Kváskový chlieb v rúre

[a kde si kupil take formičky!]

Hurá! Ďakujem všetkým za radu!
Teraz je 18.00, uplynulo 7.5 hodiny.
Zdvojnásobil sa! Môžem začať s cestom alebo počkať trochu dlhšie?
A teraz, keď napríklad o 19.00 hodím v noci trochu chleba do cesta, čo keď ho upečiem?
veď ani vy nemôžete dať kysnuté cesto peroxidu ...
alebo dať cesto na noc do chladničky? Mám tam 8 stupňov.
koľko cesta vydrží pri tejto teplote bez ujmy na zdraví?
a či stúpne, to je otázka ...
Vidíte, mám neustále otázky ...
porozumenie stále nestačí.

A to vďaka Leele (Lyulek)

Bože! Aká nádhera!
a kde si kupil take formičky!
Vyzerá dosť profesionálne

Cesto som nastavila na 19.30.
Vraj by som dnes večer nemal spať
O 22.30 som prišiel doslova o 0,5 cm ...
Mne sa to nepáči
Ale nie je čo robiť.
Podľa receptu Ауn (kde je cesto celý pohár v ceste) je fermentované do 8 hodín.
Takže možno to stúpne ...

Cesto som dala o 19.30.
Vraj by som dnes večer nemal spať
O 22.30 som prišiel doslova o 0,5 cm ...
Mne sa to nepáči
Ale nie je čo robiť.
Podľa receptu Ауn (kde je cesto celým pohárom cesta) je fermentované do 8 hodín.
Takže možno to stúpne ...

Aunov kvas je skúsený bojovník. A ten tvoj je ešte veľmi mladý. Stále by sa posilňovala tri alebo päť dní, aby na sebe cesto zdvihla. Trávi teda viac času. Ale toto je ziskové podnikanie. Mal som jeden a ten istý chlieb v kyseľi, ktorý stál na veľmi mladom kvase 2 hodiny 50 minút. A po 5 dňoch som to zopakoval, kvások zosilnel a výsledok stúpal za menej ako 2 hodiny.
Neboj sa. Ako povedal Carlson: „pokojne ....“
Veľa štastia!

[Viki]

Viki Ďakujem pekne za podporu!
ale zatiaľ je to strašidelné ...
točil sa v kuchyni a rozhodol sa odstrániť cesto na lodžii (zasklené).
už vstala!
Nechaj to tak. Nie som pripravený na miesenie cesta v noci, na hrkanie v rúre
Deti ma nepochopia ... a môj manžel sa už opatrne informoval -
bude to tak vždy, v noci?
A vo všeobecnosti hovorí, kde je sľúbený chlieb?!
a zatiaľ mám len tance s kvasom.
a stále sedím niekoľko dní na fóre))
A čo robiť, študujem mat. časť ...

Nezabudnite, hovorím, drahý, mám vynikajúci študentský syndróm))

Dve veci mi nie sú jasné.
Vy a Raisin máte v receptoch iba 1 polievkovú lyžičku. lyžica kysnutého cesta.
V iných receptoch, z pohára a vyššie. Len nedávno som čítal, že približný
výpočet kysnutého cesta - 40% z celkového množstva múky. A kde je pravda?
Už som úplne zmätená. Teraz som si dal pohár kysnutého cesta, pretože mi je ľúto plytvať

A druhá vec, ktorá ma mätie, je, že priemyselné droždie je škodlivé.
najmä kvôli skutočnosti, že v čreve prebiehajú fermentačné procesy.
Nie je to rovnaké s našimi listami?
To isté droždie. iba divoký ...
Ospravedlňujem sa, ak som zaplavila tému ...

Vy a Raisin máte v receptoch iba 1 polievkovú lyžičku. lyžica kysnutého cesta.
V iných receptoch, z pohára a vyššie. Len nedávno som čítal, že približný
výpočet kysnutého cesta - 40% z celkového množstva múky. A kde je pravda?

Áno, všetko je jednoduché: ak chcete - vezmite si svoju štartovaciu kultúru takú, aká je, a všetkých 400 g, ale ak chcete - nakŕmte lyžicu - každá po 200 g múky a vody a do rána máte rovnakých 400 g štartéra kultúra.
Ak mám hotové kysnuté cesto, tak nezačínam lyžičkou, ale hneď robím várku. Ale ak večer nakŕmim v obvyklých pomeroch na 1 diel kysnutého cesta, dve múky a vodu, potom do rána zje všetko a začne okysľovať. V noci je pre mňa pohodlnejšie tancovať s jednou alebo dvoma lyžicami.
Všeobecne platí, že som v pšenici a 50% múke v kvásku z toho .... a veľmi veľa.

