Kváskový chlieb v rúre

... večer som miesil, vyformoval, vo vreci a v chladničke, ráno som vybral a upiekol ...

povedz mi, ako dostaneš cesto z tašky, neopadáva?
Je možné cesto na dlhé kysnutie okamžite vložiť do pekáča, aby ste ho ráno neposunuli?

Prepáčte, nenapísal som to jasne, ale nejako sme tento bod rozobrali viackrát, takže som to nenamaľoval. Takže som formoval chlieb, potom som misku vyložil papierom na pečenie, dal som tam cesto, všetko som to prehľadne vložil do vrecka a vložil do chladničky. A ráno ho vytiahnem, keď ho asi hodinu ohrievam, keď je to asi 20 minút, kým sa rúra zahreje, a rúru ohrievam kastrólom. Potom chlieb spolu s papierom preložím do predhriateho kastróla a prikryjem pokrievkou. Na začiatku témy je fotografia, ako sa to deje.

Cesto po vychladnutí formujem (niekoľkokrát ho poskladám a rozdelím na bochníky), samozrejme spadne, ale potom za hodinu v teple opäť dvakrát stúpne. Je možné distribuovať vo forme okamžite, ale po zložení je drobková štruktúra lepšia.

Suslya a Kalmykov, ďakujeme za tak podrobnú a rýchlu odpoveď.

Ak je teplota nižšia ako 10 *, potom sa stratí všetok zmysel pre miešanie s kváskom: všetky baktérie „zodpovedné za kvasnú chuť a arómu“ v ňom zomrú, prežijú iba divoké kvasinky.

Zest, prosím, povedz mi, odkiaľ pochádzajú tieto informácie? Hľadal som na internete a nemohol som ho nájsť.
Čo však s jogurtom a kefírom, ktoré sú uložené v chladničke?

Mimochodom, chlieb som piekla iba 2 krát. Na chmeľovom kvásku.
Prvý bol veľmi dobrý. zrazený, pevný, s ľahkou chmeľovou príchuťou. Na prvé som si dal mladé kysnuté cesto a chlieb sa ešte nezhoršil (už 2 týždne). Cesto sa zdvihlo cca. 4-5 hodín.
Druhá je jemnejšia, krajšia, ale chutí ako v obchode. Pri druhom som oživil kvások po chladničke. Cesto stúpalo za 10 hodín, aj keď bolo veľmi horúce. Zdá sa, že kvas mal byť silnejší. A na 4. deň sa chlieb lepil a objavila sa vôňa kvasníc.
Kvas mal v obidvoch prípadoch príjemnú vôňu a chuť.

Ukazuje sa, že máš pravdu.

Na druhej strane, veľa ľudí kysnuté cesto skladuje v chladničke a chlieb je vynikajúci.

Kôra dočasne absentuje, tak odpoviem.

Skúste si prečítať Ludov časopis 🔗

Veľa užitočných informácií, napríklad aj o kváskových kultúrach.

Ďakujem pekne, čítal som

Teplo - teplo, ale ja chcem chlebový chlieb Začal som nový kvások - a teraz je pekný

oooooo! aký fešák!
a čo je to kvások?
Len uvažujem, že sa k nej priblížim, všetko prerušujem starým testom. Ale napadlo mi vyskúšať hrozno

a predsa - strihy sú pre vás vždy perfektné! pravdepodobne krajčírka alebo chirurg, alebo možno projektant-návrhár

[rinishek]

a čo je to kvások?

najradšej mám francúzštinu

a predsa - strihy sú pre vás vždy perfektné! pravdepodobne krajčírka alebo chirurg, alebo možno projektant-návrhár

rinishek, Som amatérska krajčírka No, tiež mám „výbuchy v továrni na výrobu cestovín“, ak je kvas kvasený alebo kvasinky zatuchnuté. A keď sú kysnuté cesto a droždie dobré a kyprenie je optimálne, potom sa samotný chlieb dobre „usmieva“

Možno to nie som v tejto téme, ale otázka je zrelá: po miesení cesto (s kysnutým cestom) stúpa a vyzerá veľmi dobre, a keď začnem piecť (pečiem v chlade, pretože rúra nefunguje), chlieb spadne takmer 2 krát. Čo robiť? (Skúsil som to s kvasinkami aj bez nich)

stúpa a vyzerá veľmi dobre, a keď spustím rúru, padne

Nestavajte sa „celú cestu“. Začnite piecť tak, aby na začiatku pečenia stále stúpala.

