PIVNÉ ohnisko s kysnutým cestom.

[PIVNÉ ohnisko s kysnutým cestom.]

PIVNÉ ohnisko s kysnutým cestom.

Cesto:

-3 gr čerstvého droždia
-50 gr vody
1 lyžička melasa
-malé múky (z celkového množstva)

V kýbli:

-340 gr. pšenica (160 g. z ktorej som pridala múku s vysokým obsahom lepku, som sem dala fotografiu múky: https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1010.195 )

-60 gr kukurice

-160 g likvidného rozptýleného pšeničného kvásku

-140 g piva (ľahké „chladnejšie“)

- + všetko cesto.

Miesime (žemľa sa dá trošku viac utiahnuť, keďže budeme piecť
metódou zdola). Cesto nechajte stáť 45 minút, potom druhú várku, aby
na konci druhej várky dodala:

-2 lyžičky soľ

1 lyžička horčičný olej (pridáva sa doslova po kvapkách).

Korektúra v domácom koši na kontrolu pravopisu.

Prvých 10 minút pečieme v pare. Predhrejte rúru na 250 * C,
položte chlieb na predhriatý plech (alebo na kameň na pečenie) počas prvých 10 minút
pečieme pri teplote 250 * C s parou, potom s klesajúcimi 180 * C ďalších 45 minút.

Ochlaďte na mriežke.

Na snímke domáci košík s chlebom. Natrafil som na cracker správnej veľkosti - a okamžite vznikol nápad.
Opláštené gázou.

Formu posypeme dostatkom múky, tvarujeme chlieb a vložíme do košíka švíkom:


Vložte kôš s kúskom chleba do vrecka a nechajte na kontrolu:


Pred zvýšením hlasitosti dvakrát alebo trikrát:

Potom urobte rezne a pečte na ohnisku.
Tu je taký hotový chlieb:

Chlieb je vynikajúci, nadýchaná drvina, kôrka - to, čo potrebujete !!!

Miško, používaš dve vrstvy gázy?
Mám také slamené koše, ale vyložím ich uterákom a posypem čoraz viac otrúb. Predtým boli všetky povrchy v kuchyni v múke, teraz v otrubách.
Naozaj milujem kôru z otrúb

[Yuliki,]

Miško, používaš dve vrstvy gázy?
Mám také slamené koše, ale vyložím ich uterákom a posypem čoraz viac otrúb. Predtým boli všetky povrchy v kuchyni v múke, teraz v otrubách.

Yuliki, Ja som ani nie v dvoch, ale v štyroch vrstvách, tak akurát.

A tiež na kvásku otázka - akú časť zrna z múky dáte do kvásku?
poďakovať

Tu som písal o kvásku a chlebe:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8923.15

Alebo si prečítajte tu:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8031.30

Yuliki,
a mám pre vás protiotázku - chutí vám "otrubová" kôrka príliš drsne?

v žiadnom prípade, to znamená, že v mojom prípade to nefunguje. Kôra je tenká a chrumkavá.
Niečo v poslednej dobe mám rád vláčne cesto, teda skoro hlásim múku.
Ďakujem za odkazy, vaše príspevky som si prečítal ešte skôr. Sám sa zvyčajne dáva „okom“.

Poviem to o svojom kvase - ten sa teraz dá nazvať „Rozmanité kysnuté cesto“. Pre väčšiu svižnosť ich kŕmim naklíčeným mletým pšeničným zrnom a občas ražnou múkou.

[Miša]

Mišaaký úžasný chlieb, určite to čoskoro vyskúšam. Nie je však jasné, prečo sa kvások okamžite nevloží do cesta? Tento recept ste si vymysleli sami, alebo je tam nejaký zdroj?
Tiež mi prosím povedzte, ako sa vám podarilo zhromaždiť tenkú látku bez záhybov po stranách crackeru? Dopadlo to tak výborne, ale nerozumiem, ako bez zhromaždení. M. nar. zbieral si mokrú gázu?

a ako sa to zašíva! proste ihlicečka!

[Miša]

Mišaaký úžasný chlieb, určite to čoskoro vyskúšam. Nie je však jasné, prečo sa kvások okamžite nevloží do cesta? Tento recept ste si vymysleli sami, alebo je tam nejaký zdroj?
Tiež mi prosím povedzte, ako sa vám podarilo zhromaždiť tenkú látku bez záhybov po stranách crackeru? Dopadlo to tak výborne, ale nerozumiem, ako bez zhromaždení. M. nar. zbieral si mokrú gázu?

