Pšeničný ražný chlieb pre začiatočníkov (v rúre)

Pšeničný ražný chlieb pre začiatočníkov (v rúre)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničná múka 1c	300 g.
Olúpaná ražná múka	100 g.
Voda	70 g.
Kyslé mlieko (srvátka, tekutý kefír)	200 g.
Čerstvé droždie (suché)	10 g. (4 g.)
Soľ	8d.

Metóda varenia

• Zmiešajte obe múky. Čerstvé droždie (suchá zmes) pomelieme s múkou. Osolíme a premiešame.
• Teplá voda a jogurt do 37 ° C. Pridajte múku.
• Miesime s kombajnom 8 minút (2 minúty pre 1 štv. A 6 minút pre 2 sk). Alebo ručne 15 minút. Cesto je ako mäkká plastelína, ale nelepí sa na misku:
• 
• Z cesta vytvarujte guľku (podľa potreby stôl poprášte múkou), zakryte ju a nechajte 30 minút odpočívať.
• Potom cesto vypracujte, vyformujte guľatý alebo oválny chlieb (ak je to potrebné, stôl poprášte múkou). Šev položte nadol na papier na pečenie, posypaný múkou alebo švom hore v skúšobnom koši, zakryte ho a vložte na 70 - 90 minút pri izbovej teplote, objem chleba by sa mal zdvojnásobiť.
• Rúru vyhrejeme spolu s plechom alebo kameňom na pečenie na 250C.
• Obrobok otočte, urobte rez, pokropte ho hojne vodou a preložte na plech (kameň).
• Pečieme 15 minút pri 250 ° C, potom teplotu znížime na 200 ° C a pečieme ďalších 30-40 minút.
• Hotový chlieb ochlaďte na mriežke.
• Recept na tento chlieb je veľmi jednoduchý, zvládnu ho aj tí, ktorí chlieb nikdy predtým nepiekli. Chrumkavá kôrka, jemná strúhanka. Odporúčam!
• 
• Shl. Peklo v podobe. Studená metóda pri 20 ° C - 40 minút. Kyslá smotana + voda = 270g. Kypriace cesto 1 hodinu, príprava 50 minút. Ohnisko chutilo lepšie.
• 
• 

Poznámka

Veľká vďaka patrí autorke receptu Anne 🔗.

Podobné recepty

Pšenično-ražný chlieb so semiačkami v pekárni Scarlett-400 (Omela)

Pšeničný - ražný chlieb (recept z balenia ražnej múky Kudesnitsa) (Katish)

Najprv pšenično-ražný kvasnicový chlieb LG HB202CE (ramilion)

Skutočne - veľmi chutné a veľmi jednoduché, ale zároveň veľmi pekné! Vyskúšam aj tento chlieb! Imelo, vďaka!

[SanechkaA]

SanechkaA , ďakujem a veľa šťastia!

[Ksyusha,]

Toto je krásaKsyusha,! Vynikajúci chlieb - prinášam ho do vašich záložiek ...

[Marish]

Poďakovať, Marish!

Imelo, ďakujem, recept pre mňa!
A pleseň sa mi páčila viac, je krajšia.
Zohráva pri krbe v chlebe rolu konzistencia cesta? Myslím, že by to malo byť hrubšie? Alebo nie nevyhnutne?

[Irina]

Irina, poďakovať! Tvarovaný navonok je krajší - áno. Ale ja som hovoril o vkuse! A drobček je správnejší pri ohnisku.

Zohráva pri krbe v chlebe rolu konzistencia cesta? Myslím, že by to malo byť hrubšie? Alebo nie nevyhnutne?

Z hľadiska konzistencie to dopadlo naopak, cesto ohniska bolo lepkavejšie a plesňové cesto (kvôli kyslej smotane) hustejšie - múku som prakticky počas formovania nepoužila. Aj keď opak je správnejší.

[Ksyusha]

Chlieb je krásny pohľad!
Ksyusha, a ak miesite cesto mixérom (staro-starý, nízkovýkonný, spolu 150 W) s hákmi na cesto. No nemám kombajn _závisť... Co si myslis? Alebo lepšie v HP. Ruky, nie, nie, ani len nerozmýšľajte. Teraz sa chcem naučiť piecť na ohnisku, na svojej zázračnej kamennej forme.

[Ksyusha]

Ksyusha, Nespoznala som ťa v líčení mixér by mal fungovať. Cesto je určite lepkavé, ale nie ťažké.

