Celozrnný pšeničný chlieb s otrubami

skopírovaný do zošita. Skúsim. Potom sa ohlásim. Úprimne povedané, taký recept som hľadal už dlho!

skopírovaný do zošita. Skúsim. Potom sa ohlásim. Úprimne povedané, taký recept som hľadal už dlho!

A je tu perník vyrobený z celozrnnej múky. Master Class https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0 - pomáha pochopiť

[Admin]

Admin, Som tu opäť s otázkami
Dnes som kúpil ražné otruby a nakoniec som našiel 2 triednu múku. Môžu byť použité v tomto recepte? Teda namiesto pšeničnej múky (neviem, akú máte triedu) - pšeničnej múky druhého stupňa. Líši sa to nejako od 1. na pečenie chleba v HP? Možno potrebuje viac vody alebo niečo iné? Našiel som ho prvýkrát v predaji, zvyčajne som chodil len do prvej triedy.
Namiesto vlákniny - ražné otruby (asi ich nemusíte vyprážať?)?
A vyššie som čítal, že celozrnná múka sa dá nahradiť ražnou tapetou.
Alebo je to úplne iný recept?

[Admin]

Admin, Som tu opäť s otázkami
Dnes som kúpil ražné otruby a nakoniec som našiel 2 triednu múku. Môžu byť použité v tomto recepte? Teda namiesto pšeničnej múky (neviem, akú máte triedu) - pšeničnej múky druhého stupňa. Líši sa to nejako od 1. na pečenie chleba v HP? Možno potrebuje viac vody alebo niečo iné? Našiel som ho prvýkrát v predaji, zvyčajne som chodil len do prvej triedy.
Namiesto vlákniny - ražné otruby (asi ich nemusíte vyprážať?)?
A vyššie som čítal, že celozrnná múka sa dá nahradiť ražnou tapetou.
Alebo je to úplne iný recept?

Olya, čo je to celozrnná múka, prečítaj si tu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143079.0
Múka 1. a 2. triedy sa vyznačuje prítomnosťou množstva otrúb v múke.
Môžete si prečítať, ako si túto múku môžete pripraviť sami doma. Celozrnnú múku a múku 1. a 2. triedy si vytvorte sami. https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

V recepte mám obyčajnú pšeničnú múku a celozrnnú múku. Namiesto múky CH si môžete vziať múku 1 a 2 triedy.
Otruby je potrebné vyprážať, takže budú lepšie chutiť a voňať

No, ryba bez rýb a rakoviny - pečte z toho, čo máte Len nezabudnite sledovať rovnováhu múky a tekutiny, cesto je jemné, ale nie tekuté

[Admin]

Admin, ďakujem pekne za odkazy !!! Veľmi užitočné a poučné !!! Čítal som to rovno !!! Aj keď nedávno obrátil celý internet pri hľadaní podobných informácií.

[Admin]

Admin, ďakujem pekne za odkazy !!! Veľmi užitočné a poučné !!! Čítal som to rovno !!! Aj keď nedávno obrátil celý internet pri hľadaní podobných informácií.

Olya, v prvom rade nás vyhľadajte, v sekcii Chlieb sa zhromažďuje veľa užitočných vecí - všetko je v hlave, ukazuje sa, že toto všetko je potrebné

[Tatyana]

Dobre, Tatyana ... Fórum obsahuje naozaj veľa užitočných informácií, len sa v ňom stále nedostatočne riadim

[Táňa]

Táňa, ďakujem pekne za recept! Piekla som ho dnes v bavlne na programe „Diétny chlieb“. Všetko bolo na predpis okrem mlieka, nebolo to tak. Nahradené 2 lyžicami. l. sušené mlieko + voda. Milé, chutné, zdravé!

[Taška]

Taška, pečte na svoje zdravie! Hlavná vec je, že vaša rodina má rada chlieb

Moja rodina - 2 malé vnúčatá, ktoré dnes šťastne obhrýzali všetky krusty a až potom drobca zobrali! Tak sa mi to páčilo.

