Bochník Recepty, história, rituály

Bochník

Bochník je okrúhly alebo obdĺžnikový sladký kvasnicový chlieb.

V Rusku sa pripravoval bochník na svadby, pričom sa dodržiavalo veľa rituálnych pravidiel.

Svadobné bochníky zdobia zložité vzory cesta a vetvičky kaliny, ktorá sa od pohanských čias pripisuje mystickým vlastnostiam a je symbolom lásky.

Bochník bol považovaný za symbol šťastia, blahobytu a hojnosti. Bochník sa niesol na uteráku - vyšívanom uteráku. Čím honosnejšie sa bochník upečie, tým šťastnejší a bohatší budú novomanželia, ktorí ho ochutnali. Bochník bol viacvrstvový a krstný otec ženícha alebo nevesty ho rozdelil. Horná časť bola určená pre mladých, stredná časť pre hostí a spodná časť, do ktorej sa často piekli mince, pre hudobníkov. Spolu s kúskom bochníka sa mladí ľudia podelili o svoje šťastie s hosťami. Na oplátku sa hostia poďakovali snúbencom za darčeky.

Podľa ruského zvyku sú drahí hostia vítaní chlebom a soľou - ražným bochníkom, ktorý sa vykonáva na vyšívanom uteráku. Tento zvyk pochádzal z pohanského staroveku, keď bol chlieb božstvom.

Bochník sa používal aj v starom Rusku na pohreboch. V deň pohrebu sa upiekol svadobný bochník, ktorý sa položil na veko rakvy a rozdal príbuzným na cintoríne.









Súbor (1,8 MB) o bochníkoch vrátane techniky výroby šperkov a receptov si môžete stiahnuť tu: 🔗

Múdra Tortyzhka sa s nami podelila o svoje vedomosti o bochníku:
Ruský bochník na svadbe
Rituál bochníka je rituálna akcia spojená s pečením a distribúciou bochníka počas svadobnej hostiny. Bochník je guľatý veľký maslový chlieb zdobený figúrkami z cesta a umelými kvetmi, ktorý sa podával počas svadobnej hostiny. Pečievalo sa to v predvečer svadby a svadobnej noci alebo dva alebo tri dni predtým v dome ženícha, menej často v dome nevesty a v niektorých dedinách aj u ženícha a nevesty. Bochnícky rituál pozostával z dvoch etáp: prvá etapa bola venovaná výrobe bochníka a nazývala sa „rolovanie bochníka“, druhou etapou bolo rozdelenie bochníka na svadobný stôl - „nosenie bochníka“.

Podstata bochníkového obradu bola na celom území jeho existencie rovnaká, aj keď samotné rituálne akcie v rôznych dedinách sa odohrávali odlišne. Pečivo z bochníka symbolizovalo zrod nového života a tým zabezpečilo plodnosť mladého manželského páru. Protagonistami obradu boli zasadený otec a zasadená matka ženícha za predpokladu, že boli „v manželskom zväzku“, ako aj mladé ženy-loaferky, šťastné v rodinnom živote, s dobrými a zdravými deťmi. Pečenie bochníka, počnúc prípravou múky a vody a končiac distribúciou bochníka hosťom, malo výrazný rituálny charakter.

Zvyčajne sa to začalo v posvätnom čase, to znamená pred západom slnka, apelovaním na Boha a svätých svätých: „Požehnaj nás, Pane, zachráň nás, milosrdný Kozma-Demyan, aby som upiekol vysoký, veselý bochník na Filatushkovu svadbu!“ “ Pôsobenie bochníkov bolo odlišné od každodenného pečenia chleba. Pre svadobný bochník sa voda brala zo siedmich studní, múka - zo siedmich vriec; miesenie cesta a jeho vkladanie do rúry bolo zámerne divadelné, rovnako ako vyberanie chleba z rúry a jeho distribúcia hosťom. Cesto bolo umiestnené na formovanie v špeciálnej veľkej miske s krížom, ktorá bola položená na lavičke, kde ležalo seno prikryté obrusom. Ľudia, ktorí boli v kolibe, sa pod trestom nesmeli dotýkať cesta a misy.

Pred vložením vylisovaného cesta do pece obišla s ním zasadená matka okolo chaty, posadila sa na kachle, spolu so zasadeným otcom trikrát obišla stĺp sporáka.Bochník bol vtlačený do pece na lopatu s horiacimi sviečkami pripevnenými k jej okrajom a pred ponechaním bochníka v peci bol do nej trikrát zatlačený a potom vytiahnutý. Keď to nakoniec dali, narazili lopatou do matného - stropného nosníka. Na mytologickej úrovni bola pec interpretovaná ako lono ženy, lono matky; lopatka na chlieb, s ktorou sa cesto natlačilo do rúry, je ako mužský princíp a samotný bochník je ako ovocie získané ich spojením. Ozdoby na cesto, ktoré piekli dievčatá oddelene od bochníka, boli figúrky, ktoré znázorňovali slnko, hviezdy, mesiac, kvety, ovocie, domáce zvieratá, predovšetkým kravy a kone, teda znaky, ktoré Rusi považovali za zosobnenie mieru, dobro, šťastie, spokojnosť, plodnosť. Celý proces výroby bochníka sprevádzalo vystúpenie špeciálnych chlebových piesní, ktoré rukami bochníkov popisovali fázy jeho vzniku:

Valyu, bochník meny so syrom
Pravá ruka doľava
Z ľavej ruky doprava -
Na podnose so zlatom,
Na podnose so zlatom,
Na striebornom podšálke.
Bochník vyliezol na lavičku
Bochník išiel okolo obchodu,
Bochník sedel na poličke,
Bochník vyliezol na kachle,
Bochník zo sporáku sĺz
Bochník sedel na lopate,
Bochník sa pozerá do kachlí.
Bochník leží okolo
Bochník je ohromujúci
Bochník išiel na dubové stoly,
Na značkových obrusoch,
Potom bochník prišiel k Anne Alexandrovna.

V piesňach bochníky nabádajú, aby bochník vyrástol a bol svieži: Pekis, pekis, bochník syra, Fight, pekis, bochník, Nad dubovým dubom, nad smrekovou podložkou, kamennou pecou Shirshe. Po vyrobení bochníka v dome ženícha bol odnesený k neveste „na ukážku“.

V prípade, že chlieb pripravovala aj nevesta, bochníky vymenili. V dome rodičov ženícha bol bochník zvyčajne umiestnený v miestnosti pre mladých ľudí, kde bol celú svadobnú noc. Ráno priateľ, ktorý sa chystal zobudiť mladé, zobral bochník a odniesol ho cez sito k svadobným stolom. Priateľ, ktorý prišiel k hosťom, trikrát vyskočil, rozbil bochník na polovicu a začal ho deliť medzi mladých príbuzných zhromaždených pri stole.

Zlomenie bochníka symbolizovalo narušenie panenstva nevesty. Novomanželia dostali svoj podiel z bochníka ako prví. Zvyčajne dostali stred, ktorý sa podľa všeobecných presvedčení spájal s narodením nového života, šťastia, bohatstva. Zvyšok bochníka sa rozdelil rovnakým dielom medzi príbuzných mladých a príbuzných mladej ženy. Toto sa vnímalo ako akt upevňovania spriaznenej únie medzi nimi, ako uznanie ich spoločného osudu, spoločného podielu. Dievčatám, ktoré sa zúčastnili svadobnej hostiny ako diváci, boli rozdané ozdoby z bochníka. Bochníkový rituál bol typický pre svadobný rituál v strednej a južnej provincii európskeho Ruska, ale výrobky z cesta známe pod rôznymi názvami - kurnik, sušienky, perníky, koláče, chlieb - hrali dôležitú úlohu v svadobnom rituáli v celom Rusku. Mohli slúžiť ako znak lásky ženícha k neveste, výkupné, dobrá vôľa, dar, predmet, cez ktorý sa prenášala magická sila.
Druhá časť bude o niečo neskôr venovaná technológii pečenia.

