Kameň (plech) na pečenie chleba

Môžem sa spýtať: potrebujem kameň (a je možné ho kvôli hospodárnosti nahradiť vrstvou hrubej soli?), Ak pečiem chlieb výlučne vo forme (objednávam hliníkové formy s tehlou, ale zatiaľ pečiem v pohári), pretože mi vyhovuje tvar tehly na krájanie chleba?!
Pýtam sa, pretože chlieb pečiem tak, že ho vložím do studenej rúry, a ohrieva sa s ním (prvých 10 - 15 minút parou). Takto sa naučili piecť v uniforme. Ale okrúhly chlieb bez tvaru, úplne rovnaký, sa naučili piecť na kameni a ihneď ho položiť na predhriaty ...
Len si myslím, že kameň (soľ ...) lepšie zahreje moje hliníkové formy ... Je však možné dať formy na studený kameň (soľ) a spolu ich zohriať - asi to nebude mať zmysel ... je to tak? Poškodí to pečivo?
Jedným slovom by som chcel, ale prečo neviem ...
Povedz mi!

Môžem sa spýtať: potrebujem kameň (a je možné ho kvôli hospodárnosti nahradiť vrstvou hrubej soli?), Ak pečiem chlieb výlučne vo forme (objednávam hliníkové formy s tehlou, ale zatiaľ pečiem v pohári), pretože mi vyhovuje tvar tehly na krájanie chleba?!

Nepotrebné

Je ale možné dať formy na studený kameň (soľ) a spolu ich zohriať - pravdepodobne to nebude mať zmysel ..

Kameň sa zahreje a cesto sa rozloží na horúce

Jedným slovom by som chcel, ale prečo neviem ...

Je to trochu drahé len chcieť. A časom niektoré kamene praskli.
Naozaj chcete? Kúpte si škridlu alebo šindle. Možno vám nebude chutiť pečivo.

Teraz ju mám vymenenú 50 cm liatinovú panvicu.

[Alinenokk]

potrebujem kameň (a je možné ho kvôli hospodárnosti nahradiť vrstvou hrubej soli?), ak pečiem chlieb výlučne vo forme

Alinenokk, Mám s tým nasledujúce skúsenosti:
Na kameni často pečiem chlieb z pšeničného kozuba. Niekedy sa stane, že za jeden deň upečiem pšenicu aj raž vo forme. Keďže horúci kameň nie je možné ihneď vybrať z rúry, umiestnim hliníkovú formu ražného chleba priamo na kameň v predhriatej rúre. S kameňom alebo s formou sa nič nerobí.
Ale na môj vkus nie je vôbec žiadny rozdiel medzi tvarovaným ražom pečeným na kameni a bez kameňa.
Zdá sa mi teda, že ak ste spokojní s výsledkom pečenia v podobe bez kameňa, potom vám kameň nijaké ďalšie bonusy neprinesie. Stačí minúť kúrenie elektrinou / plynom.
Je to iná záležitosť, ak vaša rúra pečie zle, chlieb sa zhorí odspodu alebo nie je upečený. Potom kameň zlepší situáciu.

nahrádza ju 50 cm liatinová panvica.

Odtiaľto, prosím, podrobnejšie
V arabských obchodoch som videl okrúhle liatinové jedlá rôznych veľkostí. Možno to tiež potrebujem? aj to treba veľmi dlho zohrievať?

Pokoj vám pekárom!
alebo to môžete urobiť takto - efektívne

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=427727.0

Vďaka Piano, SvetaI za rozumné odpovede. Takže to urobím :-) Moja rúra pečie normálne, len sa zdá, že keďže ju všetci potrebujú, príde mi vhod ... Skutočne, pre prázdny zoznam želaní je to trochu drahé.

Ak je v rúre horúca keramická platňa, potom nedovolí, aby teplota v rúre príliš poklesla, a dáme studený plech s cestom na horúci sporák a rast (výbuch) cesta nastáva okamžite

Zo svojich skúseností s pečením chleba v rúre môžem odpovedať „či potrebujem sporák“ nasledovne.
potrebné, ak:
- pečenie chleba na ohnisku,
- plynová rúra a nedrží dobre teplotu
- pečenie chleba v tenkostennej forme, ak sa forma kladie na pečenie v horúcej peci, aby sa v peci udržala požadovaná teplota
V každom prípade je možné kachle vymeniť za liatinu (obrátená panvica)

zvlášť sa nevyžaduje, ak:
- pečenie chleba v tenkostennej forme alebo v hrubostennej forme (liatina, hliník atď.), ak je forma vložená do studenej pece, forma sa zohreje spolu s ohriatím rúry.