Ďakujeme, pečieme na zdravie!
Cesto s kysnutým cestom sa pripravuje dlhšie a podľa mojich receptov sa cesto pripravuje s väčšou pravdepodobnosťou na oživenie tohto nepodstatného množstva čerstvého droždia a časom - toto cesto je vhodné, zatiaľ čo prísady vkladáte do vedra chleba a vkladáte všetko na svojom mieste - nechám to stáť 20 minút.
Kvas, na ktorom pečiem, bol nakŕmený už večer (dobre alebo ráno, keď je naplánované večerné pečenie), tomu sa tiež niekedy hovorí cesto. Takže mimochodom, kysnuté cesto nikdy nechávam hladné, neustále ho kŕmim, prebytok je lepšie „pripnúť“ neskôr, ale kysnutý kvas bude silný, zrelý a cesto na ňom bez kysnutia.

Gázu som nenavlhčil. Vymyslel som ďalší malý trik, sušienku som na 4 kôpky prikryl gázou a nasypal som suchú fazuľu takmer po okraj, ťahal som ju za závesné okraje, aby bola rovnomerne rozložená. No potom som to prešila ihlou a silnými niťami. Potom sa fazuľa vyleje a „spodok“ sa zašije.
Gáza je jemná a nevytvára vrásky - na rozdiel od uterákov.
A o receptoch - recepty na fóre sú všetky moje - vyberám ich v samostatnom temkoy. Ak niekto je, píšem do témy, odkiaľ recept pochádza

[Miša]

Gázu som nenavlhčil. Vymyslel som ďalší malý trik, sušienku som na 4 kôpky prikryl gázou a nasypal som suchú fazuľu takmer po okraj, ťahal som ju za závesné okraje, aby bola rovnomerne rozložená. No potom som to prešila ihlou a silnými niťami. Potom sa fazuľa vyleje a „spodok“ sa zašije.
Gáza je jemná a nevytvára vrásky - na rozdiel od uterákov.

Miša, ďakujem, tak ďakujem za tento nápad!
Všetko je dômyselné - jednoduché. A krútim hlavou, ako vyrobiť kontrolný kôš ... a tu je rozhodnutie.
A akú máte úhľadnú prácu - nič nevisí, všetko je spracované ...

[MISHA,]

MISHA, ešte jedna otázka. A mám zvyčajné kysnuté cesto: na ražnej múke, z ktorej som polovicu prešla na pšeničnú múku 2 triedy.
Pôjde tento pšeničný kvas? Alebo napriek tomu musíte začať kvasiť na zemi vyklíčených zŕn?

A aby Yuliki otázka: pšeničné alebo ražné otruby? Ďakujem tiež za nápad.

[MISHA,]

MISHA, ešte jedna otázka. A mám zvyčajné kysnuté cesto: na ražnej múke, z ktorej som polovicu prešla na pšeničnú múku 2 triedy.
Pôjde tento pšeničný kvas? Alebo napriek tomu musíte začať kvasiť na zemi vyklíčených zŕn?

Zefirka, neexistuje žiadny zásadný význam, ktorý vám kvások vyhovuje a momentálne žije a silnie, použite ten. Ale na môj vkus, ak to robíte s pšeničným kváskom - pridajte do chleba pšeničné otruby - pre väčšiu brutalitu.

[Yuliki]

A aby Yuliki otázka: pšeničné alebo ražné otruby? Ďakujem tiež za nápad.

Zefirka
„Biely“ chlieb posypem pšeničnými, čierno-ražnými otrubami.
Ale mám rada aj múku, nejako som narazila na stránku s takýmito vzormi na chleboch, teraz dolaďujem, je to pravda z pamäti.
Do kysnutého cesta pridám aj otruby so zrnom. Našťastie ich máme veľa, prirodzených.

Dakujem velmi pekne za odpoved, tuto temu som uspesne zadal.

Tu opäť piekla chlieb a sypala na košík pšeničné otruby. https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9527.0Kôra je vynikajúca, chrumkavá! Ale ak to na môj vkus dopadne trochu tvrdo, s múkou oveľa jemnejšou.

Mám aj taký košík na korektúru - práve som do neho vložil kúsok veľkej gázy v 4 vrstvách, ale nepoužívam ho často - pre rodinu bude príliš malý.

Mám aj taký košík na korektúru - práve som do neho vložil kúsok veľkej gázy v 4 vrstvách, ale nepoužívam ho často - pre rodinu bude príliš malý.

Misky na cukor rôznych veľkostí sú.
V mojom chlebe na 450 - 500 gramov múky je to vynikajúce.