Tasha - to je indikátor, že sa chlieb ukázal

[Tatyana]

Tatyana, ale nedostal som chlieb Prvýkrát mi to nevyšlo, bol som taký rozrušený, že sa mi spočiatku nechcelo ani písať, ale dnes som sa rozhodol požiadať o radu, aká je moja hlavná chyba.
Po poslednom kysnutí až do samotného pečenia som si všimol, že sa cesto vôbec nezvyšovalo tak, ako bolo, a zostalo ním. Výsledkom bolo, že chlieb sa ukázal ako nízky, nie krásny, mierne upečený.
Nemysli si, že ti niečo vyčítam, iba ja sám
Recept som zle zmenil. Môžem sa vás opýtať, čo vo všeobecnosti viedlo k takémuto výsledku? Už to nerobiť
Recept bol zmenený nasledovne (zmenený, pretože tam nebola celozrnná múka a ja som chcel väčšiu veľkosť chleba):
Pšeničná múka 2 triedy - 200 g (namiesto 150 g + 2 polievkové lyžice. L.)
Ražná múka - 150g (namiesto celozrnnej)
Mlieko - 400ml (namiesto 250ml).
Všetko ostatné je na predpis.
Koloboky (mám 2 mixéry) boli kypré (nie neporiadok), ale pod nimi (pod každým) bola mláka. Keď som po poslednom miesení vytiahol miešadlá, cesto bolo lepkavé a husté, nemohol som ani uhladiť vrch hlavy (väčšinou to dopadne ľahko a prirodzene), ale tu mi bolo všetko lepivé na ruky a ani von.
Predpokladám, že tekutín nie je dosť: múka 2. triedy je hustejšia, viac tekutej si žiada aj ražná múka ... Aj keď strecha nepraskla ani nespadla, bola iba rovná.
Možno sa hlavný režim nezmestil: nedávno som piekol chlieb „Borodino“, kde vo vypnutom HP cesto dobre stúpalo blízko batérie a potom som ho prepol do režimu Pečenie.

Olya, negatívna skúsenosť, toto je tiež skúsenosť, aby sme vedeli, čo sa dá robiť a čo by sa nemalo robiť

V každom prípade počítajme:
Múka 2. triedy 200 gramov
Ražná múka 150 gramov.
Kvapalina 400 ml.
Toto množstvo múky vyžaduje 250 ml. kvapaliny. Kvapalinu je možné zvýšiť, aby sa do nej zmestila ťažká múka, ale nie veľa, je to prehnané.

Ražná múka miluje kyslé mlieko viac ako len mlieko. Aby bol chlieb krémovejší, je lepšie pridať trochu masla.

Znova sa pozri na tému múčnej buchty z múky TsZ https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0
A snažte sa neodchýliť od mojich chlebových proporcií a hlavných ingrediencií

Dobrý chlieb pre vás

[Admin]

Admin, Zabudli ste spočítať otruby - 50g
Teraz pečiem chlieb podľa iného receptu, ktorý som už vyskúšala s múkou prvej triedy, chápem, že celý problém je v múke druhej triedy. Nie je to tak ... vôbec sa nezdvíha. A ja mám toho toľko.

[Admin]

Admin, Zabudli ste spočítať otruby - 50g
Teraz pečiem chlieb podľa iného receptu, ktorý som už vyskúšala s múkou prvej triedy, chápem, že celý problém je v múke druhej triedy. Nie je to tak ... vôbec sa nezdvíha. A ja mám toho toľko.

Nezabudnite Pozrite sa na môj recept a množstvo múky (suchej) - tekutej - oveľa menej ako vy

Ak cesto nezvyšuje, skontrolujte aktiváciu droždia. Ako skontrolovať a aktivovať droždie? https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=140919.0 potom si povieme niečo o múke

[Admin]

Admin, droždie je v poriadku, pred použitím múky 2. stupňa všetko išlo perfektne hore. Kvasinky z rovnakého balenia (uchovávam pevne uzavreté v chladničke), chlieb pečiem každé 2 dni.
Tatyana, skúsili ste druhoradú múku? Bolo to pre mňa také šťastie alebo je to všetko tak?