A samozrejme musíte zvážiť každý konkrétny prípad pečenia chleba, podmienky pečenia, na ohnisku alebo vo forme, autorské nápady.

Ahojte všetci! Najnovšie som sa nechal uniesť pečením chleba)) Teraz nemôžem prestať)))
Chcel som sa s vami poradiť: veľmi dávno v tomto vlákne písali o použití slínkových dlaždíc ako kameňa na pečenie. Tu je taká - podlahová krytina Natural Rosa 30x30 z poľského Paradys. Fotografiu sem nebolo možné pridať ((keďže nováčik je tu)))
Som zvedavý, či sa takáto škridla uchytila? Prasklo to v rúre 250?
A nevypúšťa nepríjemné pachy a látky? To isté však nie je na jedlo)))) Aj keď stále plánujem dať prázdne miesto na pergamen.
Vopred ďakujeme za vašu spätnú väzbu!
Ak je niekto z Kyjeva, môžem vám povedať, kde ho kúpiť. 29 UAH - 1 ks. Zriedka tam, kde predávajú po kusoch, zvyčajne m2 všade, ale tu nie sú zásadné)))

[Sola22]

Sola22, Túto konkrétnu dlaždicu som kúpil pred mesiacom. Predtým som si dal okrúhly kameninový riad na pizzu z keramiky Pokutskaya. A hoci je dvakrát tenší (iba pol centimetra), viac sa mi na ňom páčila rúra, na slinku sa mi spodok z nejakého dôvodu rýchlo upraží a upečie akosi rýchlejšie, hoci teplota je rovnaká, meraná ako na dlaždici, tak aj na tanieri - 180 stupňov. Pečiem perníky pri tejto teplote a aj biele pečivo. Paradise hľadala túto dlaždicu dlho, pretože chcela štvorcový kameň a jedlo bolo okrúhle. A tu to samotné nie tak dávno prasklo na polovicu. Preto, keď som uvidel túto prírodnú ružu, bol som veľmi šťastný. Tam predávala rovnaká spoločnosť aj pravouhlé matrice, takže som ich vložil pod spodok dlaždice tak, aby vrstva vyšla hrubšia a aby tieto kocky vykúkali spod dlaždice, akoby pokrývali veľkú plochu Rúre, ponechali po stranách a vzadu potrebné medzery na priechod vzduchu.

Teraz som si už zvykol na mierne odlišnosti od predchádzajúceho kameňa, len ho vyberiem z rúry o niečo skôr. Všetko teda funguje výborne, bez kameňa sa vôbec nezaobídem. Rúra bola na plyn, vrch bol vždy biely a spodok horel, keď som také niečo vôbec nemal. Pečiem chlieb a perníky - na dlaždice, rozložím na koberec z teflónových vlákien (alebo len na pergamen).

Ďakujeme vám za vašu reakciu! Takže to určite beriem)) A potom som ešte nedorástol do špeciálneho kameňa za 300 - 1 000 UAH ..
Ako dlho zohrievate túto varnú dosku? Myslím si, že 30 minút by malo určite stačiť.

Zápisnica 20-25

Pridané v utorok 31. mája 2016 18:22

Áno, dá sa to, ale aj tak by som chcel niečo pórovitejšie, ako napríklad nejaký z keramických pekáčov alebo hrncov. Toto hovorí - odolné proti vlhkosti a je určené na podlahy, aj vonku. Preto nie je vôbec pórovitý, hustý, a preto sa silne zahrieva, aj keď pre pizzu je ciabatta plus. Pre moje potreby je vhodná ľahšia škridla, na opláštenie stien budov sa napríklad podľa mňa hodí, ale aby to bola tiež čistá hlina, bez glazúry. Aj keď porézne prasknú s väčšou pravdepodobnosťou v priebehu času alebo keď sa voda dostane na horúcu, ako je táto.

