|
 Cesnak rozdelil ľudí na dva tábory. Niektorí ho zbožňujú, iní nenávidia. Tí, ktorí pohŕdajú a neberú si do úst, napriek tomu bez toho, aby o tom vedeli, používajú jeho láskavosť.
Tí, ktorí zbožňujú, nie vždy vedia o niektorých zložitostiach života predmetu ich uctievania. Vedci nedávno vypočítali, že cesnak je najobľúbenejší zo všetkých kultúrnych a divo rastúcich rastlín na svete. Najčastejšie. Toľko rôznych použití - len sa čudujete. Ale nikto o tom nevie. A v poľnohospodárstve je stále v koterci. Má to veľa dôvodov. Prvým je problém so semenami.
Cesnak nedáva semená. Bez ohľadu na to, ako ťažko sa pestovatelia zeleniny trápia, nemôžu si zaobstarať semená. A pri tejto príležitosti povedal botanik E. Sinskaya nasledujúci príbeh. V lete 1938 odcestovala do Severného Osetska. V horskej dedine Tsey, ktorá bola formovaná v nadmorskej výške 3000 metrov nad morom, uvidela zeleninovú záhradu, ktorá ju uvrhla do zmätku. Len ťažko som uveril vlastným očiam: cesnak rozkvitol a dal semená! Miestni záhradníci potvrdili, že sa to deje každý rok. Práca ako obyčajne. Sinskaya okamžite napísal poznámku do časopisu Priroda a tam bol okamžite uverejnený.
Senzácia! Odvtedy uplynulo pol storočia, ale tento prípad sa stále pamätá.
A vec je, že cesnak pochádza z hôr. Stále tam žijú diví príbuzní zasiateho cesnaku: v horách Tien Shan, na Kaukaze a v Karpatoch. Keď ľudia spustili cesnak z hôr na roviny, prestal dávať semená. Neznesie sa niekam premiestňovať. Trochu zmeniť situáciu - už ledva žije. Kým si zvykne, uplynie veľa rokov. Nejako sa pokúsili odviezť starú miestnu odrodu Crimean White do oblasti Volhy. Vytvorili sme ideálne podmienky. Ale on sa nepresadil. Rovnakým spôsobom boli žiarovky prepravované z Andijanu na Donbass. A tiež vynechanie zapaľovania. Niekoľkokrát sa dobré odrody dovážali do Bieloruska zďaleka. A potom to nedopadlo dobre. Len málokto sa udomácnil. Na stretnutiach záhradníci smutne žartujú: „Každá dedina má svoj miestny cesnak!“ Vtip však nie je ďaleko od pravdy.
„Cesnaková voda“. Ako nelúpať cesnak zakaždým, keď varíte mäso.
A predsa sa nedávno vyskytol jeden prípad, keď sa všetko obrátilo naopak. Elias Aisa Salum, majster vedy z Libanonu, o tom povedal v časopise „Zemiaky a zelenina“. Kedysi mali v Libanone zlé odrody. Úroda bola malá a zle skladovaná. Na začiatku 60. rokov priniesli Libanonci východnú odrodu od nás, zo strednej Ázie.
Najskôr štrajkoval ako obvykle. Nechceli im ani vyklíčiť zuby. Použili sme silný liek - odrezali sme dno pri zuboch. A všetko sa podarilo. Následne sa už nevedeli nabažiť novej odrody. Prinášal štvornásobok úrody a samotné žiarovky vyšli obrovské - na kilogram pripadala jedna alebo dve žiarovky!
Ako vysvetliť túto výnimku z pravidla? Možno tým, že si vzali rôzne druhy nie obyčajného, zasiateho cesnaku, ale jeho blízkeho príbuzného - poľného? Pestuje sa vo Francúzsku a Nemecku. A tu v strednej Ázii to dokonca beží divoko. V tejto oblasti cesnaku pomáhajú cibule - malé cibule, ktoré namiesto semien dozrievajú v kvetenstvách. Je ich asi sto. A dvesto. A dokonca 450. Sú ako hrozno. A kvôli tomu sa poľný cesnak volal hroznový.