Možno to nie som v tejto téme, ale otázka je zrelá: po miesení cesto (s kysnutým cestom) stúpa a vyzerá veľmi dobre, a keď začnem piecť (pečiem v chlade, pretože rúra nefunguje), chlieb odpadne takmer 2x. Čo robiť? (Skúsil som to s kvasinkami aj bez nich)

Áno, Vicki má pravdu, preskupuje sa.

Začnem tu čerstvým hroznom A z obchodov zmizla múka

A stále máme a v rozsahu.

Začnem tu čerstvým hroznom A z obchodov zmizla múka

a čakám na 9. september - na mladom mesiaci ma svrbia ruky. , alebo skôr sa teším, každý deň si znova čítam Temki o hrozne - tiež chcem vyskúšať toto. Ak sa vám nepáči, budem Francúzku živiť.

Dievčatá vám veľmi pekne ďakujú za zdieľanie vašich vedomostí a skúseností. Osobitne ďakujem Raisinovi za jej milé srdce a za to, že vysvetľuje a ukazuje, ako to urobiť, aby sme mohli uspieť. Nečudujte sa, že to hovorím, neviem, možno ste na takých ľudí nenarazili, je to, akoby vám povedal, ako na to, ale bude trochu ticho a nič sa nedeje a vy skús a už začni na seba myslieť, no, toto všetko som tak ľavák ... A obe ruky klesnú, túžba zmizne vyskúšať niečo iné. Chlieb vyrábam už 15 rokov, hoci v pekárni. Zdá sa, že mám vedomosti a skúsenosti, ale keď som uvidel váš kváskový chlieb, rozhodol som sa ho vyskúšať. Samozrejme, že to nevyšlo hneď. Je pravda, že môj manžel ma neustále podporoval - a chlieb bol vynikajúci a krásny, ale stále sa mi zdalo, že je treba ešte niečo vylepšiť (na kysnutom kvásku som urobila 1/2 štandardu milovanej Iziumky). Znova som si znovu prečítal fórum a dnes som dostal nielen chlieb, ale aj pekného muža. Všetko, čo má krásnu kôrku, seká. Mám ho veľmi rád, ale aký obilný duch. Takýto chlieb nenájdete nikde, ibaže na našej „Khlebopechke“. Ešte raz ďakujem, úspech všetkým v oblasti pekárstva.

[pljshik]

pljshik všetci sme boli kedysi ľaváci, nechápal som ....... tak krásne písali o našom chlebe, ale kde je fotka?
foto v štúdiu
Ja sám som nad kváskovým chlebom dlho nafukoval, s pečením mám iba ročné skúsenosti, ale počas tohto roku som sa vďaka nášmu fóru veľa naučil

Tu je môj chlieb dnes. Ohodnoťte dievčatá.

Ja mám kvások od 20. júla s názvom Natural Sourdough zo San Francisca. Boh žehnaj čučoriedku (Pekiho obchod), podelila sa so mnou. A ešte dnes som s ňou robila palacinky, tiež veľmi chutné. A čo presne je vek kvasu, to nemôžem povedať.

Dievčatá, dnes mám sviatok - ukázalo sa, že to nie je len chlieb, ale takmer lúka (pamätajte na dávno, veľmi dávno v našich pekárňach, ktoré predávali - voňavé, vo vnútri mäkké a so funkovou kôrkou). Výška chleba je 13,5 cm, pozrime sa, ako vo vnútri chladne. Vôňa je neobyčajná a ja si na svoje detstvo (babička piekla chlieb v rúre) pamätám kus chleba s medom a mliekom okamžite od kravy. Keď vychladne určite odfotím a zverejním obrázky.