[Torta]

Druhá časť od guru Torta
Teraz zverejňujem obrázky chlebov. Nie sú moje, vzal som ich zo siete, ale budem sa vyjadrovať k technológii zdobenia.






Cesto na bochník nie je bohaté. Toto je CHLIEB, aj keď veľmi biely a nadýchaný. Neradím robiť sladké buchty - zatiaľ čo je celá táto hrúbka upečená, kôra bude príliš tmavá (z cukru v ceste)
Najťažšou vecou v tomto odbore je dekorácia. Faktom je, že ak ihneď po vytvorení bochníka rozložíte na seba všetky tieto rituálne významné fintiflyushki, potom sa pri skúšaní rozbije všetka symetria, soľnička odpláva preč, všetko ostatné je v každom smere. Okrem toho sa šperky tiež rozpadnú a rozmazajú. stratiť jasnosť. A na fotografii venujte pozornosť, ozdoby sú jasné a symetrické.
Aký je trik? A to, že bochník je upečený BEZ DEKORÁCIÍ. V extrémnych prípadoch je opletenie, ktoré rámuje bochník a dodáva mu úplnosť, okamžite položené.
Takže vytvarujeme dokonale guľatú pologuľu, ktorú od seba oddeľujeme a neustále zvlhčujeme povrch tak, aby tu nebola kôra. Kôra počas pečenia popraská a krása sa skončí. Nedistribuujeme silno, inak to bude nejasné. Dali sme piecť. V procese pečenia tiež neustále zvlhčujeme náš bochník a pečieme v rúre na nízku teplotu. aby bol celok upečený a zhora sa nepripálil. Zároveň z odloženého cesta (to isté, bochník) vykrajujeme klásky, soľničku s väzbou, kvety a podobne veľmi malé).
Táto metóda je vhodná v tom, že ak vám bochník napriek tomu niekde pri pečení praskal, nemusíte všetko začínať odznova. ale tieto miesta môžete jednoducho zakryť dekoráciami a manželstvo nikto neuvidí.
Ak chcete, aby boli dekorácie kontrastné. ako na druhej fotografii, všetky ozdoby vyrezávame zo starého (knedľového) cesta. Budú vyzerať ešte výraznejšie a jasnejšie, ale kvôli nedostatku cukru v ceste nezhnednú rovnako ako hlavný bochník.
Môžete kombinovať šperky so starým a kvasinkovým cestom - ukáže sa to ešte krajšie. Veľké časti sú droždie a malé (krúžky, hrdlá, stredy blízko kvetov) sú čerstvé. Všetko prilepíme na vajíčko. Konečný náter je možné dať vajíčko + práškový cukor - aby sa krásne lesklo.
Posledná fotografia je kombináciou bochníka a tmelových dekorácií. Samozrejme, nie pre milovníka Vidocq. ale aj „ako možnosť“.
Vlásenka, veľa šťastia! Držím ti päste! Možno, ktoré z dievčat tiež riskuje? Svadobná sezóna je otvorená! Prajem vám všetkým krásne a chutné bochníky!

Svadobný bochník a svadobný praclík z encyklopédie pravoslávnej rituálnej kuchyne. Bratovi som upiekla svadobný bochník na svadbu, dopadol výborne ... hoci som vtedy nemala pekárničku a tak som ho miesila rúčkami!

Svadobný bochník: 1kg. múka, 50g droždie, 250g. vypúšťanie. olej, 1 sklo. cukor, 1/2 litra mlieka, 2 vajcia, štipka soli.

Svadobný praclík: 1kg múky, 50g. droždie, 2 poháre mlieka, 70g. vypúšťanie. maslo alebo margarín, 150g. cukor, 1 vajce, 1 lyžička. l. soľ.

Ich príprava je rovnaká: po 1,5 - 2 hodinách vymieste pomerne strmé cesto, ktoré odložte na teplé miesto na kysnutie. keď je čas na tréning, nechajte cesto znovu kysnúť a cvičenie opakujte. Na bochník vyvaľkajte cesto na guľku (časť cesta nechajte na ozdobu), dajte na plech, zaviažte ho šnúrkou cesta, no, všeobecne je lepšie pozrieť sa na fotografiu vyššie o zdobení takýchto výrobkov. Na praclík sa cesto vyvaľká valčekom, vďaka čomu získa vzhľad podkovy.

Dievčatá, dobre, čo ste šikovné, že ste nastolili a vytvorili takúto tému a dokonca ste ju vybrali.

Veľmi sa obávam, že v téme „kuchynských trikov“ dôjde k zmätku. Vlásenka bola počatá a Tortyzhka jej povedala, ako sú vytvarované také majstrovské diela, takže sú zakladateľmi. Hairpin hovorí, že spí, ale je Hairpin, zobudí sa a okamžite zverejní bochník fotografií - našu elektrickú metlu Takže dúfam, že čoskoro budú fotky.
A je tu otázka na tému: vie niekto, či je možné upiecť bochník sám podľa svadobného poriadku? V opačnom prípade sa ukáže, že na svadbe je torta so skrútenou tyčinkou, bude to škoda. A otázka je životne dôležitá!
A ešte jedna vec: možno má niekto fotku zo svojej svadby, kde je vidno bochník? Bude tam akási svadobná časť
Našiel som nasledovné:
Chleby mohli byť iba skúsené ženy, rešpektované medzi ich dedinčanmi a výkonné ženy v domácnosti. Vdovy, rozvedené alebo bezdetné ženy nikdy neboli pozvané piecť svadobný chlieb: verilo sa, že ich nešťastný osud môže ovplyvniť budúcnosť novej rodiny. Spravidla sa piekli dva bochníky: jeden v dome ženícha, druhý v dome nevesty. V dome nevesty malo tvar kruhu - slnka, v dome ženícha pripomínalo tvar mesiaca.
To znamená, že nevesta môže byť bochníkom, ak jej ruky rastú správne a medzi hosťami rešpektovanou osobou. O šípkach, pečených v jeho dome a uponáhľaných pečených v dome budúceho manžela, v zásade tiež nie je otázka. na svadbách je to zvykom. že nevesta zaobchádza s hosťami svojho manžela a manžel so svojím bochníkom - manželkinými hosťami.

A ďalej:
Príprava a darovanie svadobného bochníka je starou bieloruskou tradíciou. Pred sto rokmi začala svadba práve s prípravou bochníka. Dať bochník je posledná fáza svadobnej oslavy. Bochník svedčil o konci mladosti svadobčanov.

Svadobný bochník sa piekol iba raz - počas prvého manželstva. Ak muž alebo žena vytvorili druhú rodinu, bochník nebol upečený.

Na jeho príprave sa najčastejšie podieľalo 5-7 žien. Hlavnou z nich bola považovaná za krstnú matku ženícha alebo nevesty.

Každý krok mokasínov sprevádzali rituálne piesne, kúzla a sprisahania. Bochníky priniesli so sebou múku, vajcia, maslo a rôzne ozdoby. Príprava bochníka sa zvyčajne konala v sobotu ráno. Každý z pozvaných vykonával konkrétnu úlohu.

Dvaja ženatí muži priniesli palivové drevo, pripravené kapustné listy, drevené lopaty a metlu. Kachle boli vykurované palivovým drevom z kaliny alebo platanu, menej často - borovice alebo lipy. Dvaja nezadaní chlapi vložili bochník do pece a dve dievčatá vyrezávali z cesta figúrky zvierat, vtákov, šišiek, ktoré bochník ozdobili. Upečený bochník bol položený na vrchnák vane pokrytej bielym uterákom a posypaný ražou, zdobený kalinou, papierovými kvetmi a mätou. Potom sa bochník preniesol do skrine, kde sa uchovával až do poslednej chvíle svadby. Od okamihu, keď sa bochník upiekol, a až do okamihu rozdelenia bolo oň postarané ako očné jablko. Pri bochníku uvažovali, aký bude osud mladých. Ak je bochník dobrý, potom bude dobrý spoločný život, ak sa rozpadne alebo praskne - zlé znamenie. Najčastejšie sa bochník nevesty delil medzi príbuzných mladých a bochník ženícha medzi jeho príbuzných. Ale v niektorých oblastiach bol ženichov bochník po svadbe zdieľaný v dome nevesty. A naopak. Bochník nevesty sa rozdelil medzi príbuzných ženícha.