... priemyselné droždie je škodlivé
najmä kvôli skutočnosti, že v čreve prebiehajú fermentačné procesy.
Nie je to rovnaké s našimi listami?
To isté droždie. iba divoký ...

Fermentačné procesy v črevách nie sú len z kvasníc. A vo všeobecnosti - je strašidelné žiť.
Naše kysnuté cesto obsahuje aj droždie, aj keď divoké. Ale z nejakého dôvodu ľudia trpiaci pálením záhy z chleba v obchode prechádzajú na kváskový chlieb a hovoria, že pálenie záhy neexistuje.
Ľudia, ktorí sú alergickí na droždie, jedia kváskový chlieb a jeden má alergickú reakciu a desať nie. Záhada prírody?
Neviem, čo vám mám odpovedať, takže „naozaj“.
Musíte vyskúšať všetko, aby ste povedali „je môj“ alebo „nie je môj“.

Ďakujem za podrobnú odpoveď!
Myslím si, že kváskový chlieb je užitočný aj pre zdravie
skutočnosť, že tam prebiehajú fermentačné procesy,
darí sa mu kvasiť, čo sa o kvasniciach povedať nedá.

A o množstve kvásku v ceste stále nie je veľmi jasné.
Asi to nepochopím ...
Ak cesto bezpečne zapadne z jednej lyžice,
Prečo potom recepty s veľkým objemom štartovacích kultúr v ceste?
A naozaj nebude zvýšená kyslosť cesta?

Moje cesto po nočnom státí na lodžii sa vôbec nezmestilo ((
Teplota tam bola 18-19 stupňov, nie tak málo ...
dajte naspäť na chladničku .. Takže aj to sa už ukázalo
skvelý čas na kysnutie cesta - ja som ho včera o 19.30 miesila.
Čo môžem urobiť?

.... aj to sa ukazuje
skvelý čas na kysnutie cesta - ja som ho včera o 19.30 miesila.
Čo môžem urobiť?

Bude v sebe hromadiť prebytočnú kyselinu. Toto nie je dobré. Máte to pšenicu? Nie dobré.
Môžeme ju najskôr nechať zosilnieť? To nie je ťažké. Nakŕmte ju v pomere kvasu, rovnakým množstvom múky a rovnakým množstvom vody trikrát každých 8 - 12 hodín a mala by byť pripravená na boj.
Nepoužívam kysnuté cesto (pšeničné) do cesta, ak to bolo už viac ako 8 hodín po kŕmení. Osviežujem ju. Ako: povedzme, že mám 200g kysnutého cesta, dám mu 200g krmiva (po 100 vode a múke) a po 4 hodinách robím dávku.
Pšenica je vždy ťažšia ako raž. Mal by byť silný bez prebytočnej kyseliny. Potrebuje oko a oko.

Mal by byť silný bez prebytočnej kyseliny. Chce to oko a oko.

Áno ... celé umenie! Stále mám s kvasom úplný zmätok.
Čítal som, že hneď ako ľudí privedú do tepla, exploduje priamo.
ale ja ledva.
Viki, ako dlho trvá, kým naberie silu?
Kŕmim to už štvrtýkrát.
cesto nikdy dvakrát nevyrástlo. musieť začať miesiť cesto, alebo tak niečo.
V opačnom prípade sa úplne zmení na kvások. (((

[Zimné]

Zimné, tu sú proporcie pri kŕmení dôležité. Prekŕmili ste raž na pšenicu. Toto je „celá vec“. Prestal som to robiť, keď som si uvedomil, že mi trvá to isté tri dni, kým som „prekrmoval“, ako mi trvá, kým som vychoval Francúzku.
Správne prekrmovanie je, keď vezmeme povedzme 50 g kysnutého cesta a po každej vode pridáme 50 a múku, keď je čas na kŕmenie, potom z tohto znova odoberieme 50 g kysnutého cesta (teda tretie) a znova nakŕmime. A tak tri dni.
Nič nenaznačujem, ale keby som bol na tvojom mieste, zatiaľ čo boj o život tvojho kvasu pokračuje, paralelne by som ... zablatil Francúzku

Viki!
Už s ňou viac netúžim bojovať ((
ako bez života priamo.
Ďakujem za radu, tak urobím!
už je to pred domom nepríjemné, čakajú na chlieb ...
a ja len niečo premiešam, bez prestania, ale sedím na fóre.
Ale stále nie je chlieb

môj trpezlivý chlieb je upečený.
Nie som spokojný s výsledkom. Ale čo robiť ...
Chcel som vložiť fotografiu, z nejakého dôvodu nefunguje.