A chýbalo mi biele pečivo (a večer som zabudla dať cesto na raž) ... Takže dnes som piekla biele pečivo na francúzskom kvásku



Ukázalo sa, že bola taká plná dier (aj keď, aby som bol úprimný, kysnuté cesto bolo mierne prepísané). Veľmi voňavé

: bravo: Kava bravo! Aký krásny strih. Dúfam, že aj toto časom budem mať. Nie je to tak dávno, čo pečiem s kysnutým cestom, chlieb je naozaj veľmi chutný, ale zatiaľ sa mi nepodarilo získať také očarujúce jamky. Recept Izyumkin som veľmi nezmenil - pridám 1 ČL. soľ a 1 polievková lyžica. l. cukor, chutí nám viac. Zvyšok je striktne podľa receptu. A stále hnetiem mixérom, ale myslím si, že môj manžel si nakoniec kúpi kombajn (nerozhodol som, o ktorý sa budem uchádzať). Tento chlieb sa mu veľmi páči, svoje dámy nosí do práce (je tak hrdý, keď vysvetľuje, že tento chlieb je domáci a vyrába ho jeho manželka).

Slad skončil - pečiem tu sivú pšeničnú raž

[Kate]

Oh, Kate!!! ako vždy máš krásny bochník chleba!
No povedzte, dievčatá, je to skutočné - taká krása !!! ???
zakaždým, keď obdivujem tvoje bochníky - sú také chrumkavé a rovnomerné - lesknú sa!
ale ako sa vám darí držať múku po stranách, ako ju sypete z rozprašovača - bohato alebo trochu? Zmyjem všetku múku, ale chcem také biele pruhy

Aj ja chcem takú hus! je to celé tajomstvo!
Videl som tu od niektorých súdruhov - ale nemohol som prosiť - varia si v nich svoje vlastné husi. Samozrejme som sa snažil v sebe potlačiť vzlyk sklamania, že taká hus nebude moja, podarilo sa mi zle
dievčatá, mimochodom, kto vie, prečo môže byť chlebová kôrka tvrdá? kde o tom písali. A potom ho včera upiekla - ale z nejakého dôvodu bol bledý, hoci sa nezastavil zreteľne a kôra je okrem iného veľmi tvrdá. V porovnaní s úspešnými chlebmi je dub rovný

Dievčatá vám veľmi pekne ďakujú za zdieľanie vašich vedomostí a skúseností. Špeciálne poďakovanie patrí Raisinovi za jej milé srdce a za to, že vysvetľuje a ukazuje, ako to urobiť, aby sme uspeli.

Ďakujem za milé slová. Som veľmi rád, že sme vám mohli pomôcť. A váš chlieb je toho nepochybným potvrdením))

Vrcholom som opäť ja. Ďakujem ešte raz. Pečiem chlieb každý druhý deň a zdá sa mi, že vždy, keď bude chutnejší. Je veľa tých, ktorí chcú vyskúšať samotný chlieb, ale nie sú veľmi zaneprázdnení varením, hovoria, že nie každý je daný, aj keď si myslím, že ide o elementárnu lenivosť. Samotný proces varenia je fascinujúci a podmanivý, pretože zakaždým, keď sa stane zázrak - vytiahnete HL E B z rúry!
A keď syn priviedol dievča a s akou hrdosťou sa k nej choval k matkinmu chlebu, potom pochopíš, ako veľmi to znamená, čo robíme doma - a to už nie je len koníček, ale šťastie. Prepáč za taký odklon. Život je úžasný - pôjdem dať chlieb!

[rinishek]

rinishek, vďaka za pochvalu

prúžky z košíka - to je pochopiteľné, nastriekam ho dosť silno (ale snažím sa ho nezmývať, ale iba navlhčiť zhora), navyše nastriekam na vrchnák - je tiež horúci a zaparený.

Svoj liatinový hrniec naozaj milujem (škoda, že sa práve nevyrábajú ...), ale zdá sa mi, že by to malo takto fungovať aj v goshews, ktoré sa predávajú na trhoch vyrobených zo siluminovej zliatiny - sú hrubostenné a s vekom.

Kôra je hustá, keď nie je dostatočné zvlhčovanie parou, alebo keď sa chlieb pečie od začiatku do konca pri veľmi vysokej teplote (prúdenie tiež vysuší), alebo keď sa pečie dlho pri nízkej teplote. Možno je samotné cesto ešte v pohode

[Kava]

KavaVďaka našej Lilechke som dostala aj rovnaký košík (za 750g). Povedzte mi, koľko cesta v gramoch by ste mali vložiť do tohto košíka, aby ste dostali rovnaký chlieb ako vy?
Pečené podľa vášho receptu, https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.190 ukázalo sa, dobre, veľmi veľký bochník, nezmestil by som sa do gosyatnitsy, to je isté, musel som sa natiahnuť do cedníka a upiecť na hlinenom ohnisku. A spočiatku som chcel experimentovať v gosyatnitse, márne, že som to vykopal v podkroví?