Agronomisti používajú na siatie cibuľky cesnaku. Musíte s nimi však narábať zručne, inak môžete narobiť problémy. Toto sa stalo raz so záhradníkom F. Afanasyevom. Burinový cesnak sa vyšplhal do jeho záhrady. A usadil sa pod jabloňami. Afanasyev s ním zaobchádzal ako so všetkými ostatnými burinami. Oral uličky, preorával sa a nechal ich pod čiernou parou. Ale cesnak mal veľa cibuľovín. Zmiešali sa s pôdou. Brány ich rovnomerne rozložili po celej záhrade. Budúci rok bolo v záhrade viac cibúľ buriny ako jabĺk. Záhradník pochopil, o čo ide. A pokúsil sa vybrať žiarovky zo zeme.Ukázalo sa to však ako úplne nereálna záležitosť. Potom sa túlal po zemi, čakal, kým sa objavia výhonky cesnaku, a vytiahol ich. Keď však okopával, rozmiešal cibule v pôde a rozpadli sa na samostatné klinčeky. Poradie mimozemšťanov sa ešte zväčšilo. A jablone naberali úplne zanedbaný vzhľad.
Ani Afanasyev nebol v strate. Medzi riadkami sadil zemiaky. A sem tam cvikla. Vrcholy pokrývali pôdu, ale ani tento manéver nebol úspešný. Úzke sivé listy cesnaku prerážali vrcholy ako bajonety a stláčali sa medzi listami. Chudobnému záhradníkovi nezostávalo nič iné, len sa obrátiť na agronomický časopis. „Nemali by ste sadiť zemiaky, ale pohánku,“ odpovedal časopis, „pohánka rozdrví každú burinu!“
Potešený majiteľ zasial pohánku. A opäť neúspech. Samozrejme, že pohánka by otravného suseda prežila, keby bola zasiata skôr. Ale je to teplomilná kultúra. A preto neskoro. Zatiaľ čo lístie ešte nebolo uzavreté, burina sa vtesnala medzi kríky a opäť zvíťazila.
Časopis však nechal záhradníka aj na ústupe. Ak pohánka nepomôže, urobte krajné opatrenie: celú záhradu zasypte maštaľným hnojom. Áno, hrubšie - dvadsaťpäť centimetrov! Nepriateľ sa zadusí. Drahé, samozrejme, ale čo robiť?
Lisy a sekačky na cesnak
Neviem, ako sa skončila konfrontácia a kto vyhral - Afanasiev alebo cesnak? Dá sa však predstaviť finále tohto eposu. Votrelec nakoniec zomrie. Ale spolu s ním zahynú aj jablone, ktoré nevydržia nadmerné hnojenie. To sa stáva u neskúsených záhradníkov ...
Teraz späť k semienkam. Niektorí tvrdohlaví záhradníci stále dokážu získať semeno, aj keď len veľmi zriedka, ale aká práca to stojí za to! Musíte sedieť blízko trávy a rezať každú vznikajúcu žiarovku tak, aby neprekážala susedným kvetom. A potom opeliť kvety štetcom. A väčšinou to bolo zbytočné Je pravda, že chovateľ kedysi dostal 39 semien, takže toto číslo bolo v histórii zaznamenané ako veľké víťazstvo. A stále si ho pamätajú z tej cesty Sinskaya do vzdialeného osetského aulu ...
Napriek tomu najväčšou ťažkosťou v obchode s cesnakom nie sú semená alebo cibule. A dokonca ani diaľkové plavby rozmarnou zeleninou. Sami určíte, aké je ťažké, ak pôjdete uprostred zimy do obchodu alebo na trh. Nájdete tam všetko: zemiaky a mrkvu, repu a kapustu, reďkovky a cibuľu. Nebude iba cesnak, a ak bude, tak aj veľmi málo. Bolo to, áno, vysušené. Cesnak pekne rýchlo schne a zostane z neho iba jedna biela šupka. Nejaké suché oblečenie. Čo biológovia nerobia! Cibuľoviny zakryte parafínom.
