Apple marshmallow "belevskaya" v Ezidri

Apple marshmallow "belevskaya" v Ezidri

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
Jablková omáčka	500 gr.
Cukor	170 g
Bielok	1
Práškového cukru

Metóda varenia

• Jablká olúpte, dajte piecť, naložte do mixéra spolu s cukrom (dužinu môžete olúpať z kôry alebo môžete byť leniví - nezistil sa žiadny vplyv na kvalitu výsledného produktu) a mlejte, kým vznikne homogénna hmota. Pyré necháme vychladnúť. Potom do jabĺk pridajte bielkoviny a šľahajte 7-10 minút, kým sa nevytvorí biela nadýchaná hmota. Na záver vložte do pohára časť pyré. Ďalej vyrežte kruhy z pauzovacieho papiera na veľkosť podnosov pre sušičku, zakryte podnosy a vložte tam jablkovo-bielkovinovú hmotu a dajte sušiť na maximálnu teplotu päť až šesť hodín alebo cez noc. Po uplynutí stanoveného času vyberte listy zo sušičky a navlhčite ich zadnú stranu vodou, papier jemne odtrhnite. Plech prikryjeme papierom a naň natrieme listy marshmallowa, každý potrieme jablkovo-bielkovinovou hmotou
• 
• (naše plechy na sušičku sú veľmi veľké a kruhy marshmallow sa nezmestia na plech úplne, takže ich preložíme na polovicu a každú polovicu natrieme). Výslednú štruktúru vložte do rúry a sušte dve hodiny pri teplote 100 stupňov. Hotovú pastilku nastrúhame s práškovým cukrom.

Poznámka

Originálny recept prevzatý z Chadeyky 🔗 Práve sme zmenili verziu primárneho prípravku v sušičke. V lete je jednoducho neznesiteľné horúco, ale chcete nejaký cukrík))

Podobné recepty

Jablková pastila (Lola)

Jablková pastilka s okvetnými lístkami banánov a mandlí (AlKA)

Jablkové cukríky v multivarke Panasonic (Háčkovanie)

Skvelé! Vyzerá skvele! : nyam: Vyzerá to, že sa Belevskaya stáva marshmallow. Jablká po olúpaní nestmavli? A semenné struky boli okamžite vystrihnuté? Prečo ma to zaujíma - včera som pripravil marmeládu; Jablká som upiekla v šupke, čiastočne som vykrojila semiačka, potom som ich veľmi bezočivo pretrela cez sitko. Časť som poslal do mixéra, takže z kostí boli zrnká. Snažím sa zjednodušiť proces výroby jabĺk s minimálnym úsilím a so zachráneným výsledkom.

[Topolinka]

Topolinka , zabudli v recepte napísať o bielkovinách!
Ale ukazuje sa, že Belevskaya marshmallow dopadá ... Eh, nemám sušičku

[Topolinka]

Topolinka , zabudli v recepte napísať o bielkovinách!
Ale ukazuje sa, že Belevskaya marshmallow dopadá ... Eh, nemám sušičku

Ďakujem za výzvu, už som to napravil. Môžete to urobiť v rúre. Je samozrejme horúco, ale ak naozaj chcete))))

Veľmi zaujímavé. Je potrebné vyskúšať! Belevskaja marshmallow sa získava iba z Antonovky, ale táto možnosť má tiež právo na život

[Extraktor chrobákov]

Extraktor chrobákov, jablká po olúpaní sa správajú inak))) Niektoré stmavnú, napríklad Antonovka, z ktorej odporúčajú variť marshmallow, a niektoré nie. Semená musia byť dôkladne očistené - áno. A nie je potrebné odstraňovať šupky. Po vysušení a pečení v rúre neboli zaznamenané žiadne chyby konzistencie. Tiež som v mixéri uvarila zemiakovú kašu na marmeládu - všetko dopadlo super.

