Ovsený chlieb Blanche Frankenhauserovej

Ovsený chlieb Blanche Frankenhauserovej

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Na dva chleby (bochníky) potrebujeme:
Pšeničná múka	700 g
Obilniny (môžete si vziať zmes vločiek z rôznych obilnín)	75 g
Voda	500 ml
Soľ	4 lyžičky
Sirup	175 g
Maslo	75 g
Čerstvé droždie (abalde, ale toľko sa píše !! Ja som však používal iba čerstvé)	60 g, suché - 2 lyžice. l.
Vajcia	2 ks

Metóda varenia

• Musíte prevrieť 350 ml vody a pridať tam ovsené vločky, melasu, soľ a olej. Miešajte a ochlaďte. Vo zvyšnej vode (150 ml), zohriatej na vlažný stav, rozpustite droždie a potom ich všetko nalejte do ovsenej vločky. Pridáme vajcia, mierne metličkou rozšľahané, múku, vypracujeme cesto. Misu prikryjeme igelitom a dáme aspoň na 2 hodiny do chladničky. Počas tejto doby by sa cesto malo zvýšiť o 2,5-3 krát.
• Potom je potrebné ho pomrviť, rozdeliť na dve časti, vytvarovať do roliek, vložiť do vymastených litrových foriem a prikryté obrúskom nechať na kontrolu. Bude to trvať 2 hodiny, pretože cesto sa najskôr musí zahriať, až potom pôjde rýchlejšie.
• Pečieme ho v rúre s parou (vrchnú časť bochníkov nastriekam pred zasadením do rúry a vriacou vodou vystriekam do liatinovej panvice) pri teplote 190 stupňov asi 40 minút.

Poznámka

Nesie úplný názov „Ovesný chlieb podľa starej receptúry Blanche Frankenhauser“ z knihy „Chlieb“. Opäť bola publikovaná v roku 2010, aj keď bola publikovaná už skôr. Existuje celá kopa starých receptov. Čítal som niekoľko dní, začali ma svrbieť a svrbieť ruky a začal som „poľné“ testy. Kde inde nájdem toľko ľudí, ktorí zožerú výsledky mojich experimentov v takom množstve.

Tento chlieb je jednoduchý, bez ozdôb, nenechajte sa vystrašiť názvom.
Och-oh-veľmi príjemný chlieb, trochu kaučukový kvôli ovseným vločkám a melase. Ale obzvlášť na mňa urobí dojem zmes vločiek.

Podobné recepty

Pšeničný a ovsený chlieb (Nádej)

Fínsky ovsený chlieb v pekárni (Korenie)

Celozrnný ovsený chlieb (Gubki)

O čo normálnejšie teda? Už nasatý pod lyžičkou !!! Vynikajúci chlieb !!!

A tie diery sa mi veľmi páčili !!!!

Fotografia bola nahradená prijateľnou, viac alebo menej. A tu je ďalší. Za veľmi dôkladné štúdium drobky:

Tusyung, môžeš dostať tú stredovú dieru zvlášť? Chcel by som preskúmať ...

Plnený chlieb je krásny, ale 60 gr. kvások ma nejak zmätie, pretože nedávam viac ako 10 g.

Tusyung, môžeš dostať tú stredovú dieru zvlášť? Chcel by som preskúmať ...

Exkurzie do pamätných jaskýň a jaskýň za poplatok.

Plnený chlieb je krásny, ale 60 gr. kvások ma nejak zmätie, pretože nedávam viac ako 10 g.

Aj za mňa veľa, ale rozhodol som sa neodchýliť od originálu. Po kvasinkách nie je cítiť, všetko je absolútne v poriadku. Je v ňom veľa melasy a nátlakov v chladničke, môže to byť spôsobené? Recept je navyše veľmi starý, možno boli potom droždie oveľa slabšie (použili sa iné kultúry)?

Všeobecne som sa ešte neskúšal droždie redukovať, možno bude všetko úplne v poriadku. Musíme sa pokúsiť.