Na rozdelenie bochníka v červenom rohu koliby, pod obrazmi, pod nebeským oblúkom, ktorý vytvoril uterák, stáli novomanželia. Vedľa nich sú najváženejší hostia - krstný otec a matka. A naopak, cez stôl, pozdĺž životnej uhlopriečky, ktorá spájala červený roh a bielu pec, sa stali všetci príbuzní nevesty alebo ženícha, počnúc starými rodičmi, potom rodičmi, súrodencami, susedmi, priateľmi. Všetci prítomní zasa oslovili mladých, zaželali im šťastie, zdieľali ich, dali im, čo sa dalo. Bochník bol trojposchodový. Najvyššia vrstva symbolizovala mladých, zostala im táto časť bochníka, ktorú nebolo možné zjesť. Bola vysušená a zabalená v uteráku, na ktorom mladí stáli v chráme. Stredná časť bola rozdelená medzi členov rodiny. O spodnú časť sa delili všetci ostatní hostia.

V súčasnosti novomanželia namiesto bochníka zdieľajú obrovskú svadobnú tortu pripravenú na objednávku, zdobenú krémovými kvetmi, figúrkami nevesty a ženícha atď., Svadobnú vážnosť a zmysluplnosť.

A tu sa píše, že nevesta nemôže byť guľatý bochník: 🔗

„Svadba sa začala prípravou bochníka. Bochníky, ktorých je 3, 5 alebo 7, boli rozpustené, rozštvrtené, hnetené a napečené svadobný bochník, s rituálmi, s chlebovými piesňami. Láska a harmónia a má láskavé deti : verilo sa, že rodinný štýl bochníka sa prenáša na mladých cez bochník. ““

Možno je to správnejšie. Keď ste našli ženu, ktorá žije so svojím manželom v láske a harmónii a má dobré deti, musíte jej odovzdať osvedčený recept z pekárne na chlieb, ale pre každý prípad tu buďte, zatiaľ čo ona sama miesi, spieva a bzučí. Všeobecne musíte drdol ovládať sami, hoci aj zďaleka.

[Izyuminkin]

Všeobecne musíte drdol ovládať sami, hoci aj zďaleka.

Aha, inak dohoda s manželom a dobrými deťmi nemusí stačiť ... Na dobrý bochník!

A mýlil som sa na svadbe! Presnejšie nie svadba, ale popoludní. Moja neter sa podpisuje v stredu 20. a v sobotu 23. oslavujeme. Na maľovanie (no, je tu limuzína atď.) Si vzala najdôležitejších príbuzných.Moja sestra a ja sme neboli zahrnutí do tohto zoznamu, iba moja dcéra. Ak to nie je vtip, tak ma enti limuzíny nezaujímajú ... A moja sestra. Ona aj ja budeme spať lepšie.
Stručne povedané, rozhodol som sa, že obraz bude zajtra (mám tesný dátum). Dieťa sa už pripravilo. Zajtra by som to teda vzal! Je dobré, že som nepoznal adresu. Zavolal som svojej neteri, aby objasnila adresu, a tá mi povedala, že nie túto stredu, ale nasledujúcu ...

Takže mám na bochníky týždeň !!!

Prídem domov, vydržím to Izyuminkin súbor, ktorý nie je Izyuminkina LJ Ľudmila (Poznám MMM, ale LJ) ... A určite dodám, že som vytvoril súbor LJ Ludmila, nájdené Zest, publikovaný Vlásenka, miesto pripravené Šuršun, s komentármi Koláče!

O objednávky s medailami sa neprihlasujem. Sám ešte nepečie ani jeden bochník. Všetky moje zásluhy sú, že v pravý čas boli informácie „v zálohe“.
Vavrínový veniec teda právom prejde k najkrajšiemu a najchutnejšiemu doma pečenému bochníku.

[Zest]

Zest! A ja tu sedím a pozerám na obrázky. Skeny nie sú veľmi viditeľné, ale ten pocit ... ako sa hovorí, ruky svrbia! Navyše som správne pochopil, že ide o jednoduchý biely chlieb? To znamená, že môžete trénovať od srdca!

Nie som hrdý, súhlasím s medailou ...

Pridám niekoľko obrázkov (fotografií z internetu), ktoré môžu byť užitočné pre inšpiráciu.

Alebo mi možno čoskoro prídu vhod, ako pre matku dospelého syna

Toto je bochník a šišky (na Ukrajine sa takéto šišky pečú pre každého hosťa na svadbe)


Bochník s nekysnutými ozdobami na cesto


Tu je recept a podrobné fotografie tohto bochníka

[Torta]

Torta, prečo je tento bochník tejto farby?

A ďalšie dva krásne bochníky:

[Zest]

Zest! A ja tu sedím a pozerám na obrázky. Skeny nie sú veľmi viditeľné, ale ten pocit ... ako sa hovorí, ruky svrbia! Navyše som správne pochopil, že ide o jednoduchý biely chlieb? To znamená, že môžete trénovať od srdca!

Opakujem, že také bochníky som nikdy nepiekla. Nahlas sa hádam, akoby išla rúra sama. Skôr to nie je obyčajný biely chlieb, ale to, čo nazývame buchty.
- Bochník by mal byť objemný, čo znamená, že pečenie „do jadra“ a nespálenie povrchu bude problematické. Preto je lepšie cesto pripraviť na minimum bohaté, ale nie úplne nevýrazné.
- Výrobky z piškótového cesta sú zvyčajne chutnejšie a majú dlhšiu trvanlivosť. Potrebujeme to? Dáme ho za jeden deň roztrhať ... Vybral by som si niečo na základe aktivovaného droždia a nie celkom nevýrazne.
- Môžete trénovať donekonečna, s kváskovým cestom, so zemiakmi a na tvarohu, a za čo spočíva duša))

No, ty a pokušiteľky. Opäť bolo všetko tak lahodne a krásne popísané, že chcem naozaj experimentovať! Začala freneticky hľadať dôvod (dátum) a zistila - na konci júna 10. výročie svadby svojej dcéry. Takže sa pokúsim obdarovať ich takým bochníkom (inak ma nikto na svadbu nezavolá. Všetci mladí sú buď stále poddimenzovaní,
alebo sa dávno oženil).
Takže si myslím, že by sme mali dostať nejaký druh vlákna, jasný tvar pologule. V ňom upečte v prvej fáze bochník (aby sa tvar presne udržiaval a aby sa dvíhal a neporušoval) ... A potom už aj podpečený (na druhý šok šperkom) už nebude rozmazanie a bude perfektné.Kým moja myšlienka funguje iba na veľkom cedníku (Aj malé ihly z dierok budú pravdepodobne iba ozdobou (a nikto to neuhádne).