[Margit]

Margit, Mám PRÁVE TU
existuje prepočet na menší bochník

Cesto -350 g + Cesto - 470 g (približne)

Tento bochník dobre zapadne do košíka. TU POZRI

Hmotnosť hotového chleba 800-900 g

Môj horný ovál koša sa zhoduje s vnútorným oválom výrobcu husí (pred objednaním hlava kolísky s týmito meraniami zápasila)

Ďakujem, Kaťuša!
A pozrel som sa, ale bolo jasné, že vyzerám zle!
Pokúsim sa upiecť váš chlieb teraz v šľahači!

Uraaaa, môj príspevok je funkčný.
Má takmer 1,5 roka, ale po letných horúčavách si myslela, že už je všetko rozmaznané.

Výsledok:


Pravda, vykrajovátka nie sú veľmi pekné, pretože chleby v rúre piekli naposledy na jar.

Pekne! A čo je najdôležitejšie, od jari nestratila svoju zručnosť! A nožnice sú veľmi upravené (rovná pokožka hlavy chirurga)

[Kaťuša]

Pekne! A čo je najdôležitejšie, od jari nestratila svoju zručnosť! A nožnice sú veľmi elegantné (rovná pokožka hlavy chirurga)

Kaťuša, poďakovať!
Mali ste vidieť, ako som chodil okolo tohto chleba s tou čepeľou v ruke ... že sa prispôsobím krájaniu ... ach nie, nie tak ... všeobecne sa ukázalo, že niektoré krájače vychádzajú.

Táňa, posypáš chlieb pred vložením do rúry vodou? Ako získate biele pruhy na chlebe?

[Lenochka]

Táňa, posypáš chlieb pred vložením do rúry vodou? Ako získate biele pruhy na chlebe?

Lenochka, Chlieb naaranžujem do Lilyinho košíka, ktorý má 1 kg.
Keď zapnem rúru na MAX t, vložím do hliníkovej misy, ktorá sa ohrieva s rúrou. A pred „zasadením“ chleba do rúry nalejem do tejto misky vriacu vodu. Posypem chlieb z rozprašovača a vložím ho na 15 minút do rúry, potom ho opäť dobre posypem a znížim t. Chlieb v priebehu hodiny postriekam 4-5 krát.
Nie, nie tak, hneď ho posypem na chlieb, a potom zalejem vriacou vodou v miske.
Chlieb je vyrobený s tenkou kôrkou.

[Lenochka]

Lenochka, Chlieb naaranžujem do Lilyinho košíka, ktorý má 1 kg.
Keď zapnem rúru na MAX t, vložím do hliníkovej misy, ktorá sa ohrieva s rúrou. A pred „zasadením“ chleba do rúry nalejem do tejto misky vriacu vodu. Posypem chlieb z rozprašovača a vložím ho na 15 minút do rúry, potom ho opäť dobre posypem a znížim t. Chlieb v priebehu hodiny postriekam 4-5 krát.
Nie, nie tak, hneď ho posypem na chlieb, a potom zalejem vriacou vodou v miske.
Chlieb je vyrobený s tenkou kôrkou.

Tiež striekam z rozprašovača, ale môj biely prach zmizne, „opláchne“

Tiež striekam z rozprašovača, ale môj biely prach zmizne, „opláchne“

Existujú dve možnosti: alebo použijete málo ... áno, čo použijete na postrekovanie, ako ste povedali? Ako sypete?

Beriem kukuričnú krupicu (nie múku) a ako povedala Lilya, košík s ňou „tmelím“.

Existujú dve možnosti: alebo použijete málo ... áno, čo použijete na postrekovanie, ako ste povedali? Ako sypete?

Beriem kukuričnú krupicu (nie múku) a ako povedala Lilya, košík s ňou „tmelím“.

Kukuričná múka a kukuričná krupica nechrupajú na zuboch, pretože ju nenasiaknu?

Kukuričná múka a kukuričná krupica nechrupajú na zuboch, pretože ju nenasiaknu?

Nie, absolútne nie chrumkavé. Počas pečenia chleba ho pokropíte vodou, takže sa uvarí.