170 Zakryte kriedou. Všetko je márne. Nakoniec na to prišli: ide o samotné suché oblečenie. Čím viac ich je, tým dlhšie leží.
Zobrali sme tri odrody a porovnali. Prvý je z Indie. Má dve šaty. Dve suché váhy. Druhá je z Ukrajiny. Má štyri šaty. Tretí je Leningrader. Má najviac oblečenia - šesť. Uložené rovnako. Do apríla indická polovica žiaroviek vyschla a ukrajinská pätina. A len šestina bola vyhodená z leningradskej. Najmenej zo všetkého.
Bodaj by som mohol vyrobiť cesnak s desiatimi šupinami! Tu však vyvstávajú dve otázky. Možno to nie je len počet váh? Pravidelná cibuľa má málo šupín a do jari nevyschne. Druhá otázka sa týka sfarbenia. Niekedy je žiarovka cesnaku biela a niekedy modrá. Modrá je čerstvý rodák z hôr. Má menej šupín. Na planinách sa dlho pestovala biela. Má viac váh. Prečo sa tak zmenil, náš priateľ? Alebo naši pradedovia vyberali žiarovky s mnohými odevmi? Alebo sa rozmnožili pod vplyvom života na rovine?
Spravidla sa takéto ťažkosti získavajú s cesnakom, ktorý sa vám niekedy nechce vysádzať. Pravdepodobne preto ho pestujú tak málo. Proti luku desaťkrát menej.
Existujú však amatéri, ktorí v staroveku veľa sadili. Faraón v Egypte mal obrovskú cesnakovú záhradu. Keď sa rozhodli na tomto mieste postaviť chrám, panovník sa okamžite vrútil dnu.„Prestaň pracovať! Kým nepohnete záhradou, žiadne chrámy! “
Afganci túto zložitú kultúru v našej dobe zvládli veľmi dobre. Akademik N. Vavilov, cestujúci po Afganistane, si všimol dominanciu tejto kultúry v blízkosti jedného mesta. Kamkoľvek ste sa pozreli, cesnakové polia boli modré. Akademik sa pýtal: prečo toľko? Afganci odpovedali: okolo sú hory, ťažko sa po nich chodí. Cesnak dodáva silu a zmierňuje únavu. S ním môžete neúnavne kráčať po horách!
Pri pozorovaní pravdy treba povedať, že Afganci neboli prví, ktorí objavili tak cennú kvalitu fialových žiaroviek. Prvými boli, zdá sa, stavitelia Cheopsovej pyramídy. Teraz sa historici pýtajú, ako by mohli Egypťania bez strojov a mechanizmov kopiť obrovské kamene do pyramídy. Cesnak veľmi pomohol. Nevieme, čo robotníci jedli, ale vieme, že ich kŕmili aj cesnakom a cibuľou. Toto je napísané na samotnej Cheopsovej pyramíde. A tiež sa zaznamenáva, koľko tento cesnak stál v striebre. Ukazuje sa, že nie nadarmo sa v tých starých rokoch o cesnak tak zaujímali? S ním sa lepšie argumentovalo o práci.
Ako ste na to ale prišli? Ťažko povedať. Možno pomohla intuícia? Ani teraz nemôžeme s istotou povedať, o čo ide. Samozrejme to veľa znamená, že zuby majú vysoký obsah cukru. Polovica hmotnosti zubov! A cukor, pozor, fruktóza, najpotrebnejšia, pre telo najužitočnejšia. Dáva to silu. Je tiež veľmi dôležité, aby cesnak potláčal hnilobné procesy v črevách. Toxíny škodlivé pre človeka sa netvoria. Ani v ústach nezostávajú žiadne škodlivé mikróby. Zuby sú zachované. A z tohto a zdravia.