Dievčatá a ja som dvakrát upiekla svadobný bochník
Stalo sa len to, že kaviareň účtovala také peniaze za bochník, zložitejší ako za koláč
Pečené, zážitok už bol upečený v rúre, možno o niečo horší v dekoráciách ako na fotografii
Ale oba páry žijú, nerozišli sa, výsledok je zrejmý
Ukázal sa iba vedľajší účinok, teraz som krstnou mamou troch detí
A-to je veľká zodpovednosť ... immmmm od

no, priama kráska! Moja mama piekla na svadbu mojej staršej sestry (bez rituálov, len zo srdca), ale pre moju svokru - len ja sa môžem mýliť a toto nie je bochník, na mojej svadbe sa konal nejaký obrad (Nemám rád rituálne tradície, teda len keď sa pozriem zvonku ...), auto šlo s nami, hodili nám pod nohy vankúš, takže sme sa na neho museli postaviť (akoby, že život bol mäkký alebo niečo také, dobre, pamätám si, že som si topánky rozbíjal na čistom bielom vankúši ) a v tom okamihu som uvidel bochník, ktorý som potreboval, aby som si odhryzol (napríklad kto je viac ten hlavný) a stále je tu med ... Tu je otázka pre tých, ktorí vedia rituály, je to bochník alebo je to nejaký iný chlieb?

Takže si myslím, že by sme mali dostať nejaký druh vlákna, jasný tvar pologule. V ňom upečte v prvej fáze bochník (aby sa tvar presne udržiaval a aby sa zdvihol a neroztopil sa ... a potom už ani napoly (na druhom epate šperkov) už nebude rozmazať a bude perfektné.

Myslím si, že panvica so zaobleným dnom postačí. V prístroji TEFAL je sada 2 panvíc s odnímateľnými rukoväťami. Dávno som ich prispôsobil na pečenie chleba. Veľmi pohodlný a krásny tvar.

[Guzelka]

Ale oba páry žijú, nerozišli sa, výsledok je zrejmý

A to je v bochníku to hlavné !!!

Guzelka, možno je to baškirský obrad? (No ... ak je Ufa v Bashkirii ...)

Dievčatá-expertky - ste šikovné remeselníčky! Prejdite od slov k činom Takíto bezrukí ľudia, ako ja, čakajú na prispôsobenie receptu na bochníkové cesto spoločnosti HP (s mojimi háčikovými rúčkami nebudem miešať nič hodnotné).

[Bochník]

Hrabal som sa v poznámkach a tiež som našiel niečo o bochníkoch, stiahnutých z internetu, kde presne, si nepamätám vo svojom súbore Word a k textu sú obrázky, ale ako ich vložiť?
Bochník
Bochníky sa pečú veľmi ľahko, ak už viete piecť obyčajný chlieb z okrúhleho krbu z piškótového cesta. Bochník sa v modernom alebo rituálnom zmysle slova líši od iného chleba tým, že je na povrchu zdobený tým istým cestom, z ktorého sa chlieb pečie, alebo špeciálnym ozdobným cestom bez droždia (kríženec medzi knedle a pernikove cesto). Pretože bochník je v prvom rade veľmi chutný chlieb, môže byť veľmi, veľmi bohatý, takmer rovnako bohatý ako veľkonočné koláče, s výnimkou snáď bez hrozienok a kandizovaného ovocia, alebo jednoducho bohatý ako sladké buchty alebo taký nepríjemný, jednoduchý, že v ňom bude menej tuku a cukru ako v nakrájaných bochníkoch a koláčoch.
Aký sladký a výživný je bochník a dokonca ani z akej múky sa pečie - pšenica alebo raž, nie je až taký dôležitý ako symbolické dekorácie vhodné pre túto príležitosť na povrchu bochníka, orámovanie jeho bokov a korunky - vrkôčiky a holuby. - labute na svadobnom bochníku, soľ v soľničke vo výklenku alebo v pohári na cesto na vrchu bochníka, keď sa bochník (takzvaný „chlieb a soľ“) pečie pri príležitosti drahých hostí v dom alebo pšeničné klasy a iné rastlinné motívy sú symbolmi prosperity a prosperity, ak je bochník upečený na znak konca hodovej úrody alebo narodenín atď.
Ďalej uvádzam tri recepty na bochníkové cesto v súlade s GOST: malé sladké bochníky masla (Peter) a obrovské, viac bochníkov, suvenír a ruština. Ruský bochník je najchudobnejší zo všetkých, má najjednoduchšie zloženie a cesto na neho je potrebné dôkladne vymiesiť na dobre vykvasené cesto, aby sa zdôraznila vysoká kvalita pšeničného chleba. Ruský bochník sa pečie do bieleho chleba so slamenou alebo svetlozlatou kôrkou, na rozdiel od oveľa bohatších ukrajinských korowai, v ktorých je kôrka najčastejšie tmavo lesklá, malinovo-vínová. Ilustrácie postupného pečenia chleba podľa týchto receptov uvediem v samostatných článkoch, keďže tento článok je viac o tom, čo to bochníky sú a ako vyzerajú a už je veľmi dlhý. Pre tých, ktorí už vedia piecť chlieb, stačia recepty a obrázky v tomto článku.
Bochník "Petrovský" s hmotnosťou 300 g Na 1 bochník
190g múky c. od.
2,7 g lisovaného droždia (1,5 g západného)
3,3 g soli
30g cukru
24 g margarínu
10g vajec
83 g mlieka alebo vody

Pripravte cesto: vezmite 35-60% všetkej múky, droždia a módy alebo mlieka, aby ste vytvorili cesto ako palacinka. miešajte a duste 3 hodiny na kysnutie. Keď cesto dorastie a začne klesať, cesto vypracujte. Cesto necháme počas kysnutia 2 - 5 ťahov kysnúť 2,5 hodiny.
Na ozdobu sa z cesta pripraví ruža. Kus cesta sa vyvaľuje na tortu, kruhy cesta sa vykrajujú okrúhlym zárezom a 3-4 kruhy sa položia jeden na druhý iba s jedným okrajom. Zabalte ho do rolky, prstami pevne stlačte v strede, v strede ho rozlomte na polovicu a narovnajte v podobe ruže (získate 2 ruže).
Po roztrhnutí valčeka kruhov z cesta alebo jeho prekrojení v strede nožnicami na polovicu je možné každú ružu mierne alebo silno otvoriť lístkami.
Na získanie listov sa cesto zroluje na vrstvu s hrúbkou 3 - 5 mm, z nej sa vyrežú podlhovasté klinovité útvary, nožom sa urobia rezy v rybej kosti po okrajoch, potom sa klin mierne natiahne na dĺžku.
Zvyšné cesto a odrezky cesta stočte do guľky a preložte na plech švom nadol. Po 10-20 minútach vykonania kontroly urobte v strede priehlbinu na ozdobu.
Miesta, kde budú ozdoby položené, sú mierne navlhčené vodou, ruža je umiestnená do stredu gule, listy sú po stranách.
Po registrácii dajte bochník na vzdialenosť, namažte ho rastlinným olejom a pečte. Po upečení kôru potrieme margarínom alebo maslom.
Bochník "Suvenír" s hmotnosťou 2 kgOST recept: 1 kg múky c. str., 20 g lisovaného droždia (10 g západného), 13 g soli, 100 g cukru, 80 g margarínu, 200 - 226 g tukového mlieka, 80 g vajec, voda, kým sa nezíska jemné cesto. Okrúhly chlieb s hmotnosťou 2 kg. Tvar je okrúhly, bez bočných výčnelkov a odtlačkov, s mierne vypuklou hornou kôrkou. Povrch je lesklý, ukončený vzorom v podobe klasov, kvetov, listov a iného ľubovoľného vzoru. Na spodnej časti je výrobok prepletený šnúrou.
Recept z roku 1978.
Opara
450g múky
20 g droždia (10 g západne)
120g vody
226 g plnotučného mlieka
Miesime 4 minúty, kým nie sú hladké. Cesto necháme v teple kysnúť 3,5-4 hodiny alebo kým nebude kysnuté a nezačne klesať v strede kupoly cesta.
Cesto
500 g múky (+ 50 g múky na rezanie)
13g soli
štipka kyseliny askorbovej
100g cukru
70 g margarínu v ceste (a 10 g na rezanie)
40 g vajec na cesto (a 40 g na konečnú úpravu produktu)
Voda, kým nevznikne mäkké cesto (asi 150 - 200 g)
Miesime na cesto 10 minút, kým nebude hladké cesto s dobre vyvinutým lepkom. Po 45 minútach fermentácie sa nechá 1,5 h kysnúť za stáleho miešania. Oddeľte kúsok cesta na ozdoby.
Hotové cesto vyvaľkajte na guličku a nechajte 5 až 20 minút predbežne pripraviť. Ďalej tvarujte okrúhly chlieb a položte ho na pomúčenú utierku do košíka alebo na cedník, prešite ju, aby ste ju overili na teplom a vlhkom mieste. Doba máčania je 30-40 minút.
Medzitým sa pripravujú ozdoby. Na ozdobenie bochníka suvenírov sú pripravené postroje a postavy v podobe hviezd (alebo snehových vločiek), uší, listov, kvetov a iných ľubovoľných vzorov.
Na výrobu hviezd alebo snehových vločiek z vrstvy cesta s hrúbkou 2 mm sa pomocou rúrky vyrežú kruhy s priemerom 1,5 - 2 cm. Nožom alebo nožnicami sa v kruhoch vytvárajú malé radiálne rezy a výsledné okvetné lístky sa otáčajú pod uhlom 30-45 stupňov.
Na výrobu listov z cesta sa kúsky krájajú v tvare listov.
Na výrobu uší z cesta sa vyrežú tenké zväzky, ktoré sa pomocou malých nožníc vytvarujú do uší.
Pred nasadením do rúry sú postroje pre uši namazané vajíčkom a nakrájané.
Pečieme na pecicom kameni vyhriatom na 400 F 1 hodinu - 1 hodinu 15 minút, kým nebude uvarený.
Bochník "ruský" s hmotnosťou 2 kgRecept podľa GOST: 1 kg pšeničnej múky c. str., 20 g lisovaného droždia (10 g čerstvého droždia západnej výroby), 13 g soli, 15 g cukru, 20 g margarínu, 100 - 115 g tukového mlieka, voda (asi 550 - 650 g, v závislosti na sile a suchosti múka). Piškótové cesto. Chlieb okrúhleho tvaru alebo ohnisko s hmotnosťou 2 kg. Pec pri 425 F po dobu 1 hodiny - 1 hodiny 15 minút.
Ilustrácie
Lano z dvoch zväzkov cesta, hviezdy a listy, pšeničné klasy na bochník suvenírov