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, a prečo to vychádza iba z Antonovky? Alebo je to kvôli zvláštnej chuti?

Ukázalo sa však, že Belevskaya marshmallow sa ukáže ...

A práve som dnes vyskúšal Belevskaja marshmallow, moja sestra ho priniesla z Ruska vyskúšať. Prírodné a chutné! ..
Krabica hovorí, že vrstvy sú potreté bielkovinami, nakrájané na bochníky a sušené v rúre.

[Extraktor chrobákov]

Extraktor chrobákov, jablká po olúpaní sa správajú inak))) Niektoré stmavnú, napríklad Antonovka, z ktorej odporúčajú variť marshmallow, a niektoré nie. Semená musia byť dôkladne očistené - áno. A nie je potrebné odstraňovať šupky. Po vysušení a pečení v rúre neboli zaznamenané žiadne chyby konzistencie. Tiež som v mixéri uvarila zemiakovú kašu na marmeládu - všetko dopadlo super.

Topolinka, vďaka! A myslím si, že Antonovka sa používa z rôznych dôvodov: voňavá, ovocná a surovú môžete jesť iba v anestézii - kyslú, takže z nej vyrábajú marshmallow a iné sladkosti.

a surový môžete jesť iba v anestézii - je kyslý, takže sa z neho pripravujú marshmallow a iné sladkosti.

Kto uráža Antonovku? Najchutnejšie jablká, s kyslosťou, mňam! No pre tých, ktorí nemajú celkom radi sladké ... ako ja budem bez anestézie jesť Antonovku, koľko mi chutí.

Krabica hovorí, že vrstvy sú potreté bielkovinami, nakrájané na bochníky a sušené v rúre.

Je to samozrejme zaujímavé, ale myslím si, že kým celú holiacu kefu ostriháte surovú z vrstiev, z vrstiev vyjde. Myslím, že je lepšie si to najskôr upiecť))

[Admin]

Kto uráža Antonovku? Najchutnejšie jablká, s kyslosťou, mňam! No pre tých, ktorí nemajú celkom radi sladké ... ako ja budem bez anestézie jesť Antonovku, koľko mi chutí.

AdminTan, som rovnaký !!! Milujem jablká až do hrôzy! hlavne kyslý. A Antonovka - ako začína sezóna jabĺk - jesť enti jablká celé dni ... Fsyakie !!! Kiežby zadarmo , našťastie, v mojej záhrade je každý rok veľa aspoň niektorých ...

[Admin]

AdminTan, som rovnaký !!! Milujem jablká až do hrôzy! hlavne kyslý. A Antonovka - ako začína sezóna jabĺk - jesť enti jablká celé dni ... Fsyakie !!! Kiežby zadarmo , našťastie, v mojej záhrade je každý rok veľa aspoň niektorých ...

Priateľka !!!!!! Šťastná Irishka ... a máme niečo dobré, čo prinesieme na trh a je tam človek, ktorý ti dá vždy na výber a kope do škatúľ

Kto uráža Antonovku? Najchutnejšie jablká, s kyslosťou, mňam! No pre tých, ktorí nemajú celkom radi sladké ... ako ja budem bez anestézie jesť Antonovku, koľko mi chutí.

Sme do Antonovky so všetkou úctou, čestná priekopníčka)) Škoda, že v našej záhrade nepestuje, ale bolo by zaujímavé vedieť, či je pravda, že robí špeciálneho marshmallowa. Antonovka sa pre mňa stala akýmsi legendárnym jablkom. Mama stále sníva o tom, že z nej pripraví medový nápoj - hovorí, že chuť a aróma sa načerpajú. Ale nie sú tam ani tieto jablká, ani med v takom množstve ((

Antonovka má veľa pektínu, ktorý je zahusťovadlom pre marshmallow, želé.