Áno, tiež som zmätený, že dlaždice zo slínku nie sú vôbec pórovité .. Ale zatiaľ je to cenovo najdostupnejšia možnosť. Prinajmenšom na vytvorenie vysokej teploty, aby sa chlieb nerozmazával, ale mal tendenciu nahor.
Zabudol som sa opýtať, ale musíte to pred použitím spracovať? Alebo ho len dobre zohriať v rúre?

Zabudol som sa opýtať, ale musíte to pred použitím spracovať? Alebo ho len dobre zohriať v rúre?

Pozri prvý príspevok k téme Kameň (plech) na pečenie chleba

[Sola22]

Sola22, Len som ten môj utrel z prachu vlhkou handričkou, takmer okamžite zaschol. Prvýkrát v rúre - ani si nepamätám, či tam bol nejaký zápach, zdá sa, že neexistoval. Počas prvého chodu v rúre som dal pilaf do hrnca s pokrievkou. A druhýkrát - chlieb išiel.

Dobrý večer.
Kúpil som si kameň na pečenie vyrobený z šamotovej hliny, ale z nejakého dôvodu nie je dno pečenia vyprážané, zostáva biele. Mám elektrický sporák, ale kúpil som si kameň na krásnu pizzovú kôrku a podobne. Kameň zahrejem za hodinu a pol.
Kto to používa, povedzte mi, prosím. Robím niečo zle alebo je problém s kameňom? a ako ho očistiť od spáleného syra a plniek, ktoré na neho padli? Kúpil som ho v Povareške.
Vopred ďakujem!

[SSamal]

SSamal, veľmi zvláštne. Skontroloval by som teplotu vašich kachlí. Teplomer som položil na kameň a cez sklo pozorujem teplotu v rúre a na kameni.

[SSamal]

SSamal, Možno vykurujete pri nízkej teplote? Môžete ho vyčistiť jemným brúsnym papierom, ale nenechajte sa uniesť. Mám ďalší problém: horí to na kameni.

Pridané nedeľa 5. júna 2016 19:29

Mona1, Tanya, stále zabúdam poďakovať, nebyť tvojej dlaždice, stále by som trpela alebo utrácala veľa peňazí!

možno kúriš na nízku teplotu?

220C nestačí? Potrebovať viac?

[SSamal]

SSamal, ale je tam deklarovaných 220 stupňov? Merali ste teplotu nezávislým teplomerom?

Mám tiež svetlé dno na kameni. neviem prečo

Mám tiež svetlé dno na kameni. neviem prečo

Možno je to pravda kvôli pórovitosti kameňa. O niečo vyššie som napísal, že moje dno nebolo vyprážané na hlinenom tanieri, bolo vždy ľahké a na slinku bolo červené, jedlo bolo pórovité a slinok bol hustý, neporézny.

[SSamal]

SSamal, ale je tam deklarovaných 220 stupňov? Merali ste teplotu nezávislým teplomerom?

Nie, teplomer je moja tvár)) Keď otvorím rúru, prichádza odtiaľ veľmi horúci vzduch. No svoju rúru už poznám ako svoju dlaň. Zahreje sa na požadovanú teplotu a potom zostane kameň horúci až 5 - 6 hodín, potom sa ochladí.

Aký kameň by ste mi odporučili? Nie zo šamotovej hliny. A kde sa dá kúpiť? Akosi fotím jedlá, takže hnedá kôrka je veľmi dôležitá.

Kúpil som ho v Povareške

Je to čudné. Mám kameň z rovnakého miesta. Kôra, najmä na pizzu, je vo všeobecnosti úžasná. Veľmi rád na ňom pečiem, aj keď rúra bez neho piekla na jemno.

[SSamal]

SSamal, v knihách o pečení chleba sa odporúča rúru predhriať na maximálnu teplotu na 2 hodiny. Berúc do úvahy, že máte elektrickú aspoň na hodinu.

[SSamal]

SSamal, Mám kameň zo šamotovej hliny, ohrievam ho minimálne hodinu na 250 stupňov, kachle sú elektrické. Spodná kôra je vždy červenkastá. Takže s najväčšou pravdepodobnosťou sa získa bledá kôra kvôli tomu, že kameň nie je dostatočne zahriaty.
Z toho, čo sa vylialo na kameň, nečistím. Raz mi došla šťava z hrnca s mäsom, takže teraz kameň s touto škvrnou žije ďalej. Ale chlieb pečiem vždy nie na holom kameni, ale na papieri na pečenie. To znamená, že po vykonaní kontroly ho priamo pomocou papiera pretiahnem na kameň.

