem, čo mám povedať môjmu synovi, preto sa obraciam na vás s prosbou o pomoc. Syn povedal, že drdol bol dobrý, rovnomerný, nelepivý. Výrobky sú trochu testované. Čo mohlo viesť k tomuto výsledku?

Olya, nevidím rez, nevidím ani recept - ťažko sa to hodnotí, ale zdá sa mi, že cesto bolo hutné. Roztrhnutá strecha tiež zle stúpala, môže to byť aj kvôli nedostatku kvapaliny, keď nie je dostatok sily na to, aby cesto kyslo.
Ukážte deťom túto tému Perník z pšeničnej a ražnej múky (majstrovská trieda) https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0 nech sa ešte raz ctia a porovnajú so svojimi činmi.

Tan, ďakujem pekne! Tiež som si myslel, že múky je príliš veľa. Syn povedal, že sa drobček prilepil na zuby)). Určite im dám odkaz na majstrovskú triedu!

Syn povedal, že sa drobček prilepil na zuby)).

Lepka sa drží na zujume - je to kvôli nedostatku tekutiny?

Všetko dobré zdravie. Pomôžte nováčikovi prosím! Skúsenosti pekára 1 týždeň (pec Panasonic). Výsledkom je 5 bochníkov. Všetci vstali, napiekli, dokonca aj raž - vďaka autorom receptov. S dcérami máme veľmi rady nové chute a manžel reptá. Chce nosnú dierku, chlieb s veľkými pórmi. Mohli by ste mi povedať recepty s takýmto chlebom na pečenie v pekárni (nie v rúre)?

[tatnicky]

tatnicky,
Nepečte podľa programov, pričom všetky komponenty vezmite na 2/3 maximálneho HP, s výnimkou droždia, ktoré necháte na rovnakej úrovni alebo dokonca o niečo viac.
Na konci dávky odpojte a sledujte zdvih, počnúc asi po pár hodinách.
Keď stúpa, zapnite pečenie.
Získajte výrazne väčšie otvory

Mám iný problém. Cesto dám na cesto, len za lyžicu nasypem cukor do dvoch pohárov múky a chutí to ako pečenie. V čom môže byť problém?

Vložte do 1 lyžičky - to stačí na pečenie a dá to farbu.
Môžete len odstrániť cukor, potom môže byť chlieb ľahký vrátane striešky.

Môžete len odstrániť cukor, potom môže byť chlieb ľahký vrátane striešky.

A je to užitočnejšie, a aby bol samotný chlieb a strava tmavšia, môžete to kompenzovať predĺžením pečenia, napríklad po ukončení programu zapnite pečenie na 15 - 20 minút.

Jedna čajová lyžička počasia neprinesie zdravie - ale Mayerova reakcia sa neuskutoční. Je to cukor, ktorý dáva krásnu kôrku a hornú časť chleba.
Nadmerné preexponovanie chleba počas pečenia môže viesť k hustej kôre, jej zhrubnutiu a navyše sa nemusí vždy javiť ako zlatohnedá - opäť cukor

Dievčatá, ahoj! Nedávno som začal piecť chlieb. Používam iba kvások, žiadne droždie. A používam iba rúru. Chlieb má mierne kyslú chuť, podobne ako skladové raž (a kváskom je pšenica). Je možné sa tejto chuti zbaviť?

Čo s tým má hustý chlieb a kyslá chuť?
Na otázky týkajúce sa kvasenia sú špeciálne. téma Štartovacie kultúry - v otázkach a odpovediach

A tu Kváskový chlieb - aby nebol kyslý))

Vďaka za rýchlu odpoveď. Stále ma zle vedie čaj.
Vychádza tiež hutne, aj keď bolo cesto dosť tekuté. Chcem, aby to malo póry). Môžete mi povedať viac - môžete cesto miesiť mixérom?

na strane )

Cesto je vhodné miesiť veľkými čepeľami a v kombajne - a v mixéri, ostrými nožmi, navyše pri vysokej rýchlosti môžu lámať lepok.

Pozorne si prečítajte túto časť, prečítajte si tipy na miesenie a prácu s cestom a kváskami OBSAH SEKCIE „ZÁKLADY KOLENOVANIA A PEČENIA“

poďakovať

[natalla83]

natalla83,
Pridajte trochu sódy bikarbóny, ktorá odstráni kyslú chuť a zníži hustotu.