Ahoj))

zamával týmto marshmallow. Povedzte mi, prečo by som mal tácku na paštičku zakryť papierom?
zo samotneho podnosu je horsie odtrhnut chtol?

jablká sa už pečú, sušenie je pripravené))))

a ona tiež stúpa na malé dievčatko v procese sušenia a šíri ho v silnejšej vrstve v rúre. čo s tým?

Jablkovo-bielkovinovú hmotu sušíme nie na listoch pastilky, ale na samotných táckach a zakryjeme ich papierom. To sa deje preto, že listy marshmallow získané v dôsledku sušenia sa stávajú husté, ale krehké ako lepenka. Je takmer nemožné oddeliť ich od celých listov marshmallow. A ak ich sušíte na papieri, potom ich stačí mierne navlhčiť, teda papierom, vodou pomocou štetca alebo rozprašovača a ľahko opustí náš obrobok. Hotové polotovary musia byť ihneď roztlačené, inak zvlhnú a rozpadnú sa v rukách na hrudky.
Pokiaľ ide o hrúbku vrstvy, v tomto variante je potrebné pri distribúcii po miske zabezpečiť, aby hmota jablka a bielkovín nepresahovala výšku bočných strán zásobníka sušičky - inak sa horná tácka prilepí na hmotu jablka. . Musíte sa tiež ubezpečiť, že naša hmota nedosahuje po okraje zásobníkov - aby sa uľahčil proces oddeľovania listov pastilky od zásobníkov.

pochopiteľné. tiež vyrobené na hlavnej palete a na papieri.všetko šlo super. až teraz sa na mňa nečervenala. možno to bude v rúre trochu krémové)))) teraz posledný kruh vyschne a začne piecť))))

[22. september]

22. september, áno, v sušičke nesčervená - nie je dostatočná teplota. A rúra môže byť veľmi krajšia. Je len potrebné sledovať teplotu - horí veľmi ľahko.

včera pol dňa pečenie, chladenie, šľahanie, sušenie, do jednej ráno, konečné sušenie v rúre, a je to !!!
ukázalo sa to vynikajúce! Chápem, že to nie je pôvodná Belevskaya)), ale je to božské. hlavne kúsky karamelu. zostáva nakrájať a potrieť práškom.

Som rád, že prvý experiment bol úspešný. Ak urobíte marshmallow nadobro (my sme toho urobili veľa - tento rok veľká úroda jabĺk), potom ho musíte uskladniť v sklenenej nádrži - inak vyschne.

[Topolinka]

A nemám sušičku - TopolinkaAká je maximálna teplota v sušičke?

Maximálne 65 stupňov. Ak nie je k dispozícii sušička, môžete variť v rúre. Pozrite sa na odkaz na recept Chadeyka.

[Topolinka]

Topolinka,
Poďakovať!
Určite sa pozriem na odkaz, ale iba doma, v práci je LJ zakázaný Pre Chadeikin som pripravila obyčajný cukrík - dobre, je to veľmi chutná vec!

V sušičke sa v zásade získa to isté. Len sa to dá urobiť viac naraz. Očistíme trojitú porciu a dáme ju na šesť podnosov. Potom urobíme jablkovo-bielkovinovú hmotu pre poslednú fázu zvlášť - pre šesť listov marshmallow je množstvo pyré, ktoré má Chadeyka na jednu porciu, správne. A potom do pohára a pod „VAKS“. V zime bude na čo spomínať na leto

Dievčatá, a ak si urobíte jablkový marshmallow z jabĺk, bez bielkovín a cukru, bude to fungovať?

Takto získate ovocný cukrík https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=139333.0 Ten, ktorý je popísaný v tomto recepte, má objem práve vďaka bielkovinám - keď sa do hotového pyré pridajú bielkoviny a začnú šľahať, je jasne viditeľné, ako sa celá hmota zväčšuje.

Dievčatá a šúpať jablká na pečenie? A pri akej teplote piecť?