Práve som začal študovať túto tému. V internetovom obchode RBT som uvidel kameň na pizzu s priemerom 30,5 cm, jeho zloženie je kremeň, mullit, kordierit. Je pravda, že mestský obchod ho nemá k dispozícii, ale nie je to problém. Len na to nie sú žiadne recenzie a nedržal som to v rukách, necítil som to, váha nie je známa. Cena 999 RUB Okrem toho by som chcel, aby štvorcový alebo obdĺžnikový kameň pokryl takmer celú plochu rúry. Neviem, čo mám hľadať a v akých obchodoch. Videl som, že sa dá použiť podnos na kvetináč z hliny, určite sa pozriem, aj cena bude lacnejšia. A potom možno nájdem niečo väčšie v okolí. Tú si preštudujem, možno si budem môcť vyhľadať ďalšie nápady. Neviem, v ktorých obchodoch nájdete terakotové dlaždice, ak sú v budovách presklené.

Moja dlaždica slinku praskla)) Po 2 mesiacoch používania.Nerozumel som dôvodu, pretože podmienky boli rovnaké. Zrejme sa iba vyčerpala.
Preto som sa rozhodol pre kameň.
Dievčatá, našiel som kameň z kremeňa. Skúšal niekto taký kameň? Na internete nie sú vôbec žiadne recenzie.
Tu o ňom píše výrobca:
„Kameň je doskou z prírodného kremeňa„ AGRA “a„ JAIPUR “, ktorá sa ťaží v Indii. A už viac ako 5 000 rokov sa tento kameň, ktorý má pevnosť a jedinečné vlastnosti, používa v mnohých sférach ľudského života, najmä v stavebníctve a architektúra. kameň, dodnes sa zachovalo veľa architektonických diel starovekej Indie. “
Hovoria, že je to skvelá voľba. Nie je rádioaktívny, pórovitý (čo je veľmi dôležité), nepraskne. A najpohodlnejšia vec, ktorú môže urobiť správna veľkosť.
Ale stále o tom pochybujem. Vyskúšať alebo vziať klasiku (šamot)?

[Sola22]

Sola22, musíte si byť istí, že tento materiál odoláva teplu.

Dobré popoludnie, trochu sa k téme dostanem. Pečiem na kachliach na krb alebo pec, najskôr som to uvidel v bavorskej peci u mojej dače, slúžia na vnútorné obloženie oceľovej kúreniska, ako šamotové tehly, iba tenšie, mám 2, kúpil som nové. Kedysi som skladal 3, ale vyliala sa na ne omáčka, veľmi špinavá oceľ, škaredá), nové sa ukázali byť trochu širšie. Pečivo je vynikajúce (plynová rúra), predtým tam bol kameň na pizzu, ukázalo sa to riedke.

Ahoj všetci, ktorí sa tu pozerajú!

Prijať - nováčik, plný nezodpovedaných otázok!

Škoda, zjavne, téma utíchla, práve v čase môjho príchodu sem.

Prečítala som si celú tému dookola, veľa som sa naučila pre seba, takže vám všetkým ďakujem za skúsenosti, diskusiu o rôznych aspektoch objavujúcich sa problémov „chlebíčkovania“.

„Počas a okolo“ vyvstalo niekoľko otázok.

Bol by som vďačný, keby niekto z „mastodontov“ odpovedal a odpovedal.

Môžete samozrejme preraziť bránu bránou, ale prečo, keď už niekto tieto „brány“ otvoril obvyklým, ako sa neskôr ukázalo, kľúčom!
Je nelogické napchávať si hrbole, ak sú nablízku, tam, v ďalšom rade, na pochode, niekto už „tieto“ napchal pred nás ...

A čo, prosím, veteráni pekárne, môžete nám povedať, kam odbočiť vpred - doľava alebo doprava, v zákrutách?

Alebo možno hlúpo vpred a do baní?

„Počas a okolo“ vyvstalo niekoľko otázok.