Vyskúšaná táto múka, normálna múka, sivý chlieb Obsahuje malé množstvo otrúb.

Olya, skús piecť chlieb iba z tejto múky, bez ďalších prísad - potom prídeš k záveru o jeho kvalite. Fórum obsahuje recepty na chlieb z múky 1 2 triedy - berte ako základ a pečte

[Admin]

Admin, tak teraz z toho pečiem, len pridal ľanové semiačka. Predtým som piekla podľa rovnakého receptu z múky 1. triedy, chlieb sa ukázal ako nádherný, veľmi dobre sa zdvihol, upiekol atď. Múka 2. triedy (dnes) na žemli trvala o 60 g menej ako 1. trieda a cesto stúpa dosť slabo. Minule o 1,46, keď som vytiahla miešadlá, už cesto vystúpilo vysoko a bolo príjemné na dotyk, nie lepivé, miešadlá sa dostali ľahko, dobre sa vyrovnali, ale teraz je lepkavé hrozné a o 1,30 pred koncom cesto mierne stúpalo.
Tatyana, na fóre nenájdem diskusie o múke druhého stupňa

Tatyana, som to zase ja (už ťa z toho nemám dosť?)
Môj chlieb bol upečený z múky druhého stupňa a z ľanových semien.Prerezal som to, vyskúšal, všetko pochopil !!!
Múka druhého stupňa vyžaduje tentoraz skutočne viac vody ako prvá. Dostal som chlieb, upiekol som ho, ružový, ale nie ako z múky z prvého, to sú dva. Budeme pokračovať v experimentovaní
Ďakujem za radu, sú pre mňa neoceniteľné !!!

Olya, na tvoje zdravie!
Preto som vás oslovil na tému stredovej slučky žemle, aby si prečítali o rovnováhe múka / tekutina a pozreli si cesto. Cesto by malo byť IBA MÄKKÉ, ale nie plávajúce v tekutine a priliehajúce k bokom vedra

Chutný chlieb. V cesto 50 gr špalda. Veľká vďaka za tento úžasný recept.

Nadya, chlieb je naozaj úžasný! Tento chlieb tiež veľmi milujem

Dobrý deň!
Povedz mi, pzhl, je možné upiecť chlieb podľa tvojho receptu jednoduchým uvedením všetkých ingrediencií do HP a nastavením režimu CH chleba? alebo potrebujete samostatné hnetenie a samostatné pečenie?

dnes pečené v HP Panasonic vo francúzskom režime - tvar je vynikajúci, ale kôra je príliš tmavo červená. Nabudúce zapnem režim centrálneho zamykania. A pravdepodobne znížim podiel cukru ...

[KnadezhdaM]

KnadezhdaM,
len si dal vsetky komponenty do HP a zapol rezim?

Dobrý deň!
Povedz mi, pzhl, je možné upiecť chlieb podľa tvojho receptu jednoduchým uvedením všetkých ingrediencií do HP a nastavením režimu centrálneho zamykania chleba? alebo potrebujete samostatné hnetenie a samostatné pečenie?

Citujem z receptu:
1. Otruby (vlákninu) vložíme na panvicu a opražíme do zlatista, necháme vychladnúť na tanieri.
2. Cesto.
Všetky výrobky dáme do vedra pekárne na chleba, zapneme program Cesto - používame iba miesenie cesta.
Pri sledovaní žemle je konzistencia žemle veľmi jemná, pretože obsahuje celozrnnú múku a veľké množstvo pražených otrúb.

A potom rozdelíme a pečieme v x / rúre. Program BASIC.

[Admin]

Admin, poďakovať.

Povedzte mi, aký je rozdiel medzi miesením cesta + hlavný režim a iba hlavným režimom? Je tam aj dokazovanie.

[Admin]

Admin, poďakovať.