Chlieb nie je vo všeobecnosti úplne biely, strúhanka je ako u Stolichného.
Je to hádam kvôli otrubám?
vlhkosť je o niečo vyššia ako norma.
Vrch je popraskaný. Ale kôra je taká chrumkavá!
Vyskúšal som to a v ústach zostala číra kyslá dochuť.
Mne sa to vôbec nepáči.
Uvedomil som si, že hlavnou vecou nie je nadmerné dozrievanie.
ale ak cesto dobre nesedí, čo robiť?
Nevyhadzujte to ...

manžel súhlasí, že bude jesť akékoľvek - kyslé, nie kyslé ...
keby len doma

ale ak cesto dobre nesedí, čo robiť?

Váš kvások nebol pripravený na kysnutie veľkého cesta.
Bude silný kvások, ktorý všetko zdvihne.
Hlavnou vecou nie je byť rozrušený. Začal sa začiatok a dávna múdrosť o prvej palacinke sa nezrušila. Teraz je dôležité nevzdávať sa. Pamätáte si, ako vo filme "Kúzelníci" - vidieť cieľ a nevšimnúť si prekážky? To je teraz dôležité.
A šeptom: naštartujte francúzske kysnuté cesto. Nie preto, že ju milujem z celého srdca, ale preto, že nie je kyslá a silná.
Ale v každom prípade vám praje veľa šťastia!

Ďakujem Viki!
Teraz je v rúre už tretí chlieb.
Včera som upiekla druhú, už lepšiu.
Čo sa však nepáči, drobenka vo vnútri je ťažká a nie vzdušná.
Z čoho to mohlo byť? Je veľa vody alebo je na vine kvas?
A nemôžem pochopiť, prečo sa fotografia nezobrazuje. Keď som to skopíroval do aplikácie Radical a pokúsil som sa ich vložiť do správy, pravé tlačidlo myši prestane byť aktívne. Nenastaví ani kurzor.
Možno mám obmedzenie ako začiatočník?
Takmer všetok včerajší chlieb sa krájal na krekry a sušil v rúre.
môj manžel vzal so sebou do práce a zostal doma. Trúfnite si na pol dňa.
Dnes neviem. čo sa stane, kvások dobre nesedel.
Pridané droždie na samom konci lyžičky.

chlieb sa ukázal ako nič.
Ale strúhanka je stále ťažká, vlhkosť je v nej vysoká, alebo čo.
ak stlačíte, vyrovná sa to, ale s ťažkosťami.
ale je ľahšie ho oslepiť))
Prečo by to mohlo byť tak?
Dnes som pripravila celý recept na hrozienka.
Stále nechápem taký okamih.
Keď Zest začne formovať chlieb, múka sa najskôr naleje na stôl,
potom cesto vypadne a formovanie sa zacina pom. lopatky.
Je v tomto procese zmiešané veľa múky?
Vďaka tomu má na fotografii pred tým, ako položí formulár na dôkaz
chlieb si drží tvar, nerozmazáva sa.
A moje plaváky v rôznych smeroch, ak nepridáte múku.
A je ťažké preniesť do formy, je lepkavá, nedrží formu.
Ako to preniesť?

Je v tomto procese zmiešané veľa múky?

A je ťažké preniesť do formy, je lepkavá, nedrží formu.

Na stôl nasypte múku iba tak, aby sa cesto nelepilo na stôl. Nemiešame nič. A všeobecne nemiesime. Hmotu vyloženú na stole vytvarujeme jemne, mačacími labkami.
My (obaja Raisin a ja) máme suchú múku. Vaša má jednoznačne viac vlhkosti. Znížte množstvo vody v ceste odvážne o 10% z celkového objemu a tam sa uvidí, možno bude treba ešte znížiť.

