|
 Možno nikde v starom Rusku nemali tak radi cibuľu, ako v dedine Kichanzino neďaleko Arzamasu. Postarali sa o to z núdze. Pozemok bol príliš malý. Ak zasejete chlieb, nebudete žiť. Cibuľa dávala väčšie príjmy.
Roľníci sa o neho starali ako o žiadnu inú zeleninu. Ale produkt rástol v kusoch, jedna cibuľa vážila pol kila. Najdôležitejšie však bolo zachovať kultivované bohatstvo v zime. Sušené na posteliach. A aby sa dobre vysušili, vykurovali ich brezovým drevom. A napriek tomu pri takom množstve žiaroviek v chatkách bolo v kúpeľnom dome vždy dusno. Múry vyrezané zo smrekových kmeňov nevydržali sto, ale dve desaťročia. Rohy hnili a obyvatelia Kichanzinu ich zaplátali a dávali do nich tehly. Takže potom tam boli chaty s murovanými záplatami. Bolo prekvapivé, ako si zdravie udržiavali samotní majitelia. Zrejme ich zachránili prchavé sekréty cibule - fytoncidy.
Sláva luku Arzamas sa ozývala ďaleko za hranicami okresu. "Lukovniki" išli s tovarom do susedných provincií - Penza a Tambov. V týchto častiach sa cibuľa považovala za prvú pochúťku. Podával sa ako dezert na všetkých večierkoch a recepciách, najmä na svadbách. Novomanželia a hostia po čaji chrúmali „repu“, zámerne hanblivo sklopili oči a červenali sa od rozkoše.
V provincii Penza sa však čoskoro objavili nasledovníci Arzamov. Hlavným mestom cibule bola obec Bessonovka, dvanásť veršov z Penzy. Bessoniti brali do úvahy smutnú skúsenosť chát zatrhnutých tehlami a uplatňovali inú architektúru. Začali stavať špeciálne búdy pre luk - tri poschodia. Vysoký až deväť metrov! Skutočné mrakodrapy. Sami obsadili stredné, druhé poschodie. Na prvom držal „repík“. Tretia bola pridelená k malej prvoročnej cibuľke. Volal sa sevok.
 Prefíkaní Bessončania lokalizovali svoje cibuľové plochy na lúčnej strane rieky Sura. Vedľa nich sa týčili kopce a každý rok z nich lejaky niesli hustú čiernu zem. A nebolo treba hnojiť. Takto to trvalo viac ako jedno storočie.
Obec Bessonovka každý rok vyprodukovala milión cibúľ! Vypestovať takúto kopu samozrejme nebolo ľahké.
Roľníci využívali každú voľnú hodinu dňa, ba dokonca preberali noc. Dejiny si uchovali zaujímavú skutočnosť. Cez Bessonovku predtým prechádzala hlavná poštová trasa z Moskvy na Sibír. Novo prichádzajúci, kedykoľvek by prišli do dediny - v noci alebo cez deň, na úsvite alebo za súmraku - našli by na svojich cibuľových chrbtoch sedliakov.
„Kedy spia?" Čudovali sa cestovatelia. „Niektorí nevyspatí!"
Postupne sa názov Bessonovka nalepil na dedinu a to tak pevne, že si nikto nepamätá starý názov obce.
A v dedine Myachkovo neďaleko Kolomny záhradníci chovali obrovskú škálu cibule. „Repík“ je veľkosť podšálky. Priemer 13 centimetrov. Ako uspeli, ani taký odborník na záhradníctvo ako profesor M. Rytov nedokázal prísť na to. Tušil, že bežný žltý ruský luk skrížili so zahraničným madeirským plochým lukom, ktorý má presne také rozmery a nemá štipľavú štipľavosť.
Myachkovský luk sa ukázal byť taký dobrý, že sa dodával nielen do Moskvy, ale aj do Paríža. Parížania sto rokov jedli cibuľu neďaleko Moskvy. Vyvážali sa však aj ďalšie ruské luky - do Anglicka, Nemecka a škandinávskych krajín. Angličania nakupovali jedlo a destiláciu. V skleníkoch bolo prijaté zelené pierko. Zle zvládli svoj luk. Iba v posledných rokoch konečne zvládli odvetvie cibule.
Luk nevyšiel dobre ani v južnom Sachalíne. A hoci je na ostrove veľa divokých príbuzných, kultivovaná cibuľa odmietala vyrábať produkty. Podnebie bránilo úspechu. Cibuľa potrebuje leto, aby začala teplým a vlhkým počasím a končila suchým počasím. U Sachalina je opak pravdou. Keď na jar potrebuje rastlina nabrať silu, fúka studený vietor a je tu veľké sucho. Na jeseň sa ostrov oteplí, ale ako to šťastie bude mať, začne pršať a vkĺznu do hmly. Kde tu môžu žiarovky dozrieť! Namiesto toho snopy šťavnatého zeleného peria.A nič iné. Ak je žiarovka napriek tomu zviazaná, potom zelená na nej na jeseň nevyschne. Hrdlo žiarovky nevyschne. Zostáva husté a šťavnaté. Agronomisti s mrzutosťou nazývajú také exempláre „hrubé krky“. A boja sa ich poslať do skladu. Cez hrubý krk ľahko prenikajú choroboplodné zárodky a cibuľa rýchlo hnije.