Povedzte mi, aký je rozdiel medzi miesením cesta + hlavný režim a iba hlavným režimom? Je tam aj dokazovanie.

Odpovedal som vám vyššie: označte si ingrediencie vo vedre záložkou a vložte BASIC prog, sledujte cesto.

[Admin]

Admin,
to znamená, že môžete dať všetky komponenty do HP pre hlavný režim, ale postupujte podľa kolobok - je to tak?

[Admin]

Admin,
to znamená, že môžete dať všetky komponenty do HP pre hlavný režim, ale postupujte podľa kolobok - je to tak?

Je to tak, stačí si predsmažiť otruby alebo vlákninu

[Admin]

Admin,

OK Ďakujem!!!

Najradšej najskôr zapnem program „knedľa“ a vytvarujem z cesta požadovanú konzistenciu, to znamená upraviť žemľu. Potom zapnem program, ktorý mi už prinesie chlieb.

Nadia, kombinovanie programov je dobrá vec, musíš to tiež použiť
Chlieb ste upiekli dlho? Niečo je kôra veľmi vyprážané, tmavé a husté - a drobka je v diere

Áno, na programe „francúzsky“, zjavne márne. Ale chuť je dobrá, pri nedostatku času na rúru je celkom prijateľná. Nabudúce uvediem program „CZ“.

Aj moje dievčatá majú veľmi rady tento druh chleba. Miesim pri použití kefíru, pri použití vlastného jogurtu z multi phillips, pri použití mlieka. Nikdy nerobím vôbec na vode. Len teraz som sa neskúšal pridávať otruby. Používam celozrnnú „francúzsku vec“ (odporúčaná na obale pre x / p Panasonic). Tu je vôbec lacná múka (~ 90r), mám podozrenie na jej celozrnné ... Celozrnnú múku beriem trochu viac alebo na polovicu. Distribuujem to v bavlnke, potom vo forme a potom to dokážem v mikrovlnnej rúre vedľa naparovacej hlinenej misy. Vložím do rúry, a to ani nie 200 °, ale 160 ° C (keďže Electra 1001M je dlho vyhrievaná a v kuchyni dokonca aj v nohavičkách) a vylejem 400 gr. vriaca voda na paru.
PS: Veľmi ma rozladilo, že mi nikto nevysvetlil, prečo je potrebné ho pred vložením do formy zvinúť do role. Teraz som si už sám uvedomil, že ak sa nebudete zrolovať, potom vysoký chlieb nebude fungovať, bude visieť s chlopňami, keď opustí formu.Krútením do rolády urobíme nasmerovaný predťah gluténu, preto cesto stúpa s výraznou hlavou. Ukázalo sa, že chlieb má dve formy na výšku a možno aj o niečo vyššiu.
Nepečiem nijaké špeciálne kyslé uhorky, nejako sme sa už rozhodli pre odrody, ktoré sa mi páčia: Raž robím bez akéhokoľvek sladu, ale niekedy s rascou a koriandrom (na kefíre / pive / kvase a iných zvyškoch, nikto neje také a. vec okrem mňa); dievčatá tohto plánu, jedia s ním a ja pijem čaj alebo mlieko; zo sladkých variácií na prémiové cesto s odležaným mliekom v termoske a prísadami hrozienok a fíg. Niekedy iba bez prísad (750 gr. Prvýkrát zriedim na 5,5 litra objemu). Na figách chlieb chutí amatérovi, nie celkom dobre známemu a pre mňa nie veľmi. Dievčatá však práve nastrelili dve veľké rolky s 800 g cesta. Nenamáčam hrozienka a nie sú toľko vysušené, a teraz sú z fíg v mlieku, na ktoré vypracujem cesto, moč. Doplnky robím v pomere 3: 8.
Škoda, že treba dodržať pravidlo koloboku v x / n. Aj keď, keby táto etapa nebola vizuálne určená, bolo by to horšie. Keď má rúra poruchu strechy, x / n má spoločné iba v prípade opätovného nastavenia cesta, a aj keď je v rúre vyjadrená menej silno, tam sa „kostra“ získa z chleba rýchlejšie na čas. Cesto z bavlny sa ale nemôže piecť kvôli tomu, že sa v ňom pečie na vykurovacom telese, a nie pri teple kachlí. Nevypínala vykurovacie teleso, potom by nespadla strecha, ale potom by sa spálila kôra. Prešiel som úplne na rúru, takže dve x / n sú už nadbytočné, hoci by som nechal 250. Supru. Je výhodné, keď sa musí raž a pšenica vyrábať súčasne (pšenicu robím na hnetač). Určite predám 350., je to výhodnejšie iba v množstve dávky ako 250. (čo je na raž celkom dosť), nahradzuje to horšie a je náchylné na prehriatie.
Je dôležité chlieb v rúre nepreexponovať, inak bude suchý a rýchlo zatuchnutý. S týmto si stále nie vždy rozumiem, keďže tvary majú rozdielnu veľkosť (túto otázku som si zatiaľ pre seba nevyjasnil) ... a škoda, že nemá časovač, je stará. Idem teda s jablkom (taký časovač).
Ospravedlňujem sa za výrečnosť a dokonca aj mimo témy.