Nespoznala som ťa v líčení

Áno, chcel som tyblochkov

ale inak som pochopil, boom skús

Malý chlapec, trieda! Čo potrebujem ... Keď sem prídem, nekúpim si chlieb, je nejedlý, ale z nejakého dôvodu si ho netrúfam upiecť ... Akoby som múku videla prvýkrát ... A, vrana nejako .. skrátka mám tu múku prvej triedy !!! a dokonca - celozrnné 10 kg ... Jedna vec je zlá - mám regulátor teploty s vymazanými dielikmi (Popoluška, sakra, všetko potrel ...).Môžete si kúpiť aj ražnú múku, ale čo ak namiesto ražnej celozrnnej? A? Maličká, nenechaj ma múku ísť ... Čo si myslíš, že vyjde? Označené ako záložky ...

a ak hnetieš v HP, ako dlho? Existujú nejaké špeciálne funkcie? Mám v režime „cesto“ - 5 minút. + 5 minút odpočinok + 12 minút
Ruky ešte nemôžem používať.

A, mám zemiakový „vývar“, bude to v poriadku namiesto vody?

[PapAnin]

Mám v režime „cesto“ - 5 minút. + 5 minút odpočinok + 12 minút

PapAnin, Urobí.

Ruky ešte nemôžem používať.

To nemôže nikto.

A, mám zemiakový „vývar“, bude to v poriadku namiesto vody?

Ešte viac!!!!

Rozumiem, ďakujem!
Urobíme to v blízkej budúcnosti.

[Matroskin]

a čo keď namiesto raže - celozrnné?

Matroskin, môžete tiež celé zrno. Len to chce menej vody ako raž, pozri sa na konzistenciu cesta.

Vyzerajte viac s múkou tsz
TOTO a TOTO. Nie komplikované, ale veľmi chutné !!!!

už začalo hnednúť!

mmm

Áno.

len teraz som trochu nevypočítal.
Zdalo sa mi, že je na priemernej úrovni, ale ukázalo sa, že je o niečo vyššia.
Plech na pečenie je obrátený hore dnom - ešte vyššie.
Z tohto dôvodu sa priblížil k hornej desiatke a veľmi rýchlo sa začervenal zhora.
musel vypnúť vrchol.

Ako pochopiť Času je stále málo a už teraz čierny, kedy vytiahnuť?

musel vypnúť vrchol.

Zlé ... Potom urobte na konci pečenia menšiu teplotu a vydržte dlhšie piecť. Raz som to mala. Pravda, nevypínal som výhrevné teleso, ale chlieb som zakryl alobalom. Ale keďže sa tak stalo doslova za prvých 15 minút pečenia, nakoniec chlieb trochu poklesol. Na bokoch boli viditeľné záhyby. Ale rovnako to chápala.
Dúfam, že uspejete !!!!

vyrobené 180
sedí 49 minút

vydržte až 60 minút a vytiahnite.

Tu je taký opálený.
Dno je mierne prepálené.

[George]

George, pekný sa ukázal !!!! A mám rád opálené !!!! Ako chutí a krája ??

Išiel som a dal nejaký chlieb. Budem sa hlásiť večer.

[Lena]

Lena, veľa štastia!

[Lena]

Lena, veľa štastia!

Oksana, upečený, vychladne. Pravda, trochu som sa zastavil, míňaním som stratil návyk piecť. Teraz vychladnem, nakrájam, odfotím a ukážem.

[George]

George, pekný sa ukázal !!!! A mám rád opálené !!!! Ako chutí a krája ??

Chlieb je vynikajúci.
Zajtra ti ukážem rezačku, teraz nemám síl. Práve dorazili, zatvárali letnú sezónu.
Koľko gramov suchého droždia je v čajovej lyžičke? Mám nejasné pochybnosti tigrovi mäso nedávali dať trochu!

Chlieb je vynikajúci.

Uffff .. no chvalabohu! A potom som sa naozaj začal báť .. ani vy .. ani strih !!

Koľko gramov suchého droždia je v čajovej lyžičke?

3d.

Práve dorazili, zatvárali letnú sezónu.

Veci sme dnes tiež prevážali, ale stále dúfame, že pôjdeme na záverečný ceremoniál tento týždeň. Ako keby sľúbili babie leto.

[Oksanchik]

Oksanchik, Chlieb asi neukážem. keď som cestoval služobne, nastrúhali bochník, hoci to bola moja vlastná chyba, dokončili predchádzajúci chlieb až do konca a až potom som upiekla a chlieb súrne potrebovali, nečakali na mňa.