[natalla83]

natalla83, Pečieme s kváskom, bude tam chlieb s veľkými pórmi a nie kyslý. Kysnuté cesto obsahuje úplne rovnaké droždie ako v balení

[natalla83]

natalla83,
Pridajte trochu sódy bikarbóny, ktorá odstráni kyslú chuť a zníži hustotu.

a kedy pridať sódu?

[natalla83]

natalla83,
Naliala múku do formy, doslova do nej pol lyžičky, trochu premiešajte.
Pri hnetení sa kyselina neutralizuje uvoľňovaním bublín oxidu uhličitého, podobne ako pri fermentácii zo štartovacích kultúr / kvasiniek, hustota sa mierne zníži a nebude tam žiadna kyselina.
Ak je stále kyslá, môžete nabudúce zvýšiť množstvo sódy.

Prepáčte, aký to má potom zmysel v kvásku, ak ich použijete so sódou?
Kyslý chlieb s kysnutým cestom sa vyskytuje iba vtedy, keď kysnuté cesto nie je zrelé - je vhodné naučiť sa, ako kysnuté cesto pestovať, sledovať okamih jeho vrcholu a záložky v dávke cesta.
Kváskový chlieb - aby nebol kyslý))

[Admin]

Admin,
Ľudia používajú namiesto droždia hlavne kysnuté cesto, existuje nesprávny názor, že je prírodnejší ako droždie.
Mnoho ľudí zároveň nemá rád kyslú chuť, môžete ju priamo odstrániť pridaním do kvásku pred zmiešaním, ale potom sa oxid uhličitý jednoducho odparí, nedôjde k uvoľňovaniu.
Preto je lepšie pridávať sódu priamo do múky.

Všetky tieto „vychytávky“ som už absolvoval a A z vlastnej skúsenosti veľmi dobre viem, aká je kyslá chuť chleba, ktorý nechcú jesť pri stole.
A z vlastnej skúsenosti viem, že kysnuté cesto by malo byť pred vložením do cesta zrelé, malo by voňať ako zrelé jablko - potom bude chlieb chutiť dobre a ja nikdy nepoužívam sódu - taký chlieb nechceme jesť, stále cítiš sódu

nechceme jesť taký chlieb, stále cítiš sódu

lepšie bez toho ... ukladať košíčky sú okamžite zapamätané

[Admin]

Admin,
Ľudia používajú namiesto droždia hlavne kysnuté cesto, existuje nesprávny názor, že je prírodnejší ako droždie.
Mnoho ľudí zároveň nemá rád kyslú chuť, môžete ju priamo odstrániť pridaním do kvásku pred zmiešaním, ale potom sa oxid uhličitý jednoducho odparí, nedôjde k uvoľňovaniu.
Preto je lepšie pridávať sódu priamo do múky.

Moderné komerčné droždie je čistá kultúra určitého druhu kvasiniek bez baktérií + akékoľvek prísady na stabilizáciu a konzerváciu alebo potrebné na výrobu - kvôli týmto prísadám v podstate všetok rozruch okolo nebezpečenstva kupovaného droždia.Výrobca tvrdí, dobre, a príslušné orgány nepopierajú, že koncentrácie vedľajších látok sú pre telo mimo rizikovej zóny, ale zvyšok je na každom z nás))))
V štartovacej kultúre môžu byť prítomné ako kvasinky, tak aj rôzne baktérie (a spravidla sú prítomné). Sú to droždie a v Afrike sú droždie iba zdvíhacou silou, celý čip je v bakteriálnom prostredí, alebo skôr v prítomnosti rôznych kyselín, ktoré tam sú - to určuje rozmanitosť listov a rozdiely v chuti chleba .

Preto uhasenie kvásku sódou znamená, že výhoda kvasu, ktorá dodáva kúzlu produktu, je vyrovnaná. Naozaj tam necháte iba droždie a prečo potom vôbec potrebujete kysnuté cesto?
Kúpil by si v obchode balíček droždia a nebol by nasratý kyselinou.
A jeden moment.
Sódové košíčky nie sú v skutočnosti príliš zdravé na konzumáciu každý deň kvôli vedľajším produktom a nezreagovaným zvyškom sódy. Sóda navyše ovplyvňuje vlastnosti cesta.
Prečo si teda do chlebového cesta zbytočne dávať sódu bikarbónu?