[TatianaSa]

TatianaSa, jablká z kože sa nedajú olúpať, ale semenné struky musia byť veľmi opatrné. Pečieme v sušičke pri maximálnej teplote 65 ° C a v rúre na sto stupňov.

Hotové polotovary musia byť ihneď roztlačené, inak zvlhnú a rozpadnú sa v rukách na hrudky.

Takže stále vlažné? Prečo zmoknú? Pretože papier mierne navlhčili?
Píšete, že ak sa to robí na listoch marshmallow, je nemožné ich odstrániť bez toho, aby ste ich zlomili. Aj keď sú plechy naolejované?

Lёlka, nezmokne od vody, ale všeobecne od vlhkosti vzduchu. To platí pre sušené pastilkové platne. Nemôžem povedať nič o tom, ako sa správa jablková hmota pečená v rúre - nepamätám si - urobila som to iba raz.
Pri príprave marshmallow by ste sa mali vyhnúť použitiu oleja - základom tejto pochúťky sú šľahané bielkoviny a budú sa usadzovať pri kontakte s tukom - čo je neprípustné.

Predložená sušička "Isidri". Okolo ležalo niekoľko pohárov s jablkovou omáčkou. Chcem skúsiť pripraviť marshmallow

[Topolinka]

Topolinka, Skúšal som urobiť marshmallow na sušičke, ktorú som si práve kúpil. Je veľmi chutný, ale prvá palacinka vyšla hrudkovitá. A to všetko kvôli nelúpanej šupke z jabĺk. Nerozdrvil som to až do konca a je to cítiť v hotovej marshmallow. No a s drvením jabĺk mi tiež nešlo všetko hladko. Vyskúšal som to najskôr vo svojom stacionárnom mixéri (používal som ho extrémne zriedka a už začínam ľutovať nákup), kde sú nože umiestnené na dne misky. Podľa toho sa pri nakladaní väčšieho množstva jabĺk vytvorí spodná časť pod nožmi pyré a na vrchu, keďže jablká sa nenasekali, tam zostávajú. Keďže som bol dosť opotrebovaný, vzal som sa od svojej sestry, s ním to šlo lepšie, ale z nejakého dôvodu je kôra cítiť v hotovej marshmallow. No, ak budete musieť počas sezóny zomlieť veľké množstvo, asi to nebude veľmi výhodné.
V tejto súvislosti je potrebné položiť otázku: s akým mixérom meliete jablká?
Chcem sa pripraviť na sezónu vopred a ak si potrebujem kúpiť výhodný model, ktorý bude robiť zemiakovú kašu bez mojej účasti z veľkého množstva naložených jabĺk alebo iného ovocia.

Máme kuchynský robot Bosh MCM 553 1100 wattov a mixér na misy. Krája všetko veľmi dobre, ale keď proces pokračuje, nad nožmi sa vytvorí vzduchová bublina a v tomto ohľade musíte mixér neustále vypínať a uvoľňovať vzduch - inak z toho nič nebude. Takže by som vám poradil, či naozaj beriete, potom ponorné - ale výkonnejšie.
A o šupke - tu môže stále hrať úlohu jej hrúbka, keď som písal recept, nebral som to do úvahy, ale jablká sú iné - niektoré majú šupku, ktorá je tvojou podrážkou))

[Topolinka]

Topolinka, Pozrel som sa teraz na fotografiu vášho kombajnu. Chcem objasniť, brúsite v časti, ktorá je široká ako miska (na fotografii sú stále čepele ako ventilátor, prepáčte, neviem, ako to správne nazvať)? Môj stacionárny je podobný inej časti vášho kombajnu, kde je vysoká misa zužujúca sa smerom dole. Mám podozrenie, že je to vhodnejšie na prípravu koktailov, ako na výrobu ovocného pyré. Teraz zhruba viem, akým spôsobom sa musím pozrieť pri hľadaní mlecieho zariadenia.
A ešte jedna otázka: trpí vami opísaný problém (s tvorbou vzduchovej bubliny) všetky kombajny alebo iba váš model?