Viki! Tu je spôsob, ako poďakovať, že ste so mnou tak trpezliví?
S cestom nie sú prakticky žiadne skúsenosti, takže pre maličkosti, šarloty, koláče. koláče ...
A chlieb je úplne iná pieseň. Remeslo.
Nemôžete to upiecť zle. Preto sa snažím pochopiť.
Mnohokrat dakujem! Až to nabudúce urobím - pokles o 10 percent.
A z nejakého dôvodu neexistuje taká výrazná aróma. Možno predsa potrebujete slad?
Piekla som s medom, veľmi nevonia. A neodporúča sa ho zahrievať.
V obchode nebol jačmenný slad, bol to raž.
Môžem ho pridať do pšeničného chleba alebo je iba pre raž?
A tiež by ma zaujímalo, či je možné upiecť pšeničný chlieb s ražným kváskom?

Viki! Tu je spôsob, ako poďakovať, že ste so mnou tak trpezliví?

Je to veľmi jednoduché - iba chlieb a chlieb. Čím viac napečiete a čím lepšie to získate, tým viac potešenia budem mať. A tak - už niet cesty späť k vám.

Piekli sme pšeničný chlieb na ražnom kvásku. Podľa mňa v téme pšenično-ražný chlieb. A na našom mestskom fóre je dievča, ktoré pečie pšeničný chlieb so ražným sladom a je veľmi spokojné s výsledkom. Takže - skúste a skúste to znova. Chuť a farba ... viete.

teraz skrátené, jasné!
Rúra bude teraz samozrejme pokračovať.
Oneskoruje túto záležitosť, najmä ak to začne fungovať a bude sa páčiť všetkým.
Ešte raz veľmi pekne ďakujem!

Chcem ukázať, čo som urobil ... Výsledok je stále ďaleko od pravdy. Ale čo robiť ...
Všetko má svoj čas! Hneď chcem povedať, že kvas sa nie vždy správal slušne.
Cesto, ktoré som ešte nevyšla tak krásne, vykvasené, bublinkové, ako chcem.
Skrátka niečo je!

Chlieb č.

Piekla som to v okrúhlej teflónovej forme a priamo v nej som ju obhájila.
Takáto kôra sa ukázala ...
Dole

Chlieb č. Tento chlieb som sa rozhodol upiecť v náplasti s vrchnákom.


Podľa mňa bol chlieb stiesnený ...

Chlieb č
opäť pečené v okrúhlej teflónovej forme,
ale vrchnák bol vyrobený z fólie.
Navrhovateľ mal formu menšieho priemeru a bol pokrytý pergamenom.
Na ňom som to preniesol do väčšej formy.
Ale napriek tomu sa rezy neotvorili krásne, ako som chcel ...
Obchod, samozrejme. v kvásku.

Dobrí ľudia, čítal som, čítal som vašu tému a, a tak som chcel upiecť rovnaký chlieb ako v Raisin a jej nasledovníkoch. Ale stále som celkom začiatočník, len pred 10 dňami som kúpil ako darček babičke pekárničku a začal som študovať toto umenie. Ale hneď na začiatku ma zaujímalo, ako sa dá upiecť zdravý chlieb bez droždia, teda s kysnutým cestom. Tak som sa dostal k tvojej téme. Teraz mám otázku:
1) Je možné upiecť taký chlieb, teda na kysnuté cesto v programovateľnom pekárni (dobre, nech si to šarža urobí sám, potom vedro prenesiem na teplé miesto a podobne a potom v ňom pečiem? Alebo je možné ani nezačať?
2) najdôležitejšia otázka. Z tohto sa mi z kvasu roztočila hlava. Stále nechápem, ktorý z nich je na čo, máte Francúzku a večné atď. A ako urobiť ktorú od nuly? a aký chlieb? Odpovedzte, prosím ... hodte niečo ako odkaz na prípravu samotných štartovacích kultúr krok za krokom. A potom jednu dám do litrového pohára na ražnú múku v pomere: na 100 g múky - 100 ml vody, na ďalšiu. Kŕmil som to deň (pridal som znovu 100 ml vody a 100 g múky, nakŕmil som to večer a o 5 ráno už vyliezla z téglika, úhľadne som to presunul na chladnejšie miesto, ale nie v chladničke, ale do 8. hodiny zjavne zomrela, tj. Pretože nezostala ani jedna bublina, usadila sa a kŕmenie jej nepomohlo. Zrejme som nejaký chudobný študent, pretože podľa pokynov sa malo kŕmiť raz denne. , a mávala tak niekoľko hodín, nechápal som, čo sa jej stalo.
Áno, mimochodom, myslím si, že nemá zmysel robiť kysnuté cesto zo 100 g a potom nakŕmiť dvakrát 100 g, asi treba robiť pokusy s 1 lyžicou múky a rovnakým množstvom vody, pretože stále berieš iba lyžicu kysnutého cesta tam a zvyšok v koši? Alebo som už zmätená? Plz ... učiť ...