Najjednoduchšie ozdoby na zdobenie bochníkov (chlieb-soľ) pomocou bičíka z chlebového cesta a vyrezaných kvetov snehovej vločky pre začiatočníkov. Cesto je možné ozdobne nasekať aj na strategicky potrebných miestach.
Hotový bochník Bochník nie je potrebné bohato zdobiť, stačí opletenie po obvode chleba a postačujúce miesto pre soľničku alebo soľ na vrchu hlavy. Bochník navyše nemusí byť upečený s obrovským kilogramom. Pečú sa vo výhodných veľkostiach.
Keď sa bochník pečie na hostinu pri príležitosti výročia, narodenín a iných významných dátumov, môžete namiesto obrazne zdobeného okrúhleho miesta na soľ alebo soľničky na vrchu bochníka umiestniť aplikácie v podobe čísla, iniciály, nápisy atď. Je povolené použiť malé množstvo hrozienok v dekorácii, napríklad v strede kvetov. Jednoduchú šnúrku je možné položiť do jedného alebo dvoch riadkov a pozdĺž spodnej a hornej časti bochníka a rovnakou šnúrkou z dvoch alebo troch zväzkov cesta môžete ozdobiť bočné strany chleba. V závislosti od množstva pečenia v ceste a preferencií môže byť farba kôrky bochníka buď veľmi svetlá, alebo veľmi, veľmi tmavá. Po upečení môže byť kôra z bochníka ničím namazaná alebo namazaná maslom, aby bola hebká, alebo môže byť na lesk uvarený vo vode cukrový sirup alebo škrob. Bochník sa nemusí piecť na ohnisku alebo na plechu na pečenie. Môže byť tiež pečený v guľatom tvare, na panvici, hlboký alebo nie veľmi hlboký. V takom prípade môžete nechať šnúrku so šnúrkou pozdĺž spodnej časti chleba, alebo chlieb po obvode orámovať guľkami cesta. Každý takýto drdol je možné zdobiť zvlášť z vrchnej a bočnej strany. Nie všetky bochníky sú tvorené zospodu šnúrkou páru bičíkov z cesta. Niektoré chleby nie sú vôbec orámované šnúrkami, ale sú ukončené výhradne aplikáciami na povrch.
Na druhej strane, spodok a hornú časť hlavy môžete ohraničiť nie šnúrkou, ale vrkôčkami cesta z ľubovoľného nepárneho čísla.
vlákno. Ako sa vám páči. A na záver príklady zdobenia povrchu chleba aplikáciami z cesta s mikroskopickým obsahom droždia, z krehkého chleba alebo zo špeciálneho čerstvého ozdobného cesta. Nekvasené ozdobné cesto je poslušné a vláčne ako plastelína, dobre drží tvar a ak nie je pred pečením vymastené vajíčkom, vzor sa ukáže v kontrastnej farbe, ktorá môže byť veľmi krásna. Vysoko. Ak sa chcete pokúsiť vyzdobiť bochník figúrkami z nekysnutého cesta, potom je recept
Ozdobné cesto 90 g vody, 90 g cukru a 45 g kukuričného sirupu alebo ľahkého medu privedieme do varu a ochladíme. Do výsledného sirupu nalejte 3-3,5 šálky bielej ražnej múky a hnette, kým nevznikne hladké cesto. Nemiesime dohladka, inak budú ozdoby v rúre pokryté bublinami a „pľuzgiermi“.
Namiesto 3,5 hrnčeka bielej ražnej múky si môžete vziať 2,5 hrnčeka bielej ražnej múky a 1 hrnček pohánkovej múky. Toto cesto urobí ozdoby ešte hladšie a určite nebude počas pečenia bublať.
Toto cesto môže byť tónované spáleným cukrom alebo kakaom alebo paprikou (sladká červená paprika v prášku) alebo kurkumou / šafranom). Ak chcete získať veľmi ľahké, takmer biele ozdoby, potom je možné časť ražnej múky nahradiť pšeničnou alebo všetku ražnú múku nahradiť pšeničnou, najlepšie cukrárskou. Po upečení budú mať ozdobné nášivky na cesto matný povrch. Pre lesk ich po upečení môžete omastiť cukrovým sirupom.

[Zest]

Hrabal som sa v poznámkach a tiež som našiel niečo o bochníkoch, stiahnutých z internetu, kde presne, si nepamätám vo svojom súbore Word a k textu sú obrázky, ale ako ich vložiť?

1. Skopírujte obrázok do schránky.
2. Otvorte program Paint (môžete a čo je prudšie, beriem najjednoduchšiu možnosť).
3. Prilepte zo schránky do programu Skicár.
4. Uložte súbor s farbou ako * .jpg.

Podľa popisu ide o časť súboru, ktorá bola odoslaná Zest... Iba ten spis má viac.

[Bochník "Petrovský" s hmotnosťou 300 g]

Bochník "Petrovský" s hmotnosťou 300 g Na 1 bochník
190g múky c. od.
2,7 g lisovaného droždia (1,5 g západného)
3,3 g soli
30g cukru
24 g margarínu
10g vajec
83 g mlieka alebo vody

Počítame s jedným vajcom. To znamená, že vynásobíme 6,5

Bochník "Petrovský" prepočítaný na hmotnosť 1950g
Na 1 bochník
1235 g múky c. od.
17,55 g lisovaného droždia
21,45 g soli
195 g cukru
156 g margarínu
65 g vajec (1 vajce)
539,5 g mlieka alebo vody

Málo droždia? Je tam príliš veľa tekutiny?