No a keď sme sa dostali k mikróbom, budeme si musieť spomenúť na jednu skutočnosť, o ktorej povedala naša slávna speváčka A. Nezhdanova. V roku 1915 ochorela na záškrt. Potom neexistovali radikálne prostriedky boja. Prešli dva mesiace a choroba nezmizla. Raz chcela Nezhdanova cesnak tak veľmi, že to nevydržala a jedla zo srdca. A na druhý deň som urobil rozbor hrdla.
Nenašiel sa ani jeden bacil záškrtu!
Nie, nie nadarmo si za starých čias zavesili na krk cibuľu a niekedy aj náhrdelník z cesnaku. Verilo sa, že taký talizman zachráni pred chorobami. Aj z moru. Teraz veda zistila: prchavé látky z cesnaku - fytoncidy - ničia baktérie tuberkulózy a týfusu, úplavicu a záškrt. A dokonca aj choleru. Lekárom sa doteraz nepodarilo nájsť pre človeka škodlivého bacila, ktorý by prežil v okolí cesnaku!
Lekári, inšpirovaní týmto vývojom vecí, dychtili izolovať z žiaroviek čistý liek. Je to lákavé! Nebude to suché ako zuby a môže sa vytvoriť akákoľvek koncentrácia. V roku 1942 dostali sovietski lekári prvý liek, sativín.
Švajčiari sa medzitým rozhodli vytvoriť syntetiku - náhradu za cesnakový džús (aby sa nemiešali s ťažkou zeleninou). Ale potom sa na čele rôznych objavil penicilín antibiotikáa lekári na chvíľu zabudli na skromnú burinu. Ale keď prvé nadšenie opadlo, znova si spomenuli na cesnak. V roku 1967 dostali nový liek - fytoncidín.
Lekári spoločne vytvorili viac ako tucet dobrých liekov, ale bohužiaľ, vo svojej činnosti sú všetci ďaleko od živého cesnaku! A keď príde chrípková epidémia a všetci začneme kýchať a smrkať, okamžite si spomenieme na náročnú rastlinu.
Ale tu je pozoruhodné: keď sa v 60. rokoch stalo niekoľko silných epidémií za sebou, lekár V. Korotkov sa pokúsil uchýliť k tomuto starému prostriedku. Každé tri hodiny kvapkal svojim pacientom do nosa 8 kvapiek cesnakového džúsu. Výsledky boli vynikajúce! Ale 10 117 pacientov bolo pod dohľadom! Výsledok zhrnul profesor B. Tokin, objaviteľ fytoncídov.
„Kým nebudú odhalené všetky tajomstvá vírusu chrípky,“ uviedol v roku 1980, „páchnuci cesnak zostane jedným z najlepších liekov proti chrípke!
„Zlý zápach“! Práve táto chyba rozdelila svet na dva tábory.Vôňa nám nedovolí jesť ju každý deň, hoci klobásu jeme pokojne a je v nej cesnak! Existuje však jednoduchý prostriedok - a nebude zapáchať. Po jedle je potrebné len žuť petržlenové listy. Alebo vypiť pohár mlieka. Vôňa cesnaku však v iných prípadoch môže byť atraktívna. Z vtákov je najradšej zo všetkého najradšej dropovitý cesnak. Na jar boli dropy v stepiach natoľko závislé od cesnaku, že ich mäso bolo nasiaknuté skrz naskrz svojou korenistou arómou. Odborníci tvrdia, že dropy boli tak rýchlo vyhubené kvôli cesnakovému zápachu. Mäso bolo považované za pochúťku!
A. Smirnov. Vrcholy a korene
Cesnak je korenisto-aromatická vytrvalá bylina s výškou 30 - 60 cm so zložitou cibuľkou (pozostáva z 2 - 20 lobulov pokrytých tvrdými kožovitými šupinami), širokolisté, ploché, ostré, mierne ryhované listy a malé nazelenalé listy. biele kvety, zhromaždené v guľovitom kvetenstve - dáždnik. Vlasť - južná Ázia. Cesnak rastie divo v Indii a Arábii. Je široko kultivovaný v Ázii, Európe, Amerike; v ZSSR - takmer na celom území.