[Lena]

Lena, Používam kukuricu múka a pruhy su vyborne
Chlieb nastriekam dvakrát: pred zasadením do rúry a po 10 minútach pečenia.
Misku s vriacou vodou nedávam dole, pretože pečiem na kameni.
Kôra je tenká a chrumkavá. Ochutnali ste môj chlieb sami. Vieš!

Zdá sa mi, že prúžky zjedia do chleba, ak naozaj nešetríte kukuričnou múkou a „tmelíte“ košík.

[Lilechka]

Lena, ja pouzivam kukuricnu muku a pruhy su vyborne
Chlieb nastriekam dvakrát: pred zasadením do rúry a po 10 minútach pečenia.
Misku s vriacou vodou nedávam dole, pretože pečiem na kameni.
Kôra je tenká a chrumkavá. Ochutnali ste môj chlieb sami. Vieš!

Zdá sa mi, že prúžky zjedia do chleba, ak naozaj nešetríte kukuričnou múkou a „tmelíte“ košík.

To je jasné, Lilechkaže tvoj chlieb je vynikajúci. Aj keď je posypaný zrnkami, dokonca aj s múkou, hlavné je, že sa pečie na kameni.
Mimochodom, kedy zverejníte recept na svoj vynikajúci chlieb, ktorým bol Vasilis na stretnutí?

[Lilechka]

To je jasné, Lilechkaže tvoj chlieb je vynikajúci. Aj keď je posypaný zrnkami, dokonca aj s múkou, hlavné je, že sa pečie na kameni.
Mimochodom, kedy zverejníte recept na svoj vynikajúci chlieb, ktorým bol Vasilis na stretnutí?

Vďaka za pochvalu!

A s receptom som dostal zádrhel, pretože moje kysnuté cesto v lete nariaďovalo žiť dlho

Preto som musel „honovanie“ receptu odložiť.

Bolo to len druhý deň, čo som začal kysnúť cesto s novým hroznovým kváskom.

Potrebuje ďalší týždeň alebo dva, aby zosilnela. Potom môžete pokračovať v experimentovaní.

Budem si teda musieť počkať dva alebo tri týždne, recept určite zverejním.

[Lily]

Lily, Tiež som si spomenul, že ste nielen „omietli“ kukuričnú múku, ale tiež posypete košík rôznymi zrnami.
Všetko dohromady sa ukáže dosť veľa, takže sa ukazuje, že pruhy zostávajú.

A s receptom som dostal zádrhel, pretože moje kysnuté cesto v lete nariaďovalo žiť dlho

Škoda ... ledva som po lete vrátil svoje zmysly.

Budem si teda musieť počkať dva alebo tri týždne, recept určite zverejním.

Ok!

[Lily]

Lily, Tiež som si spomenul, že ste nielen „omietli“ kukuričnú múku, ale tiež posypete košík rôznymi zrnami.
Všetko dohromady sa ukáže dosť veľa, takže sa ukazuje, že pruhy zostávajú.

Zrná zriedka posypem. V zásade iba kukuričná múka.

Mimochodom, ďakujeme za pripomenutie týkajúce sa zŕn !!!

Pozajtra to dám do zrniečok !!!

Rád posypem zrnkami - ľan, slnečnica, sezam, mak, rasca, koriander

[Lena]

Lena, Používam kukuricu múka a pruhy su vyborne
„tmel“ košík.

Lilechka, alebo môžete mať fotografiu košíka „Putty“
Chlieb Lily je skutočne úžasný.

Chlieb Lily je skutočne úžasný.

Toto je čistá pravda.

Strih na prvom chlebe mi pripomína anjela.
Alebo je to asociácia s Lily?

Strih na prvom chlebe mi pripomína anjela.
Alebo je to asociácia s Lily?

Takto som sa pokúsil vykresliť ľaliu

Teraz mám na chlebíku iný vzor, ​​ale aj kvet.

Zatiaľ to ale nepoviem, radšej to spolu s receptom ukážem o pár týždňov ...

Lilechka, alebo môžete mať fotografiu košíka „Putty“

Odfotil som sa, ale kvalita bola sklamaním, pretože v miestnosti je málo svetla. Za denného svetla by to bolo lepšie, ale tak ...

Strih na prvom chlebe mi pripomína anjela.

A pripomína mi to avatar Lenochky, ktorý je „koňom“.