[ilonnna]

ilonnna, je možné upiecť kváskový chlieb v HP. Recept si môžete zvoliť v sekcii „Kyslý chlieb“.

Môžete si prečítať všetko o kvasniciach Tu

Všetky štartovacie kultúry s postupnou prípravou Tu

Uspeješ

kava, dakujem za rychlu odpoved! Kým som bežal k domu, už mi pomáhali s odkazmi, hurá !!! Išiel som študovať. Ako sa niečo ukáže ako rozumné - odhlásim sa s fotoreportážou Teraz nájdem nejaký viac-menej rýchly recept, začnem ním (inak je chlebík už preč, ale nechcem použiť po všetkom, čo som čítal a videl), a dal som kvasu paralelne ...

Snáď mi niekto povie .. Ja som už urobila niekoľko kváskových chlebov, výsledok je neuspokojivý, krytinové plsti sú kyslé, alebo niečo iné. Rozhodol som sa vyskúšať tento recept. Otázka znie - prečo mi pri príprave cesta vzniklo dosť husté cesto, vôbec nie také, ako obrázok, kde cesto bublá - tam je to nejaká tekutina. Mám prekrmené pšeničné kvások z raže, vyrobené podľa receptu z iného fóra. Zdá sa, že kvas je živý, vonia dobre. Cesto stálo 4 hodiny a naďalej je z neho hustý kúsok cesta. Možno budete musieť pridať vodu?

Cesto nakoniec vystúpilo, ale nebubnilo na povrchu. Všetko som robil striktne podľa pokynov, ale zabudol som to posypať pred vložením do rúry.
Výsledkom bolo, že chlieb bol dobrý ako na pohľad, tak aj so štruktúrou drviny, nie ako tehla, ako moje predchádzajúce pokusy. Stále však niečo nie je v poriadku - vôbec nie je aróma, chuť je o niečo lepšia ako v obchode, drobenka je na môj vkus mierne vlhká, ale neviem, možno by to tak malo byť. Môže za to kvas?

Kto používa akú vodu?
Na začiatok si vezmem usadenú, filtrovanú, prevarenú vodu. Je to rovnaké pre cesto aj pre cesto.
Je možné brať nevarené na cesto a cesto? Alebo kúpiť vo fľašiach. Alebo zo zdroja, a ak je veľa vápna, stále filtrujte.

Kto používa akú vodu?
Na začiatok si vezmem usadenú, filtrovanú, prevarenú vodu. Je to rovnaké pre cesto aj pre cesto.
Je možné brať nevarené na cesto a cesto? Alebo kúpiť vo fľašiach. Alebo zo zdroja, a ak je veľa vápna, stále filtrujte.

Beriem filtrovaný, nie rozvarený, všetko je ok

Beriem filtrovaný, nie rozvarený, všetko je ok

Rovnako tak!

Ahoj drahá Zest! Prepáč, že ťa obťažujem. Teraz študujem vašu tému „Kváskový chlieb v rúre“. Celozrnnú múku dostanete v recepte iba v cestíčku a veľmi málo. A ak potrebujem celozrnný pšeničný chlieb, aké má vlastnosti kvasenia, kysnutia, formovania a pečenia? Mám malé dieťa s tráviacimi problémami a vhodný je pre ňu iba chlieb z pšeničnej múky s kysnutou múkou. Spočiatku som mal pšeničné kysnuté cesto na ananásovom džúse, ukázalo sa, že je to nejaký veľmi kyslý chlieb, aj keď som vyskúšal veľa spôsobov dokazovania a časom a miesenie rôznymi spôsobmi, ale výsledok je vždy rovnaký - kyslý chlieb a malý diery, a ak je viac vody, pridaj, tak mokrú drvinu. Teraz pestujem hrozienka, francúzštinu a cibuľu súčasne. Tvrdia, že nie sú kyslé, pozrime sa, čo sa stane. Medzitým na studenom dlhom ceste pečiem chlieb s droždím, ale dopadne to rovnako. Chlieb nie je kyslý, ale otvory sú malé (chlieb s vysokou hustotou) a strúhanka je často mokrá. Všimol som si, že ak je aspoň 1/4 CH múky nahradená bežnou bielou, potom sú otvory väčšie a strúhanka nie je taká lepkavá. Pomôžte mi, prosím, prísť na to. Vopred veľmi pekne ďakujem