Starí Gréci pripisovali cesnaku zázračný a všemocný majetok. Cesnak obsahuje bielkoviny (6,5%), cukry (až 3,2%), organické kyseliny, minerálne soli, vitamíny skupiny B, vitamín C (10 mg% v cibuli a 55 mg% v perí), jód, vlákninu a ďalšie látky. Cesnak obsahuje špecifický štipľavý zápach a sladkastú chuť horenia vďaka éterickým olejom, ktoré obsahuje.
Pre všetky národy je cesnak považovaný za dobré korenie na jedlo, ale je najpopulárnejší v južnej Európe, severnej Afrike a Južnej Amerike. Cibuľoviny a nadzemná časť rastliny sa používajú na jedlo. Pri varení sa cesnak používa ako korenistá zelenina do šalátov, na prvé a druhé jedlo, do marinád a na nakladanie. Vôňa a chuť cesnaku sa výborne hodí k jahňacine. Na dusenie hydiny sa odporúča používať cesnak v kombinácii s kyslými jablkami (Antonovka atď.) Alebo so slivkami (čerešňová slivka atď.). Cesnak sa nedá použiť na pokrmy z rýb, ktorých chuť skresľuje. Ak chcete získať príjemnú miernu arómu cesnaku, nemali by ste ho nechať dlho ohrievať. Najemno nasekaný cesnak sa odporúča vložiť do jedla 3-4 minúty pred podávaním, keď je oheň už vypnutý, ale jedlo stále vrie do hrnca. Použitie surového koreňovej petržlenovej vňate, ako aj kombinácia korenistých bylín kôpru, slaného korenia, bazalky, majoránky, vás môže ľahko zbaviť štipľavej špecifickej vône cesnaku. Cesnakové perie sa používa na výrobu solených uhoriek, mladé na šaláty.
Nedávno sa rozšírilo morenie cesnaku. Nakladaný cesnak je obľúbený najmä medzi ľuďmi na Kaukaze a na Zakarpatsku. Nakladaný cesnak, špeciálne pripravený pomocou šťavy z granátového jablka, si takmer úplne zachováva všetky liečivé vlastnosti čerstvého cesnaku.
Rozlišujte medzi pikantnými a sladkými odrodami cesnaku. Pikantné odrody sú bežné v severných a stredných šírkach, sladké na juhu. Južné odrody sladkého cesnaku majú jemnú vôňu a nemajú štipľavosť, ktorá je vlastná pikantným odrodám. Najlepšie odrody: miestny Vitebsk, let, Yubileiny Gribovsky.Pred zberom sú listy cesnaku skrútené alebo zviazané, a keď „krk“ (falošný kmeň) vyschne, cibule sú vykopané, vytriasané zo zeme, korene a listy sú odrezané, pričom „krk“ zostane 2 cm nad žiarovkou. Pre lepšiu konzerváciu sú žiarovky mierne vysušené. Skladujte cesnak na chladnom a suchom mieste pri teplote 0-3 ° C.
Vďaka prítomnosti fytoncídov má cesnak silný baktericídny účinok. Najvyššia aktivita fytoncídov cesnaku je pozorovaná na jar, ale na jeseň klesá. Cesnak sa odporúča pri ateroskleróze, hypertenzii (2-3 klinčeky denne). Pri chrípke vezmite 2 - 4 najemno nasekané strúčiky cesnaku 2 noci po sebe na noc, potom si dajte 2 dni pauzu.
Pri konzumácii cesnaku je dôležité byť opatrný, najmä u ľudí so zníženou srdcovou aktivitou, pretože pri nadmernom používaní cesnaku možno pozorovať opačný účinok, vyjadrený v kŕčoch ciev srdca a mozgu.
|