[tajomný]

tajomný„Áno, robili sme to v koktailovej miske, ale náš manuál stanovuje, že v tomto mixéri môžete pripraviť pyré z bobúľ, varenej zeleniny. Snažili sme sa to urobiť v hlavnej miske, ale tam sa to dosť dobre nemelie a efekt šľahania sa pridáva v miske mixéra. A na úkor bubliny nemôžem s istotou povedať, ale myslím si, že to je problém všetkých misiek mixéra, pretože majú rovnaký dizajn. Keby bolo v jablkách viac tekutiny, tento problém by nevznikol.

Ďakujeme, že ste recept prispôsobili sušičke! Prenášanie marshmallow. Nechal som to cez noc v sušičke (najjednoduchšej, bez časovačov a úpravy teploty), ráno som vytiahol tenké (hrubšie, bolo treba ho rozmazať!) Takmer kamenné prstene. Pergamen som namočil, myslím, že ich už nemôžeš pokaziť - zvyšky jablkovo-bielkovinovej hmoty som natrel do rúry. A po 30 minútach sa stali šťavnaté a elastické, teraz ich vysuším - ochutnám. A ráno som si myslel, že všetko, posral som cenný produkt
Idem dať jablká na novú porciu))))

Dámy, konečne som sa od tretieho dostal k tomu, čo som zamýšľal. Zároveň však vzniklo viac otázok, ako bolo pôvodne.
1. Najdôležitejšou otázkou je, do akého stavu by sa mala marshmallow sušiť? Nech už povie čokoľvek, neexistuje úplne rovnomerné sušenie. Minule to v strede vyšlo veľmi mäkko a po okrajoch ako suchá pusinka. Dal som ho do tašky ľahnúť si, dúfam, že to tam dospeje do jednotného stavu, ale rád by som poznal skúsenosť niekoho iného. A potom by to možno malo byť vôbec suché a bude to brať vodu z tekutého „jablkového cesta“, ktorým potriete vrstvy?
2. Porovnal niekto možnosti vyrobené v sušičke pri 65 - 70 ° C a v sušiarni pri 100 ° C?
3. Ako sa ti podarilo poraziť ho za 10 minút v prvej správe? Včera pre mňa pracoval mixér CHAS a mal som pocit, že je stále čo hýbať. Mixér zďaleka nie je najhorší, iba 450W. Ideálna biela hmota nevyšla a keď sa misa prevrátila, hmota, aj keď veľmi pomaly, napriek tomu vyliezla. Varila som 1 kg jabĺk a 2 bielkoviny, po zavedení bielkovín som hmotu rozdelila na polovicu a po častiach zašľahala. Vo výsledku sa to ukázalo na 2 zásobníkoch s rozmermi 28x33cm a hrúbkou niečo viac ako 1cm. A potom ľudia povedia 6 zásobníkov súčasne. Takto to vybičujete?
4. Ako a čím to krájate? Suché hrany sa bežne režú akýmkoľvek nožom, ale centrálna mokrá časť sa nerezá vôbec. Pokrčený, roztrhaný. Skúšal som to obyčajným nožom a kruhovým - nič sa nedeje.
5. V rôznych receptoch som videl odporúčanie buď zaviesť do jablkového proteínu bielkoviny, alebo ich najskôr rozšľahať a až potom rozmixovať. Skúšal niekto to a to, je tam rozdiel?
6.Skúšal niekto pridať pektín pre lepšie šľahanie? Ako bolo vysvetlené počas exkurzie, je to on, kto je „dôvodom“ pre bičovanie, a bieli sú pravdepodobnejšie pre nápravu.

