|
 Recenzia skúma vlastnosti národných jedál národov Kazachstan, Uzbekistan, Kirgizsko, Tadžikistan a Turkmenia.
Kazašská kuchyňa
Recepty kazašskej kuchyne
Národná kuchyňa Kazachstanu je známa svojou zvláštnou arómou, šťavnatosťou a jemnou chuťou jedál, ktorá sa dosahuje pridaním rôznych korení, korenín, korenistých bylín, malého množstva soli a dlhodobého varenia výrobkov pri nízkej teplote varu. Zelenina, ryby, mäso sú vo výžive široko používané.
Jednou z čŕt kazašskej kuchyne sú jedlá z konského mäsa, nakladané ryby, nakladané mäso. Na varenie sú vnútornosti veľmi rozšírené a kombinované s mäsom. Vo väčšine prípadov je mäso na varenie nakrájané na veľké kusy s hmotnosťou 1, 5-2 kg. Na šaláty, studené a teplé predjedlá, prvý a druhý chod, sú výrobky nakrájané na malé kocky, prúžky, kosoštvorce. Rastlinný olej používaný na varenie je predhriaty.
ŠalgámKazašská kuchyňa je neodmysliteľnou súčasťou sortimentu polotekutej konzistencie. V Kazachstane sú populárne pilafy, výrobky z múky (lagman, manti, belyashi), pripravené v iných republikách našej krajiny.
K sladkému stolu neodmysliteľne patria orientálne sladkosti, ovocie, vodné melóny, melóny, čaj. Čaj sa pripravuje z pečeného mlieka, smotany a soli, podáva sa v miskách.
Kirgizská kuchyňa
Národné tradície kirgizskej kuchyne sú spojené s používaním konského mäsa (dnes jahňacieho), zeleniny - reďkovky, cibule, mrkvy, cesnaku, rôzneho ovocia, vodného melónu, melónu, fermentovaných mliečnych výrobkov, obilnín - pšenice, jačmeňa, ryže, dzhurgary . Kirgizská kuchyňa je bohatá na rôzne polievky, ku ktorým sa predsmažené mäso a ďalšie výrobky. Na zeleninové polievky použite mrkvu, cibuľu, reďkovky, korenené bylinky.
Z druhých chodov sú bežné jedlá z mäsa a vareného cesta, vnútornosti, najmä z konského mäsa - varená konská klobása, manti, beshbarmak, lagman s mäsom atď.
Sortiment studeného občerstvenia zo zeleniny, mäsa, vnútorností je pestrý. Populárnym občerstvením zvaným „byzhy“ je krvavá klobása vyrobená z jahňacích pľúc. Súčasťou kirgizského stola je, že pred hlavným chodom sa podávajú sladkosti. V miskách sa okrem čerstvého ovocia, bobúľ, hrozna a melónov, ktoré sprevádzajú celé jedlo, podáva čaj s citrónom, mlieko, soľ, cukor. V Kirgizsku sú populárne fermentované mliečne nápoje - ayran, chalap, koumiss, národný kvas - zharma a bozoo.
Qesme (polievka) *. Jahňacie mäso sa pokrája na kocky a vypraží sa na surovom tuku do polovice varenia. Reďkovku nakrájame na prúžky, blanšírujeme a potom orestujeme na jahňacine, pridáme paradajkový pretlak, korenie, soľ a restujeme ešte 2 - 3 minúty. Samostatne podusíme jednu časť nakrájanej zelenej cibule alebo jusai, druhá časť sa nechá na obliekanie. Dusená cibuľa sa spojí s mäsom, zaleje sa vývarom a povarí sa 20 - 30 minút. 10-15 minút pred dovarením pridajte rezance uvarené obvyklým spôsobom. Dochutíme nadrobno nakrájaným cesnakom a čerstvými bylinkami. Podáva sa v mačičke.
Tadžická kuchyňa
Recepty tadžickej kuchyne
V národnej tadžickej kuchyni sa na varenie široko používa jahňacie mäso, tuk z tukových chvostov a výrobky z múky.
Populárne sú výrobky z vnútorností, diviny, moriek, pstruhov (gulmoki) a mariniek (shirmohi). Vo výžive sa široko používa ryža, fazuľa, hrášok (cícer), zemiaky, mrkva, tekvica, mliečne výrobky (dzhurgot, kopaný, katyk).
Medzi polievkami sú obľúbené koncentrované bujóny. Mäso na bujóny, druhý chod je vopred vyprážané alebo použité bez vyprážania, bez oddelenia od kosti. Polievky dochuťte korením, cesnakom, vínnym octom, nadrobno nakrájanými bylinkami.
MastavaSortiment druhých kurzov je široký, z ktorých najbežnejšie sú pilaf s viac ako 50 položkami, kaurdak, kabobs, lagman atď.
Zo studených jedál prevažuje občerstvenie z čerstvej zeleniny, šaláty, ktoré sa podávajú ako samostatné jedlo a ako príloha k hlavným jedlám. Obľúbenými múčnymi výrobkami sú ploché koláče (viac ako 30 kusov), sambus, manti, chak-chak. Chlebové placky sa pripravujú hlavne v tyndire (špeciálna kameninová nádoba bez dna s úzkym hrdlom).
Veľký sortiment orientálnych cukroviniek a nealkoholických nápojov v tadžickej kuchyni, poháre, ktoré sú vyrobené z ovocia, bobúľ a orechov. Najobľúbenejším horúcim nápojom je zelený čaj, ktorý sa pije iba z misiek, v malých dúškoch. Môže sa podávať aj studený (yagna čaj).
Turkménska kuchyňa
V modernej turkménskej kuchyni sa používa široká škála produktov a zachovávajú sa tradície národnej kuchyne národov Strednej Ázie. Riečne ryby, jeseter z Kaspického mora, jahňacie, hydinové a divinové mäso, zelenina, bylinky, ovocie, korenie, korenie sú zahrnuté v recepte na rôzne jedlá. Typické je použitie väčšinou prírodného mäsa, pridanie čerstvých paradajok, cibule, bylín a korenia do jedál.
Široká škála polievok na báze jahňacieho, kozieho mäsa, hovädzích vývarov so zeleninou, fazule, hrášku.
V Turkménsku sú populárne rôzne druhy pilafu, výrobky z múky, fermentované mliečne výrobky z kravského, ovčieho a kozieho mlieka.
Vodné melóny, melóny, jablká, hrušky, hrozno, orechy v prírodnej podobe a výrobky z nich tvoria sortiment sladkých jedál. Rozšírené v republike sú zelený a čierny čaj, ktorý sa pije prírodný alebo s prídavkom ťavieho mlieka.
Šurpa
Uzbecká kuchyňa
Recepty uzbeckej kuchyne
Každá národná orientálna kuchyňa po celé stáročia vytvorila jedlá zvláštneho sortimentu, ktoré sú vlastné týmto ľuďom. V uzbeckej kuchyni existujú desiatky spôsobov, ako pripraviť pilaf pomocou rôznych produktov: jahňacie, hovädzie, bavlníkové, ľanový olej, vajcia, mrkva, tekvica, hrozienka. Ryža pre pilaf sa tiež pripravuje rôznymi spôsobmi, je vopred namočená alebo vyprážaná a potom sa varí. Pri príprave pilafu sa možno riadiť technológiou varenia a receptom na pilaf v uzbečtine.
|
