Koľko visieť v gramoch alebo mililitroch

[„KOĽKO SA ZVESÍ V GRAMOCH“]

„KOĽKO SA ZVESÍ V GRAMOCH“

Množstvo múky sa pri príprave výrobkov z múky (chleba) nikdy neurčuje vopred, pretože všetko závisí od toho, koľko tekutej zmesi sa získa: aké je jej konkrétne zloženie a koľko múky môže táto zmes absorbovať.

Ak je však potrebné vopred určiť množstvo múky, potom je takmer nikdy nemožné presne upraviť tekutinu, pretože táto hodnota je premenlivá a môže kolísať.

Tu ovplyvňuje aj rozdielny obsah tuku, hustota mlieka, tvrdosť vody, veľkosť vajec, konzistencia oleja a tuku, ako aj čerstvosť kvasníc a ich vplyv na tekutú časť.

Preto nedôverujte receptu, kde je pre chlebové cesto „presne“ určené množstvo múky. Spravidla aj napriek nášmu maximálnemu úsiliu neposkytuje príležitosť získať kvalitný produkt.

Je dôležité urobiť niečo iné - prísne dodržiavať proporcie, neprekračovať určité pomery:

a) Všetky suché prísady, nerozpustné: cibuľa, syr, tvaroh, korenie - spolu by nemali presiahnuť polovicu pohára objemu na každé dva poháre tekutiny v cestíčku.
V opačnom prípade bude ťažké cesto dobre kysnúť.

b) Tuky, oleje by nemali presiahnuť polovicu pohára na každý pohár tekutiny (voda, mlieko), inak bude cesto suché a zriedené.

c) Vajcia by sa do chlebového cesta nemali pridávať vôbec, pretože dodávajú cestám krehkosť a tuhosť. Vajcia preto patria hlavne do cukrárskeho cesta, ktoré má odlišné zákony.

d) Mlieko robí cesto vláčnejším, vláčnejším, dodáva mu pružnosť, pevnosť. Nemali by sa však zneužívať: malo by to byť vždy menej ako voda alebo polovica vody, inak sa cesto bude ťažko piecť.
Mliečny chlieb by sa mal vždy pripravovať v malých rozmeroch: čím je mliečna buchta menšia, tým ľahšie sa pečie.

Snažte sa nezredukovať vodu, ale vezmite si ju presne tak, ako to vyžaduje recept, alebo toľko, koľko potrebujete (ale v pomere množstva všetkých produktov)

A pridáme múku - spočiatku takmer všetko, necháme 50 - 70 gramov a zvyšok múky pridávame postupne, až kým v priebehu miesenia cesta nedosiahneme požadovanú žemľu.

V takom prípade sa môže ukázať, že buď máte nadbytočnú múku, alebo budete musieť pridať trochu viac. Ale toto bude množstvo múky, ktoré musí vaše cesto byť úplne šťastné a získať z vášho pohľadu dobrý kolobok.

Vo výsledku nebudete mať situáciu s nedostatkom prestrelenia, ktorá sa prejaví až po pripravenosti chleba, keď už kupola klesla.

Tanya, vďaka, ako vždy, veľmi užitočné informácie!

[Irisha]

Irisha, pre tvoje zdravie!