A pár dodatkov, už vo forme rád od osobného a špiónskeho.
1. Ako sa ukázalo, veľmi zle sa odlepuje od teflónových plechov, slušne odchádza iba v úplne suchej podobe. Pergamenový papier je v tomto ohľade oveľa lepší, stačí ho navlhčiť a všetko ide preč. Okrem toho na papieri pastilka zospodu vysychá a na teflóne zostáva dno spravidla takmer tekuté.
2. Toto som špehoval na exkurzie v Kolomne v továrni na marshmallow. Bude potrebné postaviť jednoduchý drevený rám, ktorý bude zodpovedať veľkosti mriežok. Výška rámu cca 1cm. Na rošt položte papier, zhora rám, naplňte ho „jablkovým cestom“ a pomocou rámu ako podpery zhora odstráňte prebytok. Ukazuje sa, list marshmallow, ideálne jednotnej hrúbky, plus hladké hrany.
3. Manželka si práve kúpila zaujímavú verziu Belevovho marshmallowa. Volá sa „chrumkavý“. Všeobecne úplne rovnaké, ale nakrájané na kúsky asi 1x1x4cm a úplne vysušené do stavu strúhanky. Tiež odporúčam vyskúšať, zaujímavá možnosť, odlieta ako semienko.

PS Mimochodom, z materiálov tej istej exkurzie ste zvykli rukami mlátiť jablkovú omáčku, medzi dlaňami sa vám krútili tyčinky s priečnikmi - rovnako ako v školskej učebnici, primitívni ľudia pálili a tento proces pokračoval (držanie na stoličky) tri dni. Ručné „mixéry“ boli vynájdené neskôr. Aký stroj Shaitan to dokázal autor témy za 10 minút?

1. Najdôležitejšou otázkou je, do akého stavu by sa mala marshmallow sušiť? Nech už povie čokoľvek, neexistuje úplne rovnomerné sušenie. Minule to v strede vyšlo veľmi mäkko a po okrajoch ako suchá pusinka. Dal som ho do tašky ľahnúť si, dúfam, že to tam dospeje do jednotného stavu, ale rád by som poznal skúsenosť niekoho iného. A potom by to možno malo byť vôbec suché a bude to brať vodu z tekutého „jablkového cesta“, ktorým potriete vrstvy?
2. Porovnal niekto možnosti vyrobené v sušičke pri 65 - 70 ° C a v sušiarni pri 100 ° C?

Napíšem svoje skúsenosti a závery týkajúce sa sušenia. Na prvom stupni som to sušil v sušičke, vysušilo sa to asi za 5 hodín, vyšlo to ako sušienka. Okamžite nezložila papier a po dni alebo dokonca dvoch v miestnosti boli listy mäkšie (získali vlhkosť). Potom som zhromaždil sušienky, natrel som ich jablkovo-bielkovinovou hmotou a prirodzene som sa do výšky nezmestil do sušičky. Začali sa sušiť v elektrickej rúre na 60 stupňov. Spoliehajúc sa na to, že tesne nad rúrou bol vyfukovaný vzduch (myslím, že fúkalo), som sušil v uzavretej rúre. Asi po 1,5 hodine sa mäkkosť „koláča“ vôbec neznížila (aj keď samozrejme bolo zrejmé, že jablkovo-bielkovinová hmota sa už „upiekla“). Neznížila sa a pravdepodobne po 3 hodinách. A až potom mi došlo, že potrebujem ešte otvoriť rúru. A potom veci šli veľmi rýchlo. Začali sa objavovať suché okraje. Ale dlho som to nedržal, pretože som pochopil, že vo všeobecnosti je marshmallow pripravený, a ak si myslíte, že ten, ktorý sme kúpili od nás, vždy veľmi rýchlo vyschol, nevysušil som ho tiež tiež veľa. Takže pri sušení v rúre je dôležité otvoriť dvierka (dosť, 1-2 cm), aby vlhkosť išla preč. Teplota môže byť minimálna, myslím, že 100 stupňov je dokonca veľa.
A šľahal som to okom, asi tiež 10 minút, točenie som nekontroloval, myslím si, že to nebude mať vplyv na konečný produkt, ak je trochu podšľahaný a hmota pomaly steká dole. Omnoho dôležitejšie je, myslím si, že by to bolo v sušienke, ale tu to nie je dôležité. Farebne som tiež nemal dokonalú bielu.