tanyc, vrh, ktorý sa dostal s odpoveďou. Chlieb vyrobený z CH múky má vždy menej otvorov ako pšeničný z VS múky. Skutočne musíte vypestovať veľmi zdvíhajúce sa kysnuté cesto, ktoré je čerstvé, čo znamená, že nie je peroxidované (ak ste ho už dlho nekŕmili).

Ďakujem ilonnna A nehovor mi, ktoré rastliny sú obzvlášť zdvíhacie?

Nie, nepoviem vám to tak priamo, pretože som neskúšal všetky preteky, ale je ich obrovské množstvo. Ale z vlastnej skúsenosti môžem povedať, že ten istý kvások sa získava rôznymi spôsobmi. môže byť suchý a veľmi aktívny a povznášajúci. Téme pečenie chleba z CH múky bez pridania pšenice sa už niekto dotkol. Pozri, nebolo to tak dávno, možno pred mesiacom.

Snáď mi niekto povie .. Ja som už urobila niekoľko kváskových chlebov, výsledok je neuspokojivý, krytinové plsti sú kyslé, alebo niečo iné. Rozhodol som sa vyskúšať tento recept. Otázka znie - prečo mi pri príprave cesta vzniklo dosť husté cesto, vôbec nie také, ako obrázok, kde cesto bublá - tam je to nejaká tekutina. Mám prekrmené pšeničné kvások z raže, vyrobené podľa receptu z iného fóra. Zdá sa, že kvas je živý, vonia dobre. Cesto stálo 4 hodiny a naďalej je z neho hustý kúsok cesta. Možno budete musieť pridať vodu?

Iba som dal zápar podľa receptu Iziumky a nastal rovnaký problém ako pri polinkách. Recept hovorí o 200g vody a 200g kvásku na 20 - 30 g. múka. To znamená, že ak dáte všetko podľa receptúry a zavesíte múku na váhe presne v gramoch, potom sa ukáže, že to nie je cesto, ale hustý kúsok cesta. Len som si pomyslel, možno Raisin myslel nie 200 g múky naváženej na váhe, ale múka nalievaná do odmerky na úroveň 200 ml?

Dievčatá, ktoré majú skúsenosti, povedzte mi to !!!

A ešte jedna otázka: keď sa pokúšame vypestovať novú štartovaciu kultúru so 100% hydratáciou, mali by sme odmerať vodu aj múku odmerkou? - teda 100 ml vody a múky po úroveň 100 ml. Alebo vezmeme 100 ml vody + 100 g múky odváženej na váhe?

Nie, dievčatá, chlieb som vyskúšal už viackrát.

Múka - v gramoch, voda, v gramoch, v pohári, je jedna.

Ak pestujeme štartovaciu kultúru so 100% hydratáciou, potom na 100 g múky (odváženej na váhe) vezmeme 100 g vody (aj keď v pohári).

Nie, dievčatá, chlieb som vyskúšal už viackrát.

Múka - v gramoch, voda, v gramoch, v pohári, je jedna.

Zest, je mi to veľmi ľúto. Som to ja, akýsi bastard, ktorý nesprávne počítal múku od mililitrov do gramov, takže moje cesto vyšlo také husté. Potom som všetko znovu spočítal, zamiesil a ... napriek tomu som neodolal a pridal 2 lyžice. l. múka pri miesení. Bál som sa, že je veľmi tekutý. Ale pri čítaní vašej témy som cítil, že by to tak malo byť (v zmysle tekutiny), študoval som valčeky na miesenie cesta škrabkami. V ďalšom. skús len zdržať sa pridávania múky navyše.
Ale prvýkrát sa chlieb ukázal ako veľmi chutný, aj keď nie vysoký (to je zjavné, pretože som nezohrial pekáč ako vy). Túto chybu tiež zohľadním. Hneď ako dostanem pekný chlieb, ihneď sa ohlásim.