[Lena]

Lena, nič zlé. „Pokramsali“ znamená, že sa vám páčilo !!

[MomAnina]

Tu je, rezačka


Neviem, čo ma zrazu pereklinnu, ale domyslel som si, že 3 g sú 1/2 lyžičky. Nalial som niečo viac ako 1/2 lyžice.
Cesto stúpalo, ale nie veľmi, ukázal sa kompaktný chlieb. Kôra je veľmi hustá, zjavne preexponovaná, ale napriek všetkým mojim chybám sa chlieb ukázal ako veľmi chutný. Kôry tiež všetko obhrýzali.
A čo je najdôležitejšie, MomAnina povedal, že to bol najchutnejší chlieb, aký som kedy pripravil!
Doteraz som pri všetkom svojom podnikaní s chlebom vyzerala skepticky, nech už to dieťa nebavilo ... Teraz som rehabilitovaná!
Nejako som presvedčil svoju dcéru, aby to skúsila, odmietla hrýzť kôru, zuby sa zmenili. Myakish žuval a povedal: "Toto nie je chutný chlieb! Daj ho viac!"

Ako keby sľúbili babie leto.

No, a tento týždeň odchádzam na služobnú cestu, babie leto v lete. Abidnaa!

[George]

George, nádherný strih !!!! A nedá sa povedať, že by si urobil chybu s kváskom !!

Teraz som rehabilitovaný!
"Nie chutný chlieb! Daj to viac!"

URYAYAYAYA !!!!!!

Babie leto za letu. Abidnaa!

Budeme chodiť aj za teba !!!!

[George]

George, nádherný strih !!!! A nedá sa povedať, že by si urobil chybu s kváskom !!

Naozaj? A zdalo sa mi, že spodná nosná dierka je príliš malá.
Teraz budem pracovať na chybách, ďalší chlieb bude lepší! TTT

Rúra v rúre sa mi veľmi páčila. Samotný proces ...

Budeme chodiť aj za teba !!!!

Vyskúšajte to!

Naozaj? A zdalo sa mi, že spodná nosná dierka je príliš malá.

Samozrejme je to pravda. Rovnomerná nosnosť je najdôležitejšia vec !!!
Tiež som zabudol napísať, že ak je kôrka príliš tvrdá, musíte horúci chlieb natrieť maslom (zeleninovým alebo maslovým) a zabaliť do vrecka na 5-7 minút. Už nie, aby nezvlhla.

Ďakujem ti veľmi pekne!

Tu je môj ďalší!


Vodu som nahradil zemiakovým „vývarom“, vložil som droždie, tentokrát podľa potreby.
Kvôli väčšiemu množstvu droždia som ten rozdiel nejako zvláštne nepocítil.
Tentokrát som dal chlieb na správnu úroveň, pečenie prebehlo bez problémov.
Kôra je ale opäť príliš hustá. Môže čas trochu skrátiť? Alebo existujú aj iné metódy?
Všetky moje zmeny vkusu sa nijako neprejavili. Chlieb bol chutný, taký chutný a zostal!

Niečo, čo nie som schopný zostaviť loptu pred druhou skúškou.
Okraje preložím nadol, jemne, mnohokrát do kruhu. Ukáže sa to úžasná lopta, ale zospodu, zvnútra, sa ukáže veľa záhybov, ktoré sa nezlepia. A keď dám guľôčku do misky na kyprenie, prešijem sa, cesto sa zdvihne a všetky tieto záhyby sa obrátia naruby. Povrch je nemotorný, vďaka čomu je spodok chleba nerovný. Povedzte mi, ako správne vyrobiť loptu?

[George]

George, chlieb je úžasný !!! Drobček je vzdušnejší !!
shl. o tvare gule - do večera nájdem fotky a podrobne popíšem.

Poďakovať!
Teraz dokončite vzhľad a bude to super!

[Ksyusha]

Ksyusha, vezmite si správu od začiatočníka - toto je druhý pokus, prvýkrát sa to ukázalo, nechápte prečo ... Urobil som to na zemiakovom „vývare“ a hnetil v HP (ahoj George , Tvojho fešáka som si veľmi obľúbila) a upiekla som ho na hrubej liatinovej panvici, ktorá bola v rúre už dlhšiu dobu, ale z nejakého dôvodu sa na ňu neprihliadalo ....
Nemám rád svoj kameň, keď sa zahreje, vydáva sivý opar a vonia ako nafta



A ešte jeden objav - moja pec sa nehreje asi 50 stupňov od exponovanej (čo mám robiť - starká ...), tak som dal 250 namiesto 250 a nakoniec som dostal krásnu kôrku ...
Ďakujem, veľmi chutné a ukázalo sa, že to bol chlieb
P.S. Tvarovanie ma tiež veľmi zaujíma

[Ksyusha]

Ksyusha, a prídem k tebe s chlebom! Prijať správu



Dôkaz sa robil bez koša a lišta sa trochu rozšírila do šírky. Skúsime to večer.