Bol by som vďačný, keby niekto z „mastodontov“ odpovedal a odpovedal.

Otázka teda znie čo?
Téma sa aktivuje, keď existujú otázky, a tak ... zdá sa, že je všetko vyriešené

Rozumený, prijatý.

Pravý kameň zatiaľ nemám, zatiaľ som si objednal hrnčiara.

Ale potom som si spomenul, že mám hlinený (vypaľovaný a glazovaný) riad s názvom „lyagan“.
Náš obvyklý, uzbecký (prepáčte, nepredstavil som sa, podľa 5. stĺpca som uzbecký) lyagan pre pilaf s priemerom asi 30 - 32 cm.

Poriadne som ho pár hodín zahrieval vo svojej plynovej rúre v najnižšej časti roštu.
Zobral som jeden z receptov stránky - ražno-pšeničný v kvásku a po všetkých manipuláciách s cestom ho prevrátil na rozohriaty lagan, urobil rezne a posypal sezamovými a slnečnicovými a ľanovými semiačkami, pokropil vodou a dal na lagan v rúre na papieri na pečenie.

Prvýkrát piekol ako obvykle s chlebom v štandardných hliníkových formách L-7 - hodinu pečenia, z toho maximálne 10 - 15 minút na miernom ohni, potom 40 - 45 minút znížil teplotu na nízku teplotu a ak je to potrebné, priveďte horný oheň na požadovanú farbu vrchnej časti bochníka.

Dno sa ukázalo ako veľmi tmavé, je zrejmé, že doba pečenia bola dlhšia, ako bolo potrebné, nebral som do úvahy, že hliníková forma sa dostane do rúry ešte studená a už sa tam zohreje, preto celková doba pečenia 1 hodina bola hlúpa a nesprávna!

Zvyk - zvíťazil aj tentoraz, takže „hrčka“, ktorú som spomenul v prvom príspevku - bude poučením - nevypínať hlavu!

Druhýkrát som túto chybu vzal do úvahy a chlieb som nechával na lagáne nie hodinu, ale 35 minút - 15 maximálne v dolnej, potom 20 - tiež v dolnej časti, ale blízko stredného ohňa.

Navyše, v intervale medzi prvým pečením a druhým, keď som jedol prvý bochník s odrezanými spálenými okrajmi (samotný chlieb bol vynikajúci!), Postavil som na lagáne z hrubých medených drôtov niečo, čo pripomínalo kupolu pre bochník, a zabalil konštrukcia s hliníkovou fóliou v niekoľkých vrstvách ...

Možno to nevyzeralo tak prezentovateľne, ako by to bolo v obchode, ale celkom ...

Chlieb sa ukázal byť oveľa lepší, podľa názoru domácnosti bol oveľa chutnejší, ale kvôli čomu - nerozumiem!

Buď kvôli použitiu kupoly nad bochníkom, alebo kvôli kratšej dobe pečenia.

Ale dno bolo opäť príliš tmavé, aj keď hrúbka kôry bola prijateľná.

Pre seba som urobil záver o dnešnom pečení (dve možnosti správania):

1. V prvom stupni, po položení bochníka na dno, udržujte oheň maximálny nie 15 minút, ale menej napríklad 10 minút, potom znížte teplotu na strednú a 20 minút nakoniec v prípade potreby pečieme horným ohňom na požadovanú farbu ...

2. Okamžite, ako tu niekto odporučil, zahrievajte nie pod maximálnym ohňom 1 hodinu alebo viac, ale ihneď so stredným ohňom a pečte na ňom bez toho, aby ste pridávali alebo odnímali teplo až do samého konca pečenia počas tých istých 35 minút.
Poznámka.
Stále nemám čo merať teplotu rúry, takže používam výrazy - „horný oheň“, „stredný oheň“, maximálny oheň. “

Otázka znie - čo mám robiť?

Ospravedlňujem sa za nedostatok sprievodných fotografií - sľubujem, že si to osvojím, iba to, že nebol čas si to naštudovať.
Nemôžem vložiť ani avatara, ale to sú, myslím si, maličkosti!

Dúfam, že som všetko opísal jasne.

Prepáčte za výrečnosť, vznešenosť - toto je z východného pôvodu!