Zest, prosím pomôž. Tu mám všetky kysnuté cestá na celozrnnej múke a dám na to cesto a už pri miesení cesta pridávam múku tej najvyššej kvality. Bude s týmito proporciami môj chlieb vždy sivý? Je to tak, že vidím, že dievčatá na fotografii majú také roztomilé biele chleby (a ja milujem biely chlieb), ale vždy sa mi objavia sivé. Čo je potrebné urobiť, aby bol chlieb belší? Možno by som skúsil pripraviť cesto z prémiovej múky? Iba teraz stúpne rovnako dobre ako c / c a toto cesto potom zdvihne cesto? Otázka konkrétne stojí, ako môžem dostať kváskový chlieb čo najbližšie k bielemu?

Ospravedlňujem sa, z nejakého dôvodu bola horná správa duplikovaná druhýkrát.

Teším sa, že sa ozvem ako letný slávik.

[Valeria +]

Valeria +, získate najbelší chlieb na pšeničnej múke BC bez pridania ďalších druhov múky a podľa toho na kysnutom kvásku z pšeničnej múky. Vďaka kvásku z pšeničnej múky bude pre vás chlieb ideálny! Ak sa kysnuté cesto ukáže ako dobre vypestované a aktívne, nezáleží na tom, z akej múky je - akákoľvek múka funguje za 5+!

[Zest]

Zest, prepáčte, ak som to nevidel, aký štartér používate?

Zest používa 100% hydratačný tekutý francúzsky kvások (pomer múky a vody 1: 1)

kava, dakujem. Dnes ešte len začínam robiť Francúzku. Dúfam, že sa všetko podarí.

Na prvej stránke tejto témy Zest napísala, ako uchováva kvások ...
1. Ukazuje sa, že si treba zobrať lyžicu kvásku a nakŕmiť ho malým množstvom múky / vody .... Vo výsledku dostaneš asi 50g kvásku. Chápem to dobre? A ak potrebujem veľa kvásku na chlieb, musím ho oddeliť na uskladnenie a zvyšok dokrmovať napríklad 100 g múky a vody a vo výsledku mám 200 g kvásku na chlieb a samostatnú lyžicu kysnuté cesto na skladovanie? Takže?
2. Kysnuté cesto som pestoval prvýkrát, upiekol som ražný chlieb - ledva som sa držal, aby som ho nezjedol celý (chválim sa), znova som ho vykysol oddeleným kváskom a teraz uvarím obľúbený chlieb Izyumkin na výsledku!), A zvyšok odlož do chladničky - odvtedy prešlo 9 hodín, vybral som ho, má bubliny, ale je zima ... nemal som ho tam dávať? Potrebujete vidieť, ako sa správa, alebo je už beznádejne rozmaznaná? Dievčatá, som s týmito listami, ako s ručne písaným vrecom ... Naozaj neviem, čo mám robiť! Pomoc !!

Takže môj prišiel! Hmotnosť 960 gr. Ďakujem Zest za recept!

🔗

🔗

🔗

Ďakujem, Raisin a dievčatá. Nakoniec som sa zaobišiel bez pekárskeho automatu)) Toto je môj prvý chlieb, varený bez vybavenia) Dokonca aj miesenie sa robí ručne. Kvas je tiež prvý. Všeobecne platí, že samotná nevinnosť bola
Čítal som Temki, aspoň som sa dozvedel, že po prístupe k testu je potrebné ho ešte formovať. Úprimne - vysypal by som to priamo z nádoby, kde sa zmestí do skúšobnej misy
Pretože niektoré počiatočné fotografie Temky už dávno zapadli do zabudnutia ((informácie o formovaní som musel hľadať na iných miestach. Videá mi veľmi pomohli:
tu som sa „pozrel“, ako ručne hniesť. Ukázalo sa, že je to veľmi jednoduché. Miesime drevenou špachtľou.Samozrejme, nepozerajte sa na samotný recept. Zaujímala ma technológia, pretože predtým ma zaujímal iba kolobok v HP. Možno pre niekoho sú to dvakrát dva, ale pre mňa je to všetko objav


