|
 Všetci sme v detstve pili mlieko, niektorí pijú aj teraz, ale ak zostavíme tabuľku najbežnejšie používaných potravinových výrobkov, potom napodiv v nej mlieko nevyjde. Čo z toho bude?
Nemôžem si odoprieť potešenie položiť vám túto otázku. A som si celkom istý, že ste nad tým nerozmýšľali, a preto odpoviete nesprávne. Poviete si chlieb. Alebo zemiaky. No tiež - mäso alebo maslo. A to všetko je nepresné. Samozrejme, na všetkých týchto odpovediach bude niečo pravdy, ale v rozsahu našej krajiny, a ešte viac v Bielorusku, budú tieto odpovede úplne správne. Ale ak hovoríme o výžive svetovej populácie - nie. Pretože najmenej 80% svetovej populácie konzumuje ... ryžu. Deň za dňom, od rána do večera. A neobťažuje ich a nestáva sa nudným.
Ryža je nielen denným jedlom, ale aj hlavným a často jediným zdrojom bielkovín pre obyvateľov Číny a Indie, Vietnamu a Indonézie, Japonska a afrického kontinentu, polynézskych ostrovov a celej Južnej Ameriky. A hoci je obsah bielkovín (bielkovín) v ryžových zrnkách nižší ako v niektorých iných rastlinných potravinách (nehovoriac o sójových bôboch a iných strukovinách, hubách, dokonca v porovnaní s pohánkou, ovosom, pšenicou), je tam vyvážený z hľadiska aminokyselín kyslé zloženie a obsahuje všetky nenahraditeľné zložky, vďaka čomu vám umožní zaobísť sa bez živočíšnych bielkovín po dlhú dobu alebo dokonca celý život.
Z ryže sa pripravujú desiatky, ak nie stovky jedál! Aspoň nie menej ako kobylky. A ak vezmeme do úvahy aj to, že pod slovom „ryža“ my, Európania, chápeme jednu vec a tí, ktorí ju jedia, inú, potom sa počet hotových výrobkov môže strojnásobiť, pretože ryža je pre nich známa minimálne v 20 druhov, 150 odrôd a mnoho tisíc poľnohospodárskych odrôd. Ako tvrdil V. Pokhlebkin, ryža sa vyznačuje predovšetkým svojím tvarom a veľkosťou (dlhá a tenká - indická, okrúhla krátka - japonská), farbou (okrem zelenej, všetkých farieb dúhy, plus čiernej a melírovanej), prítomnosťou alebo absencia lepivosti atď.
Je pravda, že skutočnosť, že sa neobťažuje a nudí sa, zjavne nezávisí od veľkej rozmanitosti druhov a odrôd (koniec koncov, v konkrétnej oblasti sa spravidla nepestujú viac ako 2 - 3 odrody. , a nebude možné diverzifikovať toto menu), az niektorých jeho vnútorných vlastností - stráviteľnosť, vplyv na celé telo a na gastrointestinálny trakt, možno chuť. Chlieb nás nenudí a už vôbec nie, pretože dnes si môžete vybrať, čo vám najviac chutí, z 5 - 8 rôznych možností. Nudným sa nestal ani pred 30 a 300 rokmi, aj keď vtedy neexistovala taká voľba.
A to, že napríklad v našej republike je ryža oveľa menej populárna ako zemiaky, záleží nielen na národných zvykoch a vlastnostiach, ale aj na nemožnosti jej varenia. Ukazuje sa, že ryža zo všetkého najviac „netoleruje“ šablónu. Každá z jej 150 odrôd si vyžaduje individuálny prístup. Niektoré je potrebné opláchnuť v studenej vode, niektoré v teplej vode, variť jeden druh bez soli, druhý po vyprážaní atď., Atď.
 Keďže nejde o kuchársku knihu, necitujem recepty, ale nemôžem odolať a citujem V. Pokhlebkina: „Využitie ryže vo varení je mimoriadne rozmanité ... Hodí sa k slaným i sladkým jedlám, k kyslým a jemným, s korenistými a aromatickými, s mliečne krémovou, zamatovou konzistenciou a ostrou, horiacou. Je nepostrádateľný pre mäsové jedlá, pre zeleninu a ovocie, pre mliečne jedlá. Môže sa tiež použiť s rybami (v rybie šaláty), do jedál z húb a múky. Najvhodnejšie pre ryžu úklon, cesnak, paradajková pasta a džús, červená paprika, rastlinný a živočíšny olej, vajcia, cukor, mlieko, smotana, škorica, jablká, sušené slivky, hrozienka, citrón, oranžová, všetky druhy kôry, vanilka, čokoláda».
Neviem ako vy, čitateľka, ale už som slinila. A je nepochybne správne, že v posledných rokoch sa u nás venovala veľká pozornosť rozšíreniu sejby ryže a zvýšeniu jej úrody. Už v polovici 70. rokov sa vyzbieralo 1,76 milióna ton. Ešte raz pripomínam, že to nie je len gastronomické a kulinárske bohatstvo ryžových krúpov, ale aj vysoká bielkovinová výživná hodnota ryže. Ak vezmeme do úvahy, že ryža obsahuje spolu s vyváženými bielkovinami pomerne malé množstvo vlákniny, bude zrejmé, prečo je ryža u lekárov taká obľúbená ako diétna strava a prečo je medzi tými, ktorí ryžu neustále konzumujú, tak málo obéznych ľudí.
Je pravda, že problém s konzumáciou ryže má jednu tienistú stránku. Faktom je, že hoci dnes je už dosť dobre známe, čo by ryža na našom stole mala byť - neleštená a neleštená, pretože spolu so škrupinou a klíčkom obilnín stráca všetky vitamíny a mnoho ďalších cenných vecí, a hnedú, v podstate len ryža sa predáva leštená.
Prečo? Možno preto, že biele hladké zrnká vyzerajú krajšie ako hnedé, známejšie? Možno. Existuje skutočne dôvodná obava, že hnedá ryža „nebude fungovať“, že väčšina populácie, ktorá nevie o výhodách hnedej ryže a nevýhodách bielej, ale zvykne si hodnotiť kvalitu rubľov, bude považovať hnedú ryžu za ryža produkt najnižšej kvality alebo dokonca nejaký druh náhrady. A bude to skutočne lacnejšie, pretože sa vyrába rýchlejšie a ľahšie - pred čistením, čo je časovo najnáročnejšia operácia, musíte proces len prerušiť.
Predaj hnedej ryže samozrejme stále stojí za to. Pretože neexistuje lepšia reklama, ako sú vaše vlastné skúsenosti. Nezaškodí však zahájiť kampaň na usporiadanie dopytu po hnedej ryži.
Hnedá ryža je na stole pomerne vzácna nielen u nás, ale aj v strednej Ázii. Nedávno som mal to šťastie, že som navštívil mestá Samarkand, Bukhara, Urgench a Khiva a konkrétne som sa ho na neho pýtal vo viacerých obchodoch - predajcovia o hnedej ryži nikdy nepočuli. Spolu s problémom žltého cukru a celozrnnej múky je problém hnedej ryže pravdepodobne jedným z večných, ktorý v zásade nie je také ťažké vyriešiť, ale ktorý nikto nechce vyriešiť - prečo si vytvárať ďalšie ťažkosti život?
Vladislavský V. - O tvojom jedle, človeče
|