Ruským osadníkom sa stále podarilo opraviť cibuľu na Sachalin. Odroda im pomohla ... Bessonovsky! Kde nepomáha: v Ufe a v Omsku, ba dokonca ani v Anglicku a teraz tu, na Ďalekom východe. Podmienky sú ale všade iné.
Pri dodržaní pravdy treba povedať, že Sachalin je veľký a Bessonovský luk nie je vždy úspešný. Na vyriešenie problému profesor T. Zimina študoval veľa divých odrôd cibule. Nakoniec Mongutan na bahennej sopke našla to, čo hľadala. Mongutanská cibuľa je celkom dobrá na jedlo. Je pravda, že žiarovky sú menšie, ale dozrievajú do konca júna. To nie je zlé pre kultúru.
Cibuľa sa samozrejme dá ťažko zvládnuť iba na samotnom Sachaline. V trópoch je ťažké vypestovať „repu“. A ich potreba nie je o nič menšia, ak nie veľká. Napríklad v Ghane veria, že luk je najlepším prostriedkom na odpudzovanie hadov. Preto sa chová v blízkosti obydlí a chaty sú často obklopené pevnou cibuľovou palisádou. No, ak vás uhryzne had, potom sa ten istý luk použije ako protijed. Je pravda, že v domácej záhrade nie sú vždy zrelé žiarovky. Namiesto toho vezmú zeleň a zrolujú ich do hustej gule. Takýto objekt je zachytený pre každý prípad na ceste.
V trópoch si cibuľa vyžaduje viac pozornosti ako v našom miernom pásme. V suchu musíte polievať niekoľkokrát denne. A z tohto dôvodu sú plantáže umiestnené bližšie k tokom. Ale keď začnú pršať lejaky a začnú povodne, záhradu je možné zmyť. Je potrebné urgentne postaviť hlinené priehrady. Farmár vo všeobecnosti nemusí nečinne sedieť. A tak - celý rok. A keďže sú Ghančania od prírody veľmi spoločenskí ľudia, musia si určite zvoliť čas a ísť navštíviť svojich príbuzných. Ako to však urobiť, ak nemôžete zo záhrady odísť na deň? Musíte si vybrať: buď príbuzní alebo cibuľa! Tretia cesta neexistuje.
Ďalším veľkým problémom je cibuľová vôňa. Kedy jesť cibuľu? Ráno je to nemožné, inak sa na verejnosti neukážete. Cez deň, samozrejme, tiež. Je to večer? Niektorým ľuďom ale cibuľová aróma vydrží 72 hodín. Tri dni! Ukázalo sa, že jesť môžu iba v piatok, ak sú dva dni voľna.
Doteraz nebol problém cibuľových pachov vyriešený. Začali sme to študovať ešte pred vojnou. Ale nebolo možné zistiť presný dôvod.
Ale všeobecne, napriek vôni, ľudstvo nemôže odmietnuť cibuľu. Kulinárski udávači trendov - parížski kuchári vo svojej dobe vymysleli cibuľovú polievku. Odborníci tvrdia: nevidel Paríž, ktorý nebol na parížskom trhu (spomeniete si na „Brucho Paríža“ od E. Zoly?) A nejedol tam cibuľovú polievku. Teraz sa slávny trh presunul z centra mesta takmer na okraj Paríža.
Obyvatelia hlavného mesta ale veria, že na toto romantické miesto bude hmatateľná spomienka v podobe galskej polievky z cibule, ktorá bude žiť po celé storočia! Aróma im zjavne neprekáža.
Čo sa týka vône čerstvej cibule, ešte v starých rokoch sa snažili osviežiť izby ťažko chorých pacientov. Za týmto účelom nakrájajte cibuľu na polovicu a vložte ju do rôznych častí miestnosti. Po chvíli ich nahradili čerstvo narezané. A v roku 1909 časopis „Khutoryanin“ vrelo odporúčal rovnaké polovice, aby chránili čerešňové sady pred vtákmi, najmä pred vrabcami. Vtáky majú podľa časopisu takú silnú averziu voči vôni cibule, že okamžite opúšťajú čerešňový sad, akonáhle majiteľ položí polovicu cibúľ medzi konáre a vetvičky chránených stromov.
Je potrebné pripustiť, že napriek všetkým úspechom a objavom stále neexistuje úplný zoznam látok „zodpovedných“ za vôňu cibule.
Vieme iba jednu vec: že je založený na zlúčeninách síry.
A. Smirnov. Vrcholy a korene
|