Ak je posledná otázka pre mňa, neviem, iba som si ju stiahol bez toho, aby som niečo zmenil. Alebo možno odstráňte môj príspevok, ak už nejaký zo Zestu je, len som ho nenašiel ???

Na našej svadbe sme mali bochník a museli sme si ešte trochu odhryznúť
Môj manžel, parazit, trochu hrýzol, nestíham s ním, hrýzla som dvakrát menej ...
Hovoria, že kto uhryzne najviac, má pod kontrolou rodinu
Takže malé figy, nedávno mi povedal môj manžel, sivý kardinál (toto je o mne) je veľmi dobrý, iba keby mal mozog ...

Ak je posledná otázka pre mňa, neviem, iba som si ju stiahol bez toho, aby som niečo zmenil. Alebo možno odstráňte môj príspevok, ak existuje nejaký zo Zestu, len som ho nenašiel ???

Nooooooo príspevok odísť. Je to tak, že keď som sa začal motať s bochníkom, Zest mi v PM odhodil spis. Takže v príspevkoch to nie je. Skúsim to zverejniť neskôr.

Všeobecne platí, že ak ešte stále majú záujem o tento súbor, napíšte mi, neľutujem niekoho iného! (Pošlem iba po večeroch).

Otázka surovín pre každého !!!

[Vlásenka]

Otázka surovín pre každého !!!

Vlásenka, O čom to je?

[Vlásenka]

Vlásenkama svojou pedantnosťou na mieste zabíjate
Bojím sa dokonca vyrovnať s pusinkami a fondánmi, a tu sú také debaty okolo bochníka ...
Čo ak sa ten môj rozhodne vydať skôr? ..

[Queenie]

Queenie, to som ja o tom.

Bochník "Petrovský" s hmotnosťou 300 g Na 1 bochník
190g múky c. od.
2,7 g lisovaného droždia (1,5 g západného)
3,3 g soli
30g cukru
24 g margarínu
10g vajec
83 g mlieka alebo vody

Počítame s jedným vajcom. To znamená, že vynásobíme 6,5

Bochník "Petrovský" vypočítaný podľa hmotnosti, 1950g
Na 1 bochník
1235 g múky od.
17,55 g lisovaného droždia
21,45 g soli
195 g cukru
156 g margarínu
65 g vajec (1 vajce)
539,5 g mlieka alebo vody

Málo droždia? Je tam príliš veľa tekutiny?

[Müslik]

Müslik!
O mojej pedantnosti. Nie všetky pusinky sa zmestili do môjho machnovského koláča a ja som ho vzal do práce. No, sedím a zvažujem svoju farmu. Za mnou sa ma snažia ušetriť, koľko bielkovín a cukrov prijímam. Automaticky odpovedám, že na štyri bielkoviny beriem 267 gramov cukru. Za nimi je ticho a potom sa znova pýtajú, presne 267 gramov? Vezmem písací stroj a poviem (bez toho, aby som sa otočil): Koláč pre tri bielkoviny vyžaduje 200 gramov cukru, ale pre mňa je to pohodlnejšie pre štyri. Teda dvesto šesťdesiatšesť a šesť v období ... Váhy mi však obdobie neberú, preto 267 gramov. Už som sa pod homérskym smiechom otočil!

Len o tom, ako žiť

[KARAVANY]

Müslik, už sme dvaja KARAVANY Podľa obradu je predpokladaných 7, takže si počkáme na ďalších 5 ženatých. šťastné vydaté ženy so zdravými deťmi
Ja tiež občas pečiem bochníky. Ale tento biznis sa mi nepáči, pretože je to dlhý biznis. pančucháče a klient očakáva. to bude platiť ako bochník chleba. Cena nákladov skutočne nie je vysoká, ale je tu veľa pančuchových nohavíc a nenecháte to ísť samé - v každej fáze potrebujete neustálu kontrolu.
O skúške. Myslím si, že si treba vziať vhodný, osvedčený recept. Bochník je rituálny pokrm nevyhnutný na dodržiavanie určitých rituálov. Vzhľad sa cení viac ako obsah. Zase jedia (aj keď na malé kúsky) soľou, je to naozaj sladké?! Preto pri výrobe musíte brať ako základ cesto, ktorého vlastnosti sú už známe a výsledok bude predvídateľným výsledkom. V opačnom prípade sa zdá, že je to správne, a vymaľujte ozdoby alebo nejaký iný spoj. nie je čas na zmeny! Myslím si, že ťažkosti s receptom ustupujú do úzadia, dôležitejšia je technická stránka problému - správne tvarovanie, pečenie bez prestávok, nádherné zdobenie atď. A v každom prípade je chlieb CHLEBA,

[Mäkký krémový chlieb na mlieko]

Dievčatá, odvážim sa vám ponúknuť tento recept na bochník (alebo základ na cesto na chlieb) - Mäkký krémový chlieb na mlieko .
Toto cesto perfektne drží tvar a „nepláva“ a skvele vyjdú aj ozdoby na bochník. Maslové cesto podľa chuti. Nie je tam žiadny cukor.
V každom prípade sa dá upiecť malý bochník a všetko sa vyjasní.

[KARAVANY]

Müslik, už sme dvaja KARAVANY

A ja? !!!!!!

[Mäkký krémový chlieb na mlieko]

Dievčatá, odvážim sa vám ponúknuť tento recept na bochník (alebo základ na cesto na chlieb) - Mäkký krémový chlieb na mlieko .

A je to správne! Fotka je v pohode, kvas neľutovali a zajtra mám bochníkový deň!

Iba ... Queenie... ako to stmaviť? Nie je zvedený semenníkom na fotografii?

Potreté mliekom. Zdá sa, že po „černochovi“, ktorý bol vyšší, trochu zbledne.
Podľa želania môžete do cesta pridať vajíčko (niektoré nechajte na mazanie) a maslo s cukrom.

Ani neviem, po tých krásnych obrázkoch sa mi bochník zdá celkom jednoduchý. Upiekla som jeho príbuzných na 20. výročie svadby. Podľa vopred napísaného scenára bol bochník potrebný. Voľba padla na mňa, keďže som ženatý už 35 rokov, dve dospelé deti a vnučka, tak poslal sám Boh. Skúsil som to teda upiecť. Cesto vyrobil Petrovský z bochníka, všetko vynásobením 3. Dala som čerstvé droždie 12g (poistené). Cesto a potom cesto vymiesené v pekárničke. Vodu som nahradila mliekom, margarínom - mäkkým maslom. Počas dávky som sledoval drdol. Nepamätám si, čo som pridal. Tu je bochník. Stojí na ochladenie. Potom sa to podávalo na vyšívanom uteráku.

Andreevna, super, neurážaj sa, ale potom moja 3-ročná dcéra skočí vedľa a požaduje, aby upiekla to isté „prasa“, pozrela som sa zblízka, ale naozaj to vyzerá ako prasiatko, také super! To som ja ako pochvala, ona zriedka vôbec reaguje na počítač, ale tu musím piecť

Andreevna! Úžasný bochník. Dokonca by som povedal, že v tejto téme je prvý NAŠI!

A je super, že sa to mláďatku páčilo !!!

[kleskox35]

kleskox35
Čím si, ústami dieťaťa .... Aké kúzlo má tvoja dcéra! Presne, niečo je z prasiatka. Tu je prasiatko na jej pozorovanie

Súbor (1,8 MB) o bochníkoch vrátane techniky výroby šperkov a receptov si môžete stiahnuť tu: 🔗

[Spis zo Zestu (ten od LJ Ludmily), prvý diel.]

Strašne dlho som sa trápil so súborom Raisin (na ktorý dal odkaz vyššie Shurshun), ale už nie je viac sily. Šírim to, čo som urobil.

Spis zo Zestu (ten od LJ Ludmily), prvý diel.