[bielkoviny]

1. Pastila v sušičke musí byť sušená do stavu strúhanky - nemala by kĺzať ľahkým tlakom - v hotovej podobe pripomína pusinku. Správne ste si všimli, že najlepšie je sušiť na pergamenovom papieri. Toto hovorí recept. A práve z následného natretia surovou hmotou zmäkne.
2. Plne uvarené pastilky sú jemnejšie.Ale bolo by pekné, keby bola rúra na dohovor, inak s nami vysychala vo vrstve, a potom, kým sa sušila, bola rozmazaná - akoby smažila dokola. Je ťažké vysvetliť, čo sa stalo, ale nepáčilo sa nám to - rúra by mala byť na vyššej úrovni.
3. Zrejme som celkom správne neopísal farbu hotovej hmoty - nestáva sa čisto bielou, ale výrazne bieli v porovnaní s pôvodným hnedým odtieňom. Hustota hotovej hmoty závisí od jabĺk. Nejako som narazil na jablká, z ktorých, nech som bojoval akokoľvek, nedokázal som poraziť hustú a stabilnú hmotu. Výsledkom bolo, že marshmallow nakoniec v rúre nevyschla na požadovanom stupni, ale zároveň začala horieť. Konzistencia hmoty by mala byť rovnaká ako pri príprave bielkovinového krémeša. To znamená, že hmota sa zhromažďuje na pádle so šmýkačkou a nerozšíri sa po plechu. Počet zásobníkov naplnených hmotou závisí od ich veľkosti a hrúbky vrstvy. (Mám mixér rovnakej firmy a kapacity ako vy).
4. Hotový marshmallow zreje 24 hodín, potom sa krája pomocou chlebovej pílky.
5. So šľahaním bielkovín som neexperimentoval kvôli ich možnému vypadnutiu. Vyššie uvedená metóda poskytuje dobrý výsledok, takže nevidím dôvod hľadať iné metódy šľahania.
6. V jablkách, najmä odrode „Antonovka“, je už pektín, ktorý poskytuje požadovanú konzistenciu hotového marshmallow. Nepredpokladám, že vyvrátim vaše informácie o funkcii lieku pektín v marshmallow, ale na základe skúseností si všimnem, že keď pripravujeme jablkové marshmallow, vyšľahajte jablkovú omáčku bielkoviny (čo im dodáva objem a nádheru) a ako ustaľovač, aby si náš výrobok udržal svoj tvar, pridajte sirup s agarom alebo pektínom.

Ďakujem pekne za podrobné odpovede! Pokiaľ ide o pektín - áno, ten je obsiahnutý v jablkách a práve marshmallow sa najlepšie hodí práve kyslým odrodám bohatým na pektín. Moja otázka bola o možnom pridaní pektínu na zlepšenie produktu. Budem to musieť niekedy vyskúšať. Agar je z úplne inej verzie marshmallow, nehovorí sa o ňom.

Podľa farby „jablkového cesta“ - ukázali ho v továrni na marshmallow, bolo skoro také biele ako vyšľahaný sneh z bielkov a na pár fotkách na nete som videl tú istú farbu, tak som si pomyslel, možno niečo je zle so mnou. Dobre, najdôležitejšie je, že pri prvej otázke je všetko jasné, existuje východisko pre ďalšie experimenty.

Mimochodom, akú hrúbku robíte? A potom vo svetle vyššie uvedeného mám pocit, že 1-1,5 cm je príliš veľa, potrebujete maximálne 1 cm, alebo aj menej.