[Roman148]

Roman148, ak som to dobre pochopil, obávaš sa tmavého (vysoko infikovaného) dna? Je to preto, lebo váš tanier, lyagan, bude tenký. Ak na ňom budete naďalej piecť, rošt zdvihnite trochu vyššie, pokiaľ to vo vašej rúre samozrejme je možné. Mal by pomôcť. Je však lepšie počkať na kameň a tešiť sa z postupu aj z výsledku. Upečiť chlieb s kameňom a nielen - rozprávka!

Ďakujem za spätnú väzbu.
Áno, dobre ste ma pochopili, Ksyusha-Plusha.

Môj lyagan, chápem, je trochu tenký, ale od 1 centimetra bude hustý, čo, ako som pochopil, podľa názorov fóra stačí, ale musíte ho zahriať menej intenzívnym teplom, aby počas procesu pečenia on, lyagan, nezčernal spodný bochník a tiež na rovnaké účely - pečenie s nižším ohňom o niečo kratšie, ako som naznačil v možnostiach ovládania pečenia v mojom príspevku vyššie.

Sám inklinujem k druhej možnosti.

Cesto už stojí, budem čoskoro konať, a tam, ako sa hovorí - vôľa Alaha je pre všetko!

Potom uvidíme!

Mám ďalšiu otázku ohľadom mojej uväznenej medenej drôtenej kukly zabalenej v hliníkovej fólii.
Tento „zázrak“ som zabalil do niekoľkých vrstiev, ale samozrejme medzi vrstvami sú medzery a priechody pre vnútorný vzduch.

Hrá to nejakú úlohu: malo by to tak byť - je cirkulácia vzduchu povolená zvnútra smerom von alebo je samozrejme dôležité úplné utesnenie pred odstránením viečka?

Uverejnené v sobotu 5. novembra 2016 14:52

Mimochodom, samozrejme, môžem dať lyagan o niečo vyššie, aby sa dištancovalo zahrievanie od spodnej časti lyaganu, ale výška viečka bude kritická a pri jeho odstraňovaní z lyaganu nebude potrebné manévrovanie. prvá etapa pečenia.

Preto som sa rozhodol obmedziť samotný spodný oheň mojej rúry.
Očakávam rovnaký výsledok.

Iná otázka.
Som Uzbek a samozrejme snívam o tom, že v rúre upečiem uzbecké chlebové placky, ktoré mi sú tak známe z detstva!

Je možné ich upiecť bez kladenia papierom na pečenie priamo na glazovanú plochu môjho lagánu, a mimochodom na akýkoľvek glazovaný keramický riad?

Aké prekvapenia ma v tomto prípade čakajú?

Je lepšie dať to trochu vyššie, na spodné koľajnice, úplne dole to zhorí. Môže horieť trochu vyššie, potom môžete do plechu na pečenie naliať soľ, ktorá je vysoká ako prst, a dať svoj lyagan. Ak sú kachle pod zvonom, je lepšie ich ohriať takmer na maxi-ohni, a ak sú kachle vo forme, potom ich ohrejte na médiu alebo o niečo menej na nich a v rúre!

Drážky v kryte nie sú kritické, tesnosť nie je taká dôležitá. Ale čiapočka chráni kôru pred určitým zadretím a umožňuje ďalšiemu kysnutiu cesta. predchádzanie vzniku prasklín a sĺz.

Je to jasné, dievčatá, ďakujem, zohľadním všetky tipy!

Dlho som chýbal kvôli pečeniu chleba.
Pri teplotných režimoch pozdĺž výšky inštalácie grilu s výrobkom je všetko viac-menej jasné.

Samotný produkt ale tentokrát nevyšiel.
Pripravila som recept - „Dlhý kváskový pšeničný chlieb“, z ang-kay.
Podplatil fotografiu rezom - otvory boli pozoruhodné!
Nefungovalo to, aj keď, zdá sa, som robil všetko podľa receptu.

Mám podozrenie, že sa to celé týka druhu múky - tam recept neuvádza, aký druh pšeničnej múky sa používa.
Nemiešal som pšenicu najvyššieho stupňa s inými druhmi pšenice, ale bral som celozrnné - aj na kysnuté cesto, aj na cesto.