Teta Besya to už zverejnila, duplikujem to s obrázkami. Spočiatku som si myslel, že stačí hodiť obrázky Tete Bese ... Nakoniec som bol zmätený a rozhodol som sa od nuly (ale trochu).
Bochník




Bochníky sa pečú veľmi ľahko, ak už viete piecť obyčajný chlieb z okrúhleho krbu z piškótového cesta. Bochník sa v modernom alebo rituálnom zmysle slova líši od iného chleba tým, že je na povrchu zdobený tým istým cestom, z ktorého sa chlieb pečie, alebo špeciálnym ozdobným cestom bez droždia (kríženec medzi knedle a pernikove cesto).

Pretože bochník je v prvom rade veľmi chutný chlieb, môže byť veľmi, veľmi bohatý, takmer rovnako bohatý ako veľkonočné koláče, s výnimkou snáď bez hrozienok a kandizovaného ovocia, alebo jednoducho bohatý ako sladké buchty alebo taký nepríjemný, jednoduchý, že v ňom bude menej tuku a cukru ako v nakrájaných bochníkoch a koláčoch.

Aký je bochník sladký alebo výživný a ani z akej múky sa pečie - pšenica alebo raž, nie je až taký dôležitý ako symbolické ozdoby vhodné pre túto príležitosť na povrchu bochníka, orámovanie jeho bokov a koruny - vrkoče a holuby - labute na svadobnom bochníku, soľ v soľničke vo výklenku alebo v pohári na cesto na vrchu bochníka, keď sa bochník (takzvaný „chlieb a soľ“) pečie pri príležitosti drahých hostí v dom alebo pšeničné klasy a iné rastlinné motívy sú symbolmi prosperity a prosperity, ak je bochník upečený na znak konca hodovej úrody alebo narodenín atď.

Ďalej uvádzam tri recepty na bochníkové cesto v súlade s GOST: malé sladké bochníky masla (Peter) a obrovské, viac bochníkov, suvenír a ruština.Ruský bochník je najchudobnejší zo všetkých, má najjednoduchšie zloženie a cesto na neho je potrebné dôkladne vymiesiť na dobre vykvasené cesto, aby sa zdôraznila vysoká kvalita pšeničného chleba. Ruský bochník sa pečie do bieleho chleba so slamenou alebo svetlozlatou kôrkou, na rozdiel od oveľa bohatších ukrajinských korowai, v ktorých je kôrka najčastejšie tmavo lesklá, malinovo-vínová.

Ilustrácie postupného pečenia chleba podľa týchto receptov uvediem v samostatných článkoch, keďže tento článok je viac o tom, čo to bochníky sú a ako vyzerajú a už je veľmi dlhý. Pre tých, ktorí už vedia piecť chlieb, stačia recepty a obrázky v tomto článku.

Bochník "Petrovský" s hmotnosťou 300 g


Na 1 bochník

190g múky c. od.
2,7 g lisovaného droždia (1,5 g západného)
3,3 g soli

30g cukru
24 g margarínu

10g vajec
83 g mlieka alebo vody

Pripravte cesto: vezmite 35-60% všetkej múky, droždia a módy alebo mlieka, aby ste vytvorili cesto ako palacinka. miešajte a duste 3 hodiny na kysnutie. Keď cesto dorastie a začne sa kysnúť, vypracujte ho. Cesto necháme počas kysnutia 2 - 5 ťahov kysnúť 2,5 hodiny.

Na ozdobu sa z cesta pripraví ruža. Kus cesta sa vyvaľuje na koláč, kruhy cesta sa vykrajujú okrúhlym zárezom a 3-4 kruhy sa ukladajú jeden na druhý iba s jedným okrajom. Zabalte ho do rolky, prstami pevne stlačte v strede, v strede ho rozlomte na polovicu a narovnajte vo forme ruže (získate 2 ruže).



Po roztrhnutí alebo rozstrihnutí rolky kruhov v strede nožnicami na polovicu je možné každú ružu mierne alebo silno otvoriť lístkami.



Na získanie listov sa cesto zroluje na vrstvu s hrúbkou 3 - 5 mm, z nej sa vyrežú podlhovasté klinovité útvary, nožom sa urobia rezy v rybej kosti po okrajoch, potom sa klin mierne roztiahne na dĺžku.



Zvyšné cesto a odrezky cesta stočte do guľky a preložte na plech švom nadol. Po 10-20 minútach vykonania kontroly urobte v strede priehlbinu na ozdobu.

Miesta, kde budú ozdoby položené, sú mierne navlhčené vodou, ruža je umiestnená do stredu gule, listy sú po stranách.

Po registrácii dajte bochník na vzdialenosť, namažte ho rastlinným olejom a pečte. Po upečení kôru potrieme margarínom alebo maslom.

Zdroj: E. I, Peretyatko (2006), Cukrár. Výukový program.

Bochník „Suvenír“ s hmotnosťou 2 kg



OST recept: 1 kg múky c. str., 20 g lisovaného droždia (10 g západného), 13 g soli, 100 g cukru, 80 g margarínu, 200 - 226 g tukového mlieka, 80 g vajec, voda, kým sa nezíska jemné cesto. Okrúhly chlieb s hmotnosťou 2 kg. Tvar je okrúhly, bez bočných výčnelkov a odtlačkov, s mierne vypuklou hornou kôrkou. Povrch je lesklý, ukončený vzorom v podobe klasov, kvetov, listov a iného ľubovoľného vzoru. Na spodnej časti je výrobok prepletený šnúrou.

Recept z roku 1978.

Opara

450g múky
20 g droždia (10 g západne)
120g vody
226 g plnotučného mlieka

Miesime 4 minúty, kým nie sú hladké. Cesto necháme na teple kysnúť 3,5-4 hodiny alebo kým nie je zdvihnuté a začne klesať v strede kupoly cesta.

Cesto
500 g múky (+ 50 g múky na rezanie)
13g soli
štipka kyseliny askorbovej

100g cukru
70 g margarínu v ceste (a 10 g na rezanie)

40 g vajec na cesto (a 40 g na konečnú úpravu produktu)

Voda, kým nevznikne mäkké cesto (asi 150 - 200 g)

Miesime na cesto 10 minút, kým nebude hladké cesto s dobre vyvinutým lepkom. Nechajte 1,5 hodiny kysnúť za stáleho miešania po 45 minútach kysnutia. Oddeľte kúsok cesta na ozdoby.

Hotové cesto vyvaľkajte na guličku a nechajte 5 - 20 minút predbežne kysnúť. Ďalej tvarujte okrúhly chlieb a vložte ho na pomúčenú utierku do košíka alebo do cedníka, prešite ju, aby ste ju overili na teplom a vlhkom mieste. Doba máčania je 30-40 minút.

Medzitým sa pripravujú ozdoby. Na ozdobenie bochníka suvenírov sú pripravené postroje a figúrky v podobe hviezd (alebo snehových vločiek), uší, listov, kvetov a iných ľubovoľných vzorov.

Na výrobu hviezd alebo snehových vločiek z vrstvy cesta s hrúbkou 2 mm sa pomocou rúrky vyrežú kruhy s priemerom 1,5 - 2 cm.Nožom alebo nožnicami sú v kruhoch urobené malé radiálne rezy a výsledné okvetné lístky sú otočené pod uhlom 30-45 stupňov.

Na výrobu listov z cesta sa kúsky krájajú v tvare listov.



Na výrobu uší z cesta sa vyrežú tenké zväzky, ktoré sa pomocou malých nožníc vytvarujú do uší.



Pred nasadením do rúry sú postroje pre uši namazané vajíčkom a nakrájané.

Pečieme na pečícom kameni vyhriatom na 400 ° C 1 hodinu - 1 hodinu 15 minút, kým nebude uvarený.

Zdroj: A. N. Andreev (2003) Výroba pečiva.