Správca vám napísal správne: ak chcete využiť výhody kvasníc, naučte sa s nimi správne narábať. V opačnom prípade si kúpte bežné droždie - výsledok bude predvídateľnejší. a menej rozruchu.

Dobrý večer! Bol mi predstavený hp Mystery 1206 a keďže je to prvý hp v mojom živote, stále nemôžem nič robiť. Prvýkrát cesto vôbec nesadlo, druhýkrát trochu povstalo, ale ukázalo sa, že je husté a tvrdé ako tehla. Ale už som na vašom webe našiel radu o niektorých mojich nesprávnych činoch. Chcel by som vedieť: prosím, povedzte mi, môžem si vziať recepty na chlieb pre akýkoľvek model HP?

Chcel by som vedieť: prosím, povedzte mi, môžem si vziať recepty na chlieb pre akýkoľvek model HP?

Prečítajte si túto tému veľmi pozorne, bod po bode Otázka pre správcu: chlieb opäť nevyšiel, aký mohol byť dôvod?

Tu odpoviem: recepty na chlieb nezávisia od modelu x / rúra. Použite recepty na chlieb z našej webovej stránky

Ďakujem pekne, určite si ju prečítam!

Nedostal som dva rôzne chleby za sebou, vrátane dvojnásobnej dávky podľa receptúry Admin Wheat with Apple. Hustá, nevstala ... Dnes som piekla viac bochníkov - boli rozmiestnené (dlhé), pečené, ale šedo-sivé. Myslel som si, že je to nové vrece múky. Makfa. Predtým bolo v Nekrasovskej všetko dobré, tieto recepty už boli testované.
A teraz sa na začiatku tejto témy stretávam s rovnakými sťažnosťami na hustý lepkavý chlieb! A všade zmienka o Makfe ... Zdá sa, a naozaj, som sa dostal do múky ... ((((((

[Anastasia]

Anastasia, Neustále pečiem s múkou Makfa, tá je práve upečená - bujná, jemná, vynikajúca. Hľadajte problém inde.

[Taia]

Taia, poďakovať. Myslel som a myslel som si. Múka je už kúpená. Včera kapustové charlotty nezvyšovali, neboli pečené, ale stáli viac ako hodinu. A na noc chlieb v plechovkách - a opäť ťažký mokrý drobček ... Rovná vlna smoly a istý druh vrátenia ...
S najväčšou pravdepodobnosťou kvôli kameňu na pečenie je teraz teplota v rúre nedostatočná ... Kameň som kúpil iba pred tromi dňami. A vyzerá to, že nie všetko na ňom treba piecť! V rúre nie je teplomer, iba železná šípka a 6 dielikov. Všetko je upečené, tak ako doteraz, za 3 plus mínus. Ale možno s kameňom táto teplota na zdvihnutie cesta nestačí ... Som smutná ... urobím si prestávku, aby som si prečítala teóriu ... A kúpim si teplomer :))))

[Fantik]

Fantik, čo tak kvások? Možno s nimi nie je niečo v poriadku?
Nakúpte s najnovším dátumom alebo od iného výrobcu.

A keď zoberiem nejaké nové ingrediencie alebo od nového výrobcu - nepečiem niečo zložité. Pečiem niečo jednoduché, aby som vedel, ako sa chová nový produkt.

Súhlasím, je to znepokojujúce ...

[Taia]

Taia, šarloty boli so sódou a citrónom ... V chlebe sú droždie, ale cesto včera dozrelo a dobre sa zdvihlo ... Vlákna boli v rukách úžasne príjemného mäkkého ...
Charlottes:

Tu je ten správny na porovnanie:


Časy chleba:





Chlieb dva:
tiež strhol strechu




Vyzerá to nejako ako dobrá fotka z fotografie ... Diery, ako otvory ... nie? Ale to je nemožné. Hustý, tvrdý a vlhký ... ((((((((všetko som zmrazil do ... nejaký čas.)))) Myslím, že zatiaľ rehabilitujem na stroji v HP ...Vylúčim rúru, rozumiem, kvások alebo múku alebo vodu, čo to tak nie je. Ak áno, tak rúru.

Môže mi niekto povedať recept na celozrnný chlieb pre pekárnu LG 2001 CJ

Môže mi niekto povedať recept na celozrnný chlieb pre pekárnu LG 2001 CJ

Ľahko! Existuje výber Chlieb v pekárni LG