Tentokrát to nešlo, cesto trochu povstalo, aj keď sa pred pečením nechalo stáť asi 3 hodiny.
Ale nebudem opakovať recept, chlieb je veľmi kyslý, manžel nemôže mať kyslé, žalúdočné problémy, nemôžem ho ignorovať.

Rozhodol som sa urobiť kváskový koláč, tu som už zmiešal celozrnnú a prémiovú pšenicu.
Je to úplne iná záležitosť, známa žemľa, cesto je príjemné miesiť v rukách.
Ale opäť sa nezvýšila tak, ako by sme chceli.

Asi je potrebné do kváskového cesta pridať droždie z obchodu, ja mám „SAF-Levyur“.

Takéto rady poskytuje vo svojich videách Irina Khlebnikova na U-Tube.
Bude potrebné pokúsiť sa túto radu uplatniť v praxi.

Keď zvyčajne robím ražno-pšeničné na ražnom kvásku v hliníkových formách L-7, všetko je jasné a známe, môžete vyskúšať možnosti s cestom pomocou viac či menej vlhkého, mäkkého cesta - drží tvar, ale s ohniskom nie je vždy úspešný.

Mám rodinu: Som a manžel a tiež sledujeme hmotnosť, aby ste veľa neexperimentovali!
Kým stále jete to, čo ste si položili ...

Distribuujem ho svojim synom, nosím ho svojim kolegom v práci, takže sa trochu líši, keď vyskúšam nové recepty zo stránky, tu sú - tma, vyskúšajte - nechcem!

Ďakujem vám teda všetkým za rady a vedenie!
Budem brať do úvahy a opravíme, vyskúšame, vyhľadáme a nájdeme!

Pokoj vám pekárom!
No, zaobídem sa bez kameňa a je mi jedno pár paliet - dobre, jedna k jednej a problém je vyriešený

Samozrejme som to mal v súprave na kachle, ale myslím si, že si môžete vybrať

[Roman148]

Roman148, Pečiem uzbecké koláče na kameni, aj keď NIE sú glazované. Necítil som veľký rozdiel v prítomnosti alebo absencii papiera na pečenie v chuti. Na papieri je jednoduchšie koláč spadnúť z plechu do rúry na kameň. Rúra nie je tandoor, nemôžete hojdať rukami. A rúra je lepšia bez konvekcie, aby koláče nevyschli alebo nepoužívali pokrievku napríklad z liatinového kotla

[Roman148]

Mať Roman148, plynová rúra, nedochádza k žiadnemu prúdeniu a pri otvorení dvierok teplota veľmi klesá, v plynovom sporáku na pečenie chleba je potrebná adaptívna teplota pridržania. Soľ je lacná a veselá!
Roman148, vyskúšajte to v kotlíku! Všimol som si, že je lepšie ohriať riad s hrubými stenami (kotlík a podobne) spolu s rúrou, hodiť chlieb do horúceho kotla a riad s tenkými stenami vložiť do predhriatej rúry.

Áno, Fifanya, súhlasím s tým, že je veľmi ľahké natrieť koláč alebo bochník papierom na plech z preglejky.

Myslím, že sa pokúsim vymyslieť a oprášiť koláč na mojom lyagane (v budúcnosti - na kameni od výrobcu palaciniek) BEZ papiera.

Skúsim upiecť aj koláč na zadnej strane plechu.

Všeobecne som na Yu-Tube špehoval zvedavých ľudí, že po predhriatí plechu, vybratí z rúry a otočení, povedzme, na horákoch plynového sporáka, do jeho stredu môžete položiť hromadu cesto navlhčené vodou a vymiesime, sploštíme ho na koláč a znovu otočíme plech do normálnej polohy (tj. koláč visí zo spodnej časti plechu), vložíme ho späť do predhriatej rúry.
Oheň, prirodzene, zdola, zatiaľ neviem - maximálny alebo priemerný, to si vyžaduje experimenty.

Všeobecne to, čo ma na tejto verzii upúta, je všetko, ako v bežnom tandoori - koláč visí na váhe a zohrieva sa z prednej strany!

V budúcnosti sa plánujem pokúsiť opraviť kameň na pečenie objednaný a do tej doby prijatý na rošte dole a vymyslieť, aby som koláč prilepil na kameň dole.

Neviem, či to vyjde, čas ukáže!