Bochník "ruský" s hmotnosťou 2 kg



Recept podľa GOST: 1 kg pšeničnej múky c. str., 20 g lisovaného droždia (10 g čerstvého droždia západnej výroby), 13 g soli, 15 g cukru, 20 g margarínu, 100 - 115 g tukového mlieka, voda (asi 550 - 650 g, v závislosti na sile a suchosti múka). Piškótové cesto. Chlieb okrúhleho tvaru alebo ohnisko s hmotnosťou 2 kg. Pec pri 425 F po dobu 1 hodiny - 1 hodiny 15 minút.

Zdroj: Pekárske výrobky. Recepty a odporúčania. Perm, 2007.

Ilustrácie



Lano z dvoch zväzkov cesta, hviezdy a listy, pšeničné klasy na bochník suvenírov



Fotografie chlebov z webov pekární a iných webov na internete.

Najjednoduchšie ozdoby na zdobenie bochníkov (chlieb-soľ) pomocou bičíka z chlebového cesta a vyrezaných kvetov snehovej vločky pre začiatočníkov. Cesto je možné ozdobne nasekať aj na strategicky potrebných miestach.



Zdobenie vzdialeného bochníka pred pečením



Pred pečením bochník vzdialite



Hotový bochník



Nie je potrebné bochník bohato zdobiť, stačí opletenie po obvode chleba a stačí vyznačené miesto pre soľničku alebo soľ na vrchu hlavy. Bochník navyše nemusí byť upečený s obrovským kilogramom. Sú pečené vo výhodných veľkostiach.



Keď sa bochník pečie na hostinu pri príležitosti výročia, narodenín a iných významných dátumov, môžete namiesto obrazne zdobeného okrúhleho miesta na soľ alebo soľničky na vrchu bochníka umiestniť aplikácie v podobe čísel , iniciály, nápisy atď.



Je povolené používať malé množstvo hrozienok na dekoráciu, napríklad do stredu kvetov.



Jednoduchú šnúrku je možné položiť do jedného alebo dvoch riadkov a pozdĺž spodnej a hornej časti bochníka a rovnakou šnúrkou z dvoch alebo troch zväzkov cesta môžete ozdobiť bočné strany chleba.



V závislosti od množstva pečenia v ceste a preferencií môže byť farba kôrky bochníka buď veľmi svetlá, alebo veľmi, veľmi tmavá. Po upečení môže byť kôra z bochníka ničím namazaná alebo namazaná maslom, aby bola hebká, alebo aby bol lesk vo vode uvarený vo vode.



Bochník sa nemusí piecť na ohnisku alebo na plechu na pečenie. Môže byť pečený v guľatej forme, na panvici, hlbokej alebo nie veľmi hlbokej. V takom prípade môžete nechať šnúrku so šnúrkou pozdĺž spodnej časti chleba, alebo chlieb po obvode orámovať guľkami cesta. Každý takýto drdol je možné na vrchnej a bočnej strane ozdobiť zvlášť.




Nie všetky bochníky sú tvorené zospodu šnúrkou páru bičíkov z cesta. Niektoré chleby nie sú vôbec orámované šnúrkami, ale sú ukončené výhradne aplikáciami na povrch.



Na druhej strane môžete spodnú a vrchnú časť hlavy orámovať nie šnúrkou, ale vrkôčikmi z cesta, z ľubovoľného nepárneho počtu prameňov. Ako sa vám páči.





A na záver príklady zdobenia povrchu chleba aplikáciami z cesta s mikroskopickým obsahom droždia, z krehkého chleba alebo zo špeciálneho čerstvého ozdobného cesta. Nekvasené ozdobné cesto je poslušné a vláčne ako plastelína, dobre drží tvar a ak nie je pred pečením vymastené vajíčkom, vzor sa ukáže v kontrastnej farbe, ktorá môže byť veľmi krásna. Vysoko. Ak sa chcete pokúsiť vyzdobiť bochník figúrkami z nekysnutého cesta, potom je recept

Ozdobné cesto

90 g vody, 90 g cukru a 45 g kukuričného sirupu alebo ľahkého medu privedieme do varu a ochladíme. Do výsledného sirupu nalejte 3-3,5 šálky bielej ražnej múky a hnette, kým nevznikne hladké cesto. Nehnette, až kým nebude hladký, inak budú šperky v rúre pokryté bublinami a „pľuzgiermi“.

Namiesto 3,5 hrnčeka bielej ražnej múky môžete použiť 2,5 hrnčeka bielej ražnej múky a 1 hrnček pohánkovej múky. Toto cesto urobí ozdoby ešte hladšie a určite nebude počas pečenia bublať.

Toto cesto môže byť tónované spáleným cukrom alebo kakaom alebo paprikou (sladká červená paprika v prášku) alebo kurkumou / šafranom). Ak chcete získať veľmi ľahké, takmer biele ozdoby, môžete časť ražnej múky nahradiť pšeničnou alebo všetku ražnú múku nahradiť pšeničnou, najlepšie cukrárskou.

Po upečení budú mať ozdobné nášivky na cesto matný povrch. Pre lesk ich po upečení môžete omastiť cukrovým sirupom. Recept na pate morte od J. Hamelmana (2004) Bread.

A o týchto bochníkoch, ktoré už boli zabudnuté, choďte dnu a znovu obdivujte:

Zázrak bochníka. Bochník, bochník, kohokoľvek si chcete vybrať !!!

Príspevok 43
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4325.30

Nezabudli sme! Nenašli sme ich! Poďakovať!

[Zázrak bochníka. Bochník, bochník, kohokoľvek si chcete vybrať !!!]

Zázrak bochníka. Bochník, bochník, kohokoľvek si chcete vybrať !!!

Navrhujem pozrieť sa na skvostný dizajn chlebov určených na rôzne účely.

Admin! No prepáčte! Neodolal som !!

[Admin]

Admin! Môj piaty a šiesty sa neotvárajú!

a ja mám

A ešte by som mal vzdelávací program na kláskach ... To je všetko - netreba. Napriek tomu nebudem robiť všetko, ale vzdelávací program pre klásky, ach, ako málo!

Klásek je veľmi jednoduchý! Vyskúšate vlásenku, určite to vyjde.
Na klásku z kúska cesta prstami stočte bičík tak, aby bol jeden koniec zahustený a druhý veľmi tenký - stopka. Potom pomocou hrubých nožníc na nechty na zosilnenej časti urobte priehlbiny v šachovnicovom vzore, ktoré poskytnú tvar kláska.

[kleskox35]

kleskox35
Hlavné je včas !!!

Pudingový chlieb z mäkkého mlieka Queenie.
Pohár = 250 ml.

Zloženie:
1 polievková lyžica. mlieko
25 gr. lisované droždie
1 lyžička soľ
450 gr. pšeničná múka

Príprava:

Pohár múky preosejeme do misky, posolíme. Droždie rozpustíme v malom množstve mlieka, zvyšok mlieka privedieme do varu a za občasného miešania uvaríme v miske múku. Keď je hmota vychladnutá, pridáme zriedené droždie a zvyšok múky. Vymiesime tuhé cesto a necháme v miske.
Cesto necháme dvakrát kysnúť (~ 50 minút), potom sedíme. Opakujte ešte raz. Keď cesto znova vystúpi (do tejto doby bude veľmi jemné, jemné), premiesime a vytvoríme bochník. Položte ju na plech. Ak je to vhodné, posypeme vodou, potrieme vajíčkom a pečieme ~ 40 minút.

Queenie!
No robím to! Cesto je naozaj tesné, ale ak ho prepasírujete, bude poslušné.
Prvý blázon je s kosou. Podľa všetkého, keď som to tkal, som silno potiahol. O pätnásť minút neskôr sa v peci roztrhlo asi na desiatich miestach. Ak vezmeme do úvahy, že má priemer 35-40 cm ... A keďže bochník je malý (múka - 450 gramov), potom je problematické položiť šperky. Keby bol zdravý, bolo by to jednoduchšie. Z ozdôb - 1 ruža + dve klásky. V zásade stačili na celú oblasť.

Stále mám ale týždeň a pol!