Ďalšie užitočné video o formovaní


No, tu je môj prvý nepečený chlieb bez droždia. Chápem, že je to len začiatok. Stále je na čom pracovať))) Chcem viac dier)

Pohľad zhora


Bočný pohľad




A toto je forma, v ktorej sa piekol)))) 8 litrový liatinový kotol sa mi veľmi páčil) aj keď ide o vážnu infekciu, ale horúčava je vynikajúca

Drahí kolegovia ! Chcem sa podeliť o svoje pozorovanie. Pretože môj chlieb má podobný recept ako Izyuminkin (okrem droždia), píšem v tomto vlákne.
Začal som do cesta pridávať múku z hroznových jadier (kúpil som si hotový prášok kakaovej farby), dosť a všimol som si, že chlieb je neskutočne jemný.

[Zest]

Zest, ďakujem pekne za tak podrobnú majstrovskú triedu. Dnes som chlieb piekla druhýkrát, ale všeobecne v živote - toto je tretí chlieb. Prvýkrát došlo k uvaleniu niekoľkých nepriaznivých faktorov: nemal som čas sám formovať chlieb (uviazol som 30 minút v zápche 5 minút od domu), potom plyn v rúre úplne vypadol začiatku pečenia som zabudol posypať chlieb pred vložením do rúry. A tentokrát - hviezdy ležali správne, pokúsil som sa recept opakovať presne a tu je výsledok:



Takmer okamžite tretina chleba odletela neznámym smerom v žalúdkoch mojej domácnosti

Piekla som to vždy tretí týždeň, no, všeobecne, jedla som. A toto ihrisko je o 23:00. A vyšlo mi to! náhodne.
Prečo to vyšlo, keď nechápeš. možno sa kachle viac zohriali. V noci je v systéme zreteľne viac plynu, šípka v okove išla doľava a nevyliezla von. Cez deň to tak nefunguje. Je upečený, ale vrch nie je vôbec zhnednutý.
Farba sa ukázala a cesto neklesalo, zvyčajne počas pečenia prepadol vrch. Ale piekla som stále bez oleja, ak sa niečo nelepilo, potriem to tou pastou od Lyudy, nelepí sa.
Aj keď cestoviny tiež celkom nevyšli, z nejakého dôvodu ich nezošľahali
Povedzte mi, prečo je v cestíčku lyžica masla?

Maslo je základ chuti, kôra, rastlinný olej je pružnosť cesta.

Nemám slnečnicu, tak som dala sóju.
Jednu polievkovú lyžicu a tiež som na ňu urobila mastnotu.
Chlieb vyšiel, nemám veľkú radosť.
Je škoda, že okrem tohto fóra sa nie je s kým chváliť. Oni to nepochopia.
Zrejme musíte piecť iba v noci, pretože v systéme nie je dostatok plynu. A kachle sa nezohrejú na správnu teplotu. (Nemám to čo definovať)
A že cesto treba dať do rúry, keď šípka vôbec vyjde z vodného kameňa a dlhšie sa zohrieva.
Ukázalo sa, že všetko, čo som upiekla cez deň, sa aj upieklo, ale vrch bol z nejakého dôvodu všade biely, alebo možno táto lyžica oleja mala nejaký vplyv na vyprážanie.
Niekde som narazil na tvrdenie, že chlieb by mal byť bez masla a treba sa naučiť piecť bez masla.
Každopádne ďakujem za recept o týždeň experiment zopakujem.

Maslo je základ chuti, kôra, rastlinný olej je pružnosť cesta.

Uveďte, či je kôrka zeleninová alebo krémová?
a to znamená, že je potrebné tento olej pomazať navrchu, aby tam bola kôrka, alebo pri miesení?

Krémový pre kôru. Do cesta. Krustenie je silne ovplyvnené zvlhčovaním parou. Čím vyššia je vlhkosť počas pečenia, tým je kôrka tenšia a chrumkavejšia. Čím je kôrka suchšia, tým je drsnejšia a hrubšia. Ale to je vec vkusu.

Čo ak sa do bagetového cesta pridá trochu krémovej, aby bola chrumkavá? Všeobecne platí, že musíte vykonať experiment.

Povedzte mi, pekári majú koncept skladania cesta, naťahovania. Má to zdravý rozum alebo je to len šamanizmus. Niečo sa mi zdá, že stačí iba miesenie.