Rozbehol som sa dať vám znamienko plus. Ďakujem za recept!

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas bochník sa ukázal úžasne! Skvelé!

Vitalinka bar SUPER! Čakáme na rezačku.

Výborne! Nestíhaš so svojou krásou!

No nič, iba sa učím!

Och, aké je to tu dnes krásne !!!! Našťastie všetkých zacementujem !!!!

[George]

Kôra je ale opäť príliš hustá. Môže čas trochu skrátiť? Alebo existujú aj iné metódy?

George, prirodzene musíte navigovať v rúre a znížiť čas. Posypete pred pečením vodou obrobok ??

Niečo, čo nie som schopný zostaviť loptu pred druhou skúškou.
Okraje preložím nadol, jemne, mnohokrát do kruhu. Ukáže sa to úžasná lopta, ale zospodu, zvnútra, sa ukáže veľa záhybov, ktoré sa nezlepia. A keď dám guľôčku do misky na kyprenie, prešijem sa, cesto sa zdvihne a všetky tieto záhyby sa obrátia naruby. Povrch je nemotorný, vďaka čomu je spodok chleba nerovný. Povedz mi, ako správne vyrobiť loptu?

O plese. Existuje niekoľko spôsobov tvarovania. Prvý je možné zobraziť TU. Tam cesto iba vyvaľkajú.
Môžete robiť TAK. Iba ak ide o konečnú kontrolu, potom ju neprevracajte, ale zaštipnite okraje.
Inač TU. To znamená, že najskôr sa urobí koláč a pot sa začne valiť po okrajoch smerom von od okraja do stredu. Ak potrebujete bochník, postupujte podľa fotografií. A ak je lopta, potom sú okraje v strede jednoducho zovreté ako v khinkali.
Je to jasné ako prvá aproximácia ??

[Omela]

Omela

1. Nastriekam vodu na samotný obrobok a potom trochu do rúry.
2. Prečítam si to neskôr, teraz už nemôžem.
Ďakujem ti veľmi pekne.

[Oľga]

1. Nastriekam vodu na samotný obrobok a potom trochu do rúry.

Potom skráťte čas pečenia.

Pokračujem ..

Oľga, úžasný chlieb !!!! Som rád, že sa mi to páčilo !!!

Nemám rád svoj kameň, keď sa zahreje, vydáva sivý opar a vonia ako nafta

Mám hlinenú paletu od ASHANU za 200 rubľov. Píšu, že Taliansko. Nezapácha !!!

Vitalinka, nič čo je trochu rozmazané !!!! Ukázalo sa to ploché, upravené !!! Ako je to vkusné ??

[Imelo]

Imelo, s chuťou je všetko vynikajúce! Chlieb mi veľmi chutil! A tiež sa mi páči, že sa pri krájaní prakticky nedrolí. Tu je sľúbený strih

[Oľga]

Oľga, úžasný chlieb !!!! Som rád, že sa mi to páčilo !!! : girl_love: Mám hlinenú paletu od ASHANU za 200 rubľov. Píšu, že Taliansko. Nezapácha !!!

Poďakovať, Ksyusha, Dnes sa pokúsim zavolať Auchana

[Vitalinka]

Vitalinka, skvelý strih !!! Som rád, že sa mi to páčilo !!

Naďalej zdokonaľujeme svoje schopnosti!
Oksana, ďakujem za radu, s formovaním bolo tentokrát všetko oveľa lepšie!
Zďaleka nie ideálne, samozrejme, je ešte stále čo robiť.
Znížená doba pečenia o 10 minút. Chlieb je upečený, ale kôrka je rovnako hustá ako predtým.
Ako to znížiť? ...
Stalo sa toto:

[George]

George, chlieb je pekný, strúhanka rovnomerne pórovitá !!!

Pripomeň mi, máš elektrický sporák ??? na akej tem-rah a ako dlho pečiete ??? Je vidieť, že kôra je prasknutá, čo znamená, že bola preexponovaná.