[Strašiak]

Strašiak, ďakujem za recept! Dobre ju ochutnám až ráno, ale farbu som okusovala, lahodná! Jednoznačne to zopakujem.



Použila sa zmes 7 obilných vločiek (vrátane ľanových semienok). Dala čerstvé droždie, 20 g (10 to neriskovalo a 30 nezdvihla ruku). Rozhodol som sa, že maximum, čo sa môže stať, je to, že kontrola bude trvať dlhšie. Čo je tam! Za hodinu sa cesto v chladničke už zdvojnásobilo. Preto si myslím, že ľahko odpočítate až 10 - 15 g.

A tu je značková durochka v strede:

No, pri umelom osvetlení nie je štruktúra drobku zvlášť viditeľná, ale navonok je bochník dobrý!

Vzhľadom a chuťou sa drobenka ukázala akosi bolestne bohatá. Na fotografii vidíte, že je tam chlieb, a ja mám prírodný bochník. Dali ste pre istotu vajíčka? A ak to skúsite bez vajec?

Aj keď som to ochutnal znova. Nie taký bohatý, iba veľmi mäkký drobček. Áno, a z chuti bieleho chleba zjavne stratil návyk trochu, väčšinou ražného pečenia.
A denné svetlo v našej kuchyni je zložitý prípad, kuchyňa má výhľad na zasklený balkón a tam bielizeň takmer vždy vysuší.

Samozrejme som pridala vajíčka. Inak by som ich nenapísal ani neustanovoval, že som ich nedával.

Samozrejme, podľa množstva melasy (a je to sladké), masla, vajec, je celkom možné povedať, že chlieb je polosladký a môže dobre pripomínať maslovú roládu.

Samozrejme som pridala vajíčka. Inak by som ich nenapísal ani neustanovoval, že som ich nedával.

Samozrejme, podľa množstva melasy (a je to sladké), masla, vajec, je celkom možné povedať, že chlieb je polosladký a môže dobre pripomínať žemľu.

Pri absencii melasy dala lyžicu medu (umelého).

Pri absencii melasy dala lyžicu medu (umelého).

Med - teda zlato, teda správne nanášajte. Aj keď melasa je skôr sirup.

[175 g]

Sirup-175 g

Pre nedostatok melasy dala lyžicu medu (umelé).

Strašiak, Natul, rozptýli moje pochybnosti pliz ... potrebujete presne 175 g melasy. ?

A potom som si to prečítal o Lozja asi lyžicu medu a pochybovali ... môžeme myslieť na 17,5 gr. ?

Áno, presne 175. Ale melasa nie je totožná s medom, preto lyžicu medu a dolejte vodou do požadovanej konzistencie žemle.

[Natuska]

poďakovať Natuska , Med nenahradím, mám melasu ako lak na topánky ... No hlavné bolo množstvo zistiť objasniť !!!

A cesto by malo byť také tekuté, však? Vzal som polovicu noriem (niekoľkokrát som spočítal a prekontroloval), keď som si uvedomil, že cesto je úplne tekuté, začal som pridávať múku, asi som pridal viac ako 100 gramov, skoro to vyzeralo ako ražná žemľa, ale strecha stále sa počas pečenia zrútil a ukázalo sa to akosi nejedlé. Krivoruchka som všetci rovnakí).

[olivový]

olivový,

Nie, nie krivá rukoväť. Chlieb je zložitý a zvláštny vďaka obrovskému obsahu melasy. Pre amatéra. Na reze je ako surový - od melasy záleží. Tak si to odložte na neskôr.

Rozumiem, poslúcham, môj generál!)

Vyzerá super, vyskúšame to v našom voľnom čase. Poďakovať.

[chel00]

chel00,

Je veľmi ťažké vykonať. Kvôli obrovskému množstvu melasy. Z nejakého dôvodu to funguje s jedným, ale s druhým nie. Úplne naposledy som namiesto chleba dostal tmel. Skutočne vám neradím, aby ste sa toho chopili. Alebo sa pripravte na možné zlyhanie.