Chcel by som, viete, autenticitu procesu!
V ideálnom prípade by samozrejme bolo možné mať, aj keď malý, ale skutočne miniatúrny tandoor, pre mestské podmienky!
Predpokladám, že na zahriatie vnútornej strany tandoori je potrebné inštalovať do dolnej časti vykurovacie články, nezabudnite na kryt, ktorým sa uzavrie predný otvor, a - voila!

Ale toto je v hmlistej budúcnosti, teraz by som zvládol recepty na pečenie pomocou improvizovaných prostriedkov, ako je plynový sporák, lyagan, improvizovaná kupola vyrobená z drôtu a hliníkovej fólie a očakávaný kameň na pečenie!

Pridané v sobotu 5. novembra 2016 18:43

Loksa, ďakujem za radu!

Myslím, že pokles teploty kompenzujem krátkodobým zvýšením hladiny plameňa v rúre, aby sa zvýšila teplota vo vnútri rúry - o 2 - 3 minúty, potom opäť znížite hladinu plameňa a pečiete ďalej podľa receptu .

Metódu kotlíka sa oplatí vyskúšať, ale nateraz - tancovať s tamburínou okolo Lagánu a kupoly nad ním!

Khush Kelibsiz, krajan!
Takmer celý život žil v Taškente pred odchodom.
Keď som piekla tortilly v Kanade, použila som na vyrovnanie teploty dva kamene, hornú a spodnú časť rúry. Pečieme v elektrickej rúre na bežnom plechu.

Vaaleikum assalom, Pakat!



Som rád, že som sa stretol s krajanmi!
Kde ste bývali v Taškente?

Ja sám som Fergana (z toho istého Zlatého údolia, pozemskej kópie raja), v Taškente, v infizkultúre, ktorú som študoval pred armádou, potom, ako sa vždy smejem od kolegov domorodcov zvedavých na túto tému, teraz od Uzbekov po migrujúcich pracovníkoch , v mnohých mestách a dedinách Ruska hovorí, že ja ukradol krásna slovanská žena vzala so sebou (horlivá polovičná Ruska s poľskou krvou) ...

Takmer 40 rokov v otroctvo manželstvo.

Pridané v sobotu 5. novembra 2016 20:43

Áno, zema, o tejto metóde pečenia som sa dočítal na fórach.

Je dosť možné, že si niekedy dovolím niečo také v sebe postaviť: nielen zdola, ale zhora, ale aj chrániť pečený výrobok zo všetkých strán.
Predpokladám, že je to jednoduchšie a lacnejšie to urobiť pomocou keramických dlaždíc, nejako pripevnených k sebe ako dom, alebo tak niečo ...

Ale toto je budúcnosť, zatiaľ čo 10. ročník je ešte ďaleko, študujem na základnej pekárskej škole (hoci sám som z druhu tvorcov chleba - možno aj preto korene tiahli k téme!), Takže cesta je dlhá, len nebuďte leniví a ako jeden známy mysliteľ vštepil a prikázal: „Študuj, študuj a študuj znova!“

Bol som vo Fergane, niekoľkokrát, robili tam mliekarňu ...

Manžel hľadá v sekretárke sobášny list.
- Lucy, kde je tento papier o uväznení?
- Nie, zlatko, je to skôr tvoje doživotné predplatné na tri jedlá denne ...

Môžete mi prosím povedať, či sú kamene zo šamotovej hliny dobré, odolné alebo je lepšie sa poobzerať po niečom inom, potrebujete kameň na rúru v plynovom sporáku

Kamene sú dobré, ale otázka „trvanlivosti“ je v našej dobe všeobecne nesprávna ... A kov môže prasknúť, ale tu je hlinený výrobok. Ale podľa toho, ako zvládate a ako padnú hviezdy ...
Moja prvá, vyrobená z hrnčiarskej hliny, mierne praskla, keď som sa rozhodol v horúcej peci nastriekať na chlieb trochu vody ...
Zatiaľ je so šamotom všetko v poriadku ... T-t-t !!!

[marinastom]

marinastomĎakujem, pozrel som sa na náš ruský kameň na webovej stránke Povareshka Home, kto to už používa?

[Tatyana]

Tatyana, Kúpil som si pred pár dňami kameň v naberačke, kým som to neskúsil, ale na prvý pohľad sa to zdá dobré.