Správca, dobré popoludnie!
Musím sa priznať, že obdivujem váš talent. Ďakujem veľmi pekne za majstrovské kurzy: ako pekár začiatočník som si preštudoval všetky vaše odporúčania. Za rok vlastnenia pekárne som vyskúšal takmer všetky recepty z knihy (mám Panasonic) a takmer vždy úspešne. Teraz ovládam recepty iných ľudí. K tvojej sa správam pedantne a zatiaľ ostýcham improvizovať. Tento recept sa mi okamžite zapáčil - bol to bolestivo krásny drobček. Nezmenil som nič, ale keďže manuálna práca je pre mňa stále akrobacia, obmedzila sa iba na pekárničku - hlavný režim. Chlieb „zreje“, takže nemôžem komentovať chuť, ale znepokojuje ma vzhľad. Perník bol akýsi mäkký, ale akosi „pichľavý“. A strecha chleba sa ukázala byť rovnako chlpatá, aj keď 2 lyžice. l. Ja som nepridával múku podľa tvojho receptu. Vyliezol som o niečo vyššie ako pol vedra a nerovnomerne, napriek tomu, že môj polovičný celozrnný chlieb sa dvíha vysoko a niekedy má hladký vrchol, až na to, že strecha je mierne odtrhnutá od boku. Prosím o radu, prečo sa to stalo? Možno kvôli moskovským horúčavám? Máme južnú stranu a zdalo sa mi, že pekárnička je teraz trochu rozmarná.



Vopred ďakujem,

PS Som už vo fáze, keď chcem, aby bol chlieb nielen chutný, ale aj krásny ...

[Zarita]

Zarita, Ďakujem za milé slová!

Bohužiaľ nie je žiadny chlieb a nemôžete vidieť, aký drobček sa ukázal. Mám ale podozrenie, že stále nie je dostatok tekutín a strecha praskla. Druhým je program Basic v Panasonicu, ktorý trvá 6 hodín (nie?) A cesto by mohlo stáť aj v horúcom počasí.

Poradil by som vám, aby ste dôsledne nedodržiavali recepty autorov, ale naučte sa cítiť cesto, jeho konzistenciu, mäkkosť, aby ste určili, čo v ceste chýba. Urobte chybu, nechajte to - naučíme sa piecť na svojich chybách, a tak dopadne aj domáci chlieb

Ďakujem Admin za komentár! Včera sme vyskúšali chlieb: veľmi chutný, poviem bez falošnej skromnosti, s charakteristickou chuťou otrúb, charakteristicky drobivý.Vkladám fotografiu drobca, možno vám to pomôže objasniť „diagnózu“. Hlavný režim spoločnosti Panasonic je 4 hodiny, ak pochybujem, že ho vždy použijem, nezlyhá.
Som si istý, že strecha na konci nebola odfúknutá, bola to len taká trhlina, že sa zdvihla. Zrejme bolo treba múku zadržať a trochu pridať, ako vždy poradíte, a ja, spoliehajúc sa na ďalšie 2 lyžice, naraz narazil. Napriek tomu považujem túto prvú skúsenosť s otrubami za úspešnú, čo je nepochybne zásluha vášho receptu a vás osobne. Ešte raz veľmi pekne ďakujem!