Ako sa chystáte zaviesť pektín do jablkovej hmoty? Pred pridaním do produktu je potrebné ho namočiť a zahriať na určitú teplotu. Nemerala som hrúbku vrstiev - iba som ju rozotrela tak, aby sa ďalší podnos nedotýkal jablkovej hmoty, teda tesne pod okrajom podnosu.
Farba jablkovej hmoty v továrni mohla byť biela - kapacity výrobného zariadenia stále nie sú malé.

Nevidím nijaké zvláštne problémy. Rozpustite v minimálnom množstve vody a pred šľahaním pridajte 1 ČL jablkovej omáčky. Čo sa týka farby - ako hovorím, túto farbu som videla v receptoch. Takže som sa rozhodol, že so mnou niečo nie je v poriadku.

A prečo potrebujeme do pastilky extra vlhkosť, ktorú odstraňujeme počas celého procesu varenia?! Tvoja vôľa, ale pre mňa je to už maslo.

Experimenty sú naše ffffse !!!

Všeobecne som zatiaľ chcel len zistiť, či to už niekto vyskúšal.

Vzal som recept na zemetoku, chcem „zlikvidovať penu, ktorá sa vytvorí pri stlačení džúsu, urobíme veľa džúsu, to isté nie je dostatok peny, škoda ju vyhodiť. Torta je čiastočne suchý (nie všetko vysušiť), ale teraz skúsim pripevniť penu.

Nakoniec sa dostal k malému vylepšeniu receptu. V zásade je to úplne zrejmé, ale zatiaľ som nevidel nikoho, kto by to používal. Kúpil som si v obchode 4 najlacnejšie jednoduché drevené rámčeky na fotografie, nožom som odrezal výčnelky na sklo a dostal tvar pre marshmallow.

Hodiť do jablkového „cesta“



Zhruba zarovnáme lyžičkou, rozloženou v rohoch



Uhladiť niečím rovnomerným



Ukázalo sa, že niečo také



A výsledok

Perfektné švy! Máte jablká Antonovka?

Tento konkrétny cukrík je vyrobený z Antonovky, ale ja som ho urobila z iných odrôd, všetko je v poriadku. Hlavným problémom bola zvyšková vlhkosť, až kým sa nenavrhlo, že by v nej nemala byť vôbec žiadna zvyšková vlhkosť. Vrstvy sa odstránia zo sušiča suché ako snehové pusinky a z tmelu medzi vrstvami sa potom zhromaždí potrebná vlhkosť.

Áno, a moje proporcie sa trochu líšia od tých, ktoré sú uvedené v tomto vlákne.
1 kg jabĺk nastrúhaných (asi 700 g pyré)
1 vaječný bielok (ak je viac, koláče sú na môj vkus príliš husté)
200g cukru

Hlavným problémom bola zvyšková vlhkosť, až kým sa nenavrhlo, že by v nej nemala byť vôbec žiadna zvyšková vlhkosť. Vrstvy sa odstránia zo sušiča suché ako snehové pusinky a z tmelu medzi vrstvami sa potom zhromaždí potrebná vlhkosť.

Raz som si pozrel video z prípravy tohto marshmallow na jednom zdroji a tam sa ukázalo, že vrstvy nie sú suché ako pusinky .. Elastické, ale nie suché a mokré. Myslel som si, že z Antonovky je to rovnaké, taký efekt sa prejaví .. Nemám Antonovku, kde bývam, taký vôbec nie je a marshmallow som vyrobil z niečoho, čo rastie v záhrade ... Raz dopadlo dobre, iba krutón, potom sa zdá byť lepší, ale dopadnú nízke, tenké alebo lepšie povedané nie rovnaké ako na vašej fotografii .. Je jasné, že je to stále chutné, ale chcem dokonalého marshmallow. .. urobila som to v rúre, mám plech s otvormi a elektrické sušenie ... sušenie sa mi páčilo viac ...
Ďakujem za nápad na rám ...