[Zarita]

Zarita, všeobecne, stred nie je zlý. Ak sa vám chlieb páčil, vyskúšajte ho s cestom, pracujte s jeho textúrou, so skúsenosťami a krása chleba príde
DOBRE HOTOVO!

Dosť často pečiem váš chlieb, aj keď v pekárni, je veľmi chutný, od celej rodiny patrí veľká vďaka za recept!

[Nataša]

Nataša, pečieme pre zdravie, je to super!

Môžete mi prosím povedať, že nemám celozrnnú múku. ale v dietetickom recepte od Panasonicu pridávam len otruby v množstve 10% z množstva múky. a v tomto recepte ako vyrobiť celé zrno?

Rovnako - môžete to urobiť sami

Pozrite sa do časti Prísady na chlieb https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0 téma Varenie pšeničnej celozrnnej múky a múky 1. a 2. ročníka sami https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

poďakovať. to znamená, neznižujte otruby alebo vlákninu?

poďakovať. to znamená, neznižujte otruby alebo vlákninu?

Kde, v akom zmysle neodpočítať?

V mojom recepte:
Pšeničná múka 150 g + 2 lyžice. l. na kolobok
Celozrnná múka 150 g
Otruby (vláknina) 50 g

Pšeničná múka, celozrnná múka (obsahuje už vo svojej podstate otruby v zložení) + otruby / vláknina podľa receptu - celé zloženie cesta

Ak nie je k dispozícii celozrnná múka, nahraďte ju podľa receptu pšenicou + otrubami / vlákninou - v recepte je ich toľko

Ďakujem pekne a pokloňte sa receptu! Pre mňa je tento chlieb najchutnejší dnes!
Pri absencii celozrnnej múky som pšeničnú múku zredukoval o 20 gramov a pridal som otruby, to znamená, že namiesto 50 gramov som dal 70. Pšeničné a ovsené otruby na polovicu, všetko som osmažil, vôňa je neopísateľná!
Chlieb sa ukázal byť ľahký, nadýchaný, strúhanka jemná a kôrka chrumkavá. Ešte raz ďakujem za recept!

[Zhenechka]

Zhenechka, dobré zdravie! Pečte s radosťou, chlieb stojí za to, vynikajúci!

Veľmi som chcel ukázať fotografiu, ako krásna sa ukázala, ale z nejakého dôvodu som nemohol. Skúsim znova:

[Zhenya]

Zhenya, veľmi vydarený a krásny chlieb - BRAVO!

Povedzte nováčikovi. Pečené podľa základného receptu na prvej strane. Chlieb chutí výborne. Ale strecha bola mierne prehnutá (aj keď bola počas tvarovania dokonale tvarovaná). Povedzte mi, ak chcem zvýšiť hmotnosť hotového chleba na 1 kg, potom zvýšime všetky výrobky o 1,5?

Pšeničná múka 225 g
+ 3 lyžice. l. na kolobok
Celozrnná múka 225 g
Otruby (vláknina) 75 g
Čerstvé mlieko 375 ml
Soľ 2 lyžičky
Cukor 2,5 lyžice. l. (aj keď by som to naopak znížila, chlieb sa mi zdal sladký)
Maslo 45 g
Suché droždie 2,25 lyžičky
Chlebová zmes korenia (kmín) 1,5 lyžičky

Toto je moja zväčšená verzia)) Správny počet?

A ďalej. Ak necháme otruby nechať 50 g, potom akej múky zvýšime množstvo a o koľko?

Ďakujem za recept